Текст книги "Моя кулинарная кругосветка"

Для приготовления нам понадобятся: 1 банка (450 гр.) консервированной красной фасоли (жидкость сливаем и промываем), 250 граммов поломанных на 3 части спагетти, 1 банка (450 гр.) консервированных в собственном соку помидор (или пачка итальянских помидор кусочками, или банка итальянских вяленых помидор), 1 перец чили, очищенный от семян и нарезанный ломтиками, 1 пучок кинзы, мелко порубленной, 1 луковица, порезанная полукольцами, 1 чайная ложка сухого чили, 1 чайная ложка зиры, каменная молотая соль по вкусу, 2 стакана куриного бульона, 1 столовая ложка оливкового масла, стакан тертого сыра.

Нагреваем в глубокой сковороде оливковое масло. Добавляем лук, перец чили и жарим на среднем огне, помешивая, приблизительно 3 минуты. Добавляем порошок чили, кумин, 1/2 чайной ложки соли и готовим еще 2 минуты. Закладываем сухие поломанные спагетти и обжариваем со всем остальным еще 5 минут.

Добавляем порезанные кубиками помидоры и тушим, пока часть жидкости не впитается в макароны, приблизительно 2 минуты. Теперь можно влить куриный бульон и довести до кипения.

Накрываем крышкой и варить спагетти на слабом огне, до готовности, еще приблизительно 6 минут.

Осталось добавить фасоль (она должна быть промыта!) и половину пучка кинзы. Готовим еще минут пять, пока блюдо не освободится от жидкости полностью, выключаем огонь и подаем сопу секу на стол, добавив в каждую тарелку нашинкованную кинзу и приправив тертым сыром.

Сухой суп готов! Можем начинать получать средиземноморское удовольствие!

Канжа

Португальцы шутят: «Такой уж мы народ, из любого положения с успехом выйдем, если ничего под рукой нет – камень сварим, оливкового масла добавим, чеснока, травок – пальчики оближешь». Собственно, так оно и есть. Если мы вспомним, какие блюда составляют основу португальской кухни – рыба, морепродукты, злаки и овощи, то перестанем удивляться тому, что из мяса или птицы они умудряются сотворить маленькие кулинарные шедевры, стараясь приготовить продукты так, чтобы не заглушить ничем их истинный вкус.

Такая же история произошла и с блюдом под названием канжа. Если сказать просто, то это курица и рис, ничего более. Но попробуйте, как это вкусно!

Нам потребуется 1 крупная домашняя курочка, полстакана риса, 100 граммов сливочного масла, 1 маленькая луковица, 3 литра воды и соль. Всё! Более никаких приправ и улучшителей!

Тушку курицы разрезаем на части. В кастрюле растапливаем сливочное масло, добавляем мелко порезанный лук и куски курицы и обжариваем до золотистого цвета примерно 30 минут.

Заливаем водой, добавляем соль, доводим до кипения, тщательно снимая пену. При умеренном нагреве варим курицу до готовности, периодически удаляя ложкой образующийся на поверхности бульона жирный слой. Вынимаем куски курицы из бульона, снимаем с них кожу, удаляем все кости, а мякоть нарезам небольшими ломтиками и откладываем в сторону. В бульон засыпаем хорошо промытый рис и варим его до готовности. Добавляем вареную мякоть курицы, солим по вкусу и доводим до окончательной готовности еще одну-две минутки.

В результате едим полезную, вкусную, абсолютно натуральную португальскую канжу в её первозданном виде!

Чесночная похлёбка

Как вы уже заметили, в Португалии, да и в Испании тоже очень распространены густые (а подчас и «сухие») супы и всевозможные простые похлёбки. Объединение в одном блюде первого и второго блюда вообще типично для этого региона Средиземноморья и Атлантики, когда главной задачей для хозяйки является сытный обед при минимуме затраченного на него времени.

Сегодня мы научимся готовить оригинальную чесночную похлёбку, которая выручит вас всегда, даже при минимальном бюджете. Итак, нам будут нужны: 2 столовые ложки растительного масла, 4 зубчика чеснока, 4 ломтика белого хлеба, столовые ложки красной сладкой сухой паприки, 1 литр бульона, четверть чайной ложки куркумы, 4 яйца, небольшой пучок петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.

