Текст книги "Блюда для разгрузочных дней. Ешь и не полней!"

Кукурузный хлеб с яблоками

Ингредиенты:

Кукурузная мука – 250 г, цельнозерновая мука – 100 г, разрыхлитель – 20 г, сахар – 40 г, соль – 5 г, яблочное пюре – 80 г, обезжиренное молоко – 150 мл, консервированная кукуруза – 400 г, растительное масло – 20 мл.

Способ приготовления:

Кукурузную и цельнозерновую муку соединить с разрыхлителем, сахаром и солью, влить молоко, добавить яблочное пюре, кукурузу и замесить тесто.

Полученную массу выложить в форму, смазанную растительным маслом, и выпекать в предварительно разогретой до 220° С духовке в течение 20 минут.

Сырный хлеб с горчицей

Ингредиенты:

Мука – 700 г, сухие дрожжи – 1 пакетик, сахар – 50 г, острый сыр твердых сортов – 150 г, сливочное масло – 50 г, растительное масло – 20 мл, горчица – 20 г, красный молотый перец – 3 г, соль – 5 г.

Способ приготовления:

Дрожжи распустить в 250 мл теплой воды, добавить сахар и оставить на 5 минут, после чего добавить 1 стакан муки, горчицу, сливочное масло, соль и красный перец и перемешивать до образования однородной массы. Затем добавить 1,5 стакана муки, тертый сыр и замесить тесто.

Полученную массу выложить на разделочную доску, припорошенную мукой, и месить до тех пор, пока она не станет отставать от рук. Готовое тесто переложить в миску, смазанную растительным маслом, и перевернуть его несколько раз, чтобы оно равномерно смазалось маслом, после чего накрыть салфеткой и оставить в теплом месте для расстойки.

Поднявшееся тесто выложить на разделочную доску, раскатать в прямоугольный пласт, свернуть рулетом, защипнуть края, поместить швом вниз на противень, смазанный сливочным маслом, накрыть салфеткой и оставить на 1 час. Затем снять салфетку, рулет поставить в духовку, предварительно разогретую до 190° С, и выпекать в течение 1 часа.

Медовый хлеб с орехами

Ингредиенты:

Замороженное тесто для хлеба – 450 г, мед – 100 г, ядра грецких орехов – 70 г, коричневый сахар – 60 г, маргарин – 20 г, корица – 10 г, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Тесто выложить на припорошенную мукой разделочную доску, раскатать в пласт, посыпать сахаром, свернуть рулетом и разрезать на 16 частей.

Форму смазать медом, посыпать измельченными грецкими орехами и корицей, выложить в нее кусочки рулета, смазать маргарином и оставить на некоторое время.

Когда рулеты увеличатся в объеме в 3 три раза, поставить форму в духовку и держать в течение 30 минут при температуре 190° С.

Хлебные палочки с вялеными помидорами

Ингредиенты:

Вяленые помидоры – 3 шт., мука – 450 г, сухие дрожжи – 10 г, мед – 15 г, оливковое масло – 20 мл, обезжиренное молоко – 20 мл, мак – 20 г, соль – 5 г.

Способ приготовления:

Муку, соль и дрожжи смешать с помощью миксера, затем, продолжая перемешивать, добавить мед, оливковое масло, разрезанные на половинки помидоры и небольшими порциями влить 150 мл теплой воды. Через 1 минуту выключить миксер.

Полученное тесто выложить на разделочную доску, припорошенную мукой, и месить до тех пор, пока оно не станет однородным, эластичным и не будет прилипать к рукам. Скатать из него шар, положить в смазанную оливковым маслом миску, несколько раз перевернуть в ней, чтобы тесто равномерно покрылось им, и оставить на 5 минут. После этого разделить тесто на 16 одинаковых кусочков, скатать из каждого из них длинную палочку и выложить их на смазанный оставшимся маслом противень. Через 15 минут смазать их молоком, посыпать маком и выпекать в предварительно разогретой до 150° С духовке в течение 30 минут.

