Текст книги "Эта вкусная и полезная жизнь. Полная система питания и очищения организма"

Обжарить муку с 1 ст. л. сливочного масла, добавить сметану, перемешать. Полить утку этой смесью, закрыть крышкой и тушить до готовности (примерно полчаса). За 5 минут до готовности добавить мелко нарезанную зелень.

Подавать с отварным картофелем и солеными овощами.

Жареная утка с брусничным соусом

Самое простое, что можно сделать с уткой, это запечь ее в духовке. Натрите птицу солью и перцем. Поставьте в духовой шкаф сначала на максимальную температуру, а затем уменьшите огонь и доведите утку до готовности. Главное – поливайте время от времени горячим жиром, чтобы не пересохла.

Еще один способ добиться румяной корочки: ошпарьте утку кипятком, обсушите, натрите водкой, солью, перцем и обмажьте сметаной.

Брусничный соус:

300 г свежей брусники взбить блендером до состояния пюре. Среднего размера луковицу мелко порезать и немного обжарить на растительном масле. Влить 100 мл красного сухого вина и готовить, пока не выпарится алкоголь. Затем соединить с брусникой, перемешать и готовить еще минут десять. Готовый соус протереть через сито, приправить по вкусу солью и перцем.

Совет

Если вы хотите, чтобы картофель, лапша, каша при варке приготовились быстрее, бросьте в воду, где варится продукт, немного сливочного или растительного масла. Крышкой закрывать нельзя. Образовавшаяся масляная поверхность создает условия для быстрого нагрева и не позволяет воде испаряться.

Щи из кислой капусты с репой

В старину эти щи называли «суточные», поскольку они особенно вкусны на следующий день.

На 2 литра воды потребуется 500–700 г говяжьей грудинки, полкило квашеной капусты, 2 луковицы, 2 моркови, 1 репа, 1 небольшая картофелина, растительное масло для жарения, лавровый лист, соль, перец по вкусу, сметана для заправки.

Грудинку разрубить на куски, залить холодной водой. Добавить туда же очищенные целые 1 луковицу и 1 морковь. Варить часа полтора, не забывая снимать пену. За полчаса до окончания варки бульон посолить. Минут через 10–15 вынуть из бульона луковицу и морковь, положить туда очищенную и порезанную картофелину.

Тем временем нашинковать свежую луковицу, морковь и репу. На сковороде с растительным маслом сначала слегка обжарить лук. Затем добавить морковь и репу. И в последнюю очередь – хорошо отжатую квашеную капусту. Накрыть сковороду крышкой и тушить до готовности овощей.

Переложить овощи в кастрюлю с бульоном, добавить лавровый лист и перец и варить еще минут 15–20.

Когда щи остынут, их нужно поставить в холодильник. На следующий день щи разогреть и подать со сметаной.

Щи из свежей капусты с копченым окороком

На 2 литра воды потребуется полкило говяжьей грудинки, 100–200 г копченого окорока, 2 луковицы, Морковка, стебель черешкового сельдерея, 2–3 средних картофелины, полкило свежей капусты, 2 помидора, растительное или сливочное масло для жарения, лавровый лист, соль, перец по вкусу, зелень укропа или петрушки, сметана для заправки.

Грудинку разрубить на куски, залить холодной водой. Варить около часа, не забывая снимать пену. Затем посолить, положить в бульон окорок и варить еще полчаса. По окончании варки мясо вынуть, отделить от костей и порезать. При необходимости – бульон процедить.

Пока варится бульон: луковицу мелко нашинковать, капусту, картофель и помидор порезать кубиками, сельдерей – тонкими дольками. Лук слегка обжарить, добавить помидоры, сельдерей и немного потушить. Капусту потушить отдельно (лучше на сливочном масле).

Процеженный бульон довести до кипения, положить в него сначала лук с помидорами и сельдереем, а минут через пять – капусту, затем нарезанное мясо. Когда закипит, добавить лавровый лист, перец и варить до готовности.

Готовым щам нужно дать настояться не меньше часа. Перед подачей добавить в тарелки мелко нарезанную зелень и сметану.

