Текст книги "1000 лучших рецептов мусульманской кухни"

Баранина под винным соусом

✓ Баранина – 1 кг

✓ Репчатый лук – 3 шт.

✓ Черный перец горошком – 8–10 шт.

✓ Соль по вкусу

Для соуса

✓ Мука – 1 ст. л.

✓ Сливочное масло – 1 ст. л.

✓ Красное столовое вино – 200 мл

Для приготовления соуса муку обжарить в сливочном масле и развести вином.

Баранину нарезать порционными кусками и отварить в подсоленной воде, после чего вынуть из бульона, а бульон процедить.

Подготовленное мясо выложить в сковороду, залить 1 стаканом бульона, посолить, добавить мелко нарезанный лук, черный перец и тушить в течение 1 часа. За 20 минут до готовности влить винный соус и убавить огонь до минимального.

Баранина, фаршированная брынзой

✓ Баранина – 4 кг

✓ Тертая брынза – 1,5 стакана

✓ Топленое масло – 1 стакан

✓ Сметана – 1 стакан

✓ Зеленый лук – 1 пучок

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Для приготовления фарша тертую брынзу смешать со сметаной, мелко нарезанным зеленым луком, посолить и поперчить.

Баранину нарезать тонкими ломтиками, отбить, посолить, поперчить, выложить сверху фарш, свернуть рулетом, завязать ниткой и запекать в разогретой духовке до готовности (примерно 1 час). Время от времени рулеты необходимо переворачивать и поливать топленым маслом с противня.

Джари из баранины с фасолью

✓ Баранина – 300 г

✓ Белая фасоль – 300 г

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Топленое масло – 4 ст. л.

✓ Красный молотый перец, соль по вкусу

Фасоль залить 3 стаканами воды и оставить на ночь для набухания.

Мясо нарезать небольшими кусочками, смешать с натертым на терке луком, посолить, поперчить, добавить топленое масло и небольшое количество воды, поставить на огонь, довести до кипения и тушить, накрыв крышкой, на медленном огне в течение 5 минут. Затем влить 2 л воды, добавить фасоль и варить до готовности.

Нахудшурак, или баранина с горохом по-таджикски

✓ Отварная баранина – 200 г

✓ Горох – 2 ст. л.

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Сливочное масло – 1 ст. л.

✓ Соль по вкусу

Горох залить водой и оставить на ночь, а затем отварить в подсоленной воде.

Лук мелко нарезать и обжарить в растопленном сливочном масле.

Отваренный горох выложить на блюдо, затем нарезанное небольшими кусочками мясо, а сверху – обжаренный лук.

Баранина, запеченная с цветной капустой

✓ Отварная баранина – 200 г

✓ Цветная капуста – 1 кочан

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Яйца – 2 шт.

✓ Курдючный жир – 3 ст. л.

✓ Молоко – 3 ст. л.

✓ Мука – 0,5 стакана

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Капусту отварить в подсоленной воде, слегка остудить и разобрать на соцветия. Затем выложить ее на сковороду с растопленным курдючным жиром, смешать с нарезанным кольцами луком, ломтиками мяса, посолить, поперчить и залить жидким тестом, замешанным из взбитых яиц, муки и молока.

После этого сковороду поставить в духовку, разогретую до 200 °C, и запекать в течение 10 минут.

Кавурма, или жареная баранина по-азербайджански

✓ Баранина – 500 г

✓ Курдючный жир – 3 ст. л.

✓ Зелень кинзы – 1 пучок

✓ Черный молотый перец – 1 ч. л.

✓ Красный молотый перец – 0,5 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, обжарить в курдючном жире и остудить.

Затем переложить в кастрюлю, посыпать мелко нарезанной зеленью, залить жиром со сковороды и поставить в холодильник на 1 час.

Готовую баранину подавать на стол охлажденной.

Жареная баранина со спаржей

✓ Жирная баранина – 200 г

✓ Спаржа – 400 г

✓ Сливочное масло – 3 ст. л.

✓ Тертый сыр твердых сортов – 1 ст. л.

