Текст книги "1000 лучших рецептов мусульманской кухни"

Угро, или суп-лапша с мясом по-таджикски

✓ Баранина – 300 г

✓ Лапша – 50 г

✓ Картофель – 2 клубня

✓ Морковь – 1 шт.

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Томатная паста – 2 ст. л.

✓ Кислое молоко – 2 ст. л.

✓ Топленый бараний жир – 1 ст. л.

✓ Аджика – 1 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками, картофель – брусочками, морковь – соломкой, лук – кольцами.

Лук обжарить в топленом жире до золотистого цвета.

Мясо залить 1,5 л воды и варить в течение 40 минут. Затем добавить обжаренный лук, картофель, морковь, томатную пасту, аджику. Суп посолить, довести до кипения, запустить лапшу и варить еще 15 минут.

Готовый суп заправить кислым молоком.

Токмач, или суп-лапша по-татарски

✓ Говядина на косточке (или баранина) – 500 г

✓ Картофель – 2 клубня

✓ Морковь – 1 шт.

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Для лапши

✓ Мука – 500 г

✓ Яйцо – 1 шт.

✓ Соль – 2 ч. л.

Для приготовления лапши из муки, яйца, соли и 0,5 стакана воды замесить крутое тесто. Затем раскатать из него небольшие шарики и сделать из них тонкие лепешки.

Лепешки подсушить, через 15 минут нарезать на полоски шириной 4–5 см, положить их друг на друга и нарезать тонкой соломкой, ромбиками, треугольниками или квадратами.

Мясо залить 2 л воды, поставить на огонь, довести до кипения, посолить и варить на медленном огне примерно 2 часа. Готовое мясо вынуть из бульона и выложить в миску.

Бульон процедить, снова поставить на огонь, довести до кипения и добавить крупно нарезанные овощи. Когда они сварятся, запустить в суп лапшу. После того как она всплывет, суп поперчить и варить еще 2–3 минуты.

Мясо нарезать на небольшие кусочки, разложить по тарелкам и залить супом.

Острый суп-лапша из баранины

✓ Бараньи кости – 300 г

✓ Мякоть баранины – 100 г

✓ Морковь – 1 шт.

✓ Острый перец – 1 стручок

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Топленое масло – 1 ст. л.

✓ Лавровый лист – 1–2 шт.

✓ Молотый базилик – 0,5 ч. л.

✓ Зелень укропа – 1 пучок

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Для лапши

✓ Мука – 2 стакана

✓ Яйцо – 1 шт.

Из муки, яйца и воды замесить крутое тесто, раскатать его в тонкий пласт, свернуть в трубочку и нарезать тонкими кольцами. Лапшу оставить на разделочной доске, посыпанной мукой, для подсушивания.

Бараньи кости залить водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить 1 час. Затем бульон процедить, довести до кипения, посолить, поперчить, положить в него кусочки мяса, мелко нарезанный острый перец и варить до готовности. После этого добавить натертую на крупной терке морковь, довести до кипения и запустить лапшу. Через 3 минуты положить в суп мелко нарезанный лук, лавровый лист, базилик и топленое масло и через 10 минут снять с плиты. Готовый суп посыпать измельченной зеленью укропа.

Сайраб, или суп-лапша из баранины по-узбекски

✓ Мякоть баранины – 500 г

✓ Картофель – 5 клубней

✓ Чеснок – 3 зубчика

✓ Чай – 2 стакана

✓ Растительное масло – 3 ст. л.

✓ Зелень кинзы – 1 пучок

✓ Красный молотый перец – 0,5 ч. л.

✓ Черный молотый перец – 0,5 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Для лапши

✓ Мука – 1,5 стакана

✓ Яйцо – 1 шт.

Для приготовления лапши из яйца, муки 5 ст. л. воды замесить густое тесто, раскатать его в пласт и нарезать квадратиками.

Картофель нарезать ломтиками и вместе с толченым чесноком обжарить в растительном масле.

