Текст книги "Имбирь. Мед. Яблоки. Средства от 100 болезней"

Брокколи с грибами и имбирем

Вам потребуется:

• 3 стакана воды,

• 1 см очищенного имбирного корня,

• 500 г брокколи,

• 12 штук сушеных черных зимних грибов,

• 1 чайная ложка коричневого сахара,

• 2 столовые ложки арахисового масла.

Для соуса:

• 1 чайная ложка устричного соуса,

• 1 чайная ложка легкого соевого соуса,

• 1 чайная ложка кукурузной муки (крахмала),

• 1 чайная ложка кунжутного масла,

• 1/2 стакана овощного бульона,

• молотый белый перец – по вкусу.

Способ приготовления. В кипящую воду засыпьте измельченный имбирь, соцветия брокколи и варите в течение 4 минут. Шумовкой достаньте брокколи, дайте стечь воде и оставьте в теплом месте. В оставшийся отвар добавьте сахар, грибы, предварительно вымоченные в горячей воде в течение 25 минут и подсушенные, и варите еще 6 минут. Достаньте грибы, подсушите, отожмите и отрежьте ножки. Положите грибы в центр блюда и поставьте его в теплое место. Нагрейте арахисовое масло в сковороде, положите брокколи и жарьте 2–3 минуты. Затем разложите брокколи вокруг грибов, поставьте в теплое место. Смешайте ингредиенты для соуса, доведите до кипения и кипятите на медленном огне в течение 3 минут. Полейте овощи полученным соусом и сразу подавайте к столу.

Куриная грудка по-азиатски

Вам потребуется:

• 200 г филе куриной грудки,

• 1 чайная ложка крахмала,

• 3/2 столовые ложки соевого соуса,

• 1 столовая ложка арахиса,

• 1 стручок сладкого и 1/2 стручка острого перца,

• 2 столовые ложки растительного масла,

• 50 мл куриного бульона,

• лук,

• имбирь,

• 1 чайная ложка уксуса,

• соль и перец.

Способ приготовления. Мясо нарежьте полосками. Крахмал размешайте в небольшом количестве воды. Половину смешать с 1 столовой ложкой соевого соуса. На 15 минут замаринуйте в нем мясо. Арахис обдайте кипятком, очистите от кожицы, обжарьте на сковороде без жира. Нарежьте лук, сладкий и острый перец. Острый перец потушите в разогретом растительном масле и выложите, а в оставшемся жире обжарьте мясо со сладким перцем и репчатым луком, около 2 минут. Залейте бульоном, приправьте солью, перцем, имбирем, добавьте острый перец и тушите 10 минут. Оставшийся крахмал смешайте с соевым соусом и уксусом, а затем добавьте к овощам и курице. Посыпьте орехами. Можно подавать с макаронами или рисом.

Пряные морепродукты с имбирем

Вам потребуется:

• 400 г морского коктейля,

• 300 г стеблей лука порея,

• 10 г порошка имбиря,

• 100 г растительного масла,

• 20 мл кунжутного масла,

• 5 столовых ложек овощного бульона,

• 2 столовые ложки белого столового вина,

• 1 чайная ложка сахара,

• соль.

Способ приготовления. Разогрейте сковороду на сильном огне, всыпьте морской коктейль и обжарьте. Достаньте и слейте излишек масла. На хорошо разогретом свежем масле обжарьте нарезанный ломтиками лук-порей и имбирь, влейте вино, бульон, добавьте сахар и соль, тщательно перемешайте. В соус выложите морской коктейль, добавьте кунжутное масло, перемешайте и снимите с огня.

Жареная капуста с картофелем

Вам потребуется:

• 450 г капусты,

• 2 гвоздики,

• 2 семечка кардамона,

• 1 палочка корицы длиной 7,5 см,

• 4 столовые ложки топленого или растительного масла,

• 4 картофелины среднего размера, очищенные и нарезанные кубиками,

• 1 столовая ложка натертого свежего имбиря,

• 1/2 чайной ложки молотого красного (кайенского) перца,

• 1 чайная ложка куркумы,

• 4 помидора среднего размера, спелых, нарезанных на 8 долек,

• 1/2 чайной ложки соли,

• 1/2 чайной ложки сахара,

• 150 мл воды.

