Текст книги "1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях"

ПРАВИЛЬНОЕ ПИТАНИЕ ПРИ АТЕРОСКЛЕРОЗЕ И ГИПЕРТОНИЧЕСКОЙ БОЛЕЗНИ

Эти заболевания являются наиболее распространенными среди пожилого населения не только нашей страны, но и всего мира. Этим объясняется вся важность комплексного и своевременного лечения атеросклероза и гипертонической болезни.

Хотя клинические проявления этих заболеваний различны, они неизменно идут рука об руку: если появляется атеросклероз, можно ожидать появления гипертонической болезни, и наоборот.

Причины появления гипертонической болезни многообразны – во-первых, это, постоянные стрессовые воздействия на работе и в семье, профессиональные вредности (работа с людьми, с механизмами, требующими постоянного напряженного внимания, воздействие шума и вибрации).

Во-вторых, способствуют появлению гипертонической болезни наличие вредных привычек (курение и систематическое употребление алкогольных напитков), генетическая предрасположенность, заболевания почек, эндокринной системы и некоторые другие факторы.

На фоне этих условий возникает нарушение регуляции системы артериального давления и развивается гипертоническая болезнь. Установлено, что способствуют повышению артериального давления избыточное употребление соли и жидкости, острой, пряной, копченой пищи, крепкого чая и кофе, крепких алкогольных напитков.

Атеросклероз – заболевание, сопровождающееся отложением на стенках сосудов холестериновых бляшек, что ухудшает кровоснабжение и поступление питательных веществ и кислорода к органам и тканям. Атеросклероз сосудов сердца и головного мозга приводит к появлению инфаркта сердечной мышцы и инсульта мозга.

Причины атеросклероза разнообразны – это и генетическая предрасположенность, и неправильное питание с преобладанием жирной, жареной пищи, продуктов, богатых холестерином, избыточная масса тела и эндокринные заболевания, сахарный диабет, обменные нарушения и некоторые другие проблемы.

В последнее время отмечают наличие целых семей, в которых атеросклероз начинается не в пожилом, а юношеском или даже детском возрасте. Поэтому правильное питание очень важно с самого раннего возраста, а некоторые из блюд, рецепты которых представлены ниже, вы можете включать в меню даже молодых членов семьи. Атеросклероз заставляет отказаться от продуктов, богатых холестерином, жирных и жаренных. Поскольку атеросклероз представляет собой заболевание обмена веществ, то коррекция с помощью диеты поможет эффективно предотвратить его развитие и прогрессирование.

В диете ограничивают прием жидкости, исключают соль и крепкие алкогольные напитки, горчицу, перец, аджику и другие приправы и пряности, поскольку они оказывают возбуждающий эффект на нервную и сердечно-сосудистую систему. Полезным является употребление продуктов, богатых антиатеросклеротическими веществами, таких как оливковое масло, морская рыба, морепродукты. Ограничивают пищу, богатую углеводами, – изделия из сдобного теста, макароны, пирожные, жареные пирожки, яичный желток, бульоны (поскольку они богаты экстрактивными веществами), кофе и крепкий чай, копчености, а также продукты, вызывающие вздутие живота и избыточное газообразование – это горох, фасоль, капуста, особенно квашеная, черный хлеб. Разрешаются всевозможные овощи, отварные, приготовленные на пару или припусканием, запеченные. Среди мясных продуктов разрешаются нежирные сорта говядины, реже – свинины; баранину, так же как мясо гусей и уток, исключают, поскольку она обладает наибольшим содержанием жиров. Предпочтение отдается рыбе (морской, речной), морской капусте и другим морепродуктам. Способы приготовления этих блюд аналогичны. Каши и макаронные изделия лучше исключить из рациона, но если каши используются, они должны быть приготовлены на воде, можно запекать или отваривать крупы, другие способы обработки исключаются. Супы предпочтительнее вегетарианские, на овощных отварах, капусту в них не добавляют. Молоко и молочные продукты используются достаточно широко, особенно полезны кисломолочные продукты, нежирные фруктовые йогурты, все продукты должны обладать минимальной жирностью. Очень полезны свежевыжатые натуральные соки, компоты, муссы, свежие фрукты, фруктовые и овощные салаты, заправленные оливковым маслом. В любом случае нужно помнить о других заболеваниях, которые нередко присущи пожилым больным, поэтому диету составляют с учетом этих заболеваний.

