Текст книги "Моя кулинарная кругосветка"

Промазываем три коржа каждый своим видом джема, складываем друг на друга и засыпаем сахарной пудрой.

Очень вкусно и празднично! Дети этот торт просто обожают, да и взрослых за уши не оттащишь!

Венгерский гуляш

Мы уже говорили о том, что гуляш – это, пожалуй, главное венгерское блюдо, которое происходит о слова «гуйаш» – пастух и изобретенное, соответственно, пастухами. Писали мы и о том, что в древние времена гуляш (в связи с отсутствием холодильников) готовили и хранили соответственно) постоянно доваривая это блюдо в большом котле, добавляя то свежее мясо, то овощи, то воду.

Сегодня гуляш ежедневно едят практически в каждой венгерской семье, он обязательно присутствует в меню всех заведений общественного питания, ему даже посвящен ежегодный фестиваль в городе Сольноке, где лучшие повара со всей страны под открытым небом (и, конечно же, на открытом огне) соревнуются в приготовлении гуляша. Повар, занявший первое место, становится надолго и гостем (ведущим) телешоу, и претендентом на место шеф-повара лучших ресторанов, соответственно, существенно укрепляет своё финансовое положение и завоёвывает всенародную любовь.

Сегодня мы научимся готовить гуляш относительно простым и быстрым способом, однако, одним из тех, которые позволят нам если не победить, то, как минимум, поучаствовать в фестивале города Сольнока.

Нам будут нужны: Говядина – 2 кг (наполовину с косточкой, наполовину мякоть), картофель– 1 кг, , лук-2 крупные луковицы, морковь – 2 штуки, паприка – 2 столовые ложки сухой приправы, помидоры – 2 крупных плода, сладкий перец – 2 штуки, лапша – 150 граммов сухой, тмин – 1 чайная ложка с горкой, чеснок – 4 зубчика, лавровый лист – 4 листа, петрушка – пучок, соль и острый перец – по вкусу.

Говядина нарезается крупными кубиками. Куски с костями – рубятся, с них обрезается мясо. В оливковом или сливочном масле (по вкусу), а лучше в их смеси обжариваются до коричневого цвета сначала косточки, а потом и куски филе. Жарим порционно, откладывая обжаренное мясо в глубокий толстостенный сотейник или кастрюлю.

На том же масле, на котором мы жарили мясо, обжариваем поочередно, добавляя компоненты, – лук, присыпанный паприкой (нарезаем крупными кубиками), сладкий перец и томаты.

Морковь и картофель режем крупными, но аккуратными кубиками, выкладываем на мясо, сверху закладываем зажарку.

Всё в ту же сковородку наливаем воду, добавляем в неё тмин, кипятим минут пять, и выливаем кипяток с остатками мясного и овощного сока в сотейник. Тушим всё до полного размягчения мяса, то есть, минут 40-60.

В самом конце добавляем отваренную отдельно до состояния «альденте» лапшу, мелко накрошенный (но не выдавленный через пресс) чеснок, провариваем еще минут пять и даём блюду настояться хотя бы 15 минут.

Перед подачей на стол щедро посыпаем нарезанной петрушкой.

Визуально вы должны получить яркое, красно-оранжевое блюдо с неповторимым ароматом, который придают блюду тмин, чеснок и паприка. Говорят, что конкурсный отбор блюда-победителя на фестивале начинается с визуального осмотра, а затем с обнюхивания гуляша. И только в том случае, если они безупречны, высокое жюри начинает пробовать венгерский деликатес.

Так что не подведите!

Куриный паприкаш

Это легендарное венгерское блюдо стоит того, чтобы обязательно научиться его готовить. Говорят, что раньше паприкаш был блюдом знати, и бедняки его могли себе позволить только по праздникам. Зато именно благодаря этой «труднодоступности» и знаковости появления паприкаша в семейном меню, его рецептуру удалось сохранить в бережной неизменности и соблюдении всех обязательных правил. Правило первое: для паприкаша берется только «белое мясо»: курицы, индейки, ягнятины, речной рыбы или телятины. «Черное мясо» (говядина, баранина, дичь), равно как жирное мясо (свинина, гусь, утка) для паприкаша непригодны категорически!