Салат из квашеной капусты

На 0,5 кг квашеной капусты понадобится 1 среднего размера зеленое яблоко, 100 г клюквы, 7–10 листочков свежей мяты, немного лимонного сока, 2–3 ложки растительного масла, сахар и свежемолотый черный перец по вкусу.

Яблоко натереть на крупной терке и сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнело. Листики мяты промыть, обсушить и порезать. Соединить квашеную капусту, яблоко, мяту и клюкву, добавить сахар. Хорошо перемешать. Заправить свежемолотым черным перцем и растительным маслом.

Запеченный картофель

На одну порцию нужно взять 2 крупные картофелины, 1 ст. л. молока, 1 яйцо, 50 г тертого сыра чеддер, 1 ст. л. сливочного масла, лук-порей, зубчик чеснока, веточку укропа, соль и перец по вкусу.

Картофель хорошо вымыть, обсушить, завернуть в фольгу. Выложить картофель на противень и запекать минут 50–60 (в зависимости от размера) при 200 °C. Тем временем мелко порезать белую часть лука-порея и обжарить на сливочном масле до мягкости. Отделить яичные желтки от белков.

Когда картофель будет готов, срезать верхушку, выскоблить мякоть из середины, оставив стенки. Мякоть размешать с молоком, луком-пореем, желтками, измельченным чесноком и укропом, ²/₃ частями тертого сыра, солью и перцем. Яичные белки взбить в густую пену со щепоткой соли, добавить к картофельной массе.

Наполнить начинкой картофельные формы (излишки уложить сверху горкой). Посыпать оставшимся сыром и запекать в духовом шкафу минут двадцать до образования золотистой корочки.

Кролик в соусе из эстрагона

1 кролик, соль, перец, 2 головки лука-шалота, 2–3 ломтика копченого свиного сала, 50 г сливочного масла, 200 мл сухого белого вина, 4 горошины душистого перца, перо зеленого лука, несколько веточек эстрагона (можно заменить другой зеленью, если эстрагон не нравится), 125 мл сливок.

Кролика разрезать на порционные куски, посолить, поперчить. Нарезать кубиками копченое сало и лук-шалот, припустить в масле, добавить кусочки кролика и жарить до золотистого цвета. Полить белым вином. Добавить специи, нарезанный зеленый лук и тушить под крышкой, пока ножки не станут мягкими.

Вынуть мясо и держать в тепле. Процедить получившийся соус, немного поварить, приправить сливками.

В качестве гарнира подойдет рис с овощами. На сковороде или в металлической кастрюльке с толстым дном поджарить на оливковом масле нарезанный кубиками репчатый лук. Добавить в него рис и помешивать до прозрачности. Залить кипящим мясным бульоном (на 200 г риса 400 мл бульона), посолить, положить маленький кусочек лаврового листа, 1 гвоздику и варить под крышкой на медленном огне. Жидкость должна полностью впитаться. Тем временем нарезать мелкими кубиками морковь и цуккини и потушить в сливочном масле с мясным бульоном. Следить за тем, чтобы овощи не переварились. Смешать готовые овощи с рисом.

Положить на тарелки кроличьи ножки с рисом и овощами и полить соусом из эстрагона.

Курица по-провансальски

1 курица весом 1,8–2 кг, 2–3 крепких мясистых помидора, 1 большая головка красного лука, 50 г копченого свиного сала, по 1 красному, желтому и зеленому сладкому перцу, 2 зубчика чеснока, 100 г шампиньонов, полстакана красного сухого вина, 1 ст. л. (без горки) сухой прованской зелени (смесь розмарина, базилика, тимьяна, шалфея, перечной мяты, чабера, душицы и майорана), соль, перец по вкусу, оливковое масло для жарения.

Сделать на помидорах крестообразный надрез, ошпарить их кипятком, облить холодной водой и снять кожицу. Разрезать помидоры пополам, удалить зернышки и разрезать еще на 4 части. Духовку разогреть до 180 °C. Нарезать копченое сало кубиками, луковицу – крупными дольками. Перец очистить от семян и нарезать широкими полосками.

