Текст книги "Готовим в горшочках"

Грибы, тушеные в масле

Компоненты

Грибы свежие – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 0,25 стакана Сухари молотые – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Свежие грибы отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на сито, охладить и мелко нарубить. Лук почистить, нашинковать и пассеровать в масле.

В смазанные маслом и обсыпанные сухарями керамические горшочки положить грибы, пассерованный лук, влить масло и немного воды или бульона, посыпать сухарями.

Горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить грибы до готовности.

Гуляш грибной

Компоненты

Грибы – 500 г Перец болгарский – 4 шт. Помидоры – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Масло топленое – 4 столовые ложки Вода или бульон – 0,25 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук почистить, нашинковать и пассеровать в масле, добавить нарезанные маленькими ломтиками грибы и все вместе обжарить, затем сложить в смазанные маслом керамические горшочки. Помидоры очистить от кожицы и нарезать дольками, у перцев удалить семена, нашинковать соломкой. Все овощи сложить в горшочек с грибами и луком, добавить оставшееся масло, посолить и налить немного горячей воды. Горшочки закрыть крышками, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.

Грибы, запеченные с мясом

Компоненты

Грибы белые сухие – 50 г Курица без костей – 100 г Телятина без костей – 100 г Ветчина – 50 г Лук репчатый – 2 шт. Мука – 1 столовая ложка Сметана – 0,5 стакана Масло сливочное – 3 столовые ложки Сыр тертый – 2 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Грибы замочить в холодной воде на 1 час, затем отварить до готовности, откинуть на сито, охладить и нарезать небольшими кусочками.

Лук почистить, мелко нарезать и пассеровать в масле, добавить грибы и немного обжарить вместе с луком.

Мясо и ветчину нарезать небольшими кусочками и отдельно обжарить в масле.

В керамические горшочки сложить грибы с луком и мясо с ветчиной, посолить, поперчить, посыпать мукой, добавить сметану и все хорошо перемешать. Горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить грибы с мясом до готовности. Перед окончанием тушения блюдо посыпать тертым сыром и запечь до золотистой корочки.

Лисички в сметане

Компоненты

Лисички – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 1 шт. Корень петрушки – 1 шт. Масло топленое – 3 столовые ложки Сметана – 0,5 стакана Сыр тертый – 3 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Лисички очистить от земли, срезать нижнюю часть корешков и замочить в воде на 40 минут, затем воду слить, грибы хорошо промыть и отварить в течении 5 минут, откинуть на сито, охладить и нарезать небольшими кусочками.

Лук почистить и пассеровать в масле, добавить грибы, очищенную и нашинкованную морковь и корень петрушки, прожарить вместе с овощами, сложить в керамические горшочки, посолить и залить сметаной. Горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить грибы до готовности. Незадолго до окончания тушения блюдо посыпать тертым сыром и запечь в духовке до готовности.

Солянка грибная

Компоненты

Грибы свежие – 500 г Капуста белокочанная -500 г Лук репчатый – 1 шт. Паста томатная – 2 столовые ложки Огурцы соленые – 2 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Лимонный сок – 2 столовые ложки Лавровый лист – 1 шт. Соль, сахар и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Капусту нашинковать, сложить в смазанный маслом керамический горшок, добавить 2 столовые ложки масла, лимонный сок и 0,5 стакана горячей воды. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить капусту 40–50 минут.

Свежие грибы почистить и отварить 5-10 минут, откинуть на сито, охладить и нарезать маленькими кусочками, положить на сковороду с маслом и прожарить, добавить нашинкованный лук, соль и перец, продолжать жарить вместе с луком до готовности грибов.

За 15 минут до готовности капусты в нее добавить томатную пасту, нарезанные кубиками огурцы, сахар и соль, перец, лавровый лист и прожаренные с луком грибы. Все хорошо перемешать, поставить в духовку и довести до готовности.

Грибы, запеченные с яйцами

Компоненты

Грибы свежие – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Масло сливочное – 3 столовые ложки Яйца – 4 шт. Сметана – 1 стакан Соль и перец – по вкусу

Способ приготовления

Грибы почистить, отварить в подсоленной воде в течение 5-10 минут, откинуть на сито, охладить и нашинковать.

Лук нашинковать и вместе с грибами обжарить в масле, переложить в смазанные маслом керамические горшочки, посолить и поперчить, залить взбитыми со сметаной яйцами.

