Текст книги "Блюда для разгрузочных дней. Ешь и не полней!"

Куриные грудки в кефирном соусе

Ингредиенты:

Куриные грудки (без кожи) – 600 г, маложирный кефир – 250 мл, легкий майонез – 20 г, чеснок – 3 зубчика, зелень укропа, черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления:

Для приготовления соуса кефир соединить с майонезом, мелко нарезанным чесноком и нарубленным укропом, поперчить и хорошо все перемешать.

Куриные грудки разрезать на порционные кусочки, залить полученным соусом и оставить на 30 минут. Затем переложить на сухую сковороду, подлить немного соуса, накрыть крышкой и тушить до готовности, время от времени добавляя соус.

Готовые грудки выложить на блюдо и подать на стол с оставшимся кефирным соусом.

Это блюдо хорошо сочетается с овощным салатом, посыпанным базиликом.

Куриные грудки в йогуртовом соусе

Ингредиенты:

Куриные грудки (филе) – 600 г, красный репчатый лук – 0,5 шт., растительное масло – 40 мл.

Для пасты.

Чеснок – 2 зубчика, острый перец – 1 шт., обезжиренный йогурт без добавок – 70 г, лимонный сок – 20 мл, тертый свежий имбирь – 15 г, тертый мускатный орех – 3 г, молотые семена кориандра – 15 г, куркума – 4 г, молотый кумин – 5 г, молотая гвоздика – 2 г, черный молотый перец – 5 г, соль – 15 г.

Для соуса.

Обезжиренный йогурт без добавок – 100 г, репчатый лук – 0,5 шт., лимонный сок – 10 мл, молотый красный перец – 3 г.

Способ приготовления:

Чеснок растолочь, растереть с солью и добавить острый перец, измельченный вместе с семенами. Все хорошо перемешать и добавить остальные ингредиенты для пасты. На куриных грудках сделать по 3 диагональных надреза глубиной примерно 0,5 см, втереть в них полученную пасту, оставшейся массой натереть поверхность грудок и оставить на 30 минут.

Для приготовления соуса половину луковицы мелко нарезать и смешать с йогуртом, лимонным соком и красным перцем.

Замаринованные куриные грудки выложить на смазанный маслом противень так, чтобы между ними было небольшое пространство, смазать 1 ч. л. растительного масла и держать в предварительно разогретой духовке в течение 7 минут. Затем перевернуть их, смазать оставшимся маслом и запекать еще 7 минут.

Половину луковицы нарезать тонкими ломтиками, замочить в холодной воде со льдом на 20 минут, после чего откинуть на дуршлаг и обсушить на салфетке.

Готовую курицу выложить на блюдо, посыпать луком и полить йогуртовым соусом.

Куриная грудка, запеченная с шампиньонами

Ингредиенты:

Куриная грудка (филе) – 200 г, шампиньоны – 150 г, репчатый лук – 0,5 шт., консервированные артишоки – 120 г, куриный бульон – 50 мл, вермут – 20 мл, сливочное масло – 10 г, оливковое масло – 10 мл, мука – 10 г, панировочные сухари – 20 г, зелень петрушки – 20 г, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Куриную грудку разрезать на половинки, обвалять в муке, смешанной с панировочными сухарями, солью и черным перцем, и обжарить в сливочном и оливковом масле. Лук нарезать полукольцами и обжарить в масле, оставшемся после курицы. Затем добавить артишоки, а через несколько минут положить нарезанные ломтиками шампиньоны, влить куриный бульон и вермут и тушить до готовности грибов.

Куриное мясо выложить в форму, залить тушеными грибами с овощами и запекать в предварительно разогретой до 180° С духовке в течение 30 минут.

Готовое мясо выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Куриная грудка с лапшой по-тайски

Ингредиенты:

Куриная грудка (филе) – 220 г, лапша – 100 г, репчатый лук – 1 шт., красный сладкий перец – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, стручковая фасоль – 100 г, кукурузная мука – 10 г, жидкий мед – 15 г, коричневый сахар – 10 г, лимонный сок – 20 мл, херес – 15 мл, соевый соус – 10 мл, тайская приправа из 7 специй – 10 г, куриный бульон – 100 мл, растительное масло – 15 мл, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо курицы нарезать тонкими ломтиками, лук и красный перец – кольцами. Чеснок истолочь. Лапшу отварить в подсоленной воде. Мед соединить с сахаром, лимонным соком, хересом, соевым соусом и тайской приправой, влить куриный бульон и тщательно перемешать.

