Текст книги "Блюда для разгрузочных дней. Ешь и не полней!"

Запеканка из творога с яблоками

Ингредиенты:

Обезжиренный творог – 500 г, яйцо – 1 шт., растительное масло – 20 мл, ванильный сахар – 1 пакетик, овсяные хлопья «Геркулес» – 100 г, яблоки – 4 шт., сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Творог протереть сквозь сито, добавить натертые на терке яблоки, яйцо, сахар, соль, ванильный сахар, выложить в глубокую форму, смазанную растительным маслом и обсыпанную овсяными хлопьями, и запекать в предварительно разогретой духовке до образования румяной корочки.

Вместо сахара можно использовать сахарозаменитель в таблетках, которые следует обязательно растолочь.

Запеканка из творога с луком-пореем

Ингредиенты:

Стебли лука-порея – 3 шт., оливковое масло – 40 мл, сливочное масло – 20 г, творожная масса – 150 г, сыр твердых сортов – 100 г, сырная крошка с пониженным уровнем жирности – 70 г, йогурт 3 %-ной жирности – 100 г, яйца – 3 шт., панировочные сухари – 40 г.

Способ приготовления:

Лук-порей нарезать тонкими кружочками, положить в дуршлаг, промыть под струей проточной воды и дать ей стечь. Затем жарить его в смеси сливочного и оливкового масла в течение 10 минут и остудить.

После этого смешать его с остальными ингредиентами, выложить в форму, смазанную сливочным маслом и выпекать в предварительно разогретой до 180° С духовке в течение 30 минут.

Запеканка из манной крупы с помидорами

Ингредиенты:

Нежирный творог – 300 г, помидоры – 1 кг, сладкий перец – 2 шт., стебель лука-порея – 1 шт., репчатый лук – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, манная крупа – 150 г, овощной отвар – 700 мл, панировочные сухари – 40 г, оливковое масло – 30 мл, зелень петрушки – 3–4 веточки, майоран – 5 г, молотый красный перец – на кончике ножа, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Сладкий перец, репчатый лук, лук-порей и чеснок мелко нарезать и обжарить в оливковом масле (15 мл), после чего поперчить, посолить, посыпать мелко нарезанным майораном и тушить на минимальном огне. Манную крупу тонкой струйкой всыпать в кипящий овощной отвар, постоянно помешивая, и варить в течение 15 минут. Когда каша остынет, смешать ее с творогом и подготовленными овощами.

Полученную массу выложить в глубокую форму, сверху положить нарезанные тонкими кружочками помидоры, посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и запекать в предварительно разогретой до 230° С духовке в течение 20 минут.

Готовую запеканку выложить на блюдо и украсить веточками петрушки.

Овощная запеканка с картофелем

Ингредиенты:

Отварной картофель – 2 шт., отварная морковь – 1 шт., белокочанная капуста – 100 г, консервированный зеленый горошек – 50 г, сметана – 50 г, растительное масло – 20 мл, сливочное масло – 10 г, мука – 10 г, сыр твердых сортов – 30 г, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Картофель нарезать небольшими ломтиками. Морковь измельчить аналогичным образом и вместе с нашинкованной капустой обжарить в растопленном сливочном масле.

В глубокую форму, смазанную растительным маслом, выложить слоями морковь, зеленый горошек, картофель и капусту, смазывая каждый из них соусом, приготовленным из сметаны, растительного масла, муки и соли. Верхний слой посыпать тертым сыром и запекать в предварительно разогретой до 180° С духовке.

Запеканка из брокколи с сыром

Ингредиенты:

Брокколи – 800 г, репчатый лук – 0,5 шт., обезжиренный заменитель яиц – 100 г, грибной суп-пюре – 300 г, легкий майонез – 200 г, сыр чеддер – 100 г, панировочные сухари – 40 г, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Брокколи отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать излишкам жидкости стечь и остудить. Затем разрезать на половинки, соединить с заменителем яиц, грибным супом-пюре и майонезом, добавить натертый сыр, мелко нарезанный лук, посолить, поперчить и тщательно все перемешать.

