Текст книги "Этикет для тех, кто иногда говорит «б…!»"

Если вы – интроверт или просто не хотите общаться с остальными пассажирами, есть немало способов защититься от навязчивых болтунов – вставить затычки для ушей, закрыться книжкой, спрятаться под маской для сна или под гигантскими, отгоняющими всяких придурков наушниками. Но если несмотря на все границы самолетный болтун все-таки присел вам на уши, ответы-отмазки «И правда!», «Ага», «М-м-м» его не отпугнут. Вместо этого лучше сказать тактичное «Я бы с радостью побеседовал(а), но сейчас мне хотелось бы подумать о своем». А если и это не сработает, что ж, ткните в карман на спинке кресла перед болтуном и спросите: «Это, что, рвотный пакет?», и засуньте в него голову.

Это самолет, а не барабанная установка.

Пассажир в кресле напротив будет очень благодарен вам за маленький жест доброты с вашей стороны – например, если вы будете помнить о том, что экранчик в кресле напротив – сенсорный, и по нему не нужно «тыкать и бить изо всех сил все десять часов перелета». И не нужно хвататься за спинку его кресла, вставая, потому что оно сначала нагнется под вашим весом, а когда вы его отпустите – бахнет его по голове. Это неприятно, даже когда он просто читает, или смотрит фильм, и уж наверняка ни с чем не сравнимое удовольствие, когда его эдак подбрасывает во сне.

Если какой-нибудь ребенок или дурно воспитанный сорокалетний бугай снова и снова бьет вас ногой по спинке кресла или хлопает откидным столиком, лучше пресечь это немедленно, а не ждать, пока в нас накопится злоба, и не выплескивать ее сразу всю, прошипев горе-родителям «Жаль вас вовремя не стерилизовали!». Нет, вы не должны просить родителей буквально заняться своими родительскими делами и воспитывать свое чадо, но вы можете увеличить вероятность того, что это произойдет (не только в случае с родителями и детьми, но и вообще любыми пассажирами), если попросите прекратить, как можно вежливее и спокойнее, и желательно подключите причину, например: «Я только что перенес(ла) операцию на спине». Экономист XVIII века Адам Смит сказал, что симпатия и сочувствие – сильные человеческие мотиваторы. А исследования показали, что просьба, подкрепленная причиной, вызывает в людях больше благосклонности и желания выполнить ее. (См. главу 9, «Еда, питье, общение».)

Когда полыхают волосы в носу.

Как сказала Эмма Лазарус в стихотворении о Статуе Свободы, «массы, сбившиеся в кучу, жаждут вздохнуть свободно». И особенно это касается пассажиров самолета, набившихся в салон, как сардины в банку. Облегчите их страдания, искупавшись перед полетом – но только в воде с мылом, а не в одеколоне. Это и для обычного человека с обычным носом тяжело, что уж говорить про тех, у кого чувствительность к сильным запахам или аллергия. Сознательный отказ от пахучего дезодоранта как до полета, так и во время, позволит окружающим пассажирам наслаждаться маленькими «плюшками» полета – например возможностью дышать свободно.

И пока вы на борту, постарайтесь не размахивать пахучими конечностями налево и направо. Если у вас ноги пахнут так, что аж глаза режет, и вы об этом знаете, то им место в прохладном горном ручье, но точно не на переборке, спинке кресла впереди или, прости Господи, его подлокотнике (P.S. Даже если вы натянете на свои вонючие ноги носки, они не станут лакомством для ничего не подозревающего соседа впереди).

Постарайтесь не брать на борт сильно пахнущие вещи. Понятное дело, что вам не хочется переплачивать 6 или 7 баксов бортпроводнику за парочку крекеров или кусочек сыра, но людям вокруг тоже не хочется четыре часа нюхать тайскую еду, которую вы заказали в фудкорте в аэропорту. Может, стоит пойти на компромисс и вместо этого взять с собой просто бутерброд с ветчиной?

