Текст книги "Блюда для разгрузочных дней. Ешь и не полней!"

Овощной салат с рисом

Ингредиенты:

Морковь – 120 г, молодые цукини или кабачки – 250 г, длиннозернистый белый рис – 170 г, обезжиренный йогурт без добавок – 100 г, рисовый уксус – 20 мл, оливковое масло – 10 мл, зелень укропа – 15 г, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Морковь нарезать половинками, цукини – крупными кусочками.

Залить морковь кипятком, через 1 минуту добавить цукини, а еще через 1 минуту откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.

В кипящую воду, в которой бланшировались овощи, положить рис и отварить его, после чего тоже откинуть на дуршлаг и промыть.

Остывший рис смешать с морковью и цукини, посолить, поперчить, заправить йогуртом, взбитым с уксусом, оливковым маслом и мелко нарезанной зеленью укропа.

Готовый салат накрыть крышкой и поставить на 3 часа в холодильник.

Овощной салат с рожками и кукурузой

Ингредиенты:

Рожки – 100 г, помидоры – 4 шт., огурец – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, зеленый лук – 10 г, консервированная кукуруза – 200 г, обезжиренный йогурт без добавок – 80 г, легкий майонез – 60 г, лимонный сок – 30 мл, базилик – 30 г, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Отварить рожки в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, хорошо промыть холодной водой и дать излишкам жидкости стечь. Огурцы нарезать ломтиками, помидоры – дольками. Зеленый лук измельчить.

Мелко нарезанный базилик, йогурт, майонез, лимонный сок и чеснок измельчить в блендере до образования однородной массы.

Рожки соединить с овощами, зеленым луком и кукурузой, посолить, поперчить, полить полученной заправкой и хорошо все перемешать.

Готовый салат накрыть крышкой и поставить на 3 часа в холодильник.

Овощной салат с тунцом

Ингредиенты:

Консервированный тунец в собственном соку – 200 г, консервированный нут – 450 г, корень сельдерея – 100 г, помидоры черри – 100 г, репчатый лук (салатных сортов) – 1 шт., зелень петрушки – 50 г, обезжиренный йогурт без добавок – 50 г, легкий майонез – 60 г, дижонская горчица – 30 г, тертая лимонная цедра – 10 г, лимонный сок – 40 мл, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Йогурт соединить с майонезом, горчицей и лимонной цедрой и взбить с помощью венчика.

Помидоры черри нарезать половинками, корень сельдерея – кубиками, лук – полукольцами. Тунец размять вилкой и смешать с лимонным соком, затем добавить подготовленные овощи, нут, нашинкованную зелень петрушки, посолить, поперчить, полить полученной заправкой и хорошо все перемешать. Готовый салат накрыть крышкой и поставить на 3 часа в холодильник.

Овощной салат с брынзой

Ингредиенты:

Помидор – 1 шт., огурец – 1 шт., сладкий перец – 1 шт., репчатый лук – 1 шт., брынза – 50 г, зелень петрушки, укропа и сельдерея – 50 г, кинза – 20 г, растительное масло – 2 ст. л., столовый уксус – 1 ч. л., сахар, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Помидор и огурец нарезать ломтиками, сладкий перец – полукольцами. Лук измельчить. Зелень петрушки, укропа, сельдерея и кинзу нашинковать.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить сахар, посолить, заправить уксусом, растительным маслом, хорошо все перемешать, выложить в салатник и посыпать тертой брынзой.

Разгрузочный салат

Ингредиенты:

Белокочанная капуста – 300 г, свекла – 1 шт., репчатый лук – 1 шт., лимонный сок – 3 ст. л., растительное масло, сахар, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Свеклу помыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Капусту нашинковать. Лук мелко нарезать.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить сахар, посолить, поперчить, заправить лимонным соком и растительным маслом.

По желанию этот салат можно приготовить без сахара. Его часто рекомендуют в качестве разгрузочного блюда после обильных застолий.

Диетический салат с фасолью

Ингредиенты:

Пекинская капуста – 200 г, консервированная фасоль – 300 г, лук-порей – 50 г, помидоры – 2 шт., огурец – 1 шт., сладкий перец – 0,5 шт., лимонный сок – 1 ст. л., соевый соус, оливковое масло по вкусу.

Способ приготовления:

Пекинскую капусту крупно нарубить. Лук-порей нарезать тонкими кольцами, помидоры и огурец – тонкими ломтиками, сладкий перец – небольшими кубиками.

