Текст книги "Блюда для разгрузочных дней. Ешь и не полней!"

Рулеты из окуня

Ингредиенты:

Филе окуня – 2 кусочка (по 60 г), лимонный сок – 10 мл, черный молотый перец, соль по вкусу.

Для соуса.

Сливки 10 %-ной жирности – 50 мл, херес – 50 мл, вода – 50 мл, специи по вкусу.

Способ приготовления:

Рыбу посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, свернуть рулетом и закрепить деревянными зубочистками.

Для приготовления соуса сливки соединить с хересом и водой, всыпать специи, тщательно все перемешать, поставить на огонь и варить в течение 5 минут.

В кипящий соус положить рыбные рулеты и держать на слабом огне еще 15 минут.

Креветки, жаренные с овощами

Ингредиенты:

Креветки – 200 г, морковь – 1 шт., красный сладкий перец – 0,5 шт., желтый сладкий перец – 0,5 шт., зеленый сладкий перец – 0,5 шт., стебель лука-порея – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, оливковое масло – 20 мл, соевый соус, базилик, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Креветки отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать остыть и очистить.

Морковь натереть на крупной терке. Сладкий перец нарезать соломкой, стебель лука-порея – кольцами. Чеснок измельчить. Овощи жарить в оливковом масле в течение 5 минут, после чего добавить креветки и довести до готовности. В самом конце добавить соевый соус.

Креветки с овощами выложить на блюдо и украсить базиликом.

Креветки с овощами по-китайски

Ингредиенты:

Креветки – 350 г, чеснок – 3 зубчика, репчатый лук – 2 шт., брокколи – 300 г, морковь – 2 шт., красный сладкий перец – 2 шт., консервированный зеленый горошек – 300 г, овощной отвар – 40 мл, каноловое масло – 40 мл, лимонный сок – 20 мл, кайенский перец – 4 г, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Креветки разморозить, обсушить на салфетке, посолить, посыпать кайенским перцем и хорошо перемешать, после чего выложить в сковороду вок с разогретым каноловым маслом и обжарить, постоянно помешивая.

Подготовленные креветки выложить в тарелку, а в сковороду положить измельченные лук и чеснок и жарить в течение 3 минут, после чего добавить овощной отвар, зеленый горошек, нарезанные сладкий перец, морковь и брокколи и тушить в течение примерно 5 минут. За минуту до готовности добавить креветки и лимонный сок.

Морепродукты, запеченные в фольге

Ингредиенты:

Кальмар – 1 тушка, креветки очищенные – 100 г, оливки – 4 шт., лимонный сок – 5 мл, зелень укропа, черный молотый перец, соль пол вкусу.

Способ приготовления:

Мясо кальмара нарезать кольцами, соединить с креветками, посолить, поперчить, выложить на лист фольги, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа, украсить оливками, накрыть другим листом фольги, плотно завернуть края и запекать в предварительно разогретой до 180° С духовке в течение 25 минут.

Готовое блюдо перед подачей на стол сбрызнуть лимонным соком.

Шпинат со сливочным маслом

Ингредиенты:

Шпинат – 1 кг, сливочное масло – 50 г, сахар – 10 г, тертый мускатный орех, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Шпинат опустить в кипящую воду и варить его до готовности. Затем откинуть на дуршлаг, дать излишкам жидкости стечь, прогреть на сковороде с растопленным сливочным маслом, посолить, поперчить, добавить сахар, мускатный орех и хорошо перемешать.

Данное блюдо можно подать отдельно либо в качестве гарнира к мясу или рыбе.

Шпинат по-средиземноморски

Ингредиенты:

Шпинат (замороженный) – 600 г, желтый изюм – 70 г, маслины – 10 шт., чеснок – 4 зубчика, оливковое масло – 10 мл, красный молотый перец – 4 г, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Шпинат, не размораживая, опустить в 0,5 л кипящей воды, довести до кипения и варить на среднем огне в течение 10 минут, чтобы жидкость полностью выпарилась.

Готовый шпинат выложить на сковороду с разогретым оливковым маслом, добавить изюм, нарезанные кружочками маслины, измельченный чеснок, красный перец и прогревать еще 2 минуты, после чего посолить.

