Текст книги "Блюда из красной рыбы"

Салат из форели и зеленого лука

• 350 г филе слабосоленой форели

• 150 г картофеля

• 100 г зеленого лука

• 70 мл оливкового масла

• 15 мл лимонного сока

• Горчица, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Отварить картофель в подсоленной воде, остудить.

2. Нарезать форель и картофель кубиками.

3. Нашинковать лук.

4. Соединить рыбу и картофель, заправить оливковым маслом, предварительно взбитым с лимонным соком и горчицей, посолить, поперчить, посыпать зеленым луком.

Салат из форели и маринованного лука

• 300 г филе слабосоленой форели

• 150 г майонеза

• 100 г репчатого лука

• 50 г риса

• 50 мл яблочного уксуса

• 3 яйца

• Листья салата и соль по вкусу

1. Отварить рис в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить.

2. Нашинковать лук кольцами, залить уксусом, мариновать 30 мин, затем слегка отжать.

3. Нарезать рыбу брусочками, яйца, предварительно сваренные вкрутую, – кружочками.

4. Соединить форель, рис, лук и яйца, заправить майонезом, перемешать, подать на листьях салата.

Салат из форели и маринованных грибов

• 150 г филе слабосоленой форели

• 150 г маринованных белых грибов

• 150 г картофеля

• 100 г сладкого перца

• 50 г лука-шалота

• 50 мл оливкового масла

• 15 мл лимонного сока

• Молотый черный перец и соль по вкусу

1. Отварить картофель в подсоленной воде, остудить.

2. Нарезать форель, картофель, сладкий перец, грибы (несколько штук оставить для украшения) и лук кубиками, соединить, посолить, поперчить, заправить оливковым маслом, предварительно взбитым с лимонным соком, и украсить грибами.

Салат из форели и сладкого перца

• 300 г филе слабосоленой форели

• 200 г майонеза

• 150 г картофеля

• 100 г сладкого перца разного цвета

• 100 г корневого сельдерея

• 100 г яблок

• Зелень петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Отварить картофель, остудить.

2. Нарезать рыбу, картофель и сельдерей мелкими кубиками, сладкий перец – тонкой соломкой.

3. Нашинковать петрушку.

4. Очистить яблоки от кожицы и семян, мякоть натереть на терке.

5. Соединить форель с картофелем, сельдереем, яблоками, посолить, поперчить, заправить майонезом, перемешать, посыпать зеленью и украсить сладким перцем.

Салат из форели с горчичной заправкой

• 300 г филе слабосоленой форели

• 200 г картофеля

• 100 г репчатого лука

• 100 мл оливкового масла

• 100 г оливок без косточек

• 20 г горчицы

• 20 мл 3%-ного уксуса

• 4 яичных желтка

• Зелень петрушки и укропа, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Отварить картофель в подсоленной воде, остудить, нарезать кубиками. Измельчить форель.

2. Нашинковать лук, петрушку и укроп.

3. Растереть оливковое масло с горчицей и желтками, влить уксус, взбить.

4. Соединить рыбу, картофель, мелко нарезанные оливки, лук, зелень, полить заправкой, посолить, поперчить и перемешать.

Салат из форели и рукколы

• 200 г рукколы

• 200 г филе слабосоленой форели

• 60 мл оливкового масла

• 50 г красной икры

• 40 мл лимонного сока

• 5-6 перепелиных яиц

• 1 авокадо

• Молотый черный перец и соль по вкусу

1. Очистить авокадо от косточки, мякоть нарезать мелкими кубиками.

2. Сварить яйца вкрутую, разрезать пополам.

3. Нарезать форель тонкими пластинками.

4. На блюдо положить рукколу, на нее – авокадо и рыбу, сбоку – яйца и икру.

5. Взбить оливковое масло с лимонным соком, перцем и солью, заправить салат.

