Текст книги "Готовим в горшочках"

Раздел 9
Блюда из свеклы

Свекла славится тем, что очень хорошо активизирует обмен веществ, нормализует деятельность кишечника и улучшает пищеварение. Научные исследования с каждым годом открывают все новые и новые целебные свойства свеклы. Установлено, что аминокислота лизин, содержащаяся в значительном количестве в свекле, скрепляет молекулы ДНК, тем самым препятствует опухолевым процессам и тормозит старение.

Регулярное употребление в пищу красной столовой свеклы способствует поддержанию кислотно-щелочного и водно-солевого равновесия в организме. Кроме витаминов группы В, в этом овоще очень много железа и хлора. Хлор является мощнейшим очистителем для печени и почек, а высококачественное железо легко и быстро всасывается и улучшает качество крови. Сапонины, содержащиеся в ней, обладают мощным антисклеротическим действием, очищают стенки кровеносных сосудов от органических отложений и нормализуют обмен холестерина. Особый интерес представляет вещество бетаин, обнаруженный пока что только в этом овоще, он является регулятором белкового обмена и улучшает работу печени. Издавна известны и ее противовоспалительные свойства – полоскание горла отваром неочищенной свеклы прекрасно снимает все хронические воспаления.

Причем молодая свекольная ботва более богата высокоактивными веществами и витаминами, чем корнеплоды. Поэтому ботву нужно очень активно включать в свой рацион питания.

При хранении свекла, как никакой другой овощ, очень долго сохраняет все свои целебные свойства и вкусовые качества, вплоть до нового урожая.

Свекла, тушеная с квашеной капустой

Компоненты

Свекла средней величины – 3 шт. Капуста квашеная – 0,5 стакана Масло растительное – 3 столовые ложки Лук репчатый – 1 шт. Вода кипяченая или овощной отвар – 1 стакан Соль – по вкусу

Способ приготовления

Свеклу почистить, нарезать тонкими пластинками и обжарить в растительном масле.

В керамический горшок положить квашеную капусту с рассолом, затем поджаренную свеклу и нарезанный кольцами лук. залить горячим отваром или крутым кипятком, посолить. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и при слабом нагревании протомить овощи 10–15 минут.

Подавать со свежей зеленью.

Голубцы свекольные с мясом и овощами

Компоненты

Листья свекольные -700 г Фарш мясной – 500 г Лук репчатый – 3 шт. Морковь – 3 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Сметана – 1 стакан Чеснок – 3 зубчика Соли и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Лук и морковь почистить, мелко нарезать и пассеровать в масле.

Чеснок почистить и растереть с солью. Мясной фарш смешать с пассерованными овощами, тертым чесноком, посолить и поперчить, тщательно перемешать.

Свекольные листья промыть, срезать толстые черешки, обдать кипятком и охладить.

На подготовленные листья уложить фарш, сформировать конверты, сложить в керамический горшок, залить сметаной, добавить немного воды. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить голубцы до готовности.

Голубцы свекольные с творогом и овощами

Компоненты

Листья свекольные – 700 г Морковь – 200 г Тыква – 200 г Лук репчатый – 200 г Творог – 200 г Сметана – 1 стакан Масло растительное – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Морковь и лук почистить, нашинковать и пассеровать в масле.

Тыкву натереть на крупной терке, смешать с пассерованными овощами и творогом, посолить и тщательно перемешать.

Свекольные листья очистить от толстых корешков, на листья положить приготовленный фарш, свернуть конвертиками и сложить в керамический горшок, залить сметаной и добавить немного горячей воды. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить голубцы до готовности.

Свекла, тушеная с луком в сметане

Компоненты

Свекла – 1 кг Лук репчатый – 5 шт. Масло сливочное – 4 столовые ложки Мука – 2 столовые ложки Сметана – 2 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Свеклу отварить, почистить и нарезать соломкой, сложить вкерамический горшок, предварительно смазанный маслом.

Лук почистить, нашинковать и пассеровать в масле, добавить муку и еще немного прогреть, затем смешать со сметаной. Полученной смесью залить свеклу, посолить. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить овощи до готовности, примерно 15 минут.

