Текст книги "Вторые блюда"
Автор книги: Эдуард Алькаев
Жанр: Кулинария, Дом и Семья
сообщить о неприемлемом содержимом
Текущая страница: 16 (всего у книги 16 страниц)
Блюда из круп и макаронных изделий
Все крупы, кроме «Геркулеса», манной и гречневой, перед использованием неоднократно (2–3 раза) промывают в теплой воде. Гречневую крупу для приготовления рассыпчатой каши поджаривают. Рассыпчатую гречневую кашу при варке не мешают.
Продельную или ячневую крупу перед варкой следует перебрать и хорошо перемешать с одним сырым яйцом на сковороде. На этой же сковороде крупу поджарить, а затем варить, как обычно. Получается хорошая рассыпчатая каша.
Чтобы из кукурузы приготовить кашу, стакан кукурузной крупы замачивают в 2 стаканах воды. Часа через два добавляют еще стакан воды и варят до готовности.
Чтобы сварить рассыпчатую кашу на газовой плите, надо, после того как вода закипит, а крупа станет мягкой, поставить кастрюлю с кашей в кастрюлю побольше с кипящей водой. Каша не подгорит, будет вкусной, рассыпчатой.
Кусочек масла, положенный в крупу во время варки, придает каше нежный вкус.
Котлеты, биточки и запеканки готовят из вязких каш, добавляя в них сырые яйца.
Для пудингов используют рассыпчатые и вязкие каши.
Соль добавляют в жидкость до закладки крупы.
Чтобы получить рассыпчатый и вкусный рис, его следует варить в малом количестве бульона с добавлением масла. При этом рис не мешают ложкой, а только время от времени встряхивают кастрюлю, в которой он варится.
Чтобы рис не разварился при варке, надо добавить в кипящую воду сок лимона из расчета 1 столовая ложка на 1 л воды.
Чтобы сохранить зерна риса при варке целыми, надо опускать их в кипящую подсоленную воду.
Рис после варки будет белым, если добавить в воду чуть-чуть уксуса.
Когда варят рассыпчатую гречневую кашу, на 1 стакан крупы берут 5 г соли.
Макароны или лапша, отваренные для гарнира, будут вкуснее, если в воду кроме соли добавить 1–2 (в зависимости от количества воды) бульонных кубика.
К некоторым горячим мясным блюдам, к жареной дичи подходит кисло-сладкий соус. В этом случае майонез можно развести пополам с джемом или тертыми яблоками.
Соусы к горячим блюдам
Чтобы сохранить купленный в магазине соус несколько дней, вскрытую баночку следует закрыть крышкой и поставить в темное и прохладное место.
Горячие соусы до подачи лучше всего хранить на водяной бане в посуде, закрытой крышкой. Чтобы во время хранения не образовалась пленка, соусы нужно периодически размешивать или на поверхность соуса класть кусочки сливочного масла.
Нельзя нагревать до кипения соус, заправленный сливочным маслом – это разрушает нестойкую эмульсию масла с другими продуктами.
Сырая картофелина поможет исправить пересоленный соус, если ее поместить туда вместе с кусочком сахара за 5 минут до подачи к столу.
Соус с мукой получается очень приятным на вкус, если после уваривания его взбить венчиком.
Таблица перевода мер продуктов в граммы
Как определить «на глазок» необходимое по рецепту количество того или иного продукта. Выход один – не взвешивать, а измерять объем!
Примерное содержание пряностей в 1г
Сведения о массе 1 штуки пищевых продуктов
Правообладателям!
Это произведение, предположительно, находится в статусе 'public domain'. Если это не так и размещение материала нарушает чьи-либо права, то сообщите нам об этом.