Разогреваем в глубокой сковороде масло и обжариваем в нем до золотистого цвета очищенные зубчики чеснока. Вынимаем их шумовкой и кладем отдельно, а на сковороде с маслом обжариваем с двух сторон ломтики хлеба. Их тоже снимаем со сковороды и также кладём отдельно. В оставшемся на сковороде масле обжариваем, помешивая, сухую паприку, заливаем её мясным бульоном, добавив размятый чеснок и куркуму. Солим и перчим суп и варим его примерно 5 минут. Разливаем суп в четыре глубокие жаропрочные миски, разбиваем в каждую по яйцу и добавляем по ломтику обжаренного хлеба.

Все миски аккуратно ставим в духовку, разогретую до 250 градусов и выдерживаем в ней суп ровно 4 минуты. Подаём суп горячим, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Кальду верде

Всем любителям русских щей предлагаем рецепт их португальского собрата, который в очередной раз порадует вас знакомым ароматом наших щей, но удивит до чрезвычайности принципиально новыми оттенками вкуса.

Однако для приготовления этого, вне всякого сомнения, самого популярного супа в Португалии, нам придется отправиться на рынок и немножко попопрошайничать. Дело в том, что для этого супа нам нужны исключительно грубые зеленые капустные листья, те, которые урывают нашу белокочанную капусту и которые все наши хозяйки выбрасывают. Листьев нам нужно 300 граммов. В самом крайнем случае мы может купить молодую капусту с зелеными листьями, но такого яркого вкуса мы уже не получим.

Ещё нам будут нужны: 200 граммов охотничьих колбасок, 4 крупные картофелины, 1 луковица, полстакана оливкового масла, полтора литра воды, черный перец крупного помола и соль по вкусу.

Можем приступать к готовке.

Капустные листья тщательно моем, складываем стопкой и хорошенько прокатываем скалкой, так чтобы раскатать самые грубые жилки. Нарезаем листья тонкой лапшой.

Охотничьи колбаски кладем в кастрюлю, заливаем водой так, чтобы она их только чуть покрыла и провариваем 20 минут. Вынимаем из кастрюли, остужаем и нарезаем кружочками.

Доливаем в кастрюлю воду так, чтобы в общей сложности получилось полтора литра, закладываем в неё картофель (чищенный, но не резанный) и мелко порезанный лук. Варим картофель до готовности, вынимаем из кастрюли, толкушкой превращаем картошку в пюре и возвращаем в кастрюлю.

Доливаем ½ стакана оливкового масла, перчим молотым перцем, доводим до кипения и добавляем капусту. Варим на среднем огне 5 минут.

Закладываем в кастрюлю кружочки колбасы, кипятим еще 2 минутки, солим по вкусу и подаем к столу!

Можно посыпать кальду верде зеленью и гренками белого или черного хлеба.

Обязательно удивите домашних этим рецептом – не пожалеете!

Ропа вьеха

Удивительная история «путешествия-приключения» одного блюда, с которой вам будет любопытно познакомиться. Мы имеем в виду блюдо, которые ныне весь мир считает подлинно кубинским – ропа вьеха.

Ропа вьеха сегодня весьма широко распространена на не только на Кубе, но и в различных вариантах готовится также в Венесуэле, Мексике, Доминиканской республике, Пуэрто-Рико, в испаноязычных общинах США.

Хотя первоначально это блюдо готовилось среди евреев-сефардов средневековой Испании, и известно оно в этой стране с XII столетия. Позднее блюдо получило распространение на Канарских островах, а уже оттуда попало на Кубу.

Но сегодня мы вернём ропа вьехо (что переводится как «старая одежда» на его историческую родину.

Нам понадобится 1 килограмм говядины, 200 граммов бекона, 1 сладкий красный перец, 1 зеленый острый перец, 1 головка лука, 200 граммов томатной пасты, по ½ чайной ложки тмина, тимьяна и орегано, 5 зубчиков чеснока, ½ стакана белого сухого вина, 2 стакана бульона, ½ стакана оливок без косточек, 5 помидор, 1 столовая ложка винного уксуса, 1 столовая ложка мёда, ½ стакана рубленой кинзы, 2 столовые ложки каперсов, соль по вкусу.

