Текст книги "Стать мамой никогда не поздно! Беременность после 35. Домашняя энциклопедия"

Яйцеклетки – женские половые клетки. Образует, вместе с эпителиальными оболочечными клетками, так называемые первичные яйцевые пузырьки – фолликулы. Яйцеклетка – крупная, лишенная активной подвижности клетка. После достижения половой зрелости в каждый менструальный цикл, т. е. примерно каждые 28 дней, только одна яйцеклетка в одном яйцевом фолликуле (граафовом пузырьке) достигает полного развития. Обычно за 14 дней до менструации происходит овуляция; фолликула лопается и яйцеклетка выделяется в полость малого таза, выстланную брюшиной, а оттуда направляется в воронкообразно расширенный брюшной конец маточной трубы и продвигается по ее просвету к матке благодаря сокращениям мускулатуры стенки маточной трубы и колебаниям ресничек ее слизистой оболочки. Яйцеклетка сохраняет способность к оплодотворению 24 ч.

Меню для будущей мамы

Первые блюда

Свекольную ботву (или лист крапивы) нарезать и сварить в 1 л воды. Отвар слить и охладить. В миску положить нарезанные кубиками огурцы, измельченные укроп и базилик, зеленый лук, растертые желтки яиц, специи и соль. Нарезать маленькими кусочками помидоры, измельчить белок яйца, разбавить их холодным отваром свекольной ботвы (или отваром крапивы) и перемешать. В каждую тарелку положить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.

300—350 г листьев крапивы, 2 сваренных вкрутую яйца, 350 г свежих помидоров, 1 л воды, 300—350 г свекольной ботвы, соль, зелень – по вкусу.

Морковь и свеклу нарезать соломкой, отварить, прибавить свекольную ботву и щавель. Варить 10—15 мин, охладить. Свежие огурцы и яйца нарезать кусочками, прибавить соль, зеленый лук.

400 г молодой свеклы (с ботвой), 100 г моркови, 300 г щавеля, 100 г зеленого лука, 200 г свежих огурцов, 4 сваренных вкрутую яйца, чеснок, зелень – по вкусу.

Отварное мясо и огурцы нарезать кубиками (или соломкой). Чеснок растереть с солью. Яйца порубить ножом и смешать с растертым чесноком. Все продукты соединить, залить кефиром. При подаче на стол посыпать зеленью.

1 л нежирного кефира, 400 г отварного мяса, 200 г свежих огурцов, 100 г зеленого лука, 1 сваренное вкрутую яйцо, чеснок, зелень петрушки, соль – по вкусу.

Смешать все компоненты. Залить квасом.

100—150 г ботвы молодой свеклы, 100 г шпината, 100 г щавеля, 100 г свежего корня хрена, 4 свежих огурца, 100—150 г зеленого лука, 1 пучок укропа, 1 лимон, 0,5 л хлебного кваса, соль, сахар, перец – по вкусу.

Разрезать луковицу на 4 части и поджарить их на растительном масле. Положить капусту, нарезанную кубиками в 3 см, и морковь, нашинкованную тонкими полосками; все овощи немного поджарить и залить водой.

Варить на медленном огне, добавляя воду, если суп загустевает. В конце варки посолить и положить вареный рис, довести до кипения и варить еще 5 мин.

1 морковка, 3 луковицы, 1 небольшой кочан капусты, 150 г вареного риса, 4 ст. ложки растительного масла, соль.

Лук положить в сковороду и поджарить на растительном масле.

Добавить туда кусочки тыквы, немного воды, соль по вкусу и потушить. Заправить мукой, поджаренной на растительном масле, развести нужным количеством воды.

Варить в кастрюле до легкого загустения.

Аналогично готовятся морковный суп, суп из цветной капусты, из корней репейника, из кресса и т. д.

500 г тыквы (мелко нарезанной), 1 луковица среднего размера (нарезанная мелкими кусочками), соль, вода.

Очистить и мелко нарезать лук-порей и морковь, залить подсоленной водой и варить, добавив лавровый лист. Когда морковь станет мягкой, нарезать кубиками картофель и опустить в суп вместе с рисом.

Готовый суп снять с огня и заправить мелко нарезанной зеленью петрушки и сливочным маслом.

3–4 картофелины, 2–3 стебля лука-порея, 1 морковь, 1/2 лаврового листа, 1 ст. ложка риса, 3 ст. ложки сливочного масла, зелень петрушки.

