Текст книги "1001 рецепт правильного питания при различных заболеваниях"

Борщ «Украинский»

100 г свеклы, 100 г нежирной говядины, 15 г лука репчатого, 15 г сметаны, 30 г моркови, 50 г томатов, 15 г масла оливкового, 100 г картофеля, соль, сахар, черный перец горошком, 15 г зелени (петрушки, укропа, сельдерея).

Мясо вымойте, очистите от пленок, отделите от костей. Кости залейте холодной водой и варите в течение 2 ч, постоянно удаляя образующуюся пену. Затем кости выньте и добавьте мясо, нарезанное среднего размера кубиками, продолжайте варить бульон еще 2 ч, соль добавьте по вкусу. Картофель и репчатый лук очистите от кожуры, вымойте; картофель нарежьте кубиками средней величины; репчатый лук мелко нашинкуйте и пассеруйте на слабом огне в небольшом количестве оливкового масла до появления золотистого цвета. Морковь и свеклу вымойте, очистите и мелко нашинкуйте. Томаты вымойте, ошпарьте, очистите от кожуры, нарежьте дольками. Морковь, свеклу и томаты добавьте к луку и пассеруйте овощи на растительном масле, по необходимости добавляя бульон, периодически помешивая до полуготовности. Добавьте в бульон картофель, перец горошком, варите в течение 15–20 мин на слабом огне. Мелко нарежьте зелень и вместе с пассерованными овощами добавьте в бульон, черный перец горошком и сахар добавьте по вкусу. Варите на слабом огне еще 7-10 мин. Перед подачей украсьте мелко нарезанной зеленью и ложкой сметаны.

Суп свекольный с фрикадельками

150 г свеклы, 50 г нежирной говядины, 50 г нежирной свинины, 40 г моркови, 40 г томатов, 15 г лука репчатого, 20 г перца болгарского, 15 г масла оливкового, 100 г картофеля, соль, сахар, черный перец горошком, 15 г зелени (петрушки, укропа, сельдерея).

Картофель очистите от кожуры, вымойте, нарежьте кубиками средней величины; морковь и свеклу очистите, вымойте, мелко нашинкуйте и пассеруйте на слабом огне в небольшом количестве оливкового масла до появления золотистой корочки, по необходимости добавляя бульон, периодически помешивая до полуготовности, соль добавьте по вкусу. Томаты вымойте, ошпарьте, очистите от кожуры, разрежьте на 8 равных частей, у болгарского перца надрежьте крышку, выньте семена, вымойте изнутри, нарежьте тонкими полукольцами.

Приготовьте фарш для фрикаделек. Мясо отделите от пленок, костей, вымойте, пропустите через мясорубку, добавьте размоченную в воде булочку и репчатый лук, вновь пропустите через мясорубку. Полученный фарш должен представлять собой однородную массу, для этого добавьте куриное яйцо и соль и вновь тщательно перемешайте. Сформуйте фрикадельки небольшого размера и припустите их в небольшом количестве оливкового масла до полуготовности.

Добавьте в бульон картофель, перец болгарский, перец горошком, варите в течение 15–20 мин на слабом огне. Мелко нарежьте зелень и вместе с пассерованными овощами, фрикадельками и свежими томатами добавьте в бульон, черный перец горошком по вкусу и соль при необходимости. Варите на слабом огне еще 7-10 мин. Перед подачей украсьте мелко нарезанной зеленью петрушки.

Пшенная каша «С изюминкой»

50 г пшенной крупы, 50 г гречневой крупы, 30 г изюма, 140 г молока нежирного, масло сливочное, соль, сахар по вкусу.

Изюм промойте проточной водой в течение 15 мин. А затем для набухания залейте водой и доведите до кипения, воду слейте, изюм еще раз промойте в холодной воде и остудите. Гречневую крупу измельчите в кофемолке для получения однородной массы. Смешайте гречневую муку и пшенную крупу. Молоко доведите до кипения, после чего добавьте сахар и соль по вкусу и аккуратно вмешайте получившуюся крупяную массу, чтобы не было комочков, варите, постоянно помешивая, на слабом огне до полной готовности. Добавьте масло и изюм, перемешайте и оставьте на 30 мин, плотно закрыв крышкой и накрыв сверху теплой тканью для набухания. Можно выложить кашу в горшочек, смазанный сливочным маслом и запечь в духовке до полной готовности (примерно 7-10 мин). Блюдо подавайте теплым.

Подавайте в качестве самостоятельного блюда. К каше подайте фруктовый сок.

