Текст книги "Малоизвестные съедобные грибы"

Плов с грибами

Сухие грибы промыть, замочить на 2-3 часа, снова промыть. Грибной настой процедить и сварить в нем до готовности грибы. Порезать и обжарить лук. Морковь порезать и обжарить с томатом. Грибы нарезать крупной соломкой, обжарить. Рис перебрать и промыть. Смешать грибы с луком, морковью, добавить бульон, рис, закрыть крышкой и тушить до готовности.

Ингредиенты. 10-12 шт. сушеных грибов, 1 стакан риса, 3 ст. ложки масла, 0, 5 стакана бульона, 3 головки репчатого лука, 1 морковь, томат-пюре и соль по вкусу

Блинчики с грибами

Грибы замочить на 1-2 часа в холодной воде, затем нашинковать и обжарить в масле. Добавить слегка обжаренный в масле лук, перец, зелень петрушки, все перемешать. Поджарить блинчики, положить на них грибную начинку, завернуть, смазать яичным белком и обжарить в масле.

Ингредиенты. 200 г соленых гладышей, краснушек и других соленых грибов, 1 стакан муки, 1-2 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 яйцо, зелень петрушки, перец, соль.

Макароны с грибами и ветчиной

Сварить макароны. Ветчину и сваренные грибы нарезать в виде мелкой лапши и поджарить в масле. Затем в поджаренную ветчину и грибы добавить томат-пюре, прокипятить и смешать с макаронами.

Грибные галушки

Рогатики (желтые или аметистовые) промыть, мелко нарезать и потушить в жире. Сырой картофель натереть на терке, смешать с грибами, добавить сырое яйцо, муку, толченый тмин и мелко нарезанный лук. Все перемешать, сделать из этой массы галушки, обжарить их в сале с обеих сторон. Подать теплыми.

Ингредиенты. На 400 г картофеля – 200 г рогатика, 1 яйцо, 20 г муки, 1 луковицу, 150 г сала, тмин, соль по вкусу.

Пельмени с солеными волнушками, краснушками

Грибы промыть в холодной воде, пропустить через мясорубку вместе с луком, развести фарш жидкой сметаной до желаемой густоты и скрепить яйцом. Делают сочни из приготовленного пресного теста, готовят пельмени, варят в подсоленной воде, откидывают на сито, обжаривают на сковородке. При подаче заливают сметаной.

Ингредиенты. 500 г соленых волнушек или краснушек, 200 г сметаны, 1-2 яйца, 3-4 луковицы, тесто для пельменей.

Навозник белый жареный

Этот стройный, нежный, хрупкий гриб очень быстро портится, поэтому употребляют его в день сбора в молодом возрасте, пока пластинки еще белые. Навозники очистить, вымыть, осушить салфеткой, нарезать полосками или ломтиками и жарить со сливочным маслом 8-10 минут, время от времени помешивая, пока не подрумянятся. Всыпать мелко нашинкованный лук и муку, продолжая жарить 2-3 минуты. Поперчить и посолить, влить сметану и воду и непрерывно помешивать, пока соус не загустеет. Прикрыть крышкой и тушить на слабом огне еще 3-5 минут. При употреблении с алкоголем возникает риск отравления. Финны, чехи считают этот гриб одним из вкуснейших.

Ингредиенты. 300 г свежих навозников-копринусов, 1 луковица, 1,5 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка муки, 50 г сливочного масла, 0,5 стакана воды, перец, соль.

Зонтики ореховые (лепиоты) жареные

Грибы промыть, отрезать ножки, крупные шляпки порезать дольками, а мелкие целиком обжарить в масле на среднем огне, посолить, посыпать перцем, добавить мелко нарезанную зелень. Когда шляпки грибов станут мягкими, влить густые сливки или сметану и прокипятить, сбрызнув лимонным соком. Грибы можно подать с отварным или жареным картофелем, рисом.

Ингредиенты. 300 г зонтиков ореховых, 25 г масла, 75 г сливок 33%-й жирности, мука, лимонный сок, перец, зелень.

Грибы с сосисками

Грибы хорошо промыть, нарезать крупными кусочками. В кастрюле разогреть жир, обжарить мелко нарезанный лук, добавить грибы, влить бульон или воду и тушить под крышкой 10 минут. Нарезать сосиски кружочками, картофель кубиками, положить их к грибам, добавить немного натертого чеснока или тмина, соль и продолжать тушение до полной готовности. При подаче на стол можно добавить сметану.