Овощи сварить в воде с добавлением масла. Когда они станут мягкими, протереть их через сито (можно протереть только картофель). Добавить нарубленную петрушку.

Перед подачей к столу положить в каждую тарелку яичный желток или кусочек сливочного масла.

500 г картофеля, луковица, морковь, пастернак, сельдерей, 1 ст. ложка сливочного масла, пучок зелени петрушки.

Вымыть свеклу щеткой и очистить. Часть свеклы варить в таком количестве воды, чтобы после окончания варки осталось 6 стаканов жидкости. Добавить еще 2 стакана свекольного сока (из сырой свеклы), неочищенный сахар, лимонный сок, сметану (или жирную простоквашу).

1 кг свеклы, 1 лимон, неочищенный сахар, сметана (или жирная простокваша).

Грибы промыть теплой водой и сварить вместе с кореньями. Под конец прибавить соль по вкусу, картофель и лук. Мягкие овощи протереть через дуршлаг, отваренные грибы мелко нарезать. Все опустить в суп, прокипятить один раз, снять с огня и положить пучок зелени.

Перед подачей на стол заправить суп маслом и сметаной. Для гренок срезать с хлеба корки, нарезать его небольшими кубиками и слегка подсушить.

500 г картофеля, 80 г моркови, 30 г петрушки, 60 г репчатого лука, 100 г сливочного масла, 100 г сметаны, 20 г сухих грибов, 300 г зернового хлеба (для гренок), зелень, соль, перец, лавровый лист.

Фасоль заранее замочить. Из говядины сварить бульон вместе с фасолью и кореньями. Затем фасоль и коренья протереть через дуршлаг, посолить, смешать с бульоном и кипятить около 10 мин. Перед подачей на стол можно заправить суп маслом и сметаной, посыпать зеленью. Подавать с гренками.

400 г молодой говядины, 200 г белой фасоли, 80 г моркови, 30 г петрушки, 50 г репчатого лука, 40 г сливочного масла, 100 г сметаны, 300 г крупнозернового хлеба (для гренок).

Очищенную мелкую рыбу варить с кореньями 40—50 мин. Затем протереть все через дуршлаг, залить отваром, добавить соль по вкусу, приправы и лук, положить нарезанный кубиками картофель. Когда суп закипит, опустить в него крупную рыбу и продолжать варить на медленном огне 20—25 мин. Под конец варки положить пучок зелени и заправить сливочным маслом.

600 г мелкой рыбы, 200 г крупной рыбы (кусками), 300 г картофеля, 30 г сливочного масла, 100 г кореньев (морковь, сельдерей, петрушка), 80 г репчатого лука, приправы (лавровый лист, зелень, немного перца).

Из голов, костей и плавников сварить бульон и процедить его. В бульон положить нарезанную кубиками морковь. Когда она сварится до полуготовности, добавить картофель и зеленый горошек, варить около 30 мин. В конце варки положить в суп соль по вкусу, сваренные в нем кусочки рыбы (без костей), сливочное масло, ломтики лимона, рубленую зелень петрушки и укропа, лук, перец, лавровый лист.

600 г рыбы (лососина, стерлядь и др.), 500 г картофеля, 100 г моркови, 50 г кореньев и зелени, 150 г зеленого горошка, 60 г репчатого лука, 40 г сливочного масла, немного перца, лавровый лист, 1/2 лимона.

Фарш 2 раза пропустить через мясорубку (вместе с репчатым луком). Прибавить маргарин, яйцо, соль, перец по вкусу и 2–3 ст. ложки бульона, перемешать.

Руками, смоченными в воде, разделать фрикадельки в форме шариков, отварить в подсоленной воде и положить в тарелки с бульоном, посыпать рубленой зеленью.

Фрикадельки можно отварить и в кипящем бульоне, но тогда он получится не таким прозрачным.

1,5 л мясного бульона, 250 г говяжьего фарша, 50 г репчатого лука, 20 г маргарина, 1 яйцо, соль, перец, зелень.

Горох замочить в горячей воде на 15—20 мин и тщательно промыть. Затем опустить его в кипящий бульон. Снять пенку, убавить огонь. Добавить морковь, нарезанную кружочками (или натертую на крупной терке). Варить, пока горох не превратится в пюре (1–1,5 ч). Добавить мелко нарезанный картофель, лук, соль. Варить еще 15—20 мин.

