Текст книги "Питание и диета для офисных работников"

Японская диета

Эта диета разработана специалистами японской клиники «Яэкс». По мнению разработчиков, если придерживаться указанного рациона в течение 13 дней, за это время изменится скорость обмена веществ, в результате чего эффект от диеты сохранится на 2–3 года.

Следует отметить, что во время диеты нельзя употреблять соль, сахар, мучные изделия и алкоголь. В интервалах между приемами пищи разрешается без ограничения пить кипяченую или минеральную воду. Нельзя менять указанную последовательность употребления продуктов.

Рацион на 13 дней:

1-й день

Завтрак:

– кофе без сахара.

Обед:

– вареные яйца – 2 шт.;

– салат из вареной капусты с растительным маслом – 100 г;

– томатный сок – 200 мл.

Ужин:

– жареная или вареная рыба – 200 г.

2-й день

1-й завтрак:

– кофе без сахара.

Обед:

– жареная или вареная рыба – 200 г;

– салат из свежей капусты с растительным маслом – 100 г.

Ужин:

– вареная говядина – 100 г;

– кефир – 200 мл.

3-й день

Завтрак:

– кофе без сахара;

– сухарь.

Обед:

– кабачки, жаренные в растительном масле – 200 г;

Ужин:

– сваренные вкрутую яйца – 2 шт.;

– вареная говядина – 200 г;

– салат из свежей капусты с растительным маслом – 100 г.

4-й день

Завтрак:

– кофе без сахара.

Обед:

– сырое яйцо – 1 шт.;

– салат из вареной моркови с растительным маслом – 100 г;

– твердый сыр – 15 г.

Ужин:

– любые фрукты.

5-й день

Завтрак:

– сырая морковь с соком лимона – 200 г.

Обед:

– рыба жареная или вареная – 200 г;

– томатный сок – 200 мл.

Ужин:

– любые фрукты.

6-й день

Завтрак:

– кофе без сахара.

Обед:

– вареное мясо курицы – 400 г;

– салат из свежей капусты – 100 г.

Ужин:

– сваренные вкрутую яйца – 2 шт.;

– салат из сырой моркови с растительным маслом – 200 г.

7-й день

Завтрак:

– чай без сахара.

Обед:

– овощной суп – 250 мл;

– вареная говядина – 200 г ;

– любые фрукты.

Ужин:

– жареная или вареная рыба – 200 г.

8-й день

Завтрак:

– кофе без сахара.

Обед:

– вареное мясо курицы – 400 г;

– салат из свежей капусты – 100 г.

Ужин:

– сваренные вкрутую яйца – 2 шт.;

– салат из сырой моркови с растительным маслом – 100 г.

9-й день

Завтрак:

– салат из сырой моркови с соком лимона – 200 г.

Обед:

– жареная или вареная рыба – 200 г;

– томатный сок – 200 мл.

Ужин:

– любые фрукты.

10-й день

Завтрак:

– кофе без сахара.

Обед:

– сырое яйцо – 1 шт.;

– салат из вареной моркови с растительным маслом – 100 г;

– твердый сыр – 15 г.

Ужин:

– любые фрукты.

11-й день

Завтрак:

– кофе без сахара;

– сухарь.

Обед:

– кабачки, жаренные в растительном масле – 200 г.

Ужин:

– сваренные вкрутую яйца – 2 шт.;

– вареная говядина – 200 г;

– салат из свежей капусты с растительным маслом – 100 г.

12-й день

Завтрак:

– кофе без сахара;

– сухарь.

Обед:

– жареная или вареная рыба – 200 г;

– салат из капусты с растительным маслом – 100 г.

Ужин:

– вареная говядина – 200 г;

– кефир – 200 мл.

13-й день

Завтрак:

– кофе без сахара.

Обед:

– сваренные вкрутую яйца – 2 шт.;

– салат из вареной капусты с растительным маслом – 100 г;

– томатный сок – 200 мл.

Ужин:

– жареная или вареная рыба – 200 г.

5 Раздельное питание

В настоящее время большой популярностью пользуется раздельное питание. Его главным принципом является разделение продуктов на совместимые и несовместимые.

