Текст книги "Молочное чудо"

Глава 5
Кефир

Кефир вырабатывают из пастеризованного коровьего молока путем сквашивания его закваской, приготовленной на кефирных грибках или специально подобранных чистых культурах, вызывающих молочнокислое и спиртовое брожение.

В зависимости от продолжительности созревания различают кефир слабый или однодневный, средний или двухдневный, крепкий или трехдневный. Чем дольше созревает кефир, тем больше в нем накапливается спирта (0,2–0,6 %), а также молочной кислоты и углекислого газа. Кефир усваивается и переваривается организмом значительно лучше, чем молоко. Его питательные вещества находятся в соотношении и форме, наиболее благоприятных для усвоения организмом. Спирт и углекислота, содержащиеся в кефире, а также кисловатый вкус напитка и его приятный аромат оказывают возбуждающее действие на аппетит человека. Помимо этого, кефир обладает тонизирующим воздействием на человеческий организм в целом и на отдельные функциональные системы, в первую очередь, на работу желудочно-кишечного тракта, нервную и сердечно-сосудистую системы.

Причиной своих собственных невзгод является сам человек, а значит, в его силах прекратить наносить вред своему здоровью. На пути к выздоровлению обязательно поможет такой широко распространенный продукт, как кефир.

Выше мы уже немного рассказали об основных веществах, делающих этот продукт просто незаменимым в ежедневном рационе каждого человека.

Помимо этих веществ, напиток, как, впрочем, и все остальные молочные и молочнокислые продукты, ценен содержанием молочного жира, белков, молочного сахара (или лактозы), минеральных веществ, витаминов, ферментов и гормонов. Из 12 витаминов, присутствующих в том или ином количестве во всех молочных продуктах, основное значение имеют витамины А, D₁, D₂, U₂ и каротин.

Витамин А₁ (ретинол) и каротин необходимы человеку для полноценного зрения. Они обеспечивают нормальное развитие организма. Недостаточность витамина А и каротина может вызвать светобоязнь, ночную (или «куриную») слепоту, бледность и сухость кожи, шелушение, развитие гнойничковых заболеваний, сухость и ломкость волос и ногтей. Витамины группы D (кальциферолы) превращаются в организме в гормоноподобное вещество, которое принимает участие в усвоении солей кальция и фосфора, а также в их отложении в костной ткани. Особенно необходимы витамины группы D детям в возрасте до 4 лет, так как при их недостатке в детском организме развивается рахит, а также – беременным женщинам и кормящим матерям. Потребность у взрослых людей в витаминах группы D обычно невелика, так как они образуются в коже человека под воздействием ультрафиолетовых лучей. Но у тех, кто работает под землей, в закрытых, плохо освещенных помещениях или живет на Севере, потребность в витаминах группы D возрастает.

Витамин В₂ (рибофлавин) принимает участие в процессах биологического окисления, способствует заживлению ран, обеспечивает световое и цветовое зрение. Недостаток витамина В2 приводит к сухости и трещинам губ, язвенным заболеваниям, глубоким трещинам на пальцах, а также замедляет заживление ран.

Из разнообразных минеральных солей, содержащихся в кефире и других молочных и кисломолочных продуктах, наибольшее значение имеют соли кальция и фосфора, которые в сочетании с витаминами группы D принимают участие в строительстве костной системы организма. Минеральные соли кальция и фосфора делают кости скелета прочными и крепкими. Помимо вышеперечисленных витаминов и минеральных солей, в кефире присутствует значительное количество витамина С (аскорбиновой кислоты), который принимает самое активное участие в окислительно-восстановительных процессах человеческого организма и поддерживает иммунную систему человека (т. е. способность организма сопротивляться воздействию всякого рода вирусов, бактерий, вызывающих серьезные заболевания), и железа, принимающего участие в кроветворении.

Наличие в кефире такого количества полезных для здоровья питательных веществ делает его просто незаменимым, по-своему универсальным и целебным.

Кроме того, медицинские исследования позволили сделать вывод, что кефир является настоящим лекарством, своеобразной панацеей в лечении таких заболеваний, как острый и хронический гастрит (с нормальной и пониженной кислотностью желудочного сока), гипертония, ишемия, дисбактериоз, авитаминоз, а также для профилактики цирроза печени, диабета, атеросклероза и онкологических заболеваний.

