Текст книги "Блюда для разгрузочных дней. Ешь и не полней!"

Картофельные голубцы с сыром

Ингредиенты:

Белокочанная капуста – 700 г, картофель – 5 шт., репчатый лук – 2 шт., молоко – 100 мл, растительное масло – 80 мл, сметана – 50 г, мука – 10 г, сыр твердых сортов – 100 г, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Лук нарезать тонкими полукольцами и быстро обжарить в растительном масле. Картофель очистить, отварить на пару и сразу же протереть сквозь сито. Затем добавить лук, подогретое молоко, посолить и хорошо взбить (можно с помощью миксера). Из кочана вырезать кочерыжку, опустить его в подсоленную кипящую воду и держать на слабом огне в течение 5 минут, после чего отвар слить. Капусту разобрать на листья, твердые части отбить, выложить сверху картофельное пюре и свернуть. Сметану соединить с растительным маслом, всыпать муку и тщательно все перемешать.

Голубцы выложить в глубокую форму, залить полученным соусом, посыпать тертым сыром и запечь в предварительно разогретой духовке, после чего выложить на блюдо и полить соусом, в котором они готовились.

Картофельные котлеты с рисом и овощами

Ингредиенты:

Картофель – 5 шт., репчатый лук – 1 шт., морковь – 1 шт., консервированный зеленый горошек – 150 г, свежие грибы – 300 г, отварной рис – 120 г, яйца – 3 шт., растительное масло – 40 мл, сливочное масло – 40 г, панировочные сухари – 80 г, зелень петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Картофель отварить в подсоленной воде, очистить и горячим протереть сквозь сито. Грибы нарубить и обжарить в растопленном сливочном масле.

Морковь нарезать мелкими кубиками, лук измельчить и вместе обжарить в растительном масле, после чего добавить зеленый горошек и грибы, хорошо перемешать и снять огня. Остывшие овощи и грибы соединить с рисом и картофельным пюре, добавить 1 яйцо, мелко нарезанную зелень петрушки, посолить, поперчить и хорошо все перемешать.

Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях, смазать оставшимися взбитыми яйцами и обжарить в растительном масле.

Морковно-яблочные котлеты

Ингредиенты:

Морковь – 3 шт., яблоко – 3 шт., манная крупа – 40 г, нежирная сметана – 100 г, заменитель сахара – 3 таблетки, растительное масло – 20 мл, панировочные сухари – 40 г, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Морковь натереть на крупной терке, залить небольшим количеством воды и тушить в течение 10 минут.

После чего положить натертые на крупной терке яблоки и держать на слабом огне еще 5 минут. Затем добавить растворенный в небольшом количестве горячей воды заменитель сахара и манную крупу, посолить, хорошо все перемешать, тушить еще 5 минут и дать остыть.

Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить в растительном масле.

Готовые котлеты выложить на блюдо и подать на стол со сметаной.

Тыквенные котлеты

Ингредиенты:

Тыква – 1,5 кг, яйцо – 2 шт., манная крупа – 100 г, молоко – 250 мл, сахар – 50 г, панировочные сухари – 50 г, растительное масло – 60 мл, соль – 7 г.

Способ приготовления:

Мякоть тыквы натереть на крупной терке, посолить и потушить в растопленном сливочном масле, после чего посыпать сахаром, влить молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комков, тонкой струйкой всыпать манную крупу и тушить до готовности. Затем снять с огня, остудить и добавить яйца.

Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в растительном масле.

Гуляш из тыквы

Ингредиенты:

Тыква – 1 кг, репчатый лук – 1 шт., сладкий перец – 1 шт., растительное масло – 120 мл, томатная паста – 30 г, паприка – 7 г, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Лук и сладкий перец мелко нарезать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, после чего добавить паприку и нарезанную кубиками мякоть тыквы. Все посолить, добавить томатную пасту и тушить до готовности тыквы.

Чтобы блюдо было более сытным, можно добавить 200 г отварного риса.

Овощное жаркое с тыквой

Ингредиенты:

Тыква – 1 кг, баклажаны – 1 кг, картофель – 1 кг, репчатый лук – 2 шт., растительное масло – 80 мл, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле, добавить нарезанные кубиками овощи, посолить, поперчить и тушить до готовности.

При желании в жаркое можно добавить томатную пасту.