Основоположником данной теории считается Авиценна. Ученый доказал, что пища в неблагоприятном сочетании плохо усваивается желудком. Например, нельзя употреблять молоко с рыбой и кислыми продуктами.

По теории Авиценны, послабляющую пищу, например сливу, тыкву, огурцы, инжир, нужно сочетать с закрепляющей – плодами терна, айвы, груши, а после соленой и острой еды организму требуются увлажняющие продукты. Грубую пищу лучше есть с острой.

Основой кухни раздельного питания является разделение белкового и углеводного столов. Рассмотрим эту особенность подробнее.

Молоко – это продукт, сочетающий и белки, и углеводы. Приверженцы раздельного питания считают его вредным для здоровья и не употребляют в пищу.

Углеводный стол. Используются только продукты, в состав которых входят углеводы. К ним относятся хлеб, крупы, картофель, сахар, кондитерские изделия, мед, а также овощи, фрукты, ягоды и злаки. Блюда из данных продуктов являются энергетической пищей и основой питания.

Белковый стол. Используются продукты, содержащие белок. К ним относятся рыба, яйца, мясо, грибы, орехи, фасоль, горох, чечевица, спаржа. Согласно теории раздельного питания, для поддержания здоровья организм нуждается лишь в незначительном количестве белка. Например, для физически развитого человека в возрасте 30 лет суточная потребность в белке составляет 36 г, это приблизительно 150 г мяса. Однако при смешанном питании белка требуется намного больше, поскольку в этом случае большая часть белка не переваривается и не усваивается организмом.

Также в раздельном питании продукты подразделяются на 3 группы:

– I группа – белки;

– II группа – растительно-животные продукты;

– III группа – углеводы.

Совместимыми между собой считаются продукты I–II и II–III групп. Соединение продуктов I–III групп или всех групп сразу опасно для здоровья. Следует отметить, что интервал между употреблением белковых и углеводных продуктов (I–III) должен быть не менее 2 ч.

В таблице 2 приведены совместимые и несовместимые продукты, относящиеся к белковому и углеводному столам.

Рацион на неделю, рассчитанный на 1 порцию:

1-й день

Завтрак:

– винегрет «Весенний» – 200 г;

– кофе с сахаром.

Обед:

– картофельный суп с крупой – 250 мл;

– пшенная каша – 150 г;

– малиновый напиток – 200 мл.

Ужин:

– вареное мясо курицы с белым соусом – 200 г.

Таблица 2

Совместимые и несовместимые продукты

2-й день

1-й завтрак:

– ячневая каша – 150 г;

– кофе с сахаром.

Обед:

– суп из свекольной ботвы – 250 мл;

– перловая каша с картофелем – 150 г;

– напиток из липового цвета – 200 мл.

Ужин:

– грибы, запеченные с яйцами – 200 г.

3-й день

Завтрак:

– каша с луком и шпиком – 150 г;

– кофе с сахаром.

Обед:

– щи из свежей капусты – 250 мл;

– гречневая каша – 150 г;

– лимонный напиток – 200 мл.

Ужин:

– омлет с различными овощами – 200 г.

4-й день

Завтрак:

– рисовая каша – 150 г;

– кофе с сахаром.

Обед:

– дальневосточный рассольник – 250 мл;

– каша из ржаной или кукурузной муки – 150 г;

– смородиновый напиток – 200 мл.

Ужин:

– щука, жаренная с салом – 150 г.

5-й день

Завтрак:

– рыба под маринадом – 200 г;

– чай с сахаром.

Обед:

– щи из крапивы – 250 мл;

– пшенная каша с черносливом – 150 г;

– лимонный напиток – 200 мл.

Ужин:

– говядина, тушенная с горчичным соусом – 200 г.

6-й день

Завтрак:

– яровая каша – 200 г;

– чай с сахаром.

Обед:

– домашний борщ – 250 мл;

– салат из свежей капусты – 200 г;

– клюквенный напиток – 200 мл.

Ужин:

– рулет из говядины, жаренный со шпиком и чесноком – 200 г.