Полученную массу выложить в форму с антипригарным покрытием, посыпать панировочными сухарями и запекать в предварительно разогретой до 180° С духовке в течение 30 минут.

Запеканка из кабачков

Ингредиенты:

Молодые кабачки – 900 г, репчатый лук – 1 шт., яйца – 3 шт., сметана – 100 г, блинная мука – 90 г, растительное масло – 60 мл, панировочные сухари – 50 г, зелень петрушки – 50 г, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Лук и кабачки измельчить с помощью блендера, поместить в марлевый мешочек и выжать сок. 1 яйцо сварить вкрутую и натереть его на мелкой терке.

В овощную смесь добавить мелко нарезанную зелень петрушки, яйца (сырые и вареное), блинную муку, посолить, поперчить и взбить миксером.

Полученную массу выложить в форму, смазанную растительным маслом и обсыпанную панировочными сухарями, и запечь в предварительно разогретой духовке до образования румяной корочки.

Готовой запеканке дать остыть, выложить на блюдо и подать на стол со сметаной.

Запеканка из баклажанов

Ингредиенты:

Баклажаны – 2 шт., помидоры – 5 шт., репчатый лук – 1 шт., чеснок – 3 зубчика, яичные белки – 3 шт., оливковое масло – 40 мл, сливочное масло – 20 г, сыр моцарелла – 150 г, сыр твердых сортов – 60 г, панировочные сухари – 80 г, сушеный орегано – 5 г, свежий базилик – 10 г, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Панировочные сухари смешать с 2 ст. л. тертого сыра твердых сортов.

Баклажаны очистить, нарезать кружочками толщиной 1 см, обмакнуть в яичные белки, взбитые с 0,5 ч. л. соли, обвалять в панировочных сухарях с сыром, выложить на противень, смазанный сливочным маслом, сбрызнуть оставшимся маслом и запечь в предварительно разогретой духовке до готовности.

Лук и чеснок измельчить, обжарить в оливковом масле, добавить орегано, черный перец, 1 ч. л. соли и держать на среднем огне еще 1 минуту. Затем положить нарезанные дольками помидоры и тушить до загустения (примерно 10 минут). Готовые овощи снять с огня и добавить мелко нарезанный базилик.

Запеченные баклажаны выложить в глубокую форму в несколько слоев, залить овощной смесью, посыпать оставшимися тертым сыром и мелко нарезанным сыром моцарелла и запекать в духовке, разогретой до 180° С, в течение 15 минут.

Запеканка из тыквы с пшеном

Ингредиенты:

Тыква – 400 г, пшено – 150 г, молоко – 400 мл, яйца – 3 шт., панировочные сухари – 50 г, сливочное масло – 10 г, сметана – 100 г, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Тыкву нарезать маленькими кубиками, залить молоком, довести до кипения, добавить пшено, посолить и варить до готовности.

Кашу слегка остудить, добавить 2 яйца, хорошо перемешать и выложить в глубокую форму, смазанную сливочным маслом и обсыпанную панировочными сухарями. Сверху смазать оставшимся яйцом, взбитым со сметаной, и запечь в предварительно разогретой духовке.

Готовую запеканку можно подать на стол со сливочным маслом или сметаной.

Запеканка из кукурузы

Ингредиенты:

Консервированная кукуруза – 400 г, яйца – 4 шт., обезжиренное молоко – 500 мл, рапсовое масло – 60 мл, мука с разрыхлителем – 150 г, сырная крошка с пониженным уровнем жирности – 250 г, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Кукурузу залить молоком, добавить яйца, муку, сырную крошку, посолить, поперчить, хорошо перемешать, выложить в форму, смазанную рапсовым маслом, и запекать в предварительно разогретой до 180° С духовке в течение 1 часа. Готовую запеканку выложить на блюдо, отдельно можно подать салат из свежих овощей и салата-латука.