Кефир является неотъемлемой составляющей многих оздоровительных и профилактических диет. Особое значение имеет этот кисломолочный продукт для тех, кто не опускает руки и активно борется с бичом современности, причиной многих заболеваний – ожирением. А та часть человечества, которая ведет малоподвижный образ жизни, просто обязана включить в свой рацион кефир, чтобы избежать запоров и других не менее неприятных заболеваний кишечника. У маленьких детей крепкий (выдержанный в течение 3 дней) кефир нормализует стул, оказывая на кишечник закрепляющее действие, а слабый (выдержанный в течение 1 дня) кефир – слабительное. Говоря о кефире как о лекарстве, целебном напитке, нельзя не упомянуть об его тонизирующем действии. Стакан кефира, выпитый на ночь, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, принимая активное участие в подавлении гнилостных процессов, возникающих в органах пищеварения. А стакан кефира утром за 30–60 минут до завтрака, выпитый на голодный желудок, тонизирует нервную систему, а также возбуждает аппетит. Влияние кефира на человеческий организм огромно, но прежде всего этот напиток важен, полезен и просто необходим женской половине человечества. Кефир в качестве успокаивающего, тонизирующего, и пробуждающего аппетит рекомендуется всем женщинам на протяжении всей жизни, а особенно в период менструаций, беременности, кормления грудью и во время климакса. В эти непростые для женщин дни кефир нормализует некоторые обменные процессы в организме, активизирует процесс пищеварения, восстанавливает естественную флору кишечника, ликвидирует тошноту, помогает устранить неприятный горько-кислый привкус во рту и значительно обогащает организм кальцием, фосфором, железом. В период беременности кефир стабилизирует работу кишечника и устраняет участившиеся запоры, а в качестве тонизирующего препарата является прекрасным средством от головной боли.

Одно время медики, занимающиеся проблемами алкоголизма и табакокурения, рекомендовали кефир как лучшее средство, устраняющее похмельный синдром. Благодаря содержанию малого количества спирта, этот напиток способен восстановить работу желудка и вернуть утраченный аппетит, являясь одновременно и хмельным напитком, и целебным лекарственным препаратом.

При гастрите

Пить кефир каждый день за 30 минут до еды. С учетом того, что страдающим хронической формой гастрита следует питаться часто, но в малых порциях, количество кефира увеличивается от 3–4 стаканов в день до 5–6. Последний стакан кефира можно выпить за 1–2 часа до сна, чтобы утолить голод. Если 5–6 стаканов кефира в день вы считаете чрезмерной дозой, то выпивайте не по целому стакану перед едой, а по половине.

Требуется: 1 стакан тертого хрена, 0,5 л кипятка, 3 стакана теплого кефира.

Приготовление. Хрен обдать кипятком, процедить и добавить в полученную смесь теплый (36–40 °C) кефир, постоянно помешивая, чтобы он не створожился. Эту смесь настаивать в течение 3–4 часов.

Применение. Пить по 0,3 стакана перед едой, только при гастрите с пониженной кислотностью.

При запоре

Обязательным условием скорейшего выздоровления является трехразовое употребление слабого (однодневного) кефира натощак. Кефир восстанавливает естественную флору кишечника и нормализует его функции. Физические нагрузки на мышцы брюшного пресса, бег, прогулки пешком или на велосипеде способствуют нормализации работы кишечника.

После восстановления нормальной функции кишечника не стоит сразу отказываться от диеты и кефирного лечения. Чтобы избежать повторных запоров, следует на некоторое время исключить из рациона творог, рис, груши, курагу, гранаты, острые приправы и специи, сократить потребление алкогольных напитков. Кефир необходимо сделать обязательным напитком, хотя бы 1–2 стакана в день, утром и вечером. Чтобы запоры не стали постоянным недугом, необходимо по возможности избегать сидячего, малоподвижного образа жизни и давать физические нагрузки организму, а также больше бывать на свежем воздухе.

При отравлении

Если произошло отравление алкогольными напитками, что может сопровождаться головокружением, тошнотой, рвотой, бессознательным состоянием, судорогами, следует немедленно сделать промывание желудка, а затем выпить стакан крепкого чая или кофе.