Ингредиенты. 400 г свежих грибов разных видов, 400 г сосисок, 100 г жира, 2 головки репчатого лука, 6 картофелин, соль, молотый перец, чеснок или тмин.

Запеканка из аурикулярии уховидной

Сухие грибы аурикулярии размолоть в электромельнице или кофемолке до состояния порошка. В растопленном жиру слегка обжарить муку до образования желтоватого или коричневатого цвета. Грибной порошок и обжаренную муку выложить на разогретую жиром сковороду добавить вино, томатный сок, взбить яйца и тщательно размешать. Выпекать в несильно нагретой духовке в течение 30-40 минут. Когда запеканка подрумянится, блюдо готово. Перед подачей на стол посыпают зеленью. На гарнир подают сборный овощной салат.

Ингредиенты. 100 г сухих грибов, 3 яйца, 100 г сладкого вина, 100 г томатного сока, 3-4 ст. ложки муки, соль и молотый красный перец – по вкусу.

Ивишень с вином в сметане

Растопить на сковороде сливочное масло и обжарить свежие грибы в течение 5 минут. Добавить полусухое вино и держать на сильном огне еще 2 минуты. Потом убавить огонь, грибы посолить, положить черный и красный перец, перемешать, добавить сметану и тертый сыр, мешать до тех пор, пока смесь не загустеет.

Ингредиенты. 125 г свежих грибов подвишенников, 80 г полусухого вина, 10 г сливочного масла, 30 г сметаны, 20 г сыра, соль и специи.

Куриные потроха со свежими грибами

В подсоленной воде сварить куриные печенку, желудок, сердце, крылья и шею. Вынуть из бульона и мелко нарезать. Нашинковать полосками грибы и обжарить в сливочном масле. Чуть обжарить муку с маслом, развести бульоном, довести до кипения, прибавить грибы, потроха и тушить 10-15 минут. Подать на стол горячим, посыпать черным молотым перцем.

Ингредиенты. На потроха одной курицы – 250 г грибов, пригодных для жарения, 6 ст. ложек масла, 2 ст. ложки муки, перец, соль по вкусу.

Лисички желтые, лисички бледные, тушенные в мясном бульоне

Свежие лисички бледные и лисички желтые очистить, промыть, прокипятить в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, переложить в кастрюлю с разогретым маслом, добавить мясной бульон, накрыть крышкой и тушить около 30 минут. При подаче на стол посыпать рубленной зеленью.

Ингредиенты. 500 г лисичек, 3 ст. ложки масла, 2-3 ст. ложки мясного бульона, соль, рубленная зелень.

Морской окунь, запеченный с грибами

Нарезанного на куски морского окуня солят, перчат, панируют в муке и обжаривают. Затем выкладывают на противень, сверху кладут грибы, обжаренные с луком, и нарезанные дольками вареные яйца, а вокруг рыбы выкладывают обжаренный картофель. Все заливают сметанным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают растопленным сливочным маслом и запекают. При подаче блюдо посыпают мелко нарезанной зеленью.

Ингредиенты. 600 г филе морского окуня, 1 ст. ложка муки, 90 г кулинарного жира, 200 г грибов, 2 вареных яйца, 2 луковицы, 2 стакана сметанного соуса, 10 г тертого сыра, 2 ст. ложки сливочного масла, зелень, черный молотый перец, соль, картофель.

Грибные галушки

Рогатики (рамария золотистая, рогатик желтый, клавулина пепельно-серая и аметистовая) промыть, мелко нарезать и потушить в жире. Сырой картофель натереть на терке, смешать с грибами, добавить сырое яйцо, муку, толченый тмин и мелко нарезанный лук. Все перемешать, сделать из этой массы галушки, обжарить в сале с обеих сторон. Подать теплыми.

Ингредиенты. На 400 г картофеля – 200 г рогатиковых, 1 яйцо, 20 г муки, 1 луковица, 150 г сала, тмин, соль по вкусу.