Правило второе: все овощи должны быть сезонными, натуральными, грибы – только лесными, а сметана – только домашней.

Правило третье: вино в парикаше может быть или токайским, или похожим белым. Вода ни в коем случае вино не заменяет!

Ну а теперь давайте покупать продукты.

На 500 граммов курицы нам нужны 1 луковица, 2-3 зубчика чеснока, 2 помидора, по 2 столовые ложки растительного и сливочного масла, горсть лесных свежих грибов (или разваренных сушеных), стакан вина, полстакана сметаны, соль и черный перец по вкусу, столовая ложка сладкой молотой паприки, зелень для украшения по вкусу (петрушка или укроп, но ни в коем случае не вместе).

Курицу разрезаем на порционные куски.

Лук и чеснок мелко крошим, обжариваем на смеси масел, добавляем грибы, жарим еще 10 минут. Добавляем помидоры, нарезанные мелкими кубиками (кожицу можно не снимать), обжариваем пять минут, вливаем вино, тушим три минуты. Теперь в соус кладем куски курицы, добавляем соль и черный перец по вкусу и тушим на самом медленном огне под закрытой крышкой примерно час. За 5-10 минут до готовности добавляем сметану и сладкую паприку. При подаче блюдо оформляем зеленью.

Очень важно помнить, что курица должна сразу погрузиться в соус. Ни обжаривать, ни приваривать её предварительно не нужно (этим, увы, грешат многие рецепты). Венгры уверены, что «вино должно поцеловать мясо» и никакие другие помощники им в этом процессе не нужны!

Надеемся, ваш паприкаш получится ароматным и вкусным, а его рецепт займёт достойное место в копилке семейных деликатесов.

Турош чуса

Один из самых оригинальных и необычных рецептов, которые существуют в венгерской кухне. Вы бы восприняли его с восторгом в любом венгерском трактире или домашнем национальном ресторане, но, когда приходится готовить самому – многие напрягаются. Впрочем, судите сами, хотя мы очень рекомендуем рискнуть и приготовить.

Для приготовления блюда нам потребуется 300 граммов яичной лапши, 500 граммов базарного, но обязательно кислого, а не пресного творога (пробуйте!), неполный стакан сметаны, 50-70 граммов сала, чайная ложка сахара, соль и черный перец по вкусу.

Макароны отвариваем до состояния альденте. На сковородке жарим мелкие кусочки сала до состояния коричневых (но не пригоревших) шкварок. Шкварки убираем на время шумовкой на блюдце. Обжариваем до румяной корки отварные макароны, добавляем творог, перемешиваем, солим, перчим, сахарим, жарим еще 2-3 минуты. Вливаем сметану, доводим до кипения и подаем к столу, посыпав шкварками.

Звучит всё странно, но вкус имеет изумительный – очень сытный, домашний, деревенский. Прекрасный завтрак летом на природе, или зимой, перед выходом из дома по морозному утру на долгий рабочий день.

Венгерское лечо

Все мы хотя бы раз в жизни покупали в магазинах или готовили сами блюдо, которое у нас именуется «лечо». Однако, как это часто происходит с популярными рецептами, венгерское лечо в консервах или растиражированных рецептах совсем не похоже (или не слишком похоже) на оригинальный традиционный рецепт.

Сейчас мы с вами начнем готовить венгерское лечо и вы убедитесь в этом сами.

Во-первых, лечо – отнюдь не вегетарианский рецепт. Во-вторых, в него в Венгрии никогда не кладут морковку, которую принято добавлять у нас. Ну а в-третьих… Впрочем, давайте уже приступим к готовке.

Покупаем на рынке: 100 граммов свиного сала, 100 граммов отличнейшей салями, 5 крупных помидор, 5 крупных сладких перца, 5 средних луковиц. Ещё нам понадобятся столовая ложка молотой сладкой паприки, оливковое масло, соль и черный перец по вкусу.

Томаты бланшируем 1 минуту в кипятке, снимаем кожицу и нарезаем кубиками. Перец режем полукольцами, лук режем крупными кольцами и делим их на 4 части.

