Текст книги "1000 лучших рецептов мусульманской кухни"

Куриные потроха с рисом по-татарски

✓ Куриный бульон – 0,5 л

✓ Куриные потроха – 500 г

✓ Рис – 1 стакан

✓ Морковь – 2 шт.

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Сливочное масло – 5 ст. л.

✓ Томатная паста – 1 ст. л.

✓ Красный молотый перец, соль, лавровый лист по вкусу

Куриные потроха нарезать небольшими кусочками и обжарить в растопленном сливочном масле. Затем добавить нашинкованный лук, нарезанную маленькими кубиками морковь, томатную пасту, лавровый лист, посолить, поперчить, залить куриным бульоном и тушить в течение 20 минут. Потом добавить рис, довести до кипения, хорошо перемешать, влить растопленное сливочное масло, накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку на 30 минут.

Куропатка, тушенная с айвой

✓ Мясо куропатки – 400 г

✓ Айва – 1–2 шт.

✓ Морковь – 2 шт.

✓ Оливковое масло – 3 ст. л.

✓ Черный молотый перец – 0,5 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Мясо куропатки нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и положить в холодильник на 2 часа.

Айву очистить, разрезать на половинки, удалить сердцевину и нарезать дольками. Морковь натереть на крупной терке.

Мясо, морковь и айву в течение 10 минут обжаривать в оливковом масле, потом добавить 0,5 стакана воды, накрыть крышкой и тушить до готовности (примерно 1 час).

Плов с курагой

✓ Рис – 2,5 стакана

✓ Курага – 0,5 стакана

✓ Морковь – 4 шт.

✓ Репчатый лук – 3 шт.

✓ Растительное масло – 0,5 стакана

✓ Соль по вкусу

Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле, добавить морковь, нарезанную соломкой, небольшое количество воды и тушить 3 минуты.

Затем положить в казан курагу и тушить в течение еще 5 минут. Потом добавить рис, немного воды, посолить и варить до готовности риса.

Затем 10 минут до окончания варки плов собрать горкой на середину и сделать в нем лунку до дна казана.

Готовый плов снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 20 минут, а потом перемешать и выложить горкой на блюдо.

Плов с изюмом

✓ Рис – 2,5 стакана

✓ Бараний жир – 100 г

✓ Морковь – 6 шт.

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Изюм без косточек – 0,5 стакана

✓ Соль по вкусу

Лук мелко нарубить, обжарить в бараньем жире, добавить нарезанную соломкой морковь, влить 0,5 стакана воды и тушить на медленном огне в течение 5 минут. Затем на морковь положить рис, влить 1 л воды и варить на среднем огне еще 10 минут. После этого добавить изюм, посолить и варить на медленном огне.

Готовому плову дать настояться под крышкой 20 минут, после чего выложить его горкой на блюдо.

Плов с изюмом и черносливом

✓ Рис – 1 стакан

✓ Баранина – 200 г

✓ Баранье сало – 100 г

✓ Изюм – 1 стакан

✓ Чернослив – 0,5 стакана

✓ Морковь – 1 шт.

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Соль по вкусу

Изюм и чернослив залить холодной водой и оставить на 1 час.

Лук измельчить, морковь нарезать тонкой соломкой и обжарить их в бараньем сале.

Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, залить 2 стаканами воды и варить до готовности. Затем добавить рис, обжаренные овощи, изюм и чернослив и варить до полного испарения жидкости. Готовый плов выдержать под крышкой 30 минут и выложить горкой на блюдо.

Традиционный плов

✓ Рис – 1,5 стакана

✓ Баранина – 500 г

✓ Бараний жир – 3 ст. л.

✓ Морковь – 3 шт.

✓ Репчатый лук – 4 шт.

✓ Горох – 1 ст. л.

✓ Зира – 0,25 ч. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Горох и рис залить 3 стаканами холодной подсоленной водой и оставить на 2 часа. Мясо нарезать небольшими кусочками и обжаривать в разогретом жире до образования румяной корочки. После этого добавить измельченный лук и нарезанную соломкой морковь и жарить в течение 5 минут. Потом положить в казан зиру, посолить, поперчить и держать на огне до полного испарения жидкости. Накрыть казан крышкой и довести плов на медленном огне до готовности.

