Текст книги "Великолепные блюда на скорую руку"

Запеканка из сыра и баклажанов

Баклажаны – 2 кг Оливковое масло – 300 мл

Репчатый лук – 2 шт.

Бараний фарш – 1 кг

Мелко нарезанные листья чабера – 2–3 ст. л.

Измельченные ягоды можжевельника – 1 ч. л.

Белое вино – 75 мл

Спелые помидоры – 400 г

Сыр – 150 г

Куриные яйца – 4 шт.

Сливки – 125 мл

Молоко – 125 мл

Соль по вкусу

1. Баклажаны вымыть, дать воде стечь и нарезать кружочками.

2. В широкой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить в нем баклажаны.

3. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и обжарить в том же масле, что и баклажаны.

4. К готовому луку добавить бараний фарш и жарить его до побеления.

5. Затем смесь посолить, соединить с мелкорубленой зеленью чабера, ягодами можжевельника, белым вином, тщательно все перемешать и довести до кипения.

6. Помидоры обдать крутым кипятком, снять кожицу и вырезать плодоножки. Затем разрезать каждый плод пополам, удалить семена, мякоть нарубить, добавить в сковороду с фаршем и тушить все вместе в течение 5–7 минут.

7. Сыр освободить от оболочки и натереть на мелкой терке.

8. В форму для запекания выложить слой баклажанов, затем часть фарша и посыпать натертым сыром.

9. После этого выложить еще ряд баклажанов, на него – слой фарша и снова посыпать все тертым сыром и так до тех пор, пока не кончатся мясо и овощи. Последним слоем в запеканке должен быть сыр.

10. В отдельной посуде взбить куриные яйца, молоко и сливки.

11. Полученной смесью залить подготовленные ранее ингредиенты и поставить их в предварительно разогретую духовку.

12. Запекать следующим образом: сначала при 225 °C в течение 15 минут, затем 45 минут при 150 °C.

13. Перед тем как убавить огонь, запеканку накрыть листом пищевой фольги. За 3–5 минут до готовности снять ее, чтобы поверхность блюда приобрела темно-золотистый оттенок.

Запеканка из тыквы и брынзы

Мякоть тыквы – 470 г

Картофель – 0,5 кг

Бараний фарш – 0,5 кг

Чеснок – 1 головка

Растительное масло – 100 мл

Репчатый лук – 2 шт.

Брынза – 400 г

Куриные яйца – 2 шт.

Сливки – 125 мл

Зелень петрушки – 1 пучок

Жир – 1 ст. л.

Пшеничная мука – для панировки

Соль, молотый черный перец, тертый мускатный орех по вкусу

1. Мякоть тыквы нарезать тонкими ломтиками. Картофель очистить и нарубить брусочками.

2. Подготовленные овощи посолить, положить в эмалированную миску, накрыть крышкой и оставить для выделения сока.

3. Чеснок очистить и измельчить.

4. Репчатый лук мелко нарезать.

5. Бараний фарш выложить в миску, смешать с чесночной кашицей и луком.

6. В глубокой сковороде разогреть 50 мл растительного масла, положить в нее готовый фарш и обжарить до побеления.

7. В отдельной посуде разогреть вторую половину растительного масла и обжарить в нем кусочки тыквы и картофеля, предварительно запанированные в пшеничной муке.

8. Брынзу размять вилкой.

9. В форму для запекания или сотейник, смазанные жиром, поместить примерно половину картофеля и тыквы.

10. Поверх овощей выложить мясной фарш и половину брынзы, а затем снова овощи, мясо и оставшийся сыр.

11. В отдельной посуде взбить яйца со сливками, посолить, приправить черным молотым перцем и тертым мускатным орехом. Затем залить этой смесью подготовленные ингредиенты, поставить их в предварительно разогретую до 220 °C духовку и запекать в течение 40–45 минут.

12. При подаче на стол посыпать запеканку рубленой зеленью.

Запеканка с творогом и цветной лапшой

Желтая и зеленая лапша – по 100 г

Спелые мясистые помидоры – 750 г

Вареный окорок – 250 г

Куриные яйца – 3 шт.