Лук и филе курицы обжарить в растительном масле до образования у мяса румяной корочки, после чего добавить чеснок, сладкий перец и держать на среднем огне в течение 2 минут. Затем положить фасоль, через 1 минуту залить полученным соусом и жарить еще 2 минуты. После этого добавить кукурузную муку, разведенную небольшим количеством воды, и прогревать до тех пор, пока соус не загустеет.

Готовое блюдо смешать с лапшой и сразу подать на стол.

Куриная грудка со спагетти

Ингредиенты:

Куриная грудка (без кожи) – 500 г, спагетти – 200 г, сладкий перец – 2 шт., репчатый лук – 1 шт., оливковое масло – 5 мл, томатный соус – 400 г, сыр чеддер – 100 г, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Куриную грудку и сладкий перец нарезать небольшими кусочками. Лук измельчить.

Подготовленные ингредиенты обжарить в разогретом оливковом масле, затем влить 1 л воды и томатный соус, довести до кипения, добавить спагетти, дать закипеть и держать на слабом огне 20—25 минут.

Готовое блюдо посолить, разложить по порционным тарелкам и посыпать тертым сыром.

Куриные грудки с рисом и овощами

Ингредиенты:

Куриные грудки (филе) – 600 г, рис – 120 г, морковь – 5 шт., брокколи – 300 г, консервированная кукуруза – 50 г, овощной отвар – 500 мл, обезжиренная сметана – 40 г, растительное масло – 20 мл, лимонный сок – 30 мл, картофельный крахмал – 10 г, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и дать ей стечь.

Куриное мясо обжарить в растительном масле, слегка остудить и нарезать ломтиками.

Морковь нарезать маленькими кубиками, брокколи разобрать на соцветия, опустить в кипящий овощной отвар, довести до кипения и варить в течение 5 минут, затем вынуть их с помощью шумовки и выложить на тарелку.

Отвар вновь довести до кипения, добавить сметану и лимонный сок, а потом тонкой струйкой, постоянно помешивания, влить крахмал, разведенный в небольшом количестве холодной воды. Когда соус загустеет, положить в него отваренные овощи, кукурузу и немного прогреть (не кипятить!).

На блюдо выложить ломтики жареного куриного мяса, рядом положить рис, на сверху – овощи.

Куриное суфле с рисом

Ингредиенты:

Куриные грудки – 400 г, длиннозернистый рис – 300 г, сваренные вкрутую яйца – 3 шт., репчатый лук – 2 шт., грибной суп-пюре – 300 г, легкий майонез – 150 г, воздушные рисовые хлопья – 80 г, сливочное масло – 20 г, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Рис отварить в подсоленной воде. Отдельно в подсоленной воде отварить куриные грудки, дать им остыть и нарезать небольшими кусочками. Яйца нарубить. Лук измельчить. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, добавить грибной суп-пюре, майонез и хорошо все перемешать.

Полученную массу выложить в форму, смазанную сливочным маслом, посыпать воздушными рисовыми хлопьями и запекать в предварительно разогретой до 190° С духовке в течение 45 минут.

Лопатка индейки в апельсиновой глазури

Ингредиенты:

Лопатка индейки – 500 г, апельсин – 1 шт., апельсиновый мармелад – 60 г, свежий имбирь – 20 г, зелень петрушки – 10 г, красный винный уксус – 40 мл, оливковое масло – 15 мл, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Лопатку индейки натереть солью и перцем и обжарить с обеих сторон в оливковом масле.

Апельсиновый мармелад растереть с уксусом и тертым имбирем. Полученную массу выложить на индейку, довести до кипения, выложить на блюдо, украсить дольками апельсина и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

На гарнир можно подать отварной картофель.

Грудки индейки в цитрусовом соусе

Ингредиенты:

Грудки индейки (с кожей) – 2 кг, апельсины – 2 шт., лимон – 1 шт., зелень петрушки – 10 г, свежий тимьян – 10 г, свежий розмарин – 10 г, черный молотый перец, паприка, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Зелень петрушку, тимьян и розмарин мелко нарезать и смешать с апельсиновой и лимонной цедрой.

Грудки натереть солью и пряной смесью, выложить на решетку в жаровню, полить апельсиновым и лимонным соком, посыпать черным перцем и паприкой и запекать в течение 2,5 час, периодически поливая выделяющимся соком.

С готовых грудок снять кожу, выложить их на блюдо и полить соком, скопившемся в жаровне.