Стручковый горох с шампиньонами

Ингредиенты:

Свежий стручковый горох – 400 г, свежие или консервированные шампиньоны – 250 г, морковь – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, растительное масло – 20 мл, соевый соус – 80 мл, устричный соус – 100 мл, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Шампиньоны отварить, после чего нарезать небольшими кусочками. Горох залить 1 л холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить 1–2 минуты.

Морковь и чеснок мелко нарезать, смешать с растительным маслом, соевым и устричным соусами, посолить, поперчить и довести до кипения на медленном огне. Через 1 минуту добавить отваренный горох и тушить еще 2–3 минуты. Готовые овощи соединить с шампиньонами и выложить на тарелку.

Баклажаны с жареным арахисом

Ингредиенты:

Зеленая фасоль – 200 г, длинные и тонкие баклажаны – 2 шт., помидоры черри – 10 шт., азиатский соус для рыбы – 30 г, сахар – 50 г, лимонный сок – 20 мл, растительное масло – 10 мл, кинза – 20 г, жареный арахис – 40 г, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Азиатский соус соединить с лимонным соком, всыпать сахар, хорошо перемешать и оставить на несколько минут.

Баклажаны нарезать кружочками толщиной примерно 1 см, выложить на противень, смазанный растительным маслом, сбрызнуть оставшимся растительным маслом и запечь в предварительно разогретой духовке, после чего залить полученным соусом и перемешать.

Фасоль нарезать небольшими кусочками и варить в подсоленной воде в течение 2 минут, после чего переложить с помощью шумовки в воду со льдом. Через 1 минуту откинуть на дуршлаг и дать излишкам жидкости стечь.

Помидоры разрезать на половинки, кинзу нашинковать, арахис измельчить.

Подготовленные ингредиенты соединить, хорошо перемешать и оставить на 2 часа, после чего выложить на блюдо.

Баклажаны и кабачки в кляре с икрой

Ингредиенты:

Икра осетра или белуги – 100 г, тонкий баклажан – 1 шт., молодой кабачок – 1 шт., красный репчатый лук – 0,5 шт., растительное масло – 60 мл, несладкий йогурт – 100 мл, соль по вкусу.

Для кляра.

Мука – 100 г, вода – 150 мл, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Баклажан нарезать ломтиками средней толщины. Кабачок измельчить аналогичным образом, посолить и оставить на 30 минут, после чего промыть под проточной водой и обсушить на салфетке, для того чтобы ушла горечь.

Для приготовления кляра муку смешать с солью и черным перцем, затем небольшими порциями добавлять воду и замесить тесто. Оно не должно быть слишком густым.

Ломтики баклажана и кабачка опускать в полученный кляр и обжаривать в растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета, после чего вынимать с помощью шумовки со сковороды и выкладывать на салфетку, чтобы она впитывала излишки масла.

На подогретые тарелки выложить равное количество кабачков и баклажанов, посыпать мелко нарезанным луком, украсить йогуртом, рядом положить 1 ч. л. икры.

Глазированная морковь

Ингредиенты:

Маленькая морковь – 450 г, сливочное масло – 20 г, коричневый сахар – 50 г, яблочный сок – 100 мл, тертый свежий имбирь – 40 г, кумин – 2 г, белый молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Морковь опустить в кипящую воду и варить до мягкости.

Сливочное масло растопить в кастрюле, добавить сахар и прогревать его до тех пор, пока он не карамелизируется. Затем влить яблочный сок, довести до кипения, добавить морковь, тертый имбирь, предварительно обжаренный кумин и держать на небольшом огне до глазирования моркови, после чего выложить на блюдо, посолить и поперчить.

Отварная фасоль с луком

Ингредиенты:

Сушеная фасоль – 400 г, репчатый лук – 1 шт., соль по вкусу.

Способ приготовления:

Фасоль и мелко нарезанный лук залить водой, довести до кипения и держать на небольшом огне в течение 2,5 часа. За несколько минут до готовности посолить и перемешать.

Отварная цветная капуста с чесночным соусом

Ингредиенты:

Цветная капуста – 300 г, чеснок – 5 зубчиков, листья салата – 4 шт., сметана – 200 г, кефир – 100 г, зелень петрушки или укропа – 30 г, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Цветную капусту разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде, после чего откинуть на дуршлаг и дать излишкам жидкости стечь.

Для приготовления соуса чеснок истолочь, добавить сметану и кефир, посолить, тщательно все перемешать и оставить на 2 часа.

