Текст книги "Имбирь. Мед. Яблоки. Средства от 100 болезней"

Отвар сбора с имбирем при диспепсии

Вам потребуется:

• 1 столовая ложка травы зверобоя продырявленного,

• 1 чайная ложка свеженатертого корня имбиря,

• 0,25 л воды.

Способ приготовления. Засыпьте сбор в кастрюлю, залейте кипящей водой. На медленном огне доведите до кипения, кипятите 5 минут. Снимите с огня, после остывания процедите.

Способ употребления. Принимать отвар по 1 стакану 2–3 раза в день.

Настой сбора с имбирем при дискинезии желчевыводящих путей

Вам потребуется:

• 1 столовая ложка корней лопуха большого,

• 1/2 чайной ложки порошка имбиря,

• 0,5 л воды.

Способ приготовления. Засыпьте сбор в кастрюлю, залейте холодной водой, настаивайте 5 часов. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения и прокипятите 1–2 минуты, после чего процедите.

Способ употребления. Принимать настой по 1 стакану 3 раза в день вместо чая.

Сок алоэ с имбирем при геморрое

Вам потребуется:

• 1 столовая ложка свежевыжатого сока алоэ,

• щепотка порошка имбиря.

Способ приготовления. Смешайте сок алоэ с порошком имбиря.

Способ употребления. Принимать сок алоэ с имбирем 2 раза в день перед едой.

Настой корня имбиря при колите

Вам потребуется:

• 1 столовая ложка свеженатертого корня имбиря,

• 1 стакан воды.

Способ приготовления. Засыпьте натертый корень имбиря в термос, залейте кипящей водой. После настаивания в течение 4 часов процедите.

Способ употребления. Принимать настой по 1 столовой ложке 3–4 раза в день.

Заболевания мочевыделительной системыОтвар сбора с имбирем при цистите

Вам потребуется:

• 20 г порошка имбиря,

• 15 г цветов василька синего,

• 20 г цветков бузины черной,

• 20 г травы зверобоя продырявленного,

• 20 г травы хвоща полевого,

• 20 г створок фасоли посевной,

• 1 л воды.

Способ приготовления. Вечером залейте сбор холодной водой и оставьте на ночь. Утром доведите до кипения, кипятите 7–10 минут, затем перелейте в термос для настаивания. Через 2 часа процедите.

Способ употребления. Принимать отвар по 1 стакану 5 раз в день.

Настой сбора с имбирем при цистите

Вам потребуется:

• 2 столовые ложки сбора из

• 30 г цветков василька синего,

• 20 г порошка имбиря,

• 0,5 л воды.

Способ приготовления. Засыпьте сбор в термос, залейте кипящей водой. Настаивайте 2 часа, после чего процедите.

Способ употребления. Принимать настой по половине стакана 3 раза в день.

Заболевания суставовМазь с имбирем при артрите

Вам потребуется:

• 200 г кунжутного или оливкового масла,

• 1 столовая ложка березовых почек,

• 1 столовая ложка натертого имбиря,

• 1/4 чайной ложки молотого черного перца,

• 1 натертая долька чеснока.

Способ приготовления. Все ингредиенты смешать, залить маслом, поставить на кипящую водяную баню на 15–20 минут.

Способ употребления. Теплой мазью натереть беспокоящий сустав, накрыть чистым бинтом, сверху накрыть дополнительно (например, шарфом). Держать 15–20 минут, затем остатки мази при необходимости удалить чистой салфеткой, сустав обмотать мягкой тканью для согревания.

Настойка имбиря при артритах

Вам потребуется:

• 20 г порошка имбиря,

• 0,2 л водки.

Способ приготовления. Засыпьте порошок имбиря в бутылку, залейте водкой и оставьте на неделю в темном месте, затем процедите. Храните в холодильнике.

Способ употребления. Втирать настойку в больные места до 4 раз в день.

Настойка имбиря при остеохондрозе

Вам потребуется:

• 10 г ядер грецкого ореха,

• 5 г порошка имбиря,

• 2 г бутонов гвоздики,

• 3 г мускатного ореха,

• 13 г шафрана,

• 0,2 л водки.

