Текст книги "Блюда для разгрузочных дней. Ешь и не полней!"

Яблоки, фаршированные курицей

Ингредиенты:

Яблоки (сорта «антоновка») – 8 шт., отварное или жареное мясо курицы – 400 г, сливочное масло – 40 г, белый соус – 40 мл.

Способ приготовления:

Мясо курицы нарубить, добавить белый соус и тщательно перемешать.

В яблоках вырезать сердцевину, начинить полученной массой, выложить их в форму, полить растопленным сливочным маслом и запечь в предварительно разогретой духовке.

Подать на стол с поджаренным пшеничным хлебом.

Грибы, фаршированные мясом

Ингредиенты:

Грибы (большие) – 20 шт., сливочное масло – 60 г, тертый пармезан – 80 г, панировочные сухари – 20 г.

Для начинки:

Мясной фарш – 100 г, яйцо – 1 шт., измельченный зеленый лук – 10 г, измельченная зелень петрушки – 10 г, мадера – 20 мл, ворчестерский соус – 10 мл, панировочные сухари – 10 г, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

У грибов срезать ножки и измельчить их.

Зеленый лук, зелень петрушки и ножки грибов обжарить в растопленном сливочном масле (20 г), добавить мясной фарш, яйцо, мадеру, ворчестерский соус, посолить, поперчить, хорошо перемешать и жарить в течение 5 минут.

В грибных шляпках сделать небольшие выемки, заполнить их полученным фаршем, выложить в керамическую емкость, смазанную сливочным маслом (20 г), полить их оставшимся растопленным маслом, посыпать панировочными сухарями и тертым сыром и запекать в предварительно разогретой до 210° С духовке в течение 10 минут.

Грибы, фаршированные ветчиной

Ингредиенты:

Грибы (крупные) – 20 шт., сливочное масло – 60 г, тертый пармезан – 80 г, панировочные сухари – 20 г.

Для начинки:

Ветчина – 150 г, измельченная зелень петрушки – 30 г, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

У грибов срезать ножки и измельчить их.

Ветчину мелко нарезать, добавить с обжаренные в растопленном сливочном масле (20 г) грибные ножки, зелень петрушки, поперчить и тщательно все перемешать.

В грибных шляпках сделать небольшие выемки, заполнить их подготовленным фаршем, выложить в керамическую емкость, смазанную сливочным маслом (20 г), полить оставшимся растопленным маслом, посыпать панировочными сухарями, тертым сыром и запекать в предварительно разогретой до 180° С духовке в течение 30 минут.

Грибы, фаршированные креветками

Ингредиенты:

Грибы (большие) – 20 шт., сливочное масло – 60 г, тертый пармезан – 80 г, панировочные сухари – 20 г.

Для начинки:

Креветки – 150 г, чеснок – 1 зубчик, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

У грибов срезать ножки и измельчить их.

Креветки отварить в подсоленной воде, вынуть с помощью шумовки, очистить, измельчить, добавить толченый чеснок и обжаренные в растопленном сливочном масле (20 г) грибными ножками, поперчить и тщательно все перемешать.

В грибных шляпках сделать небольшие выемки, заполнить их подготовленным фаршем, выложить в керамическую емкость, смазанную сливочным маслом (20 г), полить оставшимся растопленным маслом, посыпать панировочными сухарями, тертым сыром и запекать в предварительно разогретой до 180° С духовке в течение 30 минут.

Грибы, фаршированные анчоусами

Ингредиенты:

Грибы – 500 г, пшеничный хлеб без корки – 100 г, молоко – 80 мл, бекон – 100 г, консервированные анчоусы – 4 шт., чеснок – 1 зубчик, яйцо – 1 шт., зелень петрушки – 50 г, базилик – 10 г, панировочные сухари – 80 г, оливковое масло – 80 мл, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Хлеб залить молоком и оставить на 15 минут.

У грибов срезать ножки, измельчить их и обжарить в оливковом масле (60 мл).

Бекон, анчоусы и чеснок нарубить, соединить с измельченной зеленью петрушки, добавить грибными ножки, размоченный хлеб, взбитое яйцо и перемешивать до образования однородной массы.

Шляпки грибов заполнить приготовленной начинкой, выложить в керамическую емкость, смазанную оставшимся маслом, посыпать панировочными сухарями и запекать в духовке, предварительно разогретой до 200° C.

Готовые грибы выложить на блюдо и украсить веточками базилика.