✓ Лимонный сок – 1 ст. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Спаржу очистить и отварить в подсоленной воде.

Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, обжарить в растопленном сливочном масле в течение 5 минут, после чего добавить 0,5 стакана воды и тушить до готовности.

Спаржу выложить на блюдо, сверху положить мясо, сбрызнуть лимонным соком и посыпать сыром.

Жареная баранья лопатка

✓ Баранья лопатка – 1 шт.

✓ Топленое масло – 3 ст. л.

✓ Растительное масло – 2 ст. л.

✓ Чеснок – 2 зубчика

✓ Мука – 0,5 ст. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Баранью лопатку натереть чесноком, смазать топленым маслом, посолить, поперчить, залить водой и варить до готовности (примерно 1,5 часа).

Затем обжарить ее в растительном масле до золотистого цвета.

Для приготовления соуса бульон, в котором варилась лопатка, поставить на огонь и варить до уменьшения объема в 4 раза, после чего добавить муку и, помешивая, довести до кипения.

Обжаренную лопатку выложить на блюдо и полить соусом.

Кабама, или тушеная баранья лопатка по-тунисски

✓ Баранья лопатка – 1 шт.

✓ Картофель – 6 клубней

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Оливковое масло – 1 стакан

✓ Томатная паста – 1 ст. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Баранью лопатку разрубить на крупные куски, посолить, поперчить, добавить мелко нарезанный лук и обжарить в 0,5 стакана оливкового масла.

Затем добавить томатную пасту, разведенную 2 стаканами воды, и тушить до готовности, доливая воду по мере выпаривания жидкости.

Картофель разрезать на четвертинки, посолить и обжарить в оставшемся оливковом масле, после чего переложить в кастрюлю с мясом, добавить 1 стакан воды и тушить 15 минут.

Отбивные из баранины с яблоками и сладким перцем

✓ Баранина – 500 г

✓ Яблоки – 2 шт.

✓ Сладкие перцы – 3 шт.

✓ Острые перцы – 2 стручка

✓ Растительное масло – 4 ст. л.

✓ Томатная паста – 3 ст. л.

✓ Бараний бульон – 3 ст. л.

✓ Мука – 1 ст. л.

✓ Зелень кинзы – 1 пучок

✓ Соль по вкусу

Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать кубиками, сладкие перцы нарезать тонкими полукольцами, острые перцы измельчить.

Мясо нарезать порционными кусками, отбить, посолить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Затем добавить подготовленные ингредиенты, томатную пасту и бараний бульон и тушить примерно 15 минут.

Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы.

Отбивные из баранины

✓ Баранина – 500 г

✓ Яйца – 3 шт.

✓ Растительное масло – 200 мл

✓ Топленое масло – 1,5 ст. л.

✓ Панировочные сухари – 0,5 стакана

✓ Зелень кинзы – 1 пучок

✓ Красный молотый перец, соль по вкусу

Мясо нарезать порционными кусками, отбить, посолить, поперчить, полить топленым маслом, смазать взбитыми яйцами, запанировать в сухарях и обжарить с обеих сторон в растительном масле.

Готовые отбивные выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы.

Шницель по-казахски

✓ Баранина – 500 г

✓ Баранья печень – 200 г

✓ Сладкие перцы – 2 шт.

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Яйца – 2 шт.

✓ Растительное масло – 0,5 стакана

✓ Красный молотый перец, соль по вкусу

Мясо и печень нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обжарить с обеих сторон в 3 ст. л. растительного масла и выложить на блюдо.

В сковороду, где жарились мясо и печень, положить нарезанный полукольцами сладкий перец и измельченный лук, влить 5 ст. л. воды, посолить, залить взбитыми яйцами и жарить, помешивая, в течение 5 минут.

Затем выложить на блюдо, поверх мяса и печени.

Шницель из мяса ягненка

✓ Мясо ягненка – 500 г

✓ Баранье сало – 2 ломтика

✓ Бараний жир – 200 г

✓ Яйца – 3 шт.

✓ Панировочные сухари – 0,5 стакана

✓ Лимонный сок – 0,5 ст. л.

