Текст книги "Имбирь. Мед. Яблоки. Средства от 100 болезней"

Медово-гречневые оладьи

Вам потребуется:

• 1/2 стакана гречневых хлопьев,

• 1 яйцо,

• 1 стакан муки,

• 2 столовые ложки меда,

• 1 столовая ложка растительного масла,

• 1/4 чайной ложки соли,

• 1 чайная ложка разрыхлителя.

Способ приготовления. Залейте хлопья молоком, добавьте соль, яйцо, мед, перемешайте. Оставьте на 20 минут для набухания. Затем добавьте растительное масло, муку с разрыхлителем, перемешайте.

Печеные яблоки с орехами и медом

Вам потребуется:

• 4 яблока,

• 4 столовые ложки меда,

• 4 грецких ореха,

• корица по вкусу,

• вода.

Способ приготовления. Включите духовку для разогрева при 200 °C. У яблок вырежьте середину, не прорезая дно. Орехи мелко порубите. Яблоки поставьте на противень, влейте в каждой по половине ложки меда, добавьте корицу и орехи. Влейте оставшийся мед, налейте в противень немного воды, чтобы яблоки не пригорали, и запекайте до готовности примерно 20 минут.

Творожный крем

Вам потребуется:

• 1 яблоко,

• 1 банан,

• 200 г жирного творога,

• 2 столовые ложки жидкого меда.

Способ приготовления. Очистите яблоко от сердцевины и кожуры, натрите на крупной терке. Банан разомните вилкой. Смешайте творог с медом и фруктами.

СалатыЗаправка для салата из свежих овощей

Вам потребуется:

• 3/4 стакана растительного масла,

• 100 меда,

• 1 лимон,

• 1/2 чайной ложки соли,

• 1/2 чайной ложки молотой острой паприки,

• 1–2 дольки чеснока.

Способ приготовления. Выжмите сок из лимона, дольку чеснока пропустите через пресс для чеснока. Смешайте все продукты при помощи миксера.

Салат из моркови и яблок

Вам потребуется:

• 2 средних морковки,

• 1 яблоко,

• 2 столовые ложки жидкого меда,

• сок половины лимона.

Способ приготовления. Очистите морковь и яблоко, натрите на крупной терке. Смешайте морковь и яблоки, полейте лимонным соком и медом.

Салат из свежих огурцов

Вам потребуется:

• 2 огурца,

• 1 столовая ложка жидкого меда.

Способ приготовления. Очищенные огурцы нарежьте дольками или ломтиками, перед подачей полейте медом.

Заправка для зеленого салата

Вам потребуется:

• 1 чайная ложка меда,

• 3 столовые ложки винного уксуса,

• 1 маленькая луковица,

• 1 чайная ложка сухой горчицы,

• 3 столовые ложки растительного масла,

• 1/2 чайной ложки соли,

• молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления. Очистите и очень мелко нарежьте луковицу, затем тщательно перемешайте все продукты.

Соусы и приправыКлюквенно-яблочный соус

Вам потребуется:

• 2–3 столовые ложки меда,

• 1 яблоко,

• 1 стакан клюквы,

• 1 луковица,

• 2 столовые ложки растительного масла,

• 2–3 бутона гвоздики,

• 2–3 горошины душистого перца,

• соль по вкусу.

Способ приготовления. Очистите и мелко нарежьте лук и яблоки. В течение 5 минут обжарьте в сотейнике или небольшой кастрюльке лук, постоянно помешивая, затем добавьте яблоки и готовьте еще 5 минут. Всыпьте клюкву, добавьте мед, пряности, соль и готовьте под закрытой крышкой на слабом огне еще 30 минут.

Ягодный соус к рыбе

Вам потребуется:

• 3 столовые ложки меда,

• 150 г клюквы,

• 150 г красной смородины,

• 1 бутон гвоздики,

• 0,15 л воды.

Способ приготовления. Положите ягоды в кастрюлю, залейте водой и варите около 10 минут. Добавьте мед и гвоздику, прокипятите. Снимите с огня, достаньте гвоздику и протрите ягоды через сито.