Плов из жирной баранины

✓ Бараний бульон – 0,5 стакана

✓ Рис – 3 стакана

✓ Жирная баранина – 400 г

✓ Баранье сало – 200 г

✓ Морковь – 3 шт.

✓ Репчатый лук – 3 шт.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Баранину нарезать небольшими кусочками, морковь – соломкой, лук измельчить.

Мясо посолить, обжарить в растопленном сале, добавить лук, морковь, поперчить и жарить в течение 10 минут.

Затем влить 1,5 л воды, всыпать рис и варить до полного испарения жидкости. После этого влить бульон и довести плов на медленном огне до готовности.

Плов из говядины с укропом

✓ Рис – 2 стакана

✓ Говядина – 200 г

✓ Баранье сало – 50 г

✓ Морковь – 2 шт.

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Зелень укропа – 2 пучка

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Говядину и сало нарезать маленькими кусочками, морковь натереть на крупной терке, репчатый лук измельчить, зелень нарубить.

Мясо, лук, морковь и половину зелени обжаривать в растопленном сале в течение 15 минут, затем добавить рис, 0,5 стакана воды и тушить еще 10 минут. После этого влить 1 л воды, посолить, поперчить и варить до готовности.

Плов накрыть крышкой и оставить на 20 минут, после чего выложить его горкой на блюдо и посыпать оставшейся зеленью укропа.

Плов с пряностями

✓ Рис – 2 стакана

✓ Баранина – 200 г

✓ Бараний жир – 3 ст. л.

✓ Морковь – 3 шт.

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Чеснок – 2 зубчика

✓ Лимон – 0,5 шт.

✓ Лавровый лист – 1–2 шт.

✓ Семена укропа – 0,5 ч. л.

✓ Чабрец – 1 веточка

✓ Розмарин – 1 веточка

✓ Зелень петрушки – 0,5 пучка

✓ Красный молотый перец – 0,25 ч. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Баранину нарезать небольшими кусочками, лук – кольцами, лимон – тонкими ломтиками, морковь натереть на крупной терке, чеснок истолочь, зелень петрушки измельчить. Мясо обжарить в бараньем жире, добавить лук, морковь, веточки розмарина и чабреца, лавровый лист, влить 1 стакан воды и тушить на медленном огне в течение 25 минут. После этого вынуть розмарин, чабрец, лавровый лист, положить семена укропа, посолить, поперчить, влить 1 л воды, довести до кипения, всыпать рис и варить 30 минут. В самом конце добавить чеснок, снять казан с огня и дать плову настояться под крышкой 20 минут.

Готовый плов перемешать, выложить горкой на блюдо, посыпать зеленью петрушки и украсить ломтиками лимона.

Хорезмский плов с томатной пастой

✓ Рис – 1 стакан

✓ Баранина – 200 г

✓ Морковь – 2 шт.

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Топленое масло – 2 ст. л.

✓ Томатная паста – 2 ст. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обжарить в топленом масле. Затем добавить нарезанный кольцами лук, натертую на крупной терке морковь, томатную пасту, 1 стакан воды и тушить на медленном огне 15 минут. Влить в казан 2 стакана воды, всыпать рис и варить плов до готовности, после чего дать ему настояться под крышкой 20 минут.

Плов с горохом по-татарски

✓ Рис – 1 стакан

✓ Баранина – 200 г

✓ Горох – 0,5 стакана

✓ Морковь – 2 шт.

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Бараний жир – 3 ст. л.

✓ Черный молотый перец – 0,5 ч. л.

✓ Красный молотый перец, соль по вкусу

Горох залить небольшим количеством воды и оставить на ночь.

Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить в бараньем жире, затем добавить измельченный лук, нарезанную соломкой морковь, 0,5 стакана воды и тушить на среднем огне в течение 5 минут. Потом положить в казан горох, мясо и овощи, посолить, поперчить и влить 1 стакан воды. Через 30 минут всыпать рис, влить еще 2 стакана воды и варить на медленном огне 20 минут.

Готовый плов накрыть крышкой и оставить на 20 минут.