Способ приготовления. Измельчите грецкие орехи, мускатный орех натрите на терке, слегка подавите бутоны гвоздики. Засыпьте все ингредиенты в бутылку, залейте водкой и настаивайте 2 недели в темном месте, после чего процедите.

Способ употребления. Растирать настойкой болезненные участки спины.

Нарушения обмена веществНастой имбиря с чесноком при избыточном весе

Вам потребуется:

• 4 см корня имбиря,

• 2 зубчика чеснока,

• 0,5 л воды.

Способ приготовления. Нарежьте имбирь и чеснок тонкими дольками, засыпьте в термос, залейте кипящей водой. Настаивайте в течение 20 минут, затем процедите.

Способ употребления. Принимать настой по 1 стакану 3–4 раза в день.

Настой сбора с имбирем при избыточном весе

Вам потребуется:

• 1/2 столовой ложки свеженатертого корня имбиря,

• 60 г листьев мяты перечной,

• сок половины лимона,

• сок половины апельсина,

• щепотка молотого кардамона,

• 0,5 л воды.

Способ приготовления. Засыпьте в термос имбирь, мяту и кардамон, залейте кипящей водой. Настаивайте 30 минут, затем процедите и дайте остыть. Добавьте лимонный и апельсиновый сок.

Способ употребления. Принимать настой по 1 стакану перед едой 3–4 раза в день с 1 чайной ложкой меда.

Настой с имбирем при избыточном весе

Вам потребуется:

• 1/2 чайной ложки порошка имбиря,

• 1 чайная ложка черного или зеленого чая,

• 0,2 л воды.

Способ приготовления. Засыпьте заварку и порошок имбиря в термос, залейте кипящей водой. Настаивайте 20 минут, затем процедите.

Способ употребления. Принимать настой по 1 стакану в день 3–4 раза.

Отвар с имбирем при избыточном весе

Вам потребуется:

• 3–4 см корня имбиря,

• 2 стручка кардамона,

• 1 чайная ложка зеленого чая,

• 3 чайные ложки цветочного меда,

• 1/2 лимона,

• по щепотке молотой корицы и гвоздики,

• 0,5 л воды.

Способ приготовления. Заварите зеленый чай, после настаивания в течение 5 минут процедите и вылейте в кастрюлю. Добавьте кардамон, мелко порубленный корень имбиря, корицу, гвоздику, доведите до кипения. Варите на медленном огне в течение 2–3 минут. Выдавите из лимона сок в отвар, бросьте туда же и выдавленный лимон. Кипятите еще 5 минут, снимите с огня. Настаивайте 15–20 минут, затем процедите.

Способ употребления. Принимать отвар по 1 стакану 2–3 раза в день.

Имбирь в кулинарии

Диапазон применения имбиря на кухне довольно широк. Используют свежий корень и порошок из имбиря.

Горячие мясные блюда – имбирь не только ароматизирует, но и улучшает их вкус. Пряность добавляют в блюда из баранины, говядины, телятины, свинины, курицы, индейки, гуся. Аппетитный запах он придает горячим рыбным блюдам.

С имбирем готовят многочисленные соусы: уорчерский для салата, к бараньим отбивным, кисло-сладкий к мясу, острую приправу из томатов «чатни» и другие. Имбирем сдабривают маринады для вымачивания продуктов, с ним маринуют даже дыни и огурцы.

Имбирь придает тонкий вкус супам, в особенности фасолевым, картофельным, а также соусам и всем видам рисовых блюд. Ломтик имбиря можно добавить во второе блюдо во время приготовления и вынуть его перед подачей на стол. А если, кипятя молоко, добавить в него один ломтик сухого имбиря (длиной около 2 см), у вас не будет проблем с его усвоением.