Полоски бекона обжариваем на среднем огне и перекладываем на салфетку для удаления жира. Мясо (филе говядины) нарезаем на полоски , солим и перчим. Обжариваем в жире бекона (можно добавить чуть-чуть оливкового масла) с двух сторон, по 6 минут с каждой стороны. Тоже перекладываем на тарелку к бекону.

Тонко нарезаем полукольцами болгарский перец и лук. Смешиваем и тушим в кастрюле с толстым дном на растительном масле, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, примерно 4-6 минут. Добавляем томатную пасту, тмин, тимьян, орегано, мелконарезанный чеснок, помидоры, и лавровый лист. Тушим 5 минут. Вливаем вино, перемешиваем и тушим еще 1-2 минутки.

На этом первая часть подготовки блюда закончена. Осталась главная!

В сотейник с овощами и вином добавляем обжаренный бекон и полоски мяса, вливаем говяжий бульон. Тушим до тех пор, пока мясо не станет очень нежным, то есть примерно 4 часа (а на слабом огне все 5 часов). Затем, с помощью двух вилок, разделяем мясо на тончайшие волокна, добавляем нарезанные кольцами оливки, каперсы, мёд и винный уксус. Готовим еще около 30 минут, пока соус слегка загустеет. Перед подачей нашего деликатеса добавляем кинзу и красиво раскладываем ропа вьеху на парадном большом блюде.

Кальдейрадаш

Предлагаем вам попробовать приготовить еще одно замечательное блюдо, которого в русской кухне мы не встречаем. Мясные его аналоги есть, а вот рыбных – нет, если только у какого-нибудь шеф-повара в авторской кухне.

Называется блюдо кальдейра (португальцы говорят каладейраш) и готовится оно к праздникам из свежей морской рыбы.

Записывайте, какие продукты нам понадобятся: рыба (свежая морская) – полтора килограмма (брать лучше филе), лук репчатый – три штуки, картофель – 6 крупных клубней, помидоры крупные, спелые, не тепличные – 5 штук, зелёный болгарский перец – 2 штуки, чеснок – 4 зубчика, белое десертное или полусладкое вино – 1 стакан, оливковое масло – 1 стакан, лавровый лист – 2 штуки, петрушка – 1 пучок, черный молотый перец, жгучий чили-перец, молотый мускатный орех и соль – по вкусу.

Филе морской рыбы тщательно моем и нарезаем порционными (средней величины) кусками. Филе лучше брать с кожей (так вкуснее). Рыбу натираем солью. Картофель чистим и нарезаем не слишком тонкими кружочками. Так же режем помидоры, а лук и сладкий перец – кольцами. Чеснок шинкуем.

Начинаем продукты укладывать в кастрюлю слоями: лук, перец, помидоры, нашинкованный чеснок, слой картофеля, слой рыбы.

Перед укладкой каждого слоя спрыскиваем предыдущий оливковым маслом и белым вином, приправляя солью, черным молотым перцем, тертым мускатным орехом и жгучим перцем.

Накрываем кастрюлю крышкой и варим калдейраду на самом медленном огне до готовности рыбы и овощей, периодически аккуратно перемешивая.

Блюдо выглядит очень нарядно и изумительно пахнет.

Оно не похоже ни на уху, ни на жареную рыбу, ни на рыбу под маринадом. У каладейры свой, неповторимый вкус. Приготовьте, и наслаждайтесь им с удовольствием.

Гамбас аль ахийо

Если вы любите креветки так же, как любят их жители средиземноморских стран, то обязательно приготовьте блюдо с экзотическим названием гамбас аль ахийо. Удовольствие будет довольно дорогим, но оно того стоит, поверьте на слово.

Самое главное для этого блюда – найти крупных правильных креветок или лангустинов. Их потребуется килограмм. Первым делом мы креветки моем и бланшируем в кипятке минуты 2-3. Освобождаем хвостики (шейки) от хитина и отставляем в сторону.