Мясо нарезать небольшими кусочками, залить 1,5 л воды и варить примерно 40 минут. Затем добавить обжаренный картофель с чесноком и варить 10 минут. За 5 минут до готовности запустить лапшу. В самом конце влить в суп чай, добавить соль и перец, посыпать рубленой зеленью и довести до кипения.

Умоч, или суп из затертой муки по-узбекски

✓ Мука – 1 стакан

✓ Яйцо – 1 шт.

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Топленое масло – 1 ст. л.

✓ Растительное масло – 1 ст. л.

✓ Соль по вкусу

Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле.

Из муки, яйца и топленого масла замесить крутое тесто. Затем пропустить его через мясорубку, смешать с обжаренным луком, залить 4 стаканами воды, посолить и варить в течение 30 минут.

Чихиртма, или суп из баранины по-грузински

✓ Баранина – 500 г

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Виноградный уксус – 2 ст. л.

✓ Растительное масло – 1 ст. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Баранину нарезать порционными кусками, отварить в 1,5 л подсоленной воды. Затем мясо выложить в миску, а бульон процедить. Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле.

Бульон поставить на огонь, довести до кипения, положить в него отваренное мясо, обжаренный лук, перец и варить 5 минут, а затем добавить горячий виноградный уксус, еще раз довести до кипения и сразу же снять с огня.

Суп из баранины с орехами и лимоном

✓ Баранина – 300 г

✓ Морковь – 2 шт.

✓ Корень сельдерея – 1 шт.

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Лимон – 0,5 шт.

✓ Рис – 4 ст. л.

✓ Измельченные ядра грецких орехов – 2 ст. л.

✓ Сливочное масло – 2 ст. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Баранину нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, залить 2 л горячей воды и варить в течение 40 минут. Потом добавить нарезанные соломкой морковь и корень сельдерея, измельченный лук. Через 10 минут положить в суп обжаренный в сливочном масле рис, а еще через 15 минут ядра грецких орехов и нарезанную тонкими ломтиками мякоть лимона. Суп довести до кипения и варить до готовности (примерно 5 минут).

Суп из баранины с черносливом

✓ Баранина – 100 г

✓ Чернослив – 100 г

✓ Рис – 100 г

✓ Алыча – 3 шт.

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Зелень укропа – 1 пучок

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Чернослив залить теплой водой и оставить на 2 часа. Мясо нарезать порционными кусочками, лук – кольцами, алычу – на половинки.

Мясо залить 1,5 л воды, поставить на огонь, довести до кипения, посолить и варить до готовности. Затем вынуть мясо из бульона.

Бульон процедить, снова поставить на огонь, довести до кипения, положить в него мясо, чернослив, рис, лук, алычу, поперчить и варить примерно 20 минут.

Готовый суп посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Суп с поджаркой

✓ Баранина – 400 г

✓ Картофель – 4 клубня

✓ Помидоры – 4 шт.

✓ Морковь – 2 шт.

✓ Репчатый лук – 3 шт.

✓ Растительное масло – 3 ст. л.

✓ Томатная паста – 2 ст. л.

✓ Курдючный жир – 1 ст. л.

✓ Соль по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками, лук – кольцами, помидоры – ломтиками, картофель – соломкой, морковь натереть на крупной терке.

Лук обжарить в растительном масле. Мясо обжарить в курдючном жире, добавить лук, помидоры, томатную пасту, 0,5 стакана воды, посолить и тушить на медленном огне в течение 5 минут. Затем положить морковь и картофель, увеличить огонь и тушить, пока вода полностью не выкипит. После этого влить 1,5 л воды и довести до готовности на среднем огне.

Суп-гуляш

✓ Баранина – 500 г

✓ Картофель – 5 клубней

✓ Морковь – 3 шт.

✓ Корень петрушки – 1 шт.

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Мука – 2 ст. л.

✓ Растительное масло – 2 ст. л.

✓ Сливочное масло – 2 ст. л.

✓ Красный молотый перец, соль по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками, морковь и корень петрушки – тонкой соломкой, картофель – кубиками, лук измельчить.