Салат из форели и фасоли

• 400 г филе копченой форели

• 200 г стручковой фасоли

• 200 г мелкого картофеля

• 150 г помидоров черри

• 50 мл оливкового масла

• 30 мл винного уксуса

• 20 г горчицы

• Зелень укропа, молотый черный перец и соль по вкусу

1. По отдельности отварить фасоль и картофель, откинуть на дуршлаг.

2. Нарезать рыбу кусочками.

3. Разрезать помидоры пополам.

4. Нашинковать укроп.

5. Взбить оливковое масло с винным уксусом, горчицей, молотым перцем и солью.

6. Соединить форель с картофелем, фасолью и помидорами, полить масляной заправкой, перемешать, посыпать укропом.

Салат из форели и листовой капусты

• 300 г филе копченой форели

• 200 г листовой капусты

• 100 г репчатого лука

• 100 г натурального йогурта

• 100 г майонеза

• 1 огурец

1. Нарезать рыбу кусочками, огурец – тонкой соломкой, нашинковать лук, перемешать.

2. На листья капусты положить форель, лук и огурцы, полить салат смесью майонеза и йогурта.

Салат из форели и гороха

• 200 г филе копченой форели

• 100 г гороха

• 100 г репчатого лука

• 50 мл оливкового масла

• Зелень петрушки и укропа, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Сварить горох, откинуть на дуршлаг, остудить.

2. Нарезать форель кусочками, нашинковать лук, укроп и петрушку. Соединить рыбу, горох, лук, зелень, посолить, поперчить, полить маслом и перемешать.

Салат из форели и огурцов

• 300 г филе копченой форели

• 200 г огурцов (свежих и соленых)

• 200 г майонеза

• Зеленый лук и зелень укропа по вкусу

1. Нарезать рыбу ломтиками, огурцы – соломкой.

2. Нашинковать лук и укроп.

3. Соединить рыбу с огурцами и луком, добавить майонез, перемешать и посыпать зеленью.

Салат из копченой форели и балыка

• 300 г филе копченой форели

• 200 г майонеза

• 200 г балыка

• 150 г картофеля

• 100 г свеклы

• 50 г помидоров черри

• 3 яйца

• Зелень петрушки по вкусу

1. Отварить свеклу, картофель и яйца, остудить.

2. Нарезать форель и балык мелкими кусочками, картофель, свеклу и яйца натереть на терке, нашинковать петрушку. Выложить салат слоями в такой последовательности: половина картофеля, половина свеклы, рыба, оставшиеся свекла и картофель, яйца. Каждый слой смазать майонезом. Украсить салат помидорами, разрезанными пополам.

Салат из форели и фарфалле

• 200 г филе копченой форели

• 200 г фарфалле

• 100 г сметаны

• 50 г лука-шалота

• 3 яйца

• Зеленый лук, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нарезать форель кусочками.

2. Нашинковать лук-шалот и зеленый лук.

3. Измельчить яйца, предварительно сваренные вкрутую. Отварить фарфалле в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.

4. Соединить рыбу, лук-шалот и фарфалле, посолить, поперчить, заправить сметаной, посыпать зеленым луком и яйцами.

Салат из форели и сливы

• 300 г филе копченой форели

• 200 г майонеза

• 100 г картофеля

• 100 г маринованной сливы

• 50 г моркови

• 50 г консервированного зеленого горошка

• Зеленый лук, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Отварить картофель и морковь.

2. Нашинковать зеленый лук. Нарезать рыбу и овощи мелкими кубиками, сливу – ломтиками.

3. Соединить форель, картофель, морковь, зеленый горошек, лук, посолить, поперчить, заправить майонезом, перемешать и украсить салат сливами.

Салат из форели и авокадо

• 250 г филе копченой форели

• 150 г помидоров черри

• 100 г мелкого картофеля

• 100 г черной икры

• 100 мл растительного масла

• 20 мл лимонного сока

• 1 авокадо

• 3 яйца

• Листья салата, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Пожарить картофель целыми клубнями в растительном масле, посолить, поперчить.