Пирог с творогом к чаю

Ингредиенты:

Простокваша – 500 мл, маргарин – 250 г, мука с разрыхлителем – 800 г, яйцо – 1 шт., соль по вкусу.

Для начинки:

Нежирный творог – 500 г, грибной суповой порошок – 50 г, зелень укропа – 50 г.

Способ приготовления:

Из муки, маргарина, простокваши, яйца и соли замесить тесто, переложить в полиэтиленовый пакет и положить в холодильник на 30 минут. Творог растереть с грибным порошком, добавить мелкорубленую зелень укропа и тщательно перемешать.

Тесто разделить на 2 части и раскатать их в пласты. Один их них выложить на противень, положить на него полученную начинку и закрыть ее другим пластом, а края защипнуть.

Пирог смазать яйцом, поставить в духовку, предварительно разогретую до 150° С, и выпекать в течение 40—45 минут.

Готовый пирог вынуть из духовки и дать ему немного остыть, а затем нарезать порционными кусочками, выложить на блюдо и сразу же подать на стол.

Воздушный пирог

Ингредиенты:

Неотбеленная мука – 250 г, гранулированный сахар – 200 г, сахарная пудра – 300 г, яичные белки – 2 шт., сливочное масло – 20 г, винный камень – 15 г, ванильный экстракт – 20 г, миндальный экстракт – 3 г, соль – 3 г.

Способ приготовления:

Сахарную пудру и муку хорошо просеять.

Яичные белки, винный камень, соль, ванильный и миндальный экстракт измельчить с помощью блендера. Не выключая его, небольшими порциями добавить гранулированный сахар и взбивать до тех пор, пока сахар полностью не растает, а смесь не загустеет. После этого всыпать сахарную пудру и муку.

Полученную массу выложить в форму, смазанную сливочным маслом, и выпекать в предварительно разогретой до 190° С духовке в течение 30 минут.

Яблочный пирог

Ингредиенты:

Яблоки (сорта «антоновка») – 3 шт., сахар – 100 г, яичные белки – 5 шт.

Способ приготовления:

Яблоки запечь в духовке до мягкости, протереть сквозь сито, смешать с сахаром, поставить на огонь и варить до загустения.

Белки хорошо взбить, вылить в горячие яблоки, подержать на минимальном огне, помешивая, 2 минуты, после чего выложить на блюдо и придать форму пирога.

Поставить в умеренно нагретую духовку и запекать до образования румяной корочки, после чего сразу выложить на блюдо и подать на стол.

Такой пирог можно приготовить из любого фруктового или ягодного пюре. Подавать рекомендуется с молоком.

Яблочный пирог с карамельным кремом

Ингредиенты:

Яблоки – 2 шт., неотбеленная мука – 500 г, яичные белки – 6 шт., маргарин пониженной жирности – 150 г, коричневый сахар – 300 г, кулинарный жир – 20 г, корица – 20 г, ванильный экстракт – 20 г, разрыхлитель – 10 г, пищевая сода – 5 г, соль – 2 г.

Для крема.

Сахарная пудра – 300 г, маргарин пониженной жирности – 50 г, коричневый сахар – 50 г, обезжиренное молоко – 40 мл, ванильный экстракт – 10 г.

Способ приготовления:

Муку смешать с сахаром, корицей, разрыхлителем, содой и солью. Размягченный маргарин растереть с ванильным экстрактом, взбитыми яичными белками и добавить и мелко нарезанные яблоки.

Сухую и жидкую смеси соединить, выложить в форму, смазанную кулинарным жиром и обсыпанную мукой, и выпекать в предварительно разогретой до 180° С духовке в течение 45 минут.

Для приготовления крема сахарную пудру соединить с растопленным маргарином, сахаром и ванильным экстрактом, влить молоко и тщательно все перемешать.

