Текст книги "Блюда для разгрузочных дней. Ешь и не полней!"

Персики-гриль с малиновым соусом

Ингредиенты:

Крупные персики – 2 шт., малина – 200 г, ром – 15 мл, лимонный сок – 20 мл, сахар – 20 г, молотая корица – 20 г, листики мяты – 4 шт.

Способ приготовления:

Малину промыть, вместе с сахаром и лимонным соком измельчить с помощью блендера, после чего процедить через мелкое сито.

Персики разрезать на половинки, вынуть косточки, со стороны среза сбрызнуть ромом и посыпать корицей. Затем выложить их на решетку срезом вниз и жарить на углях до появления следов от нее, после чего перевернуть и держать до мягкости.

Готовые персики выложить на блюдо срезом вверх, полить малиновым соусом и украсить листочками мяты.

Десерт из сыра с йогуртом

Ингредиенты:

Домашний сыр – 300 г, натуральный йогурт – 120 г, лимонный сок – 1 ст. л., желатин – 20 г.

Способ приготовления:

Желатин залить 2 ст. л. теплой воды, дать настояться 1 час, после чего слить лишнюю воду. Домашний сыр протереть сквозь сито, соединить с йогуртом, лимонным соком и желатином. Полученную смесь разлить по формочкам и поставить в холодильник для застывания.

Груши в имбирном сиропе

Ингредиенты:

Груши твердых сортов – 4 шт., мед – 60 мл, имбирь в сиропе – 5 кусочков, сметана – 50 г.

Способ приготовления:

Груши очистить от кожуры и срезать основание, чтобы они были устойчивые. Поставить фрукты в кастрюлю, добавить измельченный имбирь (4 кусочка), мед и залить водой так, чтобы она полностью покрывала груши, затем довести до кипения и варить на слабом огне в течение 30 минут. Затем снять с плиты и дать грушам остыть, не вынимая их из сиропа. После этого переложить их на блюдо, а сироп снова поставить на огонь и варить до тех пор, пока его объем не уменьшится вдвое. Оставшийся кусочек имбиря измельчить, смешать со сметаной и 1 ст. л. сиропа.

Груши полить имбирным сиропом и подать на стол со сметаной с имбирем.

Яблоки в кляре

Ингредиенты:

Яблоки твердых сортов – 6 шт., коньяк – 50 мл, растительное масло – 200 мл, мука – 100 г, яичные белки – 3 шт., молоко – 150 мл, сахарная пудра – 60 г, картофельный крахмал – 15 г, лимонный сок – 3 ст. л.

Способ приготовления:

Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать кружочками, выложить в один слой на блюдо, сбрызнуть свежеотжатым лимонным соком и полить коньяком.

Муку смешать с крахмалом, высыпать горкой в миску, сделать сверху углубление, влить в него молоко и слегка взбитые яичные белки, замесить жидкое тесто и оставить на 10 минут.

Кружочки яблок обмакивать в тесто и жарить с обеих сторон в растительном масле, после чего выкладывать на салфетку, чтобы она впитала излишек масла. Яблоки в кляре выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

Печеные яблоки с карамелью

Ингредиенты:

Яблоки твердых сортов – 4 шт.

Для карамели.

Сливочное масло – 20 г, сахар – 40 г, коньяк – 40 мл, изюм – 100 г.

Способ приготовления:

Сливочное масло растереть с сахаром, добавить сахар и изюм, влить коньяк и варить на слабом огне, постоянно помешивая, до кипения. Яблоки разрезать на половинки и аккуратно удалить сердцевину.

Карамель вылить в огнеупорную форму, на нее срезом вниз положить половинки яблок и запекать в предварительно разогретой до 150° С духовке до готовности, после чего переложить на блюдо и полить карамелью из формы.

Финики, фаршированные творогом, с миндалем

Ингредиенты:

Сушеные финики – 20 шт., поджаренный миндаль – 20 шт., творог – 150 г, мед – 50 г, миндальная эссенция – 1 капля.

Способ приготовления:

Сушеные финики предварительно залить холодной водой и оставить на 2 часа, после чего откинуть на дуршлаг, дать излишкам жидкости стечь и обсушить на салфетке. Затем разрезать с одной стороны и удалить косточки.

Миндаль очистить от кожуры, залить на 1 минуту кипятком, после чего положить в холодную воду, а затем обсушить.

Творог тщательно растереть с медом, добавить миндальную эссенцию и хорошо перемешать. Полученной массой начинить финики (для этой цели можно использовать кондитерский шприц), а сверху положить по миндалю.

Аналогичным образом можно фаршировать свежие абрикосы, сливы, курагу и др.