Суп томатный «Секрет»

75 г нежирной говядины, 1 яйцо, 25 г черствой булочки, 50 г картофеля, 70 г томатов, 30 г перца болгарского, 30 г моркови, 25 г лука репчатого, базилик, петрушка по вкусу.

Томаты, картофель, болгарский перец, морковь и репчатый лук очистите от кожицы, вымойте. Томаты разрежьте на 8 равных частей, у болгарского перца надрежьте крышку, выньте семена, вымойте изнутри, репчатый лук и перец нарежьте тонкими кольцами. Лук разделите на 2 равные части. Приготовьте фарш для фрикаделек. Мясо отделите от пленок, костей, вымойте, пропустите через мясорубку, добавьте размоченную в воде булочку и репчатый лук, вновь пропустите через мясорубку.

Полученный фарш должен представлять собой однородную массу, для этого добавьте куриное яйцо, соль и вновь тщательно перемешайте. Сформуйте фрикадельки небольшого размера, отварите их на пару или припустите в небольшом количестве воды до полной готовности. Морковь и картофель нашинкуйте соломкой среднего размера. Добавьте в кипящую воду морковь и картофель.

Базилик вымойте и мелко нарежьте. Томаты ошпарьте и снимите кожицу, нарежьте их на 8 равных частей и припустите вместе с оставшейся частью лука и базиликом на слабом огне в небольшом количестве воды.

В бульон добавьте томатную массу и фрикадельки и варите на слабом огне еще 5 мин.

Подавайте теплым, украсив мелко нарезанной петрушкой.

Суп-лапша молочный «Снежное утро»

200 г молока нежирного, 30 г муки пшеничной, 1 яйцо, 7 г сливочного масла, сахар по вкусу.

Для приготовления молочного супа используйте готовую лапшу, но чтобы суп получился вкуснее, изготовьте ее самостоятельно. Об этом необходимо позаботиться заранее. На столе насыпьте муку горкой, сделайте выемку, куда разбейте яйцо и порубите ножом до достижения однородной консистенции. В процессе приготовления добавьте немного воды для достижения равномерной, но не липкой консистенции. Тесто скатайте в шарик, положите в тарелку, накройте полотенцем и оставьте на 15–20 мин в теплом месте или на водяной бане. Посыпьте плоскую поверхность мукой и раскатайте на ней тонкий пласт теста. Тесто пересыпьте мукой и нарежьте лапшу того размера, который необходим.

Разложите получившуюся лапшу на противень или тарелку и высушите на воздухе до следующего дня.

В кипящую подсоленную воду добавьте лапшу, варите, постоянно помешивая, до полной готовности, выньте лапшу шумовкой и промойте в холодной проточной воде.

Молоко доведите до кипения, добавьте сахар по вкусу и лапшу. Суп желательно употребить сразу же после приготовления, поскольку лапша сильно набухает. Подавайте теплым, добавив сливочное масло.

Плов из морепродуктов «Посейдон»

150 г риса, 30 г лука репчатого, 50 г моркови, 35 г креветок, 35 г морской капусты, 50 г консервированной кукурузы, 15 г зеленого горошка, 20 г перца болгарского разноцветного, 10 г масла оливкового, 7 г зелени (тимьяна, эстрагона, базилика).

Рис отварите в подсоленной воде до полуготовности. Креветки отварите в подсоленной воде, остудите, очистите от панциря и нарежьте средними кусочками. Репчатый лук, морковь, болгарский перец очистите от кожуры, вымойте. У болгарского перца вскройте крышку, выньте семена, вымойте изнутри. Нарежьте овощи мелкими кубиками и припустите до полной готовности в небольшом количестве воды с добавлением оливкового масла и соли по вкусу. Добавьте к рису овощи и креветки и тушите на слабом огне до полной готовности. Добавьте морскую капусту, консервированные горошек и кукурузу и тщательно перемешайте. Зелень вымойте и мелко нарежьте. Подавайте, украсив зеленью.