Первым делом нарезаем мелкими кубиками сало и салями. Сало обжариваем на сковородке до получения шкварок, добавляем к нему лук и салями. Жарим до золотого цвета лука. Затем добавляем сладкий перец и продолжаем обжарку еще 5 минут, непрерывно помешивая. Наконец кладем на сковородку помидоры, паприку, черный перец и соль, уменьшаем огонь до минимума, накрываем сковороду крышкой и тушим всё 30 минут.

Венгры лечо никогда не подают как самостоятельное блюдо. За 1-2 минуты до готовности в лечо закладывают копченые свиные сардельки или куски цыплёнка-паприкаш, прогревают и уже так подают к столу обязательно с гарниром из отварного риса.

Ну что, удивили мы вас? Попробуйте, и вы заново откроете для себя это необыкновенно вкусное блюдо – лечо!

Халасле

Венгры говорят: «Любая рыба будет вкусной только в третьей воде. Первая –  речная, вторая – в котле, а третья – та, которой  ее, рыбу, запивают». Речь идёт о знаменитом Токайском вине. Именно поэтому мы рекомендуем приготовить необычный (во всех смыслах) рыбный суп в выходной день, когда можно выпить по бокалу вина, не думая о том, что нужно садиться за руль и куда-то спешить.

Все мы помним о том, что Венгрия не имеет выхода к морю. Зато через её территорию протекает великолепный Дунай и его речные дары венгры ценят на вес золота. Впрочем, так же они оценивают и свою неповторимую уху – халасле.

Для её приготовления мы покупаем на рынке двух килограммовых карпов. Они могут быть и потяжелее, но не самыми большими, ибо у большой рыбы более грубый вкус. К карпам потребуются приправы: по 1 чайной ложке острого красного перца, сладкой паприки, черного молотого перца, соли и столовой горчицы. Еще нам будут нужны 2 крупных помидора, 2 сладких перца, 2 средние луковицы, растительное масло, зелень по вкусу.

Первым делом чистим, моем рыбу и отделяем от неё филе. Филе натираем солью и острым красным перцем и убираем на пару часов в холодильник. Если в рыбе есть молоки или икра – кладём их вместе с филе. Из голов вырезаем жабры.

Помидоры, лук и перец режем мелко и обжариваем на среднем огне до золотистого цвета (начинаем с лука, потом перец, потом помидоры). Перекладываем зажарку в кастрюлю, добавляем головы, кости, плавники, хвосты, всыпаем сладкую паприку и заливаем двумя литрами холодной воды. Варим на медленном огне 2 часа.

После этого процеживаем бульон в другую кастрюлю, но то, что осталось в дуршлаге не выбрасываем! Извлекаем из «остатков» кости и части голов, а мясо рыбы и овощи пробиваем блендером. Добавляем в это пюре черный перец и горчицу и возвращаем пюре в суп. Снова доводим его до кипения и закладываем в суп куски филе и молоки. После закипания варим рыбу 5-7 минут – не больше! Пробуем, и если перца недостаточно, то добавляем еще острой паприки. Суп должен быть обжигающим! Украшаем халасле зеленью, подаем к столу и запиваем стаканчиком божественного токайского. Вкус, м-м-м – восхитительный!

Намазка керезет

К огромному сожалению, это замечательный рецепт настоящего венгерского паштета сильно упрощён многочисленными кулинарными шоу и журналами. В их подаче это блюдо выглядит как смесь сыра, творога, сметаны, чеснока и лука. Но, согласитесь, таким рецептам несть числа, а вот керезет (или кёрёзёт) – единственный и неповторимый – национальная гордость всей Венгрии. Поэтому давайте соизволим приготовить его согласно всем правилам и народным традициям.

Нам понадобятся: овечий сыр (в крайнем случае наш адыгейский сыр) 250 граммов, четверть стакана тертого на тёрке лука, 1 десертная ложка молотой сладкой паприки, ½ чайной ложки тмина, 1 чайная ложка готовой горчицы, а так же 1 десертная ложка любой малосольной икры, измельченные сардины (2 столовые ложки консервированных в своём соку, но лучше малосольных, нарезанных мелко), анчоусы (чайная ложка мелко порезанных) и каперсы (6 штук). Как видите, ни чеснока, ни творога, ни сметаны в классическом рецепте нет. Зато присутствует пиво, которым мы будем разбавлять намазку до нужной консистенции.