Крупеник манный со свеклой и творогом

Ингредиенты:

Манная крупа – 120 г, свекла – 4 шт., творог – 170 г, яйца – 2 шт., молоко – 350 г, панировочные сухари – 70 г, сливочное масло – 20 г, сметана, сахар, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Свеклу помыть, запечь в духовке, очистить и пропустить через мясорубку. Творог хорошо протереть сквозь сито.

Из молока и манной крупы сварить густую кашу, соединить со свеклой и творогом, добавить яйца, сахар, посолить и хорошо все перемешать.

Полученную массу выложить в глубокую форму, смазанную сливочным маслом и обсыпанную панировочными сухарями (50 г), посыпать сверху оставшимися сухарями и запечь в предварительно разогретой духовке.

Готовый крупеник выложить на блюдо и полить сметаной.

Крупеник рисовый с фруктовым сиропом

Ингредиенты:

Рис – 100 г, молоко – 300 мл, сахар – 20 г, яйца – 2 шт., сливочное масло – 10 г, панировочные сухари – 20 г, соль по вкусу.

Для сиропа.

Фруктовый сок – 200 мл, сахар или его некалорийный заменитель по вкусу.

Способ приготовления:

Рис отварить в молоке с добавлением сахара и соли. Затем добавить яичные желтки, растертые со сливочным маслом, а когда все остынет, аккуратно ввести взбитые белки.

Полученную массу выложить в форму, смазанную сливочным маслом и обсыпанную панировочными сухарями, и запекать в предварительно разогретой до 180° С духовке в течение 30 минут.

Готовый крупеник разрезать на порционные кусочки, разложить по тарелкам и полить сиропом, приготовленным из фруктового сока и сахара.

Омлет с цветной капустой

Ингредиенты:

Цветная капуста – 200 г, сливочное масло – 10 г, яичные белки – 2 шт., молоко – 70 мл, сметана – 25 г, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Цветную капусту отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать стечь излишкам жидкости, разобрать на соцветия, выложить на сковороду с растопленным сливочным маслом, залить яичными белками, смешанными с молоком, смазать сметаной и довести до готовности.

Омлет с капустой и кабачками

Ингредиенты:

Яичные белки – 4 шт., белокочанная капуста – 30 г, кабачки – 30 г, листья салата – 30 г, сметана – 20 г, молоко – 50 мл, сливочное масло – 10 г, зелень петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Капусту, кабачки и листья салата мелко нарезать, выложить на сковороду с растопленным сливочным маслом, добавить 25 мл молока и тушить до готовности. Затем выложить в форму, смазанную сливочным маслом, залить белками, смешанными с оставшимся молоком и мелко нарезанной зеленью петрушки, посолить и довести до готовности.

Омлет с сыром

Ингредиенты:

Яйца – 4 шт., сыр фета – 100 г, яичные белки – 4 шт., оливковое масло – 20 мл, высушенные хлебные крошки – 50 г, зеленый лук – 20 г, зелень петрушки – 40 г, орегано – 15 г, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Яйца смешать с белками и 0,5 стакана воды.

Хлебные крошки обжарить в оливковом масле, после чего вылить на них яичную массу, посыпать тертым сыром и поставить в предварительно разогретую духовку на 15 минут. Готовый омлет посыпать мелко нарезанными луком, зеленью петрушки и орегано.

Омлет со спаржей и помидорами черри

Ингредиенты:

Яичные белки – 12 шт., спаржа – 12 стеблей, помидоры черри – 12 шт., репчатый лук – 2 шт., чеснок – 4 зубчика, оливковое масло – 20 мл, базилик – 30 г, черный молотый перец соль по вкусу.