Курицу разрезать на порционные куски, натереть солью, перцем и обжарить в оливковом масле со всех сторон. Вынуть мясо. На этой же сковороде поджарить до золотистого цвета лук и кусочки сала. Добавить помидоры, сладкий перец, чеснок и целые шампиньоны, полить красным вином. Затем между овощами разложить кусочки курицы, посыпать прованской зеленью и тушить в духовке в закрытом виде 30 минут.

Подавать на стол с хрустящим белым французским хлебом.

Совет

Чтобы вынутые из морозильника рыба или мясо при жарке не исходили водой, не становились водянистыми и не разваливались, делая нам не жарку, а варку в сковородке, нужно достать продукт и положить его размораживаться не на теплый воздух, а в холодильник на любую полку. То есть температурный переход будет более длинным и постепенным. Тогда ваш продукт при приготовлении будет высокого качества. Солить надо в самом конце, а то мясо или рыба будут разваливаться и прилипать ко дну сковородки.

Форель в фольге

(французский рецепт)

Свежая форель, помидоры, репчатый лук, тмин, зеленый базилик, чеснок, укроп, зеленый лук, соль, черный молотый перец.

Удалить из рыбы все кости. На фольгу налить оливковое масло. Филе рыбы посолить, поперчить, уложить на фольгу кожей вниз. Сверху на рыбу уложить порезанные кольцами помидор и репчатый лук, поперчить. Добавить измельченные укроп, чеснок, базилик, зеленый лук и веточку свежего тимьяна (можно заменить сушеным). Сбрызнуть сверху растительным маслом. Тщательно завернуть рыбу в фольгу и запекать в духовке при 180 °C 20–30 минут (в зависимости от количества рыбы).

Перец по-итальянски

Этот овощной гарнир подается к запеченному мясу, рубленым котлетам или просто к рассыпчатому рису или макаронам.

0,5 кг репчатого лука очистить и нарезать тонкими полукольцами. 0,5 кг разноцветных стручков сладкого перца, вымытых и очищенных, нарезать соломкой 0,5 см. 0,5 кг мясистых сладких помидоров ошпарить кипятком, обдать холодной водой, очистить от кожицы и разрезать на 4 части. Зубчик чеснока растолочь с солью. В кастрюле разогреть 60 г сливочного масла, положить туда нашинкованный лук и толченый чеснок и обжаривать минут пять. Добавить нарезанный перец, а еще через 10 минут – помидоры. Заправить большой щепоткой сушеных и растертых пальцами листьев камфарного базилика, затем посолить по вкусу. Все вместе тушить еще 10 минут.

Салат по-милански

Макароны (рожки или спирали) отварить, остудить. Семгу горячего копчения очистить от костей, поломать кусочками (не мелко). Сладкий репчатый лук и зеленое яблоко порезать кубиками. Яблоко сбрызнуть лимонным соком.

Все смешать, добавить паприку и майонез. Выложить на листья салата.

Перец, фаршированный сыром

(панамская кухня)

4 больших сочных стручка зеленого сладкого перца, 200 г сыра (любого, который хорошо плавится), 250 мл сливок, 1 крупная луковица, 3–4 вареных яйца, 1,5 стакана куриного бульона, 2 ст. л. томатной пасты.

Из перца извлечь сердцевины и ошпарить кипятком.

В кастрюлю положить потертый на крупной терке сыр и влить сливки. Кастрюлю поставить на медленный огонь и варить смесь, постоянно помешивая и не доводя до кипения, пока сыр не расплавится. Посолить.

Луковицу мелко нашинковать, припустить в растительном масле до прозрачности. Вареные яйца мелко порубить. Добавить лук и яйца к сырной массе. Когда масса слегка остынет и загустеет, наполнить ею стручки перца.

Соединить томатную пасту с куриным бульоном и залить уложенный в кастрюлю перец. Тушить под крышкой 20–25 минут на медленном огне.

Подавать с рассыпчатым рисом.

