Текст книги "Блюда для разгрузочных дней. Ешь и не полней!"

Овощной суп с горохом

Ингредиенты:

Горох – 400 г, морковь – 3 шт., репчатый лук – 1 шт., корень пастернака – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., сливочное масло – 20 г, растительное масло – 20 мл, зелень укропа – 20 г, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Горох залить холодной водой и оставить на 1 час, после чего воду слить. Лук измельчить. Морковь и корни пастернака и петрушки мелко нарезать и обжарить в сливочном и растительном масле.

Подготовленные ингредиенты залить водой, довести до кипения, посолить и варить в течение 30 минут.

Готовый суп разлить по порционным тарелкам и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Овощной суп с плавлеными сырками

Ингредиенты:

Картофель – 4 шт., морковь – 3 шт., белокочанная капуста – 300 г, репчатый лук – 2 шт., бульонные кубики – 2 шт., плавленые сырки – 2 шт., черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Капусту нашинковать. Картофель нарезать брусочками, морковь – соломкой, лук – полукольцами.

Картофель залить холодной водой, довести до кипения и варить до полуготовности, после чего добавить остальные овощи и держать на среднем огне до готовности.

За несколько минут до окончания варки положить бульонные кубики и плавленые сырки, разрезанные на 10 кубиков.

Готовый суп снять с огня и дать ему настояться под крышкой в течение 10 минут.

Овощной суп с рожками

Ингредиенты:

Консервированная овощная смесь – 400 г, репчатый лук – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, рожки – 100 г, куриный или овощной бульон – 500 мл, томатная паста – 150 г, растительное масло – 20 мл, итальянская заправка – 5 г, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Лук мелко нарезать, чеснок измельчить, положить в кастрюлю с разогретым растительным маслом и обжаривать до золотистого цвета. Затем добавить 1,5 стакана воды, бульон, томатную пасту, итальянскую заправку, посолить, поперчить, довести до кипения и варить в течение 10 минут.

После этого положить овощную смесь и рожки и держать на небольшом огне до их готовности.

Овощной суп с моллюсками

Ингредиенты:

Картофель – 1 шт., репчатый лук – 0,5 шт., морковь – 0,5 шт. консервированные в собственном соку помидоры – 800 г, консервированные моллюски – 200 г, маргарин – 20 г, острый овощной сок – 150 мл, кетчуп – 50 г, соус из красного перца – 5 г, зелень петрушки – 20 г, лавровый лист – 1 шт., измельченные сушеные листья тимьяна – 3 г, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Картофель нарезать кубиками, помидоры – дольками. Лук и моллюски измельчить. Морковь натереть на крупной терке.

Лук, картофель, морковь залить холодной водой, довести до кипения и варить на слабом огне до тех пор, пока овощи не станут мягкими. После этого добавить в суп все оставшиеся ингредиенты (кроме зелени петрушки), накрыть крышкой и варить в течение еще 15 минут.

Из готового супа вынуть лавровый лист, разлить по порционным тарелкам и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Острый овощной суп с сыром

Ингредиенты:

Консервированная пятнистая фасоль – 400 г, консервированные помидоры – 400 г, репчатый лук – 1 шт., сладкий перец – 2 шт., обезжиренный сыр – 400 г, оливковое масло – 20 мл, молотый перец чили – 7 г, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Сладкий перец очистить от семян, нарезать небольшими кусочками, вместе с измельченным луком обжарить в оливковом масле до золотистого цвета, после чего посыпать перцем чили и держать на огне еще 1 минуту.

Консервированные фасоль и помидоры залить водой, довести до кипения, добавить заправку, посолить и варить в течение 20 минут. Потом посыпать тертым сыром и держать на огне до тех пор, пока он не расплавится.

Быстрый суп из кефира с огурцом

Ингредиенты:

Кефир – 500 мл, огурец – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, растительное масло – 10 мл, зелень укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Кефир посолить и взбить миксером, после чего добавить мелко нарезанные огурец и зелень укроп, толченый чеснок и растительное масло.

По желанию можно добавить толченые ядра грецких орехов и немного отварного риса. Если суп получился густой, его можно разбавить водой, молоком или сывороткой.

