Текст книги "Вы просто не умеете худеть!"

Молочные продукты (кроме обезжиренных) – молоко, сливочное масло, сыры, творог, кисломолочные продукты – содержат насыщенные жиры.

Сало, шпик, жир мясной и птичий, колбасы, сардельки – содержат огромное количество насыщенных жиров.

Трансжиры – маргарин, бутербродные масла, приготовленные путем искусственной гидрогенизации из растительных масел. Большое содержание трансжиров в чипсах, шоколадных батончиках, вафлях, печенье, крекерах, выпечке, которая долго не черствеет.

ПОТРЕБЛЕНИЕ ЖИДКОСТИ

Человеку, снижающему вес, рекомендуется выпивать 1,5–2 л чистой питьевой воды ежедневно. Не жидкости, а именно воды. В понятие «жидкость» входят: вода, соки, чай, кофе, бульоны первых блюд и т. д. Бывает так, что возникает потребность пить в больших количествах, это может быть связано с тем, что организм пытается избавиться от токсичных продуктов распада жира, а может быть следствием скрытого диабета. Здесь необходимо пройти обследование.

Недостаток воды при снижении веса, которое, как правило, сопровождается снижением сократительной функции желчного пузыря, может приводить к камнеобразованию в желчном пузыре. Поэтому периодически контролируйте (УЗИ) состояние желчного пузыря.

♦ Обычная питьевая вода – лучший источник жидкости, если она очищена должным образом. Она не содержит калорий, не вызывает аппетита.

Лучшей считается вода, очищенная хорошим фильтром. Вода в бутылках часто бывает по составу близка водопроводной воде.

Соки, особенно промышленного производства, содержат сахар, много калорий (за исключением томатного) и мало клетчатки. Если вы привыкли употреблять соки в качестве источника витаминов, помните, что лучше заменить их водой и употреблять поливитаминные препараты. Многие клиенты, успешно сохраняющие нормальный вес лишь изредка (3–4 раза в неделю), включают свежевыжатые соки (фрэш) в свой рацион.

Чай и кофе относятся к напиткам, которые способствуют выводу жидкости из организма и в определенной мере обезвоживают организм. Также растворимые сорта кофе повышают секрецию желудочного сока, и, соответственно, аппетит. Если вы любите кофе, лучше пить натуральный. Чай зеленый и желательно без кофеина.

Молочные напитки лучше выбирать обезжиренные (0,5–1 %-ной жирности).

Бульоны лучше употреблять натуральные (не из концентратов), убирая с них верхнюю жировую пленку. В этом случае калорийность любого мясного бульона можно считать как 20 ккал, рыбного – 15 ккал. Калорийность овощного бульона – 5 ккал.

Газированные напитки

Минеральная вода гораздо предпочтительней, нежели чем сладкие напитки, даже если последние не содержат калорий. Из-за высокого содержания солей и других химических веществ (карбонатов, фосфатов, оксалатов и др.) ее количество в рационе должно быть ограниченным. Чтобы использовать лечебный или профилактический эффект минеральной воды, ее рекомендовано принимать по 150 мл в подогретом виде за 45 минут до еды.

Газированные сладкие напитки быстро повышают уровень глюкозы в крови, затем организм также быстро переводит глюкозу в ткани, и уровень глюкозы в крови резко падает, вызывая чувство голода. К тому же содержат много добавок, являющихся вредными для организма.

Компоты собственного приготовления лучше, чем магазинные, так как вы можете контролировать содержание в них сахара.

Относитесь с осторожностью к травяным настоям, отварам. Здесь вы не можете проконтролировать содержание и концентрацию, как лечебных веществ, так и солей тяжелых металлов, которые могут содержаться в сборах трав, заготовленных в неподходящих местах (например, у обочины дорог). Используйте только аптечные сборы.

ВНИМАНИЕ!!! АЛКОГОЛЬ ВО ВРЕМЯ СНИЖЕНИЯ ВЕСА.

Алкоголь во время снижения веса не рекомендован и даже опасен:

♦ Он не «стирает», не удаляет рефлексы, являясь нейротоксином, он просто расслабляет и рефлексы, и сознательный контроль над ситуацией, провоцируя переедание.

♦ Алкоголь обезвоживает организм, вследствие этого усиливается вероятность появления тромбозов и камнеобразования.