Способ приготовления. Вымойте и нашинкуйте капусту, дайте ей немного подсохнуть. Измельчите в кофемолке или растолките в ступке гвоздику, кардамон и корицу. Постепенно, на умеренном огне нагрейте 3 столовых ложки растительного масла в кастрюле. Положите нарезанный картофель в кастрюлю и жарьте до светло-коричневого цвета, помешивая и следя за тем, чтобы картофель не пригорел. Выньте картофель из кастрюли. В ту же кастрюлю положите оставшееся масо и поджарьте в нем натертый имбирь. Добавьте красный перец и куркуму и продолжайте жарить еще несколько секунд, затем добавьте нарезанную капусту и жарьте еще 3–4 минуты, часто помешивая, чтобы капуста пропиталась пряностями и не пригорела. Добавьте помидоры, жареный картофель, соль, сахар и воду. Закройте крышкой и тушите на слабом огне, пока все овощи не станут мягкими. Перед подачей на стол приправьте заранее приготовленными размолотыми пряностями и осторожно перемешайте.

Жареная рыба с имбирем

Вам потребуется:

• 500 г филе трески или морского окуня,

• 1 луковица,

• 2 зубчика чеснока,

• 1 чайная ложка свеженатертого корня имбиря,

• 1 столовая ложка рыбного соуса,

• 1 столовая ложка светлого соевого соуса,

• 4 столовые ложки растительного масла,

• 3 перышка зеленого лука,

• 1/2 чайной ложки сахара,

• молотый черный перец и соль по вкусу,

• веточка кинзы.

Способ приготовления. Раскалите 3 столовые ложки растительного масла в сковороде, обжарьте на нем рыбу с двух сторон до румяной корочки. Готовую рыбу сохраните в тепле. Оставшееся масло разогрейте в кастрюльке или сотейнике, обжарьте на нем мелко нарезанную луковицу до золотистого цвета.

Выложите в сковороду нарезанный зеленый лук, измельченный чеснок и имбирь. Прогрейте в течение 2–3 минут, добавьте соевый и рыбный соусы, сахар. Перемешайте, через 1 минуту добавьте черный перец. Этим соусом залейте рыбу, посыпьте жареным луком, украсьте листьями кинзы.

Запеченный лосось в имбирном маринаде

Вам потребуется:

• 300 г филе лосося или форели,

• 1/2 чайной ложки порошка имбиря,

• 1 лимон,

• 1 зубчик чеснока,

• 1 чайная ложка жидкого меда,

• молотый черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления. Пропустите чеснок через пресс, добавьте имбирь, сок лимона, мед, перец и соль, хорошо перемешайте. Рыбу обмажьте маринадом и поставьте в холодильник на 2–3 часа. Положите маринованную рыбу на фольгу, поднимите края, запекайте в духовке при температуре 200 °C в течение 30 минут.

Салаты и закускиСвекольный салат с имбирем

Вам потребуется:

• 5–6 см корня имбиря,

• 1 отварная свекла,

• 1 стакан маринованной капусты,

• 2 столовые ложки майонеза,

• 1 зубчик чеснока,

• 1/2 чайной ложки сахара,

• соль по вкусу.

Способ приготовления. Очистите и натрите свеклу на крупной терке, смешайте с маринованной капустой. Очищенный корень имбиря натрите на мелкой терке, пропустите через пресс или натрите на мелкой терке чеснок, добавьте к свекле с капустой, перемешайте. Посолите по вкусу, добавьте сахар и майонез.

Салат из запеченной тыквы с имбирем

Вам потребуется:

• 0,5 кг тыквы,

• 2 столовые ложки оливкового масла,

• 80 г сыра фета или брынзы,

• 80 г крупных черных оливок,

• 1 чайная ложка мелконарезанного корня имбиря,

• листья орегано,

• ароматический уксус,

• соль.

Способ приготовления. Тыкву нарежьте кубиками, разложите на противне, сбрызните оливковым маслом и запекайте 30 минут при 180 °C. Соедините ее с сыром фета, порезанным кубиками, 1 столовой ложкой листьев орегано, 1 чайной ложкой нарезанного имбиря и разрезанных на половинки оливок, заправьте ароматическим уксусом и солью.

Подавайте самостоятельно или как гарнир с мясными блюдами.

Острый салат из капусты с имбирем

Вам потребуется:

• 200 г белокочанной капусты,

• 100 г сладкого перца,

• 50 г моркови,

• 20 г растительного масла,

• 10 г сахара,

• 1 чайная ложка столового уксуса,

• щепотка молотого красного перца,

• щепотка порошка имбиря,

• щепотка молотого душистого перца,

• соль по вкусу.

Способ приготовления. Нарежьте капусту и сладкий перец квадратиками, морковь – кружочками. Сложите все в дуршлаг и опустите в кастрюлю с кипящей водой на 5 минут, облейте холодной водой, отожмите лишнюю влагу. Заправьте солью, уксусом, сахаром.

