Текст книги "Стать мамой никогда не поздно! Беременность после 35. Домашняя энциклопедия"

Перемешать и есть в сыром виде.

200—300 г размягченного (и без косточек) чернослива, 1–2 ст. ложки размягченных овсяных хлопьев, сок 1/2 лимона, 1 ст. ложка сгущенного молока.

Морковь и яблоки натереть на терке и смешать с приправой. Приправа: лимонный сок, мед, сливки, мята (по вкусу). 2 моркови, 2 яблока.

Зеленый лук и петрушку мелко нарезать и смешать с приправой. Приправа: лимонный сок, растительное масло, мед (по вкусу). 4–5 стеблей зеленого лука, 2 пучка петрушки.

Огурцы и листья зеленого салата мелко нарезать. Добавить приправу и все хорошо перемешать.

Приправа: лимонный или гранатовый сок, мед, лук, мята (по вкусу). 1 пучок салата, 1–2 огурца.

Хорошенько промыть клевер, крапиву, одуванчики, щавель, полевой чеснок, лук. Мелко нарезать их и смешать. Добавить растительное масло, лимонный сок, неочищенный сахар и горчицу (по вкусу).

Хорошенько вымыть капустные листья и мелко их нарезать. Измельчить кусочками морковь и яблоки. Перемешать все продукты. Добавить нерафинированный сахар, растительное масло. Соотношение продуктов – по вкусу.

Рыбу очистить от костей и мелко нарезать. Смешать ее с мелко нарезанным картофелем и свежим рубленым луком, посолить и заправить растительным маслом. Все перемешать.

200 г отварной морской рыбы, 200 г отваренного «в мундире» картофеля, 50 г репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла.

Рыбу достать из банки и размять вилкой вместе с костями. Добавить мелко нарезанные яйца и лук. Заправить майонезом и перемешать.

Если салат получается суховатым, добавить сок (или масло) из банки.

1 банка консервированной морской рыбы в собственном соку или в масле (сардины, скумбрия, сельдь, лосось или тунец), 4 сваренных вкрутую яйца, 1/2 небольшой луковицы, 1 ст. ложка майонеза.

Капусту из банки смешать с морковью, натертой на крупной терке. Добавить мелко нарезанные яйца и лук, заправить майонезом. 250 г консервированной морской капусты, 1–2 моркови, 4 сваренных вкрутую яйца, 1 луковица, 2 ст. ложки майонеза.

Крабовые палочки разморозить и достать из упаковки. Мелко нарезать их. Яйца размять вилкой. Добавить вареный и промытый охлажденный рис и мелко нарезанные петрушку и лук. Посолить. Заправить майонезом и тщательно перемешать. Украсить зелеными веточками петрушки. Поставить на 20 мин в холодильник.

200 г крабовых палочек в вакуумной упаковке, 4 сваренных вкрутую яйца, 1 луковица, 200 г отваренного риса, 100 г зелени петрушки, 50 г майонеза, соль – по вкусу.

Блюда из овощей и круп

Вымыть и запечь в кожуре в духовке (30—45 мин). Подавать к столу горячими.

Отдельно подать зелень (укроп, петрушку, зеленый лук, огурцы), сливочное (или растительное) масло и острую приправу: редьку с подсолнечным маслом или натертый чеснок с подсолнечным маслом и лимонным соком.

4–5 картофелин, 2–3 небольшие свеклы, 2–3 моркови, 2–3 репы.

Картофель варить в 4 стаканах воды в течение 30 мин. Затем добавить нарезанную морковь, сельдерей, измельченный лук, грибы и тушить 30 мин на слабом огне. Добавить стакан вареного гороха или зеленого горошка, 2 ст. ложки рубленой петрушки и тушить еще 5 мин. Приправить молоком.

2–3 картофелины, 1–2 морковки, 200 г сельдерея, 100 г зелени петрушки, 1–2 луковицы, 200 г свежих грибов, 200 г вареного гороха (или зеленого горошка из банки), 250 мл молока.

Картофель, морковь, репу или брюкву нарезать кружками, дольками, цветную капусту разделить на соцветия и все это припустить с небольшим количеством воды и масла до готовности. Затем добавить тыкву, кабачки, патиссоны, нарезанные кубиками (а молодые кабачки – кружками). В последнюю очередь добавить консервированный горошек, стручки фасоли.

Подавать с любым маслом, нарубленной зеленью, измельченным чесноком.