Медово-горчичный соус

Вам потребуется:

• 3 столовые ложки дижонской горчицы,

• 1/2 стакана жидкого меда,

• 2 столовые ложки сметаны.

Способ приготовления. Смешайте мед с горчицей и сметаной. Подавайте к жареному мясу.

Шоколадный соус

Вам потребуется:

• 100 г горького шоколада,

• 1 стакан жирных сливок,

• 4 столовые ложки меда.

Способ приготовления. Вскипятите сливки и залейте поломанный на кусочки шоколад. Перемешайте до полного растворения шоколада, добавьте мед. Подавайте к мороженому.

Хрен с медом

Вам потребуется:

• 1 кг корней хрена,

• 5 чайных ложек соли,

• 2 столовые ложки меда,

• 1 лимон,

• 1/2 стакана воды.

Способ приготовления. Очистите корни от кожицы, нарежьте кусочками, пропустите через мясорубку (закройте ее верх полиэтиленовым пакетом). Добавьте холодную кипяченую воду, лимонный сок, мед и соль, перемешайте. Разложите по банкам, храните в холодильнике.

Вторые блюдаКуриные крылышки с имбирем и медом

Вам потребуется:

• 8 куриных крылышек,

• 2 столовые ложки соевого соуса,

• 1 чайная ложка меда,

• 1 столовая ложка воды,

• 1 чайная ложка кунжута,

• 4 зубчика чеснока,

• 1 столовая ложка имбиря,

• 2 столовые ложки кунжутного масла.

Способ приготовления. Крылышки вымойте и насухо промокните. Чеснок мелко нарежьте, имбирь натрите на мелкой терке. Мед разведите в воде.

Сковороду разогрейте, влейте масло и обжарьте крылышки на среднем огне по 3 минуты с каждой стороны. Всыпьте нарезанный чеснок, переверните крылышки. Через 1–2 минуты полейте их соевым соусом и снова переверните. Добавьте имбирь и мед, снова переверните, всыпьте кунжут. Обжаривайте еще 2–3 минуты и сразу же подавайте.

Говядина с солеными огурцами

Вам потребуется:

• 800 г филе говядины,

• 4 небольших соленых огурца,

• 1 стакан нежирных сливок,

• 3 столовые ложки меда,

• 3 столовые ложки муки,

• 2 луковицы,

• 40 г сливочного масла,

• 1 столовая ложка растительного масла,

• 1 лавровый лист,

• 0,7 л воды,

• черный молотый перец по вкусу,

• соль по вкусу.

Способ приготовления. Нарежьте говядину небольшими кусочками, нарежьте лук полукольцами. Разогрейте в сковороде сливочное и растительное масло, обжарьте лук в течение 4 минут. Добавьте мясо и готовьте еще 6 минут на сильном огне, помешивая. Всыпьте перец и соль, добавьте мед и лавровый лист. Залейте мясо водой, закройте крышкой и готовьте на медленном огне 1 час.

Нарежьте огурцы соломкой, муку разведите небольшим количеством бульона из-под мяса. Добавьте огурцы и мучную смесь в сковороду, доведите до кипения и варите еще 5 минут. Затем влейте сливки и прогрейте до кипения.

Молодые овощи в медовой глазури

Вам потребуется:

• 500 г молодой моркови (репы, кабачков, цукини),

• 2 столовые ложки меда,

• 1 столовая ложка сливочного масла,

• щепотка мускатного ореха.

Способ приготовления. Морковь тщательно вымойте. Вскипятите в кастрюле воду, опустите в нее морковь и варите 5 минут. Откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой и насухо вытрите. В сотейнике или глубокой сковороде растопите сливочное масло, добавьте мед и мускатный орех, перемешайте. Положите морковь, готовьте примерно 2 минуты, аккуратно переворачивая морковь, чтобы она полностью покрылась глазурью.