Отварную капусту выложить на листья салата, полить чесночным соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Отварной картофель с зеленым горошком

Ингредиенты:

Картофель (крупный) – 2 шт., репчатый лук – 1 шт., консервированный зеленый горошек – 200 г, овощной отвар – 100 мл, сметана – 50 г, сливочное масло – 10 г, мелко нарезанные листья кервеля – 40 г, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Картофель отварить в мундире в подсоленной воде.

Зеленый горошек (150 г) вместе с мелко нарезанным луком обжарить в растопленном сливочном масле, добавить овощной отвар и варить в течение 10 минут. Потом добавить немного сметаны, кервель, все хорошо перемешать и измельчить с помощью блендера до образования однородной массы.

Клубни картофеля надрезать до половины, слегка раздвинуть края, полить соусом, смешанным с зеленым горошком (50 г), и оставшейся сметаной.

Картофель фри с паприкой

Ингредиенты:

Печеный картофель – 6 шт., оливковое масло – 20 мл, сливочное масло – 20 г, паприка – 15 г, кайенский перец – 20 г, черный молотый перец – 5 г, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Картофель очистить, нарезать крупными дольками, выложить на противень, смазанный сливочным маслом, посыпать солью, паприкой, черным и кайенским перцем, сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла и запекать в предварительно разогретой до 180° С духовке в течение 45 минут. Периодически его надо переворачивать и сбрызгивать оставшимся маслом.

Картофельное суфле

Ингредиенты:

Картофель – 500, молоко – 150 мл, сливочное масло – 20 г, яйцо – 1 шт., панировочные сухари – 30 г, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Картофель очистить, натереть на мелкой терке, отжать, влить молоко, добавить яичный желток, растопленное сливочное масло, посолить, хорошо все перемешать, после чего аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок.

Полученную массу выложить в глубокую форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями, и поставить в предварительно разогретую духовку на 30 минут.

Готовое суфле выложить, перевернув, на блюдо, нарезать ломтиками и подать на стол с зеленой фасолью, зеленым горошком или другими отварными овощами, заправленными растопленным сливочным маслом.

Картофельное пюре с чесноком

Ингредиенты:

Картофель – 3 шт., обезжиренное молоко – 500 мл, чеснок – 2 зубчика, белый молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Картофель очистить, разрезать на четвертинки и отварить в подсоленной воде, после чего слить ее.

Чеснок нарубить, залить молоком и держать на слабом огне до мягкости (примерно 30 минут).

Вареный картофель залить молоком, посолить, поперчить и взбить с помощью миксера в пюре.

Капуста в панировочных сухарях

Ингредиенты:

Белокочанная капуста – 500 г, яйца – 3 шт., сливочное масло – 40 г, мука – 50 г, панировочные сухари – 50 г, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Кочан капусты разрезать на половинки и варить до полуготовности в подсоленной воде. После этого выложить на дуршлаг, дать излишкам жидкости стечь и нарезать ломтиками вместе с кочерыжкой.

Затем обмакнуть их в яйца, взбитые с черным перцем, обвалять в муке, потом снова обмакнуть в яйца и обильно посыпать панировочными сухарями.

Подготовленные ломтики капусты обжарить с обеих сторон в растопленном сливочном масле.

Тушеная капуста

Ингредиенты:

Белокочанная капуста – 400 г, репчатый лук – 1 шт., оливковое масло – 50 мл, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Капусту нарезать тонкими полосками. Лук измельчить.

Подготовленные ингредиенты соединить и тушить в оливковом масле. В конце приготовления посолить и перемешать.

Тушеная цветная капуста с маслинами

Ингредиенты:

Цветная капуста – 350 г, маслины без косточек – 100 г, репчатый лук – 1 шт., оливковое масло – 15 мл, томатная паста – 50 г, лимонный сок – 1 ст. л., зелень петрушки – 20 г, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Цветную капусту разобрать на соцветия. Лук измельчить. Маслины разрезать на половинки.

Капусту обжарить в оливковом масле, после чего переложить на тарелку, а в сотейник, где она готовилась, положить лук и держать на среднем огне 2–3 минуты. Затем добавить капусту, влить лимонный сок, разбавленный 150 мл воды, довести до кипения и тушить до мягкости капусты. По мере выкипания воду можно подливать.