Из напитков известен не только имбирный чай, есть еще имбирное вино, имбирная водка, желудочные и горькие ликеры с имбирем (например, бенедиктин), также добавляют имбирь в пунши. В последнее время свежий корень имбиря стал особой «изюминкой» зимних эксклюзивных напитков, таких как латте-чай и кофейные коктейли.

Многие кондитерские изделия не обходятся без этой пряности. Имбирем ароматизируют печенье, пряники, куличи, конфетные начинки, варенье из дыни.

В Китае из корней имбиря делают варенье и лакомство в виде отваренных и засахаренных кусочков. Многие народы Европы и Азии сдабривают имбирем напитки. Его кладут в компоты из груши и тыквы, сбитень, медовые напитки, чай.

Он хорошо сочетается с другими пряностями и входит в состав смесей «карри».

В нашей стране имбирь используют в пищевой промышленности. Его добавляют в соусы «Южный» и «Восток», фруктовые приправы.

Как выбирать имбирь, и как с ним обращаться

Прежде чем описывать рецепты, в которых используется имбирь, хочу немного рассказать о том, как его правильно выбрать, как обрабатывать и хранить. Думаю, эти советы лишними не будут.

В больших городах имбирь продается чуть ли не на каждом шагу. Купить чудо-корешок можно и в больших магазинах, и в маленьких ларечках. Где же лучше приобретать имбирь? Даже самый элитный супермаркет – это, увы, не гарантия качества. А ведь от того, какой корень вы купите, как приготовите и сохраните его, зависят вкусовые, а главное – лечебные свойства.

В продажу имбирь поступает кусками корневищ, молотым, засахаренным или облитым шоколадом, а также в виде экстракта для имбирного пива. Молотый сухой имбирь не может заменить свежего, потому что имеет совсем другой аромат и вкус. А сушеный имбирь (сонт) острее свежего, поэтому перед употреблением его рекомендуется вымачивать.

Одна чайная ложка сушеного имбиря равна одной столовой ложке натертого свежего имбиря.

В продаже вы можете встретить белый и черный имбирь. Черный получают путем тщательного мытья корня в воде с помощью щетки. Белый имбирь дополнительно обрабатывают 2 %-ным раствором хлорной извести или сернистой кислоты в течение 6 часов после снятия с корня кожицы. Иногда очищенные корни после мытья и сушки натирают мелом.

Черный имбирь (барбадосский) имеет более сильный запах и жгучий вкус по сравнению с белым (бенгальским), так как при обработке часть душистых веществ улетучивается. В наших магазинах белый имбирь встречается намного чаще, это оправдано тем, что в европейской кухне не приято готовить такие острые блюда, как в восточной. Поэтому белый имбирь ближе нам по вкусовым качествам.

Старайтесь покупать свежий, гладкий, не сморщенный, плотный на ощупь и маловолокнистый имбирь. Прожилки и волокна говорят, что перед нами старый корень.

Как правило, молодые корни собирают через 5–6 месяцев после посадки. Имбирь, оставленный в земле дозревать на срок около года, становится волокнистым и приобретает сильную жгучесть. Он годится только для перетирания в порошок.

Помните, что чем длиннее корень, тем богаче он эфирными маслами и микроэлементами.

Свежий, пряный запах – показатель высокого качества имбиря. Можете незаметно поковырять ногтем кожицу – если она легко отходит и сразу появляется насыщенный аромат, смело покупайте!

Свежий имбирь мы рубим, трем на терке, режем или измельчаем в зависимости от рецепта. Но перед этим его нужно очистить от кожуры, соскоблив ее острым ножом.

Основные полезные вещества имбиря находятся под кожицей, поэтому при чистке ее следует срезать очень тонко. Обратите внимание, молодой имбирь имеет такую нежную кожицу, что ее можно не срезать, а скоблить, как молодой картофель.

Чтобы натереть имбирь, пользуйтесь мелкой металлической теркой. Не рекомендуется использовать деревянную посуду для очистки и измельчения имбиря – она впитает резкий запах и надолго сохранит его. Будет лучше, если вы выделите специальную доску и терку только для имбиря (и, возможно, для других специй).