Плов с айвой по-узбекски

✓ Рис – 2 стакана

✓ Баранина – 300 г

✓ Бараний жир – 100 г

✓ Айва – 3 шт.

✓ Морковь – 3 шт.

✓ Репчатый лук – 3 шт.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками, морковь и айву – кубиками, лук – кольцами.

Лук обжаривать в бараньем жире до темно-коричневого цвета, затем добавить мясо и обжаривать его до золотистого цвета. Добавить морковь, через 5 минут посолить, поперчить, влить немного воды и тушить в течение 1 часа.

Айву смешать с рисом, выложить поверх моркови (не мешать), влить 3 стакана воды и варить до полного испарения жидкости. Затем накрыть плов крышкой и дать ему постоять 20 минут.

Плов с айвой и барбарисом

✓ Рис – 4 стакана

✓ Баранина – 300 г

✓ Бараний жир – 200 г

✓ Айва – 3 шт.

✓ Барбарис – 3 ст. л.

✓ Морковь – 3 шт.

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Красный молотый перец, соль по вкусу

Мясо нарезать порционными кусочками, лук – кольцами, морковь соломкой, айву разрезать на половинки.

Лук обжарить в бараньем жире, добавить мясо и жарить его 10 минут, затем положить морковь и половинки айвы, влить в казан 5 стаканов воды, сверху положить барбарис, посолить, поперчить и тушить 40 минут, после чего добавить рис, влить воду и варить до полного испарения жидкости.

Готовый плов держать под крышкой в течение 30 минут, после чего выложить горкой на блюдо.

Плов в горшочке с лимоном

✓ Рис – 1,5 стакана

✓ Баранина – 300 г

✓ Морковь – 3 шт.

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Лимон – 0,5 шт.

✓ Топленый курдючный жир – 4 ст. л.

✓ Красный молотый перец, соль по вкусу

Лук мелко нарезать и быстро обжарить его в разогретом курдючном жире (не более 3 минут). Затем добавить нарезанное небольшими кусочками мясо и обжаривать его до образования золотистой корочки. Потом положить на ту же сковороду морковь, нарезанную соломкой, посолить, поперчить и жарить до готовности.

Жаркое и рис разложить по керамическим горшочкам.

В каждый из них положить по кружочку очищенного от кожуры лимона, влить немного воды и поставить в духовку, разогретую до 200 °C, на 30 минут.

Плов с хасибом

✓ Рис – 1,5 стакана

✓ Хасиб – 300 г

✓ Морковь – 3 шт.

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Говяжий жир – 100 г

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Рис залить 3 стаканами воды и оставить на 2 часа.

Морковь нарезать соломкой, лук измельчить. Подготовленные овощи обжарить в разогретом жире, посолить, поперчить, влить в казан 0,5 стакана воды и тушить 5 минут.

После этого добавить рис, влить 2 стакана воды и продолжать тушить. Когда жидкость испарится, положить в плов хасиб и довести до готовности на медленном огне.

Горячий плов выложить горкой на блюдо, а по краям разложить нарезанный порционными кусками хасиб.

Плов с курицей

✓ Рис – 2 стакана

✓ Мясо курицы – 200 г

✓ Морковь – 3 шт.

✓ Репчатый лук – 3 шт.

✓ Растительное масло – 0,5 стакана

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо курицы нарезать порционными кусочками, морковь – соломкой, лук измельчить.

Подготовленное мясо посолить и вместе с луком обжарить в растительном масле. Затем добавить морковь, соль, перец, 0,5 стакана воды и варить в течение 50 минут. Потом положить на морковь рис, влить 1,5 стакана воды и варить до полного испарения жидкости. Готовый плов накрыть крышкой и оставить на 30 минут.

Плов с фаршированными перепелками

✓ Рис – 2,5 стакана

✓ Перепелки – 2 шт.

✓ Баранина – 200 г

✓ Морковь – 4 шт.

✓ Гранат – 0,5 шт.

✓ Яйцо – 0,5 шт.

✓ Репчатый лук – 4 шт.

✓ Оливковое масло – 0,5 стакана

✓ Зелень кинзы – 1 пучок

✓ Зеленый лук – 0,5 пучка

✓ Зира – 0,5 ч. л.