Запеканка «Телячьи нежности»

150 г телятины, 150 г картофеля, 30 г лука репчатого, 50 г моркови, 100 г томатов, 10 г масла оливкового, 7 г зелени (тимьяна, эстрагона, базилика).

Телятину очистите от пленок, костей и жира. Мясо вымойте, залейте холодной подсоленной водой и варите до полуготовности. Отварную телятину остудите, нарежьте порционными кусочками.

Репчатый лук, баклажаны, томаты, картофель, томаты очистите от кожуры, вымойте. Картофель отварите в подсоленной воде до полуготовности. Нарежьте овощи тонкими кольцами. Зелень вымойте и мелко нарежьте.

Выложите на противень пищевую фольгу, на нее – слоями картофель, репчатый лук, морковь, томаты, сбрызнутые сверху оливковым маслом. Запекайте в духовке до полной готовности. Подавайте, украсив зеленью.

Рагу грибное

75 г грибов белых, 75 г телятины, 150 г картофеля, 30 г лука репчатого, 50 г моркови, 20 г баклажанов, 100 г томатов, 10 г масла оливкового, 7 г зелени (базилика, тимьяна, эстрагона).

Телятину очистите от пленок, костей и жира. Мясо вымойте, залейте холодной подсоленной водой и варите до полуготовности. Отварную телятину остудите, нарежьте порционными кусочками. Грибы тщательно вымойте, отберите только целые, нечервивые, свежие промойте в нескольких водах, замочите на сутки, периодически меняя воду. Отварите до полной готовности, остудите, нарежьте кусочками среднего размера. Репчатый лук, баклажаны, томаты, картофель, томаты очистите от кожуры, вымойте.

Зелень вымойте и мелко нарежьте. Нарежьте овощи крупными кубиками, припустите их с грибами в небольшом количестве воды с добавлением оливкового масла. Смешайте овощи, грибы и телятину и тушите на слабом огне еще 10–15 мин, добавляя при необходимости воду.

Украсьте блюдо мелко нарезанной зеленью, подавайте с отварным рисом в качестве гарнира.

Салат фруктовый «Райское наслаждение»

40 г нежирного фруктового йогурта, 40 г чернослива, 25 г грецких орехов, 40 г моркови, ванилин на кончике ножа.

Морковь вымойте, очистите от кожуры, натрите на крупной терке. Чернослив вымойте и нарежьте на 4 части. Орехи грецкие очистите от скорлупы и разрежьте на несколько частей. Приготовьте соус – йогурт взбейте миксером и добавьте ванилин. Смешайте морковь, грецкие орехи и чернослив, выложите в креманку и полейте сверху соусом.

Перед употреблением немного охладите, украсьте веточкой мяты.

Десерт «Прекрасная дама»

40 г нежирного ванильного мороженого, 25 г грецких орехов, 1 сладкая груша, 1/3 банана.

Грушу и банан вымойте, банан очистите от кожуры. Нарежьте по возможности очень тонкими дольками.

Орехи грецкие очистите от скорлупы и разрежьте на несколько частей. Выложите в креманку слоями мороженое, фрукты, орехи, создайте таким образом максимальное количество слоев.

Перед употреблением немного охладите, украсьте веточкой мяты.

Салат «Симфония вкуса»

400 г отварного мяса краба, 250 г томатов, 40 г морской капусты, 45 г зелени (кудрявой петрушки, тимьяна, базилика), 10 г масла оливкового, 150 г кефира, соль по вкусу.

Мясо краба нарежьте мелкими кубиками. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте дольками, нашинкуйте зелень, добавьте морскую капусту, перемешайте.

Для приготовления соуса смешайте кефир и оливковое масло, заправьте салат, перемешайте, поставьте в холодное место на 1–1,5 ч. Подавайте, украсив зеленью.

Мясо в соусе «Изысканное»

100 г нежирной говядины, 40 г нежирной свинины, 30 г лука репчатого, 50 г моркови, 120 г томатов, 20 г чернослива, 10 г масла оливкового, 15 г зелени (тимьяна, базилика, петрушки кудрявой).