Нагрейте на сковороде растительное масло, бросьте в него пряности, быстро, в течение 30 секунд, прогрейте, постоянно помешивая. Снимите сковороду с огня, остудите, заправьте пряным маслом салат.

Йеменский салат из моркови

Вам потребуется:

• 4 моркови,

• 1 чайная ложка тертого имбиря,

• 1 зубчик чеснока,

• 1 чайная ложка толченого красного перца чили,

• 1 столовая ложка оливкового масла,

• 1 чайная ложка кунжутного масла,

• сок половины лимона,

• 1 чайная ложка сахара,

• 1 столовая ложка любых измельченных орехов,

• укроп или другая зелень.

Способ приготовления. Сначала измельчите ингредиенты и поджарьте в масле до золотистого цвета. Смешайте с лимонным соком половинки лимона, 1 чайной ложкой сахара, снимите с огня. Нарезанную длинной тонкой соломкой морковь залейте приготовленной заправкой, добавьте 1 столовую ложку орехов и хорошо перемешайте. Закройте крышкой и маринуйте 30 минут. Еще раз хорошо перемешайте, добавьте специи – соль, перец по вкусу – и украсьте мелко нарезанной зеленью.

Маринованный имбирь

Вам потребуется:

• 50 г свежего молодого корня имбиря,

• 50 мл японского рисового уксуса,

• 1/2 чайной ложки соли,

• неполная столовая ложка сахара,

• 1/2 стакана воды.

Способ приготовления. Имбирь натрите солью и оставьте на ночь (на 8–12 часов). Смойте соль, обсушите корень и нарежьте его тонкими лепестками – чем тоньше, тем лучше. Имбирь выложите в кипящую воду. Выньте через 2–3 минуты и обсушите.

Для маринада соедините рисовый уксус, сахар и воду, перемешайте, пока сахар полностью не растворится. Имбирь поместите в закрывающуюся стеклянную посуду, залейте маринадом и дайте остыть до комнатной температуры.

Плотно закройте банку и уберите в холодильник на трое суток.

Сладкие блюдаИмбирное варенье

Вам потребуется:

• 120–150 г имбиря,

• корки от 2 апельсинов,

• 1/2 стакана сахара,

• 1/2 стакана воды,

• при желании – сок 1 лимона.

Способ приготовления. Имбирь вымойте и соскоблите с него кожицу. Нарежьте кубиками, положите в банку и залейте холодной водой. В другую банку положите апельсиновые корочки и тоже залейте водой. Вымачивайте 3 дня, меняя воду не менее 3 раз в день. Слейте воду, корочки нарежьте кусочками по размеру кусочков имбиря.

В небольшую кастрюльку влейте воду, всыпьте сахар, положите порезанные имбирь и корочки. Доведите до кипения и сразу снимите с огня. Остудите и дайте настояться 2–3 часа. Еще 2 раза нагревайте и остужайте варенье. На третий раз варенье доведите до кипения (при желании подкислите соком лимона) и разложите в чистые баночки. Укупоривать можно герметично, тогда варенье будет храниться при комнатной температуре, или не герметично, тогда варенье следует убрать в холодильник.

Кекс с имбирным сиропом

Вам потребуется:

Для теста:

• 3/2 стакана муки,

• 3 столовые ложки сахара,

• 3/2 столовых ложки кокосовой стружки,

• 1 чайная ложка сухого имбиря,

• 1/2 чайной ложки соды,

• 1 яйцо,

• 80 г растопленного сливочного масла,

• 100 г кокосовой стружки,

• сок половины лимона,

• 1 чайная ложка имбирного сиропа (рецепт см. выше).

Для пропитки:

• 100 г сливочного масла,

• 1 столовая ложка имбирного сиропа,

• 100 г сахарной пудры.

Способ приготовления. Залейте кокосовую стружку 1 стаканом кипятка. Охладите, отцедите полстакана жидкости, которая будет использована для теста. Половину оставшейся стружки смешайте с мукой, половину оставьте для пропитки. Смешайте все жидкие и все сухие ингредиенты по отдельности. Влейте жидкие компоненты в муку, размешайте.

Литровую форму выстелите бумагой. Вылейте тесто в форму и поставьте в нагретую заранее духовку на среднюю полку. Выпекайте при температуре 180–200 °C около 30 минут. Готовность проверьте деревянной лучинкой.