А уж наносить или наоборот снимать лак в таком замкнутом пространстве, как салон самолета – это вообще верх грубости. Вы вынуждаете всех в дюжине рядов позади и впереди вдыхать противный токсичный запах. Женщину (или невоспитанную травести-диву), которая занимается этим, нужно немедленно попросить перестать как можно большим числом людей, или попросить бортпроводника как можно скорее призвать ее к порядку. Будь жизнь справедливой, такую негодницу немедля вытащили бы из кресла и спустили в самолетный унитаз под аккомпанемент «Голубого залива счастья»[79]79
  Кантри-песня в исполнении Линды Ронсдадт, 1977 г. (прим. пер.).


[Закрыть].

Если у вас недержание газов, будьте милосердны к окружающим и продумайте это наперед. Вот маленький секрет, хороший знакомый всем диетикам вроде меня: углеводы, вроде сахара, муки, крахмалистые овощи, вроде картофеля, и вообще все сладкое, включая и фрукты, провоцируют газы. Не ешьте ничего из этого в день полета и скорее всего избежите кишечных мук на борту. А может, этот день вообще станет первым днем вашей диеты? Ваш кардиолог скажет вам спасибо – как и все пассажиры, заточенные с вами в воздухонепроницаемой кабине, рискующей в любой момент превратиться в газовую камеру.

Туалетная политика.

Где не место вашей заднице в ожидании того, как освободится туалет:

1. Рядом с лицом бортпроводника, когда он или она сидят на своем боковом сидении и пытаются пообедать.

2. Рядом с лицами всех остальных пассажиров.

И если уж природа прямо-таки зовет ваши укромные места прижаться к чьему-нибудь лицу, то запомните: в таком случае прижиматься все равно желательно не задницей.

Дети в салоне самолета.

Знаете, змей есть за что похвалить: они тихие. И ваши детишки будут не хуже, если во время полета вы найдете способ утихомирить их более действенный, чем просто потрясти указательным пальцем и прошипеть: «Тише!».

Рядом со мной по соседству живет супермама. Когда она готовится к перелету в компании своих чад, всегда заранее все планирует, потому что понимает – кроме нее на борту некому будет ими заниматься. Она продумывает, чем будет их кормить, если еды на борту не будет, и собирает еду в дорогу, что будет делать, если окажется, что экраны на их сиденьях будут сломаны, или фильмы на борту окажутся неподходящими для детских глаз. Поэтому она берет с собой DVD-плеер или айпод с заранее загруженными туда играми и книгами, паззлы, бумагу и карандаши, какие-нибудь новенькие маленькие игрушки, комиксы или стикербуки для каждого из своих детей. Леденцы на случай, если у них будет закладывать уши, и чистую одежду на случай разных неприятностей. Ее дети перед полетом всегда отправляются спать, чтобы если они устанут и не смогут заснуть в полете, не устраивали истерик. Плюс она обнаружила, что печенье в сумке «неплохая валюта, если нужна тишина».

Если вы берете с собой на борт детей, заранее подумайте, не настигнет ли и вас загадочная глухота, нападающая на многих родителей в самолете как раз в тот момент, когда их чадо заходится в таком вопле, что даже иллюминаторы трескаются. Если ваш ребенок начнет устраивать спектакль или громко повторять одни и те же вопросы, остальные пассажиры будут вам очень благодарны, если вы проявите участие и попытаетесь унять малыша, а не будете и дальше с невозмутимым видом читать журнал. Неплохо бы также беззвучно произнести: «Простите!», если вы увидите, что у соседа уже дергается глаз, пока вы пытаетесь успокоить ребенка. Ну или увести ребенка в туалет, где звук не так слышен, и успокоить его там. Любое проявление осознанности и попытки загладить ситуацию в любом случае несколько уймет нарастающее недовольство остальных пассажиров. Ну а если вы еще и предложите в качестве извинения купить им всем что-нибудь выпить или перекусить, будет совсем хорошо.

Если ваш ребенок весь мир с ног на голову переворачивает, то может лучше оставить его дома?

Знаю, о чем вы сейчас думаете: «Ну ты и зараза, сама, что ли, маленькой никогда не была?». Еще как была, но в тех случаях, когда мои родители не были уверены, что я смогу просидеть на попе ровно четыре часа кряду и не буду выносить окружающим мозг своими воплями, «летала» я разве что по улице, когда бегала и размахивала руками.