Свинину и говядину очистите от пленок, костей и жира. Мясо вымойте, залейте холодной подсоленной водой и варите до полуготовности. Отварное мясо остудите, нарежьте порционными кусочками. Репчатый лук, морковь, томаты, чернослив вымойте. Чернослив разрежьте на 4 части. Репчатый лук и морковь очистите от кожицы, вымойте и нашинкуйте мелкой соломкой. Томаты вымойте, ошпарьте, снимите кожицу и разрежьте на 4 части. Зелень вымойте и мелко нарежьте. Лук и морковь припустите в небольшом количестве воды с добавлением оливкового масла. Добавьте томаты, немного воды и зелень и продолжайте тушить под крышкой 20 мин, по необходимости добавляя воду. К мясу добавьте томатный соус и чернослив и тушите на слабом огне до полной готовности, добавляя при необходимости воду.

Украсьте блюдо мелко нарезанной зеленью, подавайте с отварным рисом в качестве гарнира.

Яблоки фаршированные «По-охотничьи»

35 г грибов белых, 45 г телятины, 45 г говядины нежирной, 25 г лука репчатого, 25 г моркови, 150 г яблок, 20 г черствой булочки, 1 яйцо, 10 г масла оливкового, 15 г зелени (тимьяна, эстрагона, базилика).

Репчатый лук, яблоки, морковь очистите от кожуры, вымойте. Репчатый лук разрежьте на 4 части и разделите его на две порции. Морковь и одну из порций лука натрите на крупной терке. Зелень вымойте и мелко нарежьте. Телятину и говядину отделите от пленок, костей, жира, вымойте, пропустите через мясорубку, добавьте размоченную в воде булочку и вторую порцию лука репчатого, вновь пропустите через мясорубку. Грибы тщательно вымойте, отберите только целые, нечервивые, свежие, промойте в нескольких водах, замочите на сутки, периодически меняя воду. Отварите до полной готовности, остудите, нарежьте кусочками среднего размера. Нарежьте овощи крупными кубиками, припустите их с грибами в небольшом количестве воды с добавлением оливкового масла и соли по вкусу. Добавьте грибную массу и зелень к мясному фаршу. Полученный фарш должен представлять собой однородную массу, для этого добавьте куриное яйцо и вновь тщательно перемешайте.

Сформуйте шарики небольшого размера, отварите их на пару или припустите в небольшом количестве воды до полуготовности. Удалите из яблок сердцевину и заполните их туго фаршем.

Делайте из пищевой фольги конверт, сложите в него яблоки, закройте, выложите на противень и запекайте в духовке в течение 15 мин.

Украсьте блюдо мелко нарезанной зеленью, подавайте с отварным рисом или овощным пюре в качестве гарнира.

РЕЦЕПТЫ БЛЮД ПРИ ЗАБОЛЕВАНИЯХ СЕРДЦА

Сердечно-сосудистая патология поражает большое количество людей. Наиболее часто встречаются такие заболевания, как ишемическая болезнь сердца, аритмия, кардиосклероз. Эти заболевания нередко сочетаются с другими, например атеросклерозом и гипертонической болезнью. При любых заболеваниях сердечной мышцы рекомендовано употреблять пищу часто, но небольшими порциями, для того чтобы снизить нагрузку на сердечно-сосудистую систему. Запрещено принимать пищу перед физическими нагрузками или приемом ванны, а также сразу перед сном. Пища должна быть полноценной, но легкой. Исключаются жирные, жареные, копченые, маринованные, острые, соленые, квашеные, перченые блюда. Большое значение придается употреблению таких продуктов, которые содержат большое количество калия и улучшают работу сердца, – это курага, изюм, инжир, чернослив, сухофрукты. Запрещается употребление алкогольных напитков, крепкого чая, кофе, какао. Полезно употребление нежирного творога, рыбы и морепродуктов; заправляются и готовятся блюда с использованием оливкового масла. Поскольку на появление заболеваний сердца большое влияние оказывает избыточная масса тела, желательно ограничить легко усваиваемые углеводы, а взамен их включить в рацион овощи и фрукты, богатые клетчаткой, витаминами и минеральными веществами.