✓ Соль по вкусу

Мясо нарезать порционными кусками, отбить, нашпиговать кусочками сала, посолить, обмакнуть во взбитые яйца и запанировать в сухарях. Затем обжарить в жире на сильном огне.

Готовые шницели выложить на блюдо и сбрызнуть лимонным соком.

Шницель из говяжьей печени с изюмом

✓ Говяжья печень – 500 г

✓ Изюм – 0,5 стакана

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Острые перцы – 2 стручка

✓ Яйца – 2 шт.

✓ Растительное масло – 0,5 стакана

✓ Молоко – 2 ст. л.

✓ Мука – 2 ст. л.

✓ Соль по вкусу

Печень нарезать порционными кусками, посолить, смешать с мелко нарезанными луком и острыми перцами, влить 0,5 стакана воды, добавить растительное масло и тушить на медленном огне в течение 10 минут.

Яйца соединить с молоком и мукой, взбить миксером, добавить изюм и посолить.

Полученной смесью залить печень, накрыть крышкой и тушить примерно 10 минут.

Рагу из баранины

✓ Баранина – 500 г

✓ Репчатый лук – 8 шт.

✓ Сметана – 0,5 стакана

✓ Мука – 1 ст. л.

✓ Красный молотый перец, соль по вкусу

Мясо нарезать крупными кусками и отварить в подсоленной воде. Затем вынуть его из бульона, а в бульон добавить муку и сметану, поперчить, хорошо перемешать и довести до кипения.

В полученный соус положить мясо, мелко нарезанный лук и тушить до готовности (примерно 10 минут).

Рагу из баранины с чесноком

✓ Баранина – 500 г

✓ Чеснок – 1 шт.

✓ Морковь – 1 шт.

✓ Красное столовое вино – 1 стакан

✓ Мука – 1 ст. л.

✓ Растительное масло – 1 ст. л.

✓ Томатная паста – 1 ч. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Баранину нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обжарить в растительном масле, добавить нарезанную соломкой морковь, толченый чеснок, 0,5 стакана воды и тушить на медленном огне в течение 10 минут. Затем добавить муку, томатную пасту, красное вино и тушить, периодически помешивая, до готовности (примерно 40 минут).

Рагу из баранины с картофелем

✓ Баранина – 1 кг

✓ Бараний бульон – 0,5 стакана

✓ Картофель – 4 клубня

✓ Корень сельдерея – 1 шт.

✓ Корень петрушки – 1 шт.

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Вареные яйца – 2 шт.

✓ Мука – 3 ст. л.

✓ Сметана – 0,5 стакана

✓ Топленое масло – 2 ст. л.

✓ Курдючный жир – 2 ст. л.

✓ Зелень базилика – несколько листиков

✓ Зелень укропа – 0,5 пучка

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками, картофель и коренья – кружочками, лук измельчить, зелень порубить.

На сковороде растопить курдючный жир и топленое масло и обжарить мясо, затем добавить лук, бульон, посолить, поперчить и тушить в течение 20 минут. После этого добавить муку, картофель, коренья, сметану, зелень укропа и тушить еще 20 минут.

Готовое блюдо посыпать рублеными яйцами и украсить зеленью базилика.

Азу по-татарски

✓ Мякоть говядины – 500 г

✓ Картофель – 4 клубня

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Соленые огурцы – 2 шт.

✓ Чеснок – 2 зубчика

✓ Топленое масло – 3 ст. л.

✓ Томатная паста – 3 ст. л.

✓ Бульон – 1 стакан

✓ Зелень петрушки – 1 пучок

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо нарезать небольшими брусочками, обжарить в топленом масле, посолить, поперчить, добавить спассерованную томатную пасту, обжаренный лук, залить бульоном и тушить, накрыв крышкой, в течение 30 минут.

Картофель нарезать брусочками, обжарить до полуготовности на отдельной сковороде, соединить с мясом и припущенными огурцами, нарезанными ломтиками, и тушить на медленном огне до готовности.

Готовое азу перемешать, разложить по тарелкам, посыпать зеленью и рубленым чесноком.