Пироги, пирожки, начинки

Пирог со сморчками в сметане

Из муки, маргарина, яиц, воды, соли, соды замесить пресное тесто, раскатать два пласта. Грибы промыть, отварить 15-20 минут, откинуть на дуршлаг, нарезать, посолить и обжарить в масле, полить сметаной и остудить. Подготовленную начинку разложить на пласт теста, накрыть вторым пластом, смазать яйцом и запечь в духовке до появления румяной корочки.

Ингредиенты. Для теста: 3 стакана пшеничной муки, 200 г маргарина, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, вода, соль.

Для начинки: 500 г свежих сморчков, 2 ст. ложки растительного масла, 0,5 стакана сметаны, 1 яйцо.

Закрытый пирог

Раскатать две лепешки слоем 1 см. Навернув одну лепешку на скалку, перенести ее на противень, выровнять ножом края, положить ровным слоем начинку, покрыть сверху второй лепешкой, защипать края и аккуратно подогнуть шов вниз. Оставить пирог на 15-20 минут, после чего смазать поверхность пирога желтком, наколоть вилкой и выпекать при температуре 210-220 °С.

Пирог с солеными груздями

Пласт дрожжевого, хорошо перебродившего и подошедшего теста нужно уложить на противень. Края сочня поднять на 1 см. Уложить соленые грузди одного небольшого размера (не больше диаметра граненого стакана) рядами, плотно один к другому вверх пластинками. На каждый груздь положить небольшое количество мясного фарша, припущенного в сливках или в сметане. Закрыть весь пирог тонким (0,5 см) листом теста и выпекать в русской печи или духовке.

Ингредиенты. 1 кг соленых груздей, 0,5 кг мясного фарша, 1 стакан сливок или сметаны, соль, перец по вкусу.

Пирог со свежими грибами

Раскатать дрожжевое тесто, положить на него приготовленный фарш, закрыть второй половиной сочня, защипать, смазать яйцом и печь в духовке 25-30 минут. Для фарша использовать свежие грибы, можно ассорти. Ошпарить их, откинуть на сито, обсушить, нарезать и поджарить на сливочном масле вместе с луком. Прибавить отваренный рис и посолить.

Ингредиенты. 30 г грибов, 30 г топленого масла, 50 г риса, соль, перец.

Пирог из свежих сыроежек

Отобранные грибы промыть, отварить и пропустить через мясорубку. Обжарить со сливочным маслом. Добавить соус, соль, перец, зелень. Сделать пирог из опарного теста. Для соуса: в жаренный лук добавить муку и продолжать жарить до легкого побурения.

Ингредиенты. 500 г сыроежек, 1 луковица, 2 ст. ложки жира, 1 ст. ложка муки, соль, перец, зелень.

Для теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, 2 чайные ложки сахара, 4 ст. ложки маргарина, 15 г дрожжей, четверть стакана воды, соль.

Пирог картофельный с грибами

Очищенный картофель отварить, размять толкушкой, смешать с яичными желтками и взбитыми белками. Приготовить фарш из свежих грибов с жареным луком и сметаной, смешанной с мукой. Две трети картофельной массы положить на глубокую сковородку, смазанную маслом. Сверху на слой картофельной массы положить грибной фарш. Из остальной массы сделать толстый валик и уложить его по краю сковородки. Валик смазать взбитым яйцом. Пирог запечь в духовке.

Ингредиенты. 200 г свежих грибов, 2 головки лука, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка сметаны, соль. Приготовить тесто: 600 г картофеля, 4 яйца, 1 чайная ложка муки, соль.

Пирожки с грибами

Мелко нарезанные свежие (соленые) грибы потушить на сковороде, добавить масло, обжарить их и перемешать с отдельно пожаренным луком и с мелко нарубленными яйцами. Начинку остудить и разложить на подготовленные из теста лепешки. Сделать пирожки и жарить их на сковородке в масле или испечь в духовке. Для начинки пирожков в дополнение к грибам можно использовать различные крупы, капусту или другие овощи.

Ингредиенты. Тесто для пирожков используют: дрожжевое, слоеное или песочное. Готовят его по обычным рецептам или приобретают готовое.

Начинка: 200-300 г свежих грибов, 1-2 яйца, 1-2 луковицы, 3-4 ст. ложки сливочного масла (маргарина), 0,5 стакана сметаны, соль, перец, укроп или зелень петрушки.