Грибы, фаршированные хлебом и сыром

Ингредиенты:

Грибы – 500 г, нежирная сметана – 60 г, сыр твердых сортов – 50 г, зеленый лук – 50 г, легкий майонез – 40 г, низкокалорийная салатная заправка на основе уксуса – 40 г, высушенные хлебные крошки – 60 г, кулинарный жир – 20 г, острый перечный соус – 2–3 капли.

Способ приготовления:

У грибов срезать ножки и измельчить. Сыр натереть на крупной терке. Зеленый лук мелко нарезать. Все ингредиенты, кроме шляпок грибов и жира, соединить и тщательно перемешать.

Полученной массой начинить шляпки грибов, выложить их на смазанный кулинарным жиром противень и запекать в предварительно разогретой духовке до светло-золотистого цвета.

Грибы, фаршированные рисом

Ингредиенты:

Шампиньоны – 500 г, отварной рис – 250 г, корень петрушки – 1 шт., панировочные сухари – 60 г, растительное масло – 50 мл, соль по вкусу.

Способ приготовления:

У грибов срезать ножки, измельчить их, добавить натертый на крупной терке корень петрушки и обжарить в растительном масле (40 мл), после чего соединить с рисом, посолить и тщательно перемешать. Шляпки грибов посолить, заполнить полученной начинкой, выложить в керамическую емкость, смазанную растительным маслом, посыпать панировочными сухарями и запечь в предварительно разогретой духовке. Оставшуюся рисово-грибную массу выложить на блюдо горкой, а вокруг – фаршированные грибы.

Грибная икра

Ингредиенты:

Грибы – 500 г, репчатый лук – 3 шт., кислые яблоки – 2 шт., помидоры – 2 шт., батон – 0,5 шт., растительное масло – 20 мл, столовый уксус – 20 мл, сахар – 5 г, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Грибы отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и дать жидкости стечь.

Батон замочить в воде, а когда он разбухнет, слегка отжать.

Отварные грибы, очищенные яблоки, лук, помидоры и хлеб пропустить через мясорубку.

Полученную массу посолить, поперчить, посыпать сахаром, заправить уксусом и растительным маслом и тщательно перемешать.

Икра из соленых огурцов с кальмарами

Ингредиенты:

Соленые огурцы – 4 шт., кальмары – 200 г, репчатый лук – 2 шт., томатная паста – 20 г, растительное масло – 40 мл, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Кальмары очистить от кожицы и варить в подсоленной воде в течение 5 минут, после чего откинуть на дуршлаг, остудить и нарезать соломкой.

Соленые огурцы измельчить аналогичным образом и слегка отжать.

Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле, затем добавить соленые огурцы, томатную пасту и жарить еще 20 минут.

Полученную массу поперчить, дать остыть, соединить с кальмарами и хорошо перемешать.

Маринованный лук

Ингредиенты:

Репчатый лук – 400 г, столовый уксус – 150 мл, растительное масло – 20 мл, гвоздика – 2 звездочки, душистый перец горошком – 5 шт., лавровый лист – 2 шт., сахар – 2 г, соль – 10 г, веточки петрушки для украшения.

Способ приготовления:

Растительное масло соединить со столовым уксусом, добавить соль, сахар, гвоздику, душистый перец и лавровый лист, поставить на небольшой огонь и нагреть до 60° С.

Лук нарезать крупными кольцами, залить полученным маринадом и оставить на 1 час, после чего слить жидкость.

Маринованный лук выложить на блюдо и украсить веточками петрушки.

Маринованная капуста

Ингредиенты:

Белокочанная капуста – 3 кг, морковь – 3 шт., чеснок – 2 зубчика, столовый уксус – 200 мл, сахар – 200 г, соль – 60 г, растительное масло – 170 мл, гвоздика, душистый перец горошком, лавровый лист по вкусу.

Способ приготовления:

Капусту нашинковать, морковь нарезать кружочками, зубчики чеснока разрезать на 4 части. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить растительное масло, гвоздику, лавровый лист и душистый перец и тщательно все перемешать.

Поставить на огонь 1,5 воды, добавить соль, сахар, столовый уксус и довести до кипения. Горячим маринадом залить капусту и оставить ее на 1 сутки, после чего слить излишки жидкости.

Баклажаны по-корейски

Ингредиенты:

Баклажаны – 2 кг, репчатый лук – 4 шт., чеснок – 5 зубчиков, красный сладкий перец – 3 шт., растительное масло – 150 мл, столовый уксус – 150 мл, зелень петрушки или сельдерея – 40 г, сахар – 40 г, соль – 40 г.