Способ приготовления:

Лук мелко нарезать, чеснок измельчить и вместе жарить в оливковом масле в течение 1 минуты, после чего добавить разрезанную вдоль спаржу, хорошо перемешать, через 0,5 минуты добавить разрезанные пополам помидоры и мелко нарезанный базилик, посолить и поперчить. После этого залить все взбитыми белками, еще раз перемешать и запекать в предварительно разогретой до 180° С духовке в течение 10 минут.

Готовый омлет выложить на блюдо и украсить листьями базилика.

Омлет с фасолью и сыром

Ингредиенты:

Заменитель яиц – 100 г, яичный белок – 1 шт., консервированная темная фасоль – 50 г, измельченная сушеная кинза – 7 г, зеленый лук – 30 г, обезжиренный сыр – 50 г, сальса – 40 г, сливочное масло – 20 г.

Способ приготовления:

Заменитель яиц соеинить с белком и кинзой и взбить венчиком.

Полученную массу вылить на горячую сковороду с растопленным сливочным маслом и жарить до тех пор, пока яйца не схватятся. Затем приподнять край омлета, чтобы непрожаренная яичная масса стекла на сковороду, и перевернуть.

На половину омлета выложить фасоль, смешанную с мелко нарезанным зеленым луком, тертым сыром и сальсой, и накрыть второй половиной. Когда сыр расплавится, омлет снять с огня и выложить на блюдо.

Яичница-болтунья с картофелем

Ингредиенты:

Яичные белки – 12 шт., картофель (замороженный) – 500 г, репчатый лук – 1 шт., оливковое масло – 5 мл, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Лук мелко нарезать и вместе с измельченным картофелем обжарить в оливковом масле до готовности последнего. После этого залить все слегка взбитыми белками, посолить, поперчить и жарить, помешивая, до тех пор, пока белки не схватятся.

Ленивые вареники

Ингредиенты:

Нежирный творог – 100 г, яйца – 2 шт., сахар – 50 г, сливочное масло – 80 г, мука – 250 г, сметана – 130 г, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Творог соединить с яйцами, сахаром, солью, размягченным сливочным маслом, 200 г муки и тщательно все перемешать.

Из полученной массы раскатать пласт толщиной примерно 1 см, время от времени посыпая оставшейся мукой, чтобы тесто не прилипало к скалке. Сначала нарезать его полосками шириной 3 см, а затем наискосок, чтобы получились ромбики. Опустить их в подсоленную кипящую воду, довести до кипения и варить в течение 5–7 минут.

Готовые вареники откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, сразу же разложить по тарелкам и полить сметаной.

Вареники с квашеной капустой

Ингредиенты:

Тесто для вареников – 500 г, квашеная капуста – 400 г, репчатый лук – 2 шт., растительное масло – 50 мл, оливковое масло – 50 мл, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Квашеную капусту обдать кипятком и отжать.

Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле, добавить капусту, перец и держать на среднем огне еще несколько минут.

Тесто раскатать в ласт, с помощью чашки вырезать круглые лепешки, на каждую из них положить немного начинки, сложить, защипнуть края и отварить в подсоленной воде.

Готовые вареники перед подачей на стол сбрызнуть оливковым маслом.

Вареники со шпинатом по-немецки

Ингредиенты:

Слоеное тесто – 500 г, шпинат – 500 г, нежирный бекон – 3 ломтика, зеленый лук – 200 г, зелень укропа – 50 г, зелень петрушки – 50 г, красный молотый перец – на кончике ножа, молотый тмин по вкусу.

Способ приготовления:

Шпинат залить горячей водой и оставить на 10 минут, после чего мелко нарезать. Зеленый лук, зелень укропа и петрушки нашинковать.

Подготовленные ингредиенты соединить, поперчить, посыпать тмином и смешать с измельченным беконом.

Тесто раскатать в тонкий пласт и нарезать квадратиками со стороной примерно 7 см. На половину каждого из них выложить полученную начинку, накрыть оставшимися квадратиками и защипнуть края.