Картофельные пирожки с грибами

Картофель следует готовить так же, как и для картофельных котлет. Для фарша грибы промыть, сварить, мелко порубить и пожарить на масле, потом смешать их с мелко нарубленным поджаренным луком, посолить и поперчить. Картофельное пюре разделать в виде небольших лепешек, на середину которых положить грибной фарш, и соединить края лепешек, придавая пирожку форму полумесяца. Смазать пирожки яйцом, обвалять в сухарях и пожарить на масле. Отдельно можно приготовить грибной соус на грибном отваре, добавив сметану или томат.

Картофельные пирожки, фаршированные грибами и печенью

Картофель варят в мундире, чистят и пропускают через мясорубку. Репчатый лук и петрушку шинкуют, жарят на растительном масле, соединяют с отварным картофелем. В охлажденный картофель добавляют желтки, тщательно перемешивают и раскатывают на доске, смазанной маслом. Стаканом вырезают кружочки, панируют их в муке. На них кладут фарш, защипывают, придают овальную форму и поджаривают на сковороде с двух сторон.

Ингредиенты. 8 картофелин, 3 ст. ложки сливочного масла, 1-2 головки репчатого лука, 2 яйца, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 2 ст. ложки муки, соль, петрушка.

Для фарша: 200 г свежих грибов, 200 г печени, 3 ст. ложки растительного масла, сок лимонный, соль, перец.

Пирожки с солеными грибами

Подготовить тесто. Мелко нарезанные соленые грибы потушить на сковороде, добавить масло, обжарить их и перемешать с отдельно пожаренным луком. Начинку остудить и разложить на подготовленные из теста лепешки. Сделать пирожки и жарить их на масле. Можно также печь в духовке.

Ингредиенты. На 200 г соленых гигрофоров (мокриц) – 1-2 головки репчатого лука, 3-4 ст. ложки масла, 2 стакана муки, соль по вкусу.

Пирожки с грибами и яйцами

Свежие грибы – говорушку дымчатую, леписту грязную (синичку) отварить около 15 минут (отвар слить). Затем мелко нарезать потушить в собственном соку, смешать с мелко нарубленными яйцами. Подготовить тесто, раскатать небольшие лепешки, разложить на них начинку, сделать пирожки и жарить их на масле или испечь в духовке.

Ингредиенты. На 200-300 г свежих грибов – 2 яйца, 1-2 стакана муки, 1 ст. ложка масла, соль.

Пирожки с сушеными грибами

Приготовить тесто опарным способом. Готовое тесто разделить на мелкие булочки, которые после раскатать на круглые лепешки. На них положить грибной фарш. Края лепешек защипать, придать форму пирожков. Сформированные пирожки поставить на расстойку на 10-15 минут, после чего обжарить их на сковороде с растопленным жиром или растительным маслом.

Приготовление начинки. Сушеные грибы тщательно промыть, а затем отварить до мягкости. Отваренные грибы вторично промыть холодной водой и пропустить через мясорубку. Грибную массу слегка обжарить с маслом и смешать с мелко нарубленным и поджаренным луком и мукой. Соль и перец добавить по вкусу. Для приготовления грибного фарша с рисом в грибной фарш добавить стакан отварного риса.

Ингредиенты. Для теста: 7 стаканов муки, 2,5 стакана молока, по 2 ст. ложки масла, сахара, 2 яйца, 1 чайная ложка соли, 40 г дрожжей.

Для начинки: 50 г сушеных грибов, 3 ст. ложки масла, 2 луковицы, 1 чайная ложка муки, перец, соль, 400 г жира для жарки.

Фарш грибной

Грибы очистить, вымыть, залить кипящей водой и оставить их там на 5 минут, затем откинуть на сито и промыть. После этого грибы порубить, прожарить в масле, добавить томат, довести до кипения и смешать с мелко нарубленным прожаренным луком, солью и перцем.

Ингредиенты. На 500 г свежих грибов разных видов – 2 головки лука, по 2 ст. ложки масла и томата-пюре.

Фарш из соленых грибов

Соленые грибы промыть, а если они слишком соленые, то надо замочить на 1-2 часа в холодной воде. Откинуть на дуршлаг, мелко порубить и обжарить в жире, добавить сметанный соус с луком, отварной рис, перец, зелень и перемешать.

Фарш из сушеных грибов

Сушеные грибы полубелые, козляки отварить, откинуть на дуршлаг, промыть, пропустить через мясорубку и пожарить на жире. Из жира и грибного отвара приготовить соус и заправить им фарш.