Курица с медом на гриле

Вам потребуется:

• 6 куриных ножек,

• 3 столовые ложки рубленой мяты,

• 4 столовые ложки жидкого меда,

• 4 столовые ложки лимонного сока,

• соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления. В большую миску положите мед, мяту, соль и перец, влейте лимонный сок. Перемешайте и положите куриные ножки, равномерно обваляйте их в маринаде и уберите в холодильник на 1 час. Замаринованные ножки достаньте из маринада, обсушите и жарьте на гриле, переворачивая, до готовности, примерно 20 минут.

Подавайте с зеленым салатом и соусом из натурального йогурта с мятой и лимонной цедрой.

Куриные ножки с лимоном

Вам потребуется:

• 6 куриных ножек,

• 4 лимона,

• 4 зубчика чеснока,

• 3 столовые ложки жидкого меда,

• 3 столовые ложки растительного масла,

• молотый черный перец по вкусу,

• соль.

Способ приготовления. Разогрейте духовку до 220 °C. Куриные ножки вымойте и обсушите, положите в форму для запекания. Чеснок очистите и мелко порубите. Выдавите сок из лимонов. Приготовьте маринад из лимонного сока, меда, чеснока, растительного масла и соли, полейте им ножки. Оставьте на 7–10 минут. Поставьте форму с курицей в духовку и запекайте в течение 30–35 минут до румяной корочки.

Лосось с медом

Вам потребуется:

• 800 г филе лосося,

• 2 столовые ложки меда,

• 2 столовые ложки соевого соуса,

• 2 лимона,

• 1 столовая ложка семян кориандра,

• 2 столовые ложки кунжутного масла.

Способ приготовления. Семена кориандра раздавите в ступке, перемешайте с медом, соевым соусом и цедрой лимонов. Филе лосося разрежьте на 4 куска, положите в миску с маринадом, перемешайте и поставьте в холодильник на 1 час. На сковороде разогрейте масло и обжарьте лосося по 4 минуты с каждой стороны. Полейте лимонным соком перед подачей.

Заливной карп с медом

Вам потребуется:

• 1 карп весом около 1 кг,

• 1 столовая ложка меда,

• 2 столовые ложки изюма без косточек,

• 1 небольшая луковица,

• 10 г желатина,

• 1 стакан рыбного бульона,

• 1 столовая ложка уксуса 6 %,

• 1 яйцо,

• 1 морковь,

• 1 корень петушки,

• 1 лимон,

• зелень петрушки,

• соль, молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления. Почистите рыбу от чешуи и внутренностей, промойте, разрежьте на порционные куски. Сложите рыбу в кастрюлю, добавьте очищенную морковь и корень петрушки, лук, перец и соль, залейте бульоном и припустите до готовности. Сваренного карпа уложите в плоскую форму, украсьте кусочками лимона, вареного яйца, листьями петрушки.

Процедите через сито получившийся после варки рыбы отвар, уварите до двух третей первоначального объема. Остудите отвар, еще раз процедите через марлю, добавьте размоченный в воде желатин, влейте уксус. Нагрейте до растворения желатина почти до самого кипения, но не кипятите. Охладите и смешайте с медом и распаренным изюмом. Залейте рыбу и поставьте в холодильник до застывания желе.

Свинина с медом в рукаве

Вам потребуется:

• 1,2 кг свиной шейки,

• 2 столовые ложки меда,

• 1 столовая ложка дижонской горчицы,

• соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления. Разогрейте духовку до 190 °C. Смешайте мед с горчицей и перцем. Натрите мясо солью, затем обмажьте медово-горчичной смесью. Положите в рукав для запекания, затем на противень. Запекайте 1 час. Такое мясо можно подавать как горячим, так и холодным, в качестве закуски.

Тушеная с медом говядина

Вам потребуется:

• 1 кг филе говядины,

• 1 луковица,

• 1 сладкий перец,

• 3 стебля сельдерея,

• 2 моркови,

• 2 столовые ложки растительного масла,

• 2 столовые ложки лимонного сока,

• 2 столовые ложки меда,

• 2 столовые ложки томатной пасты,

• 2 чайные ложки острой горчицы,

• молотый черный перец, соль по вкусу,

• 0,5 л воды.

