Текст книги "Имбирь. Мед. Яблоки. Средства от 100 болезней"

Правильный мед…

Настоящий, натуральный мед – это густой раствор сахаров в воде. В нормальном дозревшем меде воды содержится не более 20 %.

Большая часть сахаров меда – около 70 % – приходится на простые, легкоусваиваемые глюкозу и фруктозу (их еще называют инвертированными сахарами). Сложные сахара – сахароза, мальтоза – в меде тоже присутствуют, но в количестве не более 10 %.

Помимо углеводов и воды, в меде находят более 300 различных химических соединений. Это белки и аминокислоты, ферменты, алкалоиды, органические кислоты, ароматические вещества, флавоноиды, фитонциды, витамины и минеральные вещества.

Аминокислоты, содержащиеся в меде, все относятся к незаменимым, они не вырабатываются человеческим организмом, но необходимы ему для нормального течения обменных процессов. Всего их насчитывают 27 (самые важные – пролин, фенилаланин, тирозин), впрочем, их концентрация в меде невысока.

В меде обнаружено 15 ферментов, самые важные из которых – инвертаза и диастаза. Инвертаза — фермент, расщепляющий сахарозу на фруктозу и глюкозу. Диастаза – фермент, расщепляющий крахмал до глюкозы. Содержание диастазы в меде – диастазное число – очень важный показатель его качества, позволяющий оценить, натуральный это мед, доброкачественный или нет.

Алкалоиды – вещества, которые попадают в мед из растений. Обычно их содержание незначительно, но в меде, собранных с некоторых растений семейства Вересковых – багульника, вереска, рододендрона – их количество может быть настолько велико, что самым негативным образом влияет на здоровье. Такой мед называют «пьяным», потому что симптомы отравления им схожи с сильным опьянением – головокружение, нарушение равновесия, головная боль и рвота. Обычно все эти проявления проходят сами, без лечения, в течение нескольких дней. Нейтрализовать алкалоиды «пьяного» меда можно при сильном нагревании.

Органические кислоты – молочная и лимонная, щавелевая и муравьиная, уксусная и масляная – во многом определяют вкус меда, заодно позволяя ему долго храниться. Участвуют в образовании и вкуса, и запаха меда многочисленные ароматические вещества. Отсутствие запаха у меда указывает на его фальсификацию, неправильное хранение или нагревание. Мед очень легко впитывает посторонние запахи, поэтому его нужно хранить только в герметично закрытой посуде.

Флавоноиды – фенольные соединения – во многом отвечают за цвет меда. Но главная их заслуга в пользе для человеческого организма. Прежде всего, флавоноиды синтезируют только растения, ни животные, ни человек не имеют таких способностей. В то же время, флавоноиды необходимы для правильного функционирования обмена веществ, и сейчас считаются незаменимыми для человеческого организма. Прежде всего, флавоноиды выступают в качестве антиоксидантов, но помимо этого, обладают целым рядом полезных свойств. Они благотворно действуют на стенки кровеносных сосудов, повышая их эластичность, они обладают противовоспалительными, заживляющими и радиопротекторными (защищающими от радиации) свойствами. Последние исследования показали, что они обладают и противоопухолевой активностью.

Фитонциды, вещества с антимикробной активностью, в мед привносят пчелы вместе с нектаром растений. Самым известным является бензойная кислота, есть и другие химические соединения, которые не только не дают меду портиться, но и позволяют его использовать для лечения инфекций.

Витаминов в меде найдено несколько – 6 витаминов группы В, витамины С и Н – но в самых незначительных количествах. Поэтому средством от гиповитаминозов мед служить не может.

А вот по содержанию минеральных веществ, особенно микроэлементов, мед не сравнить ни с каким другим продуктом питания. Если концентрация макроэлементов – калия, магния, натрия – в меде ниже, чем, скажем, в молоке или мясе, то микроэлементный состав меда просто поражает воображение.

В нем находят железо, олово, медь, марганец, алюминий, бор, никель, титан, свинец, серебро, хром, цирконий, галлий, ванадий, золото, реже встречаются кобальт и молибден.