Фаршированные кальмары

1 кг кальмаров, 300–400 г шампиньонов, 1 луковица, 250–300 г сыра, 2–3 яйца, зелень укропа, 1 стакан сметаны, 1 стакан майонеза, 1 ст. л. муки, соль и перец по вкусу.

Лучше использовать уже очищенные белые мясистые тушки кальмаров (или тщательно очистить от всех пленок под холодной водой).

Приготовить начинку. Шампиньоны отварить в соленой воде в течение 3–4 минут. Сыр потереть на крупной терке. Вареные яйца порезать кубиками. Укроп мелко порубить.

Порезать кубиками шампиньоны и репчатый лук, обжарить на растительном масле. В горячую смесь добавить сыр, яйца, укроп и перемешать.

Приготовить соус из сметаны, майонеза, муки, соли и перца.

Нафаршировать сырые тушки кальмара (можно заколоть зубочистками). Положить кальмаров в огнеупорную форму, залить соусом и запекать в духовке 30–40 минут при 200–220 °C.

Сочники

2 ст. муки, ¹/₂ ст. сахарного песка, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 4 ст. л. сметаны, ¹/₄ ч. л. соли, ¹/₄ ч. л. соды (выход теста 500 г).

Муку перемешать с содой и просеять. Сметану, яйца, сахар и соль перемешивать до растворения соли и сахара. Предварительно размягченное при комнатной температуре масло сбивать деревянной лопаткой в течение 5–8 минут, постепенно добавляя смесь сметаны с яйцом. Затем добавить муку и очень быстро (20–30 секунд) замесить тесто. Завернуть в пленку, положить в холодильник на 30–40 минут.

Для начинки достаточно жирный однородный творог смешать с яйцом, добавить по вкусу сахар и ваниль. По желанию можно добавить изюм.

Тесто раскатывать слоем в 0,5 см (небольшими порциями на муке). Круглой формой диаметром 7–8 см вырезать лепешки. На одну половинку лепешки положить начинку, накрыть второй половинкой. Не защипывать. Уложить на смазанный жиром противень, смазать яйцом. Печь в духовке при 200 °C.

Пирог из творога с яблоками

500 г творога, 500 г яблок, 100 г сливочного масла, 100 г сахарного песка, 5 яиц, ¹/₂ ч. л. соды, 200 г муки.

Яблоки вымыть, очистить, вырезать сердцевину, нарезать ровными тонкими дольками. Яичные желтки, творог, масло, сахарный песок соединить и тщательно перемешать. Добавить просеянную муку и соду. Перемешать. Заполнить этой массой смазанную маслом форму, сверху красивыми рядами уложить яблоки, обсыпать их сахарным песком. Взбить в крепкую пену яичные белки с небольшим количеством сахара и выложить сверху на яблоки.

Выпекать в духовке при 200 °C. Готовность проверять сухой деревянной палочкой.

Жареные баклажаны

(сладкий вариант)

Нарезать баклажаны соломкой вдоль волокон шириной около 1 см, положить в глубокую емкость и залить с верхом на полчаса напитком «Фанта» или другой сладкой газированной водой, чтобы при жарке продукт не впитывал в себя масло. Затем отбрасываете в дуршлаг, вода стекает, и кусочки обваливаются в муке грубого помола. Затем обжариваются до румяной корочки (то есть мука станет коричневого цвета). Солить только после жарки, готовый продукт, чтобы он не разваливался! Если хотите, можно употреблять кусочки обжаренных баклажанов, обмакивая в мед.

Жареные баклажаны

(соленый вариант)

Делается так же, как в предыдущем рецепте, только вместо «Фанты» используем пиво.

Яблочный пирог со штрейзелем

Для теста: 250 г муки, 20 г дрожжей, 25 г сахара, ¹/₄ стакана теплого молока, 125 г масла, 1 яйцо, ¹/₄ ч.л. соли, ¹/₂ ч. л. цедры лимона.

Для посыпки штрейзеля: 1–1,2 кг яблок, 200 г муки, 200 г сахара, 150 г масла, ¹/₂ пакетика ванильного сахара, 1 ст. сливок.