Горшочки накрыть крышками и поставить в духовку, довести блюдо до готовности.

Жаркое из грибов

Компоненты

Грибы белые свежие – 500 г Лук репчатый – 300 г Масло растительное – 0,5 стакана Мука – 4 столовые ложки Зелень петрушки – 1 пучок Перец красный молотый – 0,5 столовой ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Белые грибы промыть, ошпарить 2 раза кипятком и нарезать тонкими ломтиками. Лук почистить, нашинковать и пассеровать в масле, добавить грибы и прожарить вместе с луком 5-10 минут. Посолить и поперчить, перемешать и переложить в керамические горшочки, залить 1 стаканом горячей воды. Горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить грибы 20–25 минут. Муку пассеровать в масле, развести горячей водой и добавить в грибы. Довести до готовности в духовке. Подавать с измельченной зеленью.

Шампиньоны, фаршированные белыми грибами

Компоненты

Шампиньоны крупные – 8 шт. Грибы белые свежие – 100 г Лук – порей – 1 шт. Корень сельдерея – 50 г Масло растительное -0,25 стакана Сметана – 0,5 стакана Сыр тертый – 2 столовые ложки Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Грибы промыть, у шампиньонов отрезать шляпки. Белые грибы нарезать небольшими кусочками обжарить в масле, добавить нарезанный кольцами лукпорей и нашинкованный корень сельдерея, перемешать и прожарить вместе с грибами. Затем обжаренные с грибами овощи выложить в миску и порубить блендером, полученный фарш посолить и поперчить.

Шляпки шампиньонов слегка обжарить в масле и нафаршировать их приготовленной смесью, сложить фаршем вверх в смазанные маслом порционные керамические горшочки, добавить оставшееся масло, сметану, посыпать тертым сыром. Горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и довести блюдо до готовности.

Грибы, фаршированные творогом

Компоненты

Шампиньоны свежие – 1 кг Творог – 500 г Масло сливочное – 150 г Яйца – 3 шт. Зелень укропа – 1 пучок Сметана – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Шампиньоны тщательно промыть, отделить шляпки от ножек. Ножки мелко нарезать и обжарить в сливочном масле, творог протереть и смешать с обжаренными грибами, измельченным укропом и яйцами, посолить. Шляпки грибов осторожно обжарить в масле, начинить их приготовленным фаршем, сложить в смазанные маслом керамические горшочки начинкой вверх, залить сметаной, добавить оставшееся масло, посолить. Горшочки накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.

Жульен из боровиков в горшочках

Компоненты

Боровики – 500 г Масло сливочное – 100 г Сметана – 100 г Яйца – 2 шт. Мука – 1 столовая ложка Соль – по вкусу

Способ приготовления

Боровики промыть, ошпарить кипятком, обсушить салфеткой, нашинковать соломкой и обжарить в масле, затем посыпать мукой и прожарить еще некоторое время до мягкости, равномерно разложить в керамические горшочки, добавить оставшееся масло.

Взбить яйца, смешать со сметаной, посолить и этой смесью залить грибы в горшочках.

Горшочки поставить в духовку и запечь грибы до готовности.

Грибная запеканка

Компоненты

Грибы свежие – 1 кг Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 4 шт. Корень сельдерея и петрушки – по 1 шт. Масло топленое – 100 г Помидоры – 4 шт. Вода – 0,5 стакана Чеснок – 1 небольшая головка Мука – 1 столовая ложка Зелень укропа – 1 пучок Соль – по вкусу

Способ приготовления

Морковь, лук и коренья почистить и нашинковать, обжарить в топленом масле, добавить нашинкованные грибы и обжарить все вместе, затем переложить в смазанные маслом керамические горшочки, посолить и перемешать. Сверху положить нарезанные дольками помидоры, растолченный с солью чеснок и измельченную зелень укропа.

Муку развести в воде и этой смесью залить грибы. Горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и запекать грибы с овощами до готовности при слабом нагревании около 30 минут.

Грибная запеканка по-деревенски

Компоненты

Грибы соленые – 400 г Картофель – 4 шт. Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Мука – 2 столовые ложки Сметана -1 стакан Соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук почистить и нашинковать, пассеровать в растительном масле, добавить нашинкованные соленые грибы и обжарить вместе с луком.

Картофель отварить в кожуре, почистить и нарезать соломкой.