Готовый пирог остудить, выложить на блюдо, а сверху ровным слоем нанести полученный крем.

Виноградный пирог

Ингредиенты:

Мука – 250 г, сливочное масло – 100 г, сахар – 50 г, пищевая сода – 5 г, соль по вкусу.

Для начинки:

Крупный белый виноград – 500 г, сахарная пудра – 300 г, сахар – 50 г.

Способ приготовления:

Сливочное масло поместить в морозильник на 30 минут, после чего натереть на крупной терке. Муку просеять горкой на разделочную доску, сделать в ней углубление, добавить туда масляную стружку, соду, сахар, соль, 0,5 стакана воды и замесить тесто. Затем накрыть его салфеткой и дать постоять 30 минут, после чего хорошо раскатать.

Полученный пласт выложить на противень так, чтобы он выходил за бортики, и выложить на него разрезанный на половинки виноград, смешанный с сахаром. Затем посыпать все сахарной пудрой и загнуть края. Пирог поставить в предварительно разогретую до 180° С духовку и выпекать в течение 30 минут.

Клубничный пирог

Ингредиенты:

Свежая клубника – 600 г, яичные белки – 2 шт., сахарная пудра – 100 г, лимонный сок – 20 мл, картофельный крахмал – 30 г, маргарин – 20 г, кулинарный жир – 20 г, сахар – 150 г, соль – 2 г.

Способ приготовления:

Яичные белки взбить с помощью миксера в крепкую пену. Не переставая взбивать, небольшими порциями добавить сахарную пудру, соль и 10 мл лимонного сока. В результате должна получиться тугая и тягучая масса. Выложить ее на противень, смазанный кулинарным жиром, и выпекать в предварительно разогретой до 120° С духовке в течение 1 часа.

Картофельный крахмал соединить с 2 ст. л. воды и оставшимся лимонным соком и перемешивать до полного его растворения.

200 г клубники залить 0,5 стакана воды, довести до кипения, добавить крахмальную смесь, маргарин, сахар и варить, помешивая, на медленном огне до загустения.

Оставшуюся клубнику выложить на остывший корж и залить приготовленной глазурью, после чего поставить пирог в холодильник и держать там до подачи на стол.

Чернично-персиковый пирог

Ингредиенты:

Персики – 3 шт., черника – 300 г, сахар – 160 г, кукурузный крахмал – 20 г, лимонная цедра – 5 г, молотая корица – 2 г, лимонный сок – 20 мл, ванильный экстракт – 5 г, мука – 250 г, разрыхлитель – 8 г, пищевая сода – 2 г, соль – 3 г, маргарин или сливочное масло – 40 г, кулинарный жир – 20 г, нежирная пахта – 100 мл, мята – несколько веточек.

Способ приготовления:

Тертую лимонную цедру смешать со 100 г сахара, крахмалом и корицей, добавить очищенные от кожицы и измельченные персики, чернику, лимонный сок и ванильный экстракт и тщательно перемешать.

Полученную массу выложить в квадратную форму, смазанную кулинарным жиром, и выпекать в предварительно разогретой до 200° С духовке в течение 15 минут.

Оставшийся сахар смешать с мукой, разрыхлителем, содой и солью, добавить замороженный маргарин, нарубить все ножом, чтобы получилась смесь, похожая на муку грубого помола, добавить пахту и хорошо все перемешать.

Полученное тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной примерно 0,5 см и разрезать на 16 равных частей.

Форму вынуть из духовки, на горячую фруктовую смесь выложить бисквиты, снова поставить в духовку и выпекать в течение 20 минут.

Готовый пирог украсить веточками мяты.

Бисквит с финиками

Ингредиенты:

Мука – 200 г, разрыхлитель – 50 г, мелко нарезанные финики – 150 г, фруктовый сок – 150 мл, растительное масло – 80 мл, йогурт – 50 мл.