✓ Черный молотый перец – по 0,5 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Перепелок натереть солью и черным перцем, смешанным с зирой, и поставить в холодильник на 2 часа.

100 г баранины и 1 луковицу 2 раза пропустить через мясорубку, добавить половину мелко нарезанной зелени кинзы, яйцо, соль и хорошо перемешать. Полученным фаршем начинить перепелок.

Оставшийся репчатый лук мелко нарезать, обжарить в оливковом масле до золотистого цвета, добавить баранину, нарезанную тонкими ломтиками, морковь, нарезанную соломкой, немного воды и тушить под крышкой в течение 5 минут. Затем положить сверху фаршированных перепелок, залить все водой, довести до кипения и варить на среднем огне еще 1 час. Потом, не перемешивая, выложить на перепелок рис. Когда вода испарится, а рис станет мягким, огонь убавить до минимума, плов собрать горкой в середине котла, сделать в нем глубокие лунки (до дна) и через 10 минут снять с огня.

Дать плову настояться под крышкой 20 минут. После этого аккуратно вынуть перепелок, плов перемешать, выложить горкой на блюдо, сверху положить перепелок, украсить мелко нарезанным зеленым луком, веточками кинзы и зернами граната.

Праздничный плов

✓ Рис – 2 стакана

✓ Мякоть баранины – 200 г

✓ Мякоть говядины – 200 г

✓ Бараньи ребра – 200 г

✓ Топленый курдючный жир – 0,5 стакана

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Помидоры – 3 шт.

✓ Сладкий перец – 1 шт.

✓ Алыча без косточек – 3 шт.

✓ Горох – 3 ст. л.

✓ Нарезанный мелкими кубиками ревень – 3 ст. л.

✓ Зеленый лук – 1 пучок

✓ Молотый кориандр – на кончике ножа

✓ Черный молотый перец – 0,5 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Горох залить 2 стаканами холодной воды и оставить на ночь. Рис залить 3 стаканами холодной воды и оставить на 2 часа.

Бараньи ребра обжаривать в 3 ст. л. топленого курдючного жира до образования золотистой корочки.

В казан вылить остатки жира после обжарки бараньих ребер, на него выложить рис, посыпать его кориандром, перцем и солью, залить 0,5 л воды, поставить на огонь и тушить под крышкой до готовности.

Мясо нарезать порционными кусками и обжаривать в оставшемся топленом жире до образования золотистой корочки. После этого добавить 1 очищенный от кожицы помидор, репчатый лук и сладкий перец, нарезанные полукольцами, и продолжать жарить еще 5 минут. Затем добавить разбухший горох, влить 2 стакана воды и тушить около 1 часа. За 10 минут до готовности положить в казан ревень и нарезанную на половинки алычу.

Плов выложить горкой на блюдо, на него положить мясо с овощами, полить все соком из казана, в котором тушилось мясо, посыпать мелко нарезанным зеленым луком и украсить дольками помидоров.

Плов с фрикадельками

✓ Рис – 2 стакана

✓ Говядина – 200 г

✓ Говяжий жир – 100 г

✓ Морковь – 3 шт.

✓ Репчатый лук – 4 шт.

✓ Яйцо – 1 шт.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо и 2 луковицы пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и смешать с яйцом. Из полученного фарша сформовать фрикадельки.

Оставшийся лук нашинковать, обжарить в говяжьем жире, добавить нарезанную соломкой морковь и фрикадельки, влить 1 стакан воды и тушить на медленном огне в течение 15 минут. Затем добавить рис, еще 1 стакан воды и варить до готовности, после чего накрыть крышкой и оставить на 30 минут.

Луковый плов со зразами

✓ Рис – 2 стакана

✓ Мясной фарш – 300 г

✓ Баранье сало – 1 ломтик

✓ Морковь – 3 шт.

✓ Репчатый лук – 6 шт.

✓ Чеснок – 1 зубчик

✓ Вареное яйцо – 1 шт.

✓ Топленое масло – 4 ст. л.

✓ Барбарис – 1 ч. л.

✓ Столовый уксус – 1 ч. л.