Индейка с фасолью и луком

Ингредиенты:

Филе индейки – 400 г, консервированные стручки фасоли – 300 г, репчатый лук – 1 шт., стебель лука-порея – 1 шт., красный сладкий перец – 2 шт., растительное масло – 80 мл, картофельный крахмал – 30 г, соевый соус – 300 мл, имбирный порошок – 10 г, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо индейки нарезать ломтиками, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле.

Репчатый лук и лук-порей нарезать полукольцами. Сладкий перец измельчить. Консервированную фасоль вынуть из рассола, промыть и обсушить.

Мясо выложить из сковороды и обжарить в ней подготовленные овощи и фасоль. Затем добавить крахмал, разведенный в небольшом количестве воды, соевый соус и имбирный порошок, поперчить, хорошо перемешать и снять с огня.

Готовое мясо выложить на блюдо, а на сверху – овощи.

Индейка с рисом

Ингредиенты:

Нежирное мясо индейки (филе) – 400 г, длиннозернистый белый рис – 500 г, тушеные помидоры – 400 г, консервированный зеленый горошек – 200 г, куриный бульон – 500 мл, свежий базилик – 10 г, чесночный порошок – 4 г, острый перечный соус – 4 г, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо индейки отварить, остудить и нарезать кубиками среднего размера.

Мелко нарезанный базилик, очищенные помидоры, чесночный порошок и острый перечный соус залить куриным бульоном, довести до кипения, всыпать рис и варить на слабом огне под крышкой в течение 25 минут. За 5 минут до готовности добавить мясо индейки, зеленый горошек и посолить.

Рулет из индейки с кабачком

Ингредиенты:

Филе индейки – 600 г, молодой кабачок – 1 шт., репчатый лук – 1 шт., чеснок – 3 зубчика, растительное масло – 30 мл, тертый мускатный орех, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Кабачок очистить от кожицы и семян и нарезать маленькими кубиками.

Лук измельчить, обжарить в растительном масле, после чего добавить кабачок и тушить до готовности. В самом конце добавить измельченный чеснок.

Филе индейки разрезать (не до конца) вдоль, распластать, отбить с обеих сторон, натереть солью, черным перцем и мускатным орехом. На половину индейки выложить приготовленную начинку и свернуть рулетом. Затем завернуть в фольгу, положить на противень, добавить немного воды, и запекать в предварительно разогретой до 200° С духовке в течение 1 часа.

Рыба, сваренная на пару

Ингредиенты:

Рыба – 500 г, морковь – 2 шт., репчатый лук – 2 шт., помидоры – 2 шт., зелень, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо рыбы отделить от костей, нарезать небольшими кусочками, выложить их неглубокие емкости, а сверху – тертую морковь, кольца лука, дольки помидоров и крупно нарубленную зелень.

Емкости поставить на решетку пароварки. Когда вода закипит, рыбу с овощами посолить и поперчить, и тушить примерно 20—25 минут.

Рулеты из ветчины с сельдереем

Ингредиенты:

Консервированный сельдерей (соцветия) – 0,5 банки, нежирная вареная ветчина – 4 ломтика, маргарин – 10 г, мука – 10 г, обезжиренное молоко – 200 мл, сыр твердых сортов – 50 г.

Способ приготовления:

На ломтики ветчины выложить по соцветию сельдерея, свернуть рулетом, закрепить деревянными зубочистками и выложить в жаропрочную форму.

Из тертого сыра, маргарина, муки и молока приготовить сырный соус, залить им рулеты и запечь в предварительно разогретой до 180° С духовке.

Рыба отварная с овощами

Ингредиенты:

Рыба с головой – 1–1,5 кг, картофель – 6–7 шт., морковь – 2 шт., свекла – 1 шт., репчатый лук – 2 шт., корень сельдерея – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., растительное масло – 30 мл, лавровый лист – 2 шт., зелень петрушки и укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Рыбу нарезать порционными кусочками, выпотрошить, не разрезая брюшко, удалить жабры и хорошо промыть под проточной водой.

Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Свеклу, морковь, корни сельдерея и петрушки нарезать тонкими ломтиками и соединить с луком.

В кастрюлю выложить слоями половину подготовленных овощей, кусочки рыбы, затем оставшиеся овощи, на них – луковую шелуху (чтобы рыба получилась янтарного цвета).

Все залить водой так, чтобы она покрывала овощи, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и держать на среднем огне.

Когда вода закипит, уменьшить огонь и варить, как холодец, 3–4 часа.

Готовую рыбу выложить на блюдо, рядом с ней разложить овощи, а в оставшемся бульоне отварить картофель, посыпать мелко нарезанной зеленью и сразу подать все на стол.