Запеканка по-итальянски

100 г риса, 200 г томатов, 50 г сыра мацарелла, 70 г лука репчатого, 100 г грибов белых, 20 г масла оливкового, 20 г зелени (базилика, тимьяна, эстрагона), 20 г майонеза, соль по вкусу, оливки без косточек.

Репчатый лук очистите от кожуры, вымойте, нарежьте мелкими кубиками. Зелень вымойте и мелко нарежьте. Сыр натрите на крупной терке. Грибы тщательно вымойте, отберите только целые, не червивые, свежие, промойте в нескольких водах, замочите на сутки, периодически меняя воду. Отварите в подсоленной воде до полной готовности, остудите, нарежьте кусочками среднего размера. Лук пассеруйте на слабом огне в небольшом количестве оливкового масла, добавьте грибы, обжарьте и тушите до полуготовности. Томаты вымойте, ошпарьте, снимите кожицу и нарежьте кружочками толщиной 0,5 см. Рис промойте несколько раз до чистой воды и проварите в подсоленной воде до полуготовности. Приготовьте соус: к майонезу добавьте тертый сыр, мелко нарезанную зелень, тщательно перемешайте.

В глубокую сковороду выложите грибы с луком, следующим слоем выложите кружочки томатов, потом выложите рис и разровняйте, сверху полейте блюдо соусом и запекайте в духовке в течение 15 мин, по необходимости добавляя воду.

Украсьте блюдо мелко нарезанной зеленью и нарезанными на две части оливками, подавайте в качестве отдельного блюда.

Фаршированные баклажаны «Остров свободы»

100 г баклажанов, 75 г томатов, 25 г лука репчатого, 30 г моркови, 10 г майонеза, 10 г масла оливкового, 75 г говядины, 15 г зелени (укропа, петрушки кудрявой), соль, перец по вкусу.

Баклажаны, томаты, репчатый лук, морковь вымойте. Баклажаны разделите на две части, семена удалите, кожицу не снимайте. Томаты ошпарьте, отделите от кожицы, разрежьте на мелкие кубики. Лук репчатый и морковь очистите и нарежьте мелкими кубиками. Мясо вымойте, отделите от пленок и костей, нарежьте мелкими кубиками. Лук пассеруйте на медленном огне в небольшом количестве оливкового масла до золотистого цвета, добавьте мясо и морковь, соль по вкусу и тушите под крышкой с добавлением небольшого количества воды до полной готовности. Зелень вымойте и мелко нарежьте, добавьте в овощную массу за 5 мин до готовности. Баклажаны туго наполните получившимся фаршем, половинки совместите вместе, обмажьте сверху майонезом. На противень выложите лист пищевой фольги, на нее выложите фаршированные баклажаны в майонезе и заверните. Выпекайте в духовке до полной готовности.

Подавайте блюдо теплым, украсив зеленью в качестве самостоятельного блюда или с отварным картофелем.

Свинина «Нежная»

150 г свинины нежирной, 25 г лука репчатого, 35 г зелени (базилика, эстрагона), перец горошком, соль по вкусу, 50 г винного уксуса, 15 г масла оливкового, 200 г яблок.

Репчатый лук, яблоки вымойте. Лук нарежьте тонкими кольцами. Зелень вымойте, мелко нарежьте и разделите на две части. Мясо вымойте, отделите от пленок и костей, лучше берите филе, нарежьте порционными кусочками. Мясо отбейте до максимально возможной мягкости, аккуратно выложите на дно глубокой миски, сверху выложите слоем кольца лука, одну часть зелени, перец горошком, полейте винным уксусом и поставьте под пресс в холодное место на 3–4 ч. Яблоки вымойте, разрежьте на 2 половинки, удалите сердцевину.

На противень выложите лист пищевой фольги (для этих же целей можно использовать глубокую гусятницу), на нее выложите мясо, посолите по вкусу, сверху слоем выложите яблоки и заверните. Выпекайте в духовке до полной готовности.

Подавайте блюдо теплым, украсив зеленью, сервируйте мясо яблоками и маринованным репчатым луком в качестве гарнира.

По желанию гарнир дополните отварным картофелем.

Жаркое «По-королевски»

75 г свинины нежирной, 75 г телятины, 50 г ананаса свежего, 100 г картофеля, 25 г лука репчатого, 35 г зелени (базилика, эстрагона), соль по вкусу, 50 г винного уксуса, 15 г масла оливкового, 25 г сметаны, 200 г яблок.

Репчатый лук, яблоки, картофель, ананас вымойте и очистите от кожуры. Лук репчатый нарежьте тонкими кольцами, картофель – кружочками толщиной 0,5 см, ананас – кусочками средней величины. Яблоки вымойте, удалите сердцевину, разрежьте на 8 частей.