Способ приготовления:

Финики залить фруктовым соком и оставить на 5 часов, после чего измельчить с помощью блендера. Затем, не выключая его, добавить муку, разрыхлитель, йогурт, фруктовый сок и 50 мл растительного масла и взбивать в течение 1 минуты.

Полученную массу выложить в форму, смазанную оставшимся маслом, и выпекать в предварительно разогретой до 180°С духовке в течение 30 минут.

Апельсиновый торт

Ингредиенты:

Корж для пирога из непросеянной муки – 1 шт., обезжиренный сливочный сыр – 200 г, обезжиренный апельсиновый йогурт – 200 г, обезжиренные взбитые сливки – 200 г, ванильный экстракт – 3 г, апельсиновый желатин без сахара – 1 пакетик, ломтики лимона (или апельсина) – 5–6 шт., заменитель сахара по вкусу.

Способ приготовления:

Сливочный сыр и йогурт взбить до консистенции сметаны. Не переставая взбивать, добавить заменитель сахара и ванильный экстракт, через 1 минуту апельсиновый желатин. Затем ввести взбитые сливки (150 г).

Полученную массу выложить ровным слоем на корж и поставить на 3 часа в холодильник.

Готовый торт украсить взбитыми сливками и ломтиками лимона.

Творожный торт с грейпфрутовым желе

Ингредиенты:

Бисквитное печенье – 100 г, молотый миндаль – 100 г, сахар – 60 г, сливочное масло – 60 г, ванильный сахар – 1 пакетик.

Для начинки:

Творог – 600 г, грейпфрутовый сок – 500 мл, жирные сливки – 200 г, сахар – 150 г, желатин – 40 г.

Способ приготовления:

Желатин залить 250 мл холодной воды и оставить на 30 минут, после чего поставить на огонь и довести до кипения (но не кипятить!).

Грейпфрутовый сок смешать с половиной полученного желе, вылить в прямоугольную неглубокую форму и поставить на ночь в холодильник.

Бисквитное печенье раскрошить, добавить миндаль, сахар, ванильный сахар, размягченное сливочное масло и все хорошо перемешать. Полученную массу выложить в разъемную форму и выпекать в предварительно разогретой до 200° С духовке в течение 10 минут.

Творог растереть с сахаром, добавить сливки и взбить миксером в пышную массу. Не переставая взбивать, влить оставшийся желатин.

Готовую творожную массу поставить на 15 минут в холодильник.

Застывшее грейпфрутовое желе нарезать кусочками одинакового размера, смешать их с творожной массой и выложить на бисквит.

Желейный торт из натуральных соков

Ингредиенты:

Вишневый, апельсиновый, яблочный и лимонный натуральные соки – по 300 мл, ягоды (любые) – 200 г, персики – 5 шт., мелкодисперсный творог – 400 г, молоко – 40 мл, сахар – 15 г, мед – 30 г, желатин – 30 г, быстрозастывающее желе для ягод.

Способ приготовления:

Торт готовится в разборной форме. Для полной герметизации стык необходимо промазать быстрозастывающим желе. Апельсиновый сок смешать с лимонным соком и сахаром.

Желатин разделить на 4 части (по количеству «коржей»). Каждую из них замочить в небольшом количестве вишневого, яблочного, апельсиново-лимонного сока и в небольшом количестве молока и дать им набухнуть, после чего желатиновый сок соединить с основным соком и молоком.

Молоком с желатином развести творог, добавить мед и нарезанные маленькими кусочками персики.

В форму залить по мере застывания вишневый, апельсиново-лимонный и яблочный соки, чередуя с творожной массой. Когда все «коржи» застынут, на верхний слой выложить ягоды и залить их быстрозастывающим желе.