Паровые сырники с вишней

Ингредиенты:

Вишня без косточек – 100 г, обезжиренный творог – 200 г, перепелиные яйца – 2 шт., растительное масло – 5 мл, манная крупа – 20 г, рисовая мука – 20 г, ванильный сахар – 1 пакетик, подсластитель и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Из творога, яиц, растительного масла, манной крупы, рисовой муки, ванильного сахара, подсластителя и соли замесить тесто (оно не должно быть слишком густым), накрыть его полиэтиленовой пленкой и поставить на ночь в холодильник.

Утром в тесто вмешать вишню. Полученную массу разложить по силиконовым формочкам и поставить в пароварку на 20 минут, после чего вынуть из формочек и сразу подать на стол.

Творожно-ягодный десерт

Ингредиенты:

Ягоды (малина, клубника, черная смородина) – 250 г, нежирный творог – 200 г, мед – 30 г, минеральная вода – 50 мл, йогурт – 150 г, лимонный сок – 20 мл, кукурузные хлопья – 30 г.

Способ приготовления:

Ягоды (оставив немного для украшения), творог, мед, минеральную воду, лимонный сок и йогурт перемешать с помощью блендера.

Полученную массу выложить в креманки, украсить целыми ягодами и посыпать кукурузными хлопьями.

Ягодный десерт

Ингредиенты:

Клюква – 50 г, смородина – 50 г, вишня (без косточек) – 100 г, яичные белки – 2 шт., сахарная пудра – 2 ст. л., крахмал – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Ягоды помыть и обсушить на салфетке, после чего соединить с взбитыми в крепкую пену белками.

Сахарную пудру смешать с крахмалом и тонким слоем рассыпать на бумаге.

Ягоды выложить на полученную «панировку» и перекатывать, пока на них не образуется слой достаточной толщины.

Брусничный десерт с кедровыми орешками

Ингредиенты:

Мороженая брусника – 70 г, ядра кедровых орехов – 20 г, липовый мед – 15 г.

Способ приготовления:

Бруснику положить в креманку, посыпать кедровыми орешками и полить медом.

Банановый десерт с кокосовым молоком

Ингредиенты:

Банан – 1 шт., кокосовое молоко – 100 мл, сок лайма – 50 мл, сахар по вкусу.

Способ приготовления:

Кокосовое молоко соединить с сахаром, поставить на огонь, довести до кипения и держать на слабом огне, помешивая, в течение 5 минут. Затем снять с огня, влить сок лайма, положить кусочки банана и сразу подать на стол.

Витаминный десерт

Ингредиенты:

Бананы – 2 шт., апельсин – 1 шт., киви – 1 шт., гранат – 1 шт., яблоко – 1 шт., нежирный ананасовый йогурт – 100 г.

Способ приготовления:

Яблоко, бананы, апельсин и киви очистить от кожицы и нарезать небольшими кусочками.

Подготовленные ингредиенты соединить с зернами граната, заправить йогуртом и перемешать.

Ягодное суфле с миндалем

Ингредиенты:

Малина – 500 г, ежевика – 250 г, сахар – 300 г, вода – 60 мл, ванильный сахар – 1 пакетик, лимонный сок – 20 мл, картофельный крахмал – 20 г, яичные белки – 3 шт., миндаль – 60 г.

Способ приготовления:

Малину соединить с ежевикой, добавить 120 г сахара, воду, лимонный сок и ванильный сахар, поставить на огонь, довести до кипения, положить крахмал, разведенный в 1 ст. л. холодной воды, и варить до загустения.

Яичные белки взбить в крепкую пену, после чего, не переставая взбивать, небольшими порциями добавлять оставшийся сахар, пока масса не станет блестящей.

Ягодную массу выложить в формочки, а на нее – взбитый белок, посыпать все рубленым миндалем и поставить на 5 минут в духовку, предварительно разогретую до 150° С.

Готовое суфле подать на стол теплым.

Засахаренные фрукты

Ингредиенты:

Сахарная пудра – 150 г, желатин – 10 г, вода – 150 мл, свежий лавровый лист – 2–3 шт., коричневый сахар (крупный) – 50 г, виноград, лимон, лайм, мандарины по вкусу.

Способ приготовления:

Лайм, лимон и мандарины вместе с кожурой нарезать тонкими ломтиками.

50 мл воды довести до кипения, всыпать сахарную пудру и варить на среднем огне, помешивая, до полного растворения ее.

Желатин залить оставшейся водой и оставить на 30 минут, после чего поставить на огонь и довести до кипения (но не кипятить!).

Виноград и ломтики фруктов опускать сначала в желатин, затем в коричневый сахар и выкладывать на салфетку.

Лавровые листья опустить в сахарную глазурь, а потом в коричневый сахар.

Готовые фрукты выложить на блюдо и украсить лавровыми листиками.