Овощное рагу с тыквой

Ингредиенты:

Тыква небольшая – 500 г, сладкий перец – 6 шт., консервированные в собственном соку помидоры – 350 г, репчатый лук – 4 шт., чеснок – 6 зубчиков, зелень петрушки, укропа и кинзы – по 30 г, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Мякоть тыквы нарезать небольшими брусочками, сладкий перец и лук – полукольцами, консервированные помидоры – на четвертинки. Зелень укропа, петрушки и кинзы нарубить.

В керамические горшочки выложить слоями тыкву, сладкий перец, помидоры, лук и чеснок, пересыпая каждый из них измельченной зеленью, солью и черным перцем. Все полить соком, в котором были законсервированы помидоры, и поместить в предварительно разогретую до 180° С духовку на 30 минут.

Готовое рагу посыпать мелко нарезанной зеленью.

Овощное рагу с морковью

Ингредиенты:

Морковь – 3 шт., репчатый лук – 1 шт., сладкий перец – 1 шт., белокочанная капуста – 200 г, консервированный зеленый горошек – 100 г, растительное масло – 50 мл, томатная паста – 30 г, столовый уксус – 5 мл, лавровый лист – 2 шт., черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Сладкий перец и морковь нарезать соломкой, лук – тонкими полукольцами. Капусту нашинковать.

Морковь обжарить в растительном масле, после чего положить остальные овощи и держать на небольшом огне 3–5 минут. Затем влить небольшое количество воды (или бульона), добавить томатную пасту, зеленый горошек, лавровый лист, посолить, поперчить и тушить на минимальном огне до готовности.

Рагу можно подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу. Его также можно есть как горячим, так и холодным.

Овощное рагу с цукини

Ингредиенты:

Цукини – 1 кг, репчатый лук – 2 шт., сладкий перец – 4 шт., помидоры – 6 шт., овощной отвар – 100 мл, сметана – 20 г, мука – 30 г, растительное масло – 40 мл, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Цукини очистить и нарезать кубиками. Лук, сладкий перец и помидоры нашинковать и обжарить в растительном масле, после чего добавить цукини, бульон, муку, сметану, посолить, поперчить и тушить на слабом огне в течение 20 минут.

Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Овощное рагу с цветной капустой

Ингредиенты:

Цветная капуста – 500 г, помидоры – 4 шт., репчатый лук – 1 шт., морковь – 1 шт., картофель – 2 шт., овощной отвар – 100 мл, растительное масло – 30 мл, молотый кориандр, карри, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Картофель и морковь нарезать небольшими кубиками. Лук нашинковать. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать небольшими кусочками. Цветную капусту разобрать на соцветия и варить до полуготовности в подсоленной воде.

Лук и морковь обжарить в растительном масле, добавить помидоры и тушить в течение 5 минут, после чего положить картофель, влить овощной отвар и держать на слабом огне еще 15 минут. Потом соединить с цветной капустой, всыпать карри и молотый кориандр, посолить и тушить до готовности картофеля.

Овощное рагу с грибами и рисом

Ингредиенты:

Шампиньоны – 300 г, картофель – 3 шт., консервированный зеленый горошек с соком – 50 г, рис – 150 г, томатная паста – 20 г, растительное масло – 40 мл, зелень петрушки и укропа, красный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Грибы нарезать ломтиками и жарить в растительном масле в течение 15 минут, после чего посолить, залить томатной пастой, разведенной в 1,5 стакана холодной воды, добавить нарезанный кубиками картофель, а через 5 минут – рис и держать на слабом огне еще 20 минут.

За несколько минут до готовности добавить зеленый горошек (вместе с соком). Затем выложить на блюдо, поперчить и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Овощное сациви

Ингредиенты:

Стебли сельдерея – 8 шт., морковь – 1 шт., красный репчатый лук – 1 шт., оливковое масло – 60 мл, зелень, черный молотый перец по вкусу.

Для соуса.

Ядра грецких орехов – 100 г, чеснок – 4 зубчика, оливковое масло – 60 мл, лимонный сок – 3 ст. л.

Способ приготовления:

Для приготовления соуса ядра грецких орехов, чеснок, лимонный сок и оливковое масло измельчить с помощью блендера.

Стебли сельдерея и морковь нарезать крупной соломкой, обжарить в оливковом масле, затем добавить измельченный лук, посолить, поперчить и тушить в течение 15—20 минут.