Подготовленные ингредиенты соединить с фасолью, заправить лимонным соком, соевым соусом, оливковым маслом и хорошо все перемешать.

Фруктово-овощной салат с крабовым мясом

Ингредиенты:

Крабовое мясо – 300 г, пекинская капуста – 150 г, яблоки – 2 шт., апельсины – 2 шт., огурцы – 2 шт., легкий майонез, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Пекинскую капуту крупно нарубить. Очищенные яблоки, апельсины и огурцы нарезать брусочками, а крабовое мясо – небольшими кусочками.

Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить, заправить майонезом и перемешать.

Фруктово-овощной салат с креветками

Ингредиенты:

Зеленые яблоки – 2 шт., огурцы – 4 шт., авокадо – 1 шт., лайм – 1 шт., креветки – 400 г, оливковое масло – 30 мл, зеленый лук – 30 г, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Креветки отварить в подсоленной воде, остудить и очистить. Огурцы, авокадо и яблоки очистить от кожицы и нарезать кубиками. Лайм разобрать на дольки. Лук измельчить.

Подготовленные ингредиенты соединить, заправить оливковым маслом, и хорошо перемешать, а перед подачей на стол поперчить.

Фруктово-овощной салат с курицей

Ингредиенты:

Отварное мясо курицы (филе) – 200 г, отварной картофель – 1 шт., огурец – 1 шт., яблоко – 0,5 шт., сваренное вкрутую яйцо – 1 шт., лист салата – 1 шт., сметана – 50 г, растительное масло – 10 мл, зелень петрушки – 10 г.

Способ приготовления:

Мясо курицы, картофель, очищенное яблоко и огурец нарезать ломтиками. Яйцо и лист салата нарубить.

Подготовленные ингредиенты соединить, заправить сметаной, предварительно смешанной с растительным маслом, и выложить полученную массу горкой в салатник.

Салат из сельдерея с апельсином

Ингредиенты:

Корень сельдерея – 1 шт., апельсин – 1 шт., изюм – 100 г, сметана – 40 г, майонез – 40 г, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Очищенный корень сельдерея натереть на крупной терке. Апельсин очистить, разобрать на дольки и нарезать их небольшими кусочками. Изюм залить горячей водой и оставить на 15 минут, после чего откинуть на дуршлаг и слегка обсушить с помощью салфетки.

Подготовленные ингредиенты соединить, заправить сметаной, предварительно смешанной с майонезом, посолить, выложить в салатник и поместить в холодильник на 30 минут.

Салат из арбуза с луком

Ингредиенты:

Мякоть арбуза – 500 г, красный репчатый лук – 0,5 шт., яблочный уксус – 50 мл, листья мяты – 20 г, черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления:

Арбуз охладить и нарезать кубиками, а лук – полукольцами. Листья мяты нашинковать.

Подготовленные ингредиенты соединить, поперчить, заправить яблочным уксусом и аккуратно перемешать.

Салат из яблок с кореньями

Ингредиенты:

Яблоки – 300 г, корень петрушки – 50 г, корень сельдерея – 50 г, лимонный сок – 50 мл, майонез – 15 г, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, натереть на крупной терке, соединить с нарезанными небольшими кубиками корнями петрушки и сельдерея, заправить лимонным соком и майонезом, посолить, поперчить и хорошо все перемешать.

Салат из яблок и моркови с медом

Ингредиенты:

Яблоки – 3 шт., морковь – 3 шт., мед – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Яблоки и морковь натереть на крупной терке, перемешать и заправить медом.

Готовый салат съесть в течение дня (в 2–3 приема). Если ощущение голода будет слишком сильным, можно добавить 100 г ржаного хлеба или 1 сваренное вкрутую яйцо.

Салат из яблок с луком

Ингредиенты:

Кислые яблоки – 2 шт., репчатый лук – 1 шт., зелень петрушки и майонез по вкусу.

Способ приготовления:

Яблоки натереть на крупной терке, соединить с мелко нарезанным луком, заправить майонезом и хорошо перемешать. Полученную массу выложить в салатник и посыпать рубленой зеленью петрушки.

Салат из яблок, моркови и капусты

Ингредиенты:

Яблоки – 500 г, морковь – 500 г, белокочанная капуста – 500 г, растительное масло – 50 мл.