7-й день

Завтрак:

– перловая каша с картофелем – 200 г;

– чай с сахаром.

Обед:

– борщ с фасолью – 250 мл;

– винегрет «Новогодний» – 200 г;

– свекольный напиток – 200 мл.

Ужин:

– щука, припущенная с овощами – 200 г.

6 Готовим вкусно и полезно

Воспользовавшись советами и рецептами, приведенными в данной глава, вы сможете приготовить изысканные блюда, отличающиеся высокой пищевой ценностью и простотой приготовления.

Поскольку большинство работников офисов подвержено различным заболеваниям, вызванным неправильным питанием и малоподвижным образом жизни, здесь приводятся рецепты блюд, которые рекомендуется вводить в рацион для предупреждения различных недугов.

Как готовить мясо

При размораживании мяса необходимо учитывать, что чем медленнее вы это делаете, тем меньше продукт теряет питательных веществ. Рекомендуется размораживать мясо в холодильнике: поместите его в кастрюлю или другую подходящую емкость и накройте мокрой тканью. Тогда кристаллы льда будут таять медленно и часть образующейся влаги впитается в мышечные волокна, которые набухнут и в большей степени восстановят ценные свойства продукта. Если же необходимо быстрее разморозить мясо, оставьте его на 2–3 ч при комнатной температуре.

Не размораживайте мясо в горячей воде или теплом месте, так как в этом случае оно потеряет полезные свойства, а его вкусовые качества ухудшатся.

Лучше всего варить мясо с небольшими перерывами. Кусок мяса положите в горячую воду и доведите до кипения, затем варите 5 мин, не снимая накипи. Потом выключите плитку и оставьте мясо настаиваться под крышкой. Затем снова доведите его до кипения и варите в течение 5 мин. Это необходимо повторять до тех пор, пока мясо не станет мягким.

Не рекомендуется солить сырое мясо задолго до тепловой обработки, поскольку это вызывает преждевременное выделение мясного сока, в результате чего снижается пищевая ценность мяса и ухудшаются его вкусовые качества.

Самым совершенным из всех способов приготовления мяса является тушение. Лучше всего тушить мясо в горшочке из огнеупорной глины или закрытой кастрюле. Жидкости должно быть мало, чтобы мясо тушилось в собственном соку. Мясо, приготовленное таким способом, сохраняет свои качества. Оптимальная температура тушения 95–98 °С.

Известен способ тушения мяса на водяной бане. Его преимущество в том, что мясо не пригорает. Кастрюля с мясом ставится в емкость с соленой кипящей водой. В такой бане вода кипит при температуре 108 °С.

Небольшие куски и рубленое мясо жарьте на плите в открытой сковороде на сильном огне. После образования корки, которая задерживает мясной сок, убавьте огонь.

Тушку птицы или большие куски мяса рекомендуется жарить в духовке. Во время приготовления каждые 10–15 мин поливайте мясо жиром, в котором оно жарятся.

Следует отметить, что чем крупнее кусок мяса, тем меньше должна быть температура в духовке.

Вареные мясо, птицу, ветчину, язык следует хранить в посуде с закрытой крышкой в небольшом количестве полученного во время варки бульона.

Приготовление говяжьего мяса имеет свои специфические особенности. Следует отметить, что говядина, приготовленная крупным куском, намного лучше по вкусовым качествам, чем нарезанная небольшими ломтиками. Чтобы говядина стала более нежной и быстрее сварилась, необходимо посыпать кусок горчичным порошком и дать ему полежать в течение 12 ч. Перед варкой необходимо тщательно помыть мясо в холодной воде. Перед тушением рекомендуется выдержать говядину в маринаде или в смеси растительного масла с лимонной кислотой.