Овощи (они не должны быть слишком мягкими) горячими заправить приготовленным соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Это блюдо можно подавать как горячим, так и холодным. Вместо стеблей сельдерея можно взять баклажан или цукини и добавить зелень кинзы и петрушки.

Макароны с помидорами

Ингредиенты:

Макароны – 400 г, помидоры – 400 г, чеснок – 4 зубчика, каперсы – 60 г, базилик – 30 г, руккола – 30 г, оливковое масло – 60 мл, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и измельчить. Базилик и рукколу мелко нарезать. Чеснок нарезать ломтиками и обжарить в 1 ст. л. оливкового масла.

Макароны варить в подсоленной воде до полуготовности, после чего откинуть на дуршлаг и дать излишкам жидкости стечь. Подготовленные ингредиенты соединить, заправить оставшимся оливковым маслом, посолить, поперчить и украсить листочками базилика.

Отварной рис с овощами и миндалем

Ингредиенты:

Отварной рис – 400 г, сладкий перец – 1 шт., репчатый лук – 1 шт., морковь – 300 г, корень сельдерея – 300 г, миндаль – 30 г, овощной отвар – 100 мл, растительное масло – 40 мл, лимонный сок – 20 мл, зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Овощи и 0,5 пучка зелени петрушки мелко нарезать и жарить в растительном масле до полуготовности, затем добавить овощной отвар, накрыть крышкой и тушить до готовности. В самом конце посолить и смешать с отварным рисом. После этого выложить все на блюдо, посыпать подрумяненным на сухой сковороде миндалем, сбрызнуть лимонным соком и посыпать оставшейся мелко нарезанной зеленью петрушки.

Отварной рис с кукурузой и зеленым горошком

Ингредиенты:

Попаренный рис (как для плова) – 230 г, консервированная кукуруза – 80 г, консервированный зеленый горошек – 80 г, оливковое масло – 80 мл, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Рис залить 0,5 л холодной воды, довести до кипения, посолить и варить на слабом огне до полного выпаривания жидкости. После этого полить оливковым маслом, соединить с кукурузой и зеленым горошком и хорошо все перемешать.

Такой рис можно использовать в качестве гарнира или самостоятельного блюда.

Отварной рис с фасолевым соусом

Ингредиенты:

Длиннозернистый рис – 200 г, стебель сельдерея – 1 шт., репчатый лук – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, консервированная фасоль – 400 г, оливковое масло – 7 мл, томатный соус – 200 г, кетчуп – 20 г, молотый перец чили – 7 г, острый перечный соус – 4 г, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Рис отварить в подсоленной воде, после чего откинуть на дуршлаг, хорошо промыть и дать излишкам жидкости стечь.

Для приготовления соуса лук и чеснок измельчить, стебель сельдерея нарезать небольшими кусочками. Все вместе обжарить в оливковом масле, добавить 0,5 стакана воды, промытую и высушенную фасоль, томатный соус, кетчуп, перец чили, острый перечный соус и тушить несколько минут. Готовый рис выложить на блюдо и полить фасолевым соусом.

Отварной рис с изюмом

Ингредиенты:

Рис – 350 г, изюм – 100 г, морковь – 3 шт., репчатый лук – 2 шт., растительное масло – 80 мл, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Рис всыпать в кипящую подсоленную воду, затем добавить изюм, натертую на крупной терке морковь, мелко нарезанный лук, довести до кипения и варить на слабом огне 8–10 минут. Затем снять с плиты, плотно закрыть крышкой и оставить на 25—30 минут. Готовое блюдо перемешать и разложить по порционным тарелкам.

Плов из куриных грудок с овощами и шампиньонами

Ингредиенты:

Длиннозернистый рис – 150 г, филе курицы – 500 г, шампиньоны – 120 г, репчатый лук – 2 шт., стебли лука-порея – 2 шт., помидоры – 4 шт., овощная смесь (репа, брюква, морковь, пастернак или зеленый горошек) – 250 г, куриный бульон – 250 мл, сливочное масло – 15 г, зелень петрушки и кинзы, черный и красный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Куриные грудки слегка отбить, нарезать небольшими кубиками, жарить в растопленном сливочном масле в течение 5 минут, посолить и поперчить.