На дно смазанных маслом порционных керамических горшочков равномерно положить слой картофеля, затем – грибы с луком и сверху – картофель, каждый слой посолить, содержимое залить сметаной, смешанной с мукой. Горшочки накрыть, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.

Грибы, тушеные с рисом

Компоненты

Грибы свежие – 1 кг Лук репчатый – 3 шт. Рис – 1 стакан Грибной отвар – 2 стакана Масло растительное – 0,5 стакана Паста томатная – 2 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Грибы отварить в подсоленной воде, отвар слить, а грибы нашинковать.

Лук нашинковать и пассеровать в растительном масле, переложить в керамические горшочки, добавить оставшееся масло, нашинкованные грибы, томатную пасту, рис, посолить, поперчить и перемешать, залить грибным отваром. Горшочки накрыть и поставить в духовку, тушить блюдо до полной готовности.

Лисички с яблоками

Компоненты

Лисички – 500 г Яблоки кислые – 3 шт. Масло сливочное – 4 столовые ложки Мука – 1 столовая ложка Грибной отвар – 0,5 стакана Сметана – 0,5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Грибы нарезать кусочками и обжарить в масле, добавить нарезанные дольками яблоки и еще немного обжарить, затем переложить в смазанные маслом керамические горшочки, посолить и перемешать. Смешать муку с грибным отваром и сметаной, приготовленной смесью залить грибы. Горшочки накрыть, поставить в духовку и тушить грибы до полной готовности.

Грибы в горчичном соусе

Компоненты

Грибы свежие – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Масло сливочное – 4 столовые ложки Мука – 1 столовая ложка Горчица – 1,5 столовые ложки Грибной отвар – 1,5 стакана Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Грибы и лук нашинковать и обжарить в масле, затем переложить в керамические горшочки, посолить, поперчить и перемешать. Развести в грибном отваре муку и горчицу и этой смесью залить грибы. Горшочки накрыть, поставить в духовку и тушить грибы до готовности.

Соленые грибы тушеные

Компоненты

Грибы соленые – 400 г Масло растительное – 3 столовые ложки Вино сухое белое – 0,5 стакана Зелень укропа – 1 пучок Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Соленые грибы промыть холодной проточной водой, если они излишне соленые, то их нужно прокипятить в воде в течение 5–6 минут, затем воду слить, а грибы положить в смазанные маслом керамические горшочки, добавить растительное масло. Горшочки накрыть, поставить в духовку и тушить грибы при слабом нагревании до мягкости. Затем добавить вино, измельченную зелень, перец и соль (если нужно). Продолжить тушение еще некоторое время. Подавать со сметаной и дольками лимона.

Грибы, запеченные с макаронами

Компоненты

Грибы свежие – 700 г Макароны – 200 г Лук репчатый – 2 шт. Яйца – 2 шт. Масло топленое – 4 столовые ложки Сметана – 1 стакан Сыр тертый – 3 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Грибы отварить в подсоленной воде до готовности. Отдельно отварить макароны до готовности. Лук почистить, нашинковать и пассеровать в растительном масле, добавить нашинкованные грибы и обжарить вместе с луком.

В смазанные маслом керамические горшочки сложить обжаренные грибы с луком, добавить отварные макароны, посолить, поперчить и перемешать, горшочки поставить в духовку и тушить грибы с макаронами 20 минут. Сметану смешать со взбитыми яйцами и этой смесью залить содержимое горшочков, сверху посыпать тертым сыром. Горшочки опять поставить в духовку и запекать блюдо 10 минут до образования румяной корочки.

Грибы, тушеные с картофелем

Компоненты

Грибы свежие – 700 г Картофель – 6 шт. Лук репчатый – 1 шт. Масло топленое – 4 столовые ложки Сметана – 1 стакан Чеснок – 2 зубчика Сыр тертый – 3 столовые ложки

Способ приготовления

Грибы нашинковать, обжарить в масле и переложить в смазанные маслом керамические горшочки. Картофель и лук почистить, нарезать кружочками, обжарить в масле и переложить в горшочки к грибам, посолить, поперчить и перемешать. В каждый горшочек положить растертый с солью чеснок и залить сметаной, а сверху посыпать тертым сыром. Горшочки накрыть, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности в течение 15–20 минут.