Муку обжарить в сливочном масле и развести небольшим количеством теплой воды.

Мясо, лук, морковь и корень петрушки обжарить в растительном масле. Затем залить 1 л воды и варить в течение 30 минут. Затем посолить, поперчить, добавить картофель, обжаренную муку и варить до готовности (примерно 15 минут).

Суп на мясном бульоне с гренками по-мароккански

✓ Бараний бульон – 0,5 л

✓ Пшеничный хлеб – 4 ломтика

✓ Тертая брынза – 2 ст. л.

✓ Яйцо – 1 шт.

✓ Сливочное масло – 2 ст. л.

✓ Зеленый лук – 0,5 пучка

✓ Соль по вкусу

Ломтики хлеба смазать сливочным маслом с обеих сторон, обжарить, затем залить бульоном, добавить взбитое яйцо и соль. Кастрюлю с бульоном поставить на 10 минут в духовку, разогретую до 200 °C. Готовый суп разлить по порционным тарелкам и посыпать брынзой и рубленым зеленым луком.

Чучвара, или суп с пельменями по-узбекски

✓ Бараньи кости – 300 г

✓ Помидоры – 2 шт.

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Чеснок – 3 зубчика

✓ Зелень петрушки – 1 пучок

✓ Соль по вкусу

Для теста

✓ Мука – 3 стакана

✓ Яйца – 3 шт.

✓ Соль по вкусу

Для фарша

✓ Мякоть баранины – 300 г

✓ Мякоть говядины – 200 г

✓ Репчатый лук – 3 шт.

✓ Черный молотый перец – 1 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Для приготовления фарша баранину и говядину пропустить через мясорубку, соединить с мелко нарезанным луком, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Из муки, яиц, соли и 0,5 стакана воды замесить крутое тесто и оставить его на 20 минут. Потом раскатать в тонкий пласт и разрезать на квадратики со стороной около 5 см. На середину каждого из них положить 1 ч. л. фарша, сложить пополам, края соединить. Полученный пельмень обернуть вокруг пальца, соединившиеся края защипнуть. Готовые пельмени выдержать 15 минут на посыпанной мукой разделочной доске, а затем поставить в холодильник на 1 час.

Бараньи кости нарубить, залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне 2 часа. Затем кости вынуть, бульон довести до кипения, добавить мелко нарезанный лук, толченый чеснок, нарезанные дольками помидоры, соль и варить в течение 15 минут. Потом запустить пельмени и довести до готовности.

Суп горячим разлить по порционным тарелкам и посыпать рубленой зеленью.

Суп из бараньей печени с зеленым горошком

✓ Бараний бульон – 1 л

✓ Баранья печень – 300 г

✓ Морковь – 2 шт.

✓ Консервированный зеленый горошек – 4 ст. л.

✓ Растительное масло – 2 ст. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Печень нарезать небольшими кусочками и обжарить в растительном масле.

Бульон довести до кипения, положить в него нарезанную соломкой морковь, зеленый горошек, посолить, поперчить и варить до готовности (примерно 15 минут).

Разложить кусочки обжаренной печени по порционным тарелкам и залить их супом.

Барак, или суп с пельменями по-узбекски

✓ Бараний бульон – 1,5 л

✓ Баранина – 300 г

✓ Пельмени – 20 шт.

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Горох – 3 ст. л.

✓ Алыча – 1 шт.

✓ Топленое масло – 3 ст. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Горох залить водой и оставить на ночь.

Мясо нарезать небольшими кусочками, лук – кольцами и обжарить их в топленом масле. Бульон довести до кипения, положить в него обжаренные мясо и лук, разбухший горох, нарубленную алычу, посолить и варить до готовности.

Пельмени отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, поперчить и положить в суп.

Суп-пюре из бараньей печени

✓ Баранья печень – 200 г

✓ Бараньи кости – 300 г

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Корень петрушки – 1 шт.

✓ Морковь – 1 шт.

✓ Сливочное масло – 3 ст. л.

✓ Зелень петрушки – 1 пучок

✓ Лавровый лист – 1–2 шт.