После осмотра больного врачом, назначения лекарственных препаратов и необходимого режима пострадавшему рекомендуется диета и краткосрочное пищевое голодание. Как здесь не вспомнить о способности кефира лишать вредные микроорганизмы возможности размножаться в кишечнике. Но принимать кефир, даже слабый (однодневный), не стоит сразу же после промывания желудка. Следует выждать примерно сутки, пока организм немного оправится от отравления. В это время необходимо выпивать до 3–4 л горячего питья (воды или чая), чтобы вывести из организма оставшиеся ядовитые вещества.

Через 1–2 суток после пищевого или алкогольного отравления можно прибегнуть к кефирному голоданию. Для этого лучше всего использовать слабый (однодневный) или средний (двухдневный) кефир. Количество кефира, выпитого в течение дня, не должно превышать 1,2–1,4 л. Вместо пшеничных сухариков, выпечки можно использовать творожные или крупяные запеканки (кроме пшенной и перловой), сухие завтраки, каши (овсяные, ржаные, ячневые).

При заболеваниях печени

В течение недели рекомендуется выпивать в день 4–5 стаканов слабого или среднего кефира. Употреблять в это время какие-либо другие продукты (сухари, каши, пудинги) не рекомендуется. Кефир способствует восстановлению нормальной функции печени, стабилизирует отток желчи, может даже выводить из организма маленькие по объему камни, скопившиеся в желчном пузыре и протоках.

При сердечно-сосудистых заболеваниях

Всем больным ишемической болезнью сердца рекомендуется строгое соблюдение диеты. Неотъемлемой частью этой диеты должен стать обезжиренный, слабый или средний кефир, который способен не только успокаивать и тонизировать нервную систему организма, но легко и быстро усваиваться, оказывая сердечно-сосудистой системе самую скорую помощь.

Требуется: 2–3 ст. л. листьев лесной земляники, 1,5 стакан воды, 1 стакан кефира.

Приготовление. Землянику залить водой и варить 15 минут. Готовый отвар процедить и смешать с теплым слабым кефиром.

Применение. Этот напиток рекомендуется принимать 3 раза в день по 0,5 стакана в течение 25 дней.

Требуется: 1 редька (сок), 1 свекла (сок), 1 ст. л. меда, 1 стакан кефира.

Приготовление. Все ингредиенты смешать.

Применение. Пить по 0,5 стакана 3 раза в день.

При подагре

Требуется: 2 стакана ягод земляники, 0,5 л кефира, 3 ст. л. лимонного сока.

Приготовление. Протереть через сито лесную землянику, смешать с кефиром, добавить лимонный сок.

Применение. Принимать по 0,5 стакана 4–5 раз в день до еды.

При кожных заболеваниях

При ожогах

Требуется: 50 г кефира, 1 яйцо.

Приготовление. Кефир смешать со взбитым яйцом.

Применение. Обильно смазать обожженное место. Когда мазь впитается, процедуру повторяют и так до полного заживления.

При пролежнях

Требуется: 1 часть кефира, 1 часть гусиного жира.

Приготовление: Все смешать.

Применение: Готовую мазь, осторожно втирая, нанесите на пролежни, а затем переверните больного и подложите резиновую подушку или круг, чтобы освободить поврежденное место от нагрузки.

При дерматите

Требуется: 3 ч. л. ментола, 2 ст. л. кефира.

Приготовление. Кефир (в чистом виде) охладить до температуры не ниже 5 єС, добавить ментол (или крепкий настой мяты) и все хорошо перемешать. На сложенную вчетверо марлю нанести толстым слоем готовую мазь.

Применение. Прикладывать к пораженному участку кожи. По мере согревания мази ее меняют.

При ревматизме

Требуется: 2 ст. л. камфорного масла, 2 ст. л. сухой горчицы, 0,5 стакана медицинского спирта крепостью 40 %, 3–4 сырых яичных белка, 0,5 стакана кефира.

Приготовление. Сначала растворить в спирте камфорное масло и горчицу, добавить отдельно взбитые белки, постепенно влить кефир, чтобы получилась мазь.

Применение. Эту мазь нужно аккуратно втирать в кожу в области суставов, но не до полного впитывания. Спустя 15–20 минут удалить остаток мази сухой хлопчатобумажной салфеткой.

При заболеваниях легких

Требуется: 150 г творога, 0,5 стакана кефира.

Приготовление. Все смешать и подогреть. Полученную смесь намазать на льняное полотно в палец толщиной и наложить компресс на грудь, обернув поверх льняной салфетки большое хлопчатобумажное или шерстяное полотнище.