Сливки – 200 мл

Зеленый лук – 1 пучок

Зелень петрушки – 1 пучок

Творог – 400 г

Жир – 1 ст. л.

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Лапшу варить в кипящей подсоленной воде в течение 8 минут, после чего откинуть на дуршлаг.

2. Помидоры обдать крутым кипятком, снять кожицу и удалить плодоножку. Подготовленные овощи нарезать кружочками.

3. Вареный окорок нарубить соломкой.

4. В отдельной посуде взбить яйца со сливками, посолить по вкусу и приправить смесь черным молотым перцем.

5. Зеленый лук и зелень петрушки вымыть и мелко нарезать.

6. В смазанную жиром форму для запекания выложить слоями кружочки помидоров, треть зеленого лука и петрушки, половину окорока и лапшу. Поверх нее снова положить кружочки помидоров, оставшиеся кусочки окорока и еще одну треть мелкорубленой зелени и лука.

7. Подготовленные ингредиенты залить смесью сливок и яиц, поставить в разогретую до 200 °C духовку и запекать в течение 40 минут.

8. Творог тщательно растереть и перемешать с оставшейся зеленью петрушки и зеленым луком.

9. За 10–12 минут до готовности запеканку вынуть из духовки, положить сверху слой творожной массы и запечь до подрумянивания.

Запеканка из макарон с курагой

Макароны – 300 г

Вода – 1 л

Курага – 300 г

Яйца – 3 шт.

Сахар – 30 г

Сливочное масло – 20 г

Листья мяты – 20 г

Соль по вкусу

1. Макароны отварить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг.

2. Курагу тщательно промыть, залить горячей водой и выдерживать в продолжение 5–7 минут, после чего мелко нарезать.

3. Макароны смешать с курагой, добавить взбитые венчиком в пену яйца, всыпать сахар, посолить.

4. Все хорошо перемешать.

5. Полученную массу выложить в смазанную маслом форму и запекать в духовке при температуре не ниже 180–200 °C.

6. Готовую запеканку украсить листочками мяты и горячей подать на стол.

Запеканка из зеленых макарон с помидорами

Зеленые макароны – 200 г

Помидоры – 750 г

Вареный окорок – 150 г

Куриные яйца – 3 шт.

Молоко – 125 мл

Мелкорубленая зелень петрушки – 2 ст. л.

Зеленый лук – 2–3 стебля

Сыр – 100 г

Сливочное масло – 20 г

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Макароны отварить в подсоленной воде, после чего откинуть на дуршлаг и промыть.

2. Помидоры обдать крутым кипятком, снять кожицу, удалить плодоножки, мякоть нарезать кубиками.

3. Вареный окорок нарубить соломкой.

4. Форму для запекания смазать маслом и выложить в нее слоями вареные макароны, дольки помидоров и окорок.

5. Зеленый лук вымыть и мелко нарезать.

6. В отдельной посуде взбить сырые яйца и смешать их с молоком, мелкорубленой зеленью петрушки и измельченным зеленым луком, посолить, приправить черным молотым перцем и влить в форму поверх макарон, помидоров и окорока.

7. Сыр нарезать тонкими ломтиками и положить в форму на остальные продукты.

8. Подготовленное блюдо поставить в предварительно разогретую духовку (200 °C) и запекать в течение 25–35 минут.

Запеканка из макарон

Макароны – 400 г

Творог – 400 г

Яйца – 4 шт.

Сливочное масло – 3 ст. л.

Сахар – 2 ст. л.

Панировочные сухари – 2 ст. л.

Молотая корица и соль по вкусу

1. Макароны сварить в подсоленной воде, откинуть их на дуршлаг, затем смешать с яйцами и сахаром, посолить.

2. Творог протереть сквозь сито и добавить к макаронам. Полученную массу перемешать, выложить в форму, посыпать сухарями и полить разогретым сливочным маслом. Запекать в микроволновой печи в течение 9 минут при полной мощности или в духовке в течение 20–30 минут.