Все овощи – в равных количествах.

Нарезать капусту (покрупнее), морковь, коренья и свеклу (помельче). Добавить зеленый горошек, дольки кабачка и ошпаренного кипятком баклажана, а также кочешки цветной капусты и разрезанные пополам помидоры. Все это сложить в кастрюлю, залить горячей водой и сбрызнуть растительным маслом. Тушить в духовке на умеренном огне до готовности. Время от времени встряхивать кастрюлю, чтобы овощи не прикипели ко дну.

1 средний кочан белокочанной капусты, 300 г моркови, 200 г зеленого горошка (можно из банки), 500 г кабачков, 1 баклажан, 1 кочан цветной капусты, 3–4 средних помидора.

Нарезанную морковь отварить в кипящей воде вместе с веточками зелени. Добавить очищенные кабачки и еще немного прокипятить. Пропустить все это через мясорубку вместе с луком (слегка обжаренным в растопленном масле). В охлажденную икру добавить мелко нашинкованный сладкий перец, зелень, измельченный чеснок. 2–3 кг кабачков, 1 кг моркови, 500 г сладкого перца, 200 г репчатого лука, 1–3 дольки чеснока, соль, зелень, растительное масло.

Настрогать кабачки и припустить их до готовности (прозрачности) с 2–3 ст. ложками масла. Можно посыпать кабачки несколькими столовыми ложками муки, потушить еще немного и добавить сметану. В тарелку положить зелень, зеленый лук, нарубленное крутое яйцо. Подавать с помидорами, свежими огурцами.

2–3 кг кабачков, 100 мл растительного масла, 2–3 ст. ложки муки, 200 г сметаны, 1 сваренное вкрутую яйцо, лук, зелень.

Ломтики толщиной около 2 см отварить на пару и выложить на блюдо.

Заправка: растопленное масло, смешанное с молотыми ржаными сухарями.

Или: соус бешамель.

Посыпать блюдо зеленью, сыром.

Сварить клубни на пару вместе с веточками сельдерея, петрушки или укропа, стеблем лука-порея или половиной головки репчатого лука.

Не снимая кожуру, посыпать зеленью и полить растопленным маслом, сметаной.

Очистить, нарезать тонкими кружками и залить чуть подсоленным кипятком так, чтобы он покрыл картофель. Довести до кипения и отставить на 15—20 мин. Отвар слить, добавить в него сметану, масло. Подавать с этой заправкой и зеленью. Это, пожалуй, самый лучший способ приготовления картофеля, если приходится его чистить.

Тщательно вымыть клубни щеткой, разрезать вдоль на 2 части и положить на противень срезом вниз. Запекать в сильно нагретой духовке. Чтобы картофель испекся поскорее, на выпуклой стороне нужно сделать неглубокие надрезы. Подавать с любыми жирами, овощами, зеленью.

Очень красивое, поистине праздничное блюдо. При запекании не требуются ни соль, ни вода, ни масло.

Нарезать овощи кольцами толщиной 1–1,5 см, уложить как можно теснее на противень. Смазать сметаной, посыпать тертым сыром, брынзой или сухарями. Подрумянивать на среднем огне (обычно не более 15 мин). Подавать с зеленью. Это самый простой способ запекания не только кабачков, но и баклажанов, и тыквы.

Испечь в духовке (можно в фольге) картофель, морковь, свеклу и капусту. Нарезать овощи (не очень мелко). Добавить ароматические травы, разложить по обливным огнеупорным керамическим горшочкам, смазать сметаной и запекать до образования румяной корочки.

Запеченные до мягкости баклажаны очистить от кожицы, порубить с зеленью, чесноком и добавить растительное масло. Подавать в охлажденном виде с помидорами и подсушенным ржаным хлебом. Точно так же готовят икру из кабачков. Вместо чеснока можно добавлять репчатый лук, а для остроты и цвета – немного томатной пасты.

Нарезать овощи крупными кольцами и на 5 мин опустить в кипящую воду. Затем начинить кабачки фаршем из припущенных в масле моркови, петрушки, лука и капусты. Положить овощи в сковороду, залить томатным (или томатно-сметанным) соусом и тушить в духовке 20 мин. Подавать в холодном виде, посыпав зеленью.

2–3 средних кабачка, 500 г моркови, 500 г белокочанной капусты, 200 г петрушки, 2–3 луковицы, 100 г томатной пасты, 100 г сметаны.