Я знаю… У меня нет детей, и мне крайне трудно даже приблизительно понять, как трудно унять ребенка-непоседу. И да, я не раз слышала жалобы родителей на то, что бывают дети, которые закатывают истерики, сколько и как ты их ни воспитывай. И если ваш ребенок – именно такой, то вот вам простое решение – просто не запирайте его в железной коробке с сотней человек, которым некуда будет деться от его воплей, разве что добровольно сигануть с высоты в 30 000 футов.

Но конечно же бывают особые ситуации и причины, по которым родители просто не могут не взять с собой в самолет свое маленькое исчадие ада. На самом деле таких ситуаций всего две:

1. Серьезные семейные обстоятельства (например, бабушка умирает. И по-настоящему умирает, а не от желания увидеть внука).

2. Крошка-крикун срочно нуждается в пересадке печени, и по какой-то причине осуществить ее могут только на другом конце страны.

Во всех остальных случаях, если у вас есть хоть малейшее подозрение, что в полете в ребенке вдруг пробудится Сатана, лучше посадите жаждущую увидеть внука бабулю на самолет или отправьтесь в отпуск не по воздуху, а на машине. По сути все сводится к простейшей истине: ваше право брать ребенка в самолет заканчивается ровно там, где начинается ухо вашего ближайшего соседа по салону.

9
Еда, питье и общение

Джулия Чайлд, золотое сердце и гостеприимная душа, шеф-повар и повар-коуч миллионов человек, называла обед в компании любимых и близких людей «одним из главных и невиннейших наслаждений в мире».

Будучи реалисткой, Чайлд также говорила, что на каждой кухне должен быть паяльник[80]80
  После ее слова неверно процитировали и приписывают именно ей расхожую цитату «каждой женщине нужен паяльник». Оригинальная фраза прозвучала во время эпизода ее кулинарного ТВ-шоу, во время которого ее гость кондитер Мэри Бергин достала паяльник, чтобы запечь корку на слое крем-брюле поверх шоколадного торта. Чайлд, увидев паяльник, воскликнула:
  – Прелестно! В каждой кухне должен быть такой же!
  А Бергин ответила:
  – Да, я с вами согласна. Он пригодился бы любой хозяйке, ведь к женщине с паяльной лампой в руке мужчины прислушиваются скорее.
  – Понимаю, о чем вы! – ответила ей Чайлд (прим. авт.).


[Закрыть]. Внушительный рев, с которым из него вырывается пламя, может привести в чувства гостей, над которыми взяли верх другие чувства, более первобытные – например, когда один брат гоняется за другим вокруг стола с разделочным ножом в руке.

Справедливости ради, Чайлд скорее всего имела в виду, что паяльником удобно обжигать куриную тушку, избавляя ее от оставшихся мелких перьев. Или «подкручивать» завитки крем-брюле на торте. Но совместные еда и питье частенько подчеркивают (а иногда и порождают) в людях все самое худшее. От небывалой жадности до оскорблений и попыток само– и не только убийства. Насколько паяльник – прекрасный помощник в предотвращении тяжких преступлений, настолько же он хорош и в случаях более мелких, происходящих за обеденным столом, в барах, ресторанах и на вечеринках. Об этом и пойдет речь в этой главе.

На тот случай, если вас вырастили не люди, а волки, кратко перечислю основные правила поведения за столом:

1. Перед тем как начать есть, дождитесь, пока еду подадут всем. Так вы создадите впечатление, что хотя бы пару раз за всю жизнь сидели за столом с людьми, а не трапезничали у корытца.

2. Жевать нужно с закрытым ртом. Вашим соседям по столу едва ли захочется наблюдать за тем, как происходит процесс вашего пищеварения.

3. Кладите приборы на стол, пока жуете. Сидя над тарелкой и вцепившись в приборы, вы будете напоминать крестьянского олуха из фильма про Средневековье.

4. Разговаривать и жевать одновременно – это совсем не то же самое, что ехать на одноколесном велосипеде и жонглировать кеглями. Людям, которые сидят с вами за одним столом, наверняка хотелось бы, чтобы вы делали это по очереди.

5. Волки вылизывают свои лапы после еды, потому что животные, которых они загоняют и разрывают зубами, не прихватывают на охоту салфетки.

6. Если вам нужна, например, солонка, но она стоит далеко, просто попросите того, кто сидит рядом с ней: «Не могли бы вы, пожалуйста, передать…». Не обязательно переворачивать по пути все стаканы и походя разбивать нос соседу, пока вы будете за ней тянуться.