Вешенки тушеные

Компоненты

Грибы – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Яйцо – 1 шт. Сметана – 0,5 стакана Сыр тертый – 2 столовые ложки Зелень укропа – 1 пучок Соль – по вкусу

Способ приготовления

Свежие грибы обдать кипятком, нарезать небольшими кусочками, обжарить на растительном масле, добавить нашинкованный лук и обжарить вместе с грибами, затем сложить в смазанные маслом керамические горшочки, добавить по 2 столовые ложки воды, соль, измельченную зелень. Содержимое горшочков залить сметаной, смешанной с яичным желтком, посыпать тертым сыром. Горшочки накрыть крышками и поставить в духовку, тушить грибы до готовности, примерно 30 минут.

Опята с фасолью

Компоненты

Опята свежие – 300 г Фасоль консервированная – 200 г Лук репчатый – 100 г Масло растительное – 0, 5 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления

Подготовленные грибы нашинковать, перемешать с консервированной в томатном соусе фасолью и разложить в порционные керамические горшочки, добавить пассерованный в масле лук, измельченную зелень укропа, посолить, залить растительным маслом. Горшочки закрыть пресным тестом, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности, примерно 20–30 минут.

Пельмени яично грибные

Компоненты

Для теста: Мука пшеничная – 3 стакана Яйца – 3 шт. Вода – 0,75 стакана Соль – по вкусу

Для фарша: Грибы свежие – 300 г Яйца – 8 шт. Лук репчатый – 2 шт. Зелень укропа – 1 пучок Масло топленое – 4 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу Для соуса: Лук репчатый – 4 шт. Масло топленое – 100 г Сметана – 2 стакана

Способ приготовления

Подготовленные грибы предварительно отварить 15–25 минут, яйца сварить вкрутую.

Муку просеять и насыпать горкой на доску, в середине сделать углубление и положить в него 3 яичных желтка, налить подсоленную воду и осторожно вымесить тесто, накрыть его салфеткой и выдержать 20–30 минут.

Тем временем приготовить фарш: грибы нашинковать и обжарить в масле вместе с измельченным луком, переложить в миску, добавить нарубленные яйца и измельченную зелень, перец и соль, все тщательно перемешать.

Рабочий стол посыпать мукой и раскатать тесто в тонкий пласт, стаканом вырезать кружочки, на каждый кружочек положить кусочки фарша, края защипать. Подготовленные пельмени выложить на поднос, посыпанный мукой и слегка подсушить их на воздухе. Затем пельмени отварить в подсоленном кипятке, вынуть шумовкой и сложить слоями в смазанные маслом порционные керамические горшочки, в каждый горшочек положить нашинкованный лук, топленое масло и залить сметаной. Горшочки с пельменями поставить в духовку и запекать блюдо 15–20 минут при слабом нагревании.

Вареники с фасолью и лисичками

Компоненты

Для теста: Мука пшеничная – 2 стакана Яйцо – 1 шт. Вода – 0,5 стакана Соль – по вкусу Для фарша: Лисички – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Фасоль – 1,5 стакана Масло растительное – 4 столовые ложки Соль – по вкусу

Для соуса: Масло топленое – 4 столовые ложки Зелень укропа – 1 пучок

Способ приготовления

Фасоль залить холодной водой на ночь, утром воду слить, залить свежую и отварить в ней до готовности. Готовую фасоль растолочь до пюреобразного состояния.

Лисички вымочить, промыть и отварить в течение 25 минут, отваренные грибы вынуть, нашинковать и обжарить в растительном масле вместе с измельченным луком, затем добавить к фасоли, посолить и поперчить, все тщательно перемешать.

Приготовить тесто: муку просеять и насыпать на доску холмиком, в середине сделать углубление, налить подсоленную воду и положить яичный желток, осторожно выместить тесто, накрыть салфеткой и выдержать 20–30 минут.

Выдержанное тесто положить на посыпанный мукой стол и раскатать в тонкий пласт, вырезать стаканом кружочки, на каждый кружочек положить кусочки начинки и защипать края. Вареники сложить на посыпанный мукой противень и дать немного подсохнуть на воздухе. Затем вареники отварить в подсоленной воде в течение 6–8 минут, вынуть шумовкой и разложить в смазанные маслом керамические горшочки, посыпать измельченной зеленью и полить растопленным маслом, перемешать. Горшочки с варениками накрыть, поставить в духовку и томить блюдо в течение 6–8 минут.