Тертый имбирь можно выжать. Тогда у вас получится имбирный сок, который используют в чистом виде как заправку для салатов и сладких блюд.

К сожалению, если в рецепте требуются кусочки имбиря, вам придется действовать вручную. В комбайне вы не сможете получить кубики нужного размера, так как жесткие волокна, которые проходят через зрелый имбирь, при перемалывании не разрежутся, и вместо аккуратных кусочков вы получите кашу с длинными волокнами.

Резать имбирь несложно, если обладать определенной сноровкой.

Перед использованием очистите имбирь от кожуры.

Пользуясь стандартным кухонным ножом, постарайтесь резать имбирь одинаковой толщины тонкими ломтиками, насколько это возможно. Чем тоньше ломтики, тем мельче получатся кубики.

Сложите ломтики друг на друга, как колоду карт.

Нарежьте тонкие полоски, а потом на кубики. В идеале у вас должны получиться кубики правильной формы. Если же еще не хватило мастерства, можно продолжить измельчение хаотично до получения нужного размера. Теперь можете приступать к приготовлению.

В европейской кулинарии имбирь применяется в основном в сладких блюдах – имбирный кекс, имбирный пряник. В восточной кулинарии употребляют порошок имбиря, обладающий приятным терпким ароматом и жгучим пряным вкусом. Имбирь придает тонкий привкус супам, особенно бульону из птицы, фруктовым супам, мясным, супу из фасоли и картофельному, соусам, дичи, всем видам рисовых блюд. В смеси с солью употребляется для сдабривания сыров, блюд из мяса, рыбы, вареной курицы, жареного мяса и овощей. Маринованный имбирь вместе с васаби и соевым соусом – неотъемлемая часть сервировки стола при подаче суши и сашими.

НапиткиИмбирный чай

Вам потребуется:

• 1 стакан воды,

• 2–3 ломтика сушеного имбиря или порошок на кончике чайной ложки,

• долька лимона,

• мед или сахар по вкусу.

Способ приготовления. Вскипятите воду, снимите с огня, залейте кипятком имбирный порошок (или сушеный имбирь), размешайте. Добавьте дольку лимона и мед или сахар по вкусу. Пейте до или после еды небольшими глотками.

Имбирно-банановый коктейль

Вам потребуется:

• 1 стакан йогурта,

• 1 банан,

• 2 столовые ложки сахара или меда,

• 1/2 стакана молока,

• 1/2 чайной ложки имбиря,

• щепотка кардамона.

Способ приготовления. Банан измельчите, соедините с остальными компонентами и взбейте коктейль миксером или в блендере.

Имбирный чай с кардамоном и корицей

Вам потребуется:

• 0,9 л воды,

• 4 семечки кардамона,

• короткая палочка корицы,

• кусок свежего имбиря около 3 см,

• щепотка шафрана,

• 1 чайная ложка молотого миндаля.

Способ приготовления. Влейте воду в кастрюлю и добавьте остальные ингредиенты. Доведите до кипения и кипятите 3 минуты.

Процедите чай перед тем, как подавать, либо горячим, либо холодным, с кубиками льда. Если хотите, добавьте кусочки ананаса и апельсина в охлажденный вариант.

Десертный напиток с имбирем

Вам потребуется:

• 1,2 л воды,

• 3 столовые ложки натертого имбиря,

• 5 столовых ложек меда,

• 4 столовые ложки лимонного, или апельсинового сока,

• 2 столовые ложки листьев свежей мяты.

Способ приготовления. Вскипятите воду, добавьте имбирь, мед и размешайте. Процедите через сито, стараясь выдавить из имбиря максимальное количество жидкости. Добавьте щепотку черного перца и сок, в конце – немного свежей мяты.

Употребляется охлажденным.

Клюквенный морс с имбирем

Вам потребуется:

• 2 стакана клюквы,

• 5 см корня имбиря,

• 1/2 лимона,

• 3 столовые ложки меда,

• 1,5 л воды.