Советы по приготовлению мясных блюд:

– небольшие куски мяса и котлеты рекомендуется жарить в хорошо разогретой сковороде на жире. Таким образом продукты не теряют своих полезных качеств, а блюдо получается более вкусным и сочным;

– при мариновании мяса птицы или молодой баранины желательно заменить уксус белым вином;

– панировать изделия необходимо непосредственно перед обжариванием во фритюре, иначе панировка намокает, а готовое блюдо теряет цвет и вкус;

– чтобы жареное мясо получилось более сочным, рекомендуется перед приготовлением его отбить и жарить с обеих сторон до образования кораки;

– мясо птицы получится более нежным, если в бульон добавить 1 ст. ложку уксуса;

– при жарке птицы или дичи в духовом шкафу целой тушкой кладите ее на противень спинкой вниз. Недостаточно жирную птицу поливайте растопленным свиным салом, а жирную – небольшим количеством горячей воды.

Если топленый свиной жир приобрел неприятный запах, рекомендуется его прокипятить в течение 10–15 мин с 2–3 ломтиками обугленного хлеба, потом вынуть хлеб шумовкой и медленно влить в жир молоко (1 стакан на 1кг жира). Необходимо нагревать жир до тех пор, пока капли молока не окрасятся в золотистый цвет и не осядут на дно. После этого жир будет как свежий.

Как готовить рыбу и морепродукты

С давних времен в России популярны рыбные блюда. Скорее всего, такому обилию рыбы в русской кухне способствовали православные посты, во время которых недопустимы животные жиры, мясо и яйца, а употребление рыбы разрешается. Известны разнообразные способы приготовления рыбы ее жарят, варят, тушат, выдерживают на пару.

Рекомендации по приготовлению рыбы и морепродуктов:

– Если при разделывании рыбы случайно разлилась желчь, следует сразу протереть солью те места, куда она попала, а рыбу промыть холодной водой;

– чтобы избежать неприятного запаха при жаренье рыбы, положите на сковороду кусочки сырого картофеля;

– прежде чем разделывать соленую рыбу, залейте ее холодной водой, она слегка набухнет, и ее будет легче чистить;

– чтобы рыба при жаренье не развалилась, рекомендуется ее разделать и посолить за 15 мин до приготовления;

– слишком соленую рыбу вымачивайте в течение 4–6 ч в холодной воде. Через каждые 1–2 ч воду необходимо менять;

– чтобы удалить внутренности некрупной рыбы, сделайте глубокий разрез возле жабр, затем перерубите позвоночник и удалите голову вместе с внутренностями;

– если при жаренье рыбы вы добавите в горячее масло немного соли, рыба покроется хрустящей корочкой;

Для приготовления рыбных блюд лучше использовать растительное масло.

– рыба, отваренная с огуречным рассолом, не разваривается и не крошится;

– если свежая рыба имеет запах тины, после разделки положите ее в воду с добавлением поваренной соли и соды;

– если перед приготовлением рыбу опустить в кипяток, а затем положить в теплую воду с добавлением уксуса, ее легче будет чистить;

– слишком соленую сельдь вымачивайте в чае или молоке;

– чтобы рыба сохранила сочность при запекании, накройте ее фольгой;

– чтобы рыба лучше подрумянилась, перед жареньем протрите ее полотенцем;

– проще удалить чешую, если чистить рыбу от спинного плавника к брюшку и хвосту;

– если за 30–40 мин до жаренья посыпать морскую рыбу сахаром, ее вкус будет нежнее;

– если масса из мороженого фарша недостаточно вязкая, добавьте в нее яйцо;

– не рекомендуется варить кальмары более 5 мин, иначе они потеряют мягкость;

– при варке мороженую рыбу можно класть только в холодную воду;

– миногу, леща, угря и карпа отваривать нежелательно, поскольку бульон из них имеет горьковатый вкус;

– замороженную рыбу оттаивайте в холодной подсоленной воде (1 ч. ложка соли на 1 л воды);

Чтобы устранить специфический запах рыбы, сбрызните ее водой, разведенной с уксусом или соком лимона.

– рыбные консервы после вскрытия нельзя хранить в жестяной банке, необходимо переложить их в стеклянную или фарфоровую емкость;

– креветки и крабы лучше варить в сильно кипящей подсоленной воде, можно добавить лавровый лист, черный молотый перец и стебли укропа по вкусу;

– рыба, сваренная в воде с добавлением молока, приобретает более нежный вкус;

– копченую или соленую красную рыбу принято нарезать наискось тонкими ломтиками и украшать зеленью.