2. Яйца, предварительно сваренные вкрутую, разрезать вдоль пополам, украсить черной икрой.

3. Нарезать форель тонкими ломтиками, авокадо, очищенное от косточки, – кубиками.

4. Обдать помидоры кипятком, снять кожицу.

5. На порционные тарелки, выстеленные листьями салата, положить слоями картофель, рыбу, авокадо, сбрызнуть лимонным соком, сбоку поместить помидоры и яйца с икрой.

Салат из форели и моркови

• 300 г консервированной форели

• 200 г моркови

• 200 г мелкого молодого картофеля

• 200 г майонеза

• 100 г замороженной кукурузы

• 50 г репчатого лука

• 30 мл лимонного сока

• 4 яйца

• Молотый черный перец и соль по вкусу

1. Отварить тщательно вымытый картофель в мундире, за 5 мин до готовности добавить кукурузу, откинуть на дуршлаг, остудить. Нарезать картофель кружочками.

2. Сварить яйца вкрутую, разрезать каждое на 6–8 частей.

3. Натереть морковь на средней терке.

4. Нашинковать лук.

5. Размять рыбу, соединить с морковью, кукурузой, картофелем и луком, посолить, поперчить, заправить майонезом, предварительно смешанным с лимонным соком.

Салат из форели и граната

• 200 г консервированной форели

• 100 г сыра твердых сортов

• 100 г сметаны

• 100 г яблок

• 50 г лука-шалота

• 50 г майонеза

• 15 мл лимонного сока

• 2 яйца

• 1 гранат

• Зелень петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Соединить сметану с майонезом, посолить, поперчить, перемешать.

2. Нашинковать лук, полить сметанной смесью, выложить ровным слоем в салатник.

3. Размять рыбу, положить поверх лука, полить заправкой.

4. Сварить яйца вкрутую, измельчить, посыпать форель и полить заправкой.

5. Очистить яблоки от кожицы и семян, мякоть натереть на крупной терке, сбрызнуть лимонным соком, выложить на яйца.

6. Обмазать салат оставшейся заправкой, посыпать натертым на крупной терке сыром, измельченной зеленью петрушки и зернами граната.

Салат из форели, риса и помидоров

• 200 г консервированной форели

• 200 г картофеля

• 100 г репчатого лука

• 100 г помидоров

• 100 мл белого сухого вина

• 50 г сладкого перца

• 50 г риса

• 50 г кетчупа

• 40 мл оливкового масла

• 20 г чеснока

• Молотый черный перец, сахар и соль по вкусу

1. По отдельности сварить картофель и рис, откинуть на дуршлаг, остудить.

2. Нарезать картофель кубиками.

3. Пропустить чеснок через чеснокодавилку.

4. Нашинковать лук, спассеровать в оливковом масле, добавить сахар, соль, молотый перец, чеснок, кетчуп, влить вино и тушить на слабом огне 2–4 мин.

5. Размять рыбу вилкой, соединить с рисом, картофелем, помидорами и сладким перцем, предварительно нарезанными мелкими кубиками, полить луковым соусом, перемешать и остудить.

Салат из форели и печени трески

• 200 г консервированной форели в масле

• 150 г печени трески

• 3 яйца

• Зеленый лук и зелень укропа по вкусу

1. Слить масло из консервов, размять рыбу и печень трески вилкой, соединить.

2. Нашинковать лук и укроп.

3. Сварить яйца, отделить белки от желтков. Желтки растереть с маслом и луком, добавить к рыбе и печени, соединить с измельченными белками, перемешать и посыпать укропом.

Салат из форели и гренок

• 200 г консервированной форели

• 150 г шпината

• 100 г консервированной фасоли

• 100 г помидоров

• 100 мл оливкового масла

• 50 г французского батона

• 40 мл бальзамического уксуса

• 20 г чеснока

• Молотый черный перец и соль по вкусу

1. Слить жидкость из консервов, размять форель вилкой.

