Текст книги "Имбирь. Мед. Яблоки. Средства от 100 болезней"

Горячие блюдаГовядина с яблоками

Вам потребуется:

• 400 г говяжьей вырезки,

• 2 больших зеленых крепких яблока,

• 1 стакан красного вина,

• 2–3 столовые ложки оливкового масла,

• соль, черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления. Нарежьте мясо на небольшие кусочки, сначала обжарьте на сухой сковороде до румяной корочки, затем влейте на сковороду оливковое масло и обжаривайте мясо еще 10 минут. Добавьте четвертинки яблок, очищенных от сердцевины, влейте вино, всыпьте соль и свежемолотый черный перец.

Закройте крышкой и оставьте тушиться на маленьком огне в течение 1 часа.

Суп из тыквы с яблоками

Вам потребуется:

• 5 сладких яблок,

• 2 кг тыквы,

• 2 луковицы,

• 5 зубчиков чеснока,

• 1 корень сельдерея,

• 1 морковь,

• 1,5 л овощного бульона,

• 2 столовые ложки оливкового масла,

• 100 г сливочного масла,

• соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Очистите тыкву, сельдерей, яблоки и нарежьте небольшими кусочками. Мелко нарежьте лук и чеснок, морковь натрите на крупной терке. В кастрюле нагрейте оливковое масло и обжарьте, последовательно добавляя, лук, чеснок, сельдерей, морковь, тыкву и яблоки. Залейте обжаренные овощи бульоном примерно на три четверти объема и тушите на слабом огне примерно 20 минут.

Шумовкой достаньте овощи из бульона и измельчите их в блендере, постепенно прибавляя бульон. Добавьте сливочное масло и взбейте овощи еще раз, перелейте в кастрюлю, доведите бульоном до нужной консистенции, посолите, поперчите, подогрейте до кипения. Готовый суп подавайте с сухариками, гренками, чипсами, тертым пармезаном.

Лосось, запеченный с яблоками

Вам потребуется:

• 1 кг слабосоленого лосося (форели, семги),

• 3 зеленых яблока,

• 2 яйца,

• 200 г жирных сливок,

• 50 г сливочного масла,

• соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Включите духовку для разогрева до 180 °C. Яблоки вымойте, очистите от сердцевины и нарежьте тонкими дольками. Рыбу нарежьте небольшими ломтиками. Взбейте сливки с яйцами, посолите и поперчите.

В форму для запекания выложите слой кусочков рыбы, на них слой яблочных долек, сверху еще один слой рыбы и верхний слой – снова яблоки. Залейте рыбу с яблоками взбитыми с яйцом сливками, сверху положите кусочки сливочного масла.

Запекайте рыбу в течение 20–25 минут.

Рыба, запеченная с яблоками

Вам потребуется:

• 500 г филе белой рыбы (треска, морской окунь),

• 1 яблоко,

• 3 столовые ложки жирной сметаны,

• 2 столовые ложки растительного масла,

• 1/2 лимона,

• соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Включите духовку для разогрева до 180 °C. Рыбу разрежьте на кусочки, посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком и оставьте на 15 минут. Яблоко очистите от сердцевины, нарежьте тонкими дольками.

Выложите в форму для запекания, залейте сметаной, сверху уложите яблоки, закройте форму фольгой и поставьте в духовку на 15 минут. Снимите фольгу и запекайте рыбу еще 10–15 минут.

Курица с яблоками

Вам потребуется:

• 1 курица,

• 500 г яблок,

• 1 апельсин,

• 100 мл кальвадоса,

• 8 маленьких луковиц,

• 50 г сливочного масла,

• соль, молотый черный перец.

Способ приготовления. Курицу посолите и поперчите изнутри, перевяжите ниткой крылья и ножки, обжарьте до румяной корочки на сливочном масле. От появления корочки жарьте курицу еще 20 минут, периодически поливая образующимся соком, после чего облейте кальвадосом и подожгите.

Яблоки очистите от сердцевины, нарежьте на четвертинки и выложите на сковороду с курицей. Убавьте огонь до минимума и доведите курицу до готовности.

Лук очистите и измельчите, на слабом огне доведите до прозрачности в сливочном масле. Выдавите из апельсина сок, влейте в лук, добавьте соль и перец, уварите немного. Готовую курицу разрежьте на порционные куски, выложите на блюдо, по кругу выложите яблоки, полейте соусом.