Венгры берут домашний овечий сыр (он в достаточной мере солёный), поэтому соль в рецепте отсутствует. А вы – смотрите сами. Если недостаточно будет соли от анчоусов, сардин и каперсов – досолите по вкусу.

Все ингредиенты закладываем в блендер (сыр предварительно разминаем вилкой) и взбиваем до однородной массы. Начинаем потихоньку, по столовой ложке добавлять пиво и снова взбиваем, пока паштет не получится воздушным и нежным. Складываем его в мисочку, оправляем в холодильник на пару часов, а затем намазываем на бутерброды, украшая, по желанию, зеленью укропа.

Мужчины утверждают, что такие бутерброды – лучшая и самая необычная закуска к пиву, а женщинам и даже детям они нравятся и просто так – к завтраку, например.

Чешские кнедлики

Кнедлики – это прямой перевод немецкого слова «клёцки». Однако кнедлики так прижились в стране, что сегодня их считают национальным чешским блюдом.

Иногда приходится слышать от туристов, что волшебные кнедлики, которые так хотелось отведать в Праге, им совершенно не понравились. Бывает и такое, потому что в Чехии существует свыше 300 способов приготовления кнедликов, в том числе и не всегда с привычными для нас продуктами или вкусовыми сочетаниями.

Давайте постигать Чехию, готовя кнедлики (самые распространенные и классические) у себя дома. А к остальным вариантам еще успеем вернуться.

Нам понадобится 1 кг картофеля, 350 граммов муки, 2 яйца, соль, перец, кусок сала размером со спичечный коробок.

Картофель отвариваем в мундире, чистим горячим, разминаем толкушкой в пюре, добавляем соль, яйца, перец и муку, замешиваем тесто.

Из теста катаем колбаски и нарезаем их на небольшие кусочки (кнедлики) или катаем шарики величиной с грецкий орех.

Кипятим в кастрюле воду, солим её и опускаем в воду кнедлики. Как только они всплывут – готовы! На сковородке растапливаем мелко порезанное сало, жарим его до шкварок и поливаем салом со шкварками наши вкусные горячие кнедлики.

Иногда к салу добавляют мелко порезанный лук. Попробуйте оба варианта.

Кстати, можно картофель не варить, а сырым натереть на мелкой терке, хорошо отжать, а дальше делать всё так, как указано в предыдущем рецепте. У этих кнедликов более непривычный для нас вкус, но чехи готовят чаще кнедлики именно из сырого картофеля.

Тлаченка

Одно из самых популярных чешских блюд и обязательных мясных закусок к пиву – знаменитая тлаченка. Её можно было бы сравнить с нашим холодцом, со студнем, с заливным, с зельцем, но тлаченка – это тлаченка и лучше её самому 1 раз приготовить, чтобы понять разницу и в приготовлении и во вкусе.

Давайте пробовать!

Нам будут нужны: 1 свиная рулька, 2 свиные ножки, 2 сердца, 2 языка свиных и 1 язык говяжий, 2 кг постной свиной мякоти, 1 кг филе говядины, 4 лавровых листа, 2 луковицы, 2 моркови, 1 корень сельдерея, 10 горошин чёрного перца, 4 горошины душистого перца, 10 зубчиков чеснока, 1 столовая ложка сухого майорана, соль по вкусу.

Первый этап приготовления очень похож на то, как мы готовим холодец.

Свиные ноги обдаём кипятком, чистим и заливаем вместе с рулькой холодной водой. В отдельную кастрюлю складываем языки и сердца, заливаем водой (чтоб только их покрыла), доводим до кипения, снимаем пену и варим на слабом огне полтора часа. Ближе к концу варки добавляем к субпродуктам чёрный и душистый перец, лавровый лист, морковь целиком, корень сельдерея (порезанный крупными кусками), лук с воткнутыми в него гвоздичками. Готовьте сердце с языками ещё тридцать минут. Рульку с ножками варим в отдельной кастрюле 3 часа, затем добавляем к ним мякоть свинины и говядины и варим еще 2 часа, добавив соль, перец горошком и лавровый лист.