Применение. Смесь творога с кефиром должна быть теплой, но не обжигающе горячей. По мере остывания молочнокислой смеси содержимое льняной салфетки необходимо менять.

При геморрое

Требуется: 1 часть кефира, 0,5 части меда, 0,5 часть густого рисового отвара, 1 лист подорожника.

Приготовление. Все хорошо смешать, остудить до 10–15 °C, намазать на хорошо промытый лист подорожника.

Применение. Смесь на подорожнике приложить к больному месту. По мере согревания холодного компресса его надо менять и продолжать процедуру в течение часа.

Подобное лечение рекомендуется в период обострения заболевания, его длительность зависит от степени тяжести болезни (в среднем от 7 до 15 дней).

При камнях в мочевом пузыре

Требуется: 1 ст. л. тертого хрена, 0,5 л кипятка, 0,5 стакана теплого кефира.

Приготовление. Хрен обдать кипятком, процедить и добавить в полученную смесь теплый (36–40 °C) кефир, постоянно помешивая, чтобы он не створожился. Эту смесь настаивать в течение 3–4 часов.

Применение. Принимать внутрь по 2 ст. л. на ночь.

При малокровии

Требуется: 2 стакана ягод земляники, 0,5 л кефира, 3 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. сахара.

Приготовление. Протереть через сито лесную землянику, смешать с кефиром, добавить лимонный сок.

Применение. Принимать по 0,5 стакана 3 раза в день до еды.

Требуется: 2 ст. л. желатина, 0,5 стакана теплого молока, 1 стакан кефира, 1 сырое яйцо, 1 ст. л. меда.

Приготовление. Смешать желатин с молоком, добавить кефир, взбитое сырое яйцо и мед. Все хорошо перемешать.

Применение. Пить 3 раза в день за 1–2 часа до еды.

Применение кефира в косметологии

Целебные свойства кефира успешно используются не только для лечения внутренних заболеваний и каких-то нарушений, но и для лечения кожных заболеваний, в том числе в борьбе со старением кожи. Кефир обладает эффективным смягчающим действием на кожу, восполняет потерю или недостаток кожного жира. Одновременно кефир оказывает противовоспалительное и антисептическое действие на больную или поврежденную кожу. К тому же кефир оказывает защитное действие на кожу, особенно рук. К этим свойствам можно отнести смягчающее, противоожоговое действие на поврежденную кожу. Поэтому кефир издавна используют для заживления ожогов, в последнее время особенно для лечения ожогов ультрафиолетовыми лучами (солнечных ожогов).

Маски для жирной кожи

2 ст. л. крепкого кефира хорошо размешать и нанести на предварительно очищенные с помощью мягкого (детского) мыла лицо и шею на 5–7 минут. Затем удалить остатки кефира ватным тампоном и умыться теплой водой. Очищенное лицо и шею не растирать полотенцем, а промокнуть мягкой салфеткой.

Требуется: 2–3 ст. л. крепкого кефира, 1 ч. л. липового меда.

Приготовление. Смешать кефир с медом.

Применение. Нанести на лицо и шею, предварительно очищенные лосьоном, не содержащим спирта, с помощью деревянной лопаточки. Через 15–18 минут удалить остатки влажным ватным тампоном и умыться теплой водой.

Требуется: 2 ст. л. крепкого кефира, 5–10 капель лимонного сока.

Приготовление. Смешать кефир с соком лимона.

Применение. Нанести полученную смесь на очищенные косметическим молочком или неспиртовым, рН-нейтральным лосьоном лицо и шею с помощью ватного тампона. Через 5–8 минут удалить остатки сухим или влажным тампоном и умыться прохладной водой.

Требуется: 10–15 г свежих дрожжей, 1–2 ч. л. 3 %-ной перекиси водорода, 3 ст. л. крепкого кефира.

Приготовление. Все хорошо перемешать до консистенции густой сметаны.

Применение. Деревянной лопаточкой нанести полученную смесь на лицо и шею, предварительно очищенные с помощью жидкого мыла. Через 15–20 минут, когда маска застынет корочкой, осторожно удалить ее чистыми руками и умыться теплой водой. Средство великолепно очищает поры лица, заживляет гнойничковые воспаления на коже и предотвращает появление прыщиков. Рекомендуется делать не чаще 1 раза в 2–3 недели.