Суп «Грибная фантазия»

100 г белых грибов, 50 г картофеля, 40 г лука репчатого, 300 г цветной капусты, 10 г нежирной сметаны, 15 г зелени (укропа, петрушки, сельдерея), 10 г масла растительного, 15 г травы базилика.

Доведите до кипения холодную воду. Овощи очистите от кожуры, вымойте и нарежьте мелкими кубиками. Грибы вымойте, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Репчатый лук мелко нашинкуйте и пассеруйте с грибами на слабом огне до появления золотистого цвета. Лук с грибами добавьте в воду. Картофель очистите, вымойте, нарежьте крупными кубиками, цветную капусту нарежьте мелкими кубиками. Добавьте в бульон картофель, цветную капусту, зелень, помешивая, варите в течение 10–25 мин до полной готовности. Перед подачей украсьте мелко нарезанной зеленью и добавьте сметану.

Тефтели «Атлантида»

75 г филе кальмара, 75 г мяса краба, 50 г филе свинины, 50 г филе морской рыбы, 25 г лука репчатого, 15 г моркови, 25 г морской капусты, 50 г риса, 15 г черствой булочки, 1 яйцо, 200 г томатов, 15 г оливкового масла, 15 г базилика.

Филе кальмара замочите на 30 мин в воде, затем удалите покрывающую тело кальмара оболочку и замочите в проточной воде еще на 10 мин, затем варите в кипящей подсоленной воде 3 мин, это позволяет сохранить филе кальмара нежным. Мясо краба отварите в течение 4–5 мин в кипящей подсоленной воде, остудите, очистите от панциря. Мясо кальмара и краба пропустите через мясорубку. Филе свинины и морской рыбы отмойте и пропустите дважды через мясорубку.

Репчатый лук, морковь очистите от кожуры, вымойте и нарежьте по 4 части, затем пропустите через мясорубку, добавьте к мясному и рыбному фаршу и тщательно перемешайте. Рис промойте в проточной холодной воде в течение 5 мин до чистых вод и сварите в подсоленной воде до полуготовности (рис должен оставаться чуть жестким). Булочку размочите в воде или молоке, пропустите через мясорубку и добавьте в фарш. Добавьте к фаршу морскую капусту и рис, все ингредиенты тщательно перемешайте между собой, для того чтобы фарш не рассыпался, вмешайте куриное яйцо.

Сформуйте круглые тефтели небольшого размера и быстро обжарьте их на сильном огне до получения золотистой корочки. Базилик вымойте и мелко нарежьте. Томаты вымойте, ошпарьте, удалите кожицу и разрежьте их на 8 частей. Пассеруйте их на медленном огне с добавлением небольшого количества воды, посолите по вкусу, добавьте зелень. Тефтели залейте получившимся томатным соусом и тушите, прикрыв крышкой, до полной готовности. Тефтели подайте, посыпав зеленью и полив соусом, в котором они тушились, с овощным гарниром.

Зразы рыбные

200 г филе морской рыбы, 75 г свинины нежирной, 25 г моркови, 15 г черствой булочки, 30 г лука репчатого, по 15 г тимьяна, эстрагона, базилика, 100 г томатов, 1 яйцо, 25 г сметаны, 10 г муки пшеничной, 20 г оливок без косточек, 10 г масла оливкового, соль, перец по вкусу.