Тушеная рыба с кунжутом

Ингредиенты:

Филе рыбы (судак, окунь и т. д.) – 1 кг, листья салата – 4 шт., лимонный сок – 20 мл, лимон – 0,5 шт., соевый соус – 50 мл, кунжутные семечки – 40 г, оливковое или кунжутное масло – 30 мл, маслины – 8 шт., специи, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Рыбу со специями залить небольшим количеством горячей воды, посолить и тушить до готовности. Затем вынуть ее из бульона, слегка остудить и нарезать порционными кусочками.

Листья салата крупно нарубить, выстелить ими блюдо, сверху выложить кусочки рыбы, полить оливковым маслом, лимонным соком, соевым соусом и посыпать кунжутными семечками.

Готовое блюдо украсить разрезанными на половики маслинами и кружочками лимона.

Рыба, тушенная с креветками, сосисками и овощами

Ингредиенты:

Зубатка (филе) – 350 г, очищенные крупные креветки – 8 шт., сосиски из мяса индейки – 300 г, зеленый сладкий перец – 2 шт., репчатый лук – 2 шт., чеснок – 3 зубчика, консервированные в собственном соку помидоры – 6 шт., куриный бульон – 250 мл, растительное масло – 50 мл, мука – 60 г, измельченный сушеный тимьян – 10 г, лавровый лист – 1 шт., черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Сладкий перец и лук мелко нарезать и жарить в растительном масле до мягкости, после чего добавить толченый чеснок, тимьян и лавровый лист и готовить еще 1 минуту. Затем добавить нарезанные на небольшие кусочки сосиски и держать на огне в течение 5 минут. Потом добавить обжаренную на сухой сковороде муку, помидоры с томатным соком и куриный бульон. Когда жидкость закипит, огонь убавить и тушить в течение 20 минут. За 5 минут до готовности положить креветки и нарезанную на кусочки рыбу.

В самом конце блюдо посолить, поперчить и вынуть лавровый лист.

Рыба по-татарски

Ингредиенты:

Рыба (камбала, морской язык и т. д.) – 800 г, йогурт – 120 г, каперсы – 10 г, корнишон – 1 шт., яйцо – 1 шт., цедра лимона – 40 г, лавровый лист – 1 шт., черный перец горошком – 3 шт., зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Рыбу залить небольшим количеством воды, добавить лавровый лист, перец горошком, довести до кипения и варить на минимальном огне в течение 5 минут.

Готовую рыбу откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, переложить в глубокую форму и залить йогуртом, взбитым с яйцом и смешанным с оставшимися ингредиентами. Накрыть крышкой, поставить в предварительно разогретую до 180° С духовку и запекать в течение 30 минут.

Рыба-гриль с сыром

Ингредиенты:

Филе рыбы (треска, камбала или пикша) – 2 кусочка (по 180 г), помидор – 1 шт., репчатый лук – 2 шт., оливковое масло – 20 мл, сыр чеддер – 30 г, легкий майонез – 20 г, приправы, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Помидор нарезать мелкими кусочками, сыр – ломтиками. Лук нарубить. Все соединить.

Рыбу посолить, посыпать приправами, смазать оливковым маслом и запекать на гриле в течение 5 минут. Затем выложить на нее сырно-овощную смесь и запекать еще 2 минуты, пока сыр не расплавится.

Жареная рыба

Ингредиенты:

Филе рыбы – 500 г, яйца – 2 шт., сыр твердых сортов – 100 г, растительное масло – 30 мл, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Филе рыбы нарезать порционными кусочками, посолить, поперчить, обвалять в тертом сыре, предварительно смешанном с яйцами, и обжарить в растительном масле с обеих сторон.

Если сковорода, на которой жарится рыба, имеет тефлоновое покрытие, можно обойтись и без масла.

Лосось, запеченный со сладким перцем

Ингредиенты:

Филе лосося – 700 г, красный сладкий перец – 2 шт., зеленый сладкий перец – 2 шт., помидоры черри – 400 г, лимонный сок – 40 мл, растительное масло – 40 мл, сухое белое вино – 200 мл, нежирные сливки – 300 мл, тертый хрен – 40 г, зелень укропа – 50 г, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Рыбу натереть солью и черным перцем, нарезать порционными кусками и сбрызнуть лимонным соком. Сладкий перец нашинковать и обжаривать в течение 10 минут в растительном масле. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кружочками.