Из вареной очищенной свеклы удалить середину мякоти, порубить ее и добавить слегка обжаренные морковь и лук, а также припущенную капусту. Начинить свеклу получившимся фаршем, выложить на лист и запекать, смазав сметаной. Подавать с соусом бешамель или со сметаной, посыпав зеленью.

Лук и помидоры нарезать кружочками. Лук слегка спассеровать на масле, добавить помидоры, посолить и тушить в закрытой сковороде 15—20 мин. Когда лук станет мягким, залить взбитым яйцом и еще немного подогреть.

4 помидора, 4 луковицы, 2 яйца, 4 ст. ложки растительного масла, соль.

Помидоры обмыть, срезать верхушки и вынуть сердцевину. Яйца сварить вкрутую и мелко нарезать. Измельченный лук спассеровать на растительном масле, добавить мелко нарезанные яйца, посолить, поперчить, поджарить и нафаршировать помидоры. Подготовленные овощи положить в смазанную маслом посуду, посыпать зеленью и на несколько минут поставить в разогретую духовку. Готовые помидоры переложить в тарелку.

4 крупных спелых помидора, 1 луковица, 4 яйца, 4 ст. ложки растительного масла, зелень укропа и петрушки, соль – по вкусу.

Отщипнуть стебельки со стручков фасоли и удалить расположенные по их краям жилки. Стручки промыть, положить в кипящую подсоленную воду и варить на слабом огне 15—20 мин в открытой посуде.

Готовую фасоль переложить на блюдо, полить маслом и посыпать толчеными орехами.

Тщательно вымыть картофель и нарезать ломтиками. Запекать на противне, без жира, в горячей духовке.

Яйца взболтать и приправить небольшим количеством соли. Лук-резанец вымыть, дать ему слегка обсохнуть и мелко нарезать. Сыр измельчить мелкими кубиками, а затем вместе с луком (половиной) добавить к яйцам. 1 ч. ложку сливочного масла разогреть на сковороде с покрытием и выпекать омлет на маленьком огне. Затем снять его со сковороды и поставить в теплое место. Помидоры вымыть, почистить и нарезать ломтиками. Оставшуюся 1 ч. ложку сливочного масла разогреть в сковороде и слегка обжарить ломтики помидоров.

Положить помидоры на тарелку, на них омлет. Украсить оставшимся луком.

2 яйца, 1/2 пучка лука-резанца, 50 г пряного сыра, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 маленьких помидора, немного соли.

Налить в кастрюлю воду слоем в 1,5 см и довести до кипения. Положить в кипящую воду брокколи, закрыть крышкой и убавить огонь до малого. Варить на медленном огне в течение 2–3 мин, когда брокколи станет нежной, но еще сохранит ярко-зеленый цвет и останется слегка хрустящей. Вынуть ее из кастрюли, дать воде стечь и подавать к столу.

Налить в кастрюлю воды и довести до кипения. Положить в кипящую воду лук, грибы и убавить огонь. Закрыть кастрюлю крышкой и варить 4–5 мин на медленном огне. Затем положить в кастрюлю морковь и цветную капусту, закрыть и оставить на огне в течение 2–3 мин, после чего добавить другую капусту и готовить на медленном огне еще 1 мин. Сделать соус, для чего развести муку в 2–3 ст. ложках воды. Убавить огонь еще немного и вылить соус в кастрюлю, постоянно помешивая, чтобы овощи не пригорели. Подавать вместе с крокетами, лапшой или рисом как овощную часть обеда.

1 л воды, 100 г репчатого лука (нарезанного полукольцами), 3 гриба (замоченных и нарезанных), 100 г моркови (нарезанной соломкой), 200 г цветной капусты; 200 г любой другой капусты (кольраби, брюссельской, белокочанной) (нарезанной по диагонали на кусочки шириной 1,5 см), 1,5 ст. ложки муки (или белого крахмала).

Вскипятить воду, всыпать промытую крупу и соль. Кипятить около 30 мин, мешая деревянной ложкой в кастрюле без крышки. Затем закрыть кашу и варить 1–2 ч на паровой бане (или в нежаркой духовке).

500 г крупы, 1 л воды, 10 г соли.

Чернослив намочить в 3 ст. ложках воды. Отдельно замочить вымытую гречневую крупу на 9 ч. Затем слить воду, дать крупе подсохнуть, чтобы поверхность была сухая, и вылить в нее воду вместе с черносливом. Прибавить орехи и клюквенный сок.