Способ приготовления:

Баклажаны разрезать вдоль на 4 части, залить 3 л холодной воды, посолить, поставить на огонь, довести до кипения и варить в течение 10 минут. Затем вынуть их с помощью шумовки, слегка остудить и разрезать поперек на половинки.

Репчатый лук и зелень мелко нарезать, чеснок пропустить через чеснокодавилку, сладкий перец нарезать тонкой соломкой, все соединить, добавить столовый уксус, растительное масло, сахар, соль, 3 ст. л. воды и тщательно перемешать.

Баклажаны залить полученным маринадом, еще раз все перемешать и поставить в холодильник.

Овощная закуска с баклажанами

Ингредиенты:

Баклажаны – 300 г, репчатый лук – 200 г, морковь – 200 г, сладкий перец – 200 г, помидоры – 200 г, чеснок – 2 зубчика, растительное масло – 30 мл, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Помидоры и баклажаны пропустить через мясорубку, чеснок – через чеснокодавилку. Зелень петрушки нашинковать. Лук, морковь и сладкий перец нарезать маленькими кусочками, обжарить в растительном масле, добавить баклажаны и помидоры и держать на слабом огне в течение 20 минут. В конце приготовления посолить, добавить чеснок, зелень и перемешать.

Горячая закуска из моркови и свеклы

Ингредиенты:

Морковь – 3 шт., свекла – 1 шт., яйца – 4 шт., сметана – 1 ст. л., соль по вкусу.

Способ приготовления:

Морковь и свеклу почистить и натереть на крупной терке. В глубокую форму выложить свеклу, сверху – морковь, залить все яйцами так, чтобы желток остался целым, посолить и поместить в умеренно разогретую духовку на 10 минут.

Закуску подать, не вынимая из формы, со сметаной.

Закуска из морской капусты с грибами

Ингредиенты:

Консервированная морская капуста – 250 г, соленные или маринованные грибы – 250 г, легкий майонез – 80 г, сваренные вкрутую яйца – 2 шт., зеленый лук – 60 г.

Способ приготовления:

Грибы нарезать небольшими кусочками, яйца – кубиками.

Морскую капусту соединить с грибами и яйцами, заправить майонезом, посыпать мелко нарезанным зеленым луком и хорошо все перемешать.

Закуска из яблок и сельди

Ингредиенты:

Яблоки (сорт «антоновка») – 10 шт., филе сельди – 200 г, репчатый лук – 2 шт., столовый уксус – 10 мл, растительное масло – 20 мл, сахар, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Лук мелко нарезать, добавить уксус и сахар, посолить, залить небольшим количеством кипящей воды, перемешать и оставить на 30 минут. Затем маринад слить, а лук соединить с мелко нарезанной сельдью и 1 яблоком, очищенным от кожицы и нарезанным маленькими кубиками.

Остальные яблоки разрезать на половинки, удалить сердцевину и выложить на них селедочно-луковую массу.

Закуска из сельди с овощами

Ингредиенты:

Филе малосоленой сельди – 2 шт., редис – 10 шт., огурцы – 2 шт., помидоры – 2 шт., репчатый лук – 2 шт., горчица по вкусу.

Способ приготовления:

Филе сельди нарезать квадратиками со стороной примерно 3 см и смазать каждый из них тонким слоем горчицы.

Огурцы нарезать тонкими ломтиками, помидоры и лук – дольками.

На шпажки нанизать вперемешку сельдь, редис, огурцы и помидоры, после чего воткнуть в ломтики хлеба и выложить на блюдо.

Диетический форшмак

Ингредиенты:

Филе соленой сельди – 100 г, картофель – 2 шт., молоко – 40 мл, сливочное масло – 40 г, зелень петрушки – 20 г.

Способ приготовления:

Филе сельди 2 раза попустить через мясорубку. Картофель отварить в мундире, очистить и горячим протереть сквозь сито.

Полученное пюре развести горячим молоком, добавить сельдь, размягченное сливочное масло и хорошо взбить.

Готовый форшмак выложить на блюдо, придать ему форму рыбы и украсить зеленью петрушки.

Роллы с сыром, огурцами и крабовыми палочками

Ингредиенты:

Листы водорослей нори, рис – 150 г, рисовый уксус – 15 мл, плавленый сыр – 80 г, крабовые палочки – 100 г, огурец – 1 шт., соевый соус, васаби, соль по вкусу, кунжут для украшения.