Способ приготовления. Очищенный корень имбиря натрите на мелкой терке. Лимон нарежьте на кусочки вместе с кожурой, удалите косточки. Измельчите в блендере клюкву, лимон и имбирь.

Залейте получившуюся массу холодной кипяченой водой, настаивайте полчаса, затем процедите через сито или марлю.

Добавьте мед и перемешайте.

Имбирный лимонад

Вам потребуется:

• 5–7 см корня имбиря,

• 3 лимона,

• 200 г меда,

• 2 л воды.

Способ приготовления. Очистите и натрите на мелкой терке имбирь, выжмите сок из лимонов. Воду вскипятите, добавьте лимонный сок и имбирь.

Настаивайте 30 минут, затем добавьте мед. Хорошо перемешайте, охладите в холодильнике.

Имбирный кисель

Вам потребуется:

• 5 яблок среднего размера с кисло-сладким вкусом,

• 2 столовые ложки овсяной муки,

• 1 столовая ложка порошка имбиря,

• 3 столовые ложки меда,

• 3 столовые ложки крахмала (лучше овсяного),

• лимонная кислота на кончике ножа,

• 1 чайная ложка молотой корицы,

• имбирный отвар по стандартному рецепту.

Способ приготовления. Яблоки вымойте, выньте сердцевину и нарежьте. Залейте имбирным отваром и варите на слабом огне примерно 15–20 минут, процедите. Яблоки протрите через сито.

Яблочное пюре и все составляющие (кроме крахмала) соедините, вмешайте в отвар и поставьте на медленный огонь, доведите до кипения. Разведенный теплой кипяченой водой крахмал влейте в закипающий сироп.

Быстро помешивая, доведите до кипения и сразу же снимите с огня. Остудите.

Имбирный сбитень

Вам потребуется:

• 200 г цветочного меда,

• 5 г порошка имбиря,

• 5 г молотой гвоздики,

• 5 г молотой корицы,

• 1 лавровый лист,

• 1 л воды.

Способ приготовления. В кипящую воду засыпьте пряности, кипятите 5 минут. Дайте отвару слегка остыть и процедите его через мелкое сито или несколько слоев марли.

Добавьте мед и перемешайте.

Горячие блюдаСуп из тыквы с имбирем

Вам потребуется:

• 1–2 столовые ложки растительного масла,

• 700 г очищенной от семян и нарезанной кубиками тыквы,

• 1 нарезанная кубиками большая картофелина,

• 1 большая морковь, натертая на крупной терке,

• 1 яблоко, нарезанное на дольки,

• 1/2 чайной ложки молотого кориандра,

• 2–3 крупных ломтика имбиря,

• 5 чашек воды и 1 чашка молока (по желанию),

• 1,5 чайной ложки соли,

• щепотка черного перца и молотого мускатного ореха (по желанию).

Способ приготовления. Нагрейте масло в кастрюле с толстым дном. Положите в кастрюлю овощи и специи и жарьте, время от времени помешивая, в течение 15 минут. Влейте воду и молоко. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 20–25 минут. Затем снимите с огня и дайте постоять 5 минут с закрытой крышкой. В конце добавьте соль, перец и мускатный орех.

Рыба в имбирном маринаде

Вам потребуется:

• 1 кг окуня, потрошеного и очищенного от чешуи,

• 150 г орехов кешью,

• 1 луковица,

• 1 нарубленный имбирный корень 5–8 см,

• 1 стручок красного перца чили,

• 1 зубок чеснока,

• 2 столовые ложки растительного масла,

• 1 чайная ложка сахара,

• соль,

• 2 столовые ложки кетчупа,

• сок 2 лимонов.

Способ приготовления. Острым ножом сделайте на каждой стороне рыбы 3–4 надреза. В кухонном комбайне измельчите орехи, луковицу, имбирный корень, чили, чеснок в однородную пасту. Добавьте растительное масло, сахар, соль, кетчуп и лимонный сок, перемешайте. Смажьте рыбу приготовленной пастой и поставьте в холодильник на 8 часов, чтобы она впитала в себя маринад. Рыбу оберните фольгой и запеките в разогретой духовке при 180 °C 30–35 минут.