Холодный суп из щавеля

Ингредиенты:

Свежий щавель – 400 г, сметана – 200 г, огурцы – 3 шт., сваренные вкрутую яйца – 5 шт., зелень укропа и петрушки – 50 г, зеленый лук – 20 г, сахар, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Яйца нарубить. Огурцы нарезать соломкой. Зеленый лук и зелень укропа и петрушки нашинковать.

Щавель перебрать, отрезать стебли, нарезать соломкой, залить 1,5 л горячей воды, довести до кипения и варить в течение 5 минут, после чего снять с огня и остудить.

В щавелевый отвар добавить сметану, подготовленные ингредиенты, всыпать соль, сахар и хорошо все перемешать.

Овощной суп-крем

Ингредиенты:

Замороженная овощная смесь (цветная капуста, зеленый горошек, морковь, брокколи, стручковая фасоль) – 500 г, репчатый лук – 1 шт., картофель – 1 шт., соевый соус, ржаные сухарики по вкусу.

Способ приготовления:

Овощную смесь, не размораживая, залить 1,5 стакана воды, добавить нашинкованный лук и нарезанный кубиками картофель, довести до кипения и варить в течение 15 минут. Затем измельчить все с помощью блендера и добавить соевый соус. Готовый суп разлить по порционным тарелкам и положить в каждую из них немного ржаных сухариков.

Суп-пюре из томатного сока

Ингредиенты:

Томатный сок – 500 мл, сливочное масло – 10 г, мука – 15 г, сахар, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Томатный сок довести до кипения, добавить сахар и посолить. Муку развести небольшим количеством холодной воды и тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить в кипящий суп. Через 1 минуту снять с огня и заправить сливочным маслом.

Готовый суп разлить по порционным тарелкам и подать на стол с гренками.

Овощной суп-пюре

Ингредиенты:

Картофель – 4 шт., морковь – 1 шт., помидор – 1 шт., белокочанная капуста – 300 г, сметана, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Картофель нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке. Капусту нашинковать. Помидор обдать кипятком, снять кожицу и нарубить.

В кипящую воду положить картофель, через 10 минут добавить морковь и капусту, посолить и держать на среднем огне до готовности. За 10 минут до окончания варки положить помидор.

Готовый суп снять с огня, хорошо растолочь овощи, не вынимая их из отвара, после чего разлить по порционным тарелкам и заправить сметаной.

Овощной суп-пюре с сельдереем

Ингредиенты:

Картофель – 6 шт., стебли сельдерея – 2 шт., обезжиренное молоко – 250 мл, зеленый лук – 20 г, белый молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Картофель очистить и нарезать кубиками, а стебли сельдерея – небольшими кусочками, залить 1,5 стакана кипящей воды, довести до кипения и варить примерно 20 минут.

Большую часть овощей вынуть шумовкой и измельчить с 50 мл воды с помощью блендера.

Полученное пюре выложить обратно в кастрюлю, добавить мелко нарезанный зеленый лук, влить молоко, посолить, поперчить, помешивая, довести до кипения и снять с огня.

Готовый суп разлить по порционным тарелкам и подать на стол с чесночными гренками.

Овощной суп-пюре с пряностями

Ингредиенты:

Морковь – 600 г, цукини – 200 г, репчатый лук – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, сливочное масло – 30 г, куриный бульон – 1,5 л, зира – 10 г, кориандр – 10 г, зеленый лук – 4–5 перьев, черный молотый перец (крупный), морская соль по вкусу.

Способ приготовления:

Измельченный лук и толченый чеснок обжаривать в растопленном сливочном масле в течение 3 минут, после чего добавить нарезанные кубиками морковь и цукини, истолченные в ступке пряности и морскую соль и держать на огне еще 5 минут.

Обжаренные овощи залить горячим куриным бульоном и варить в течение 20 минут. Затем измельчить с помощью блендера и украсить перьями зеленого лука.

Быстрый борщ

Ингредиенты:

Белокочанная капуста – 300 г, свекла – 1 шт., морковь – 1 шт., репчатый лук – 1 шт., сливочное масло – 15 г, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Свеклу и морковь нарезать соломкой, а лук – тонкими полукольцами, добавить растопленное сливочное масло, хорошо перемешать и оставить на 20 минут.

Капусту нашинковать, положить вместе с подготовленными овощами в кипящую воду или бульон, довести до кипения и варить в течение 5 минут, после чего накрыть крышкой и оставить на 10—15 минут.