Кроме того: 1 ст. жирных сливок для взбивания, 1 ч. л. молотой корицы, сахар по вкусу.

Просеять муку в большую миску. В центре горки из муки сделать углубление. Дрожжи посыпать щепоткой сахара и развести теплым молоком. Влить их в углубление в муке, размешать. Миску прикрыть чистым кухонным полотенцем, и дать подойти опаре примерно 20 минут. Затем добавить сахар, размягченное масло, яйца, соль и цедру лимона и хорошо замесить руками, пока тесто не станет эластичным и не будет легко отделяться от стенок миски. Потом вынуть тесто, посыпать мукой, положить обратно, закрыть и дать еще раз подойти в течение 40 минут.

Тем временем разогреть духовку до 210 °C.

Удалить сердцевину из очищенных яблок и нарезать их тонкими дольками. Смазать маслом противень и раскатать на нем тесто довольно тонким слоем. Сверху на тесто уложить яблоки.

Просеять в миску муку для посыпки, смешать с сахаром, ванильным порошком и маслом. Руками сделать из этой массы крошки и распределить их поверх яблок.

Выпекать 25–30 минут.

Взбить сливки с сахаром и корицей и подать к теплому пирогу.

Малосольная сельдь в маринаде

200 г филе малосольной сельди, ¹/₂ зеленого яблока, 1 маринованный огурчик, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 луковица (лучше красная), 100 г сметаны, 100 г натурального йогурта, 2 ст. л. лимонного сока, зелень укропа, белый молотый перец.

Нарезать огурчик очень тонкими кружочками, а луковицу – очень тонкими кольцами. Половину яблока разрезать сначала на 4 части, удалить сердцевину, а затем порезать поперек тонкими лепесточками. Измельчить веточку укропа.

Смешать сметану, йогурт и лимонный сок и добавить к этой смеси лук, яблоко, огурчик и укроп. Перемешать. Добавить кусочки сельди и перемешать еще раз.

На сервировочное блюдо по краю уложить яйца, нарезанные кружочками (с помощью яйцерезки), а в середину выложить сельдь в маринаде. Украсить веточками укропа.

Картофельный салат

300 г мелкого не разваривающегося картофеля, 1 зеленый перец, 1 красная луковица, стебель сельдерея, майонез, ¹/₄ ч. л. горчицы, крупномолотый черный перец (лучше смесь из нескольких видов перца).

Картофель очистить и отварить в соленой воде до готовности. Остудить.

Перец и лук нарезать тонкой соломкой, сельдерей и картофель – кружочками. Все соединить.

Для соуса смешать майонез и горчицу. Добавить в салат, перемешать. Сверху посыпать крупномолотым перцем.

Салат из моркови

Вариант 1. Морковь (лучше молодую сладкую) натереть на крупной терке, добавить распаренный изюм, дробленые грецкие орехи и пропущенный через пресс чеснок. Заправить майонезом, смешанным с жирными сливками (чтобы заправка была более жидкой).

Вариант 2. Морковь (лучше молодую сладкую) натереть на крупной терке, добавить распаренный изюм и дробленые грецкие орехи. Для соуса: натереть на мелкой терке небольшой кусочек имбиря (1–2 см), с помощью терки снять цедру с ¹/₂ лимона и ¹/₃ апельсина, выжать сок ¹/₂ лимона и ¹/₂ апельсина и смешать все это с 1¹/₂ стаканчиками натурального йогурта. Заправить салат. Добавить по вкусу соль и сахар.

Рулетики из копченого лосося

Лосось холодного копчения нарезать тонкими пластинами.

Начинка: лосось горячего копчения измельчить руками. Взбить в густую пену жирные сливки, добавить по вкусу хрен и измельченную зелень укропа. Соединить с лососем горячего копчения и хорошо перемешать.

На каждую пластинку лосося холодного копчения положить ложку начинки, свернуть рулетиком и завязать перышком зеленого лука.

К рулетикам можно подать соус для блюд из морепродуктов.