Подготавливаем другие продукты: 5 зубчиков чеснока, нарезанных лепестками, 2-3 столовые ложки оливкового масла, 1 стручок чили, нарезанный вместе с семенами на колечки, ½ стакана сухого хереса, 1 чайная ложка сухой молотой сладкой паприки, сок ½ лимона, петрушка ½ пучка.

Готовить придется быстро, потому что в данном блюде важно ничего не передержать и не пережарить.

Первым делом нагреваем (но не раскаляем) на сковороде оливковое масло и обжариваем в нем чеснок и чили. Чеснок жарим 1-2 минуты до золотого цвета, если он станет коричневым – всё, блюдо испорчено и придётся начинать заново.

В чеснок закладываем подготовленные креветки, выключаем огонь, накрываем крышкой и даём постоять креветкам в чесночно масле 2-3 минуты. Смешиваем херес, лимонный сок, порезанную петрушку и сладкую паприку, добавляем немного соли и доводим до кипения. Как только соус закипит, обливаем им, кипящим, креветки на сковороде, всё перемешиваем и прогреваем еще 2-3 минуты.

Всё! Роскошное и необыкновенно ароматное блюдо готово и зовёт нас к столу! Обязательно угостите им всех друзей, любителей средиземноморской кухни!

Гаспачо

Многие уверены, что гаспачо – это итальянский томатный суп, тогда как родиной гаспачо является испанская Андалусия. Это со всей ответственностью утверждают историки кулинарии, и у нас нет оснований им не доверять. Вплоть до 19 века гаспачо был супом бедняков и состоял из растёртого чеснока, лука, хлебного мякиша, оливкового масла и воды. Суп прекрасно утолял и голод и жажду. В 19 веке в гаспачо появились помидоры, а с 20-х годов 20 века мода на гаспачо обуяла всю Европу, а затем и весь мир.

Но мы будем готовить гаспачо по-андалусийски, то есть именно так, как готовят его в десятках тысяч семей этой провинции. И готовить будем сразу много.

Первое, что мы должны запомнить – есть основа гаспачо, а есть то, что добавляется при подаче к столу. И основа должна вызреть. Мы с вами приготовим основу для супа, а дополнительные ингредиенты вы будете закладывать по вкусу.

Итак, нам понадобятся: 3 кг помидор, 1 огурец, 1 сладкий перец, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, ½ стакана оливкового масла, 2 столовые ложки винного уксуса, 2 ломтя черствого хлеба, соль, сахар, черный молотый перец – по вкусу.

Все овощи режем на куски (огурец очищаем от кожуры) и пробиваем миксером. Отправляем основу в холодильник на ночь. Утром протираем основу в другую посуду через дуршлаг, чтобы убрать кожуру помидоров и перца. В холодной воде замачиваем хлеб, отжимаем его и добавляем к гаспачо. Снова пробиваем блендером, затем вливаем уксус, солим, перчим и снова ставим в холодильник. Гаспачо готов!

И только при непосредственной подаче супа к столу мы можем нарезать кубиками дополнительное количество огурцов, сладкого и острого перца, листьев сельдерея, петрушки и кинзы. Можем добавить кусочки авокадо, отварных креветок, отварной и мелко нарезанной говядины или телятины – полёт фантазии не ограничивается ничем!

Внимание: оливковым маслом поливаем гаспачо только в тарелках, куда мы сначала закладываем нарезанные овощи, при желании крошево льда, а затем заливаем основой. Если масло добавить в саму основу, оно в холодильнике загустеет некрасивой пленкой на поверхности супа, а нам важен не только вкус, но и эстетика!

Попробуйте. Мы уверены, что такой , истинно народный вариант гаспачо, отточенный десятилетиями вас не оставит равнодушным!

Паэлья

Если бы мы с вами играли в игру «Сто к одному», то на вопрос: «Самое знаменитое блюдо Испании?» подавляющее число опрошенных дали бы ответ – паэлья.

Однако истинных любителей паэльи среди сотен тысяч туристов, посетивших страну, значительно меньше, чем коренных испанцев. И этому есть простое объяснение: рецептов паэльи знатоки насчитывают около 500 видов, и не факт, что вы отведали самый вкусный из них. В одном и том же городе, на одной и той же улочке закадычные подружки будут готовить это блюдо, согласуясь исключительно со вкусами своей семьи. Обязательным компонентом во всех их рецептах будет только рис, вино да оливковое масло.