Гусь с яблоками по-нормандски

Вам потребуется:

• гусь весом около 2,5–3 кг,

• 1 кг крепких зеленых яблок,

• 50 г сливочного масла,

• 3 небольшие луковицы,

• 2 столовые ложки яблочного бренди,

• 2 листа шалфея,

• 2 столовые ложки растительного масла,

• соль.

Способ приготовления. Яблоки очистите от сердцевины и разрежьте на 4 части. Сбрызните яблочным бренди и оставьте на 15 минут. Лук очистите и мелко нарежьте, порубите листья шалфея, добавьте в яблоки и перемешайте. Вложите яблочную начинку в брюшко гуся и зашейте его или заколите деревянными шпажками (зубочистками).

Разогрейте духовку до температуры 180 °C, противень смажьте сливочным маслом, налейте растительное масло, уложите гуся и поставьте противень в духовку. Через 10 минут полейте гуся вытопившимся жиром и повторяйте операцию все время жарки – 2 часа.

Гуся можно подавать с жареным в гусином жире картофелем.

Свинина, запеченная с яблоками

Вам потребуется:

• 600 г свиной шейки,

• 3 яблока,

• 1 чайная ложка меда,

• 1 чайная ложка дижонской горчицы,

• 3 столовые ложки соевого соуса,

• соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления. Нарежьте мясо на порционные куски, посолите и поперчите. Смешайте мед с соевым соусом и горчицей, хорошо обмажьте мясо этой смесью.

Выложите мясо на фольгу, поверх него – разрезанные на четвертинки очищенные от сердцевины яблоки. Плотно, не оставляя щелей, заверните фольгу и поставьте мясо в духовку при температуре 180–190 °C на 1 час. Подавать мясо с салатом из свежих овощей или листовым салатом.

Куриный суп с яблоками

Вам потребуется:

• 300 г филе курицы,

• 1 морковь,

• 2 зеленых яблока,

• 1 сладкий перец,

• 1 луковица,

• 2 столовые ложки растительного масла,

• соль по вкусу,

• 1,5 л воды.

Способ приготовления. Подготовленное куриное филе положите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Снимите пену и посолите. Варите около 20 минут до готовности курицы.

Лук мелко нарежьте, морковь и яблоки натрите на крупной терке, сладкий перец нарежьте небольшими квадратиками. Обжарьте овощи на растительном масле, добавьте яблоки и жарьте на среднем огне еще 5 минут.

Готовое куриное филе нарежьте небольшими кусочками и верните в бульон, заправьте суп поджаренными овощами с яблоками. Прокипятите на слабом огне в течение 10 минут.

Яблоневые запасы

Собираем и храним яблоки

Храниться способны только яблоки осенних и зимних сортов. Чтобы собранные плоды не потеряли своих качеств во время хранения, их следует правильно собрать. Что же представляет собой правильный сбор? Он должен соответствовать двум условиям – яблоки надо собирать вовремя и максимально неповрежденными.

Своевременный сбор яблок для хранения обозначает, что их собирают за 1–2 недели (а для некоторых сортов и за 1–2 месяца) до наступления полной зрелости, так называемое техническое или съемное созревание, когда плодоножка легко отделяется от ветки, хоть само яблоко созрело и не вполне. Собирать яблоки следует в сухую безветренную погоду.

Чтобы сохранить яблоки как можно дольше, их собирают только руками, желательно в тканевых перчатках. Ни в коем случае нельзя трясти дерево, чтобы яблоки попадали на землю. При этом они повреждаются, и для длительного хранения становятся не годными.

Складывают яблоки в мягкие тканевые сумки или ведра, выстланные тканью. Для хранения необходимо, чтобы на яблоке сохранились не только плодоножка, но и тонкий защитный восковой слой на кожице. Поврежденные плоды следует пускать в переработку.

Оптимальной для хранения яблок считается температура в 1–5 °C. Для хранения яблоки раскладывают по картонным коробкам или деревянным ящикам. Для большей сохранности каждое яблоко надо обернуть бумагой, но только не газетами с типографской, совсем не полезной краской.

Яблоки оборачивают, чтобы они не соприкасались. Во-первых, в процессе созревания яблоки выделяют газ этилен, который усиливает созревание других плодов; во-вторых, бумага предохранит яблоки от заболеваний и гниения. Если есть возможность, вместо бумаги яблоки можно пересыпать древесной стружкой так, чтобы ею были заполнены все промежутки между плодами.