Гуляш из баранины с лимоном

✓ Баранина – 500 г

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Лимон – 1 шт.

✓ Бараний жир – 100 г

✓ Мука – 2 ст. л.

✓ Бараний бульон – 0,5 стакана

✓ Красный молотый перец, соль по вкусу

Баранину нарезать маленькими кусочками, лук измельчить, лимон очистить и нарезать ломтиками.

Мясо посолить, обвалять в муке и обжарить в жире. Затем добавить лук и жарить на сильном огне еще 3 минуты. Положить на сковороду ломтики лимона, посыпать красным перцем, влить бульон и тушить до готовности.

Гуляш из баранины с фасолью

✓ Баранина – 500 г

✓ Отварная фасоль – 500 г

✓ Баранье сало – 2 ломтика

✓ Репчатый лук – 3 шт.

✓ Бараний жир – 3 ст. л.

✓ Бараний бульон – 1 стакан

✓ Мука – 2 ст. л.

✓ Красный молотый перец, соль по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить и обвалять в муке.

Лук нашинковать, обжарить в жире, добавить мясо и нарезанное небольшими кусочками сало и жарить на сильном огне 3 минуты, затем выложить фасоль, влить бульон, довести до кипения и тушить в течение 5 минут.

Гуляш из баранины с картофелем

✓ Баранина – 500 г

✓ Картофель – 5 клубней

✓ Репчатый лук – 4 шт.

✓ Острый перец – 1 стручок

✓ Бараний жир – 6 ст. л.

✓ Томатная паста – 2 ст. л.

✓ Бараний бульон – 0,5 стакана

✓ Молотый тмин – 0,25 ст. л.

✓ Соль по вкусу

Баранину нарезать небольшими кусочками, лук нарубить, картофель натереть на терке, острый перец нашинковать.

Мясо посолить и обжаривать в жире 5 минут, затем выложить в сковороду лук, острый перец, тмин и держать на сильном огне еще 10 минут, после чего добавить картофель, томатную пасту, бульон и тушить в течение 8 минут.

Мясные рулетики с черносливом

✓ Баранина – 300 г

✓ Чернослив без косточек – 200 г

✓ Бараний жир – 2 ст. л.

✓ Красное столовое вино – 2 ст. л.

✓ Зелень кинзы – 0,5 пучка

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо нарезать тонкими ломтиками, отбить, посолить и поперчить. На каждый ломтик положить чернослив, затем свернуть и завязать прочными нитками.

Полученные рулетики обжарить в бараньем жире, потом залить 0,5 стакана воды, смешанной с красным вином, и тушить в течение 10 минут. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы.

Таджин с помидорами

✓ Баранина – 500 г

✓ Помидоры – 3 кг

✓ Растительное масло – 0,5 стакана

✓ Молотый имбирь – 0,5 ч. л.

✓ Молотый шафран – 0,25 ч. л.

✓ Зелень петрушки – 1 пучок

✓ Соль по вкусу

Мясо нарезать порционными кусками, посолить, посыпать имбирем и шафраном, полить растительным маслом, влить 0,5 стакана воды и тушить до готовности.

Потом мясо из кастрюли вынуть, а в кастрюлю положить очищенные помидоры, нарезанные четвертинками, измельченную зелень и тушить, постоянно помешивая, до загустения.

За 10 минут до готовности положить в кастрюлю мясо.

Таджин с яблоками

✓ Баранина – 500 г

✓ Кислые яблоки – 3 шт.

✓ Растительное масло – 2 ст. л.

✓ Мука – 2 ч. л.

✓ Молотый шафран – 0,5 ч. л.

✓ Молотый имбирь – 0,5 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Мясо нарезать порционными кусками, посолить, посыпать имбирем и шафраном, полить растительным маслом, влить 0,5 стакана воды и тушить до готовности. Затем добавить очищенные половинки яблок, 0,5 стакана воды и держать на огне еще 10 минут.

За 3 минуты до готовности влить разбавленную водой муку.

Таджин с айвой

✓ Баранина – 500 г

✓ Айва – 2 шт.

✓ Сахар – 2 ст. л.

✓ Топленое масло – 2 ст. л.