Свекла, тушеная с морковью в сметане

Компоненты

Свекла – 400 г Морковь – 200 г Корень петрушки – 1 шт. Сок лимонный – 1 столовая ложка Сметана – 1 стакан Мука – 1 столовая ложка Сахар – 1 столовая ложка Масло сливочное – 4 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Свеклу, морковь и корешок петрушки почистить, нашинковать.

Морковь и петрушку пассеровать в масле и положить в керамический горшок, затем добавить свеклу и тщательно перемешать.

Муку обжарить на сковороде и осторожно ввести в сметану, посолить, добавить сахар и лимонный сок, все хорошо перемешать. Приготовленной смесью залить свеклу. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить овощи до готовности.

Свекла, фаршированная яблоками и творогом

Компоненты

Свекла – 1 кг Рис отварной – 0,5 стакана Яблоки – 3 шт. Творог – 300 г Яйца – 2 шт. Сахар – 3 столовые ложки Масло сливочное – 4 столовые ложки Сметана – 2 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Свеклу отварить до готовности и почистить, вырезать сердцевину.

Яблоки очистить от кожуры, разрезать на 4 части, удалить сердцевину.

Смешать рис с творогом, добавить измельченные яблоки, добавить сахар и соль, вбить яйца, все тщательно перемешать, приготовленным фаршем начинить свеклу.

Керамические порционные горшочки смазать маслом, положить в каждый горшочек фаршированную свеклу и равномерно залить сметаной. Горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.

Свекла, фаршированная мясом

Компоненты

Свекла – 600 г Мясо отварное – 200 г Майонез – 0,25 стакана Рис отварной – 0,5 стакана Масло сливочное – 3 столовые ложки Чеснок – 4 зубчика Сметана – 1 стакан Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Мясо пропустить через мясорубку, смешать с рисом и майонезом, поперчить и посолить.

Свеклу отварить, почистить и вырезать сердцевину, наполнить фаршем и разложить в керамические порционные горшочки, предварительно смазанные маслом. Свеклу равномерно залить сметаной, смешанной с растертым чесноком. Горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить свеклу с мясом до готовности.

Свекла, тушеная с яблоками

Компоненты

Свекла – 2 шт. Яблоки – 4 шт. Лимонный сок – 1 столовая ложка Сахар – 2 столовые ложки Масло сливочное – 2 столовые ложки Сметана – 1 стакан Соль – по вкусу

Способ приготовления

Свеклу отварить, почистить и нарезать кубиками. Яблоки почистить, разрезать, удалить сердцевину.

Свеклу смешать с измельченными яблоками, посолить и сложить в керамический горшок, смазанный маслом, залить сметаной, смешанной с лимонным соком и сахаром. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности, примерно 15 минут.

Свекла, тушеная в горшочке

Компоненты

Свекла средних размеров – 3 шт. Лук репчатый – 3 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Сметана – 1 стакан Мука – 1 столовая ложка Соль – по вкусу

Способ приготовления

Свеклу отварить в кожуре до полной готовности, почистить, нарезать соломкой, сложить в смазанные маслом порционные керамические горшочки, добавить измельченный и пассерованный в масле репчатый лук, залить сметаной, смешанной с мукой. Горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить свеклу до готовности.

Свекла, тушеная с мясом

Компоненты

Свекла средних размеров – 3 шт. Говядина без костей – 400 г Масло топленое – 3 столовые ложки Сметана – 1 стакан Мука – 1 столовая ложка Зелень укропа – 1 пучок Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Мясо отварить до полуготовности и нарезать на порционные куски.

Свеклу отварить в кожуре до полуготовности, охладить, почистить, нашинковать и положить в керамический горшок, сверху положить куски мяса, добавить соль, перец, немного мясного бульона и смешанную с мукой сметану. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить свеклу с мясом до готовности.

Раздел 10
Блюда из тыквы

В мякоти тыквы содержится много углеводов и витаминов, таких как А и Е, В₁, В₂, В₆, причем, в первые месяцы хранения тыквы происходит накопление витаминов, например, каротина становится больше чем в моркови, а крахмал, содержащийся в тыкве в значительном количестве, превращается в сахар и тыква приобретает улучшенный вкус, повышается ее питательная ценность.