Вареники готовить на пару в течение 20 минут.

Блинчики с молодыми кабачками

Ингредиенты:

Молодые кабачки – 4 шт., обезжиренный йогурт – 150 мл, зелень петрушки – 30 г, лимонный сок – 20 мл, черный молотый перец, соль по вкусу.

Для блинчиков.

Мука – 400 г, яйца – 4 шт., молоко – 120 мл, сливочное масло – 40 г, растительное масло – 40 мл, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Из муки, яиц, молока, соли и растопленного сливочного масла замесить жидкое тесто и испечь 8 блинчиков.

Кабачки нарезать маленькими кубиками, залить небольшим количеством воды, посолить и потушить, после чего соединить с мелко нарезанной зеленью петрушки, лимонным соком и йогуртом, поперчить и перемешать.

Блинчики начинить полученной начинкой и слегка обжарить в растительном масле.

Самса с тыквой

Ингредиенты:

Мука – 1 кг, соль – 20 г, сливочное масло для жарки – 100 г.

Для начинки:

Тыква – 600 г, репчатый лук – 2 шт., сливочное масло – 100 г, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Для приготовления начинки тыкву нарезать маленькими кубиками, лук измельчить, соединить, посолить, поперчить, хорошо перемешать и тушить с добавление сливочного масла до полуготовности.

Из муки, соли и 0,5 л воды замесить крутое пельменное тесто, раскатать его в тонкий пласт и вырезать с помощью блюдца лепешки. Выложить на них остывшую тыквенную начинку, края соединить и дополнительно обрезать фигурным колесным ножом. Готовую самсу жарить в растопленном сливочном масле.

Бисквиты с чесноком и шалфеем

Ингредиенты:

Пшеничная мука – 500 г, цельнозерновая мука – 100 г, сахар – 10 г, разрыхлитель – 5 г, гашеная сода – 4 г, измельченный сушеный шалфей – 10 г, чеснок – 1 зубчик, маргарин – 60 г, сливочное масло – 40 г, пахта – 40 мл, соль – 5 г.

Способ приготовления:

Из пшеничной и цельнозерновой муки, сахара, шалфея, разрыхлителя, гашеной соды, соли, толченого чеснока, размягченного маргарина и пахты замесить тесто.

Раскатать его в пласт, с помощью чашки вырезать из него лепешки, выложить их на противень, смазанный маслом, и выпекать в предварительно разогретой до 200° С духовке в течение 20 минут.

Бисквиты с беконом и яичницей

Ингредиенты:

Смесь для бисквитного теста без сахара – 200 г, заменитель яиц – 200 г, бекон – 4 ломтика, обезжиренный сыр – 60 г, сливочное масло – 20 г, зеленый лук – 20 г, зелень петрушки – 20 г.

Способ приготовления:

Бекон поджарить, измельчить, соединить со смесью для бисквитного теста и 3 ст. л. холодной воды и замесить тесто. Раскатать его в пласт со стороной примерно 12 см, разрезать на 4 части, выложить на сухой противень и запекать в предварительно разогретой до 230° С духовке в течение 10 минут.

Готовые бисквиты разрезать пополам, выложить на 4 тарелки и посыпать тертым сыром.

Зеленый лук мелко нарезать и обжарить на сковороде в растопленном сливочном масле, после чего добавить заменитель яиц и жарить, помешивая, пока яичница не приобретет нужную консистенцию. Затем разделить ее на 8 частей, выложить на подготовленные бисквиты и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Рулет с зеленой начинкой

Ингредиенты:

Мука – 300 г, молоко – 750 мл, дрожжи – 50 г, сливочное масло – 200 г, яйцо – 1 шт., сахар – 25 г, соль – 5 г.