✓ Молотый шафран – 0,5 ч. л.

✓ Молотый мускатный орех – на кончике ножа

✓ Соль по вкусу

Айву разрезать на четвертинки, посыпать сахаром, залить небольшим количеством воды и отварить.

Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить в топленом масле. Через 5 минут посолить, добавить специи, небольшое количество отвара айвы и тушить на медленном огне в течение 30 минут, после чего положить айву, влить еще немного отвара, довести до кипения и сразу же снять с огня.

Шашлык из баранины по-казахски

✓ Баранья корейка – 500 г

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Сок и цедра 1 лимона

✓ Бараний жир – 1 ст. л.

✓ Эстрагон – 1 веточка

✓ Зелень петрушки – 0,5 пучка

✓ Красный молотый перец – 0,5 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Мясо нарубить небольшими кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, смешать с нарезанным крупными кольцами луком, лимонной цедрой и поставить в холодильник на ночь.

Подготовленное мясо и лук нанизать на шампуры и обжарить над углями, время от времени смазывая бараньим жиром и поливая оставшимся маринадом.

Готовый шашлык выложить на блюдо, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Шашлык из баранины с барбарисом

✓ Баранина – 500 г

✓ Барбарис – 10–12 ягод

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Столовый уксус – 4 ст. л.

✓ Сливочное масло – 1 ст. л.

✓ Зеленый лук – 2 пучка

✓ Зелень петрушки – 0,5 пучка

✓ Черный молотый перец – 1 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Баранину нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, смешать с измельченным репчатым луком, нарубленной зеленью петрушки, уксусом и поставить в холодильник на ночь.

Затем нанизать мясо на шампуры, смазать его сливочным маслом и обжарить над углями.

Готовый шашлык выложить на блюдо, посыпать рубленым зеленым луком и украсить ягодами барбариса.

Шашлык из бараньей печени по-таджикски

✓ Баранья печень – 200 г

✓ Баранье сало – 200 г

✓ Сыр – 200 г

✓ Яйца – 2 шт.

✓ Панировочные сухари – 0,5 стакана

✓ Мука – 3 ст. л.

✓ Молоко – 1 ч. л.

✓ Красный молотый перец, соль по вкусу

Печень и сыр нарезать толстыми ломтиками, а сало – тонкими. Ломтики печени, сыра и сала нанизать на шампуры, чередуя между собой, посолить, поперчить, залить взбитыми с мукой и молоком яйцами, посыпать панировочными сухарями и обжарить над углями.

Шашлык из цыпленка

✓ Цыпленок – 1 шт.

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Столовый уксус – 1 ст. л.

✓ Зелень кинзы – 1 пучок

✓ Молотый шафран – 0,25 ч. л.

✓ Черный молотый перец – 0,5 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Цыпленка нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, посыпать шафраном, смешать с нарезанным крупными кольцами луком, сбрызнуть уксусом и поставить в холодильник на ночь.

Замаринованные куски цыпленка и кольца лука нанизать на шампуры и обжарить над углями.

Готовый шашлык сбрызнуть уксусом и посыпать измельченной зеленью кинзы.

Шашлык из утки

✓ Мясо утки – 400 г

✓ Репчатый лук – 3 шт.

✓ Столовый уксус – 1 ст. л.

✓ Красный молотый перец – 0,25 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Утку нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом, смешать с нарезанным крупными кольцами луком и поставить в холодильник на 3 часа. Маринованную утку и лук нанизать на шпажки и обжарить над углями.

Готовый шашлык снять со шпажек, выложить на блюдо и снова сбрызнуть уксусом.

Люля-кебаб

✓ Жирная говядина (или баранина) – 300 г

✓ Репчатый лук – 3 шт.

✓ Топленое говяжье сало – 1 ст. л.

✓ Зелень петрушки – 0,5 пучка

✓ Красный молотый перец – 0,25 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Мясо и 2 луковицы пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и тщательно перемешать деревянной лопаточкой. Из полученного фарша сформовать небольшие колбаски и обжарить их в топленом сале. Готовое блюдо посыпать нашинкованной зеленью и нарезанным кольцами луком.