Зелень вымойте и мелко нарежьте и разделите на 2 части.

Мясо вымойте, отделите от пленок и костей, лучше берите филе, нарежьте порционными кусочками. Мясо отбейте до максимально возможной мягкости, посолите по вкусу, аккуратно выложите на дно глубокой кастрюли, предварительно смазанной оливковым маслом, сверху выложите слоем кольца лука, пересыпьте одной частью зелени, выложите слой ананасов, сверху положите половинки яблок, полейте винным уксусом и запекайте в духовке до полной готовности.

Подавайте блюдо теплым, украсив зеленью с овощным гарниром.

Кабачки, фаршированные яблоками, со сметаной «Мечта»

250 г кабачков, 75 г яблок, 75 г моркови, 7 г меда, 20 г сметаны.

Кабачки вымойте, очистите от кожуры и, сохраняя целостность, выньте содержимое вместе с семенами. Приготовьте фарш: яблоки вымойте, очистите от кожицы, вырежьте сердцевину, разрежьте на 8 долек, морковь очистите, яблоки и морковь вымойте и натрите на крупной терке, добавьте мед, тщательно перемешайте. Полученной массой туго набейте кабачок, заверните его в пищевую фольгу, выложите на противень или сковороду и запекайте в духовке до полной готовности.

Готовый кабачок остудите, нарежьте толстыми кольцами и подавайте, полив сметаной.

Запеканка «Сытная»

200 г гречневой крупы, 300 г томатов, 50 г моркови, 20 г лука репчатого, 1 яйцо, 200 г свинины нежирной, 25 г сыра твердого, 7 г масла сливочного, 15 г майонеза, 15 г зелени.

Мясо отделите от пленок, костей, вымойте, пропустите через мясорубку, добавьте размоченную в воде булочку и репчатый лук, вновь пропустите через мясорубку. Полученный фарш должен представлять собой однородную массу, для этого добавьте яйцо и соль, вновь тщательно перемешайте, посолите, поперчите по вкусу. Специальную форму смажьте сливочным маслом, выложите фарш. Морковь очистите, вымойте, натрите на крупной терке и выложите получившуюся массу вторым слоем. Томаты вымойте, ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кольцами толщиной 1 см, выложите третьим слоем. Гречневую крупу промойте в холодной проточной воде, отварите в подсоленной воде до полной готовности. Выложите гречневую крупу следующим слоем. Сыр натрите на крупной терке и смешайте с майонезом, выложите получившуюся массу сверху на запеканку и запекайте в духовке до полной готовности. Подавайте порционными кусочками, посыпав зеленью.

Зразы «Семейный вечер»

50 г грибов белых, 30 г лука репчатого, 15 г моркови, 15 г черствой булочки, 150 г свинины нежирной, по 15 г тимьяна, эстрагона, базилика, 1 яйцо, 25 г сметаны, 10 г муки пшеничной, 10 г масла оливкового, соль, перец по вкусу.

Репчатый лук разделите на 2 части. Мясо отделите от пленок, костей, вымойте, пропустите через мясорубку, добавьте размоченную в воде булочку и репчатый лук, вновь пропустите через мясорубку. Полученный фарш должен представлять собой однородную массу, для этого добавьте яйцо и вновь тщательно перемешайте, посолите, поперчите по вкусу. Лук репчатый и морковь очистите, вымойте, нарежьте мелкими кубиками и припустите в небольшом количестве оливкового масла. Грибы тщательно вымойте, отберите только целые, нечервивые, свежие, промойте в нескольких водах, замочите на сутки, периодически меняя воду. Отварите в подсоленной воде до полной готовности, остудите, нарежьте кусочками среднего размера, выложите в сковороду, в которой пассеровались лук и морковь, и тушите, добавляя воду, до полной готовности, остудите. Зелень вымойте и мелко нарежьте.

Приготовьте сметанный соус: в сметану добавьте муку, зелень и бульон (или воду), тщательно размешайте для получения необходимой консистенции. Фарш раскатайте в тонкий пласт, нарежьте квадратиками, в каждый из которых выложите небольшое количество грибной массы, аккуратно соедините края квадратика и скатайте в шарик. Получившиеся зразы быстро обжарьте в небольшом количестве оливкового масла на сильном огне, затем сложите зразы в отдельную глубокую кастрюлю, залейте сметанным соусом и тушите на медленном огне до достижения полной готовности, по необходимости добавляя воду.

Подавайте с гарниром в виде овощного пюре или отварного риса, украсив зеленью.