Как готовить овощи

В полноценном рационе должно быть большое количество овощей, так как они содержат ценные питательные вещества, без которых невозможны обменные процессы в организме человека. Например, свекла и морковь являются источником легко усвояемых сахаров. Картофель, зеленый горошек и сахарная кукуруза содержат крахмал. Морковь, помидоры и цветная капуста – источник витамина С и провитамина А (каротина). Овощи содержат грубые оболочки, клетчатку и ферменты, которые способствуют нормальной деятельности пищеварительной системы. Большинство овощных культур богато витаминами и К и Е группы В, в том числе никотиновой кислотой.

Химический состав овощей разнообразен и зависит не только от их вида, но и от места произрастания, сорта, степени зрелости и многих других факторов.

Следует отметить, что овощные культуры незаменимы в качестве источника разнообразных минеральных солей. Важным можно считать то, что вещества, содержащиеся в овощах, хорошо усваиваются в организмоме человека.

Овощи полезны как в сыром виде, так и после термической обработки. Из них можно приготовить множество разнообразных и вкусных блюд.

Некоторые рекомендации по приготовлению овощей:

– храните овощи в затемненном прохладном месте, так как солнечный свет разрушает содержащиеся в них витамины;

– чтобы уменьшить потерю витаминов и питательных веществ, при варке опускайте овощи в кипящую воду и закрывайте посуду крышкой;

– для сохранения в овощах витамина С при их приготовлении добавьте немного уксуса или лимонной кислоты;

– не оставляйте вареные овощи в воде, в которой они варились, иначе они станут водянистыми и потеряют вкусовые качества;

– отвар, в котором варились очищенные овощи, содержит много полезных веществ, его рекомендуется использовать для приготовления супа или соуса;

– овощи для салатов варите не очищая. Таким образом в них лучше сохраняются питательные вещества;

Во многих овощах содержатся фитонциды – летучие бактерицидные вещества, уничтожающие болезнетворные бактерии. Особенно богаты фитонцидами чеснок, репчатый лук, редька.

– свежемороженые овощи варите не оттаявшими;

– все овощи, за исключением свеклы и зеленого горошка, варите в подсоленной воде. Свекла в соленой воде теряет вкусовые качества, а зеленый горошек дольше варится;

– чтобы при варке сохранить цвет свеклы, в воду добавьте уксус;

– кукурузу отваривайте целым початком, не очищая от листьев;

– прежде чем испечь картофель в духовке, наколите картофелины вилкой, тогда они не будут лопаться;

– не разбавляйте картофельное пюре холодным молоком, иначе оно приобретет серый оттенок. Горячее молоко вливайте постепенно и понемногу, чтобы не образовались комочки;

Для улучшения пищеварения рекомендуется вводить в рацион овощные соки – капустный, свекольный, томатный, морковный, огуречный.

– репчатый лук при обжаривании приобретет золотистый цвет и будет вкуснее, если перед приготовлением посыпать его сахарной пудрой;

– если хранить разрезанную луковицу в тарелке с солью срезом вниз, она не засохнет.

Как готовить фрукты и ягоды

Фрукты и ягоды богаты витаминами, легкоусвояемыми сахарами, минеральными веществами, органическими кислотами, дубильными и пектиновыми веществами и ферментами, поэтому такие продукты незаменимы в сбалансированном рационе. К тому же они обладают отличными вкусовыми качествами. Блюда, приготовленные с использованием фруктов и ягод, содержат большое количество витаминов и оказывают положительное воздействие на процесс пищеварения.

Следует отметить, что некоторые блюда, приготовленные из ягод и плодов, отличаются высокой калорийностью (мороженое, пудинги, кремы и др.), и их нельзя использовать в диетическом питании.