Способ приготовления. Включите духовку для прогрева при температуре 180 °C. Разрежьте мясо на небольшие кусочки, мелко нарежьте лук и сельдерей. Морковь и перец нарежьте полосками. В огнеупорной кастрюле разогрейте растительное масло, обжарьте в нем мясо со всех сторон, добавьте нарезанные овощи и обжаривайте все вместе еще 5 минут.

Смешайте мед, горчицу, томатную пасту, лимонный сок, воду, добавьте соль и перец, перемешайте и залейте этой смесью мясо с овощами. Закройте крышкой и поставьте в духовку на 2–2,5 часа до готовности мяса.

Говядина с медом и черносливом

Вам потребуется:

• 800 г филе говядины,

• 150 г чернослива без косточек,

• 100 г меда,

• 40 г сливочного масла,

• 1 столовая ложка растительного масла,

• 1 стакан воды,

• соль.

Способ приготовления. Мясо нарежьте порционными кусками, обжарьте на смеси сливочного и растительного масла. Сложите в толстостенную кастрюлю, залейте кипящей водой, добавьте чернослив и соль. На медленном огне тушите в течение примерно часа до готовности. Добавьте мед и подержите на огне еще 5 минут.

ВыпечкаТорт Рыжик

Вам потребуется:

• 520 г муки,

• 1 банка вареной сгущенки,

• 85 г меда,

• 400 г сметаны жирностью 30 %,

• 155 г сливочного масла,

• 2 яйца,

• 200 г сахара,

• 4 г лимонной кислоты,

• 12 г соды.

Способ приготовления. Положите в миску мед, сахар, масло и яйца, поставьте на водяную баню. Подогревайте при помешивании до однородного состояния. Всыпьте соду и лимонную кислоту, перемешайте до получения пышной белой массы, сразу же всыпьте муку и замесите тесто. Разделите тесто на 6 одинаковых частей, остудите до комнатной температуры. Раскатайте каждый кусочек теста между двумя листами пекарской бумаги до толщины 2–3 мм. Выпекайте каждый корж по отдельности при температуре 180 °C около 5 минут до золотистого цвета.

У каждого коржа по мере готовности, пока они еще горячие, обрезать края. Коржи остудить на решетке, чтобы не отпотели. Обрезки от всех коржей раскрошить в мелкую крошку, можно в блендере.

Для крема взбейте сметану в пышную массу, порциями добавляйте вареную сгущенку. Промажьте кремом все коржи, в том числе сверху и по бокам. Обсыпьте крошкой из обрезков, на верх торта положите тарелку с небольшим грузом и оставьте в холодильнике на 2–3 часа для пропитки.

Торт «Медовик»

Вам потребуется:

Для теста

• 80 г сливочного масла,

• 1/2 стакана сахара,

• 5 столовых ложек меда,

• 3 стакана муки,

• 2 чайные ложки соды,

• щепотка соли.

Для крема

• 150 г сливочного масла,

• 2 стакана молока,

• 2 яйца,

• 1/2 стакана сахара,

• 2 столовые ложки муки,

• ванилин.

Способ приготовления. Включите духовку для прогрева при температуре 200 °C. Положите в кастрюльку сливочное масло, сахар, мед и соль, перемешайте и поставьте на водяную баню. При постоянном помешивании доведите массу до равномерного состояния, снимите. Добавьте слегка взбитые яйца, верните кастрюльку на водяную баню и варите при постоянном помешивании 3–4 минуты. Снова снимите с водяной бани, всыпьте соду, размешайте и опять верните на водяную баню. Постоянно перемешивая, дождитесь увеличения массы в объеме, снимите с бани. Порциями всыпайте муку и энергично размешивайте до получения вязкого теста.

Выложите тесто на посыпанный мукой стол или доску, замесите мягкое тесто. Разделите его на 8–9 частей, скатайте их в шарики, накройте полотенцем или пленкой. Раскатайте в тонкие лепешки, по тарелке обрежьте края. Выложите на застеленный пергаментом противень, наколите вилкой и выпекайте до золотистого цвета. Обрезки теста испеките отдельно для крошки.