7. Чужую еду можно пробовать – если человек сам вам это предложил. Протяните ему хлебную тарелку и попросите положить еду туда, а не лезьте своей хищной вилкой (а еще хуже – пальцами) в чужую тарелку.

8. Случайно попавший в рот хрящик – прямо как заложник в лапах террористов. Прямо-таки просится на волю. Поднесите ко рту салфетку и незаметно заберите его изо рта, а после либо спрячьте рядом, либо под тарелку.

9. Если не знаете, как обращаться с какой-то незнакомой экзотической посудой или прибором, подождите, пока это не сделает кто-то из гостей, или просто надейтесь, что они уже слишком пьяные и все равно ничего не заметят.

10. Вылизывать тарелку можно только если вдруг отключили свет, и никто этого не увидит, или если вы обедаете в компании слепых.

Люди часто носятся со столовым этикетом, правила которого можно выучить минут за пятнадцать, достаточно просто погуглить, но большинство конфликтов за столом возникают отнюдь не из-за того, что вы не знаете, как правильно пользоваться какой-то особой вилкой. Как и в других сферах жизни, грубое поведение в моменты еды, питья и общения сводится к отсутствию эмпатии и полному пренебрежению к тому, как наше поведение влияет на окружающих. Отсутствие эмпатии очевидно, когда предполагаемый друг даже не удосужился ответить на ваше приглашение на вечеринку, но оно же позволяет людям думать, что у них есть полное право высморкаться прямо за столом в центре дорогого ресторана. Им даже не приходит в голову мысль: «Блин! А вдруг окружающих покоробит, что я тут соплями разбрасываюсь!».

Поговорим о богачке, которая на самом деле – типичная дешевка (назовем ее, скажем, Джейн Доу). Она всегда обедает в модных ресторанах, как будто ее право по рождению – питаться только в таких статусных местах, но при этом всегда ищет повод урезать чаевые официантке, даже если причин для этого нет и обслуживание было на высоте. Похоже, несмотря на все свое состояние, Джейн очень боится обеднеть и старается экономить на всем, на чем только можно, всюду, где скупердяйство сойдет ей с рук. Что тут скажешь, она не первая, у кого при расставании даже с одним долларом начинает дергаться глаз, но далеко не у всех в ее ситуации есть хотя бы на капельку уважительная причина так трепетать над деньгами. Что движет мелочностью Джейн на самом деле – так это отсутствие эмпатии, сочувствия, которое позволило бы ей понять, что официантка – такой же человек, и ей тоже нужно есть и оплачивать коммунальные счета.

Чаевые: часть истинной цены тусовок

Чаевые – темный лес в стране наших развлечений, с ними всегда сложнее разобраться, чем с любыми другими тратами, наверное, потому, что логика, которой мы следуем, отсчитывая чаевые, настолько далека от рациональной экономики, насколько это вообще возможно. Взять, к примеру, то, что большинство людей всегда оставляют на чай одну и ту же часть от общей суммы – 15 % (или все чаще 20 %), независимо от того, едят они в дешевом месте или дорогом. А это значит, что в дорогом ресторане официантка получит 43 цента за то, что принесла вам тарелку, полную еды, в то время как официантка из дешевого бистро получит, ого, целых $14. Неужели последняя официантка действительно улыбалась на $13,57 шире?

Почему мы думаем, нужно оставлять чаевые, и почему мы оставляем их на самом деле.

Большинство людей скажут, что решают, сколько оставить чаевых, исходя из качества обслуживания официантом или официанткой. Правда в том, что некоторые действительно так и делают, но многие лишь верят в то, что они так делают. Нам нравится думать, что в своих поступках мы руководствуемся лишь благими намерениями, но немалая толика исследований на тему социальной психологии доказывает, что мы зачастую очень снисходительны к своему поведению и не умеем судить его здраво. Связь между качеством обслуживания и размером чаевых очень-очень слабая, если верить исследованию социального психолога Корнуэльского университета Майкла Линна, бывшего официанта Pizza Hut[81]81
  Pizza Hut (произносится Пицца Хат) – сеть ресторанов, состоящая более чем из 15 тыс. точек в более чем 100 странах мира (прим. пер.).