Лимонный кекс

Ингредиенты:

Газированная вода – 100 мл, растительное масло – 100 мл, коричневый сахар – 100 г, изюм, курага и чернослив – 100 г, лимон – 1 шт., мед – 50 г, сливочное масло – 40 г, ванильный сахар – 1 пакетик, мука – 350 г, разрыхлитель – 25 г, крахмал – 25 г, сахарная пудра – 50 г, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Курагу и чернослив измельчить, вместе с изюмом залить кипятком на 5–7 минут, затем откинуть на дуршлаг, обсушить на салфетке и смешать с небольшим количеством муки. Теркой снять с лимона цедру и выжать сок.

Муку просеять, после чего смешать с разрыхлителем и крахмалом.

В растительном масле растворить мед, соль и сахар, развести небольшим количеством воды и довести до кипения. Затем снять с огня и дать немного остыть, после чего добавить ванильный сахар, цедру, лимонный сок, муку, сухофрукты и тщательно все перемешать.

Полученное тесто выложить в форму, смазанную сливочным маслом и выстеленную пергаментной бумагой, и запекать в разогретой до 200° С духовке до готовности, после чего выложить на блюдо, дать остыть и посыпать сахарной пудрой.

Апельсиновые кексы

Ингредиенты:

Мука – 300 г, сахар – 150 г, апельсиновый сок – 250 мл, растительное масло – 120 мл, пищевая сода – 10 г, столовый уксус – 1 ч. л., мак, изюм, корица, лимонная цедра, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Муку смешать с сахаром, развести апельсиновым соком, добавить растительное масло, погашенную уксусом соду, мак, изюм, корицу, лимонную цедру и соль и замесить тесто. Оно должно получиться чуть гуще, чем для оладий.

Тесто разлить по формочкам и выпекать в предварительно разогретой до 200° С духовке в течение 30 минут.

Яблочные кексы с мюсли

Ингредиенты:

Мюсли – 250 г, яблочный сок – 200 мл, яблоко – 1 шт., яйцо – 1 шт., коричневый сахар – 25 г, растительное масло – 40 мл, сливочное масло – 30 г, овсяная мука – 70 г, пшеничная мука – 100 г, пищевая сода – 7 г, столовый уксус – 1 ч. л., соль по вкусу.

Способ приготовления:

Яблоко очистить, удалить сердцевину и нарезать мелкими кубиками.

Мюсли залить яблочным соком и оставить на 10 минут. После чего добавить яйцо, растительное масло, сахар, соль, гашенную уксусом соду и хорошо все перемешать.

Полученную массу соединить с овсяной и пшеничной мукой и добавить кусочки яблок. Разложить тесто по формочкам, смазанным сливочным маслом, и выпекать в предварительно разогретой до 200° С духовке до золотистого цвета.

Банановые кексы

Ингредиенты:

Неотбеленная мука – 300 г, коричневый сахар – 50 г, разрыхлитель – 30 г, банан (переспелый) – 1 шт., обезжиренное молоко – 50 мл, обезжиренная сметана – 60 мл, яичный белок – 1 шт., растительное масло – 20 мл, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Муку смешать с сахаром, разрыхлителем и солью.

Банан размять вилкой в пюре, добавить молоко, сметану и взбитый яичный белок.

Подготовленные ингредиенты соединить и замесить тесто. Затем выложить его в формочки, смазанные растительным маслом, и выпекать в предварительно разогретой до 175° С духовке в течение 20 минут.

Шоколадные кексы с бананами

Ингредиенты:

Пшеничная мука – 250 г, цельнозерновая мука – 150 г, какао-порошок – 150 г, разрыхлитель – 10 г, пищевая сода – 20 г, сахар – 300 г, бананы – 1,5 шт., яйца – 2 шт., кофе – 250 мл, обезжиренное молоко – 250 мл, растительное масло – 30 мл, ванильный экстракт – 10 г, соль – 10 г.

Способ приготовления:

Какао-порошок смешать с разрыхлителем и содой, просеять через сито, добавить пшеничную и цельнозерновую муку и хорошо перемешать. Бананы размять вилкой в пюре, добавить сахар и яйца, после чего влить кофе и молоко с ванильным экстрактом и еще раз все перемешать.