Настоящий Гализский осьминог

(Casa de Galisia)

Обычно для приготовления выбирают самого свежего, только что пойманного осьминога.

А это неправильно! Он должен быть сначала заморожен. Ведь лед разрывает внутренние волокна, которые очень крепки. Те, кто пробовал раз резать щупальца этого животного, убеждались, что они очень крепки, разрезать, а тем более разжевать их практически невозможно. А если их варить, в надежде сделать более мягкими, то получишь обратный эффект. Чем дольше варим, тем более упругими они становятся.

Поэтому замороженный осьминог размораживается. Затем продукт просто варится в МЕДНОЙ кастрюле. Если таковой нет, то в обычную посуду кладется небольшой кусочек меди. Это могут быть медные (желтые) монетки или медная проволока, очищенная от изоляции и лака, конечно).

Определить готовность продукта легко: если прокалывается ножом или палочкой свободно – значит готов. Осьминоги имеют свой вкус, его не надо подменять или «закрывать» специями. Поэтому в бульон иногда добавляют только луковицу целиком и целиковую морковку, всего одну, можно немного добавить петрушки. Сам бульон не едят, зато в нем можно готовить несколько порций подряд.

Осьминог достается из кастрюли, остужается под холодной водой. Его щупальца разрезаются поперек на цилиндрические кусочки по 2–3 см кухонными ножницами.

К столу продукт подается на деревянном блюде. Кусочки лежат бугром, вы посыпаете их крупной солью и настоящим оливковым (то есть зеленого цвета) маслом и большим количеством красного острого перца. От этой присыпки само мясо становится красным.

Едят острыми палочками, похожими на зубочистки. На гарнир вареный картофель целиковыми клубнями.

Грибы, фаршированные креветками

На 0,5 кг грибов понадобится примерно 300 г очищенных креветок, 250 г сыра эменталь, лук-шалот, примерно ¹/₂ ст. л. муки и 200 мл сливок.

Лук мелко порезать и слегка обжарить на сливочном масле вместе с мукой. Влить сливки и хорошо перемешать, чтобы не было комков. Добавить креветки, посолить. Проварить (до загустения).

Шляпки шампиньонов промыть, уложить в смазанную растительным маслом огнеупорную форму, наполнить креветочно-луковой смесью, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке при 200 °C до золотистой корочки.

Запеченная треска

Огнеупорную форму выстелить фольгой, смазать растительным маслом.

Филе трески разрезать на порционные куски, посолить, поперчить, уложить на фольгу.

Раздавить зубчик чеснока, очень мелко порезать кусочек свежего красного перца чили, добавить 1 ст. л. оливкового масла, ¹/₂ ч. л. тмина, 1 ч. л. лимонного сока. Перемешать и намазать сверху рыбу. Запекать в духовке до полной готовности (минут двадцать).

Совет

Перед тем как тушить рыбу или мясо, необходимо обжарить эти продукты, разделенные по кусочкам, в большом количестве растительного масла, лучше оливкового. Рыбу предварительно обвалять в муке для жарки. Это делается для того, чтобы из кусочков мяса или рыбы не выходила влага вместе с соками. Масло должно быть раскаленным, обжариваем до образования румяной корочки.

Лосось, жаренный на решетке

Маринад: натереть на мелкой терке цедру 1 лимона, выжать сок лимона, натереть на мелкой терке цедру половины апельсина, выжать 2–3 ст. л. сока апельсина, добавить мелко нарезанную петрушку, соль, перец, оливковое масло.

Замариновать порционные куски лосося в этом соусе не менее чем на 1 час. Жарить на решетке на углях.

Картофель

Попробуйте добавить в картофельное пюре:

1. Вместо молока – сливки, сливочное масло и выдавленный через пресс чеснок.

2. Молоко + сливочное масло + мускатный орех.

3. Молоко + поджаренный на сливочном масле золотистый лук.

К молодому вымытому и сваренному «в мундире» картофелю можно подать соус.