Раздел 16
Каши

Каша – старинное русское блюдо из крупы. Несмотря на незначительное содержание в крупах белков и витаминов, они обладают очень многими полезными свойствами. В своем составе крупы содержат много углеводов, являющихся энергетическим ресурсом для человека. В организме углеводы путем сложных преобразований превращаются в глюкозу – источник питания мозга и нервной ткани, т. е. – источник энергии и бодрости человека. Кроме того, в крупах содержится много микроэлементов, в частности – кремния, основы жизни всего живого на земле. Пищевые волокна (клетчатка) круп очищают и восстанавливают желудочно-кишечный тракт и обеспечивают его бесперебойную работу, выводят из организма шлаки и токсины.

В настоящее время рафинированные продукты занимают довольно большую часть в рационе людей, что приводит к резкому снижению доли пищевых волокон в питании современного человека и увеличению заболеваний не только желудочно-кишечного тракта, но и сердечно-сосудистых заболеваний, атеросклероза и сахарного диабета. Диетологами доказано, что увеличение потребления клетчатки в 2–3 раза в суточном рационе снижает риск возникновения этих заболеваний. Здоровый человек должен потреблять не менее 30 г клетчатки в сутки.

Испокон веков наши предки готовили кашу в глиняных горшках, в русской печи на остывающих углях оставляли кашу до утра. Протомленная и пропитанная ароматом различных добавленных в нее трав, каша являлась источником жизни и здоровья всех предшествующих поколений.

В настоящее время кашу употребляют как самостоятельное блюдо и как гарнир для мясных, рыбных, овощных, грибных и т. д. блюд. В зависимости от соотношения количества крупы и воды различают каши рассыпчатые, вязкие и жидкие.

Рассыпчатые каши готовят в основном из гречневой ядрицы, рисовой, пшенной, перловой и пшеничной крупы с добавлением строго определенного количества воды и жира.

Для приготовления рассыпчатой каши на 1 стакан крупы нужно жидкости: для гречки – 2–3 стакана воды, для риса – 1,5–2 стакана, для пшена – 2,5–3 стакана, для перловой крупы – 2,5–3 стакана. Вязкие каши можно приготовить как на воде, так и на молоке, или на смеси воды и молока, а также на различных бульонах. Вязкие каши оказывают эффективное лечебное действие при многих желудочно-кишечных заболеваниях и с успехом применяются в различных диетах.

Вкус каши во многом зависит от приправ. Самой распространенной приправой к кашам является сливочное масло, затем идут молоко и молочные продукты, такие как сметана, творог и сливки. Применяются также растительное масло, яйца, грибы и овощи. В процессе приготовления к кашам добавляют и всевозможные пряные травы. Поскольку каши хорошо сочетаются со многими продуктами, существует огромный выбор приправ и пряностей на любой вкус и кошелек.

Для получения вкусной каши необходимо соблюдать несколько правил:

1. Крупы нужно обязательно перебирать, отделяя посторонние примеси.

2. Крупы перед варкой нужно тщательно промывать и обязательно прожаривать на горячей сковороде.

3. Во время варки кашу нельзя перемешивать, нарушать ее структуру.

4. Кашу нужно варить на малом огне и обеспечивать ее равномерный прогрев.

5. Для получения более рассыпчатой каши в начале варки в нее надо положить немного масла или жира (согласно рецепта).

К предварительному замачиванию крупы подход неоднозначный, поскольку при замачивании крупы теряют свой вкус.

Самой любимой в народе является гречневая крупа, содержащая много белков, по химическому составу близких к белкам мяса; много в гречке железа, магния, кальция и фосфора, огромное количество различных микроэлементов и очень мало в ней углеводов – поэтому гречку можно употреблять в неограниченных количествах, не опасаясь увеличения веса. Гречневая крупа обладает противовоспалительными, успокаивающими и укрепляющими иммунитет свойствами, содержит в достаточном количестве витамин Е – витамин красоты и молодости. Кроме того, она способствует снижению давления и улучшает состояние кровеносных сосудов. Гречка по праву относится к диетическим продуктам, но, однако, она обладает одним существенным недостатком – вызывает довольно значительное расширение тканей мозга, поэтому противопоказана людям, страдающим эпилепсией.

На рынке гречка представлена в виде ядрицы, обладающей наибольшей питательной ценностью и продела – у него ядра расколоты и структура зерна разрушена.

В старину из гречки готовили обварную крупу, т. е. ядрицу быстро обваривали кипятком, а затем высушивали. Такая крупа долго хранилась и из нее получалась очень вкусная каша.