Пока печется кекс, приготовьте пропитку: масло растопите, влейте имбирный сироп, всыпьте сахарную пудру и кокосовую стружку. Кекс достаньте из духовки и залейте пропиткой.

Фрукты в карамели

Вам потребуется:

• 200 г муки,

• 1 яблоко,

• 1 банан,

• несколько долек консервированного ананаса,

• 1 мандарин,

• 35 г кунжутного масла,

• 1 яйцо,

• 1/2 чайной ложки порошка имбиря,

• 200 г сахарного песка,

• масло растительное для жарки.

Способ приготовления. Для кляра смешайте яйцо, муку, имбирь и пару столовых ложек воды. Тесто должно получиться густое, как сметана.

Вымойте фрукты, из яблок вырежьте сердцевину, мандарин и банан очистите от кожуры, ананасы выложите на сито и дайте стечь сиропу. Фрукты нарежьте небольшими кусочками. Опустите кусочки в кляр и вываляйте в нем. В глубокую сковороду налейте масло, так, чтобы кусочки могли плавать в нем (можно использовать фритюрницу).

Фрукты в кляре аккуратно выкладывайте на сковороду и обжаривайте, внимательно следя, чтобы кусочки не склеились. Выложите готовые кусочки на блюдо.

Для карамели разогрейте на сковороде кунжутное масло, всыпьте сахарный песок. Помешивая, доведите сахар до консистенции карамели. Фрукты полейте готовой карамелью. Подавайте к столу с пиалой холодной воды, куда следует опускать фрукты по одному кусочку (это приведет к затвердеванию карамели).

Яблочно-имбирный пирог

Вам потребуется:

• 350 г муки,

• 150 г сливочного масла или маргарина,

• 1 яйцо,

• 100 г меда,

• 1 кг кисловатых яблок,

• сок 1 лимона,

• 20 г тертого имбиря или 1/2 чайной ложки сушеного молотого имбиря.

Способ приготовления. Быстро замесить тесто из холодного масла или маргарина, муки, яйца и 50 г меда (можно с помощью домашнего комбайна). Положите его в полиэтилен и на 30–40 минут – в холодильник. В это время готовим начинку. Очистите от кожуры яблоки, разрежьте их на половинки, удалите семенную коробочку. По выпуклой поверхности половинок сделайте 5–6 надрезов и сразу же полейте все яблоки соком половинки лимона. Сок второй половинки смешайте с 50 г меда и имбирем. Тесто раскатайте в круг и поместите в форму диаметром 24–26 см (форму предварительно смажьте маслом и обсыпьте сухарями). Сделайте бортики, уложите яблоки, полейте их медовой смесью.

Выпекайте 45 минут при температуре 175 °C. Подавайте со взбитыми сливками, сметаной или йогуртом.

Как сохранить имбирь

Свежий имбирь может храниться в холодильнике около недели. Сушеный корень сохраняет свои свойства до 4 месяцев.

Высушенные неочищенные корни имбиря следует хранить в темном прохладном месте. Некоторые хранят имбирь замороженным до нескольких месяцев, но стоит сразу сказать, что это сильно влияет на его вкусовые, а главное, целительные качества. Наилучший состав витаминов и аминокислот – конечно, в свежем корне.

Кое-где можно встретить советы такого рода: «Покупаю имбирь, чищу от шкурки, заворачиваю в полиэтиленовую пленку и кладу в морозилке. Можно пользоваться хоть полгода». Можно сразу сказать, что это – загубленный продукт и выброшенные деньги. При заморозке сохранится разве что острота, но вот ценные аминокислоты и особенно витамины будут безвозвратно утрачены вместе с тонким лимонно-пряным ароматом. Использовать для медицинских целей такой имбирь уже бессмысленно. Вероятно, его можно добавить в какое-то блюдо – вреда не будет. Но вот получите ли вы от такого блюда истинное наслаждение – большой вопрос. Лучше не экспериментировать, а следовать простому правилу: растения и плоды, выращенные в большом количестве тепла, вообще не стоит подвергать заморозке.

Но если вам все-таки пришлось убрать имбирь на хранение в холодильник (например, не использовали весь корень сразу), не кладите его в целлофановые пакеты. Лучше положить корень в герметично закрывающийся контейнер или же в любую эмалированную или стеклянную емкость под крышку.

Еще один секрет: чтобы надолго сохранить аромат и вкус свежего имбиря для кулинарных целей, его нужно почистить и залить водкой или хересом.