✓ Зелень петрушки – 1 пучок

✓ Зелень кинзы – 0,5 пучка

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Рис залить небольшим количеством воды и оставить на 1 час.

Морковь нарезать соломкой, 2 луковицы измельчить и обжарить все в растопленном бараньем сале.

Мясной фарш соединить с 2 мелко нарезанными луковицами, толченым чесноком, посолить, поперчить, хорошо перемешать, раскатать полученную массу и вырезать небольшие лепешки. На каждую из них положить начинку из рубленого яйца, смешанного с измельченной зеленью петрушки, и сформовать небольшие зразы.

Затем обжарить их с обеих сторон в топленом масле, выложить на них обжаренные морковь и лук, влить 1 л воды, довести до кипения и положить в казан рис, через 5 минут – барбарис и варить на медленном огне до готовности.

Осторожно, чтобы не перемешать рис с овощами, вынуть зразы, а плов накрыть крышкой и оставить на 30 минут.

Оставшиеся луковицы нарезать кольцами, сбрызнуть уксусом и оставить на 10 минут.

Настоявшийся плов выложить горкой на блюдо, сверху положить зразы, посыпать все мелко нарезанной зеленью кинзы, а по краям разложить кольца лука и зерна граната.

Слоеный плов с рубленым мясом

✓ Рис – 1 стакан

✓ Баранина – 200 г

✓ Курдючное сало – 2 ломтика

✓ Морковь – 2 шт.

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Топленое масло – 3 ст. л.

✓ Сливочное масло – 1 ст. л.

✓ Зелень петрушки – 1 пучок

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Рис отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Морковь нарезать соломкой, лук измельчить, обжарить их в топленом масле.

Мясо пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, сформовать из полученного фарша маленькие фрикадельки и обжарить их в растопленном сале.

На блюдо выложить слоями рис, кусочки сливочного масла, фрикадельки, морковь и лук. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Плов с рыбой

✓ Рис – 1 стакан

✓ Филе речной рыбы – 100 г

✓ Морковь – 1 шт.

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Чеснок – 4 зубчика

✓ Растительное масло – 2 ст. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Рыбу нарезать порционными кусочками, посолить, поперчить, смешать с толченым чесноком и нарезанным кольцами луком и оставить на 2 часа, а затем обжарить в растительном масле.

Морковь нарезать тонкой соломкой, положить на обжаренные кусочки рыбы, залить небольшим количеством воды и тушить в течение 30 минут. Потом добавить рис и варить плов до готовности (примерно 20 минут).

Плов с мидиями

✓ Рис – 1 стакан

✓ Очищенные мидии – 400 г

✓ Морковь – 3 шт.

✓ Репчатый лук – 4 шт.

✓ Растительное масло – 0,5 стакана

✓ Соль по вкусу

Мидии, мелко нарезанный лук и тертую морковь обжарить в растительном масле и посолить. Рис отварить в 2 стаканах подсоленной воды, положить в казан к мидиям, накрыть крышкой и дать постоять 20 минут.

Крупа кускус

✓ Манная крупа – 1,5 стакана

✓ Пшеничная мука – 1 стакан

✓ Соль по вкусу

Манную крупу высыпать ровным слоем на плоское блюдо, левой рукой сбрызнуть ее холодной подсоленной водой, а правой рукой со слегка растопыренными пальцами катать ее по кругу слева направо. После образования первых крупинок крупу время от времени посыпать мукой или сбрызгивать водой, чтобы они увеличивались в объеме. Когда вся манная крупа превратится в катышки, последние просеять сначала через крупное сито, а потом через мелкое. Катышки, которые останутся в мелком сите, будут использоваться для приготовления кускуса. Остальные снова высыпать на блюдо, посыпать мукой, сбрызнуть водой и продолжать их катать до увеличения объема.

При желании кускус в некоторых блюдах можно заменить пшеничной, ячневой или кукурузной крупой, а также лапшой либо мелкой вермишелью.

Кускус

✓ Крупа кускус – 500 г

✓ Сливочное масло – 3 ст. л.

✓ Оливковое масло – 2 ст. л.

✓ Молотая корица – 0,3 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Крупу замочить в холодной воде на 10 минут, а потом хорошо перемешать, чтобы не было комков.