✓ Молотый шафран – 0,5 ч. л.

✓ Черный молотый перец – 1 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Для соуса

✓ Молоко – 0,5 стакана

✓ Мука – 3 ст. л.

✓ Желток – 1 шт.

Бараньи кости залить 2 л холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения, посолить, поперчить и варить 2 часа. Затем кости вынуть из бульона и процедить его.

Для приготовления соуса муку развести молоком, смешать со взбитым яичным желтком и 3 ст. л. воды, поставить на огонь и довести до кипения.

Печень нарезать небольшими кусочками, морковь и корень петрушки – кружочками, лук измельчить.

Все выложить на сковороду с растопленным сливочным маслом, добавить небольшое количество воды и тушить до готовности. Потом посолить, поперчить, протереть сквозь сито и смешать с соусом.

Костный бульон вскипятить, положить в него пюре из печени, добавить лавровый лист, шафран и варить 3 минуты.

Готовый суп разлить по порционным тарелкам и посыпать измельченной зеленью.

Суп из бараньих почек с яблоками

✓ Бараний бульон – 2 л

✓ Бараньи почки – 300 г

✓ Яблоки – 2 шт.

✓ Картофель – 4 клубня

✓ Морковь – 1 шт.

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Горох – 1 ст. л.

✓ Рис – 1 ст. л.

✓ Сметана – 2 ст. л.

✓ Сливочное масло – 1 ст. л.

✓ Лавровый лист – 1–2 шт.

✓ Зелень кинзы – 1 пучок

✓ Кориандр – 0,5 ч. л.

✓ Красный молотый перец – 0,5 ч. л.

✓ Черный молотый перец – 0,5 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Горох залить водой и оставить на ночь.

Бараньи почки залить холодной водой и оставить на ночь. Затем воду слить, залить чистую, поставить на огонь и довести до кипения. После этого воду слить, почки тщательно промыть, залить новой порцией воды, снова поставить на огонь, довести до кипения и варить 40 минут.

Готовые почки вынуть из бульона, остудить, нарезать небольшими кусочками, залить кипящим бараньим бульоном, добавить горох, посолить, поставить на огонь и варить в течение 20 минут. Затем добавить рис, нарезанный кубиками картофель и обжаренные в сливочном масле морковь и лук. Еще через 20 минут положить в суп нарезанные ломтиками яблоки, кориандр, лавровый лист, черный и красный перец. Через 5 минут снять с огня, заправить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы.

Суп из бараньей грудинки с айвой

✓ Баранья грудинка – 500 г

✓ Айва – 2 шт.

✓ Яблоки – 2 шт.

✓ Картофель – 4 клубня

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Бараний жир – 1 ст. л.

✓ Мука – 1 ч. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Баранью грудинку нарезать порционными кусками, посолить, залить 1,5 л воды и варить 50 минут. Затем мясо вынуть из бульона, а бульон процедить.

Мясо и мелко нарезанный лук обжарить в бараньем жире, посыпать мукой и хорошо перемешать. Потом залить процеженным бульоном, довести до кипения, добавить нарезанный кубиками картофель и ломтики очищенной айвы и варить в течение 5 минут. После этого положить в суп дольки очищенных яблок, поперчить и варить до готовности.

Суп из бараньих ребрышек на грибном бульоне

✓ Грибной бульон – 2 л

✓ Бараньи ребрышки – 300 г

✓ Картофель – 2 клубня

✓ Морковь – 1 шт.

✓ Корень петрушки – 1 шт.

✓ Топленый бараний жир – 3 ст. л.

✓ Зелень петрушки – 1 пучок

✓ Черный молотый перец – 1 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Картофель нарезать кубиками, морковь и корень петрушки – соломкой, зелень измельчить. Бараньи ребрышки крупно нарубить, посолить, поперчить и обжарить в топленом жире.

Грибной бульон довести до кипения, положить картофель, корень петрушки, морковь, посолить, поперчить и варить примерно 20 минут. За 10 минут до готовности положить в суп обжаренные бараньи ребрышки.