Лук репчатый и морковь очистите, вымойте, разрежьте на несколько частей. У рыбы отрежьте плавники и голову, выпотрошите, отделите от костей, вымойте, пропустите через мясорубку, добавьте размоченную в воде булочку и репчатый лук с морковью, вновь пропустите через мясорубку. Полученный фарш должен представлять собой однородную массу, для этого добавьте куриное яйцо и соль и вновь тщательно перемешайте, посолите, поперчите по вкусу. Зелень вымойте и мелко нарежьте. Приготовьте фарш. Для этого мясо отделите от пленок и костей, вымойте, нарежьте кусочками и пропустите через мясорубку. Репчатый лук пропустите через мясорубку и добавьте к мясному фаршу, полученную массу посолите по вкусу, добавьте зелень. Фарш скатайте в небольшие кружочки, в центр которых вставьте по половинке оливок. Томаты вымойте, ошпарьте, снимите кожуру, разрежьте на 8 частей и припустите в небольшом количестве оливкового масла до достижения густой равномерной консистенции. Приготовьте томатный соус: в томатную массу добавьте муку, сметану, зелень и бульон (или воду), тщательно размешайте до получения необходимой консистенции. Фарш раскатайте в тонкий пласт, нарежьте квадратиками, в каждый из которых выложите по кружочку мясного фарша, аккуратно соедините края квадратика и скатайте в шарик.

Получившиеся зразы быстро обжарьте в небольшом количестве оливкового масла на сильном огне, затем сложите зразы в отдельную глубокую кастрюлю, залейте томатным соусом и тушите на медленном огне до достижения полной готовности, по необходимости добавляя воду.

Подавайте с гарниром в виде овощного пюре или отварного риса, украсив зеленью.

Персики, запеченные с красной рыбой

150 г лососевой рыбы (например, кета или форель), 50 г персиков, 30 г лука репчатого, 30 г сметаны, 7 г муки пшеничной, 5 г масла сливочного, 15 г лимона, соль по вкусу.

У рыбы отрежьте плавники и голову, выпотрошите, отделите от костей, вымойте и разделайте полученное филе на порционные кусочки. Персики очистите от кожицы. Для этого ошпарьте их кипятком, затем выньте косточки и разделите на 2 части. Лук репчатый очистите, вымойте, нарежьте крупными колечками. Выложите аккуратно рыбу в форму для запекания, смазанную сливочным маслом или на специальную пищевую фольгу. Посолите по вкусу. Поверх нее выложите слой лука репчатого, а сверху положите половинки персиков. Приготовьте соус, для чего взбейте миксером сметану, вмешайте в нее пшеничную муку и полейте получившимся соусом рыбу. Поставьте рыбу в духовку и запекайте до полной готовности.

Подавайте, полив сверху лимонным соком, в качестве самостоятельного блюда.

Зразы с черносливом «Свадебные»

50 г чернослива, 15 г грецких орехов, 15 г моркови, 15 г черствой булочки, 70 г филе курицы, 75 г говядины нежирной, 20 г лука репчатого, по 15 г тимьяна, эстрагона, базилика, 100 г томатов, 1 яйцо, 25 г сметаны, 10 г муки пшеничной, 10 г масла оливкового, соль, перец по вкусу.

Лук репчатый и морковь очистите, вымойте, разрежьте на несколько частей. Мясо отделите от пленок, костей, вымойте, пропустите через мясорубку, добавьте размоченную в воде булочку и репчатый лук с морковью, вновь пропустите через мясорубку.

Полученный фарш должен представлять собой однородную массу, для этого добавьте куриное яйцо и соль и вновь тщательно перемешайте, посолите, поперчите по вкусу.

Чернослив вымойте, выньте косточки, орехи очистите от скорлупы и разрежьте на 4 части. Внутрь чернослива положите половинку или четверть грецкого орешка. Зелень вымойте и мелко нарежьте. Томаты вымойте, ошпарьте, снимите кожуру и разрежьте на 8 частей и припустите в небольшом количестве оливкового масла до достижения густой равномерной консистенции.

Приготовьте томатный соус, для чего в томатную массу добавьте муку, сметану, зелень и бульон (или воду), тщательно размешайте до получения необходимой консистенции. Фарш раскатайте в тонкий пласт, нарежьте квадратиками, в каждый из которых выложите по одному черносливу, аккуратно соедините края квадратика и скатайте в шарик.

Получившиеся зразы быстро обжарьте в небольшом количестве оливкового масла на сильном огне, затем сложите зразы в отдельную глубокую кастрюлю, залейте томатным соусом и тушите на медленном огне до достижения полной готовности, по необходимости добавляя воду.

Подавайте с гарниром в виде овощного пюре или отварного риса, украсив зеленью.