12 шт. нарезанного чернослива, 3 ст. ложки гречневой крупы, 1 ч. ложка клюквенного сока, несколько орехов.

Очищенную и промытую 3–4 раза крупу всыпать в кастрюлю с кипящей водой. Прибавить соль, сахар и половину масла. Варить до полуготовности, все время помешивая. Затем залить молоком и варить до полной готовности. При подаче на стол положить в кашу остальное масло.

400 г крупы, 60 г сливочного масла, 50 г неочищенного сахарного песка, 1 л молока.

Подготовленный рис отварить до полуготовности в 1 л подсоленной воды. Когда крупа набухнет, откинуть ее на дуршлаг и сполоснуть горячей водой. После того как она стечет, положить рис в кастрюлю. Добавить масло, молоко, перемешать и поставить на 20 мин в духовку (или доварить на паровой бане).

400 г риса, 50 г сливочного масла, 10 г соли, 1 л воды, 1 л молока.

Изюм перебрать и замочить на ночь. Рис варить до полуготовности в 1 л подсоленной воды. Затем, как и в предыдущем рецепте, откинуть крупу на дуршлаг и промыть горячей водой. Добавить тщательно промытый изюм. Влить молоко и 20 мин варить кашу в паровой бане (или поставить в духовку).

400 г риса, 50 г сливочного масла, 10 г соли, 100 г сушеного изюма (без косточек), 1 л воды, 0,5 л молока.

Промыть рис и всыпать в кастрюлю с холодной водой. Варить на сильном огне до размягчения. После чего вынуть крупу и выложить в дуршлаг, обернутый марлей. Завязать четыре угла марли в мешочек, закрыв таким образом рис, и варить на пару 30 мин. На 1 кг риса – 6 л воды.

Такой рис получается очень ароматным и мягким. Надо следить за тем, чтобы он не пригорал, регулируя огонь и количество воды. Есть 2 способа приготовления томленого риса. Первый способ. Промытый рис опустить в кастрюлю с холодной водой. Объем воды должен быть в 2 раза больше, чем риса. На сильном огне довести его до кипения и помешать ложкой. Когда вся вода выкипит, закрыть крышкой и томить на слабом огне 20 мин.

Второй способ. Довести до кипения воду и всыпать промытый рис. В этом случае мешать рис необязательно. Можно закрыть кастрюлю крышкой. Когда вода выкипит, убавить огонь до слабого и тоже томить под крышкой 20 мин.

Подготовленный отварной рис смешать с небольшим количеством сахара и сливочным маслом. Выложить рисовую массу в форму для пудинга (пласт должен быть толщиной 2 см). Сверху положить различные фрукты и слегка придавить. Затем опять положить слой риса, затем фрукты и т. д.

Верхний слой должен быть из риса. Варить на паровой бане в течение 30 мин. Снять с огня и дать блюду несколько остыть. Подавать в теплом виде.

600—800 г отварного рассыпчатого риса, 2 ст. ложки сахара, 1 стакан сливочного масла, фрукты (свежие или сушеные), финики, орехи, миндаль.

Промыть рис и засыпать его в скороварку. Добавить воду и нагревать на медленном огне в течение 10—15 мин. Посолить и закрыть скороварку крышкой.

Увеличить огонь до максимума и довести содержимое скороварки до кипения. После закипания убавить огонь до уровня чуть ниже среднего, поставить скороварку на рассекатель пламени и готовить в течение 50 мин.

200 г коричневого риса, 250—300 мл воды, щепотка соли.

Мясные блюда

Разрубить на порции курицу и положить ее в кастрюлю вместе с нарезанными кольцами 3–4 луковицами, 2 головками разделенного на дольки чеснока, зеленью петрушки, лавровым листом, 10—15 горошинами черного перца. Добавить масло и 2 стакана горячей воды. Плотно закрыть и кипятить на слабом огне, пока не выпарится вода.

Острым ножом осторожно снять с костей мясо (без кожи) и пропустить его через мясорубку. В фарш добавить сырое яйцо, лук, тертую морковь, растертый чеснок и замоченную в молоке булку (предварительно ее отжать). Все хорошо перемешать. Помните: секрет вкусных котлет – в хорошо взбитом фарше! Смочить руки в воде и сформовать котлетки небольшого размера. На разогретую сковороду с покрытием налить немного растительного масла (или любого другого жира). Слегка обжарить котлетки с двух сторон и переложить их в глубокую кастрюлю. Залить на 2/3 горячей кипяченой водой. Довести до кипения, убавить огонь и плотно закрыть крышкой. Тушить 10—15 мин. Подавать с овощным салатом.