Для крема взбейте миксером яйца с сахаром, ванилином и мукой, влейте молоко, размешайте и поставьте на водяную баню. При постоянном помешивании варите до загустения. Быстро охладите крем в кастрюле с холодной водой, добавьте размягченное сливочное масло и взбейте в пышную массу.

Готовые охлажденные коржи промажьте кремом, складывая друг на друга, бока торта тоже обмажьте кремом. Посыпьте крошкой бока и верх торта, оставьте для пропитки на 3–4 часа.

Печенье с медом и орехами

Вам потребуется:

Для теста

• 2,5 стакана муки,

• 100 г крахмала,

• 1 столовая ложка какао-порошка,

• 1 стакан сахара,

• 100 г сливочного масла или маргарина,

• 4 столовые ложки воды,

• 1 пакетик ванилина.

Для медовой глазури

• 4 столовые ложки меда,

• 1 чайная ложка молотой корицы,

• 100 г измельченных грецких орехов,

• 1 чайная ложка рома или коньяка.

Способ приготовления. Растопите сливочное масло или маргарин, всыпьте в него все ингредиенты для теста и замесите. Раскатайте тесто слоем толщиной в 1 см, вырежьте фигурки или кружочки, разложите на смазанном маслом противне и выпекайте при температуре 200 °C 15 минут до золотистого цвета.

Готовое печенье покройте глазурью из меда, корицы, орехов и рома или коньяка.

Овсяное печенье с медом

Вам потребуется:

• 1 стакан муки,

• 1 стакан овсяных хлопьев,

• 1/2 стакана сахара,

• 1/2 стакана меда,

• 1/2 стакана сметаны,

• 1 яйцо, 100 г сливочного масла,

• 1/2 чайной ложки соды.

Способ приготовления. Включите духовку для прогрева при температуре 200–220 °C. Муку смешайте с содой. Размягченное сливочное масло смешайте с сахаром добела, добавляя по очереди мед, сметану, яйцо, овсяные хлопья. Всыпьте муку с содой и замесите тесто. Раскатайте в тонкий пласт толщиной 0,5 см, вырежьте выемками фигурки или просто разрежьте на квадратики или ромбики. Застелите противень пергаментом, разложите печенье и выпекайте печенье 10–15 минут.

Пряники медовые

Вам потребуется:

• 1 стакан жидкого меда,

• 3 стакана муки,

• 50 г сливочного масла,

• 2 яйца,

• 1/4 чайной ложки пряностей,

• 1/2 чайной ложки соды.

Способ приготовления. Включите духовку для прогрева при температуре 220–240 °C. Муку смешайте с содой. Размягченное сливочное масло смешайте с медом, добавьте яйца и пряности, перемешивайте в течение 1–2 минут, всыпьте муку с содой и замесите не очень крутое тесто.

Выложите его на стол, посыпанный мукой, раскатайте до толщины 0,5–0,8 сантиметра. Вырежьте пряники при помощи формочек или разрежьте ножом.

Выложите на противень, слегка смазанный жиром, сметите с пряников муку, смажьте их яичным желтком. Выпекайте в течение 8–15 минут. Готовые пряники покройте сахарной глазурью.

Пряники сахарно-медовые заварные

Вам потребуется:

• 300 г меда,

• 300 г сахара,

• 450 г муки,

• 50 г сливочного масла,

• 2 яйца,

• 1/2 чайной ложки смеси пряностей (корица, мускатный орех, гвоздика),

• 1/2 чайной ложки соды,

• 3/2 стакана воды.

Способ приготовления. Измельчите пряности в кофемолке. Влейте в кастрюлю воду, положите сахар и мед. Доведите до кипения, снимите пену. Через 5 минут всыпьте в горячую жидкость муку и быстро замесите тесто. Затем добавьте яйца, масло, пряности и соду, тщательно вымешивая.

Тесто раскатайте до толщины 0,5 см, вырежьте любые фигурки, кружочки или квадратики и ромбики.

Разложите пряники на противне, выстланном бумагой для выпечки. Выпекайте при температуре 200–220 °C до золотистого цвета.