3. Подать на стол, посыпав корицей.

Запеканка из ветчины с овощами

Ветчина – 300 г

Сладкий перец – 1 шт.

Помидоры – 5 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Чеснок – 1 зубчик

Сливки – 1 стакан

Сливочное масло – 1 ст. л.

Зелень петрушки – 5 г

Кайенский перец, сахар и соль по вкусу

1. Репчатый лук нарубить.

2. Сладкий перец измельчить.

3. Ветчину и помидоры, очищенные от кожицы и семян, нарезать маленькими кубиками.

4. Чеснок истолочь с солью.

5. Сладкий перец, лук, чеснок положить в глубокую кастрюлю с маслом и прогревать в микроволновой печи 5 минут при полной мощности. Добавить помидоры, ветчину, сливки, кайенский перец и сахар. Посолить и запекать при той же мощности 6 минут. Готовую запеканку посыпать измельченной зеленью петрушки.

ГЛАВА 6
Каши

Манная каша с орехами

Манная крупа – 250 г

Молоко – 1,5 л

Очищенные грецкие орехи – 60 г

Сахар – 3 ст. л.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Варенье или мед – 200 г

Слоеное тесто – 200 г

Яйцо – 1 шт.

1. Залить ядра орехов горячей водой и дать постоять. Затем снять с них кожицу, истолочь, добавить немного воды.

2. Молоко налить в емкость из огнеупорного стекла и поставить в микроволновую печь. Прогревать до появления на поверхности пенки. Осторожно снять ее вилкой и топить молоко дальше, пока не появится новая пенка. Продолжать процесс до образования 3–4 пенок. В оставшееся молоко всыпать манную крупу и сварить вязкую кашу. Добавить орехи, масло, 2 ст. л. сахара и хорошо размешать.

3. По краям смазанного маслом блюда из огнеупорного материала выложить бордюр из теста, в середину положить слой каши, затем слой пенок, потом снова слой каши, посыпать оставшимся сахаром, тесто смазать взбитым яйцом. Поставить блюдо в микроволновую печь. Запекать при полной мощности в течение 5 минут.

4. Теплую кашу полить разогретым медом или вареньем.

Манная каша с изюмом и цедрой лимона

Манная крупа – 50 г

Сахар – 50 г

Сливочное масло – 1 ст. л.

Яйцо – 1 шт.

Яблочный сок – 0,5 л

Изюм – 50 г

Цедра лимона по вкусу

1. Яблочный сок поставить на огонь, довести до кипения, всыпать с него манную крупу, сахар, натертую на мелкой терке цедру лимона, изюм. Варить кашу при слабом кипении, периодически помешивая.

2. Яйцо взбить, влить в готовую кашу, перемешать и, пока она горячая, положить в нее сливочное масло.

Манная каша с морковью и ванилином

Манная крупа – 3 ст. л.

Морковь – 100 г

Сливочное масло – 2 ст. л.

Молоко – 0,5 л

Сахар, ванилин и соль по вкусу

1. Морковь очистить, помыть, натереть на средней терке, выложить на сковороду с 1 ст. л. сливочного масла, тушить 7-10 минут, затем влить молоко, довести до кипения, всыпать, помешивая, манную крупу, сахар, ванилин, соль и варить до готовности.

2. Подать кашу на стол горячей, положив в нее оставшееся сливочное масло.

Пшенная каша на молоке

Пшено – 300 г

Вода – 3 стакана

Молоко – 3 стакана

Сахар – 4 ч. л.

Соль по вкусу

1. Пшено перебрать. Чтобы каша не горчила, промыть крупу сначала теплой, а затем горячей водой. Всыпать пшено в глубокую кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Варить до полуготовности.

2. После этого воду слить и налить вместо нее молоко. Положить в кашу соль и сахар и варить до готовности.

Пшенная каша с грецкими орехами и сухофруктами

Пшено – 1 стакан

Вода – 2 стакана

Чернослив – 50 г

Курага – 50 г

Ядра грецких орехов – 50 г

Сливочное масло – 1 ст. л.