Рекомендации по приготовлению фруктов и ягод:

– если лимон перед употреблением обдать кипятком, он станет более ароматным;

– компот из сухофруктоврекомендуется варить за 10–12 ч до подачи к столу;

– при приготовлении киселя разведенный крахмал наливайте ближе к стенкам кастрюли. Чтобы кисель получился густым, на порцию 200 мл добавляйте 12–15 г крахмала, средней густоты – 7–10 г, жидкий – 4–6 г;

– муссы и желе не рекомендуется готовить в алюминиевой посуде, от алюминия они темнеют и могут приобрести специфический запах;

– печеные яблоки не будут трескаться и прилипать к сковороде, если их в нескольких местах наколоть и добавить немного воды;

– в ягоды, которые имеют слабый аромат, при варке варенья можно добавлять лимонную цедру, ваниль, корицу или коньяк;

– ягоды для варенья лучше собирать в сухую и ясную погоду;

– не рекомендуется варить варенье одновременно с приготовлением пищи, так как при этом оно впитывает запах других продуктов и теряет аромат.

Блюда для профилактики ослабления памяти

В состав данных блюд входят продукты содержащие фосфор, серу, цинк, витамины и другие ценные питательные вещества, способствующие нормальной работе головного мозга.

Традиционная картофельная запеканка

Ингредиенты: картофель – 8 шт., лук репчатый – 2 шт., яйцо – 1 шт., мука – 1–2 ст. ложки, сало – 30 г, сода на кончике ножа, зелень петрушки – 0,5 пучка, сметана – 1 ст. ложка, жир – 1 ч. ложка, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Картофель вымойте, очистите, натрите на терке, смешайте яйцом, мукой, поперчите, посолите, добавьте соду и поджаренный с салом измельченный лук. Сковороду смажьте жиром, выложите в нее полученную массу и поставьте в разогретую духовку. Перед подачей к столу украсьте зеленью и полейте сметаной.

С давних времен на Руси картофель считается вторым хлебом. Известно множество способов его приготовления. Блюда из картофеля отличаются отличными вкусовыми качествами и высокий пищевой ценностью.

Картофель, запеченный с мясом

Ингредиенты: картофель – 8 шт., мясо вареное – 200 г, лук репчатый – 1 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, сыр тертый – 1 ст. ложка, сухари панировочные – 1 ст. ложка, мука – 1 ч. ложка, бульон мясной – 0,5 л, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Картофель вымойте, очистите, нашинкуйте соломкой. Вареное мясо с жареным луком пропустите через мясорубку, смешайте с картофелем, выложите на сковороду смазанную сливочным маслом, разровняйте, посыпьте мукой, залейте бульоном, посолите, поперчите, посыпьте сухарями и тертым сыром и запекайте.

Подавайте к столу с растопленным сливочным маслом.

Хек отварной с картофелем

Ингредиенты: рыба – 700 г, картофель – 800 г, масло растительное – 1 ст. ложка, шпик – 100 г, лук репчатый – 2 шт., зелень укропа – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Рыбу промойте, очистите, нарежьте на порционные куски. Посолите, закройте крышкой и поставьте в холодное место. Шпик нарежьте мелкими кусочками и обжарьте с луком в масле, всыпьте в кастрюлю, туда же выложите крупно нарезанный картофель, посолите, поперчите залейте 1 стаканом воды и поставьте варить. Доведите до кипения, затем положите на картофель куски рыбы и продолжайте варить на слабом огне до готовности.

Готовую рыбу положите на блюдо и украсьте зеленью.

Картофель, запеченный с квашеной капустой

Ингредиенты: картофель – 6–7 шт., капуста квашеная – 100 г, сало – 100 г, лук репчатый – 6 шт., яйца – 4 шт., мука – 3 ст. ложки, соль по вкусу.

Способ приготовления. Картофель вымойте, очистите, отварите в подсоленной воде, растолките. Затем немного остудите, вбейте в пюре 3 яйца и перемешайте.

Квашеную капусту отожмите и тушите на свином сале, нарезанном маленькими кубиками.

Лук поджарьте и смешайте с тушеной капустой. Противень смажьте салом, посыпьте мукой, положите слой картофеля, на него капусту и сверху еще слой картофеля, смажьте яйцом и запекайте в духовке.