Готовую капусту переложить на тарелку с помощью шумовки, которую всякий раз надо держать над сотейником, чтобы туда стекал сок.

В сотейник добавить томатную пасту, хорошо перемешать, на сильном огне довести до кипения и, не убавляя огонь, уварить соус вполовину. Потом добавить маслины, посолить, поперчить, еще раз все перемешать и снять с огня.

Цветную капусту выложить на блюдо, полить полученным соусом и дать остыть. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Цветная капуста, запеченная с овощами

Ингредиенты:

Цветная капуста – 500 г, морковь – 2 шт., зеленый сладкий перец – 1 шт., красный сладкий перец – 1 шт., репчатый лук – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, растительное масло – 60 мл, столовый уксус – 20 мл, зелень укропа и петрушки, пряности, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Капусту разобрать на соцветия и варить в подсоленной воде до полуготовности. Чтобы она не потемнела, в самом конце добавить столовый уксус.

Морковь нарезать тонкой соломкой, лук и сладкий перец – тонкими полукольцами, чеснок измельчить, все перемешать и обжарить в растительном масле.

Капусту выложить в форму, сверху положить обжаренные овощи, поперчить, посыпать пряностями, сбрызнуть оставшимся растительным маслом и запекать в предварительно разогретой до 200° С духовке в течение 20 минут.

Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Брокколи, запеченная с тыквой

Ингредиенты:

Брокколи – 400 г, тыква – 200 г, красный репчатый лук – 1 шт., оливковое масло – 30 мл, итальянская приправа – 10 г, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Брокколи разобрать на соцветия. Мякоть тыквы и лук нарезать кубиками.

Подготовленные ингредиенты соединить, ровным слоем выложить полученную массу на противень, смазанный оливковым маслом, посолить, поперчить, посыпать приправой и запекать в предварительно разогретой до 180° С духовке в течение 45 минут, периодически перемешивая.

Готовое блюдо можно использовать в качестве гарнира к курице или морепродуктам.

Бобы, запеченные с помидорами

Ингредиенты:

Бобы – 200 г, репчатый лук – 1 шт., помидоры – 4 шт., овощной отвар – 250 мл, сыр чеддер – 30 г, маргарин – 20 г, зелень петрушки – 10 г, базилик – 10 г, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Бобы отварить в подсоленной воде до мягкости и обсушить на салфетке.

Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кружочками. Лук измельчить, петрушку и базилик нарубить, сыр натереть на мелкой терке.

В форму, смазанную маргарином, выложить слоями половину бобов, лука, помидоров и зелени, а затем повторить в таком же порядке. Все залить овощным отваром, посыпать тертым сыром, накрыть крышкой и поставить в предварительно разогретую до 200° С духовку. Через 3 минуты крышку снять и продолжать запекать до тех пор, пока верхний слой не покроется румяной хрустящей корочкой.

Капуста, тушенная с вешенками

Ингредиенты:

Белокочанная капуста – 500 г, вешенки – 200 г, репчатый лук – 1 шт., растительное масло – 50 мл, сливочное масло – 50 г, красный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Вешенки мелко нарубить и обжарить в растопленном сливочном масле. Лук нарезать полукольцами и обжарить в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета.

Капусту нашинковать, посолить и хорошо помять, чтобы она дала сок, после чего обжарить в оставшемся масле до мягкости.

Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить, добавить немного воды, хорошо перемешать и тушить до готовности.

Овощи, тушенные с сыром

Ингредиенты:

Морковь – 50 г, корень сельдерея – 50 г, савойская капуста – 50 г, цукини – 50 г, шампиньоны – 50 г, помидоры – 2 шт., чеснок – 1 зубчик, овощной отвар – 300 мл, сыр твердых сортов – 100 г, оливковое масло – 20 мл, пряные травы, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Морковь, корень сельдерея, савойскую капусту, цукини и шампиньоны мелко нарезать, посолить и обжарить в оливковом масле.

Затем добавить мелко нарезанные помидоры, толченый чеснок и пряные травы, влить овощной отвар и тушить на слабом огне. За 5 минут до готовности посыпать тертым сыром.