Сочная и нежная мякоть содержит достаточное количество пектинов, поэтому тыква является ценным диетическим продуктом, способным выводить из организма шлаки, токсины и лишний холестерин, широко применяется в детском питании. Рекомендуется людям с заболеванием пищеварительных органов, а также страдающим атеросклерозом, ревматизмом и подагрой. Очень полезна и при заболеваниях сердца и почек.

Блюда из тыквы еще и очень сытные и вкусные.

Рагу из тыквы

Компоненты

Мякоть тыквы – 750 г Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 2 зубчика Помидоры спелые – 500 г Перец болгарский – 1 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Эстрагон – 1 пучок Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Перец разрезать вдоль, удалить семена и нашинковать. С помидоров снять кожицу, опустив их на 1 минуту в кипяток, и нарезать дольками. Тыкву нарезать маленькими ломтиками.

Лук и чеснок почистить, мелко нарезать, пассеровать в масле, затем добавить нашинкованный перец и помидоры, все обжарить и переложить в смазанный маслом керамический горшок, добавить ломтики тыквы, посолить, поперчить, перемешать. Горшок поставить в духовку и запекать тыкву 1 час при температуре 180 градусов.

При подаче на стол украсить зеленью эстрагона.

Тыква, запеченная с сыром

Компоненты

Мякоть тыквы – 600 г Лук репчатый – 1 шт. Масло сливочное – 3 столовые ложки Сыр тертый – 2 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Тыкву нарезать ломтиками и отварить в подсоленной воде 5–6 минут, откинуть на сито и дать стечь воде.

Лук почистить, нашинковать и пассеровать в небольшом количестве масла, затем положить в смазанный маслом керамический горшочек, добавить тыкву и оставшееся масло, посыпать сыром, поставить в духовку и запечь до образования румяной корочки.

Тыква с яйцами

Компоненты

Тыква очищенная – 400 г Яйца – 2 шт. Молоко – 0,5 стакана Масло сливочное – 4 столовые ложки Мука – 1 столовая ложка Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Тыкву нарезать кусочками, поперчить, обвалять в муке и жарить в масле до готовности, затем сложить в смазанный маслом керамический горшочек.

Яйца взбить с молоком, посолить и этой смесью залить тыкву, горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить тыкву до готовности.

Тыква, тушеная в сметане

Компоненты

Тыква – 1 кг Мука – 2 столовые ложки Масло сливочное – 120 г Сметана – 1 стакан Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

Тыкву почистить, нарезать тонкими ломтиками, посолить, обвалять в муке и прожарить в масле с обеих сторон, затем сложить в смазанный маслом керамический горшочек, залить сметаной, посыпать сахаром. Горшок накрыть крышкой и поставить в духовку, тушить тыкву 10–15 минут до готовности.

Тыква, тушеная с фасолью

Компоненты

Тыква – 500 г Фасоль – 100 г Масло сливочное – 2 столовые ложки Мука – 2 столовые ложки Сметанный соус – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Фасоль промыть и замочить в воде на 6–7 часов, затем отварить.

Тыкву нарезать кусочками, обвалять в муке и обжарить в масле, затем сложить в смазанный маслом керамический горшочек, добавить отварную фасоль, все хорошо перемешать и залить сметанным соусом. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить тыкву с фасолью 5–7 минут.

Для приготовления сметанного соуса надо взять 0,5 стакана сметаны, 0,5 чайной ложки муки и 1 чайную ложку сливочного масла.

Муку подогреть на сковороде и смешать с небольшим количеством сметаны, затем добавить остальную сметану, перемешать и довести до кипения, после чего добавить масло.

Тыква, тушеная с яблоками

Компоненты

Тыква – 1 кг Яблоки – 500 г Масло сливочное – 2 столовые ложки Сахар – 2 столовые ложки Орехи грецкие – 100 г Корица – 1 чайная ложка Соль – по вкусу

Способ приготовления

Тыкву почистить, нарезать кусочками, посолить, и разложить по порционным горшочкам, предварительно смазанным внутри маслом, добавить мелко нарезанные яблоки, корицу, соль и сахар, сверху положить кусочки сливочного масла. Горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить тыкву с яблоками до готовности. Подавать, посыпав блюдо измельченными орехами.