В форму, смазанную растительным маслом, выложить слоями рыбу, сладкий перец и помидоры. Залить все соусом, приготовленным из вина, сливок и тертого хрена, и запекать в предварительно разогретой до 200° С духовке в течение 20 минут. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Пикша, запеченная с помидорами

Ингредиенты:

Филе пикши – 400 г, консервированные в собственном соку помидоры – 500 г, репчатый лук – 0,5 шт., лимонный сок – 1 ст. л., зелень петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Лук мелко нарезать, соединить с измельченными помидорами, лимонным соком и нарубленной зеленью петрушки, посолить и хорошо перемешать.

Рыбу выложить в форму, залить полученной массой и запекать в предварительно разогретой до 200° С духовке в течение 20 минут.

Морской окунь, запеченный с зеленью

Ингредиенты:

Морской окунь – 2 шт., лимон – 1 шт., кинза – 30 г, зелень укропа – 30 г, белое сухое вино – 50 мл, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Рыбу посолить, поперчить и выложить на лист фольги. В брюшко каждого окуня положить по 2 ломтика лимона и поровну кинзы и зелени укропа. Сверху тоже положить по 2 ломтика лимона.

Залить рыбу вином, завернуть в фольгу и запекать в предварительно разогретой до 180° С духовке в течение 30 минут.

У готовой рыбы вынуть из брюшка зелень и подать на стол.

Стейки из трески в овощном жульене

Ингредиенты:

Стейки из тески – 4 шт. (по 200 г), морковь – 5 шт., стебли лука-порея – 2 шт., маргарин – 30 г, сухой сидр – 250 мл, мука – 10 г, лавровый лист – 2 шт., тмин, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Морковь нарезать соломкой, а лук-порей – тонкими полукольцами, обжарить в растопленном маргарине (15 г), затем добавить рыбные стейки, залить сидром, положить лавровый лист, специи, посолить, довести до кипения и тушить на слабом огне в течение 10 минут.

Готовые овощи выложить на подогретые тарелки, сверху положить стейки и залить все соусом из сидра, в котором тушилась рыба, оставшегося маргарина и муки.

Стейки из судака с овощами

Ингредиенты:

Стейки из судака – 4 шт. (по 150 г), белокочанная капуста – 500 г, морковь – 2 шт., сметана – 100 г, лавровый лист – 2 шт., черный перец горошком – 4 шт., соль по вкусу.

Способ приготовления:

Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, все смешать и слегка присолить.

В кастрюлю ровным слоем выложить половину овощей, на них – слегка присоленные рыбные стейки, а сверху – оставшиеся овощи. Добавить немного воды, положить лавровый лист, черный перец горошком, посолить и поставить на огонь.

Когда вода закипит, тушить на слабом огне в течение 10 минут. Затем снять с плиты, накрыть крышкой и оставить на 15—20 минут.

Готовое блюдо подать на стол со сметаной.

Стейки из семги с овощным гарниром

Ингредиенты:

Стейки из семги – 3 шт. (по 150 г), растительное масло – 40 мл, черный молотый перец, соль по вкусу.

Для гарнира.

Огурец – 1 шт., морковь – 1 шт., морская капуста – 60 г.

Способ приготовления:

Огурец очистить от кожицы и нарезать кружочками. Аналогичным образом измельчить морковь.

Рыбу натереть солью и черным перцем, обжарить в растительном масле, выложить на блюдо и подать на стол с гарниром из огурца, моркови и морской капусты.

Стейки из лосося с огурцами

Ингредиенты:

Стейки из лосося – 4 шт. (по 150 г), лимонный сок – 1 ст. л., черный перец горошком – 3 шт., соль по вкусу.

Для гарнира.

Помидоры – 2 шт., огурцы – 2 шт., стебли салата-латука – 2 шт., лимон – 1 шт., зелень петрушки по вкусу.

Для соуса.

Огурец – 0,5 шт., йогурт – 250 г, листья мяты – 5 г, черный молотый перец, специи, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Стейки залить 0,5 стакана воды, посолить, добавить лимонный сок и черный перец горошком, накрыть крышкой, довести до кипения и тушить на слабом огне в течение 10 минут. Остудить рыбу в бульоне, затем откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь и выложить на тарелку.

Для приготовления соуса огурец нарезать небольшими брусочками, посыпать солью и оставить на 30 минут. Выделившийся сок слить. Огурец соединить с йогуртом, мелко нарезанными листьями мяты и приправами, поперчить, тщательно перемешать и поставить в холодильник.

Чтобы приготовить гарнир, помидоры и огурцы нарезать кружочками, лимон – ломтиками, зелень петрушки измельчить и все перемешать.

На блюдо выложить гарнир, а сверху – стейки из лосося. Отдельно подать соус.