Способ приготовления:

Рис тщательно промыть, несколько раз меняя воду, последняя вода должна быть практически прозрачной. Затем залить его 2 стаканами горячей подсоленной воды, довести до кипения и варить в течение 15 минут.

Готовый рис откинуть на дуршлаг, промыть сначала теплой, а затем холодной водой с добавлением рисового уксуса.

Огурец и крабовые палочки нарезать соломкой.

Листы нори разрезать пополам, положить на коврик для скатывания роллов, смазать васаби, выложить сверху кусочек плавленого сыра, огурец, крабовые палочки и скатать. Чтобы лист нори не раскрылся, один его конец надо смочить водой.

Для того чтобы приготовить роллы «рисом наружу», коврик надо обернуть пищевой пленкой, на нее выложить ровный слой риса, смазать его васаби, положить кусочек плавленого сыра, огурец и крабовые палочки, скатать и обмакнуть в кунжут. Готовые колбаски разрезать на 6 частей.

Заливные креветки

Ингредиенты:

Креветки – 500 г, морковь – 1 шт., корень петрушки – 60 г, корень сельдерея – 60 г, репчатый лук – 1 шт., головы, хвосты и кости рыбы – 500 г, желатин – 15 г, сваренное вкрутую яйцо – 1 шт., лимон – 0,5 шт., лавровый лист – 1 шт., черный перец горошком – 4 шт., соль по вкусу.

Способ приготовления:

Из рыбных голов, хвостов, костей, кореньев сельдерея и петрушки, лука, соли и специй сварить крепкий бульон, процедить его, добавить в него предварительно размоченный желатин, поставить на огонь и довести до кипения (не кипятить!). Неочищенные креветки варить в подсоленной воде в течение 5 минут, после чего откинуть на дуршлаг и очистить. Яйцо нарезать полукружиями, лимон – ломтиками. Выложить в форму креветки, яйцо и лимон, залить желе и поместить в холодильник для застывания.

Салат из говядины с дайконом

Ингредиенты:

Отварная говядина – 300 г, дайкон – 300 г, репчатый лук – 3 шт., яблочный уксус – 30 мл, растительное масло – 40 мл, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Дайкон натереть на терке. Мясо нарезать тонкой соломкой.

Подготовленные ингредиенты соединить, заправить яблочным уксусом, смешанным с растительным маслом, и слегка подсолить.

Вместо яблочного уксуса в качестве заправки можно использовать лимонный сок или соевый соус.

Салат из куриной грудки с апельсиновым соусом

Ингредиенты:

Куриная грудка – 100 г, кочанный салат – 1 шт. оливковое масло – 20 мл, специи, соль по вкусу.

Для соуса.

Апельсин – 0,5 шт., столовый уксус – 20 мл, оливковое масло – 20 мл, горчица – 7 г, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Филе посыпать специями и солью, обжарить в оливковом масле с обеих сторон, остудить и нарезать тонкой соломкой. Кочанный салат измельчить аналогичным образом.

Для приготовления соуса из половинки апельсина выжать сок, а оставшуюся мякоть мелко нарезать, после чего соединить все с горчицей, уксусом, оливковым маслом, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Курицу и салат выложить на тарелку и заправить полученным соусом.

Салат из куриной грудки с сельдереем и виноградом

Ингредиенты:

Куриная грудка – 500 г, куриный бульон – 600 мл, стебли сельдерея – 2 шт., красный виноград без косточек – 300 г, консервированная кукуруза – 20 г, консервированный зеленый горошек – 20 г, легкий майонез – 200 г, горчица – 7 г, семена сельдерея – 5 г, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Куриную грудку опустить в кипящий бульон и варить примерно 20 минут.

Остывшее мясо нарезать небольшими кусочками и заправить соусом, приготовленным из майонеза, горчицы, семян сельдерея, черного перца и соли.

Сельдерей нарезать маленькими кубиками, виноград – половинками. Добавить курицу, кукурузу и зеленый горошек, все хорошо перемешать накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1 час.

Салат из куриной грудки с овощной смесью

Ингредиенты:

Куриная грудка – 500 г, замороженная овощная смесь – 500 г, красный репчатый лук – 2 шт., зеленый лук – 30 г, растительное масло – 60 мл, карри, черный молотый перец, соль по вкусу.