Способ приготовления:

Яблоки и морковь натереть на крупной терке. Капусту нарезать тонкой соломкой. Подготовленные ингредиенты соединить, заправить растительным маслом и перемешать. Полученный салат съесть в течение дня (в 5–6 приемов).

Салат из слив с яблоком

Ингредиенты:

Сливы без косточек – 300 г, яблоко – 1 шт., сметана и сахар по вкусу.

Способ приготовления:

Яблоко очистить, удалить сердцевину и нарезать кубиками, а сливы – небольшими кусочками.

Фрукты выложить в салатник, посыпать сахаром, полить сметаной и хорошо перемешать.

Салат из авокадо с рукколой

Ингредиенты:

Авокадо – 1 шт., руккола – 150 г, лимонный сок – 1 ст. л., зелень петрушки или укропа, черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления:

Авокадо очистить, вынуть косточку, разрезать мякоть на половинки, сбрызнуть лимонным соком и вместе с рукколой измельчить с помощью блендера.

Полученную массу выложить в салатник, поперчить и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат из ананаса с курицей

Ингредиенты:

Куриная грудка – 1 шт., консервированные ананасы – 1 банка, консервированные шампиньоны – 100 г, лимонный сок – 20 мл, черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления:

Ананасовый сироп из банки смешать с лимонным соком и черным молотым перцем.

Куриную грудку отварить, остудить и нарезать небольшими кубиками. Консервированные ананасы и шампиньоны измельчить.

Подготовленные ингредиенты соединить, заправить полученным соусом и перемешать.

Салат с овсяными хлопьями

Ингредиенты:

Овсяные хлопья – 3 ст. л., йогурт (кефир или молоко) – 3 ст. л., яблоко – 1 шт., мед – 1 ч. л.

Способ приготовления:

Овсяные хлопья залить йогуртом и дать немного настояться, после чего соединить с тертым яблоком, заправить медом и хорошо все перемешать.

Суп на овощном бульоне

Ингредиенты:

Овощной бульон – 1 л, панировочные сухари – 80 г, яйца – 2 шт., зелень петрушки – 20 г, сыр пармезан – 40 г, белый молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Овощной бульон довести до кипения, тонкой струйкой, постоянно помешивая, всыпать панировочные сухари и варить 3 минуты, после чего посолить и поперчить.

Яйца взбить с мелко нарезанной зеленью петрушки и тертым сыром и залить все горячим бульоном.

Суп из тыквы

Ингредиенты:

Мякоть тыквы – 500 г, репчатый лук – 1 шт., растительное масло – 20 мл, лимонный сок – 10 мл, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Мякоть тыквы нарезать кусочками, залить холодной водой, довести до кипения и варить до готовности. Лук мелко нарезать и жарить в растительном масле до золотистого цвета. Тыкву вместе с отваром и лук измельчить с помощью блендера, добавить лимонный сок, посолить и поперчить.

Готовый суп разлить по порционным тарелкам и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Суп из капусты

Ингредиенты:

Цветная капуста – 3 соцветия, брокколи – 3 соцветия, белокочанная или пекинская капуста – 150 г, картофель – 3 шт., манная крупа – 25 г, карри – 7 г, паприка – 3 г, йодированная морская соль по вкусу.

Способ приготовления:

Отфильтрованную воду посолить, довести до кипения, положить нарезанный кубиками картофель и варить до полуготовности, после чего опустить разобранные на соцветия цветную капусту и брокколи и варить до их мягкости. Затем добавить нашинкованную белокочанную капусту и довести до готовности.

За несколько минут до окончания варки всыпать в суп манную крупу, добавить специи и хорошо перемешать.

Суп из лука с грибами

Ингредиенты:

Репчатый лук – 3 шт., морковь – 2 шт., сушеные грибы – 20 г, растительное масло – 50 мл, мука – 25 г, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Сушеные грибы залить холодной водой и оставить на 30 минут, после чего в этой же воде отварить вместе с морковью, а затем вынуть с помощью шумовки из бульона и тщательно растереть. Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле, положить в грибной бульон и довести до кипения. Затем жидкость процедить, а лук тоже растереть.

Подготовленные ингредиенты залить горячим грибным бульоном, добавить муку, посолить, довести до кипения и снять с огня.