Свекольник

Ингредиенты:

Свекла – 1 шт., столовый уксус, сахар, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Свеклу помыть, отварить, очистить, натереть на терке, положить в холодную кипяченую воду, добавить уксус и сахар, посолить и хорош перемешать.

Свекольник с капустой

Ингредиенты:

Свекла – 2 шт., морковь – 2 шт., репчатый лук – 1 шт., белокочанная капуста – 400 г, чеснок – 2 зубчика, лимонный сок – 1 ст. л., суповая заправка – 20 г, сахар – 7 г.

Способ приготовления:

Свеклу и морковь нарезать соломкой, а лук – полукольцами. Овощи залить небольшим количеством воды и тушить в течение 20 минут. Затем положить нашинкованную капусту, влить еще немного воды и держать на слабом огне еще 20 минут. Потом добавить столько кипящей воды, чтобы общий объем составил 3 л, положить суповую заправку, сахар, толченый чеснок, добавить лимонный сок, на слабом огне довести до кипения и варить на минимальном огне еще 30 минут. Затем накрыть крышкой и оставить на 20 минут. Этот свекольник будет таким же вкусным, если вместо лимона добавить столовый уксус, вместо суповой заправки – соль, а вместо воды – бульон. Если ваша диета не слишком строгая, овощи можно потушить в растительном масле, а в свекольник добавить немного отварного диетического мяса.

Рассольник

Ингредиенты:

Соленые огурцы – 3 шт., картофель – 1 шт., морковь – 1 шт., репа – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., репчатый лук – 2 шт., лук-порей – 1 шт., рис – 100 г, лавровый лист – 3 шт., зелень петрушки и укропа – 50 г, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Картофель нарезать кубиками, морковь, репу и корень петрушки – соломкой, репчатый лук и стебель лука-порея – тонкими полукольцами. Огурцы измельчить. Зелень лука-порея, петрушки и укропа нарубить.

В кипящую воду положить картофель. После того как она вновь закипит, добавить по очереди рис, морковь, корень петрушки, репу, репчатый лук и лук-порей, соленые огурцы, лавровый лист и довести до готовности.

В самом конце варки посолить, снять с огня, добавить зелень, накрыть крышкой и оставить на 15—20 минут.

Рассольник из куриных грудок

Ингредиенты:

Куриные грудки – 400 г, ветчина – 150 г, соленые огурцы – 3 шт., корень петрушки – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., репчатый лук – 1 шт., растительное масло – 20 мл, сметана – 50 г, мука – 25 г, лавровый лист – 1 шт., огуречный рассол, сметана, зелень петрушки и укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Куриные грудки залить 1,5 л воды и варить на слабом огне в течение 30 минут, после чего вынуть из бульона и нарезать крупными кусочками.

Муку обжарить на сухой сковороде, затем добавить немного бульона и хорошо растереть, чтобы не было комочков.

Корни петрушки и сельдерея нарезать соломкой и вместе с измельченным луком обжарить в растительном масле, после чего опустить в кипящий бульон. Когда он снова закипит, добавить мучную пассировку, ломтики ветчины, нарезанные кружочками соленые огурцы и довести до готовности.

В самом конце варки посолить, поперчить, добавить лавровый лист, кусочки курицы и немного огуречного рассола.

Готовый рассольник разлить по порционным тарелкам, посыпать мелко нарезанной зеленью и заправить сметаной.

Тушеная говядина с овощами

Ингредиенты:

Постная говядина – 300 г, огурцы – 3 шт., помидоры – 2 шт., сладкий перец – 1 шт., репчатый лук – 1 шт., растительное масло – 80 мл, томатный соус – 10 г, лавровый лист – 1 шт., зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Лук мелко нарезать и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Сладкий перец нарезать кольцами.

Мясо целиком обжарить в оставшемся масле до образования румяной корочки. Затем добавить томатный соус, лавровый лист, 250 мл воды, посолить и тушить до полуготовности, после чего положить обжаренный лук, сладкий перец и держать на медленном огне еще 8–10 минут.

Готовое мясо выложить на блюдо, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, вокруг разложить нарезанные кружочками помидоры и огурцы, посыпанные солью и сбрызнутые растительным маслом.

Телятина, запеченная в фольге

Ингредиенты:

Телятина (вырезка) – 300 г, морковь – 1 шт., чеснок – 3 зубчика, лимонный сок – 2 ч. л., черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

С помощью острого ножа сделать в телятине несколько глубоких надрезов, после чего натереть солью и черным перцем, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 15 минут.