Рис – это наследие арабского владычества на здешних землях, ну а всё остальное – крестьянская или рыбацкая привычка экономно расходовать продукты, собирая в одном блюде всё, что есть под рукой, лишь бы было много, сытно, вкусно.

Мы приведем сейчас классический, эталонный пример рецептуры паэльи, но вы должны отнестись к нему с определенной долей практицизма. Понятно, что свежие мидии и свежевыловленные кальмары у нас на прилавках встречаются нечасто… Понятно, что даже сами испанки, готовя паэлью на семью из 10-15 человек, никаких креветок или моллюсков не чистят… Словом, отметайте условности. И рыба подойдёт свежемороженая, да и «морской коктейль» прекрасно заменит отдельные эксклюзивные морепродукты. Вот с чем не нужно экспериментировать, так это с рисом. Наши любимые сорта «басмати» и «жасмин» врядли подойдут. Нам нужен круглозерный рис, который отменно впитывает влагу и разбухает. Не найдёте риса для паэльи, покупайте наш кубанский. Не прогадаете.

Итак. Нам нужны: стакан риса, небольшой перец чили,

3-4 помидора, 2-3 зубчика чеснока, 1 луковица, 3 столовые ложки оливкового масла, 200 граммов охотничьих колбасок (вместо колбасы чаризо), 1 куриная грудка, 300 граммов белой морской рыбы, 200 граммов креветок, 300 граммов кальмаров, 400 граммов мидий в ракушках (или 150 граммов мяса мидий), полтора стакана куриного бульона, стакан белого сухого вина, куркума, соль, паприка по вкусу.

А самое главное – нам нужна очень широкая сковорода с бортиками, которая должна заменить паэлью – специальную посуду, которая дала имя и самому блюду. Диаметр сковородки принципиален. Ведь слой риса не должен превышать 2 см! Это будет залогом правильного испарения влаги в процессе готовки.

На сковороде разогреваем оливковое масло и быстро обжариваем на нём чеснок, добавляем мелко порезанный лук и жарим до прозрачности лука. К луку добавляем очищенные от кожуры и порезанные кубиками помидоры вместе с нашинкованным колечками перчиком чили. Жарим до однородного соуса.

А теперь запоминаем цифру 6! Ровно шесть минут обжариваем в томатной смеси кусочки куриной грудки, следом за ней шесть минут жарим кружочки охотничьих колбасок, затем шесть минут куски рыбы, и, напоследок, заложенные одновременно морепродукты – тоже шесть минут!

Всыпаем рис, куркуму, соль и паприку, перемешиваем, заливаем вином и бульоном, оставляем крышку открытой и тушим на среднем огне до полного исчезновения жидкости.

Подаем паэлью с дольками лимона и свежей зеленью.

Самфаина

Легендарный каталонский соус, или самфаину, каждый из вас ел неоднократно. Более того, большинство из вас его еще и готовят регулярно, каждое лето. Не верите? Тогда давайте приготовим соус вместе, а вы потом сами ответите, под каким именем в России знают, любят и с удовольствием едят соус из испанской Каталонии. Ну, что, готовы? Тогда поехали на рынок, где мы будем покупать и подготавливать к готовке: 4 больших помидора, очищенных и нарезанных кубиками (толщина 1 см), 2 крупных сладких  перца, очищенных (от семян и плодоножки) и нарезанных кубиками (толщина 1 см), 1 крупный баклажан или 2 средних, нарезанных кубиками (толщина 1 см), 1 большую головку белого лука, нарезанную кубиками (толщина 1 см), оливковое масло холодного отжима, каменную крупного помола соль и черный перец по вкусу, лавровый лист, черный перец горошком и черный душистый перец – по желанию.

Пересыпаем кубики баклажан крупной солью и оставляем на 20 минут для того, чтобы они отдали излишки жидкости.

В сотейнике с толстым дном и высокими стенками в оливковом масле жарим на среднем огне лук в течение 10 минут.

Далее добавляем к луку сладкий перец и перемешиваем. Готовим еще 5 минут.