2. Припустить шпинат в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.

3. Пропустить чеснок через чеснокодавилку, положить в сковороду с половиной оливкового масла, обжарить, добавить батон, предварительно нарезанный кубиками, посолить, поперчить и обжарить до золотистого цвета.

4. Нарезать помидоры мелкими кубиками.

5. Соединить рыбу, помидоры, фасоль, шпинат, заправить смесью оставшегося оливкового масла с уксусом, солью и перцем, перемешать. При подаче на стол посыпать гренками.

Салат из форели и хлеба

• 500 г филе свежей форели

• 150 г черствого пшеничного хлеба

• 100 г репчатого лука

• 100 мл оливкового масла

• 20 мл лимонного сока

• 2 яйца

• Зелень укропа, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Отварить рыбу в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, нарезать тонкими ломтиками.

2. Натереть хлеб на терке.

3. Нашинковать лук и укроп.

4. Соединить рыбу, хлеб, лук и укроп, посолить, поперчить, заправить салат смесью оливкового масла и лимонного сока, перемешать.

Салат из форели и яиц

• 300 г филе свежей форели

• 30 мл оливкового масла

• 30 мл 3%-ного уксуса

• 10 г сахара

• 2 яйца

• Лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Отварить рыбу в подсоленной воде с добавлением лаврового листа, остудить, нарезать кусочками.

2. Сварить яйца вкрутую, отделить белки от желтков. Измельчить белки, соединить с форелью.

3. Растереть желтки с сахаром и уксусом, поперчить, посолить, влить оливковое масло, перемешать и заправить салат.

Салат из форели и зелени

• 350 г филе свежей форели

• 100 г моркови

• 60 мл оливкового масла

• 20 мл 3%-ного уксуса

• Зелень укропа и петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Отварить рыбу в подсоленной воде, остудить, нарезать ломтиками.

2. Сварить морковь, нарезать кружочками.

3. Измельчить укроп и петрушку.

4. Взбить оливковое масло с уксусом, молотым перцем и солью.

5. Соединить морковь с рыбой, полить заправкой, перемешать, посыпать зеленью.

Салат из форели и чеснока

• 350 г филе свежей форели

• 150 г сметаны

• 20 г чеснока

• 2 огурца

• Листья салата, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Отварить рыбу в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, нарезать кубиками. Измельчить чеснок.

2. Огурцы нарезать тонкой соломкой. Соединить форель, огурцы, чеснок, посолить, поперчить, заправить сметаной, подать на листьях салата.

Из горбуши

Салат-коктейль из горбуши

• 400 г филе слабосоленой горбуши

• 150 г майонеза

• 100 маринованных белых грибов

• 100 г помидоров

• 100 г яблок

• 100 г маслин

• 2 огурца

• Листья салата по вкусу

1. Нарезать рыбу тонкой соломкой, грибы – ломтиками, яблоки – кубиками, помидоры – кружочками, огурцы – полосками.

2. В порционные бокалы подготовленные ингредиенты выложить слоями в такой последовательности: салат, огурцы, горбуша, яблоки. Полить все майонезом, украсить помидорами, помещенными на край емкости, и маслинами.

Салат из горбуши и кукурузы

• 450 г филе слабосоленой горбуши

• 150 г консервированной кукурузы

• 150 г консервированного зеленого горошка

• 100 г картофеля

• 100 г сладкого перца

• 70 мл оливкового масла

• Зелень петрушки, смесь перцев и соль по вкусу

1. Отварить картофель в подсоленной воде, остудить.

2. Нарезать рыбу, картофель и сладкий перец мелкими кубиками.

3. Нашинковать петрушку.

4. Соединить горбушу, картофель, сладкий перец с кукурузой и горошком, посолить, поперчить, посыпать петрушкой, заправить оливковым маслом и перемешать.