♦ Этанол, в небольших количествах содержащийся даже в слабоалкогольных напитках, является токсичным для организма. Он нарушает деятельность печени. Именно печень перерабатывает жиры. Когда в организме присутствует алкоголь, печень перестает выполнять свои прямые функции и стремится разложить алкоголь, так как телу необходимо избавиться от вредных токсинов. Жирные кислоты накапливаются и «забивают» печень. В свою очередь, печень, забитая жиром, не может нормально функционировать, а это может привести к ее разрушению.

♦ Алкоголь повышает содержание в организме кислот, а слишком большое количество кислоты в крови (ацидоз) вынуждает белки изменять форму, в результате чего они становятся бесполезными. Например, гемоглобин может терять способность доставлять кислород. Результатом ацидоза может быть кома и даже летальный исход.

♦ Было много случаев, когда в период повального увлечения винной диетой (красное сухое вино и сыр) в психоневрологические диспансеры поступали женщины с диагнозом «алкоголизм» (женский алкоголизм трудно поддается лечению).

♦ Женские гормоны, содержащиеся в пиве, при большом его употреблении снижают потенцию у мужчин.

Учимся считать энергию пищи

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО РАСЧЕТУ КАЛОРИЙНОСТИ И ПРИГОТОВЛЕНИЮ СЛОЖНЫХ БЛЮД.

Как считать калорийность мяса, рыбы, птицы, грибов и море продуктов без использования масла (варка, пароварка, барбекю, шашлык, запекание в духовке, приготовление в посуде с тефлоновым покрытием): взвешивается готовый продукт, по полученному весу высчитывается калорийность продукта (см. Приложение Таблица калорийности). Курица-гриль считается калорийней на 20 %.

Как считать калорийность пельменей, равиоли, мантов, хинкали:

взвешивается сырой продукт, по полученному весу высчитывается калорийность продукта. От полученной калорийности продукта нужно отнять 20 %. На калькуляторе это делается следующим образом: Х (калорийность продукта) нужно умножить на 0,8. Полученная цифра соответствует калорийности данных вареных продуктов.

Как считать крупы, макаронные изделия, бобовые при варке: за счет воды в готовом виде эти продукты увеличиваются в массе и объеме (развариваются).

Например, 100 г рисовой крупы при варке становятся 300 г рисовой каши. Каша увеличилась по весу в 3 раза. Значит, калорийность 100 г вареной рисовой каши будет в три раза меньше, чем калорийность 100 г рисовой крупы, т. е. 320 ккал: 3=106,7 ккал. Если макаронные изделия при варке увеличились в весе в 2 раза, соответственно 100 г калорийность отварных макарон будет в 2 раза меньше, чем сухих. Если бобы разварились в 1,5 раза, то калорийность 100 г готовых бобов будет в полтора раза меньше, и т. д. Здесь действует правило: во сколько раз по массе увеличивается при варке сыпучий продукт, во столько раз калорийность готового вареного продукта меньше, чем указано в таблице калорийности.

Как считать любые продукты, жаренные на масле: необходимо взвесить масло (жир), на котором планируется приготовление продукта. Полученная калорийность масла умножается на 0,2 (по средней кулинарной формуле в процессе жарки в продукт впитывается 20 % от калорийности масла. Исключение: кабачки, оладьи и пончики, где в продукте остается 50 % от калорийности масла. В данном случае, полученная калорийность масла умножается на 0,5). Важно записать эту цифру отдельно. Далее в сковородке на масле жарится выбранный продукт. Когда продукт готов к употреблению, нужно узнать вес готового (жареного) продукта. По полученному весу узнается калорийность продукта (как будто бы этот продукт еще сырой). К полученной калорийности продукта добавляется 20 % (50 %) от калорийности масла, на котором вы готовили. Полученная цифра соответствует калорийности готового (жареного) продукта.

Как считать соленую рыбу и мясо, соленья, моченые продукты: соль не меняет калорийность продуктов. Исключением являются соленая сушеная рыба и мясо, как правило, они в 2 раза калорийнее сырой.

Как считать копченые продукты: продукты домашнего копчения считаются как сырые продукты. При заводском копчении калорийность продукта увеличивается примерно на 20 %. Как правило, калорийность на упаковке указана уже с учетом этого.