Начинка из грибов и капусты

Грибы и капусту шинкуют, добавляют поджаренный лук, перемешивают и тушат. Перед окончанием тушения добавляют рубленное яйцо.

Ингредиенты. 500 г свежих и 250 г соленых грибов, 1 головка лука, 500 г капусты, 2-3 ст. ложки жира, 1 вареное яйцо.

Начинку можно приготовить из говорушек подогнутых

Очищенные вымытые свежие говорушки варят 10 минут, откидывают на решето, мелко шинкуют, жарят в масле, добавляют сметану, мелко нарезанный поджаренный лук, соль, затем прикрывают крышкой и тушат 15 минут. Добавляют нашинкованную зелень петрушки или укропа и дают остыть.

Ингредиенты. На 1 кг грибов – 3 ст. ложки масла, головка репчатого лука, четверть стакана сметаны.

Указатель терминов, упомянутых в книге

Анастомозы – перемычки между пластинками гименофора.

Базидия – образование, на котором развиваются споры у базидиальных грибов.

Гименофор – поверхность плодовых тел грибов, несущая спороносный слой.

Гигрофанная – как бы пропитанная водой, отчего цвет шляпки меняется на более темный при увлажнении или на более светлый при подсыхании.

Глеба – спороносная ткань, расположенная внутри плодового тела дождевика.

Карбофилы – грибы, растущие на старых кострищах или пожарищах. Карпофор – то же, что и плодовое тело.

Коллариум – кольцеобразное срастание не доходящих до ножки пластинок у ряда шляпочных грибов.

Копрофилы – экологическая группа грибов, развивающихся на навозных кучах, на обильно унавоженных почвах.

Кортина – частное паутинистое покрывало, с ростом плодового тела исчезает. На шляпке остаются следы в виде волокнистости, хлопьевидного налета, а на ножке – паутинистые колечки или пояски (например, у паутинников).

Ксилотрофы – сапротрофные или паразитические дереворазрушающие грибы.

Кутикула – покровная ткань шляпки гриба, ее кожица.

Микориза – взаимовыгодное сожительство (симбиоз) мицелия гриба с корнем высшего растения.

Микофилы – паразиты на грибах.

Мицелий – вегетативное тело грибов, система тонких ветвящихся нитей (гиф). Русский эквивалент – грибница.

Паразиты – грибы, использующие для питания живые ткани других организмов.

Перидий – внешняя оболочка плодового тела у различных дождевиков.

Полиморфизм грибов – вариация размеров, формы и окраски плодового тела в пределах одного вида.

Сапротроф гумусовый – гриб, использующий в качестве субстрата отмершие органические ткани из гумусового слоя почвы.

Сапротроф почвенный – гриб, использующий в качестве субстрата отмершие органические ткани из почвы.

Сапротроф на опаде – гриб, использующий в качестве субстрата отмершие органические ткани растений, упавшие на поверхность почвы. Сапротрофы – группа грибов, использующих в качестве субстрата отмершие органические ткани, останки растений и животных, из почвы и других субстратов (сапротроф почвенный, сапротроф гумусовый, сапротроф на опаде, ксилотроф и т.д.).

Симбиоз – тесное и продолжительное сосуществование представителей разных биологических видов

Симбиотрофы (микоризообразователи) – грибы, вступающие в симбиотические отношения с высшими растениями и образующие микоризу на их корнях, частично питающиеся за счет органического вещества, синтезируемого высшими растениями.

Синантропы – грибы, встречающиеся в окультуренных ландшафтах, сопутствующих человеку (в парках, на садовых участках и т.д.). Суглеба – одревеневшее удлиненное стерильное основание глебы, не спороносящая ткань.

Экзоперидий – наружный слой оболочки плодового тела грибов-гасте-ромицетов.

Эндоперидий – внутренний слой оболочки плодового тела грибов-га-стеромицетов.

Список литературы

Абраменков Е. Г. Любителям грибной охоты. Саратов: Детская книга, 1994.

Андреева М. Ф. Грибная охота. СПб.: Агропромиздат, ТОО «Диамант», 1997.

Андрест Б. В. Грибное лукошко. М., 1978.

Арчер В. Малая грибная энциклопедия. М.: Центрполиграф, 2000.