Настоящий кладезь полезных химических веществ – ведь человеческому телу для правильной работы необходимо около 30 микроэлементов.

Чтобы мед не потерял своих достоинств, его нужно правильно хранить. Поскольку мед легко впитывает влагу и посторонние запахи из воздуха, его надо плотно закрывать. Идеальная посуда для хранения – стеклянная. Хранить мед нужно в темном месте, при температуре до +20 °C, можно в холодильнике. При нагреве выше 40 °C мед теряет свои полезные свойства.

… и неправильный

Настоящий, натуральный мед обладает полезными качествами, которых нет у недоброкачественного или фальсифицированного меда. Поэтому важно знать, по каким признакам можно при покупке узнать, настоящий ли мед вам предлагают. Для определения качества меда используют химические и органолептические методы. Поскольку при покупке мы можем пользоваться только своими органами чувств, будем пользоваться органолептическими методами – определять свойства меда по его виду, вкусу, аромату.

Вот небольшой перечень того, с чем можно столкнуться при покупке меда:

• искусственный мед,

• незрелый или разбавленный мед,

• сахарный или экспресс-мед,

• гретый мед,

• мед с добавками.

Искусственный мед – это совсем не мед, это густой сахарный сироп, иногда с добавлением красителей и медового ароматизатора. Готовят его из сахарного сиропа с помощью органических кислот или выпаривая натуральный сок арбузов, дынь, яблок, винограда. Это вполне доброкачественный продукт, но к настоящему меду он отношения не имеет.

Незрелый или разбавленный мед содержат воды более 21 %, они не могут долго храниться, склонны к быстрому закисанию и брожению.

Сахарный мед получают, подкармливая пчел сахарным сиропом, в результате чего полезные свойства меда ослабевают, его вкус не имеет обычной медовой терпкости, запах практически отсутствует.

Гретым называют мед, прогретый перед продажей для улучшения его продажных свойств. После подогрева кристаллизованный мед становится жидким и прозрачным, аромат его ослабевает, а полезных свойств становится намного меньше.

Мед кристаллизуется максимум через два месяца после откачки, некоторые его виды, например, акациевый, через три-четыре месяца.

В качестве добавок при фальсификации меда используют крахмал, муку, желатин и т. д. Понятно, что его качество при этом резко ухудшается.

Какими же способами можно выяснить доброкачественность меда, как оградить себя от покупки неправильного меда?

Известны несколько способов определения натуральности меда, вот они:

• натуральный мед имеет однородную прозрачную окраску без пятен,

• на поверхности меда нет пузырьков, свидетельствующих о брожении,

• кристаллизация очевидно указывает на натуральность меда, жидкий мед поздней осенью, зимой и весной или подогревался, или вообще имеет искусственное происхождение,

• у настоящего меда ярко выражены аромат и приятный сладкий, немного терпкий с легкой кислинкой вкус, на языке он растворяется полностью, не оставляя никаких комочков,

• мед не имеет посторонних или неприятных привкусов,

• при растирании между пальцами настоящий мед быстро тает, на ощупь он нежный, без комочков, легко и бесследно впитывается,

• разделение меда на две фракции – жидкую и густую – показатель его ненатуральности,

• жидкий мед стекает с ложки непрерывной струей, укладываясь на поверхности башенкой, если струйка рвется, стекает каплями, мед ненатуральный,

• при поворачивании ложки в банке мед накручивается на ложку непрерывной лентой,

• при переворачивании закрытой банки с медом образуется один большой пузырь, если их больше – мед ненастоящий,

• посмотрите в сертификате продавца значение величины диастазы. Низкое значение диастазы указывает на фальсификацию меда. В соответствии с ГОСТ 19792–2001 диастазное число натурального меда – 7, у акациевого белого меда – 5. Если эта величина меньше, можно быть уверенными в том, что мед или низкого качества, или подогревался при фасовке, или неправильно хранился.