Как считать мясные, рыбные, грибные и овощные бульоны: если в процессе приготовления мясного или рыбного бульона снимается жировая пленка, то любой мясной бульон – 20 ккал на 100 г, рыбный бульон – 15 ккал на 100 г. Грибной или овощной бульоны – 5 ккал на 100 г. Если в процессе приготовления пленка не снимается, то в бульон уходит 20 % от калорийности мяса, рыбы, грибов и овощей. Для определения калорийности необходимо узнать вес сырых продуктов, по полученному весу узнается калорийность продукта. Полученная калорийность умножается на 0,2. Далее узнается вес готового бульона, полученная калорийность распределяется на весь бульон.

Как считать компот из фруктов: если компот употребляется вместе с фруктами, то тогда учитывается 100 % калорийности фруктов. Если употребляется только жидкая часть, то тогда в жидкость уходит 30 % калорийности фруктов. Для определения калорийности нужно взвесить фрукты (ягоды) в сыром виде, по полученному весу узнать калорийность продукта. Полученная калорийность умножается на 0,3. Далее узнается вес жидкости, и полученная калорийность распределяется на весь компот.

Принцип расчета сложных блюд (состоящих из нескольких ингредиентов).

Пример 1: Борщ.

Сначала подсчитывается общая калорийность сырых продуктов (в примере 3678 ккал). Далее взвешивается кастрюля, в которой будет вариться борщ (допустим, 2 кг). Варите борщ (в процессе приготовления часть воды испаряется, и вес готового блюда меняется). Взвешиваете готовый борщ вместе с кастрюлей. От полученного веса вычитаете вес кастрюли. Узнаёте вес готового борща. Вес известен, калорийность была известна еще до приготовления. Нужно высчитать, сколько в 100 г борща килокалорий. Составляется пропорция:

4500 г (вес готового борща) – 3678 ккал

100 г – Х ккал

X=100x3678:4500

X=81,73 ккал

Итак, в 100 г. борща с мясом содержится 81,73 ккал

Если вы хотите съесть борщ без мяса, то нужно учитывать, что в бульон уходит только 20 % от калорийности мяса или птицы. Соответственно, вынув мясо из борща, нужно посчитать вес оставшегося продукта (допустим, он будет 3700 г).

В данном примере борщ без мяса – 55,72 ккал. Мясо вареное имеет ту же калорийность, что и сырое, т. е. в 100 г – 202 ккал (см. таблицу калорийности в пищевом дневнике).

Пример 2 а: Салат «Оливье».

Х=100х954:1150=82,95

Итак, в 100 г салата «Оливье» содержится 82,95 ккал.

Можно для удобства вычислить калорийность столовой ложки салата «Оливье», так как не всегда есть возможность точно измерить вес блюда, например, в гостях. Предположим, столовая ложка с горкой салата весит 40 г, значит, калорийность ее – 33,18 ккал. Запишите это число в свой блокнот, где вы ведете учет калорийности съеденной пищи, и вам останется только умножить это число на количество съеденных ложек.

Пример 2 б: Салат «Столичный».

Х=100х1694:1150=147,3

Итак, в 100 г салата «Столичный» содержится 147,3 ккал

В этих двух примерах показаны более выгодный и менее выгодный варианты приготовления салатов. Можно обратить внимание на то, как сильно увеличивается калорийность за счет жирного майонеза и колбасы.

Пример 3: Плов.

После приготовления плова высчитывается вес готового блюда. Калорийность считается до приготовления.

3200 г (вес готового блюда) – 3796,5 ккал

100 г – Х ккал

Х = 100 х 3796,5 /3200

Х = 118, 64 ккал

Итак, в 100 г плова содержится 118,64 ккал.

Пример 4: Блины.

Из полученной массы калорийностью 2752,5 ккал получилось 25 блинов. Значит, калорийность одного блина 2752,5 ккал:25 шт.=110,1 ккал.

Итак, в одном блине содержится 110,1 ккал.

Основные правила подсчета калорийности:

♦♦♦ Один раз, просчитав калорийность сложного блюда, запишите это число себе в блокнот. Несколько раз пересчитывать одно и то же блюдо нет необходимости. Где бы вы ни были – в гостях, ресторане, – вы пользуетесь для определения калорийности одного и того же блюда одним и тем же числом. Не важно, что продукт (например, салат «Оливье» или борщ) может фактически в ресторане отличаться от приготовленного дома. Важно сформировать «счетчик» калорий, чтобы одному продукту соответствовало одно число калорийности.

♦♦♦ Учитывается только та пища, которую вы съели (банан взвешивается без кожуры, курица без костей, семечки без шелухи). Если вы положили порцию еды и в процессе приема пищи понимаете, что уже наелись, а еда еще осталась на тарелке, то нужно пересчитать калорийность, учитывая только то, что вы действительно съели. От того, что осталось на тарелке, лучше отказаться.