Сахар и соль по вкусу

1. Ядра грецких орехов нарубить.

2. Чернослив без косточек и курагу тщательно промыть проточной водой, измельчить, положить в холодную воду, довести до кипения и варить 5 минут. Пшено перебрать, промыть, добавить к сухофруктам, всыпать сахар, посолить и варить 15–20 минут. За несколько минут до готовности положить в кашу орехи и перемешать.

3. Блюдо подать на стол горячим, добавив в него сливочное масло.

Пшенная каша с тыквой и изюмом

Тыква – 700 г

Пшено – 1,5 стакана

Изюм без косточек – 50 г

Вода – 3 стакана

Сливочное масло – 30 г

Соль по вкусу

1. Тыкву очистить от кожуры, мякоть нарезать мелкими кубиками, залить их водой и варить 15 минут.

2. Затем всыпать в кастрюлю с тыквой перебранное и промытое проточной водой пшено, изюм, посолить и варить 15 минут, периодически помешивая.

3. В готовую кашу положить сливочное масло и подать на стол.

Рисовая каша с помидорами и репчатым луком

Рис – 400 г

Вода – 4 стакана

Помидоры – 3–4 шт.

Репчатый лук – 4 шт.

Растительное масло – 4 ст. л.

3 %-ный уксус – 4 ч. л.

Сахар – 2 ст. л.

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Сварить рис обычным способом, дать ему постоять.

2. Репчатый лук нарезать кольцами, положить в емкость с растительным маслом и прогревать в микроволновой печи при полной мощности в течение 5 минут. Добавить уксус, сахар, посолить и поперчить. Прогревать еще 3 минуты при той же мощности, затем оставить для остывания.

3. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, протереть через сито, чтобы отделить семена, соединить с луком, добавить в рис и все хорошо перемешать.

Рисовая каша со свежими фруктами

Рис – 400 г

Вода – 4 стакана

Свежие фрукты – 400 г

Финики – 400 г

Очищенные грецкие орехи – 200 г

Топленое сливочное масло – 2 ст. л.

Сахар – 2 ст. л.

1. Рис отварить обычным способом. Добавить масло, сахар и хорошо перемешать.

2. Выложить в форму рис, нарезанные небольшими кусочками свежие фрукты, орехи и финики таким образом: сначала слой риса высотой 2 см, затем слой фруктов и орехов, слегка придавить и в том же порядке выложить еще несколько слоев. Верхним должен быть слой риса.

3. Поставить форму в разогретую до 200 °C духовку на 20 минут. Блюдо подать на стол горячим.

Рисовая каша с яблоками и грушами

Рис – 1 стакан

Яблоки – 250 г

Груши – 250 г

Молоко – 3,5 стакана

Яйцо – 1 шт.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Сахар – 1 ст. л.

Ванилин и соль по вкусу

1. Рис помыть, опустить в кастрюлю с кипящей водой и варить 5 минут. Затем откинуть его на дуршлаг, чтобы стекли излишки воды.

2. Молоко довести до кипения, положить в него рис и варить, периодически помешивая, еще 5 минут.

3. Груши и яблоки помыть, очистить от кожицы, измельчить, соединить с рисом, посолить, влить взбитое яйцо, всыпать сахар, ванилин, добавить сливочное масло.

4. Кастрюлю с рисовой кашей поставить в разогретую духовку и довести в ней до готовности.

Перловая каша с черносливом и изюмом

Перловая крупа – 200 г

Чернослив – 100 г

Изюм – 100 г

Вода – 1 л

Цедра апельсина – 5 г

Сок апельсина – 50 мл

Сахар, корица и соль по вкусу

1. Перловую крупу замочить в холодной воде на 7–8 часов, поставить ее на огонь, довести до кипения и варить 40 минут.

2. Затем добавить в кашу тщательно промытый изюм и мелко нарезанный чернослив, корицу, натертую на мелкой терке апельсиновую цедру и продолжать варить до готовности. Сняв кашу с плиты, влить в нее апельсиновый сок и подсластить по вкусу.