Салат из горбуши и брынзы

• 450 г филе слабосоленой горбуши

• 150 г брынзы

• 100 г репчатого лука

• 100 г сметаны

• 100 г яблок

• 30 мл лимонного сока

• 1 огурец

• Зеленый лук, зелень укропа, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нарезать репчатый лук, огурец и яблоки тонкой соломкой, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить, добавить сметану.

2. Нашинковать зеленый лук и укроп.

3. Нарезать горбушу мелкими кубиками, натереть на крупной терке брынзу.

4. Соединить подготовленные ингредиенты и перемешать.

Салат из горбуши и кабачка

• 300 г филе слабосоленой горбуши

• 100 г салата-латука

• 100 г кабачка

• 100 г помидоров

• 100 мл оливкового масла

• 40 мл винного уксуса

• Молотый красный и черный перец, соль по вкусу

1. Нарезать кабачок тонкими пластинками, обжарить в оливковом масле, выложить на салфетку.

2. Измельчить горбушу.

3. Обдать помидоры кипятком, очистить от кожицы, мякоть измельчить.

4. В масло, оставшееся после жарки кабачка, влить винный уксус, посолить, поперчить, перемешать.

5. На порционную тарелку положить несколько листьев салата, на них – пластинки кабачка, рыбу и помидоры, полить масляной заправкой.

Салат из горбуши и огурцов

• 300 г филе слабосоленой горбуши

• 200 г натурального йогурта

• 50 г лука-шалота

• 100 г огурцов

• Зелень петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Нарезать горбушу и огурцы тонкой соломкой, лук – кольцами.

2. Нашинковать петрушку.

3. Соединить йогурт с перцем и солью.

4. Разложить по бокалам продукты в такой последовательности: рыба, огурцы, лук. Полить их йогуртом и посыпать зеленью.

Салат из горбуши с фетой

• 300 г филе слабосоленой горбуши

• 200 г фигурной пасты

• 100 г сыра фета

• 100 мл оливкового масла

• 50 г грецких орехов

• 50 г оливок без косточек

• 30 мл лимонного сока

• 20 г чеснока

• Зелень петрушки и базилика, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Отварить пасту в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, полить смесью лимонного сока и оливкового масла.

2. Пропустить чеснок через чеснокодавилку.

3. Порвать руками листики базилика и петрушки.

4. Нарезать рыбу небольшими кусочками, добавить чеснок, грецкие орехи, оливки, сыр, зелень, соединить с пастой, поперчить и перемешать.

Салат из горбуши и редьки

• 300 г филе слабосоленой горбуши

• 100 г редьки

• 100 г сладкого перца

• 60 мл оливкового масла

• 30 мл лимонного сока

• 10 г меда

• 1 огурец

• Листья кочанного салата, молотый белый перец и соль по вкусу

1. Нарезать рыбу полосками, огурец, сладкий перец и листья салата – соломкой.

2. Натереть на крупной терке редьку.

3. Соединить оливковое масло, лимонный сок, мед, молотый перец и соль, взбить.

4. Перемешать горбушу, огурец, редьку, салат и сладкий перец, выложить на блюдо горкой, полить заправкой.

Салат из горбуши и каннеллони

• 200 г филе слабосоленой горбуши

• 150 г каннеллони

• 100 г консервированного зеленого горошка

• 80 мл оливкового масла

• 50 г лука-порея

• 50 г сладкого перца

• 50 г грецких орехов

• 20 мл винного уксуса

• Зелень петрушки и базилика, молотый черный и кайенский перец, соль по вкусу

1. Отварить каннеллони в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Когда жидкость стечет, сбрызнуть пасту небольшим количеством оливкового масла.

2. Нарезать лук-порей колечками, сладкий перец – полосками, рыбу – брусочками.

3. Измельчить орехи и зелень.

4. Взбить винный уксус с оставшимся оливковым маслом, солью и перцем.