Мед от ста недугов

Человечество издавна знало о лечебных свойствах меда. Еще до начала нашей эры в Древней Индии врачи использовали мед в качестве лечебного средства. Мед входил в состав зубной пасты наряду с черным перцем и сушеным имбирем, при заболеваниях больным рекомендовалась диета из риса, молока и меда. Мед считался главным противоядием при отравлениях любыми ядами, входил в состав многих лекарств от различных болезней.

Древние египтяне оставили в своих папирусах рекомендации по лечению с помощью меда ран, некоторых внутренних и глазных болезней. Интересно, что в состав пилюль для женщин обязательно включали мед, тогда как мужчинам предписывались несладкие лекарства.

Древние греки считали мед даром природы, и жертвовали своим богам фрукты, смазанные медом. Долголетие богов они считали причиной того, что амброзия, которой питались небожители, включала в свой состав мед. Гомер в «Илиаде» описывал приготовление медового напитка для воинов, восстанавливающего силы и укрепляющего здоровье. Великий Гиппократ очень ценил мед и советовал всем употреблять мед для сохранения здоровья. Древние римляне также были хорошо осведомлены о полезных и лечебных свойствах меда, от них эти знания перешли в европейскую медицину.

В истории всех известных народов упоминается мед и его чудесные свойства.

В литературных источниках Древнего Китая еще до начала новой эры упоминается мед как средство, имеющее мужскую природу «ян», благотворно влияющее на селезенку и желудок.

В Древней Руси мед ценился высоко. Молодоженам на свадьбу дарили бочонок слабоалкогольного медового напитка – питного меда, который следовало выпить за месяц. Отсюда и пошло название первого брачного месяца – «медовый».

До появления на Руси чая в качестве завершающего трапезу напитка использовался растворенный в воде мед – так называемая сыть. Отсюда и пошло в применении к еде слово «сытная», то есть позволяющая наесться до сыти.

Из меда готовили сбитень – сладкий горячий напиток с пряностями. Использовали мед и для приготовления хмельных напитков. Нашим предкам были известны много способов приготовления медовых вид – и ставленый мед, и вареный мед, и хмельной мед в смеси с ягодным соком. Впрочем, медовые хмельные напитки готовили многие народы, не только славяне – и древние германцы, и скандинавы, и прибалтийские племена.

Сейчас химический состав меда хорошо изучен, подробно исследованы его питательные и лечебные свойства. Мы знаем, сколько меда нужно съедать ежедневно – около 100 г – для того, чтобы оставаться всегда здоровыми. А если заболеем, знаем, как им правильно лечиться, чтобы не нанести себе вреда.

Как таковых противопоказаний к употреблению меда очень немного.

• Очень редко встречается индивидуальная непереносимость меда, хотя чаще люди со склонностью к аллергическим реакциям не могут употреблять мед из-за содержащейся в нем пыльцы.

• Иногда при употреблении меда могут появиться различные кожные высыпания, которые не являются аллергическими, скорее, считаются признаком очищения организма.

• Иногда организм реагирует не на мед вообще, а только на определенные его сорта.

В любом случае, если из-за меда возникают какие-то проблемы, будьте осторожнее с ним.

Пожалуй, еще одним противопоказанием, но и то не совсем полным, является сахарный диабет. Прямого запрета на применение меда в пищу диабетиками нет, но умеренность врачи рекомендуют.

Лечимся медом

Мед – поразительное вещество. Его издавна использовали и, по всей видимости, еще долгое-долгое время будут использовать и в питании, и для лечения. Какие же свойства меда позволяют использовать его для лечения и оздоровления организма?

Мед активно подавляет развитие болезнетворных организмов – бактерий, простейших, грибков и гельминтов. Он губительно влияет на размножение микобактерий, вызывающих туберкулез, убивает стафилококки и стрептококки.

Проведенные в Академическом медицинском центре Амстердама исследования антисептических свойств меда показали, что в нем содержится белок дефенсин-1, уникальное по своему воздействию на болезнетворную микрофлору соединение. Он попадает в мед в процессе переработки нектара пчелами, и активен даже в случаях, когда не помогают привычные антибиотики.