Языки вынимаем, моем, чистим и нарезаем вместе с сердцем кубиками, как мы традиционно режем мясо или колбасу на оливье. Бульон сохраняем!

Когда сварятся рулька и свиные ножки с прочим мясом, мясо с костями вынимаем и остужаем, бульон процеживаем.

Бульон, в котором варились субпродукты тоже процеживаем, овощи выбрасываем, а сам бульон смешиваем с тем, в котором варилось основное мясо.

Отделяем мясо, кожу и хрящики от костей и прокручиваем на мясорубке до состояния фарша. Смешиваем фарш с кусочками языка и сердца и мелко порубленным чесноком и майораном. Заливаем смешанный фарш бульоном так, чтобы мяса было значительно больше, чем жидкости, доводим до кипения, выключаем и наливаем в вымытые пакеты из под молока или сока (в Чехии есть специальные круглые тубы для тлаченки)

Остужаем в комнатной температуре, ставим на ночь в холодильник. Утром достаем нашу тлаченку из пакета, нарезаем как колбасу и подаём с красным луком, порезанным кольцами, укусом и хреном.

Кислая подливка для тлаченки обязательна. Этим блюдо тоже отличается от нашего холодца, который принято есть с горчицей или хреном.

Болгарский таратор

В летнюю жару прекрасной альтернативой нашей окрошке может послужить болгарский таратор – простой, полезный и прекрасно утоляющий жажду и аппетит супчик, в котором ничего не нужно варить, а только резать и смешивать.

Давайте попробуем приготовить его прямо сейчас.

Возьмём 300 граммов кислого молока или чистого йогурта и смешаем его, предварительно взбив миксером, с половиной стакана чистой минеральной воды (с газом или без) и столовой ложкой оливкового масла. Очистим от кожицы 300 граммов свежих огурчиков, порежем их на кубики и добавим в кисломолочную смесь.

Осталось добавить в суп 2 зубчика чеснока, продавленных через пресс, столовую ложку порезанного мелко укропа и столовую ложку толченых грецких орехов.

Волшебно-бодрящий суп готов! И организм, и ваша фигура скажут вам спасибо, если хотя бы пару летних недель в обед вы побалуете себя этим замечательным блюдом.

Гювеч

Гювеч – это вариант нашего мясо-овощного рагу, или азиатской дымлямы, но всего два нюанса (и вы сами поймёте каких) делают вкус этого блюда неповторимым, заставляя вас возвращаться к рецепту снова и снова. Безусловно, особенно хорош гювеч летом, когда все овощи выросли не в парниках, а на грядке и набрались особенных соков и ароматов.

Но и осенью, и зимой, и безвитаминной весной гювеч прекрасно разнообразит и обогатит ваше меню. Болгары верят в его целебную силу.

Для приготовления гювеча нам понадобится большая гусятница, 500 граммов свинины или говядины, один баклажан, один небольшой кабачок, один сладкий перец, три средних картофелины, два средних помидора, три дольки чеснока, стакан зеленой фасоли, одна крупная луковица, стакан зеленого горошка, петрушка, укроп, соль, перец, стакан белого вина, полстакана воды, один жгучий перчик.

Приготовление самое простое.

Духовку нагреваем до 180 градусов. Мясо режем крупными кусками, как, впрочем, и все остальные овощи (перец и лук режем крупными кольцами). Измельчаем тщательно только зелень, острый перчик и чеснок.

Закладываем всё в гусятницу, начиная со слоя мяса. Солим, заливаем вином и водой, накрываем крышкой и ставим на 2 часа в духовку.

Гювеч не тревожим и не перемешиваем! После выключения огня даем блюду остыть вместе с духовкой (это еще 30 минут).

Достаём, открываем крышку и наслаждаемся невероятно ароматным и удивительно вкусным болгарским рагу!