Готовые пряники можно покрыть сахарной глазурью из уваренного сахарного сиропа.

Коврижка с джемом

Вам потребуется:

• 1/2 стакана меда,

• 3/4 стакана сахара,

• 1/2 чайной ложки пряностей,

• 1/2 чайной ложки соды,

• 1/4 стакана воды.

Способ приготовления. Включите духовку для прогрева при температуре 220–230 °C. В кастрюлю положите мед и сахар, налейте воду и нагрейте на слабом огне до почти горячего состояния, снимите с огня, всыпьте муку и пряности, быстро перемешайте деревянной ложкой или лопаткой. Охладите до комнатной температуры, добавьте яйца, остатки муки и соду, замесите мягкое тесто. Разделите тесто на две равные части и раскатайте толщиной не больше 1 см, переложите на смазанный маслом противень.

Выпекайте в течение 7–8 минут, после охлаждения смажьте поверхность одного пласта джемом, сверху положите второй и немного прижмите.

Поверхность верхнего пласта смажьте для глазировки сахарным сиропом.

Постная коврижка

Вам потребуется:

• 1 стакан меда,

• 1/2 стакана растительного масла,

• 1/2 стакана измельченных грецких орехов,

• 1/2 стакана разных цукатов или сухофруктов,

• 1 стакана яблочного сока,

• 2 стакана муки,

• 1/2 чайной ложки молотой корицы,

• 1/2 чайной ложки соды,

• щепотка соли,

• ванилин.

Способ приготовления. Включите духовку для разогрева до 160 °C. Смажьте форму маслом и обсыпьте мукой или панировочными сухарями. Смешайте муку с содой.

В яблочном соке размешайте мед до растворения, добавьте цукаты или измельченные сухофрукты и орехи, соль, корицу, ванилин. Перемешайте, всыпьте муку с содой и замесите тесто. Вылейте его в форму и выпекайте в течение 1 часа. Готовую остывшую коврижку разрежьте на две половины вдоль и промажьте джемом.

Медовый кекс

Вам потребуется:

• 200 г жидкого меда,

• 1 стакан сахарной пудры,

• 3 столовые ложки растительного масла,

• 1 стакан очищенных грецких орехов,

• 3 стакана муки,

• 1 стакан крепкого черного чая,

• 5–6 измельченных бутонов гвоздики,

• 1 чайная ложка молотой корицы,

• 1 чайная ложка лимонной или апельсиновой цедры,

• 1 чайная ложка соды.

Способ приготовления. Включите духовку для разогрева до 180 °C. Смажьте форму маслом и обсыпьте мукой или панировочными сухарями.

Влейте в миску чай, добавьте мед и размешайте до его растворения. Добавьте сахарную пудру, растительное масло, пряности, цедру, крупно измельченные грецкие орехи, постоянно помешивая. Добавьте муку с содой, хорошо перемешайте.

Перелейте тесто в подготовленную форму, выпекайте в течение примерно 1 часа. Готовность проверьте деревянной лучинкой. Готовый кекс извлеките из формы и посыпьте сахарной пудрой.

Кофейный кекс с медом

Вам потребуется:

• 320 г меда,

• 350 г муки,

• 240 г растительного масла,

• 4 яйца,

• 1 стакан крепкого кофе,

• 1 столовая ложка молотой корицы,

• 1 чайная ложка порошка имбиря,

• щепотка молотой гвоздики,

• 2 чайные ложки разрыхлителя,

• 1 чайная ложка соды.

Способ приготовления. Прогрейте духовку до 160 °C. Смажьте форму маслом и хорошо обсыпьте мукой. Перемешайте муку с содой и разрыхлителем. В другой посуде взбейте масло с яйцами, сахаром, медом и пряностями. Добавьте муку в жидкую смесь, хорошо перемешайте. В несколько приемов, при постоянном помешивании, влейте в тесто кипящий кофе. Готовое тесто сразу же вылейте в форму, заполняя ее тестом не больше, чем на 2/3. Выпекайте 35–40 минут, готовность проверьте деревянной лучинкой или зубочисткой.