Имбирно-томатный соус

Вам потребуется:

• 5 г молотого имбиря или (1/10 пакета) имбирных хлопьев,

• 1,5 кг нарезанных на 4 части помидоров,

• 1 столовая ложка нарезанных листьев мяты или петрушки,

• щепотка черного перца, соль,

• 1 или 2 столовые ложки растительного масла.

Способ приготовления. Положите имбирные хлопья и ломтики помидоров в глубокую кастрюлю с тяжелым дном и тушите с закрытой крышкой на слабом огне в течение 30 минут. Затем удалите имбирные хлопья, разомните помидоры в пюре, добавьте соль, перец, нарубленную зелень, и перемешайте с маслом.

Морковный суп с яблоками и имбирем

Вам потребуется:

• 1 кусочек имбирного корня размером с грецкий орех,

• 500 г моркови,

• 1 л мясного или овощного бульона,

• 200 г творожного сыра типа Моцарелла,

• соль,

• молотый черный перец,

• 1 яблоко.

Способ приготовления. Имбирь очистите и разрежьте пополам. Морковь очистите, нарежьте кубиками и варите вместе с имбирем около 20 минут в бульоне, затем имбирь извлеките. Морковь в бульоне растолките в пюре вручную или блендером. Добавьте творожный сыр и размешайте на тихом огне до однородной консистенции. Суп посолите и поперчите. Яблоко, очистив и удалив сердцевину, нарежьте мелкими кусочками и добавьте в суп за 1–2 минуты до окончания варки. Готовый суп подавайте с кусочками свежего багета.

Куриный суп со шпинатом и имбирем

Вам потребуется:

• 300 г куриного филе,

• 200 г куриного бульона,

• 50 г шпината,

• 3 см корня имбиря,

• 2 зубчика чеснока,

• 2 чайные ложки мелконарезанного зеленого лука,

• 2 чайные ложки зелени кинзы,

• 1 чайная ложка соевого соуса,

• 2 чайные ложки лимонного сока,

• 1/4 чайной ложки порошка карри,

• 1 чайная ложка растительного масла,

• 100 мл воды,

• соль по вкусу.

Способ приготовления. Очищенный имбирь мелко нарежьте и разотрите в ступке вместе с чесноком. Добавьте смесь, куриное филе, соевый соус, лимонный сок, карри и воду в кастрюлю с куриным бульоном. Доведите до кипения и варите на слабом огне до готовности курицы. Достаньте куриное мясо из кастрюли, добавьте шпинат и варите еще 2–3 минуты.

Зеленый лук, кинзу, соль и растительное масло разотрите в ступке в однородную массу. Куски куриного филе нарежьте, разложите по тарелкам, залейте готовым бульоном и приправьте смесью кинзы и зеленого лука.

Свинина по-китайски

Вам потребуется:

• 3 луковицы,

• 3 зубчика чеснока,

• 1 кусочек имбиря,

• 2 апельсина,

• 2 стручка чили,

• 1 кг свиной лопатки,

• соль, молотый черный перец,

• 3 столовые ложки растительного масла,

• 300 мл белого вина,

• 400 мл овощного бульона,

• 3 столовые ложки соевого соуса,

• гвоздика и анис по вкусу,

• 500 г лука-порея.

Способ приготовления. Нагрейте духовку до 200 °C. Репчатый лук и чеснок нарежьте кубиками. Имбирь порубите. Очистите апельсины, выжмите из них сок. Из чили удалите семена, нарежьте кольцами. Мясо вымойте, обсушите, приправьте и обжарьте в растительном масле. Добавьте имбирь, лук, чеснок, чили и полоски апельсиновой кожуры. Влейте вино, бульон, соевый соус и сок. Добавьте гвоздику с анисом и тушите 75 минут. Спустя час добавить к жаркому нарезанный порей.

Мясо разрежьте на порционный куски и разложите по тарелкам вместе с пореем.