Биточки из баранины

✓ Мякоть баранины – 500 г

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Яйцо – 1 шт.

✓ Молоко – 2 ст. л.

✓ Топленое масло – 1 ст. л.

✓ Топленый бараний жир – 2 ст. л.

✓ Панировочные сухари – 2 ст. л.

✓ Соль по вкусу

Лук мелко нарезать и обжарить в топленом масле.

Мясо пропустить через мясорубку, смешать с молоком и обжаренным луком и посолить.

Из полученного фарша сформовать биточки, обмазать их яйцом, обвалять в сухарях, обжарить с обеих сторон в бараньем жире и довести до готовности в духовке, разогретой до 210 °C.

Рубленые котлеты из баранины

✓ Баранина – 400 г

✓ Баранье сало – 100 г

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Яйца – 3 шт.

✓ Пшеничный хлеб – 2 ломтика

✓ Бараний жир – 4 ст. л.

✓ Панировочные сухари – 0,5 стакана

✓ Мука – 3 ст. л.

✓ Красный молотый перец, соль по вкусу

Мясо, сало и хлеб (без корки) пропустить через мясорубку, соединить с мелко нарезанным луком, добавить муку, 2 ст. л. панировочных сухарей и 1 яйцо, затем посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Из полученного фарша сформовать котлеты, запанировать их в оставшихся сухарях, смазать взбитыми яйцами и обжарить с обеих сторон в бараньем жире.

Котлеты из баранины с картофелем

✓ Мякоть баранины – 300 г

✓ Картофельное пюре – 200 г

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Яйцо – 1 шт.

✓ Растительное масло – 1 стакан

✓ Мука – 3 ст. л.

✓ Зелень петрушки – 3 пучка

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо, репчатый лук и зелень петрушки пропустить через мясорубку, смешать с картофельным пюре и яйцом, посолить и поперчить.

Из полученного фарша сформовать котлеты, обвалять их в муке и обжарить в растительном масле.

Кефта, или котлеты из баранины с тмином

✓ Мякоть баранины – 500 г

✓ Чеснок – 1 зубчик

✓ Яйцо – 1 шт.

✓ Топленое масло – 1 ст. л.

✓ Панировочные сухари – 1 ст. л.

✓ Молотый тмин – 1 ч. л.

✓ Черный молотый перец – 1 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Мясо пропустить через мясорубку, смешать с толченым чесноком, яйцом, тмином, посолить и поперчить. Из полученного фарша сформовать небольшие котлеты, выложить их на смазанный топленым маслом и посыпанный панировочными сухарями противень и поставить на 20 минут в духовку, разогретую до 200 °C.

Кефта по-тунисски

✓ Мякоть баранины – 500 г

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Чеснок – 2 зубчика

✓ Яйца – 2 шт.

✓ Растительное масло – 0,5 стакана

✓ Томатный соус – 0,5 стакана

✓ Панировочные сухари – 1 стакан

✓ Зелень петрушки – 1 пучок

✓ Красный молотый перец, соль по вкусу

Мясо пропустить через мясорубку, смешать с нарубленным луком, толченым чесноком, измельченной зеленью петрушки, яйцами и панировочными сухарями, посолить и поперчить. Из полученного фарша сформовать небольшие шарики диаметром около 3 см, слегка их сплющить и обжарить в растительном масле.

Готовые мясные шарики выложить на блюдо и полить томатным соусом.

Тушбера, или отварные фрикадельки

✓ Баранина – 200 г

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Столовый уксус – 1 ч. л.

✓ Черный молотый перец – 1 ч. л.

✓ Зелень укропа – 0,5 пучка

✓ Зелень мяты – несколько веточек

✓ Соль по вкусу

Мясо и репчатый лук пропустить через мясорубку, соединить с измельченной зеленью мяты, добавить 1 ст. л. воды, посолить, поперчить и еще раз хорошо перемешать. Из фарша сформовать фрикадельки и отварить их в подсоленной воде.

Готовые фрикадельки выложить на блюдо, сбрызнуть уксусом и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.