Тыква, тушеная в сливках

Компоненты

Тыква – 1 кг Масло сливочное – 2 столовые ложки Сахар – 2 столовые ложки Сливки – 1,5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Тыкву почистить, нарезать небольшими кусочками и сложить в керамический горшок, смазанный сливочным маслом, залить сладкими сливками, поставить в духовку и тушить до готовности, примерно 1 час.

Тыква со сладким перцем

Компоненты

Тыква – 1 кг Перец болгарский – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Помидоры – 4 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Вода кипяченая – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук и перец почистить, нашинковать и пассеровать в масле.

Тыкву почистить, мелко нарезать, сложить в керамический горшок, на слой тыквы положить пассерованные овощи, а сверху очищенные и нарезанные кружочками помидоры, залить подсоленным кипятком, добавить оставшееся масло. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить овощи до готовности.

Тыква, тушеная в молоке

Компоненты

Тыква очищенная – 250 г Лук репчатый – 2 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Молоко – 1 стакан Соль – по вкусу

Способ приготовления

Тыкву нашинковать и отварить в подсоленной воде до полуготовности. Воду слить, тыкву переложить в керамический горшочек, добавить нашинкованный и пассерованный в масле лук, влить горячее молоко, посолить. Горшок поставить в духовку и при слабом нагревании тушить тыкву до готовности.

Тыква, тушеная с топинамбуром

Компоненты

Тыква – 300 г Топинамбур – 500 г Масло растительное – 0,5 стакана Вода кипяченая – 1 стакан Соль – по вкусу

Способ приготовления

Топинамбур почистить и нарезать кубиками, обжарить в масле и сложить в керамический горшок, добавить нарезанную кубиками тыкву, посолить и залить крутым кипятком. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить овощи до готовности.

Тыква, запеченная с лапшой

Компоненты

Тыква – 1 кг Яйца – 4 шт. Масло сливочное – 150 г Лапша – 200 г Сахар – 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Лапшу отварить до готовности, откинуть на сито и дать стечь воде.

Тыкву нашинковать, посолить и прожарить в масле, добавить отваренную лапшу, слегка прожарить и все сложить в смазанный маслом керамический горшок, залить взбитыми яйцами, тщательно перемешать. Горшок поставить в духовку и запечь блюдо.

Раздел 11
Блюда из сладкого болгарского перца и помидоров

Сладкий перец содержит большое количество аскорбиновой кислоты, причем в красном перце ее в два с лишним раза больше, чем в зеленом, много витамина Р. Благоприятное сочетание этих витаминов очень эффективно влияет на стенки кровеносных сосудов. В красном перце много и каротина – предшественника витамина А. Вкусный и ароматный сладкий перец широко применяется в кулинарии как самостоятельное блюдо, так и в виде добавок. В блюда из болгарского перца необходимо вводить сливочное масло или другие жиры для более полного усвоения каротина и превращения его в витамин А.

Современные научные исследования выявили много полезных свойств и в помидорах, в частности, томаты способствуют нейтрализации кислот, образующихся в организме в процессе обменных реакций, а также вследствие употребления большого количества углеводов – кондитерских изделий, выпечки, шоколада и т. д. Помидоры являются поставщиками каротиноидов, много в них лимонной и яблочной кислоты, необходимых человеку для поддержания своей активности. Помидоры рекомендуются людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, гипертонией, атеросклерозом.

Есть в них и небольшое количество пуринов – люди с подагрическими поражениями должны быть осторожны в употреблении помидоров!

Перец болгарский, фаршированный мясом

Компоненты

Перец сладкий – 10 шт. Говядина без костей – 250 г Свинина без костей – 250 г Лук репчатый – 2 шт. Масло сливочное – 2 столовые ложки Рис отварной – 100 г Сыр тертый – 3 столовые ложки Вода кипяченая – 1 стакан Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

У мясистых перцев срезать донышки, очистить от семян. Лук почистить, мелко нарезать и пассеровать в масле, мясо пропустить через мясорубку, смешать с пассерованным луком и рисом, посолить и поперчить, тщательно перемешать. Приготовленным фаршем начинить перцы, положить плотно срезом вверх в керамический горшок, сверху срезы посыпать тертым сыром, залить подсоленным кипятком или бульоном. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.