Затем кладем в сотейник баклажаны, солим нашу смесь, добавляем специи и перец, и еще раз все тщательно перемешиваем. Томим на слабом огне 3-4 часа, до карамелизации и однородности массы.

Соус самфаина готов!

Ну, догадались, что мы с вами приготовили?

Правильно! Любимую баклажанную икру!

Косидо

Мы посчитали, что будет символичным и справедливым закончить этим ярким испанским блюдом нашу малую кулинарную кругосветку. Во-первых потому, что в этом блюде сошлись кулинарные традиции, а так же любимые продукты многих народов мира. Во-вторых потому, что сам принцип готовки косидо стар как мир, и не изменился до сих пор (ни в Испании, ни в Китае, ни в Индии, ни В Америке), хотя, безусловно, там он носит иное название.

В-третьих, не смотря на запреты медиков и на всяческое внедрение ЗОЖ в принципы современной кулинарии, блюда типа косидо едят как раз в тех странах, где очень много долгожителей, перешагнувших столетний рубеж. И не взвешивают в граммах количество холестерина и холестирола в ароматном и вкусном вареве. А именно так «варево» и переводится название косидо.

Если вы готовы, то давайте покупать продукты. Нам нужны: стакан нута, половина курицы, полкило говядины на кости, 200 граммов охотничьих колбасок, полстакана мелкой вермишели, 200 граммов соленого сала, 1 кружок кровяной колбасы, по 500 граммов картофеля, моркови, капусты, лука-порея и по вкусу соли и специй (лаврового листа, чеснока, петрушки, черного перца и сладкой паприки).

Нут замачиваем на ночь в холодной воде с добавлением чайной ложки соды. В кастрюлю наливаем воду и вначале кипятим сало, затем меняем воду. Таким образом, мы с вами удалим лишнюю соль и жир. Закладываем все остальные мясопродукты, за исключением кровяной колбасы, (ее добавляем за 15 мин до готовности) и варим в течение 1 часа. В кипящий бульон добавляем замоченный горох и продолжаем варить еще полтора часа. Закладываем овощи, варим на медленном огне 30 мин.

Доводим косидо до готовности, добавляя все специи и соль (при необходимости). Кровяную колбасу кладем целиком, чтобы она не раскипелась.

Через дуршлаг переливаем бульон в другую посуду, доводим его до кипения и отвариваем в нем вермишель, заправив свежей зеленью.

Бульон с вермишелью подается вместе с остальными ингредиентами косидо, выложенными на отдельное блюдо. Каждый накладывает себе в тарелку то количество мяса, гороха или овощей, которые считает нужным.

Как вы понимаете, косидо – это полноценные обед, где есть и первое блюдо, и мясо с гарниром на второе.

Попробуйте этот наваристый и очень древний рецепт и еще раз приобщитесь к шедеврам мировой кулинарии. Приятного аппетита!

Заключение.

Вот и подошло к концу наше с вами небольшое путешествие по кулинарным гаваням мира. Надеемся, оно было полезным и познавательным и вы теперь сможете разнообразить меню своей семьи лучшими блюдами, титулованными долгожителями мировой кулинарии.

Надеемся, что вы сами догадались, зачем в книге представлены отдельные справочные материалы по выбору (национальному и многовековому) жителями разных стран тех или иных продуктов. Поскольку выбор проверен не одним десятком поколений, ему стоит доверять. Надеемся, что впредь и вы будете придерживаться несложных рекомендаций поддержания сбалансированного питания, а, значит, и здоровья вашей семьи. Мы просто уверены, что отныне в вашем рационе будут пропорционально сочетаться углеводы, белки, жиры, витамины и минеральные вещества. Как вы догадались, изучив все рецепты, здесь нет места «последним научным открытиям», провозглашенным в модных ток-шоу. Мы просто призываем доверять опыту поколений.

Углеводы дают энергию мышцам и красным кровяным тельцам (эритроцитам), а так же играют важную роль в метаболизме жиров. Они обязательно должны присутствовать в рационе, поэтому забудьте о разрекламированных безуглеводных диетах.