♦♦♦ Если нет времени на поиск и приготовление пищи в течение дня, то можно подготовить еду заранее (с вечера или с утра) и планировать свой рацион на день. Заранее просчитанная калорийность пищи сэкономит массу времени.

♦♦♦ Если вы видите калорийность, написанную на упаковке продукта, то эта калорийность является для вас правильной, даже если она отличается от таблицы калорийности.

В редких случаях на упаковке продукта указываются не килокалории (ккал), а килоджоули (кДж). Важно знать, что в 1 ккал – 4,184 кДж. Для перевода энергии продукта в килокалории нужно цифру в килоджоулях разделить на 4,184.

Незаменимые вещества при снижении веса

Многие несправедливо относятся к биологически активным добавкам, считая их чем-то несерьезным. Хотелось бы всем людям, интересующимся своим здоровьем, порекомендовать лекцию Джоэла Уоллока (номинанта Нобелевской премии) «Умершие врачи не лгут», совершившую переворот в традиционных представлениях о здоровье.

Он блестяще развенчивает пренебрежительное отношение к БАД, витаминам, микроэлементам, минералам и другим необходимым веществам, без которых невозможно сохранять здоровье современного человека.

Мы постоянно подвержены влиянию множества негативных факторов. На одной чаше весов оказались экологические проблемы, стрессы, неправильное и некачественное питание, физические и эмоциональные нагрузки, алкоголь, курение. Что можно противопоставить негативным последствиям современного образа жизни? Лекарства, многие из которых, устраняя симптомы одного заболевания, провоцируют развитие другого? Выращенные на нитратах фрукты?

В наш век скоростей и высоких технологий быть здоровым престижно и выгодно. Специалисты считают, что наиболее рациональный путь к безупречному здоровью – это защита организма от токсинов и свободных радикалов, восстановление и постоянное поддержание баланса полезных веществ – витаминов, минералов, антиоксидантов. Именно такой подход позволяет надолго сохранить здоровье, и именно такой подход становится возможным при применении биологически активных комплексов.

При снижении веса, когда пищевой рацион урезается в два и более раза, необходимо максимальное обеспечение организма микронутриентами (витаминами и минералами, дефицит которых, как правило, есть у всех людей с избыточным весом).

Принимать поливитаминные препараты в период снижения веса желательно только по назначению врача.

Пить или не пить?

Обычно клиенты, снижающие вес, делятся на две категории: те, кто не хотят пить вообще (за счет образования эндогенной воды, появившейся в процессе расщепления жира), и те, кто испытывает повышенную жажду. Второй группе рекомендуется обследоваться на наличие нарушений углеводного обмена, если их нет, жажда может быть следствием интоксикации продуктами распада жира. Первой группе необходимо научиться пить. Воду, разумеется.

Человеческий организм на 75 % состоит из воды, мозг на 83 %. С возрастом содержание воды в организме снижается до 57 %. Соблюдение питьевого режима при снижении веса – это очень важный момент, от которого зависит состояние здоровья, а значит, безопасность снижения веса. Мы рекомендуем пить минимум 1,5 л чистой фильтрованной воды ежедневно на протяжении всей программы (и каждый день). Лучше 2 л, особенно если вы помогаете своему телу аппаратными процедурами корректировать объемы. В этот объем не входят соки, молоко, супы и другая жидкая пища.

Минерализованная вода – отличный проводник электричества. Скорость и качество электрохимических реакций, составляющих основу деятельности мозга и нервной системы в целом, зависят также от концентрации содержащихся в водном растворе клеток катионов натрия, калия и других ионов.

Подобно тому, как дождь падает на землю, вода лучше всего «впитывается» телом, если попадает в него регулярно и небольшими порциями.

Воздействия стрессоров разного рода на организм снижают количество воды в организме и ведут, прежде всего, к обезвоживанию клеток нервной и лимфатической систем. Употребляя достаточное количество воды, вы снижаете уровень стрессовой нагрузки, т. к. жажда эволюционно является сильным стрессором. Вспомните, как стакан воды способен быстро успокоить рыдающего человека, всего лишь несколько глотков, и ситуация становится менее болезненной.

Вода необходима для правильного функционирования лимфатической системы, от которой зависит клеточное «питание» и выведение шлаков из организма.