Подготовленное мясо нашпиговать морковью, натереть толченным чесноком и оставить еще на 15 минут, после чего завернуть в фольгу и запекать в предварительно разогретой до 180° С духовке в течение 1 часа.

Телятина, запеченная в фольге с киви

Ингредиенты:

Телятина – 2 кг, киви – 500 г, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Киви очистить от кожуры, 200 г нарезать ломтиками, а остальное измельчить с помощью блендера. В мясе острым ножом сделать глубокие надрезы, вложить в них ломтики киви, посолить, поперчить, смазать измельченной мякотью киви и положить в холодильник на ночь.

Утром мясо завернуть в фольгу и запекать в предварительно разогретой до 180° С духовке в течение 40 минут.

Бараньи отбивные с морковью

Ингредиенты:

Бараньи отбивные – 4 шт., морковь – 4–5 шт., репчатый лук – 1 шт., стебель сельдерея – 100 г, руккола – 50 г, чеснок – 1 зубчик, растительное масло – 80 мл, сухое белое вино – 100 мл, сахар – 25 г, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Морковь почистить, оставив зеленые хвостики (примерно 3 см). Лук нарезать кольцами, сельдерей – кружочками. Овощи выложить на сковороду с разогретым растительным маслом (1 ст. л.), посыпать сахаром, посолить, поперчить и жарить до мягкости, затем влить вино, 100 мл воды и тушить под крышкой в течение 10 минут. Затем снять крышку и держать на слабом огне до полного выпаривания жидкости.

Зубчик чеснока разрезать на половинки и натереть ими бараньи отбивные. Затем мясо посолить, поперчить и обжарить в растительном масле с обеих сторон.

Отбивные выложить на блюдо, рядом положить овощи, смешанные с нашинкованной рукколой.

Баранина, запеченная с овощами

Ингредиенты:

Баранина (филе) – 400 г, помидоры черри – 300 г, репчатый лук – 2 шт., сливочное масло – 40 г, растительное масло – 20 мл, горчица – 20 г, зелень петрушки, специи, соль по вкусу.

Способ приготовления:

1 ст. л. размягченного сливочного масла взбить с горчицей, солью и специями. Мясо нарезать ломтиками и смазать приготовленным соусом. Лук обдать кипятком и нарезать кольцами. Помидоры нарезать половинками.

В глубокую форму, смазанную растительным маслом, выложить слоями мясо, лук и помидоры, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запекать в предварительно разогретой до 180° С духовке в течение 15 минут.

Готовое блюдо выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Свиные отбивные в лимонном соусе

Ингредиенты:

Свиные отбивные – 8 шт., лимонный сок – 60 мл, лимонная цедра – 15 г, тимьян – 15 г, чеснок – 2 зубчика, мука – 30 г, оливковое масло – 20 мл, молоко – 150 мл, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Лимонную цедру соединить с толченым чесноком, мелко нарезанным тимьяном и 2 ст. л. лимонного сока. Полученной смесью натереть отбивные и поставить их в холодильник на несколько часов, накрыв крышкой.

Замаринованные отбивные посолить, поперчить, обвалять в муке и обжаривать в оливковом масле по 1 минуте с каждой стороны. Затем влить молоко и прогревать на слабом огне до загустевания.

Готовые отбивные выложить на блюдо и полить их соусом, приготовленным из оставшегося лимонного сока, взбитого с соусом со сковороды, солью и черным перцем.

Свиные отбивные с шалфеем

Ингредиенты:

Свиные отбивные – 4 шт. (по 100 г), панировочные сухари – 80 г, сыр твердых сортов – 50 г, яйцо – 1 шт., оливковое масло – 40 мл, сушеный шалфей – 30 г, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

С отбивных срезать жир, натереть их солью и черным перцем, обмазать взбитым яйцом и обвалять в смеси тертого сыра, панировочных сухарей и измельченного шалфея.

Подготовленные отбивные обжарить в оливковом масле, выложить на блюдо и подать на стол с овощным салатом.

Свиные медальоны с соусом из брокколи

Ингредиенты:

Свинина (филе) – 100 г, растительное масло – 20 мл, лимонный сок – 5 мл, черный молотый перец, соль по вкусу.

Для соуса.

Брокколи – 150 г, сливки 10 %-ной жирности – 100 мл, зелень укропа – 30 г.