Арбузный шербет

Ингредиенты:

Мякоть арбуза – 300 г, сахар – 100 г, желатин – 2 пакетика, клюквенный сок – 80 мл.

Способ приготовления:

Арбуз измельчить с помощью блендера, после чего смешать с сахаром. Желатин залить клюквенным соком и оставить на 5 минут. Затем поставить на огонь и довести до кипения (но не кипятить!). После этого соединить с арбузной массой, перемешать, вылить в форму и поставить в холодильник для застывания. Готовое желе разрезать на небольшие кусочки, измельчить в блендере, выложить в форму и поставить в холодильник на ночь.

Цитрусовый чай с джином

Ингредиенты:

Черный чай – 0,5 ч. л., сахар (или сахарозаменитель) – 1 ч. л., апельсиновый сок – 50 мл, лимонный сок – 2 ч. л., джин – 1 ч. л., апельсин – 1 кружочек.

Способ приготовления:

Апельсиновый сок заморозить в формочке.

Чай заварить в 0,5 стакана воды, добавить сахар и дать ему остыть. Затем перелить в стакан, добавить кубики замороженного апельсинового сока, лимонный сок, джин и перемешать. Перед подачей на стол стакан украсить кружочком апельсина.

Имбирный чай

Ингредиенты:

Вода – 1 л, корень имбиря – 50 г.

Способ приготовления:

Имбирь хорошо измельчить, поместить в термос, залить кипящей водой и настаивать в течение 1 часа.

Чайный глинтвейн

Ингредиенты:

Крепкий чай – 1 л, вишневый или виноградный сок – 300 мл, яблочный сок – 300 мл, сахар – 100 г, корица, гвоздика по вкусу.

Способ приготовления:

В стеклянную огнеупорную емкость вылить соки, добавить корицу, гвоздику и чай.

Поставить на слабый огонь и прогревать в течение 30 минут, не давая закипеть.

Готовый чайный глинтвейн горячим разлить по бокалам и подать на стол.

Яблочный чай с шиповником

Ингредиенты:

Измельченные плоды шиповника – 1 ч. л., сахар – 3 ч. л., лимонный сок – 3 ст. л., кислое яблоко – 0,5 шт., кубики льда – 3 шт.

Способ приготовления:

Плоды шиповника залить 250 мл кипятка, всыпать сахар и оставить на 25—30 минут, а затем процедить.

В полученный настой добавить лимонный сок, мелко нарезанное яблоко, и кубики льда.

Чай по-японски

Ингредиенты:

Чай – 2,5 ч. л., сахар по вкусу.

Способ приготовления:

В специальной посуде растереть чай. Затем пересыпать его в предварительно прогретый заварочный чайник и залить 0,5 стакана горячей воды (60° С).

Когда чай заварится, разлить его по маленьким фарфоровым пиалам емкостью 50 мл и добавить сахар.

Чай по-вьетнамски

Ингредиенты:

Крепкий чай – 0,5 л, апельсиновый сок – 50 мл, нарезанные небольшими кубиками фрукты (ананасы, апельсины, персики) – 100 г, ром – 50 мл, сахар и сливки по вкусу.

Способ приготовления:

Апельсиновый сок заморозить в формочке. Фрукты сбрызнуть ромом и дать им постоять 30 минут. В остывший чай добавить сахар и сливки, разлить по стаканам, и положить в них апельсиновый лед и фрукты.

Приложения

Салат из свежих цукини, яичного белка, зеленого лука, укропа, соли и растительного маслa.

Салат из помидоров с репчатым луком, мятой, солью и растительным маслом.

Салат из огурцов, помидоров черри, маслин, рукколы, листьев салата и растительного масла.

Салат из пекинской капусты с семечками и растительным маслом.

Печеные спаржа и чеснок с сыром, сладким перцем, помидорами, огурцами и авокадо.

Фруктово-ягодный салат из клубники, апельсина и банана, заправленный лимонным соком.

Фьюжн-салат из помидоров черри с клубникой, соевым соусом и зеленью.

Фруктовый салат из яблока с киви, дольками апельсина, зернами граната и соком лимона.

Фьюжн-десерт из персика с рукколой, сыром, семечками и соевым соусом.

Хлопья с обезжиренным молоком и изюмом.

Салат из помидоров черри с огурцами, свежими шампиньонами, редисом, листьями салата и зеленым луком.

Салат из кабачков с черной смородиной, заправленный смесью измельченных грецких орехов, лимонного сока и растительного масла и выложенный на подушку из зелени.

Салат из малосольной семги с листьями салата, сладким перцем, зеленью петрушки, луком и обезжиренными сливками.

Салат из винограда с рукколой, сыром фета, грецкими орехами, листовым салатом и оливковым маслом.

Овощной суп с кусочками рыбы.

Овощной суп с цветной капустой.