Рассыпчатую кашу можно сварить только из спелой гречки без зеленоватого оттенка, из недоспелой крупы получается вязкая каша.

Рис представлен на российском рынке в основном в виде шлифованной, полированной и дробленой белой крупы с ослабленными биологическими свойствами. Такой рис не имеет большой питательной ценности и не обладает в полную меру своими прекрасными свойствами, поскольку он искусственно лишен своих оболочек и содержит в основном крахмал, в нем нет даже пищевых волокон.

Такой рис может применяться только как универсальная основа для блюд, которую необходимо обогащать всевозможными овощными и грибными, рыбными и мясными добавками. Этот рис хорошо подходит и для приготовления каш. Рассыпчатую кашу можно приготовить в соотношении 1 части риса на 2 части воды; если взять больше воды – получим вязкую или жидкую кашу, которая, благодаря своим обволакивающим свойствам, применяется в диетологии при расстройствах пищеварения.

Овсяная крупа, как и гречневая, богата белками, в ней довольно много растительного жира, минеральных веществ в виде кальция, калия и железа, витаминов группы В и очень мало углеводов. На рынке в основном представлена недробленая крупа и овсяные хлопья под различными названиями. Для получения рассыпчатой овсяной каши надо взять недробленую крупу в соотношении 2 стакана крупы на 3 стакана воды или бульона.

Овсяная каша, сваренная на воде, очень благоприятна при различных воспалительных процессах органов пищеварения, способствует расщеплению жира в печени и обладает очень мощной способностью вытягивать из организма соли тяжелых металлов, особенно соли свинца, которых так много в организме современного человека, вдыхающего выхлопные газы автотранспорта и воздух промышленных городов.

Овсянка обладает также мочегонным, желчегонным и общеукрепляющим действием. Овсяная крупа богата биотином – витамином, оказывающим благоприятное влияние на самочувствие человека и на состояние его кожи, принимающим активное участие в обмене белков и холестерина. Овсяные хлопья также необычайно полезны для питания детей и полных людей, поскольку они содержат мало крахмала.

Пшенную крупу производят из проса. По питательной ценности она уступает гречневой и овсяной крупе.

В пшене белков немного, но оно богато магнием, калием, медью, марганцем, цинком и фосфором, много в пшене и растительных жиров, витаминов группы В и каротина. При хранении пшенной крупы жиры быстро портятся и придают ей горький вкус.

Биологически активные вещества этой крупы способствуют расщеплению жиров в организме человека и обновлению крови, улучшают функцию печени и почек. Блюда из пшена необходимы людям, испытывающим постоянную хроническую усталость, а также лицам с заболеваниями сердечно-сосудистой системы.

В последнее время в просе найдены соединения, обладающие противораковой активностью.

Пшеничная крупа делится на манную, полтавскую и артек. Манную крупу вырабатывают из центральной части зерна, в ней полностью отсутствуют пищевые волокна, а белков очень много, поэтому она легко и быстро усваивается и широко применяется в детском питании. Не рекомендуется манная крупа полным людям, а также страдающим атеросклерозом и сахарным диабетом.

Кукурузная крупа несколько грубовата, но очень полезна для организма, содержит много белка, углеводов и жира, достаточное количество витаминов группы В, витамина Е, а также магний, калий и фосфор. Много в ней железа, меди и никеля, которые в своей совокупности улучшают состояние крови и усиливают обмен веществ в организме. Кроме того, блюда из кукурузы препятствуют процессам гниения и брожения в желудочно – кишечном тракте. Но самое главное достоинство этой культуры – наличие очень редкого микроэлемента – золота, которое крайне необходимо для нормальной работы головного мозга. Поэтому кукурузную кашу рекомендуется употреблять хотя бы несколько раз в год.

Очень популярна кукуруза в виде каш и гарниров к различным блюдам в Италии, Румынии и Молдавии. Кукурузная крупа имеет большой удельный вес и при варке образует плотный слой, поэтому ее необходимо часто перемешивать и самое главное – при варке крупу надо засыпать в холодную воду.

Перловую и ячневую крупы производят из ячменя, они очень богаты пищевыми волокнами и минеральными солями, особенно магнием и фосфором. Перловую кашу можно назвать санитаром, продвигаясь по желудочно-кишечному тракту, она равномерно впитывает в себя всю лишнюю желчь и вещества, встречающиеся на пути, выводит много различных шлаков, в том числе тяжелые металлы и радионуклиды.