На мясо выложить рис, залить куриным бульоном, накрыть крышкой и тушить 20 минут. Затем добавить измельченные овощи и грибы, хорошо перемешать, при необходимости еще раз посолить и поперчить, снова накрыть крышкой и держать на слабом огне еще 15 минут.

Плов выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и кинзы.

Аналогичным образом готовится плов из индейки, говядины и постной свинины.

Плов с крапивой

Ингредиенты:

Крапива – 300 г, морковь – 3 шт., репчатый лук – 3 шт., растительное масло – 100 мл, рис (или перловая крупа) – 500 г, чеснок – 6 зубчиков, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Крапиву залить кипятком и оставить на 2 минуты, после чего откинуть на дуршлаг и мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке. Лук нашинковать.

Подготовленные ингредиенты соединить и обжарить в растительном масле.

Рис залить 1,5 л кипящей воды, посолить и отварить. После этого откинуть на дуршлаг, промыть горячей водой, дать стечь излишкам жидкости, смешать с обжаренными овощами, добавить толченый чеснок, поперчить и посолить.

Плов из овощей с грибами

Ингредиенты:

Длиннозернистый рис – 300 г, шампиньоны – 300 г, молодой кабачок – 1 шт., баклажан – 1 шт., цветная или белокочанная капуста – 300 г, морковь – 1 шт., репчатый лук – 1 шт., соль по вкусу.

Способ приготовления:

Морковь натереть на крупной терке. Цветную капусту разобрать на соцветия (если используется белокочанная капуста, нашинковать ее). Шампиньоны нарезать ломтиками, кабачок и баклажан – кубиками. Лук измельчить.

Овощи и грибы залить до половины холодной водой, посолить, довести до кипения и тушить на среднем огне. Когда часть воды выпариться, всыпать рис и довести до готовности.

Перед подачей на стол плов перемешать и выложить на блюдо.

Каша гречневая с грибами

Ингредиенты:

Гречневая крупа – 500 г, сушеные белые грибы – 50 г, репчатый лук – 2 шт., сливочное масло – 50 г, соль – 7 г.

Способ приготовления:

Грибы залить 3 стаканами холодной воды и оставить на 1,5 часа. Затем вынуть шумовкой из воды, мелко нарезать, положить в ту же воду, поставить на огонь, посолить и довести до кипения, после чего высыпать гречневую крупу.

Когда каша загустеет, снять ее с огня, плотно накрыть крышкой и поставить на 1 час для упревания. Лук мелко нарезать, обжарить в растопленном сливочном масле и смешать с готовой кашей перед подачей на стол.

Каша рисовая с яблоками

Ингредиенты:

Рис – 50 г, яблоки – 2 шт., лимонный сок – 1 ст. л., мед – 15 г, корица – на кончике ножа, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Рис отварить в подсоленной воде.

Яблоки помыть, очистить, нарезать мелкими кусочками, залить небольшим количеством воды, добавить корицу и лимонный сок и тушить до мягкости. Готовые яблоки соединить с рисом, положить мед и хорошо все перемешать.

Каша рисовая с яблоками и сливами

Ингредиенты:

Рис – 230 г, молоко – 600 мл, яблоки – 3 шт., сливы без косточек – 10 шт., сахар – 50 г, сливочное масло – 60 г, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Яблоки очистить, удалить сердцевину и крупно нарубить, сливы разрезать на половинки, выложить все на сковороду, посыпать сахаром и припустить с добавлением сливочного масла.

В кастрюлю налить 0,5 л воды, добавить сахар и соль, довести до кипения, всыпать рис и отварить.

За несколько минут до готовности добавить в кашу припущенные яблоки и сливы.

Каша сборная с яблоками и овощами

Ингредиенты:

Пшено – 100 г, рис – 100 г, яблоки – 2 шт., морковь – 3 шт., свекла – 1 шт., сливочное масло – 50 г, измельченная сушеная ромашка или мята – 1 ч. л., соль по вкусу.

Способ приготовления:

Рис и пшено перебрать, хорошо промыть горячей водой и обсушить на салфетке. Морковь и свеклу очистить и натереть на крупной терке. Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать дольками.