Собираем листья, цветы и кору

Если вы собираетесь запасти на зиму листья яблони, то имейте в виду, что целебные свойства дикой яблони выше, чем у культурной. Но в северных широтах яблоня может расти только в садах, поэтому приходится использовать именно их.

В любом случае, листья следует собирать лишь с деревьев, растущих в достаточном удалении от автомобильных трасс, потому что листья любого растения легко накапливают в себе разнообразные вредные вещества из воздуха.

Заготавливать листья лучше всего в июне-июле. Сушат их, разложив тонким слоем в проветриваемом помещении, периодически переворачивая. Если у вас есть специальная сушилка или духовка с регулируемой температурой, можно использовать их для просушки листьев. Идеальная температура – 40, максимум 50 °C. У правильно высушенных листьев черешки должны не ломаться, а сгибаться. Хранить сухие листья яблони следует в бумажных или тканевых пакетах при комнатной температуре. Они сохраняют свою годность в течение одного года.

Для приготовления лечебных чаев яблоневые листья перед просушкой можно предварительно ферментировать. Ферментация – это процесс воздействия клеточных ферментов на химический состав листьев, который усиливает их вкусовые и лекарственные качества. Из ферментированных листьев получается чай без травяного привкуса и запаха, желтовато-коричневого цвета, с очень приятным вкусом.

Вначале собранные листья слегка подвяливают в тени в течение 3–5 часов. После того как листья потеряют часть влаги и станут мягкими, их скручивают в ладонях в плотные трубочки, пока из них не начнет выделяться влага. Выступивший сок зеленого цвета и есть содержимое разрушенных клеток листа, в котором содержатся клеточные ферменты. Скрученные листья складывают в ящик или коробку, закрывают влажной тканью и оставляют на 7–9 часов, после чего сушат в духовке при 50 °C. Хранят такой чай в стеклянных или металлических банках с плотной крышкой.

Кору яблони собирают во время начала сокодвижения, перед самым распусканием почек. Собирают ее с ветвей, надрезая и снимая полосками. Сушат кору в проветриваемом помещении, затем измельчают и хранят в герметично закрытых банках при комнатной температуре. Кора сохраняет свои лекарственные свойства в течение двух лет.

Цветы сушат, разложив тонким слоем на бумаге, в проветриваемом помещении, при регулярном перемешивании. Высушенные цветы хранят в бумажных или тканевых пакетах при комнатной температуре в течение 1 года.

Сушим яблоки

Самый простой способ сохранить все полезные свойства яблок – высушить их. Самый быстрый способ – сушилка или духовка. Самый бережный – на воздухе.

Нарезанные тонкими дольками толщиной от половины до одного сантиметра яблоки можно сразу загрузить в духовку или сушилку, но высокая влажность яблок сильно затягивает процесс. Поэтому целесообразнее предварительно подвялить их на свежем воздухе, разложив на какой-то поверхности или нанизав на нитку. Через два-три дня их можно сушить при температуре 50–70 °C.

Чем ниже будет температура, тем больше полезных веществ останется в яблоках.

Специалисты рекомендуют повторить процесс примерно через неделю, повысив температуру до 75–80 °C. Полностью высушенные яблоки можно хранить в бумажных или тканевых пакетах.

Если же вы хотите сохранить в яблоках как можно больше природных качеств, то сушите их на нитке в проветриваемом помещении. Высохшие яблоки должны гнуться, но не ломаться.

В случае неустойчивой погоды при необходимости досушите яблоки в духовке при температуре 50–70 °C.

Конечно же, процесс сушки яблок на воздухе требует намного больше времени и внимания, чем при высокой температуре, зато в результате вы можете полностью быть уверены в том, что в ваших яблоках сохранился максимум полезных веществ.

Готовим яблочный уксус

Яблочный уксус намного полезнее и вкуснее, чем искусственная уксусная эссенция.

В магазине натуральный яблочный уксус купить сложно, и он дороговат. Рафинированный яблочный уксус дешевле, но и не столь полезен, как неочищенный. Очищают же его потому, что натуральный яблочный уксус вид имеет непрезентабельный – он мутноватый, в нем часто образуется осадок, а рафинированный имеет вид чистый и приятный глазу.

При наличии сада или дачи с яблоневыми деревьями из излишков яблок легко самостоятельно приготовить настоящий, вкусный и полезный яблочный уксус.

Готовится он достаточно просто. Я изложу вам два рецепта – один попроще, второй посложнее, так сказать, классический вариант.

Простой способ

Вам потребуется:

• 50 г сахара на 1 кг сладких яблок

или

• 100 г сахара на 1 кг кислых яблок,

• вода.