Суп из белых грибов с овсяными хлопьями

Ингредиенты:

Сушеные белые грибы – 50 г, морковь – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., репчатый лук – 1 шт., овсяные хлопья – 200 г, растительное масло – 20 мл, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Из белых грибов сварить бульон, после чего вынуть их с помощью шумовки, слегка остудить, нарезать соломкой и обжарить вместе с мелко нарезанными корнями сельдерея, петрушки и луком в растительном масле. Подготовленные ингредиенты положить в грибной бульон, посолить и варить в течение 15 минут. Затем добавить овсяные хлопья и довести до готовности на среднем огне.

Вместо овсяных хлопьев можно использовать пшенную крупу.

Суп из грибов с перловкой

Ингредиенты:

Грибы – 250 г, перловая крупа – 100 г, репчатый лук – 1 шт., сливочное масло – 20 г, овощной отвар – 1 л, обезжиренное молоко – 60 мл, мука – 20 г, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Грибы нарезать ломтиками, лук измельчить, положить в кастрюлю с растопленным сливочным маслом и жарить до мягкости. Затем влить овощной отвар, добавить перловую крупу, посолить, поперчить, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 30 минут.

Муку развести молоком, полученную смесь вылить тонкой струйкой, постоянно помешивая, в кастрюлю и продолжать варить еще 15 минут (он должен немного загустеть).

Готовый суп разлить по порционным тарелкам и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Суп с вермишелью

Ингредиенты:

Вермишель – 80 г, репчатый лук – 3 шт., чеснок – 3 зубчика, говяжий бульон (малосоленый) – 800 мл, сыр твердых сортов – 50 г, сухой херес – 40 мл, растительное масло – 20 мл, сахар – 10 г, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Лук и чеснок измельчить, положить в кастрюлю с разогретым растительным маслом и жарить до мягкости. Затем добавить сахар, перемешать и держать на небольшом огне еще 15 минут. Потом влить говяжий бульон, довести до кипения, всыпать вермишель и варить до готовности. В самом конце посолить, поперчить и влить херес.

Готовый суп разлить по порционным тарелкам и посыпать тертым сыром.

Суп с ракушками и фасолью

Ингредиенты:

Ракушки (макароны) – 100 г, репчатый лук – 1 шт., чеснок – 3 зубчика, консервированные в собственном соку помидоры – 400 г, консервированная фасоль – 400 г, куриный бульон (нежирный) – 800 мл, оливковое масло – 40 мл, измельченный сушеный базилик – 4 г, зелень петрушки – 30 г, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Лук и чеснок измельчить, положить в кастрюлю с разогретым растительным маслом и обжарить до мягкости. Затем добавить разрезанные на половинки помидоры вместе с соком, куриный бульон, фасоль, мелко нарезанную зелень петрушки, базилик, посолить и поперчить. Довести до кипения и держать на слабом огне 10 минут, после чего положить ракушки и варить суп в течение еще 10 минут.

Овсяный суп

Ингредиенты:

Овсяная мука – 200 г, репчатый лук – 2 шт., растительное масло – 60 мл, рыбный бульон – 500 мл, корень петрушки – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления:

Овсяную муку смешать с мелко нарезанным луком и обжарить в растительном масле. Затем развести рыбным бульоном, сваренным с добавлением лаврового листа, корня петрушки и сельдерея, довести до кипения и варить в течение нескольких минут, пока суп не загустеет.

Суп из курицы с овощами

Ингредиенты:

Курица без кожи – 1,5 кг, репчатый лук – 1 шт., чеснок – 3 зубчика, стебель сельдерея – 1 шт., турнепс – 1 шт., морковь – 2 шт., цукини – 2 шт., консервированная фасоль – 200 г, белокочанная капуста – 500 г, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Лук и чеснок измельчить. Капусту нашинковать. Турнепс нарезать маленькими кубиками, стебель сельдерея – небольшими кусочками, морковь и цукини – тонкими ломтиками.

Курицу, лук и чеснок залить 3 л холодной воды, довести до кипения и варить в течение 1 часа. Затем курицу вынуть из бульона, слегка остудить, отделить мясо от костей и нарезать его кусочками.

С поверхности бульона снять жир, положить мясо, добавить подготовленные овощи, фасоль, посолить, поперчить и варить в течение 30 минут.

Суп из лосося с икрой и авокадо

Ингредиенты:

Филе лосося – 200 г, икра севрюги – 30 г, авокадо – 1 шт., рыбный бульон – 400 мл, сухое белое вино – 100 мл, несладкий йогурт – 50 г, лимонный сок – 10 мл, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Филе лосося с помощью острых кухонных ножниц разрезать на тонкие полоски, посолить и поперчить.