Растопить в сковородке растительное масло, добавить в него мелкорубленый чеснок и слегка обжарить, не допуская потемнения чеснока. Снять с огня, добавить майонез и кипяток, в соотношении 3:1 (на 3 ст. л. майонеза – 1 ст. л. кипятка). Хорошо взбить. По желанию можно добавить мелкорубленую зелень или крупномолотый черный перец.

Винегрет грибной

На 200 г соленых грибов: 150 г лука и моркови, 150 г свеклы, 200 г картофеля, свежий огурец, 4 ст. л. подсолнечного масла, 2 ст. л. лимонного сока, соль, сахар, зелень петрушки.

Нарезать мелкими кубиками соленые грибы, отваренную морковь, картофель, свеклу, репчатый лук и свежий огурец. Все соединить, полить смесью растительного масла и лимонного сока, добавить по вкусу соль и сахар, украсить измельченной зеленью петрушки.

Свекла, тушенная с черносливом

На 2 крупные свеклы: 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. соуса ткемали, 10–15 шт. сушеного чернослива, растительное масло, соль и сахар по вкусу.

Сырую свеклу варить в течение 10–15 минут, немного остудить и натереть на крупной терке. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками. Разогреть на сковороде растительное масло, положить лук и обжаривать 3–4 минуты. Затем добавить свеклу, накрыть крышкой и тушить, помешивая, минут двадцать на небольшом огне. Промыть чернослив, разрезать пополам, добавить в свеклу. Заправить соусом ткемали, солью и сахаром по вкусу. Тушить до готовности свеклы.

Можно употреблять в холодном и горячем виде как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к жареному мясу и птице.

Рыба по-фермерски

500 г филе белой нежирной рыбы (например, судака, трески), 2 крупные луковицы, 3 большие моркови, 100 г твердого сыра, 200 г грибов (вешенок, шампиньонов или лесных), растительное масло, майонез или сметана, соль, черный перец.

Нашинковать морковь тонкой соломкой, репчатый лук – полукольцами. Пассеровать на растительном масле 5–7 минут. Разложить на дно порционных сковородок.

Филе рыбы разрезать на порционные куски, посолить, поперчить. Обжарить до полуготовности на растительном масле с двух сторон. Выложить сверху на морковь с луком в порционных сковородках.

Грибы промыть. Если используются шампиньоны, можно их просто залить кипятком и подержать там минут пять. Другие грибы – отварить. Нарезать грибы небольшими кусочками, выложить на рыбу. Кусочки рыбы с грибами полить майонезом или сметаной и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке до готовности рыбы (15–20 минут) при 180–200 °C. При подаче на стол украсить свежей зелью.

Овощной шашлык

2 баклажана, 4 помидора, по 2 красных и желтых сладких перца, много зелени (кинза, укроп, петрушка, базилик) по вкусу, 2–3 зубчика чеснока, 2–3 ложки оливкового масла, соль, черный перец.

Все овощи вымыть. У баклажанов и перца удалить плодоножки и разрезать вдоль пополам. Все овощи запечь до готовности на решетке на углях (можно на решетке в духовом шкафу).

У запеченных овощей по возможности удалить шкурку. Нарезать одинаковыми не очень мелкими кубиками (вытекающий сок выливать в миску с нарезанными овощами). Добавить мелко порубленный чеснок, много нарезанной зелени по вашему вкусу, соль, черный молотый перец и несколько ложек оливкового масла.

Брусничный соус к запеченному мясу

На 1 стакан брусники: 1 стакан воды, 2 яблока, сахар (до ¹/₂ стакана), соль.

Бруснику залить 1–1,5 стакана воды, довести до кипения и варить минут пять. Половину воды слить, добавить соль и сахар (по вкусу) и снова поставить на огонь. Яблоки разрезать на 4 части, удалить сердцевину и нарезать тонкими дольками. Добавить яблоки к бруснике и варить до готовности яблок. Готовый соус протереть через сито.

Подается к запеченной в духовке одним куском свинине или телятине.

Остаюсь на страже вашего здоровья!

Всегда бодр, бдителен и настроен оптимистически!