Подготовленную крупу сварить на пару до полуготовности (20 минут), опустить в холодную воду и оставить на 10 минут. Затем посолить, влить оливковое масло и варить на пару примерно 15 минут.

Готовый кускус выложить на блюдо, на него положить кусочки сливочного масла и посыпать корицей.

Кускус с бараниной и миндалем

✓ Баранина – 500 г

✓ Кускус – 500 г

✓ Очищенный миндаль – 100 г

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Топленое масло – 0,5 ст. л.

✓ Зелень петрушки – 0,5 пучка

✓ Молотая корица – 0,5 ч. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо нарезать порционными кусками, залить небольшим количеством воды, добавить измельченный лук, топленое масло, корицу, перец и соль, довести до кипения и тушить на медленном огне.

Через 10 минут добавить миндаль, влить 0,5 стакана воды и тушить до готовности (примерно 40 минут).

Кускус выложить на блюдо, сверху на него положить мясо и миндаль, все полить соком, в котором тушилось мясо, и украсить веточками петрушки.

Кускус с молодым барашком по-тунисски

✓ Мясо молодого барашка – 500 г

✓ Кускус – 500 г

✓ Зеленые бобы – 1 кг

✓ Молодые кабачки – 2 шт.

✓ Картофель – 2 клубня

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Курдючное сало – 100 г

✓ Растительное масло – 200 мл

✓ Томатная паста – 2 ст. л.

✓ Аджика – 1 ст. л.

✓ Молотая корица – 1 ч. л.

✓ Черный молотый перец – 0,5 ч. л.

✓ Красный молотый перец – 0,5 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Кускус смочить холодной водой, выложить в дуршлаг. Дуршлаг положить на кастрюлю с водой и варить крупу на пару до полуготовности (в течение 30 минут после того, как вода в кастрюле закипит). Затем положить в кастрюлю кабачки, а крупу промыть, выложить на блюдо и размять комки деревянной ложкой. После этого снова переложить ее в дуршлаг и продолжить варить на пару еще в течение 30 минут. Мясо и сало нарезать крупными кусками, натереть их солью, черным и красным перцем, аджикой, смешать с мелко нарезанным луком и быстро обжарить в растительном масле. Затем добавить томатную пасту и 1 стакан воды и тушить под крышкой на медленном огне. Через 20 минут в кастрюлю положить целый очищенный картофель и вылущенные зеленые бобы, влить 1,5 л воды и варить до готовности.

Готовый кускус выложить на блюдо и посыпать корицей, рядом положить барашка с овощами.

Кускус из ячневой крупы с бараниной и овощами

✓ Баранина – 400 г

✓ Ячневая крупа – 2 стакана

✓ Баклажаны – 2 шт.

✓ Капуста – 200 г

✓ Морковь – 3 шт.

✓ Репчатый лук – 3 шт.

✓ Острый красный перец – 1 стручок

✓ Сливочное масло – 100 г

✓ Зелень кинзы – 1 пучок

✓ Зелень петрушки – 1 пучок

✓ Молотый шафран – 0,25 ч. л.

✓ Молотый имбирь – на кончике ножа

✓ Черный молотый перец – 2 ч. л.

✓ Соль по вкусу

В кастрюлю положить мясо, нарезанное порционными кусками, 1 мелко нарезанную луковицу, нашинкованную капусту, 3 ст. л. сливочного масла, черный перец, шафран, имбирь, соль и влить 1,5 л воды. Поставить на огонь и довести до кипения. После этого на кастрюлю положить дуршлаг с ячневой крупой и варить ее над паром примерно 30 минут.

Готовую крупу выложить на блюдо, слегка остудить, сбрызнуть холодной водой и перемешать.

В кастрюлю с мясом выложить нарезанные кружочками баклажаны и морковь, а также мелко нарезанную зелень кинзы и петрушки, красный перец и оставшийся лук и тушить в течение 30 минут.

За 3 минуты до окончания тушения дуршлаг с ячневой крупой снова положить на кастрюлю.

Готовый кускус выложить на блюдо, заправить оставшимся сливочным маслом, а сверху положить мясо и овощи.