Языки из баклажанов по-сербски

Одна из самых быстрых всесезонных закусок (с учетом того, что баклажаны сегодня можно купить и зимой). Блюдо очень лёгкое, необычное, но при этом праздничное, красивое, которое не стыдно подать на стол и удивить гостей. Родина языков – Сербия.

На понадобятся 3 средне-крупных баклажана, стакан грецких орехов, 5 долек чеснока, сок и цедра 1 крупного лимона, 2 столовые ложки нашинкованной петрушки, бальзамический уксус (1 десертная ложка), сахар – 1 десертная ложка, оливковое масло – 2 столовых ложки.

Баклажаны моем и нарезаем вдоль сантиметровыми «языками». Каждый язык солим с двух сторон и складываем в миску на 30 минут.

Пока языки маринуются, обжариваем на сухой сковородке грецкие орехи, измельчаем их, смешиваем с продавленным через пресс чесноком, петрушкой, уксусом и соком 1 лимона. По вкусу добавляем цедру лимона (трем на мелкой терке), сахар. Ещё раз перемешиваем, чтобы получилась однородная паста.

На оливковом масле обжариваем до золотистого цвета баклажанные языки и выкладываем их на блюдо, смазывая нашей пастой-соусом. Когда у вас все баклажаны будут смазаны, а паста еще останется, добавьте в неё пару столовых ложек кипятка и полейте все баклажаны сверху.

Как только блюдо полностью остынет – его можно подавать к столу. Поверьте, это очень вкусно!

Чевапчичи

Это одно из самых популярных и любимых жителями и туристами мясных блюд Сербии. Чевапчичи популярнее котлет и бифштексов, они незаменимы и в домашней кулинарии, и в уличных фастфудах, и в ресторанах и на пикниках.

Сегодня и мы приготовим эти вкусные колбаски.

Для фарша нам нужны по 500 граммов свинины и говядины, 4-5 зубчиков чеснока, столовая ложка сладкой паприки, по 1 чайной ложке соли, соды и черного перца.

Мясо прокручиваем на мясорубке два раза. Оно не должно превратиться в кашу, просто получить нужную вязкость. Чеснок мелко рубим ножом (не на прессе), добавляем в фарш чеснок, паприку, перец, соль и соду и вымешиваем очень хорошо ложкой или руками.

Из фарша формируем колбаски, толщиной 2 см, длиной 10 см. Тщательно обваливаем в панировочных сухарях (лучше из ржаного хлеба). Колбаски заворачиваем в пищевую плёнку (каждую отдельно) и отправляем в холодильник на 24 часа минимум!

Жарим на смальце, или (на пикнике) на гриле, как шашлык. Поверьте, вы никогда не пожалеете времени, потраченного на это вкуснейшее сербское блюдо! А в замороженном виде эти колбаски вас выручат в жизни неоднократно, так что готовьте побольше!

Сербский ягодный кох

Блюда сербской кухни для нас вполне привычны по составу продуктов и во многом близки по вкусовым ощущениям. Вместе с тем в них всегда есть некая изюминка, которая делает их своеобразными и неповторимыми. А потому они удачно оживят повседневное семейное меню и наверняка порадуют любимых, особенно прекрасный пол и, конечно, детвору.

Давайте удивим их ягодным кохом.

Для десерта нам понадобятся свежие ягоды (клубника, малина, ежевика, смородина), 6 яиц, манка, мука, молоко, ваниль, ½ чайной ложки разрыхлителя, сахар и сахарная пудра, соль по вкусу.

Соединим 6 белков со щепоткой соли и 6 столовыми ложками сахара, взобьём до крепкой устойчивой пены миксером. Продолжая взбивать, введём желтки с ½ ч. л. разрыхлителя. Подсыплем по 4 столовые ложки муки и манной крупы и вымесим тесто.

Форму для запекания смажем маслом и обсыплем мукой. Выливаем в нее тесто, посыпаем свежими ягодами и ставим в духовку при 180 градусов на 25 минут. В это время разводим в 500 мл горячего молока 3 соловые ложки сахарной пудры и ½ ч. л. ванилина. Готовый остывший десерт, не вынимая из формы, режем на кусочки. Заливаем его сладким ванильным молоком и отправляем застывать в холодильник. Получается нежное, ароматное и божественно вкусное лакомство!