Таким же способом можно приготовить котлетки из индейки, телятины, рыбы.

1 средняя курица (желательно не бройлер), 1 яйцо, 200 г тертой моркови, 50 г мелко нарезанного лука, 100 мл молока, 3–4 ломтика белого хлеба (без корки), укроп, чеснок, соль.

Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком. Посолить, добавить отваренный до полуготовности (или просто ошпаренный кипятком) рис. Морковь натереть на крупной терке, лук мелко пошинковать. Помидоры нарезать дольками. Лук, морковь и помидоры слегка спассеровать на масле. Половину лука, моркови и помидоров положить в фарш и хорошо перемешать. Аккуратно снять с кочана капусты листья, подрезая ножом стебли у основания, и опустить их на 5–10 мин в кипящую подсоленную воду. Вытащить и дать воде стечь. Аккуратно срезать толстую часть стеблей.

Положить на каждый лист по 1 ст. ложке фарша, завернуть аккуратными конвертиками и сложить в кастрюлю. Покрыть голубцы оставшейся смесью из лука, моркови и помидоров. Влить 500—600 мл горячей кипяченой воды и поставить кастрюдю в разогретую до 200 °С духовку. Через 10—15 мин убавить огонь и тушить еще 20—30 мин. Подавать со сметаной.

500 г нежирной говядины, 200 г отваренного риса, 1 крупный кочан капусты, 500 г моркови, 100 г репчатого лука, 3–4 небольших помидора, 50 мл растительного масла, соль, приправы.

Фарш готовить точно так же, как и в предыдущем рецепте, только теперь выложить в него всю смесь из спассерованных (или сырых) моркови, лука и помидоров.

Капусту пошинковать, слегка посолить, перетереть в руках и добавить в фарш. Тщательно все перемешать. На дно кастрюли положить несколько целых капустных листьев, выложить на них получившийся фарш и влить 500—600 мл горячей кипяченой воды. Поставить в разогретую до 200 °С духовку на 15—20 мин, затем убавить огонь. Достать, перемешать, если нужно – долить воды и снова поставить на 15—20 мин. Еще раз перемешать. Если голубцы не готовы, потушить еще 10 мин. Подавать со сметаной.

500 г нежирной говядины, 200 г отваренного риса, 1 средний кочан капусты, 500 г моркови, 100 г репчатого лука, 4–5 небольших помидора, 50 мл растительного масла, соль, специи.

Разрубить на порции половину индейки. Нашинковать кочан капусты среднего размера, перетереть, посыпать перцем (или тмином) и перемешать с мелко нарубленным репчатым луком. Положить в глубокую сковороду или жаровню половину капусты, затем мясо и снова капусту. Залить 1 стаканом горячей воды и добавить немного масла. Держать на слабом огне, пока не выпарится вся вода.

Нарезать мясо тонкими пластинами, отбить, уложить на сковороду одним слоем, посолить и поперчить. Засыпать луком, нарезанным кольцами, а сверху полить небольшим количеством сметаны. Запекать при 200 °С.

Запекание мяса – дело тонкое. Теоретически такому способу тепловой обработки должно поддаваться лишь молодое мясо высших сортов. Однако приведенным способом можно запечь любое мясо, если оно, конечно, состоит не из одних сухожилий.

Разрезать птицу по брюшку, распластать и отбить. Посолить, поперчить с обеих сторон, положить на противень и смазать сметаной. Запечь до румяной корочки. Подавать с зеленью, салатом.

Духовку разогреть до 220 °С. Большую форму для выпечки смазать растительным маслом, положить в нее мясо и жарить его в духовке на среднем уровне около 20 мин. За это время очистить лук и нарезать его мелкими кубиками. Почистить шампиньоны, быстро помыть и разрезать на четвертушки. Морковь очистить, снять наросты и нарезать крупными кусками. Брюссельскую капусту почистить и вымыть.

Через 20 мин жарения добавить к мясу лук и уменьшить огонь в духовке до 200 °С. Мясо потушить еще 10 мин. Добавить к мясу грибы и все вместе тушить еще 15 мин. За это время морковь и брюссельскую капусту отварить в соленой воде (в течение 15 мин).