Способ приготовления. Мытые спелые и перезрелые яблоки очистите от гнили и червоточин, мелко нарежьте ножом из нержавеющей стали в эмалированную кастрюлю или стеклянную банку.

Залейте их подогретой некипяченой водой температуры 60–70 °C (такая вода кажется горячей), уровень воды должен быть выше уровня яблок на 3–4 см.

Добавьте необходимое количество сахара. Поставьте кастрюлю в темное прохладное место на две недели, каждый день перемешивайте яблочную массу 3–4 раза в день, лучше деревянной ложкой.

По истечении двух недель процедите получившуюся жидкость через два-три слоя марли и разлейте по банкам не полностью, оставляя сверху пространство высотой 5–7 см. Накройте их тканью или марлей и оставьте в темном прохладном месте еще на месяц.

Готовый уксус осторожно, не взбалтывая, слейте с осадка, сам осадок процедите и добавьте к слитому уксусу. Разлейте по бутылкам, не доливая дополна, и закройте прокипяченными пробками. Для длительного хранения пробки заливают парафином.

Храните готовый яблочный уксус в прохладном темном месте или холодильнике.

Классический способ доктора Джарвиса

Вам потребуется:

• 0,8 кг тертых яблок,

• 100 г меда или сахара,

• 10 г дрожжей или 20 г черствого ржаного хлеба (по желанию),

• 1 л воды.

Способ приготовления. Яблоки помойте, очистите от гнили и червоточин, после чего натрите на крупной терке вместе с сердцевиной. Можно использовать остатки от приготовления компотов или варенья (кожуру, сердцевины). Чтобы уксус получился правильно, для соблюдения пропорций воды и сахара предварительно взвесьте яблочную кашицу, и только потом разложите ее по банкам или эмалированным кастрюлям, залейте теплой водой, добавьте сахар или мед. Дрожжи или черствый хлеб добавлять не обязательно, если только вы хотите ускорить процесс. Оставьте посуду для брожения в темном помещении при комнатной температуре на 10 дней, помешивая яблочную массу 2–3 раза в день деревянной ложкой.

Перелейте яблочную массу в марлевый мешок и отожмите, затем процедите через 2–3 слоя марли в чистые банки. При желании для улучшения вкуса можно еще раз добавить сахар или мед в половинной пропорции от начальной. Завяжите банки марлей и оставьте для брожения еще на 40–60 дней.

Готовый яблочный уксус снова процедите, разлейте по бутылкам и закройте их пробками, храните в холодильнике.

Божественный мед

Ароматная, густая и вязкая, очень сладкая масса знакома людям с тех времен, когда они еще не были людьми, и сопровождала их на протяжении почти всей их истории до самого последнего времени, когда был изобретен сахар. А до того времени ничего более сладкого человечество не знало. Неудивительно, что мед считался священным веществом, посланным людям богами.

Давно люди знают и о лечебных свойствах меда, о его способности делать здоровых еще здоровее, омолаживать тело и продлевать жизнь, врачевать раны и лечить другие болезни. И не только при помощи меда, но и других веществ, создаваемых пчелами – прополиса, пчелиного молочка, пчелиного яда. Мед использовался для бальзамирования, консервации и длительного хранения скоропортящихся продуктов – мяса, рыбы, сливочного масла.

Во всех странах Европы, Азии и Африки – тем, где жили и живут медоносные пчелы (в Америке они появились позже, вместе с появлением европейцев), люди постепенно учились обращению с пчелами, одомашнивая их. История сохранила множество рецептов приготовления пищи и лекарств из меда, некоторые дошли до нас практически в неизменном виде.

Вот пример. Еще древние греки смешивали с медом мелко нарезанные сухофрукты и орехи и ели эту смесь на десерт. Наверное, многие знают этот популярный рецепт (а тем, кому он незнаком, я расскажу попозже) общеукрепляющего вкусного и полезного средства из измельченных изюма, кураги, чернослива, лимона и грецких орехов, смешанных с медом.

Возможно, что этот рецепт намного старше и самих древних греков – разводить пчел люди стали за несколько тысяч лет до нашей эры. Из сохранившихся письменных источников Древнего Египта, Древней Индии и Древнего Китая известно, насколько высоко ценился мед, его лечебные свойства. Библия называет страну древних финикийцев – Ханаан – страной молока и меда. В Древней Руси основными продуктами внешней торговли и выплаты дани своим князьям были мед и пчелиный воск. Уже в те времена имелись законы, охранявшие от разорения бортные деревья, то есть с дуплами диких пчел.