Авокадо разрезать на половинки и удалить косточку. Чайной ложкой вынуть мякоть, сбрызнуть ее лимонным соком и измельчить с помощью блендера до образования однородной массы, после чего выложить в теплый бульон, добавить вино, посолить, поперчить и, помешивая, довести до кипения. Затем снять с огня и хорошо взбить.

Суп разлить по порционным тарелкам, положить в каждую из них несколько полосок лосося, немного севрюжьей икры и по 1 ч. л. йогурта.

Овощной суп

Ингредиенты:

Репчатый лук – 1 шт., морковь – 1 шт., помидор – 1 шт., сладкий перец – 1 шт., картофель – 4 шт., белокочанная капуста – 300 г, цветная капуста – 200 г, черный перец горошком – 5 шт., лавровый лист – 2 шт., зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Картофель и помидор нарезать небольшими кусочками, морковь и сладкий перец – соломкой. Лук измельчить. Белокочанную капусту нашинковать, а цветную разобрать на соцветия.

Довести 2 л воды до кипения, по очереди добавить лук, морковь, соль, черный перец горошком и лавровый лист. После того как она вновь закипит, положить картофель и варить его до мягкости. Затем растолочь его в кастрюле, дать отвару закипеть еще раз, добавить помидор, сладкий перец, цветную и белокочанную капусту, довести до кипения и варить в течение 15 минут.

Готовый суп разлить по порционным тарелкам и заправить сметаной.

Овощной суп с консервированными помидорами

Ингредиенты:

Репчатый лук – 6 шт., свежие или консервированные помидоры – 4 шт., белокочанная капуста – 600 г, сладкий перец – 2 шт., зелень сельдерея – 50 г, овощной бульонный кубик – 1 шт., карри, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Лук, помидоры, капусту и сладкий перец нарезать небольшими кусочками, залить водой, добавить овощной бульонный кубик, всыпать карри, посолить, поперчить, довести до кипения и варить на большом огне в течение 10 минут, затем огонь убавить и довести до готовности овощей.

Горячий суп разлить по порционным тарелкам и посыпать рубленой зеленью сельдерея.

Овощной суп с цветной капустой

Ингредиенты:

Цветная капуста – 300 г, морковь – 1 шт., сладкий перец – 1 шт., картофель – 1 шт., репчатый лук – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, лимон – 0,5 шт., зелень петрушки или укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Цветную капусту разобрать на соцветия. Лук и сладкий перец нарезать тонкими полукольцами, картофель – небольшими кубиками. Морковь натереть на крупной терке.

Довести 1,5 л воды до кипения, положить подготовленные овощи, накрыть крышкой и довести на слабом огне до готовности.

В самом конце варки добавить толченый чеснок, мелко нарезанную зелень, лимонный сок, посолить и поперчить.

Чтобы сделать суп погуще и менее постным, в него можно добавить 1 ч. л. сливочного или растительного масла, а картофель размять.

Разнообразить суп можно, положив в него зеленый горошек, фасоль, кабачки или корень сельдерея, калорий они не прибавят. А класть в этот суп помидоры не стоит, поскольку они задерживают воду в организме.

Овощной суп с фасолью

Ингредиенты:

Сушеная темная фасоль – 400 г, цукини – 400 г, репчатый лук – 3 шт., корень сельдерея – 1 шт., красный сладкий перец – 3 шт., морковь – 2 шт., чеснок – 6 зубчиков, сыр твердых сортов – 60 г, томатная паста – 150 г, сухое красное вино – 100 мл, измельченный сушеный базилик – 15 г, измельченный сушеный майоран – 7 г, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Фасоль залить холодной водой на 5 см выше ее уровня, довести до кипения и варить 2 минуты. Затем снять с огня, плотно накрыть крышкой и оставить на 1 час. После этого фасоль откинуть на дуршлаг, залить 2 л свежей воды, добавить вино, базилик, майоран, посолить поперчить, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 30 минут. Потом положить измельченные цукини, лук, корень сельдерея, сладкий перец, морковь и толченый чеснок и варить, сняв крышку, еще 40 минут. За 10 минут до готовности добавить в суп томатную пасту. Горячий суп разлить по порционным тарелкам и посыпать тертым сыром.