Для гренок нарезать хлеб мелкими кубиками, уложить на противень и поставить в разогретую духовку на 10 мин, периодически переворачивая кубики деревянной лопаточкой. Подавать отдельно. 800 г говядины, 200 г сухого гороха, 1 морковка, 4–5 небольших картофелин, 400 г хлеба грубого помола, репчатый лук, соль, зелень.

Шпинат вымыть, обдать кипятком, отжать, мелко порубить и потушить на маргарине с мукой и щепоткой соли. Затем опустить шпинат в бульон и вскипятить. Лимон нарезать тонкими ломтиками, положить в тарелки вместе со сметаной и рублеными яйцами, залить горячим супом. Подать, посыпав зеленью.

500 г нежирной говядины, 500 г шпината, 150 г сметаны, 30 г маргарина, 15 г пшеничной муки грубого помола, 1/2 лимона, 2 сваренных вкрутую яйца, зелень, соль.

Из мяса сварить бульон с припущенными кореньями и приправами. В нем отварить мелко нарезанные картофель и кольраби, посолить. Добавить зелень. Подавать со сметаной.

300 г кольраби, 200 г картофеля, 400 г говядины, 100 г сметаны, 50 г репчатого лука, приправы, зелень, коренья.

Сварить мясной бульон. Грибы отварить в подсоленной воде. Перловую крупу замочить в горячей воде на 30 мин (гречневую замачивать не нужно) и тщательно промыть. В кипящий бульон опустить мелко нарезанные грибы, крупу, коренья, соль и приправы. Варить до готовности крупы (30—40 мин). Добавить лук и мелко нарезанный картофель. Варить еще 20 мин. Подавать со сметаной, посыпав рубленой зеленью.

400 г говядины, 200 г грибов, 300 г картофеля, 100 г перловой (или гречневой) крупы, 100 г сметаны, лук, коренья, приправы, зелень, соль.

Крупу хорошенько промыть и отварить до полуготовности в 1 л подсоленной воды. Затем откинуть ее на дуршлаг и дать воде стечь. Переложить крупу в кастрюлю и залить молоком, довести до кипения и убавить огонь. Варить 15—20 мин. Перед концом варки добавить масло и посолить по вкусу.

Из всех круп только овсянку можно заранее не отваривать, а просто хорошенько размочить.

Точно так же можно приготовить молочный суп с вермишелью, яичной лапшой.

200 г крупы (рис, греча, пшено, овсяные хлопья), 1 л нежирного молока, 50 г сливочного масла, соль – по вкусу.

Кочан средней величины очистить и разделить на кочешки, залить кипятком, посолить и варить, пока капуста не станет мягкой. Добавить крупу и в конце варки влить свежее молоко. Суп довести до кипения, снять с огня, положить сливочное масло и заправить мелко нарезанной зеленью.

Бульон для супа. Зелень цветной капусты, ботву и верхушки моркови можно использовать для бульона. Зелень надо хорошо промыть, положить в кастрюлю, вскипятить. Приготовленный таким образом бульон можно добавлять в суп-пюре и другие супы.

1 средний кочан цветной капусты, 5 стаканов кипятка, 3 ст. ложки крупы, 2 стакана молока, 1 ст. ложка сливочного масла, зелень.

Картофель нарезать кубиками, морковь и петрушку – кружочками. Опустить овощи в небольшое количество кипящей воды и варить на медленном огне 15—20 мин. Добавить нарезанную белокочанную капусту. Цветную капусту отделить от стеблей, помыть и тоже опустить в кастрюлю. Варить с открытой крышкой до тех пор, пока вода будет только лишь покрывать овощи. Не забывать помешивать, чтобы овощи случайно не подгорели. Залить овощи горячим молоком, добавить соль (по вкусу) и варить еще 5– 10 мин. Добавить масло и выключить. Подавать с мелко нарубленной зеленью.

500 г белокочанной капусты, 300 г цветной капусты, 200 г моркови, 5–6 крупных картофелин, 50 г сливочного масла, корень петрушки, соль.

Смешать кислое молоко, воду и измельченные ягоды. По желанию, можно добавить мед.

1 стакан кислого молока, 3 ст. ложки воды (желательно дистиллированной), 3 ст. ложки ягод (любых, кроме крыжовника), мед.

Замочить с вечера горсть сухофруктов. Когда они намокнут, вынуть из настоя, удалить косточки и мелко нарезать. Вновь опустить в настой. За 3 ч до подачи на стол добавить туда овсянку (толокно) и мед.