Центральная Европа

Кухня Центральной Европы – это разнообразие замечательных рецептов вкусной и питательной пищи, создававшихся на протяжении многих веков. Пикантность немецких мясных блюд, гармоничность австрийских десертов, домашний вкус португальской выпечки – все это нам близко по своим вкусовым качествам, в чем-то напоминая русскую кухню. Многие рецепты Европы популярны по всему миру. Кто не знает яблочный штрудель или баварские колбаски? Теперь вы сможете готовить их по всем правилам у себя дома, достигнув высшего мастерства!

Среди вкусовых характеристик европейской кухни можно выделить следующие: пища не острая, не является слишком обильной или жирной, как, впрочем, и слишком утонченной. Поклонники приготовления пищи по рецептам Центральной Европы особенно ценят её изысканность и лёгкость (не в плане калорий, а в то смысле, что над блюдами не приходится долго заморачиваться).

Лучшие блюда в этом регионе (так исторически сложилось) обязаны своим происхождением разным странам. Та же Германия, Испания или Португалия не могут с уверенностью сказать, что на их кухню не отложила отпечатка французская культурная традиция, хотя часами колдовать над соусами для простого блюда в этих странах, конечно, не будут.

Для европейских стран характерно употребление большого количества яиц. В их приготовлении используются самые разные формы подачи и рецептов: от омлетов, яичницы, запеканок до пудингов и десертов.

Лишь традиционная европейская кухня использует в качестве основы жаренную или запеченную говядину, поэтому-то и прославились на весь мир такие блюда как бифштекс, эскалоп, ростбиф, шницель. И если для других стран в качестве обязательного дополнения к мясу употребляют гарниры, то в Европе обязательным компонентом, третьим игроком в кулинарной тройке выступает алкоголь. В разных странах – пиво или вино, или крепкие напитки, но они воспринимаются вполне органично. А вот «гарниром» может быть и красивая чистая тарелка с капелькой соуса, хотя чаще им выступает пара салатных листьев.

Если мы проанализируем, сколько средств и на что тратит среднестатистическая немецкая или австрийская семья в неделю на продукты, то окажется, что цена продуктов питания в Германии И Австрии примерно равна и составляет на неделю для 4-х человек (по данным журнала «Мужское Здоровье») 375,39 евро или 500 долларов и 7 центов на день покупки. Что едят граждане этих стран? Любимая еда такой семьи: жареная картошка с луком, беконом и селедкой, жареная лапша с яйцами и сыром, пицца, ванильный пудинг. В домашних холодильниках и кладовых преобладают мясо, хлеб, овощи, огромное количество алкогольных и безалкогольных магазинных напитков.

Если рассматривать всю карту Европы, от юга до севера через центральную часть, особенно в аспекте её исторического формирования, то окажется, что европейская кухня берет свое начало в Греции, особенностями кулинарии которой являются жирные блюда из рыбы, приправленные оливковым маслом, с добавлением лимона, изюма, чеснока, грецких орехов, томатов, пряностей. Из Греции кулинарное искусство перешло в Древний Рим. Вот почему блюда Греции и Италии очень похожи. Блюда на юге Европы отличаются ароматностью, остротой и колоритностью. В северной части кухня более примитивная. На севере Европы она снова отличается «темпераментом», в отличие от юга.

В европейской кухне используется значительно меньшее количество приправ и специй, чем в восточной кулинарии. Европейцы стараются, чтобы вкус их блюд был наиболее приближен к натуральному. Кухни Португалии, Франции, Италии, Испании имеют сходство между собой. Оно выражается в использовании пряностей, таких как фенхель, имбирь, корица, шалфей, эстрагон и другие. Обязательными ингредиентами являются овощи: помидоры, сладкий перец, огурцы. Из мяса предпочитают говядину, свинину, баранину, птицу. Не забывают про рыбу и морепродукты.

Что же касается кулинарных традиций (традиций трапезы) то даже в Центральной Европе они разнятся. Австрийцы и немцы едят (трапезничают) иначе, чем испанцы и португальцы.