Вода в жидкостях, которые поступают в организм во время еды (с супом, соками, молочными продуктами, компотами и др.), не может удовлетворить потребности нервной и лимфатической систем, т. к. направляется на переваривание пищи.

Продукты, которые содержат естественную воду (фрукты, овощи), также помогают обеспечить организм водой. Их очищающее действие помогает абсорбции воды через стенки кишечника.

Термически обработанная пища, также как и кофе (против существующего убеждения о его «стимулирующем воздействии на мышление»), черный чай, лимонад и другие сладкие напитки, ведет к ускоренному обезвоживанию организма из-за наличия в своем химическом составе соответствующих стимуляторов.

Работа с электронной техникой (компьютер, телевизор) также усиливают дегидратацию организма.

Традиционный путь обеспечения тела водой – это прием от 25 мл питьевой воды на килограмм веса тела каждый день вне зависимости от приема пищи, особенно при хроническом стрессе.

Человеку трудно «прописать дозу» воды, но при наличии соответствующей информации он сам может определить необходимое ему количество.

Вода активизирует мозг для:

• электрохимически надежного функционирования всей нервной системы;

• надежного накопления, «оживления» и воспроизведения информации.

• формирования любых навыков (в том числе и нового пищевого поведения) улучшается с приемом воды;

• воду необходимо принимать перед ответственной работой или во время возможных стрессов.

Связь потребления воды с поведением и самочувствием позволяет:

• улучшить концентрацию внимания, снижает умственное утомление;

• повысить активность и двигательные способности;

• улучшить умственную и физическую координацию, снимая многие трудности, которые относятся к нейрофизиологическому функционированию;

• снизить негативные следствия стресса, улучшая качество коммуникации и других социальных навыков.

Поднести плачущему стакан воды для утешения – старый как мир прием.

Одна из причин, из-за которой мы нуждаемся в таком количестве воды, необходимость в детоксикации. Жировая ткань является депо токсинов

Токсины, в конечном итоге, выводятся из организма с калом, мочой и потом. Если вы пьете недостаточно жидкости, у вас возникают запоры, моча становится темной, и вы реже ходите в туалет. Пот приобретает резкий неприятный запах. А это признаки того, что ваша система детоксикации работает не оптимально, и вы наносите урон своему здоровью, разуму и снижению веса.

Кроме того, обильное питье снижает абстинентный синдром, возникающий из-за добровольного ограничения продуктов, вызывающих зависимость, который вы можете испытывать во время программы, особенно в первую неделю.

В клетках человеческого организма биохимические процессы нормально проходят только тогда, когда количество воды в ней оптимально, в том числе и расщепление жира в жировых клетках – адипоцитах.

При недостатке воды у каждого четвертого человека, снижающего вес, есть риск образования камней в желчном пузыре, а также почках и мочевом пузыре. Нарушается также реология крови – она может стать густой, что в свою очередь, может привести к сердечно-сосудистым проблемам.

Питьевой режим при снижении веса может быть ограничен только по медицинским показаниям наряду с применением лекарственных препаратов, назначаемых врачом.

Если до начала снижения веса у вас не было привычки пить воду, рекомендуем постепенно наращивать объем потребляемой воды, начиная с 4–5 стаканов, доводя в течение месяца до рекомендуемой нормы.

К несчастью, большая часть водопроводной воды загрязнена микробами, пестицидами, пластиками, металлами, хлором, фтористыми соединениями и другими токсинами. Поэтому пить воду из-под крана не стоит. Лучше пить фильтрованную. Обычные фильтры, в частности угольные – вполне доступны.

Оптимально, когда в фильтре есть обратный осмос. Вода проходит много шаговый процесс фильтрации для удаления микробов, пестицидов, металлов и других токсинов. Такой фильтр может быть установлен под раковиной. Это отличная фильтровальная система (и относительно более дешевая при долгосрочном использовании).

Вода в пластиковых бутылках содержит фталаты и бисфенол-А, токсичные нефтехимические продукты. Поэтому старайтесь ее избегать. Минеральная вода и питьевая вода в стеклянных бутылках приемлема для питья. Лучше отдавать предпочтение не минерализованной воде.

По-разному можно относиться к информации о структурированной воде. Если вы доверяете приборам и приспособлениям для структурирования воды (например, КФС Кольцова), то используйте именно такую воду. Считается, что в человеческой клетке вода структурирована. Если даже это плацебо-эффект, не забывайте, что человек, который его доказал, получил Нобелевскую премию.