Пчеловодство постепенно развивалось и достигло пика своего развития в XIX веке, когда были изобретены современные ульи со съемными рамками. К началу XX века в России продавалось около 2 миллионов пудов меда.

Сейчас во всем мире производится примерно 1,4 миллиона тонн меда, из них на экспорт идет примерно 400 тысяч тонн. Около 30 % мирового производства меда приходится на Китай, в России в год производится порядка 450 тысяч тонн меда.

Изучение меда как лекарственного средства, его научные исследования продолжались с конца XIX века до середины XX, и после этого мед и другие продукты пчеловодства были официально признаны лекарственными средствами. И не только они, но и сами пчелы – апитерапия, или лечение укусами пчел, входит в перечень лечебных методов при самых разнообразных заболеваниях.

Как возникает мед?

Чтобы получить 1 кг меда, пчелам необходимо собрать 4 кг цветочного нектара, а для этого облететь от 3 до 10 миллионов медоносных цветков. Пчелы-сборщицы могут принести за один раз не больше 75 мг нектара. Одна рабочая пчела делает за день 10–12 вылетов и приносит в среднем 400–500 мг нектара, а всего она летает не больше 20 дней в году.

Подсчитано, что для сбора 1 кг меда при условии, что цветущие растения находятся на расстоянии 1,5–2 км от улья, пчелам приходится пролететь расстояние, в 10 раз превышающее диаметр Земли. И при этом одна пчелиная семья способна заготовить за сезон от 50 до 150 кг меда.

Нектар, который пчелы собирают с цветов – это жидкий раствор простых и сложных сахаров (глюкозы, фруктозы, сахарозы) и некоторое количество ароматических веществ. В нем содержится более 50 % воды.

Когда пчела-сборщица возвращается в улей, она передает собранный нектар молодым рабочим пчелам, которые заглатывают его, а потом выпускают в свободные ячейки сот. Этот нектар постоянно перемещается пчелами в другие свободные ячейки.

По мере испарения влаги и под действием ферментов пчел нектар постепенно превращается в мед, влажность которого становится уже меньше 20 %. В процессе своего созревания мед обогащается органическими кислотами и минеральными веществами, приобретает антимикробные свойства. Пчелы постепенно запечатывают воском заполненные медом ячейки, и там мед дозревает еще несколько месяцев, от трех до четырех.

Какой бывает мед?

Окраска, вкус и запах, вязкость и другие характеристики меда, его пищевая и лекарственная ценность могут очень сильно различаться. В зависимости от того, где пчелы собирали нектар – а они собирают сладкое, где могут, и не только на цветах – мед подразделяют на цветочный и падевый.

Падь – это сладкие выделения мелких насекомых, и пчелы перерабатывают ее в мед точно так же, как и нектар. Падевый мед безвреден для человека, но не обладает полными свойствами цветочного меда, хотя его антибактериальные свойства даже выше. Он может иметь цвет вплоть до черного и неприятный привкус, хотя часто его без специальных исследований не отличить от цветочного.

Цветочный же мед подразделяют в зависимости от растений, с которых собирался нектар. В зависимости от химического состава нектара у разных растений изменяются и цвет, и вкус, и аромат полученного меда. Зависят они и от региона, где произведен мед, и времени сбора, погоды и даже состава почвы.

Самая очевидная характеристика меда – его цвет. Он меняется в диапазоне от почти прозрачного в жидком состоянии до очень темного, коричневого цвета.

Бесцветный мед пчелы собирают с белой акации, белого донника, белого клевера, малины, кипрея. После кристаллизации такой мед становится почти белым.

Собранный с липы, луговых цветов, яблони, подсолнечника мед имеет желтый цвет, от самого светлого до темно-янтарного.

Темный мед (желто-, красно– или темно-коричневый) собирается с гречихи или лесных растений.

Различают мед и по способу добывания: сотовый, секционный, прессованный и центробежный.

• Сотовый мед продается непосредственно в пчелиных восковых сотах.

• Секционный мед образуется в сотах, которые пчелы строят на специальных рамках – эта технология позволяет меньше травмировать пчел при сборе меда.

• Прессованный мед получается путем отжима сот в случае, когда он сам не способен вытекать оттуда даже с помощью медогонки.

• Центробежный – полученный из сот при помощи медогонки.

По вязкости мед подразделяют на жидкий и севший, то есть закристаллизовавшийся.