Готовый суп разлить по тарелкам и посыпать зеленью петрушки.

Суп из бараньих ножек

✓ Бараньи ножки – 2 кг

✓ Яйца – 2 шт.

✓ Оливковое масло – 3 ст. л.

✓ Столовый уксус – 2 ст. л.

✓ Красный молотый перец, соль по вкусу

Бараньи ножки разрубить на половинки, натереть солью и красным перцем, залить 2,5 л воды, добавить оливковое масло и варить до готовности, когда мясо будет легко отделяться от костей.

Ножки вынуть из бульона, отделить мясо от костей. Бульон процедить, снова поставить на огонь, довести до кипения, добавить мясо и варить в течение 15 минут. В готовый суп влить слегка взбитые яйца, добавить уксус, довести до кипения и снять с огня.

Хаш, или суп из бараньих ножек и рубца по-азербайджански

✓ Бараньи ножки – 1,5 кг

✓ Рубец – 400 г

✓ Чеснок – 4 зубчика

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Рубец отварить в подсоленной воде и нарезать небольшими кусочками.

Бараньи ножки залить 3 литрами воды и варить (без соли!) до готовности (примерно 4 часа). В процессе варки необходимо снимать пену и доливать выкипающую воду до первоначального объема.

Готовые ножки вынуть из бульона, отделить мясо от костей и нарезать кусочками.

Бульон процедить, довести до кипения, положить в него мясо и рубец и варить еще 6 часов.

Готовый хаш разложить по порционным тарелкам, посолить, поперчить и заправить толченым чесноком.

Рунь, или суп из бараньей головы по-мавритански

✓ Голова барана, кишки и ножки

✓ Картофель – 1 кг

✓ Морковь – 10 шт.

✓ Брюква – 4 шт.

✓ Лук-порей – 5 шт.

✓ Репчатый лук – 8 шт.

✓ Зелень сельдерея – 1 пучок

✓ Черный молотый перец, соль, чабрец и лавровый лист по вкусу

Кишки, ножки и голову барана тщательно промыть, залить кипятком и оставить на 10 минут.

Затем снова промыть под струей проточной воды, залить 5 л воды, посолить, поперчить, поставить на огонь и варить 3 часа. Затем добавить мелко нарезанные морковь, брюкву, репчатый лук и лук-порей, пучок сельдерея (целиком), чабрец, лавровый лист и варить еще 1 час.

За 20 минут до готовности в кастрюлю положить нарезанный кубиками картофель и вынуть сельдерей.

Шорба из рыбы

✓ Мелкая рыба – 500 г

✓ Яйца – 2 шт.

✓ Вермишель – 150 г

✓ Картофель – 3 клубня

✓ Помидоры – 3 шт.

✓ Оливковое масло – 0,5 стакана

✓ Лимонный сок – 1 ст. л.

✓ Зелень петрушки – 1 пучок

✓ Зелень сельдерея – 1 пучок

✓ Черный молотый перец – 1 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Рыбу почистить, выпотрошить, отрезать головы. Помидоры обдать кипятком и сразу же положить в холодную воду, снять с них кожицу и удалить семена.

Рыбу, картофель, помидоры, петрушку и сельдерей отварить в подсоленной воде. Затем воду слить, овощи размять в пюре, из рыбы удалить кости.

В кастрюле нагреть оливковое масло, положить в него рыбу и овощи, залить все 1,5 л воды, поставить на огонь и довести до кипения. После этого запустить вермишель и варить суп примерно 15 минут.

Готовый суп посолить, поперчить, добавить лимонный сок, вбить яйца и быстро перемешать.

Шорба из картофеля

✓ Картофель – 7–8 клубней

✓ Вермишель – 3 ст. л.

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Молоко – 1 стакан

✓ Сливочное масло – 1 ст. л.

✓ Лимонный сок – 1 ст. л.

✓ Зелень петрушки – 1 пучок

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Картофель разрезать на четвертинки, посыпать мелко нарезанным луком, посолить, поперчить, залить 1 л воды и отварить.