Каша гречневая с грибами

100 г крупы гречневой, 100 г грибов белых свежих, 50 г моркови, 15 г лука репчатого, 10 г масла оливкового, 15 г зелени (базилика, эстрагона), 50 г огурцов соленых, 15 г масла сливочного.

Зелень вымойте и мелко нарежьте. Лук репчатый и морковь очистите, вымойте, нарежьте мелкими кубиками и припустите вместе с зеленью в небольшом количестве оливкового масла. Грибы тщательно вымойте, отберите только целые, нечервивые, свежие, промойте в нескольких водах, замочите на сутки, периодически меняя воду.

Отварите в подсоленной воде до полной готовности, остудите, нарежьте кусочками среднего размера, выложите в сковороду, в которой пассеровались лук и морковь, и тушите, добавляя воду, до полной готовности, остудите. Гречневую крупу промойте в проточной холодной воде и варите в подсоленной воде до полной готовности, воду слейте, кашу остудите, добавьте кусочек сливочного масла. Зеленые огурцы нарежьте мелкими кубиками. Гречневую крупу выложите в сковороду, в которой тушились грибы, тщательно перемешайте, добавьте соленые огурцы и мелко нарезанную зелень и тушите еще 10 мин, постоянно помешивая и добавляя воду по необходимости. По вкусу добавьте соль.

Подавайте блюдо горячим.

Каша пшенная «Мясная»

100 г крупы пшенной, 100 г филе свинины, 40 г моркови, 30 г кабачков, 25 г лука репчатого, 10 г масла оливкового, 15 г зелени (базилика, эстрагона), 15 г масла сливочного.

Зелень вымойте и мелко нарежьте. Лук репчатый, кабачок и морковь очистите, вымойте, нарежьте мелкими кубиками и припустите вместе с зеленью в небольшом количестве оливкового масла.

Филе вымойте и нарежьте среднего размера кусочками, выложите в сковороду, в которой пассеровались лук и морковь, и тушите, постоянно помешивая и добавляя воду, до полной готовности, остудите.

Пшенную крупу промойте в проточной холодной воде и варите в подсоленной воде до полной готовности, воду слейте, кашу остудите, добавьте кусочек сливочного масла.

Пшенную кашу выложите в сковороду, в которой тушились овощи с мясом, тщательно перемешайте, добавьте мелко нарезанную зелень и тушите еще 10 мин, постоянно помешивая и добавляя воду по необходимости. По вкусу добавьте соль.

Подавайте блюдо горячим.

Сок овощной «Морковка»

150 г моркови, 50 г томатов, 50 г молодой капусты, соль по вкусу.

Морковь очистите от кожуры, вымойте, нарежьте на 4 части. Томаты ошпарьте, снимите с них кожицу. Разрежьте на 4 части. Капусту очистите от верхних листьев, вымойте. Пропустите овощи через соковыжималку. Полученный сок доведите до кипения, остудите и добавьте соль по вкусу. Подайте сок к мясным и овощным блюдам.

Апельсиновый десерт

150 г апельсинов, 50 г киви, 15 г желатина, 5 г кокосовой стружки, 20 г сливок, 1 яйцо, ванилин на кончике ножа.

Апельсин вымойте и очистите от кожуры, киви очистите от кожицы с помощью картофелечистки и вымойте, апельсин разделите на дольки, киви нарежьте кружочками толщиной 0, 5 см. Выложите в креманку слой фруктов, залейте их желе, поставьте в холодильник для замерзания. Белок отделите от желтка, взбейте миксером в густую пену, вмешайте сливки, добавьте ванилин, продолжая взбивать миксером. Аккуратно выложите сливки в креманки вторым слоем, вновь поставьте в холодильник до замерзания. Третий слой также выложите из фруктов и залейте желатином, поставьте в холодильник до замерзания. Перед подачей посыпьте кокосовой стружкой.

Фруктовый салат

75 г персиков, 75 г апельсинов, 50 г нежирного йогурта, ванилин на кончике ножа, 5 г сиропа шоколадного.

Персики очистите от кожицы, для этого предварительно их ошпарьте кипятком, уберите косточки, персики нарежьте кусочками среднего размера. Апельсины вымойте, очистите от кожуры, разделите на дольки, дольки разрежьте на 4 части. Йогурт взбейте с помощью миксера, добавьте ванилин. Персики перемешайте с апельсинами, выложите в розетки, крем выложите с помощью кондитерского кулька. Поставьте в холодильник.

Перед подачей для украшения полейте сверху шоколадным сиропом.

Напиток «Ананасовый»

150 г плодов шиповника, 100 г нектара ананасового, сахар по вкусу.