5. Соединить рыбу, лук, сладкий перец, каннеллони, зеленый горошек, полить заправкой, посыпать петрушкой, базиликом и орехами.

Салат из горбуши, ламинарии и ананаса

• 250 г филе слабосоленой горбуши

• 200 г сметаны

• 100 г маринованной ламинарии

• 100 г ананаса

• 100 г сладкого перца

• 50 г пекинской капусты

• Зеленый лук, молотый красный перец и соль по вкусу

1. Нарезать горбушу, сладкий перец и очищенный ананас брусочками.

2. Нашинковать зеленый лук.

3. Соединить рыбу, ананас, ламинарию, зеленый лук, сладкий перец, посолить, поперчить, заправить сметаной и выложить на листья пекинской капусты.

Салат из горбуши и цветной капусты

• 300 г филе слабосоленой горбуши

• 300 г цветной капусты

• 200 г сметаны

• 100 г консервированной кукурузы

• 100 г помидоров черри

• 100 г фиолетового репчатого лука

• 50 г каперсов

• Зеленый лук, зелень петрушки, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Отварить капусту в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить, разобрать на соцветия.

2. Измельчить рыбу, разрезать помидоры пополам.

3. Нашинковать репчатый и зеленый лук, петрушку.

4. Слить из кукурузы жидкость.

5. Соединить капусту, рыбу, репчатый лук, кукурузу, помидоры, каперсы, посолить, поперчить, заправить сметаной, посыпать зеленым луком и петрушкой.

Салат из горбуши и лука-порея

• 450 г филе копченой горбуши

• 150 г помидоров

• 100 г лука-порея

• 1 огурец

• Итальянские пряные травы, смесь перцев и соль по вкусу

1. Нарезать рыбу тонкими пластинками, лук-порей – колечками, помидоры и огурец – кружочками.

2. Выложить ингредиенты в салатник слоями, посыпать пряными травами, смесью перцев и солью.

Салат из горбуши с кунжутом

• 300 г филе копченой горбуши

• 200 г капусты пак-чой

• 100 г лука-шалота

• 10 мл лимонного сока

• Кунжут по вкусу

1. Нарезать рыбу брусочками, лук – кольцами.

2. На листья капусты положить горбушу, на нее – лук, сбрызнуть лимонным соком и посыпать кунжутом, предварительно обжаренным на сухой сковороде.

Салат из горбуши с рисом и кресс-салатом

• 300 г филе копченой горбуши

• 150 г майонеза

• 100 г риса

• 60 мл лимонного сока

• 100 г сладкого перца

• 100 г помидоров

• 50 г кресс-салата

• 30 мл оливкового масла

• 20 г горчицы

• Зеленый лук, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Отварить рис в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.

2. Нарезать рыбу и сладкий перец кубиками, нашинковать зеленый лук и кресс-салат, разрезать помидоры на несколько частей.

3. Растереть оливковое масло с горчицей, добавить майонез, влить лимонный сок, поперчить, посолить и перемешать.

4. Положить на блюдо рис, на него – рыбу, вокруг – помидоры и сладкий перец, посыпать зеленым луком и кресс-салатом, полить приготовленной заправкой.

Салат из горбуши с винным уксусом

• 200 г консервированной горбуши

• 150 г маслин без косточек

• 100 г картофеля

• 100 г помидоров черри

• 100 г репчатого лука

• 100 мл оливкового масла

• 50 г сладкого перца

• 50 мл винного уксуса

• Зелень петрушки и базилика, молотый черный перец и соль по вкусу

1. Отварить картофель в подсоленной воде, остудить.

2. Нарезать картофель и сладкий перец кубиками, репчатый лук – кольцами, разрезать помидоры пополам.

3. Взбить оливковое масло с винным уксусом, черным перцем и солью.

4. Соединить размятую вилкой горбушу, картофель, лук, помидоры, маслины, сладкий перец, полить масляной заправкой, посыпать измельченными петрушкой и базиликом.