1 горсть нарезанных сухофруктов, 2 ст. ложки овсянки (или толокна), 1/2 ч. ложки меда.

Сухофрукты – яблоки, груши, изюм, урюк, курагу – хорошо промыть в теплой воде, затем залить холодной водой на 8 ч. Отварить рис, остудить и соединить с сухофруктами и настоем от них. Можно заправить суп сливками.

1 стакан сухофруктов, 3 стакана холодной воды, 1/2 стакана риса, сливки по вкусу.

Ягоды очистить и перемыть. Сливки вскипятить, добавить мед. Снова вскипятить. Положить клубнику.

Так же можно готовить супы из малины, вишен и других ягод. 500 г клубники, 150 г меда, 200 мл сливок.

Салаты

Для такого салата используют крапиву, одуванчик, щавель, кислицу, сныть.

Один-два вида из указанных трав изрубить (крапиву предварительно ошпарить кипятком и чуть притомить), добавить грецкие орехи, заправить майской подливкой.

Майская подливка: соединить в равной пропорции лимонный (или клюквенный) сок и нерафинированное растительное масло. Добавить немного зеленого лука, рубленой петрушки. Тщательно перемешать. 1–2 горсти зелени, 3–4 тертых грецких ореха, 1 ст. ложка майской подливки.

Огурцы порубить, вынув семена. Добавить по вкусу лук, петрушку, зелень сельдерея и кедровые орешки. В такой салат можно добавить 1–2 цветка календулы.

2 огурца, 30 кедровых орешков, лук, петрушка, зелень сельдерея – по вкусу.

Салат и свежую капусту изрубить. Все это смешать с орехами, добавить порубленный огурец и мед.

1 большой огурец, 5 ст. ложек салата, 4 ст. ложки свежей капусты, 3 ст. ложки молотых орехов, 1 ст. ложка меда.

Нашинковать белокочанную капусту, добавить нарубленную зелень. Отдельно смешать растительное масло, клюквенный сок и мед. Все перемешать.

3 горсти нашинкованной капусты, 1 ст. ложка нарезанного зеленого лука, 1 ст. ложка нерафинированного растительного масла, 3 ст. ложки клюквенного сока, немного нарубленной зелени сельдерея, петрушки или укропа, мед – по вкусу.

Нашинковать капусту и перец, натереть на крупной терке морковь, нарезать помидоры. Все перемешать. Отдельно смешать растительное масло, измельченные зубчики чеснока и мелко нарезанную зелень. Полученную заправку добавить в капусту.

1/4 среднего кочана капусты, 3–4 сладких перца, 1–2 моркови, 2– 3 помидора, 4–5 ст. ложек нерафинированного растительного масла, 3–4 измельченных зубчика чеснока, любая мелко нарезанная зелень.

Капусту мелко изрубить. Помидор разделить на 8 частей и положить на капусту. Полить овощи смесью из подсолнечного масла, сока красной смородины и мелко нарубленной зелени.

100 г свежей капусты, 1 помидор средней величины, 1 ст. ложка нерафинированного растительного масла, 1 ст. ложка сока красной смородины, 1 ч. ложка мелко нарубленной зелени.

Овощи и яблоки очистить и нарезать соломкой. Заправить клюквенным соком и подсолнечным маслом.

0,5 кг капусты, 3–4 моркови, 1 корень сельдерея, 2–3 стебля лука-порея, 3 яблока, 3 ст. ложки клюквенного сока, 1 ст. ложка нерафинированного подсолнечного масла.

Перец нарезать кольцами, огурец – кубиками, помидоры – ломтиками. Все перемешать, заправить растительным маслом (или лимонным соком), украсить кольцами репчатого лука.

2 стручка сладкого перца, 1 огурец, 3–4 помидора, 2–3 ст. ложки нерафинированного растительного масла (или 2 ст. ложки лимонного сока).

Помидоры вымыть и очистить. Один помидор натереть на терке, посолить, размешать, добавив растительное масло. Другой помидор нарезать кружочками. В салатник порезать немного петрушки, сверху уложить кружочки помидора и залить натертым помидором. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной петрушкой и украсить маслинами. По желанию можно сбрызнуть лимонным соком.

2 крупных помидора, 1–2 ст. ложки нерафинированного растительного масла (оливкового или подсолнечного), петрушка, 5–6 маслин без косточек, лимонный сок, щепотка соли.