Плоды шиповника залейте кипятком, герметично закройте и оставьте настаиваться в сухом темном месте на 3–4 часа. Настой шиповника охладите, добавьте ананасовый нектар, перемешайте.

Добавьте сахар по вкусу. Сразу после приготовления подайте сок к столу.

Десерт «Мечта поэта»

75 г персиков, 75 г бананов, 50 г молочного шоколада.

Персики очистите от кожицы, для этого предварительно их можно ошпарить кипятком, уберите косточки, персики нарежьте кусочками среднего размера. Бананы вымойте, очистите от кожуры, нарежьте колечками средней толщины. Выложите фрукты по креманкам. Молочный шоколад растопите в сотейнике и залейте фрукты.

Поставьте в холодильник до загустения шоколада. Подавайте охлажденным.

Торт «На скорую руку»

150 г печенья песочного, 50 г молока, 20 г масла сливочного, 30 г бананов, 50 г клубники, 50 г киви, 2 куриных яйца, 100 г нежирного ванильного йогурта, ванильный сахар на кончике ножа, 5 г кокосовой стружки.

Этот торт готовится очень просто и быстро, но если вы готовите торт к празднику, то желательно позаботиться об этом заранее, поскольку он должен постоять перед употреблением 3 ч в холодильнике.

Печенье с помощью ножа или блендера измельчите до однородной массы, добавьте кусочек сливочного масла, порубите ножом массу, затем разбейте яйца, белки отделите и сложите отдельно, а желтки вмешайте в тесто. Для получения однородной массы с помощью миксера вмешайте в тесто молоко до получения однородной массы. Тесто раскатайте в пласт такой толщины, чтобы ровно выложить на круглое блюдо для торта.

Бананы вымойте, очистите, киви очистите от кожицы с помощью картофелечистки, вымойте и нарежьте кружочками толщиной 0,5 см. Клубнику для торта выберите крупную и ровную, поскольку она послужит для его украшения, вымойте и разрежьте на две части.

Приготовьте крем. Для этого взбейте миксером яичные белки до густой пены, постепенно вмешайте в них йогурт, добавьте ванильный сахар на кончике ножа. Выложите пласт теста на круглое блюдо, поверх выложите поочередно кружочки фруктов. Сверху из кулинарного кулька выдавите крем, создавая узор.

Поверх крема аккуратно выложите половинки клубники, посыпьте кокосовой стружкой и сразу же поставьте в холодильник.

Подавайте холодным, разделив на порционные кусочки. Десерт замечательно сочетается с любым фруктовым соком.

Салат «Ореховое ассорти»

20 г грецких орехов, 20 г миндаля, 20 г кедровых орехов, 25 г сливок, 100 г ананаса.

Орехи нарежьте мелкими кусочками, миндаль предварительно поджарьте. Сливки взбейте с помощью миксера. Ананас нарежьте кусочками среднего размера. Ананас перемешайте с орехами и заправьте взбитыми сливками.

Подавайте холодным. Десерт прекрасно сочетается с ананасовым соком.

Салат «Зебра»

30 г сливок, 30 г нежирного ванильного йогурта, 1 яйцо, 30 г малины, 30 г яблок, 30 г киви, 30 г ананаса консервированного, 30 г персиков, 25 г орехов грецких, 25 г чернослива, сахар по вкусу.

Приготовьте крем. Для этого отделите белок от желтка, взбейте его миксером в густую пену, вмешайте желток и сахар. Отдельно взбейте сливки миксером и вмешайте в йогурт, а затем соедините эту массу со взбитым яйцом и продолжайте интенсивно взбивать. Крем поставьте в холодильник для загустения. Орехи очистите от скорлупы и нарежьте мелкими кусочками или измельчите с помощью блендера. Яблоки вымойте, очистите от кожицы, вырежьте сердцевину, натрите на крупной терке. Киви очистите с помощью картофелечистки и вымойте, нарежьте кружочками толщиной 0,5 см. Кружочки ананаса разделите на 8 равных частей. Персики ошпарьте, очистите от кожицы, выньте косточки и нарежьте тонкими дольками. Чернослив вымойте, очистите от косточек и нарежьте мелкими кусочками.

Для этого салата понадобится высокая салатница небольшого размера.

На ее дно выложите персики в один слой. Сверху тонким слоем выложите крем. Следующим слоем выложите малину. Затем персики, затем яблоки, затем киви. Между каждым последующим слоем тонкой прослойкой выложите крем, сверху салат обильно смажьте оставшимся кремом. Поверхность украсьте половинками или кусочками чернослива и посыпьте измельченными орехами.

Салат поставьте в холодильник на несколько часов для пропитывания и загустения крема. Подавайте с фруктовым соком.