Гречневая каша с сушеными грибами

Гречневая крупа – 1 стакан

Сушеные грибы – 50 г

Молоко – 200 мл

Репчатый лук – 2 шт.

Сливочное масло – 2 ст. л.

Соль по вкусу

1. Сушеные грибы залить молоком и оставить на 30 минут, чтобы они набухли.

2. Репчатый лук измельчить и спассеровать в 1 ст. л. сливочного масла. Гречневую крупу слегка обжарить на сухой сковороде, затем залить ее 3 стаканами воды, добавить грибы, спассерованный лук, соль, оставшееся сливочное масло и варить до готовности под закрытой крышкой.

Овсяная каша с медом

Овсяные хлопья «Геркулес» – 0,75 стакана

Молоко – 1 стакан

Вода – 1 стакан

Сливочное масло – 50 г

Мед – 1 ст. л.

Соль по вкусу

1. Соединить воду и молоко, поставить их на огонь, довести до кипения, всыпать овсяные хлопья, добавить соль и варить, периодически помешивая, 10–15 минут.

2. В готовую кашу положить сливочное масло, перемешать, полить медом и подать на стол.

ГЛАВА 7
Первые блюда

Суп-лапша по-итальянски

Мясной бульон – 3 стакана

Ветчина – 100 г

Отварная яичная лапша – 4 ст. л.

Цукини – 100 г

Помидоры – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Белое сухое вино – 1 стакан

Тертый сыр – 3 ст. л.

Сахар – 0,5 ч. л.

Томатная паста – 2 ст. л.

Зеленый лук – 10 г

Базилик, соль и молотый черный перец по вкусу

1. Морковь и цукини очистить, нарезать небольшими кусочками и положить в глубокую кастрюлю. Влить в нее белое вино, добавить рубленый зеленый лук и поставить в микроволновую печь. Варить 8 минут при полной мощности.

2. Ветчину нарезать мелкими кубиками.

3. Помидоры очистить от кожицы, удалить семена и измельчить.

4. Положить в кастрюлю с овощами и вином помидоры, томатную пасту, ветчину, залить все мясным бульоном и поставить в печь. Варить под крышкой в течение 6 минут при полной мощности.

5. По прошествии указанного времени опустить в суп отварную лапшу, всыпать сахар, посолить, поперчить и поставить в печь на 6 минут, не меняя мощности.

6. Перед подачей на стол положить в тарелки с супом тертый сыр и мелко нарезанный базилик.

Суп с лососем и каперсами

Овощной бульон – 4 стакана

Отварное филе лосося – 250 г

Каперсы – 6 шт.

Картофель – 1 клубень Репчатый лук – 1 шт.

Чеснок – 1 зубчик Сливочное масло – 2 ст. л.

Томатная паста – 1 ч. л.

Паста из анчоусов – 0,5 ч. л.

Измельченная лимонная цедра – 1 ч. л.

Зелень тимьяна, эстрагона и укропа – по 2 веточки

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль и молотый красный перец по вкусу

1. Луковицу очистить и мелко нарезать. 1 ст. л. сливочного масла положить в глубокую кастрюлю, всыпать в нее измельченный лук и жарить в микроволновой печи, установленной на полную мощность, в течение 5 минут.

2. Картофель очистить, нарезать мелкими кубиками и добавить к обжаренному луку. Налить в кастрюлю овощной бульон и снова поместить в печь. Варить под крышкой 10 минут при полной мощности.

3. Чеснок измельчить с помощью чеснокодавилки, смешать его с томатной и анчоусной пастой, добавить 1 ст. л. сливочного масла, лимонную цедру, мелко нарезанные каперсы и рубленую зелень петрушки. Поперчить, посолить и хорошо перемешать массу.

4. Отваренный картофель достать из бульона, размять и снова опустить в кастрюлю. Положить в нее смесь с каперсами и чесноком, добавить нарезанное филе лосося.

5. В тарелки с супом перед подачей на стол положить измельченные укроп, тимьян и эстрагон.