Муку соединить с банановой массой и замесить тесто. Выложить его в формочки, смазанные растительным маслом, и запекать в предварительно разогретой до 150° С духовке в течение 20 минут. Готовым кексам дать немного остыть, после чего выложить на блюдо.

Медовые кексы

Ингредиенты:

Медовые крекеры из непросеянной пшеничной муки – 500 г, сахар – 50 г, разрыхлитель – 20 г, обезжиренное молоко – 250 мл, заменитель яиц – 50 г, мед – 50 г, растительное масло – 20 мл, корица – 5 г.

Способ приготовления:

Крекеры измельчить с помощью блендера, соединить с сахаром, разрыхлителем, заменителем яиц и медом, посыпать корицей, влить молоко и тщательно перемешать до образования однородной массы.

Полученное тесто выложить в формочки, смазанные растительным маслом, и выпекать в предварительно разогретой до 200° С духовке в течение 15 минут.

Готовым кексам дать немного остыть, после чего вынуть из формочек и выложить на блюдо.

Яблочное печенье с изюмом

Ингредиенты:

Яблоко сорта «антоновка» – 1 шт., изюм – 150 г, ядра грецких орехов – 50 г, цельнозерновая мука – 500 г, яйцо – 1 шт., яблочный сок – 100 мл, обезжиренное молоко – 30 мл, коричневый сахар – 300 г, сахарная пудра – 300 г, маргарин – 40 г, кулинарный жир – 100 г, сливочное масло – 20 г, пищевая сода – 10 г, молотая корица – 10 г, молотая гвоздика – 3 г, соль – 3 г.

Способ приготовления:

Кулинарный жир и 150 г сахара взбить с помощью миксера. Не переставая взбивать, добавить очищенное и нарезанное кусочками яблоко и яйцо, а еще через 1 минуту яблочный сок.

Муку смешать с содой, корицей, гвоздикой и солью, добавить в яблочную массу, взбить миксером, после чего положить изюм и хорошо все перемешать.

Готовое тесто выложить столовой ложкой на противень, смазанный сливочным маслом, и выпекать в предварительно разогретой до 180° С духовке в течение 10 минут.

Маргарин растопить, добавить в него оставшийся сахар, 2 ст. л. воды и подогревать на слабом огне, пока сахар не растворится. После этого вмешать сахарную пудру и добавить немного молока, если глазурь начнет затвердевать.

Остывшее печенье выложить на блюдо, полить глазурью и посыпать измельченными грецкими орехами.

Быстрое печенье на кефире

Ингредиенты:

Кефир – 500 мл, ржаная мука или мука II сорта – 120 г, растительное масло – 60 мл, пищевая сода – 10 г, столовый уксус – 1 ч. л., сахар, корица, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Растительное масло взбить с кефиром, добавить муку, гашенную уксусом соду, соль и замесить жидкое тесто. Выложить его на противень, посыпать сахаром и корицей и запечь в предварительно разогретой духовке.

Горячий корж разрезать на ромбики или квадратики.

Это печенье можно разнообразить, добавив в него изюм, чернослив, курагу, лимонную или апельсиновую цедру, клюкву, а также можно заменить треть муки отрубями.

Банановый пудинг

Ингредиенты:

Обезжиренное сладкое сгущенное молоко – 400 г, смесь для ванильного пудинга – 85 г, взбитые сливки – 300 г, маложирные ванильные вафли – 36 шт., бананы – 3 шт.

Способ приготовления:

Сгущенное молоко соединить с 1,5 стакана холодной воды и смесью для пудинга, а затем добавить охлажденные взбитые сливки.

Полученную массу выложить в форму, чередуя ее с наломанными вафлями и нарезанными кружочками бананами, после чего поставить на несколько часов в холодильник.