Перец болгарский, фаршированный овощами

Компоненты

Перец болгарский – 1 кг Капуста белокочанная – 250 г Капуста цветная – 250 г Морковь – 100 г Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 3 зубчика Масло растительное – 4 столовые ложки Сметана – 1 стакан Соль – по вкусу

Способ приготовления

У перцев срезать донышки, очистить от семян.

Капусту цветную и белокочанную нашинковать, обдать кипятком и отжать.

Лук и морковь почистить, нашинковать и пассеровать в масле. Чеснок почистить и растереть с солью.

Смешать капусту с пассерованными овощами, посолить, добавить чеснок, все тщательно перемешать. Приготовленным фаршем начинить перцы, плотно сложить в керамический горшок срезом вверх, залить сметаной. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить овощи до готовности.

Перец болгарский, фаршированный морковью и репой

Компоненты

Перец болгарский – 1 кг Морковь – 300 г Репа – 300 г Рис – 200 г Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Сметана – 1 стакан Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

Рис предварительно замочить в воде на 1 час, затем отварить до готовности.

Лук, морковь и репу почистить, нашинковать и пассеровать в масле, смешать с отварным рисом, посолить и все хорошо перемешать.

У перцев срезать донышки и очистить от семян, подготовленным фаршем начинить перцы, плотно сложить в керамический горшок срезом вверх и залить сметаной. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить овощи до готовности.

Перец, фаршированный рисом и грибами

Компоненты

Перец болгарский – 1 кг Рис отварной – 1 стакан Грибы отваренные – 250 г Масло растительное – 0,5 стакана Лук репчатый – 2 шт. Помидоры – 3 шт. Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук почистить, измельчить и пассеровать в масле, добавить отварной рис, измельченные грибы и помидоры, посолить и поперчить, перемешать и обжарить в масле.

Перец очистить от семян и наполнить фаршем, сложить в смазанный маслом керамический горшок срезом вверх, добавить немного кипяченой воды и оставшееся масло. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить фаршированный перец до готовности.

Перец болгарский, фаршированный баклажанами

Компоненты

Перец болгарский крупный – 12 шт. Баклажаны средние – 3 шт. Белый хлеб – 1 ломтик Лук репчатый – 1 шт. Яйцо – 1 шт. Мука – 1 столовая ложка Масло топленое – 3 столовые ложки Перец молотый и соль – по вкусу Для соуса: Помидоры спелые – 8 шт. Мука – 1 чайная ложка Сахар – 1 чайная ложка Масло сливочное – 2 столовые ложки Вода кипяченая – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

У перца срезать верхушки и удалить семена. Лук почистить, мелко нарезать и пассеровать в масле. Баклажаны испечь в духовке, мелко нарезать и смешать с хлебом, вымоченным в молоке или воде, добавить пассерованный лук, яйцо, муку, перец и соль, все тщательно перемешать и этим фаршем начинить перцы, затем начиненные перцы срезом вверх сложить в смазанные маслом порционные керамические горшочки, залить приготовленным соусом. Горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить овощи до готовности, примерно 40–50 минут.

Для приготовления соуса необходимо помидоры опустить в кипяток на 2–3 минуты, вынуть, охладить, очистить от кожицы, нарезать тонкими дольками и прожарить в масле, добавить муку и сахар и еще немного прожарить, посолить и развести горячей кипяченой водой, довести до кипения.

Перец, запеченный с яйцами и брынзой

Компоненты

Перец болгарский – 1 кг Масло сливочное – 100 г Брынза тертая – 100 г Яйца – 5 шт. Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Перец очистить от семян, нарезать соломкой и обжарить в масле, затем сложить в смазанный маслом керамический горшок, посолить и посыпать тертой брынзой, залить взбитыми яйцами. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и запечь блюдо до готовности.

Подавать со свежей зеленью.