Готовый картофель вынуть из бульона, размять в пюре, снова положить в бульон и довести до кипения.

В кипящий суп запустить вермишель и варить до готовности. В самом конце влить горячее молоко, добавить сливочное масло, мелко нарезанную зелень петрушки и лимонный сок, довести до кипения и снять с огня.

Белая шорба

✓ Баранина – 500 г

✓ Вермишель – 200 г

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Сладкие перцы – 2 шт.

✓ Консервированный зеленый горошек – 100 г

✓ Желток – 1 шт.

✓ Лимонный сок – 1 ст. л.

✓ Топленое масло – 2 ст. л.

✓ Соль по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками, сладкие перцы – полукольцами, лук измельчить.

Растопить 1 ст. л. топленого масла, положить в него мясо, лук, посолить, влить 0,5 стакана воды и тушить на медленном огне в течение 5 минут.

Затем добавить сладкие перцы, зеленый горошек, 1,5 л воды и варить 50 минут.

За 10 минут до готовности запустить вермишель.

Желток смешать с лимонным соком, вылить на сковороду с оставшимся растопленным топленым маслом, добавить небольшое количество воды и варить 3 минуты. Готовую заправку вылить в суп, довести его до кипения и сразу же снять с огня.

Шорба из говядины с чечевицей

✓ Говядина – 400 г

✓ Чечевица – 1,5 стакана

✓ Рис – 3 ст. л.

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Оливковое масло – 2 ст. л.

✓ Зелень кинзы – 1 пучок

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Чечевицу залить 3 стаканами холодной воды и оставить на ночь.

Мясо нарезать порционными кусками, смешать с луком, нарезанным кольцами, добавить немного воды, 1 ст. л. оливкового масла, посолить, поперчить и тушить под крышкой в течение 10 минут. Затем влить 1,5 л воды и варить еще 30 минут.

Чечевицу залить кипятком и варить 10 минут. Потом откинуть на дуршлаг, вместе с рисом положить в кастрюлю с мясом и варить 15 минут.

Кинзу мелко нарезать и тушить в оставшемся оливковом масле в течение 3 минут, после чего заправить ею шорбу.

Шорба из курицы с макаронами

✓ Курица – 400 г

✓ Макароны – 300 г

✓ Репчатый лук – 4 шт.

✓ Растительное масло – 4 ст. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Курицу нарезать порционными кусочками, добавить нашинкованный лук, влить 2 л холодной воды, растительное масло, посолить, поставить на огонь и варить 1 час. За 15 минут до готовности добавить макароны и поперчить.

Суп из говядины с горохом

✓ Говядина – 300 г

✓ Горох – 1 стакан

✓ Картофель – 1 клубень

✓ Морковь – 2 шт.

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Топленый говяжий жир – 2 ст. л.

✓ Зелень кинзы – 2 пучка

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Горох залить холодной водой и оставить на ночь. Картофель нарезать брусочками, морковь натереть на терке, лук измельчить.

Мясо нарезать порционными кусочками, посолить, поперчить и обжарить в говяжьем жире. Затем влить 1,5 л воды, добавить набухший горох и варить 30 минут. Потом положить в суп лук, морковь и картофель и варить до готовности (примерно 15 минут).

В самом конце всыпать мелко нарезанную зелень кинзы, довести до кипения и снять с огня.

Бозбаш, или суп из баранины с горохом по-азербайджански

✓ Баранина – 500 г

✓ Горох – 1 стакан

✓ Картофель – 4 клубня

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Томатная паста – 2 стакана

✓ Бараний жир – 1 ст. л.

✓ Соль по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками, залить 1,5 л воды, посолить и варить до готовности. Затем вынуть его из бульона, а буль он процедить.

Горох залить 0,5 л воды, посолить и варить до готовности (примерно 1,5 часа).

Лук мелко нарезать и обжарить в бараньем жире.

Процеженный бульон довести до кипения, положить в него мясо, горох, обжаренный лук, нарезанный брусочками картофель, томатную пасту и варить в течение 20 минут, добавляя воду до первоначального объема.