Белки – жизненно необходимы для роста и поддержания в идеальном состоянии всех тканей организма, для выработки гормонов, ферментов и антител и для регулировки количества жидкости в организме. Следовательно те, кто говорит вам о том, что белки ускоряют старение и приводят к преждевременному увяданию, врут.

Жиры (при всех минусах преизбыточного их потребления), тем не менее, служат важнейшим питательным веществом и регулятором основных функций организма. От них нельзя отказываться, равно как нельзя и уповать исключительно на них (есть и «жировая диета», как мы знаем). Всё хорошо в балансе!

Помимо трех основных компонентов питания, крайне важно употребление витаминов и минеральных веществ.

И хотя рекомендации диетологов меняются регулярно, почти как модные веяния в одежде или макияже, мы рискнем дать вам две самые главные рекомендации при составлении меню: готовьте только из качественных продуктов, и готовьте небольшими порциями, чтобы не переедать.

В будущих книгах серии мы обязательно обсудим тонкости и «хитрости» от профессиональных шеф-поваров, чтобы ваши блюда получались не только вкусными, но и полезными. Поскольку мы говорили в книге о здоровых натуральных продуктах (а мы настаиваем, что только они и должны быть в числе ваших запасов), которые не содержат никакой химии, консервантов, красителей и стабилизаторов, то напомним напоследок, что все они (за исключением бакалеи) имеют очень короткий срок пищевой ценности и пригодности. В этой связи мы напоминаем вам «на посошок» правила хранения продуктов: мясо и птица хранятся при 0-2 градусах Цельсия, рыбу и моллюски храним от – 1 до + 1 градуса, яйца при 3-4 градусах, молочные продукты при 2-4 градусах, фрукты, овощи и зелень при 4-7 градусах Цельсия.

Помним, что в холодильниках (любой конструкции) температура возле задней стенки любого отсека всегда чуть ниже, чем у передней. Поэтому закладываем к задней стенке те продукты, которые больше любят прохладу, а вот достаем и готовим их первыми. Холодильник плотно не набиваем. В нем должно быть достаточно просторно для свободной циркуляции воздуха.

Возьмите себе за правило готовить блюда не более, чем на две подачи (включая первые блюда, гарниры, мясные, рыбные блюда и даже сложные салаты), исключите, истребите привычку «варить супчик на неделю». Более того, готовое блюдо, которое вам нужно сохранить до второго раза и повторного разогрева, необходимо правильно охладить. Не оставляйте кастрюли на плите! Используете большие металлические тазы или судки с холодной водой и кубиками льда, чтобы блюдо для переноски его в холодильник, охлаждалось максимум 3-4 часа и не успело «нахватать» бактерий разложения (медленное тепло этому очень способствует).

Разогревать блюда так же нужно безопасным способом – в разогретой духовке, в микроволновой печи или на конфорке (исключительно для первых блюд). Мы, как правило, пользуемся плитой, а это не совсем верно, так как прогрев происходит неравномерно, к тому же пища может пригореть, что приведет к попаданию в организм канцерогенных «пригоревших» соединений (что нам совсем не нужно)

Размораживайте блюда правильно! Любой продукт из морозильной камеры должен размораживаться исключительно в холодильнике. Только в этом случае он сохранит все свои питательные свойства. Никаких тазиков с горячей водой и экстренного оттаивания на батарее. Даже микроволновую печь для размораживания мы бы вам не очень рекомендовали.

Следите за посудой правильно! Если вы не имеете возможности тратить внушительные суммы денег на дорогостоящие специальные эко-препараты для мытья посуды (хоть в раковине, хоть в посудомоечной машине), используйте для мытья столовой посуды (тарелок, чашек, вилок, ложек и т.п.) соду или сухой горчичный порошок. Химические обезжириватели (вроде «Ферри») применяйте исключительно для мытья наружных поверхностей кастрюль, сковородок и противней. Не игнорируйте эту просьбу, иначе любое здоровое питание (даже самые вкусные и свежие фермерские продукты) будут отравлены той самой химией, которую мы старательно избегаем, выбирая продукты из деревни!

Словом, в добрый путь, дорогие домашние кулинары!

И семь футов вам под камбузов вашей неповторимой, семейной, а значит всегда авторской кухни.

Если книга была для вас полезна, мы очень рады!