Как вырастить имбирь дома

Для начала вам необходимо приобрести наиболее свежее, гладкое и блестящее корневище из магазина или с «восточного» рынка. Если вы хоть раз в жизни сами сажали картофель (или хотя бы видели, как это делают другие), то технология вам известна. Если нет, поступаем следующим образом: отделяем кусочек имбирного корневища с одной или двумя живыми почками-глазками (они в самом деле похожи на картофельные). Если корневище немного подсохло, можно подержать его в теплой воде в течение нескольких часов, чтобы пробудить спящие почки. Только нельзя брать горячую водопроводную воду. Лучше налить обычную холодную воду из-под крана (или фильтрованную) и слегка подогреть ее на плите.

Таким образом корневище нарезают на куски длиной 2,5–5 см (при массе 20–25 г) с одной-двумя хорошо развитыми почками. Сажаем горизонтально почками вверх в широкий низкий контейнер диаметром 20 см, заполненный почвенной смесью, состоящей из равных частей садового суглинка, песка и компоста. Если вы планируете употреблять свой имбирь в пищу, то лучше использовать органические смеси, предназначенные для выращивания овощей. Сажать корневище имбиря следует не очень глубоко. Хороший дренаж (наример, с помощью керамзита) – абсолютно необходимое условие выращивания имбиря. При застое воды корневища растения загнивают. Поэтому на дно горшка мы укладываем дренаж, затем заполняем на три четверти почвенной смесью, кладем на нее горизонтально кусочек корня и сверху присыпаем землей до верха горшка.

Поливать имбирь нужно осторожно, чтобы почва в горшке была равномерно влажная, но ни в коем случае не мокрая. Поэтому будет лучше, если вы будете чередовать поливы: один день – верхний, другой день – нижний, в поддон. Таким правилом полива нужно руководствоваться на протяжении всей жизни растения. Помните также, что обильность полива зависит от температуры воздуха: при низких температурах полив должен быть умеренным, при жарких – интенсивным.

Поставьте горшок с посаженным имбирем в хорошо освещаемое, но защищенное от прямых солнечных лучей место. Когда появятся проростки, подкормите растение органическими удобрениями для тропических растений, которые продаются в цветочных магазинах. Удобрительные поливки лучше проводить под вечер. Удобрять можно только здоровые растения в период роста и цветения. Нельзя удобрять не окоренившиеся, а также больные растения. Быстро растущие растения удобряют чаще, медленно растущие – реже. Нельзя вносить удобрение, когда земляной ком сух. Нужно предварительно хорошо его увлажнить и затем внести удобрительную поливку.

Для большинства комнатных цветущих растений рекомендуется вносить полное минеральное удобрение, по крайней мере, два раза – в период бутонизации или образования цветочных почек.

Держите растение в теплом и светлом помещении. На лето можно поместить горшок с имбирем на застекленный балкон (если вы в городской квартире) или в парник (если вы в загородном доме или на даче). Важно держать растение вдали от прямых солнечных лучей и ветра, при этом обеспечив ему разреженный свет, жаркую температуру и высокую влажность. Поскольку культура родом из влажных тропиков, вам круглый год придется ее аккуратно поливать, опрыскивать теплой водой, держать в тепле и оберегать от прямых солнечных лучей. Зимой подоконник – не лучшее место для горшка с имбирем, потому что там часто гуляют сквозняки, которые могут повредить растение.

Через несколько недель у вас вырастет высокое, стройное травянистое растение, напоминающее бамбук. На его изящных стеблях появятся глянцевые темно-зеленые листья, которые со временем пожелтеют. За несколько месяцев из корневища вырастут новые стебли, на которых, если вам повезет, могут появиться белые колосовидные соцветия. Кто видел редкое цветение имбиря, говорят, что это довольно красиво. Растение выпускает цветок на длинном прикорневом стебле. Цветок имбиря светло-желтого цвета с лиловым краем, окружен прицветниками.

Осенью у растений имбиря наступает период покоя. Это подходящий момент для того, чтобы вынуть растения из горшка и получить урожай в форме размножившихся подземных побегов. В Юго-Восточной Азии, на родине имбиря, урожай снимают в начале марта. Это конец холодного сезона, хотя холод в это время относительный – около 27 °C в тени. Вам же нужно ориентироваться по отросткам: вы заметите, что их стало много: от шести до восьми, значит, можно доставать нежные и питательные корешки.

Но не используйте весь имбирь. Одну из «шишечек» с почкой сохраните для новой посадки. Если же вам потребуется немного имбирного корня раньше того времени, когда все растение будет готово, осторожно приоткройте часть корневища и отрежьте от него кусочек побега. Затем присыпьте землей приоткрытую часть, и растение будет продолжать рост.