[Закрыть], а также автора и соавтора почти пятидесяти статей на тему чаевых.

Линн рассказал мне, что посетители, которых обслуживают лучше, чем других, действительно платят лучше, но «ненамного». Его исследования доказывают, что лишь в 2–4 % случаев[82]82
  Два процента в одном ресторане и четыре – между несколькими (прим. авт.).


[Закрыть] размер чаевых зависит от качества обслуживания, по мнению клиентов (например, внимательность официанта, скорость, осведомленность). Например, люди часто оставляют большие чаевые за меньший заказ. Когда я спросила Линна, сколько чаевых обычно оставляет он, узнала, что обычно он оставляет 20 % от чека в престижном ресторане, но когда идет в соседскую закусочную и обедает там на 10 долларов, то оставляет всего 15 долларов – с 50 % чаевых от счета. И нет, не потому что официантка подает ему себя вместе с драниками.

– Просто я хорошо знаю это место. Оно мне нравится, и я там часто бываю, – объяснил он.

Что же касается подсознательных решений, которые оказывают влияние на размер чаевых, то, согласно исследованиям французского бихевиориста, Никола Гегена, мужчина с большей долей вероятности оставит больше чаевых, если его обслуживала официантка-блондинка с красной помадой и в красном платье и/или с цветком в волосах. Другие исследования показывают, что на размер чаевых влияет и то, что официант вплетает в общение с посетителем какие-то дружеские элементы. Например, исследование студентки факультета экспериментальной психологии Кимберли Гэррити: официантка, обслуживающая ее за воскресным бранчем, получила на 23 % больше чаевых, потому что представилась по имени. Согласно совместному исследованию Майкла Линна и Кирби Майнера, когда официант опускается рядом со столом на корточки, делая беседу с посетителем более интимной, он получает на 20 % больше чаевых, когда официантка – на 25 %. Исследования также доказали, что когда официант приносит вместе с чеком мятный леденец или шоколадки, пусть даже и крошечные, чаевые вырастают – возможно, потому что подарок от ресторана вызывает в посетителе чувство обязательства и желание хоть как-то ответить взаимностью. Но по словам Линн, исследования показывают, что еще один крупный фактор, влияющий на размер чаевых – это желание «купить» социальное одобрение, слегка превысив их норму: оставить по крайней мере 15 % от общего счета, не считая налога, а, возможно, и 20 %, которые, по мнению Линн, все чаще становятся минимальным стандартом. К другим факторам, увеличивающим размер чаевых, можно отнести дискомфорт по поводу социального неравенства – людям зачастую бывает неловко, что их «обслуживают», пока они сидят сложа руки, как османские паши.

Почему официантам платить чаевые нужно, а стоматологу, который чистит вам зубы – нет?

Многие люди недовольны тем, что само понятие «чаевых» вообще существует, ведь мы не вознаграждаем дополнительно сотрудников канцелярских магазинов, например, или стоматологов. Министерство труда США позволяет ресторанам выдавать сотрудникам, которым полагаются чаевые, «субминимальную» заработную плату в размере 2,13$ в час по состоянию на весну 2013 года. Хотя в то же время работодатель обязан компенсировать сотруднику разницу между субминимальной зарплатой и общегосударственным минимумом (а это $7,25 в 2013 году), если размер чаевых, которые получает сотрудник, ее не покрывает (некоторые штаты требуют, чтобы работодатели повышали минимальную ставку. В Аризоне это целых $3 в час, а в Калифорнии – $8). Но прежде чем кто-то успеет выкрикнуть: «Ха! Официант при этом еще и минимальную ставку получает!», не забывайте, что чаевые, которые получает официант, не принадлежат ему целиком. Официанты очень часто делят чаевые – 15–20 % от общей суммы – с уборщиками, бариста и администраторами. А в некоторых ресторанах сумма, которой официант должен «поделиться» с коллегами, устанавливается не от размера их общих чаевых, а в процентах от общей суммы всех чеков. Другими словами, если какой-то посетитель решил сэкономить на чаевых, официант в конечном счете вынужден будет отдать больше, чем заработал, покрывая его скупердяйство из собственных средств.