Суп с окороком и зеленым горошком

Мясной бульон – 3,5 стакана

Консервированный зеленый горошек – 150 г

Копченый свиной окорок – 150 г

Крупный помидор – 1 шт.

Зеленый лук – 1 пучок

Сливочное масло – 1 ст. л.

Зелень укропа – 10 г

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Зеленый лук тщательно промыть, измельчить, выложить его на сковороду со сливочным маслом и обжарить, после чего добавить нарезанный дольками помидор, консервированный зеленый горошек, влить бульон, посолить, поперчить и варить на медленном огне 5 минут.

2. Копченый окорок нарезать небольшими кубиками, добавить в суп и варить до готовности.

3. Зелень укропа помыть, измельчить и украсить ею суп перед подачей на стол.

Суп картофельный с курицей

Вода – 8 стаканов

Мякоть курицы – 300 г

Картофель – 1 клубень

Морковь – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Сладкий перец – 1 шт.

Зелень петрушки – 10 г

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Мякоть курицы залить холодной водой, довести до кипения и отварить, периодически снимая пену.

2. Морковь очистить, промыть, натереть на крупной терке и опустить в бульон.

3. Картофель и репчатый лук очистить и мелко нарезать.

4. Из сладкого перца удалить семена, измельчить его и добавить в суп вместе с картофелем и луком. Затем всыпать соль и молотый перец и варить 20 минут.

5. Перед подачей на стол посыпать разлитый по тарелкам суп предварительно измельченной зеленью петрушки.

Суп с мясными фрикадельками

Вода – 8 стаканов

Мякоть говядины – 500 г

Вермишель – 100 г

Картофель – 300 г

Сладкий перец – 1 шт.

Репчатый лук – 100 г

Морковь – 100 г

Яичный белок – 1 шт.

Томатная паста – 1 ч. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Лавровый лист – 1 шт.

Зелень петрушки – 10 г

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Мякоть промыть, пропустить через мясорубку, тщательно перемешать с яичным белком, посолить, поперчить и сформовать фрикадельки.

2. Лук и морковь очистить, мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до золотистого цвета.

3. Из сладкого перца удалить семена и нарубить его тонкими полосками.

4. Картофель очистить и нарезать кубиками.

5. Подготовленные овощи и фрикадельки опустить в кипящую подсоленную воду и варить суп 10–15 минут, добавив томатную пасту и лавровый лист. Перед подачей на стол украсить его тщательно промытой и измельченной зеленью петрушки.

Суп грибной

Мясной бульон – 5 стаканов

Отварная телятина – 300 г

Свежие шампиньоны – 70 г

Картофель – 2 клубня

Морковь – 2 шт.

Сливочное масло – 2 ст. л.

Зелень петрушки, укропа и сельдерея – 10 г

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Грибы тщательно промыть проточной водой, нарезать ломтиками и тушить на сковороде до полуготовности в сливочном масле.

2. Зелень петрушки, укропа и сельдерея измельчить.

3. Картофель очистить и нарезать кубиками.

4. Морковь натереть на крупной терке.

5. В кастрюлю налить бульон, довести его до кипения, добавить кусочки телятины, грибы, овощи, зелень, соль и перец, накрыть крышкой и варить в течение 20–25 минут.

Щи из белуги

Вода – 4 стакана

Филе белуги – 200 г

Морковь – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Квашеная капуста – 2 ст. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Томатная паста – 1 ст. л.

Лавровый лист – 1 шт.

Зелень укропа и петрушки – 10 г

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Филе белуги положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, варить в течение 10 минут, а затем вынуть из кастрюли.

2. В рыбный бульон положить промытую холодной водой квашеную капусту и варить 5 минут.

3. Морковь и репчатый лук очистить, мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до золотистого цвета, после чего положить томатную пасту, потушить и добавить их к капусте. Бульон приправить солью и перцем. Положить в него лавровый лист и рыбное филе и варить до готовности.

4. Перед тем как снять суп с плиты, посыпать его измельченной зеленью укропа и петрушки.