Последовательность немецкой трапезы не меняется на протяжении многих веков. Например, классический завтрак жителя Германии обязательно включает в себя вареные яйца, ветчину или колбасу, хлебцы и бутерброды с вареньем. Обед состоит из нескольких блюд – супа, закуски, основного блюда и десерта. Причем трапеза обязательно сопровождается бутербродами с сыром, рыбой или колбасными изделиями. На ужин немцы употребляют в пищу в основном только холодные блюда. Не возможно, не отметить и тот факт, что традиционный напиток Германии – пиво, немцы употребляют в обеденное время, а за стол жители этой страны садятся не меньше пяти раз в день.

Удивительно, насколько велика любовь немцев к сытной пище. Всем известно, что Страстная пятница накладывает существенные запреты на употребление некоторых категорий продуктов, в том числе и мяса. Немцы же пошли на хитрость – любители свинины придумали оригинальный рецепт – мясо с добавлением трав и овощей стали укутывать в пасту. Употреблять такое блюдо во времена церковных запретов немцы стали со словами – «под пастой Бог не увидит мясо».

В Испании и Португалии кулинарные традиции несколько отличаются от немецких и австрийских.

Испанская кухня весьма индивидуальна. На ее формирование оказывали влияние римские, мавританские, итальянские, французские, позднее – американские кулинарные традиции. Исконная же испанская кухня, в сущности, по-крестьянски проста. Знатоки полагают, что для испанской кухни типично «мешать все вместе».

Еда в Испании – это одна из самых приятных церемоний повседневной жизни. Едят испанцы с удовольствием, не торопясь. Разнообразие и богатство кулинарного искусства, помноженное на приверженность испанцев к культуре питания, к красивой посуде и предметам сервировки, способствовали тому, что всюду, будь то большой город или маленькая деревенька, в Испании очень легко найти место, где можно хорошо поесть.

Обеденное время обычно примерно на полтора часа отстает от общепринятого в Европе, однако его продолжительность в различных заведениях позволяет каждому гостю поесть в привычное для себя время – обычно это с 13 до 16 часов.

Ужин начинается, как правило, не раньше 9 часов вечера. Кафе и рестораны заполняются зачастую лишь около 23 час. Ночные гуляки, посетив немалое количество заведений, любят встречать рассвет солнца за порцией горячего шоколада и чуррос (спиральки из теста, жаренные в масле). И завсегдатаи эти – не туристы, а сами испанцы.

Португальская кухня в отличие от испанской является менее острой. Она сочная, обильная, жирная. Каждая провинция имеет свои особенности приготовления блюд: в одной применяют оливковое масло, в другой – топленое свиное сало, сливочное масло.

Португальцы любят готовить блюда из рыбы, моллюсков и других продуктов моря. Национальное кушанье – соленая треска, которую готовят более чем 150 способами. Чаще всего треску едят с картофелем, крутыми яйцами и ростками репы, приправленными оливковым маслом и уксусом.

Широко используются в Португалии пряности, в частности корица, мускатный орех, гвоздика.

Область, в которой португальская кухня не боится конкуренцию– приготовление кондитерских изделий и пирожных. Заимствование в свое время из монастырей рецепты изготовления засахаренных чудес теперь передаются от матери к дочери и являются шедеврами кулинарного искусства. Любят португальцы также конфеты и прочие сладости.

А вот трапезничают португальцы почти так, как испанцы. С той лишь разницей, что ужинать они предпочитают не в трактирах и ресторанчиках, а в кругу собственной семьи, которая у каждого португальца многочисленна (включая тётушек и дядюшек) и многодетна.

На выручку приходят многочисленные магазинчики, которые мы бы назвали кулинариями. Там на определенную сумму, скажем 10 евро, можно набрать из импровизированной витрины со шведским столом множество всяческих блюд и закусок, а дома их останется только разогреть.

Однако стоит заговорить о Португалии, первым на ум приходит портвейн. Его производству уделяется чрезвычайное внимание, ведь портвейн составляет около трети винодельческой продукции страны. Остальное приходится двумя третями на красное и одной третью на белое столовое вино. Из белых вин самое известное – Виньёс Вердес, которое идет и на экспорт.