Способ приготовления:

Свинину нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и быстро обжарить в растительном масле.

Для приготовления соуса брокколи разобрать на соцветия, залить небольшим количеством подсоленной воды и отварить. После чего жидкость процедить, добавить сливки, мелко нарезанную зелень укропа и держать на среднем огне в течение 5 минут.

Свинину выложить на блюдо и полить полученным соусом.

Котлеты из мяса с овсяными хлопьями

Ингредиенты:

Говяжий или телячий фарш – 400 г, картофель – 1 шт., репчатый лук – 1 шт., овсяные хлопья – 40 г, мука – 100 г, яйцо – 1 шт., молоко – 200 мл, растительное масло – 30 мл, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Картофель и лук натереть на мелкой терке, соединить с фаршем, овсяными хлопьями, мукой (80 г) и яйцом, влить молоко, посолить, поперчить и тщательно все перемешать. Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять в муке и обжарить в растительном масле с обеих сторон.

Зразы из говядины с омлетом

Ингредиенты:

Говядина – 300 г, яйцо – 1 шт., пшеничный хлеб – 40 г, молоко – 40 мл, сливочное масло – 20 г, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Хлеб размочить в воде, затем слегка отжать, пропустить вместе с мясом через мясорубку, добавить в полученный фарш размягченное сливочное масло и тщательно все перемешать. Яйцо хорошо взбить, соединить с молоком, вылить на сковороду с растопленным сливочным маслом, довести до готовности на пару, дать остыть и мелко нарезать.

Из фарша раскатать 4 лепешки, выложить на них омлет, края соединить и сформовать зразы. Залить их небольшим количеством воды, накрыть крышкой, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 15 минут.

Готовые зразы выложить на блюдо и подать на стол с молочным соусом.

Зразы из курицы на пару

Ингредиенты:

Мясо курицы (филе) – 120 г, рис – 15 г, сливочное масло – 10 г, белок сваренного вкрутую яйца – 0,5 шт., соль по вкусу.

Способ приготовления:

Из риса сварить вязкую кашу на воде.

Куриное мясо вместе с половиной рисовой каши дважды пропустить через мясорубку и посолить. Из полученного фарша раскатать 2 лепешки, на каждую из них выложить оставшуюся рисовую кашу, смешанную с мелко нарезанным яичным белком, соединить края лепешки и сформовать зразы.

Поместить их в пароварку и довести до готовности, после чего выложить на блюдо и полить растопленным сливочным маслом.

Курица, тушенная с овощами

Ингредиенты:

Курица (без кожи) – 1 шт., молоко – 250 мл, морковь – 3 шт., репчатый лук – 2 шт., сладкий перец – 2 шт., кольраби – 400 г, брюссельская капуста – 200 г, замороженная зеленая фасоль – 200 г, корень сельдерея – 1 шт., помидоры – 2 шт., чеснок – 3 зубчика, зелень укропа и петрушки, черный перец горошком, тертый мускатный орех, карри, кориандр, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Отделить мясо курицы от костей, нарезать небольшими кусочками, залить молоком и оставить на 30 минут. Морковь, лук и сладкий перец нашинковать. Брюссельскую капусту разрезать на половинки.

Переложить в гусятницу или кастрюлю с тефлоновым покрытием мясо, добавить подготовленные овощи и фасоль, посолить, накрыть крышкой, поставить на огонь, довести до кипения и тушить в течение 10 минут.

Затем положить специи, мелко нарезанный корень сельдерея, измельченные помидоры, толченый чеснок, зелень укропа и петрушки и держать на слабом огне еще 10 минут.

Курица-гриль с паприкой

Ингредиенты:

Куриные ножки (без кожи) – 4 шт. (по 150 г), репчатый лук – 2 шт., чеснок – 1 зубчик, сладкий красный перец – 1 шт., куриный бульон – 500 мл, консервированные в собственном соку помидоры – 350 г, нежирный йогурт – 120 г, паприка – 20 г, специи, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Куриные ножки посолить, посыпать паприкой, специями и жарить на решетке до готовности. После этого переложить их в кастрюлю, добавить мелко нарезанные лук, чеснок, сладкий перец и консервированные помидоры, влить куриный бульон, помидорный сок, посолить, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 30 минут.

Готовые ножки снять с огня, дать немного остыть и добавить йогурт.