Биологически активные вещества меда улучшают питание сердечной мышцы и других внутренних органов, усиливают микроциркуляцию крови. Углеводы и органические кислоты снимают спазмы кишечника, действуют как мягкое слабительное. Простые сахара меда выступают в роли бифидогенов, улучшая жизнедеятельность полезной микрофлоры кишечника.

Минеральные вещества меда, особенного микроэлементы, входящие в его состав, улучшают обмен веществ, снижая нервную возбудимость, стабилизируя массу тела, улучшая сон, самочувствие и работоспособность. Микроэлементы способствуют лучшему усвоению железа, повышая уровень гемоглобина в крови, активизируют лимфоток и защитные реакции организма, тем самым повышая его устойчивость к болезням и действию вредоносных факторов среды.

Мед способствует нейтрализации и выведению из организма различных ядовитых веществ, в том числе химических токсинов, пестицидов, солей тяжелых металлов.

Мед – чуть ли не самое известное лекарство народной медицины. В официальной медицине из самого меда фармакологические препараты изготавливают редко, большей частью из сопутствующих продуктов пчеловодства – пчелиного клея прополиса, пчелиного молочка, пчелиного яда. И все же редкий врач не посоветует использовать мед в лечении тех или иных болезней.

Апитерапия – лечение пчелами, медом, пыльцой и пергой – пчелиными обножками, прополисом, пчелиным молочком, пчелиным ядом – широко развивается наряду с проведением исследований и самого меда, и сопутствующих продуктов.

Мед в народной медицине применяется весьма широко и как самостоятельное средство лечения, так и в составе различных травяных сборов из лекарственных растений. Ведь он способен снимать усталость, стимулировать умственную деятельность, укреплять иммунную систему, снабжая организм антиоксидантами и минеральными веществами.

Это великолепное средство профилактики болезней и старения. Он успокаивает нервную систему, действуя как хорошее успокоительное, избавляет от бессонницы и улучшает сон.

Его антимикробные свойства позволяют лечить самые тяжелые раны и язвы, различные инфекционные заболевания, в том числе и простудные. Мед ускоряет и регулирует обмен веществ, улучшает пищеварение. Он полезен при заболеваниях сердца и сосудов, печени и почек, органов дыхания, гинекологических заболеваниях.

Его издавна применяли и до сих пор применяют в косметологии – это и укрепление волос, предотвращение появления морщин на лице, различные лечебные и ежедневные средства ухода за кожей лица и тела.

Медом народные целители лечат глазные болезни, простудные и вирусные заболевания верхних дыхательных путей, его используют как природное и естественное успокоительное средство. Мед входит в состав всех народных средств от туберкулеза. Мед применяется в лечение заболеваний пищеварительного тракта, в том числе печени, сердечно-сосудистых заболеваний. При его помощи укрепляют иммунитет и восстанавливают энергетику организма. Мед используется для лечения кожных заболеваний, восстановления и роста волос. Мед используют не только внутрь, но и наружно, в виде масок, аппликаций и обертываний.

Стоит иметь в виду, что разные сорта меда, в зависимости от растений, с которых его собирали пчелы, обладают разным лечебным эффектом.

• Акациевый мед не вызывает аллергии, он богат ферментами, благодаря чему идеален для улучшения пищеварения и диетического питания. Именно акациевый мед с его высокими антисептическими свойствами применяется для лечения глазных болезней в виде растворов и мазей. Он благоприятно воздействует на нервную систему, поэтому хорошо при лечении бессонницы, нервных расстройств после сильных стрессов.

• Боярышниковый мед хорошо регулирует артериальное давление благодаря благотворному влиянию на сердечно-сосудистую систему. Он полезен людям, испытывающим сильные умственные и физические нагрузки, полезен пожилым людям, повышая иммунитет, усиливая выносливость.

• Гречишный мед также хорошо влияет на сердце и сосуды, выравнивает артериальное давление. Полезнее всего его употреблять при сниженном уровне гемоглобина, так как он усиливает функции кроветворения. Он очень полезен в послеоперационном периоде, так как стимулирует регенерацию тканей, хорош для лечения кожных заболеваний, различных ран и язв.