Оставлять 15–20 % от суммы приходится по той же причине, по которой люди едят свиные отбивные, а не пуделиные: просто так заведено.

Ясно как день, система вознаграждения тех, кто нас обслуживает, несовершенна, но другой просто нет. А это значит, что к чаевым следует относиться как к части истинной стоимости еды в общественном месте (за исключением тех, где нужно выстоять очередь, чтобы купить себе бургер). То же самое касается и напитков в баре. Кто знает, какова истинная стоимость того, что вам принесли стакан воды, на память перечислили все особенные блюда в заведении или добавили к блюду майонез? А что касается того, почему стандартные чаевые – это 15–20 % без учета налогов, то на деле нет никаких оснований для установки именно этой цифры. Чаевые в размере 15–20 % – это просто социальная норма, понятная и общепринятая цена за обслуживание за столом в общественном месте.

А так как большинство людей привыкли следовать социальным нормам, то и официант ожидает, что ему оставят именно столько, при условии, что обслуживание не было из рук вон плохим. Другими словами, чаевые в размере 15–20 % – это сумма по умолчанию, сказал мне Стив Дубланица, бывший официант, ныне менеджер ресторана и автор бестселлера по версии The New York Times – «Официант говорит». По его словам, мы должны относиться к чаевым как к 15–20 % комиссии за покупку еды.

Что же касается тех людей, которые с пеной у рта доказывают, что не собираются платить за обслуживание, опираясь на принцип «ну все так делают, и я буду, неважно, зачем, но надо», что же, это их выбор. Но так как 15–20 % – это действительно общепринятая норма, вы обманываете официанта, не сообщая ему заранее, что привыкли оставлять на чай не больше 5-10 % (а в худшем случае – Библию, смайлик на чеке или язвительную записку о том, какая это «лузерская» работа). Лучше скажите как есть, и пусть обслуживание соответствует той цене, которую вы готовы за него заплатить.

Что если обслуживание и правда плохое?

Чаевые меньше 15 % прямо говорят официанту, что он в чем-то налажал. Понятное дело, мог иметь место какой-нибудь неприятный казус. Если официант стоит на улице и дует травку, или развлекается и общается в баре, хотя должен был уже давно подойти к вам, не стоит делать ему выговор – его можно сделать и при помощи чаевых. Ну или не ждать и сразу же пожаловаться менеджеру (многие просто спускают это официанту с рук, и в итоге у них складывается плохое впечатление о походах в ресторан в принципе).

Конечно, многим просто не хочется портить себе вечер выяснением отношений или жалобами. Если вы принадлежите к числу таких людей, и официант превратил ваш сорокапятиминутый ужин в двухчасовой, потому что не считал нужным подходить к вам хотя бы изредка и даже самое необходимое для еды у него приходилось просить, он определенно не заслужил те же чаевые, что и бегающий как электровеник официант с горящими глазами. Так что 8-10 % ему вполне хватит (остаток чаевых пусть поищет в том месте, где пропадал все то время, когда был вам так нужен).

Иногда люди чувствуют себя обязанными оставить крупные чаевые плохому официанту, просто потому что боятся, что те, с кем они ужинали, посчитают их скупердяями. Если вы приглашаете кого-то на деловой обед или ужин, решите заранее, что вы оставите на чай столько, сколько надо, даже если официант этого не заслуживает. Считайте, что это плата не за обслуживание, а за вашу хорошую репутацию. В этом случае Дубланица предлагает, как мне кажется, здоровую альтернативу – платить не официанту, а уборщику. Это будет означать, что вы и не продешевили, и не пали жертвой Стокгольмского синдрома, сделав добро тому, кто ужасно с вами обошелся. А если официант погонится за вами к выходу, жалуясь, как это иногда бывает, можете сказать ему, что отдали деньги тому, кто честно выполняет свою работу.