Требуется: 1 яйцо, 2 ст. л. крепкого кефира, 4–6 капель лимонного сока.

Приготовление. Смешать белок с кефиром и добавить лимонный сок. Все хорошо перемешать.

Применение. Нанести на предварительно очищенную кожу лица и шеи с помощью сухого или влажного ватного тампона. Когда маска подсохнет, смыть ее теплой водой. Кефирно-белковая маска не только глубоко очищает поры кожи, но и стягивает их, а лимонный сок прекрасно увлажняет и тонизирует кожу.

Маски для сухой и нормальной кожи

2 ст. л. слабого или среднего кефира хорошо взбить и нанести на лицо и шею на 10–12 минут. Затем удалить остатки кефира чистым ватным тампоном и умыться теплой водой.

Такая маска поможет заживлению на лице и шее угорьков, прыщиков и устранит небольшие гнойничковые воспаления. Маску рекомендуется наносить на кожу лица и шеи не чаще 2 раз в неделю во избежание чрезмерного увлажнения. Для сухой кожи кефирная маска полезна, особенно в жаркие летние дни. Она помогает избежать сухости, шелушения и покраснения. А вот для жирной кожи кефирная маска очень полезна в холодное и морозное зимнее время, так как она защищает ее от покраснения и расширения пор, а также жировых выделений, которые способствуют угревым высыпаниям.

Требуется: 3 ст. л. слабого или среднего кефира, 2 ст. л. обезжиренного творога, 1 ч. л. цветочного меда.

Приготовление. Все смешать, хорошо растереть.

Применение. Нанести полученную смесь на предварительно очищенную кожу лица и шеи на 20–30 минут. Затем ватным тампоном удалить остатки и умыться теплой водой. Не растирать лицо махровым жестким полотенцем, лучше промокнуть очищенные лицо и шею мягкой салфеткой.

Требуется: 2–3 ст. л. настоя липового цвета (из расчета 1 ч. л. сухих цветков на 0,5 стакана кипятка), 2 ст. л. слабого или среднего кефира.

Приготовление. Смешать настой липы с кефиром.

Применение. Полученную смесь ватным тампоном нанести на кожу лица и шеи на 20–30 минут. Затем смыть теплой водой и промокнуть лицо и шею мягкой салфеткой.

Иногда кожа лица и шеи темнеет под воздействием ультрафиолетовых лучей. Чаще всего это происходит, конечно, в летнюю пору. Любая женщина, даже мечтая быть загорелой, как мулатка, тем не менее желает сохранить естественную бледность лица или приобрести благородный матовый оттенок кожи. На помощь всегда придет молочнокислая маска с добавлением огуречного сока – «Витаминная».

Требуется: 1 огурец, 2 ст. л. кефира.

Приготовление. Очистить от кожуры небольшой свежий огурец, нарезать его кубиками, сложить в марлю и отжать сок в чистую посуду. Затем смешать полученный сок с крепким кефиром, хорошо размешать.

Применение. Нанести полученную смесь на предварительно очищенную кожу лица и шеи на 10–15 минут. Остатки удалить, если есть необходимость, ополоснуть лицо прохладной водой и промокнуть мягкой салфеткой.

Уход за кожей спины

Требуется: 4 ст. л. слабого или среднего кефира, 0,5 стакана отвара подорожника обыкновенного (из расчета 2 ст. л. измельченных листьев подорожника на 1 стакан кипятка).

Приготовление. Смешать отвар с кефиром.

Применение. Нанести смесь на распаренную горячей водой кожу спины на 10–15 минут. Затем удалить состав с помощью влажной, мягкой салфетки и принять контрастный душ, чередуя теплую воду с прохладной. Этот состав обладает бактерицидным действием и способствует удалению угревой сыпи.

Требуется: 3–4 ст. л. слабого или среднего кефира, 0,5 стакана отвара шалфея (отвар готовится из расчета 1 ст. л. травы на 1 стакан кипятка).

Приготовление. Все смешать, чтобы получилась однородная масса.

Применение. Нанести полученную массу на поверхность кожи спины, слегка втереть и оставить на 7–10 минут, а затем смыть теплой водой с помощью мягкой салфетки или детской губки. Состав оказывает противовоспалительное действие, лечит угревую сыпь, успокаивает и тонизирует кожу спины.