Для начинки:

Укроп, петрушка, щавель, шпинат и кресс-салат – по 50 г, сливочное масло – 20 г, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Дрожжи распустить в теплом молоке, добавить размягченное сливочное масло, сахар, соль и замесить тесто. Не давая ему подойти, раскатать его в пласт толщиной 0,5 см.

Зелень мелко нарезать, посолить, поперчить, выложить на сковороду с растопленным сливочным маслом и тушить на слабом огне до тех пор, пока она не превратится в однородную массу. Затем снять сковороду с плиты, накрыть крышкой и дать постоять 10 минут.

Остывшую начинку выложить на тесто, свернуть рулетом, смазать взбитым яйцом и запекать в предварительно разогретой духовке до готовности. Горячий рулет выложить на блюдо и смазать сливочным маслом.

Пивной хлеб

Ингредиенты:

Мука с разрыхлителем – 700 г, легкое пиво – 500 мл, яйцо – 1 шт., сахар – 50 г, растительное масло – 20 мл.

Способ приготовления:

Из муки сахара и пива замесить тесто, выложить его в форму, смазанную растительным маслом, и оставить на 15 минут, чтобы оно поднялось. Затем смазать его яйцом, взбитым с 1 ст. л. воды и выпекать в предварительно разогретой до 190° С духовке в течение 1 часа.

Тыквенный хлеб

Ингредиенты:

Неотбеленная мука – 500 г, коричневый сахар – 230 г, разрыхлитель – 20 г, корица – 15 г, тертый мускатный орех – 5 г, пищевая сода – 4 г, имбирь – 4 г, молотая гвоздика – 4 г, консервированная тыква – 400 г, обезжиренное молоко – 100 мл, яичные белки – 2 шт., обезжиренная сметана – 60 г, растительное масло – 20 мл.

Способ приготовления:

Муку смешать с коричневым сахаром, разрыхлителем, содой, корицей, мускатным орехом, имбирем и гвоздикой. Тыкву размять с помощью вилки и соединить с молоком, сметаной и взбитыми яичными белками. Затем добавить муку и замесить тесто.

Полученную массу выложить в смазанную растительным маслом форму и выпекать в предварительно разогретой до 180° С духовке в течение 1 часа.

Кабачковый хлеб

Ингредиенты:

Неотбеленная мука – 300 г, гранулированный сахар – 200 г, молодой кабачок – 1 шт., обезжиренная сметана – 50 мл, яичный белок – 1 шт., корица – 20 г, пищевая сода – 4 г, тертый мускатный орех – 6 г, разрыхлитель – 4 г, лимонная цедра – 5 г, растительное масло – 20 мл, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Муку смешать с сахаром, корицей, мускатным орехом, содой, разрыхлителем и солью.

Кабачок очистить от кожицы, удалить семена, натереть на крупной терке, добавить сметану, взбитый яичный белок и тертую лимонную цедру. Затем соединить с мукой и замесить тесто.

Полученную массу выложить в форму, смазанную растительным маслом, и выпекать в предварительно разогретой до 175° С духовке в течение 1 часа.

Банановый хлеб с орехами

Ингредиенты:

Банан (лучше переспелый) – 1 шт., яблочное пюре без сахара – 80 г, яичный желток – 1 шт., яичные белки – 3 шт., ядра грецких орехов – 70 г, мука – 400 г, сахар – 100 г, разрыхлитель – 10 г, пищевая сода – 4 г, сливочное масло – 40 г, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Муку смешать с сахаром, разрыхлителем, гашеной содой и солью.

Банан размять, соединить с яблочным пюре, яичными белками и яйцом, затем добавить муку и замесить тесто.

Полученную массу выложить в форму, смазанную сливочным маслом, посыпать измельченными грецкими орехами и запекать в предварительно разогретой до 180° С духовке в течение 45 минут.

Готовый хлеб вынуть из духовки, дать ему постоять в форме приблизительно 10 минут, после чего переложить на блюдо.