Сладкий перец, фаршированный баклажаном и сыром

Ингредиенты:

Зеленый сладкий перец – 6 шт., баклажан – 1 шт., сыр твердых сортов – 100 г, яйца – 2 шт., шнитт-лук – 50 г, оливковое масло – 40 мл, лимонный сок – 15 мл, листья салата – 3 шт., белый молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Баклажан запечь, снять кожицу, мякоть размять, добавить тертый сыр, яйца, мелко нарезанный шнитт-лук, 1 ст. л. оливкового масла, лимонный сок, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

У сладких перцев срезать верхушки, удалить сердцевину, семена, начинить полученной массой, выложить в форму, смазанную оставшимся оливковым маслом, и запекать в предварительно разогретой духовке до 180° С в течение 30 минут.

Готовые сладкие перцы выложить на листья салата, отдельно можно подать овощной салат.

Сладкий перец, фаршированный рисом и шампиньонами

Ингредиенты:

Сладкий перец – 10 шт., рис – 300 г, шампиньоны – 300 г, репчатый лук – 2 шт., растительное масло – 20 мл, специи, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Рис хорошо промыть и варить в подсоленной воде до полуготовности.

Шампиньоны и лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле, дать остыть, соединить с рисом, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

У сладких перцев срезать верхушки, удалить сердцевину, семена и заполнить полученной начинкой.

Подготовленные сладкие перцы выложить в форму, залить небольшим количеством воды, добавить немного соли и специй, довести до кипения и тушить на слабом огне в течение 30 минут.

Сладкий перец, фаршированный творогом

Ингредиенты:

Сладкий перец – 6 шт., репчатый лук – 1 шт., растительное масло – 60 мл, сахар – 15 г, душистый перец горошком – 2 шт., лавровый лист – 1 шт., хмели-сунели, соль по вкусу.

Для фарша.

Нежирный творог – 250 г, вермишель – 100 г, яйцо – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, морковь – 1 шт., помидор – 1 шт., сахар – 15 г, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Для приготовления фарша вермишель варить до полуготовности, смешать с натертыми на крупной терке морковью и помидором, творогом, яйцом, толченым чесноком, мелко нарезанной зеленью, сахаром и солью.

У сладких перцев срезать верхушку, удалить сердцевину, семена и наполнить их полученной начинкой.

В кастрюлю влить растительное масло, положить нарезанный кольцами лук, сверху – фаршированные перцы, залить все 250 мл воды и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, огонь убавить, добавить соль, сахар, хмели-сунели, душистый перец горошком и лавровый лист, накрыть крышкой и тушить на минимальном огне в течение 40 минут.

Рулеты из кукурузных лепешек со шпинатом

Ингредиенты:

Кукурузные лепешки – 8 шт., шпинат (замороженный) – 500 г, грибы – 100 г, консервированная фасоль – 400 г, сыр твердых сортов – 100 г, растительное масло – 20 мл, томатный соус – 80 г, острый перечный соус – 15 г, молотый перец чили – 15 г, красный перец – 7 г, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Грибы нарезать ломтиками. Фасоль промыть и обсушить на салфетке. Шпинат разморозить, соединить с грибами, фасолью, посолить, добавить перец чили и красный перец, все хорошо перемешать и обжарить в растительном масле.

Томатный соус разбавить 2 ст. л. воды, добавить перечный соус и перец чили, все хорошо перемешать.

Лепешки обмакнуть в приготовленный соус, выложить на пергаментную бумагу, на каждую из них положить немного овощной смеси, свернуть рулетом и закрепить деревянными зубочистками. Затем поместить в форму для микроволновой печи, накрыть вентилируемой пластиковой крышкой и запекать в течение 10 минут.

За 1 минуту до готовности посыпать лепешки тертым сыром.

Овощные голубцы с рисом

Ингредиенты:

Пекинская капуста – 350 г, рис – 150 г, морковь – 2 шт., репчатый лук – 1 шт., томатная паста – 20 г, чеснок – 1 зубчик, растительное масло – 20 мл, зелень петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Капусту разобрать на отдельные листья, слегка отварить в подсоленной воде и срезать жесткие черешки. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть и дать излишкам жидкости стечь.

Морковь нарезать соломкой, лук измельчить, обжарить в растительном масле, после чего добавить рис, толченый чеснок и хорошо перемешать.

На капустные листья выложить начинку, свернуть, сложить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, добавить томатную пасту, мелко нарезанную зелень, посолить, довести до кипения и тушить на слабом огне в течение 25—30 минут.