• Липовый мед обладает сильным антимикробным и отхаркивающим воздействием, поэтому незаменим при простудах, заболеваниях верхних дыхательных путей, острых респираторных заболеваниях.

• В Новой Зеландии мед, собранный пчелами с цветов чайного дерева, обладает поразительной активностью против многих устойчивых микробных инфекций, даже против золотистого стафилококка – крайне опасного своей устойчивостью к антибиотикам микроорганизма.

В разных странах созданы и создаются препараты, содержащие мед, пыльцу, пергу и другие продукты пчеловодства – прополис, пчелиное молочко, пчелиный яд.

Препараты с медом большей частью предназначаются для стимуляции иммунитета и улучшения обменных процессов, работы нервной системы. Это румынские препараты «Энергин», «Мелькальцин», «Поленолецитин», «Мелпросепт», «Мелтонин», югославский «Апикомплекс», испанский «Милрозин». В России в последнее время разработано множество препаратов с медом и добавками пыльцы, прополиса, пчелиного молочка и т. д. – «Полянка», «Тополек», «Апитонус».

Мед официально признан лекарственным препаратом и продается в аптеках в Австралии как средство заживления ран. В Японии правительство приняло программу, благодаря которой школьники бесплатно получают ежедневно по две столовые ложки меда.

В России мед не является лекарственным препаратом, то есть не входит в состав реестра лекарственных средств. И все же лечащий врач обязательно порекомендует мед при простуде, острых респираторных заболеваниях и гриппе, болезнях верхних дыхательных путей, нервных расстройствах или нарушении углеводного обмена.

Употребляя мед даже по совету врача, не переусердствуйте – все хорошо только в меру. Рекомендуемая медициной суточная норма употребления меда – 100 г.

Медовые рецепты

Вам потребуется:

• 1 столовая ложка меда,

• 0,2 л воды.

Способ приготовления. Разведите мед в теплой кипяченой воде.

Способ употребления. Смочите ватные диски или салфетки медовым раствором, приложите на закрытые глаза на 15–20 минут от 1 до 3 раз в день.

Вам потребуется:

• 2 корня одуванчика,

• 1 небольшая луковица,

• 4 г свежего меда.

Способ приготовления. Тщательно отмойте корни одуванчика, обсушите и натрите на мелкой терке. Выжмите сок через марлю. Натрите на мелкой терке лук и также выжмите сок. Смешайте с медом, поставьте в темное место для настаивания на 3 часа.

Способ употребления. Закладывать смесь за веко 2–3 раза в день.

Вам потребуется:

• 1 столовая ложка меда,

• 1 стакана морковного сока,

• 1–2 грецких ореха.

Способ приготовления. Измельчите орехи в кофемолке или блендере, смешайте с соком и медом.

Способ употребления. Принимать 1–3 раза в день при сильной усталости глаз.

Вам потребуется:

• 1/2 стакана меда,

• 1 лимон.

Способ приготовления. Выдавите сок из лимона, смешайте с медом.

Способ употребления. Принимать мед с лимоном по 1 столовой ложке 3–4 раза в день с горячим чаем или молоком.

Вам потребуется:

• 2 столовые ложки меда,

• 40 г цветков ромашки аптечной,

• 0,5 л воды.

Способ приготовления. Засыпьте ромашку в кастрюлю, залейте кипящей водой, закройте крышкой и поставьте на водяную баню на 15 минут. Снимите с водяной бани, настаивайте до полного остывания, затем процедите. Добавьте мед и размешайте.

Способ употребления. Полоскать горло теплым отваром 3–4 раза в день.

Вам потребуется:

• 2 столовые ложки меда,

• 1 средняя черная редька.

Способ приготовления. Вымойте и очистите редьку, натрите на мелкой терке. Отожмите сок через марлю, смешайте с медом.

Способ употребления. Принимать сок редьки с медом 3–4 раза в день по 1 чайной ложке перед едой и перед сном.