Морковь соединить со свеклой и сушеной ромашкой, хорошо перемешать и выложить половину в кастрюлю. Сверху высыпать пшено, на него положить оставшуюся овощную смесь, а затем – яблоки. Залить все слегка подсоленной горячей водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить 5 минут. Затем снять с плиты, плотно накрыть крышкой, сверху положить полотенце и оставить на 30 минут.

Готовую кашу, не перемешивая, выложить на блюдо и полить растопленным сливочным маслом.

Каша овощная с яйцами

Ингредиенты:

Морковь – 3 шт., редька – 1 шт., свекла – 1 шт., яйца – 4 шт., молоко – 250 мл, мелко нарезанная молодая крапива – 2 ст. л., соль по вкусу.

Способ приготовления:

Овощи очистить, натереть на мелкой терке и соединить.

Яйца взбить, затем постепенно, небольшими порциями, влить молоко, после чего посолить и хорошо перемешать.

В кастрюлю выложить овощную массу, залить 0,5 стакана воды, довести до кипения и осторожно влить яично-молочную смесь так, чтобы над овощами образовался слой. Все довести до кипения на слабом огне и снять с огня.

Готовую кашу, не перемешивая, выложить в блюдо и посыпать измельченной крапивой.

Каша творожная с овощами и яблоками

Ингредиенты:

Творог – 200 г, морковь – 2 шт., свекла – 1 шт., яблоки – 2 шт., манная крупа – 20 г, молоко – 250 мл, сметана – 50 г, мелко нарезанные листья смородины или малины – 2 ст. л., соль по вкусу.

Способ приготовления:

Морковь и свеклу очистить, натереть на крупной терке и соединить с манной крупой.

Творог развести молоком, посолить, соединить с нарезанными тонкой соломкой яблоками и хорошо перемешать. Овощи с манной крупой залить горячей водой, довести до кипения и остудить. Затем смешать с яблочно-творожной массой и листьями смородины.

Готовую кашу выложить на блюдо и подать на стол со сметаной.

Творог со сметаной

Ингредиенты:

Нежирный творог – 250 г, маргарин – 50 г, сметана – 50 г, варенье – 60 г.

Способ приготовления:

Творог растереть с размягченным маргарином, затем добавить сметану, варенье и тщательно все перемешать.

Сырники

Ингредиенты:

Нежирный творог – 500 г, яйцо – 1 шт., сливочное масло – 60 г, мука – 40 г, сахар – 70 г, панировочные сухари – 50 г, сметана – 100 г, сахарная пудра – 50 г, ванильный сахар – 1 пакетик, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Творог протереть сквозь сито, добавить муку, сахар, яйцо, ванильный сахар, посолить и хорошо все перемешать.

Из полученной массы сформовать батон, нарезать его поперек кусочками одинакового размера, сформовать из них сырники, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить в растопленном сливочном масле.

Готовые сырники слегка остудить, посыпать сахарной пудрой и подать на стол со сметаной.

Творожный пудинг с изюмом

Ингредиенты:

Нежирный творог – 500 г, изюм – 100 г, манная крупа – 50 г, молоко – 100 мл, сахар – 50 г, яйца – 2 шт., сливочное масло – 60 г, сметана по вкусу.

Способ приготовления:

Творог протереть сквозь сито, добавить размягченное сливочное масло (50 г), растертые с сахаром желтки, сметану, манную крупу, молоко и промытый изюм. Затем в полученную массу аккуратно ввести взбитые белки и тщательно все перемешать.

Творожную массу выложить в глубокую форму, смазанную оставшимся маслом, поверхность разровнять влажной ложкой и запечь в предварительно разогретой духовке. Готовый пудинг выложить на блюдо и подать на стол со сметаной.

Запеканка из творога с изюмом

Ингредиенты:

Нежирный творог – 500 г, яйцо – 1 шт., сметана – 60 г, сахар – 50 г, манная крупа – 50 г, сливочное масло – 80 г, панировочные сухари – 50 г, изюм – 100 г, соль – 5 г.

Способ приготовления:

Творог протереть сквозь сито, добавить размягченное сливочное масло (40 г), манную крупу и яйцо, взбитое с сахаром, посолить, добавить промытый изюм и тщательно все перемешать.

Полученную массу выложить в форму, смазанную маслом (20 г) и обсыпанную панировочными сухарями, смазать сметаной, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом и запекать в предварительно разогретой до 180° С духовке в течение 30 минут.