Для соуса.

Обезжиренная сметана – 150 г, йогурт – 150 г, чеснок – 1 зубчик, столовый уксус – 40 мл, карри, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Замороженные овощи залить кипятком и варить в течение 7 минут, затем откинуть на дуршлаг и остудить.

Куриную грудку с обеих сторон обжарить в растительном масле, посыпать карри, посолить, поперчить, после чего остудить и нарезать небольшими кусочками.

Для приготовления соуса сметану соединить с йогуртом и уксусом, добавить толченый чеснок, карри, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Курицу, овощи и мелко нарезанный репчатый лук заправить полученным соусом и оставить на 30 минут, после чего выложить в салатник и посыпать нарубленным зеленым луком.

Салат из куриной грудки с овощами и кукурузными початками

Ингредиенты:

Куриная грудка – 1 шт., пекинская капуста – 200 г, сладкий перец – 1 шт., огурцы – 2 шт., помидоры – 2 шт., лук-порей – 50 г, молодые початки кукурузы – 100 г, французская горчица – 10 г, оливковое масло – 15 мл, лимонный сок – 1 ст. л., базилик – 10 г, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Куриную грудку отварить в подсоленной воде, затем вынуть из бульона, слегка остудить и нарезать небольшими кусочками. Пекинскую капусту нашинковать. Сладкий перец нарезать тонкой соломкой, помидоры и огурцы – кубиками, лук порей – тонкими полукольцами, кукурузные початки – тонкими кружочками.

Подготовленные ингредиенты соединить, заправить соусом из лимонного сока, французской горчицы, растительного масла и соли, хорошо перемешать, выложить в салатник и украсить все листочками базилика.

Салат из куриной грудки с овощами и ананасом

Ингредиенты:

Куриная грудка – 1 шт., свежий или консервированный ананас – 400 г, консервированная кукуруза – 300 г, огурец – 1 шт., сладкий перец – 1 шт., маслины без косточек – 100 г, листья салата – 0,5 пучка, лимонный сок – 3 ст. л., оливковое масло – 30 мл, карри, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Куриную грудку нарезать небольшими кусочками, посыпать карри и оставить на 15 минут, после чего обжарить на сковороде с тефлоновым покрытием без масла.

Листья салата порвать руками на крупные кусочки, огурец и ананас нарезать кубиками, сладкий перец – соломкой, маслины – половинками.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить кукурузу, заправить лимонным соком и оливковым маслом, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Полученную массу выложить в салатник.

Оригинальный салат из курицы с хлебной заправкой

Ингредиенты:

Филе курицы – 120 г, консервированная спаржа – 4 стебля, консервированные шампиньоны – 100 г, мандарин – 1 шт., консервированный ананас – 1 кружок, черный молотый перец, соль по вкусу.

Для заправки.

Хрустящие хлебцы – 3 шт., нежирный йогурт – 20 г, растительное масло – 20 мл, лимонный сок – 20 мл, заменитель сахара, карри, горчица, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Хлебцы и йогурт смешать с растительным маслом, добавить лимонный сок, заменитель сахара, карри и горчицу, немного посолить, поперчить и измельчить с помощью блендера до образования однородной массы.

Филе курицы нарезать небольшими кубиками, посолить, поперчить и обжарить на сухой сковороде. Спаржу, шампиньоны, ананас и мандарин измельчить и соединить с мясом, после чего полить полученной заправкой, хорошо перемешать и выложить в салатник.

Салат из индейки с заправкой из авокадо

Ингредиенты:

Эскалопы из индейки – 300 г, репчатый лук – 1 шт., цедра половины лимона, листья салата – 5 шт., помидоры черри – 180 г, желтый сладкий перец – 1 шт., оливковое масло – 40 мл, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Для заправки.

Авокадо – 1 шт., нежирный творог – 150 г, лимонный сок – 3 ст. л., кинза – 20 г, соус табаско или чили, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Индейку нарезать тонкой соломкой и вместе с измельченным луком обжаривать в оливковом масле в течение 10 минут, после чего посыпать лимонной цедрой, посолить и поперчить.

Творог смешать с лимонным соком, добавить кинзу и соус тобаско, посолить, поперчить и измельчить вместе с авокадо с помощью блендера до образования однородной массы.

Индейку горячей выложить на листья салата, вокруг разложить половинки помидоров черри и нарезанный длинными полосками сладкий перец, полить приготовленной заправкой и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.