Баранов С. В. Грибные тропы. Кемерово: Кемеровское книжное издательство, 1984.

Беккер 3. Э. Физиология и биохимия грибов. М.: изд-во Московского университета, 1988.

Бондарцева М. Л. Определитель грибов СССР. Порядок афиллофоровые. Л.: Наука, 1986.

Булах Е. М. и др. Грибное лукошко Приморья. Владивосток: ИСАР-ДВ. 1998.

Булгаков К. Г. Грибы Башкирии. Рекламный проспект. Уфа: КПСС, 1984. Ч. 1.

Булгаков К. Г. Грибы Башкирии. Рекламный проспект. Уфа: КПСС, 1985. 4.2.

Булгаков К. Г. Грибы России. Уфа: Башкортостан, 1994.

Булдаков В. Современная энциклопедия для грибника. Донецк: ПКФ «БАО», 2000.

Бурова Л. Г. Экология грибов макромицетов, М.: Наука, 1986.

Бурова Л. Г. Загадочный мир грибов. М.: Наука, 1991.

Васильков Б. П. Съедобные и ядовитые грибы. СПб.: Наука, 1995.

Вассер С. П. и др. Низшие растения, грибы и мохообразные Дальнего Востока. Т.1: Грибы. Л.: Наука, 1990.

Вассер С. П. Съедобные и ядовитые грибы Карпат. Уж город: Карпаты, 1990.

Вишневский М. В. Несъедобные, ядовитые и галлюциногенные грибы. М.: Формика -С, 2001.

Вишневский М. В. За грибами с ноября по май. М.: ООО «Восток-Запад», 2005.

Гарибова Л. В. Коварная свинушка. // Наука и жизнь. 1985. №7.

Гарибова Л. В. Грибы от весны до зимы. М.: ОЛМА-Пресс, 2000. Горленко М. В. и др. Грибы СССР. М., 1980.

Горленко М. В. и др. Все о грибах. М.: Лесная промышленность, 1985. Горленко М. В. Свинушка – гриб ядовитый. // Здоровье. 1985. №7. Грюнерт Г. и Р. Грибы. Самый популярный справочник. Пер. с нем. М.: ACT: Астрель, 2001.

Давыдкина Т. А. Стереумовые грибы. Л.: Наука, 1980.

Двин Ф. Грибы. Справочник. Пер. с ит. М.: ACT: Астрель, 2001.

Додик С. Д. Грибы российских лесов. М.: ACT, 1999.

Дудка И. А., Вассер С. П. Грибы. Справочник миколога и грибника. Киев: Наукова думка, 1987.

Дудка И. А., Вассер С. П. Грибы. Путеводитель по выставке. Киев: Наукова думка, 1982.

Егоров Н. М. Грибное лукошко. Челябинск: Юж.-Уральское книжное издательство, 1993.

Жуков А. М., Миловидова Л. С. Грибы – друзья и враги леса. Новосибирск: Наука, 1980.

Журбинский И. Д. По грибы. Кишинев: Тимпул, 1987.

Зерова М. Я. Атлас грибов Украины. Киев: Наукова думка, 1974.

Зуев Д. П. Дары русского леса. 5-е изд. М.: Лесная промышленность, 1989.

Иванова Л. В. Книга о грибах. Смоленск: Русич, 1996.

Коваленко А. Е. Определитель грибов СССР. Порядок гигрофоровые. Л.: Наука, 1989.

Клепинина 3. А., Клепинина Е. В. Справочник грибника. М.: АСТ-Пресс-книга, 2005.

Коваленко Е. И. и др. Съедобные и ядовитые грибы Кубани. Краснодар: Краснодарское книжное издательство, 1978.

Козак В. Т. В лес за грибами. М.: Знание, 1992.

Козак В. Т, Козяков С. Н. Все о съедобных грибах. Киев: Урожай, 1987.

Королев В. А. Круглый год из леса с грибами. Минск: ООО «Красико-Принт», 2001.

Корхонен М. 100 грибов. М.: Лесная промышленность, 1981. Кудряшова 3. Н. и др. Грибы наших лесов. Минск: Урожай, 1970.

Кучин А. П. За грибами в лес Алтая. Барнаул: Алтайское книжное изд-во, 1990.

Кучерова С. В. Грибы Башкортостана. Уфа: Слово, 2005.