Измельченные помидоры перемешать с порубленными листьями огуречника, прибавить молотые орехи.

100 г помидоров, 1 горсть листьев огуречника, 50 г орехов.

Шпинат, петрушку, чеснок, помидоры и лук нашинковать, добавить лимонный сок (или растительное масло). Все перемешать.

1 пучок шпината, 3 помидора, 1 пучок петрушки, 2–3 зубчика чеснока, 1 луковица, лимонный сок (или нерафинированное растительное масло).

Тонкие кольца лука выложить на середину салатницы. Посыпать их петрушкой и полить лимонным соком. Вокруг разложить дольки помидоров, украсить веточками петрушки.

7–8 помидоров, 2–3 луковицы, 3 ст. ложки рубленой зелени петрушки, сок 1 лимона.

Помидоры, луковицу и огурец нарезать кружочками. Сок от помидоров собрать и смешать с растительным маслом. Разложить кружочки овощей на мелкой тарелке и полить соусом.

4 помидора, 1 луковица, 1 огурец, 1 ст. ложка нерафинированного растительного масла.

Натереть на терке морковь и кабачки (в равных количествах). Добавить петрушку, укроп, нерафинированное растительное масло (оливковое или подсолнечное) и лимонный сок. Соотношение продуктов – по вкусу.

Морковь мелко натереть. Приправить ее медом, разбавленным 1 ст. ложкой воды, лимонным (или ягодным) соком и мелко нарубленной петрушкой.

100 г моркови, 2 ст. ложки петрушки, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка лимонного (или ягодного) сока.

Морковь мелко натереть, смешать с кислым фруктовым (или ягодным) соком. Прибавить мелко нарубленный сырой картофель. Все перемешать и приправить рубленым луком.

100 г моркови, 30 г сырого картофеля, 1 ч. ложка рубленого лука, 3 ст. ложки кислого фруктового (или ягодного) сока.

На зеленый горошек натереть морковь и нарезать лук. Заправить растительным маслом и клюквенным соком.

3 ст. ложки зеленого горошка, 1 морковь, 1/2 луковицы, 1 ст. ложка нерафинированного растительного масла, 1 ст. ложка клюквенного сока.

Фрукты нарезать (мелко или крупно) и примешать к ним орехи (в любом виде). Добавить мед.

100—150 г фруктов (по сезону), 50 г орехов, 1 ст. ложка меда.

За день до приготовления блюда заварить кипятком морскую капусту. Когда она разбухнет, добавить очень мелко нашинкованный лук. При желании, можно добавить 2 ст. ложки растительного масла. Этот соус может стоять в холодильнике несколько дней.

Картофель сварить в кожуре. Очистить его теплым, осторожно снимая кожицу. Когда клубни немного остынут, нарезать их кубиками (или ломтиками), заправить приготовленным соусом и густо посыпать шинкованным зеленым луком.

500 г картофеля, 2–3 головки репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки сушеной морской капусты.

Кольраби нужно тонко нашинковать (или натереть на крупной терке), залить заправкой из смеси соков, дать несколько минут настояться.

Подавая к столу, слегка украсить кушанье зеленью.

800 г кольраби, 200 мл яблочного сока, сдобренного лимонным соком, 1 ч. ложка меда.

Сок смешать с медом. Кочан разобрать на отдельные листья, подрезая у кочерыжки. Вырезать стволики из каждого листа. Тонкие части листьев сложить стопкой и тонко нашинковать. Сбрызнуть их соком лимона (или клюквы) и перетереть руками; чтобы нашинкованная капуста не топорщилась на тарелке, слегка сбрызнуть маслом и подавать к столу.

500 г краснокочанной капусты, 1 ч. ложка меда, 1 ст. ложка лимонного (или клюквенного) сока, немного корицы и гвоздики.

Капусту очистить от внешних листьев и разделить на соцветия. Тонкие стволики нарезать «копеечками», толстые очистить от грубой корочки и измельчить маленькими кубиками. Мелкие соцветия капусты оставить целыми. Из стволиков и промытых листьев сварить 0,5 стакана бульона и процедить. В этом отваре прокипятить 2–3 лавровых листика и 2–3 горошины душистого перца. Когда отвар остынет, смешать его с соком лимона, прибавить 1 ч. ложку меда и полить нашинкованную капусту.

500 г цветной капусты, 1 лимон, 1 ч. ложка меда, зелень петрушки, укропа и сельдерея.