Но давайте будем честными насчет того, что можно назвать плохим обслуживанием, а что – попыткой отмазаться и как-то оправдать свою жадность. Официант произнес волшебное плохое слово?[83]83
  Люди, рожденные до 1960 года, чуть ли не в бешенство впадают, когда другие, особенно молодежь, в ответ на «Спасибо» отвечают «Без проблем!», вместо того чтобы ответить «Пожалуйста». Муж одной моей подруги, которому уже под шестьдесят, объяснил подобную реакцию так: «Человек, который отвечает так, словно хочет дать понять, что вы не причинили ему неудобства. Это скорее агрессивно, чем вежливо».
  Эм-м, на деле это просто жаргон, который, по мнению некоторых лингвистов, произошел от австралийского выражения No wotties – «Да не парься», или подобных выражений на других языках, например французского De rein – «Да ничего»). Если человек сказал это беззлобно, веселым и легким тоном, то, вероятнее всего, он хотел указать на свою радостную готовность услужить. И «Пожалуйста» можно сказать противным и душным тоном. Так что постарайтесь относиться к этому исключительно как к причуде возраста, до которого вам еще далеко, как бы сильно вам ни хотелось думать, что вам просто пытаются урезать чаевые, или как бы велико не было искушение колотить зануду барным подносом аж до тех пор, пока он не увидит свет в конце тоннеля (прим. авт.).


[Закрыть] Или наступил на вашу любимую мозоль, сказав «Ну что, все еще не выбрали?». Или, может, о блюде дня рассказывал, поигрывая бровями и ухмыляясь? (Возможно, ресторан требует от него уговаривать клиентов попробовать это блюдо.) А может, вас взбесили какие-то недостатки, никак не связанные с обслуживанием? Например, вкус еды (но официант не готовит ее, а просто доставляет). Или вы уверены, что он намеренно вас игнорирует? Или просто занят как пчела, обслуживая три стола сразу, потому что другой официант заболел или свинтил с работы без предупреждения?

Прежде чем урезать официанту чаевые, сделайте скидку на собственную предвзятость, которая часто вынуждает нас судить чужие мотивы и поступки куда строже, чем свои собственные (об этом также говорится в восьмой главе, «Разные места»). Представьте, если бы вас на вашей работе точно так же наказывали бы финансово за любой малейший проступок или банальную неудачу. Проектор сломался во время презентации? Динь! В конце месяца получишь на $200 меньше. Что, говоришь, твоей вины в этом не было? Что поделаешь, такова жизнь. Выступление на презентации тоже оказалось не из лучших? Ночью не спалось, нервы? Динь! Получишь на $500 меньше, дезертир! А может, и зарплату пусть выплачивают, оценивая каждый чих в денежных единицах? Если вас это не устраивает, то и к официанту стоит быть милосерднее. А если вас просто выводит из себя любой малейший проступок, из-за которого вы не хотите платить полные чаевые, у меня есть для вас отличное решение: просто сидите дома и дрессируйте кошку, чтобы она научилась приносить вам мартини. Ей щелкайте пальцем и приговаривайте «Пошевеливайся!».

От барменов и бариста до работников киосков с фастфудом. Когда, где и сколько оставлять на чай.

Да, теперь даже в тележках, торгующих хот-догами, стоят банки для чаевых. Дубланица называет появление этих банок в профессиях, не предполагающих дополнительных денежных взносов, «ползучими чаевыми». Он говорит, что необходимость платить чаевые там, где их раньше не требовали, вызывает в массах определенную тревогу и даже злость, что от нас почти требуют платить за товар больше, чем было заявлено. Это почти что новый налог. В своей книге «Сдачи не надо» Дубланица пишет: «Пусть наша страна и была построена на принципе „никаких неожиданных налогов“, если бы Томас Джефферсон восстал из мертвых, пошел в „Старбакс“ за двойным мокко и увидел банку для чаевых, поднял бы очередное восстание».

Когда вы не уверены, сколько оставить на чай, стоит применить тот же подход, который я советовала в главе, посвященной поведению в интернете и не только: подумайте о том, каким человеком вы хотите быть, и действуйте соответствующе. Я очень бережливая дама и на свою любимую куртку потратила меньше (если быть точной – $2 на распродаже Армии Спасения в Санта-Монике), чем некоторые потратили бы на один огурец, но есть разница между бережливостью и скупердяйством. Мне не жалко оставить на чай 50 центов в кофейне, где я купила кофе за $1,5, и поступать в точности как Майкл Линн, оставляя щедрые чаевые за яичницу на завтрак. Подобные траты не сильно бьют меня по карману, но зато делают приятно тому, кто меня обслуживал, и мне, потому что я способствую созданию мира, в котором мне хотелось бы жить. Такого, где можно работать официанткой в простой закусочной, но при этом иметь возможность исправно платить за свет и воду.