Ласуков Роман. Грибы: карманный определитель. М.: Рольф, 1999. Лебедева Н. Г. Все о грибах. Харьков: Реликт, 1997.

Лукьяница М. М., Келарев В. С. О грибах Крыма и юга Украины. Симферополь: Атлас-компакт, 2007.

Любарский Л. В. и др. Дереворазрушающие грибы Дальнего Востока. Новосибирск: Наука, 1975.

Ляхов П. Р. Энциклопедия грибов. М.: ЭКСМО-Пресс, 2000. Маракулин П. П. У медведя во бору. Пермь, 1992.

Мартынов С. М. Профилактика отравлений грибами. М.: Медицина, 1975.

Миркин Б. М. и др. Грибы Башкирии. Уфа: Башкирское книжное изд-во, 1979.

Морозова И. Н. Грибы. Справочник-определитель. М.: ЭКСМО-Пресс», 2002.

Нездойминого Э. Л. Шляпочные грибы СССР – семейство Паутинниковые. Л.: Наука, 1983.

Николаева М. И. и др. Съедобные и ядовитые грибы центрального черноземья. Воронеж: Центрально-Черноземное кн. изд-во, 1986.

Переведенцевы Л. Г. и В. М. Грибы России. Кн. 1. Пермь: Изд-во Пермского гос. педагогического университета, 1995.

Подымов А. И. Грибы Марийской АССР. Йошкар-Ола: Марийское кн. изд-во, 1977.

Пономарев Я. И. Тебе грибник. СПб.: Лениздат, 1987.

Саркина И. С. Аннотированный каталог макромицетов Крыма. Отпечатано в ПК «Одиллия» г. Симферополь, 2001.

Семенов А. И. О грибах и грибниках. Справочник по сбору грибов в Крыму. Симферополь: Таврия, 1990.

Семенов Ю. Г. Полный иллюстрированный справочник грибника. М.: Издательский дом МСП, 2001.

Сержанина Г. И. Шляпочные грибы Беларуссии. Минск: Наука и техника, 1984.

Сержанина Г. И. На грибных тропинках. Минск: Урожай, 1990.

Сержанина Г. И., Яшкин И. Я. Грибы. Минск: Наука и техника, 1986. Сержанина Г. И., Змитрович И. И. Макромицеты. Минск: Вышэйщая школа, 1986.

Сигунов П. Н. Лесное счастье. Л.: Детская литература, 1974.

Смирнов А. И. По грибы. СПб.: Лениздат, 1994.

Смирняков Ю. И. Все о грибах. Справочник М.: ЧАО. и Ко, 2000. Смирняков Ю. И. и др. Спутник грибника. М.: Экология, 1992. Солоухин В. Третья охота. // Наука и жизнь. 1967. №№ 5-7.

Суворова Т. Ю. Краткая энциклопедия грибов. Ростов н/Д.: Феникс, 2007.

Телишевский Д. А. и др. Сбор и заготовка грибов. М.: Лесная промышленность, 1983.

Титаев А. А. Биология высших грибов. М.: Наука, 1976.

Тойбис В. Б. За грибами. Харьков: Прапор, 1974.

Тычинин В. А. и др. Съедобные и ядовитые грибы Удмуртии. Ижевск: Удмуртия, 1988.

Угланов Н. Д. Коткин Л. С. Грибы лесов Белоруссии. Минск: Урожай, 1988.

Федоровская Г. И. Грибная энциклопедия.М.: РИПОЛ Классик, 2003. Федяев В. М. Грибы – чудо природы. М.: Московский рабочий, 1973. Хардинг П.. Грибы. М.: ACT: Астрель, 2002.

Цилюрик А. В. и др. Грибы лесных биоценозов. Атлас. Киев: Выща школа, 1989.

Чумаков Ф. И. Лесное лукошко (ягоды и грибы Архангельской обл.). Архангельск: Сев.-Зап. книжное изд-во, 1992.

Шаронов А. Все о съедобных грибах. СПб.: СЗКЭО «Кристал», 2009.

Шубин В. Грибы северных лесов. 5-е изд., испр. Петрозаводск: Карелия, 1993.

Эвальд Г. Справочник грибника. Пер. с нем. – М.: БММ, 2008.

Янсен П. Все о грибах. СПб.: СЗКЭО «Кристал»; М.: ОНИКС, 2004.