Дубланица говорит, что он не имеет ничего против чаевых – но только не в том случае, если платить их нужно еще и за то, что вы купили хот-дог в киоске.

– Я так привык, – объясняет он. Но при этом Дубланица согласен со мной в том, что размер чаевых «сводится к тому, какой вы человек». Предложите себе решить сердцем. Но если сердце у вас не особенно разговорчивое и вы оказались на «чаевом распутье», Дубланица предлагает несколько советов:

• Алкоголь за ужином.

Многие ворчат, что алкоголь в ресторанах – это настоящее крохоборство, ведь за бутылку, которая в супермаркете стоит $7, приходится платить $22, а затем еще и чаевые за нее платить. Некоторые не делают этого принципиально или оставляют на чай за алкоголь минимальную сумму (к сожалению для официанта, обслуживающего их стол, ведь ему придется делиться чаевыми, исходя из цены в общем чеке, и за еду, и за алкоголь). Дубланица говорит, что в таком случае вы платите не только за эту бутылку вина, но и за атмосферу всего ресторана и вечера в целом, и оставлять нужно 15–20 % за весь свой заказ, включая и алкоголь.

– Одно дело – цена за вино в магазине, и совсем другое – в шикарном, атмосферном ресторане, – поясняет он, – Нужно принимать правила игры. Не нравится – не играйте. И не покупайте вино.

• Алкоголь в баре.

В «Сдачи не надо» Дубланица пишет, что он всегда следовал золотому стандарту барных чаевых – по доллару за стакан, пока не встретил Шеймуса, «старого ирландца», держащего бар в центре Манхэттена. Когда он спросил у Шеймуса, сколько чаевых нужно оставлять в баре, тот сказал ему – 20 %. Столько же, сколько вы оставили бы, если бы выпили два мартини не за барной стойкой, а в ресторане за ужином.

– Почему мои услуги должны отличаться от услуг официанта? – спросил его Шеймус. – За напиток стоимостью в $10 я должен получать на чай от $1,5 до $2.

А как же расхожее утверждение, что бармен (мы сейчас не говорим о душевных беседах с горемыками и приготовлении сложных напитков) не так уж много и делает? Дубланица возражает и на это: «Хотите сэкономить – пейте дома!» (и не забывайте, что бармены, как и официанты, обычно должны делиться своими чаевыми с другими посетителями, уборщиками, теми же официантами, администраторами и прочими сотрудниками, которым на чай не платят).

Я также думаю, что бывают ситуации, когда заплатить нужно больше, чем 20 %, например, когда вы сидите в баре и пьете только газировку, но сидите при этом весь вечер, хоть и пьете очень мало. Мой самый любимый бар во всем Лос-Анджелесе – это «Hal’s Bar & Gril» в Венеции. Когда я приезжаю туда и сижу в компании ребят, весь вечер пьющих дорогие коктейли, обычно выпиваю всего один бокал вина за $8, но на чай оставляю $4 – это моя попытка загладить то, что я занимаю место, но пью как птичка.

• Заседатели.

Если официант до сих пор не рассчитал вас и вы часами сидите со своим партнером по столу, ковыряя одну-единственную тарелку салата «Цезарь» и успели уже выпить почти весь графин воды – значит этот официант теряет деньги. Есть такая испанская поговорка: «Возьми, что тебе нужно, но заплати за это». Чаевые в этом случае – отличная возможность заплатить за свою медлительность. Щедро.

• Туалетные «бортпроводники».

Дубланица говорит, что мужчинам «на весь вечер и доллара хватит сходить пописать». Но если вы – женщина и пользуетесь всем, что может предложить «туалетный швейцар» – спреями, заколками для волос и так далее, оставить ему на чай придется больше. Понятное дело, говорил мне Дубланица, можно взять и свою бумагу, а не пользоваться местной. «Без шуток, с туалетной гигиеной мы все хорошо знакомы лет с четырех. Но почему вы считаете, что сотрудник ресторана, которому выпало работать именно в туалете, не заслуживает чаевых? Он старается поддерживать чистоту в таком важном месте… Вы же не умрете, если дадите ему доллар?».