Уха из речной рыбы

Ингредиенты: рыба – 1 кг, корень сельдерея – 1 шт., лук репчатый – 1шт., зелень укропа – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Рыбу очистите, промойте, нарежьте кусочками, положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Добавьте очищенный корень сельдерея, соль, перец и лук. Доведите до кипения, снимите пену и 20 мин варите на слабом огне.

Затем дайте ухе настояться в течение 10–15 мин, процедите и разлейте по тарелкам, добавьте зелень.

Уха из морской рыбы

Ингредиенты: рыба – 1 кг, лук репчатый – 2 шт., корень петрушки – 0,5 шт., лист лавровый – 2 шт., зелень укропа – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Рыбу очистите, промойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Затем снимите пену и накипь, добавьте нарезанные лук и петрушку, перец, лавровый лист, соль и варите 30 мин. Дайте ухе настояться в течение 10–15 мин, процедите и разлейте по тарелкам, добавьте зелень.

Блюда для профилактики ишемической болезни сердца

В состав ингредиентов этих блюд входи множество полезных веществ, помогающих организму бороться с данным заболеванием.

Суп со специями

Ингредиенты: морковь – 450 г, сок морковный – 200 мл, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 4 зубчика, рис – 3 ст. ложки, паста томатная – 2 ст. ложки, масло растительное – 1 ст. ложка, корица – 0,5 ч. ложки, имбирь молотый – 0,5 ч. ложки, куркума – 0,5 ч. ложки, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Овощи вымойте, очистите, нарежьте. В сковороде на среднем огне разогрейте масло и обжарьте в нем чеснок и лук до золотистого цвета. Добавьте морковь, имбирь, корицу и куркуму и обжаривайте в течение 1 мин. Влейте воду и морковный сок, добавьте рис, томатную пасту, соль и перец. Доведите до кипения и варите на медленном огне в течение 20 мин.

Суп-пюре из фасоли

Ингредиенты: фасоль – 400 г, масло сливочное – 4 ст. ложки, гвоздика – 2 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., молоко – 400 мл, вода – 1 л, соль по вкусу.

Способ приготовления. Фасоль переберите, промойте, замочите в холодной воде на 3–4 ч. Набухшую фасоль положите в кастрюлю, залейте водой, добавьте разрезанную пополам морковь, целую луковицу с воткнутой в нее гвоздикой, накройте крышкой и варите на слабом огне до размягчения. Достаньте морковь и лук, фасоль вместе с отваром протрите сквозь сито, разведите молоком и посолите.

Перед подачей к столу заправьте суп маслом.

Русская кухня предлагает огромный ассортимент различных супов. По традиции суп является первым блюдом. Супы готовят из самых разнообразных продуктов. В русской кухне супы разделяются на горячие и холодные. К горячим относятся борщи, солянки и рассольники, а к холодным – окрошки, свекольники, ботвиньи.

Картофель, запеченный тонкими ломтиками

Ингредиенты: картофель – 400 г, масло растительное – 2 ст. ложки, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Картофель вымойте, очистите, нарежьте тонкими ломтиками, натрите перцем и солью. Смажьте маслом дно сковороды и положите в нее картофель в несколько слоев. Каждый слой смажьте растительным маслом. Закройте крышкой и поставьте в духовку на 30 мин. Затем переверните спекшийся картофель и поставьте в духовку еще на 5 мин.

Жареная курица с фасолью и картофелем

Ингредиенты: тушка курицы, чеснок – 2 зубчика, картофель – 6 шт., лук репчатый – 2 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, сахар – 2 ст. ложки, фасоль – 200 г, орехи грецкие – 80 г, уксус 3%-ный – 1 ст. ложка, соль по вкусу.

Способ приготовления. Тушку курицы разрубите, куски натрите солью и обжарьте в растительном масле. В этом же масле обжарьте мелко нарезанные лук и чеснок. Когда лук приобретет золотистый цвет, добавьте сахар и уксус и уложите сверху куски курицы. Подержите немного на огне и добавьте вареные фасоль и картофель.

Накройте сковороду крышкой и тушите до тех пор, пока мясо не станет мягким.

Перед подачей к столу украсьте блюдо жареными орехами.

Сом отварной в томате

Ингредиенты: рыба – 800 г, лук репчатый – 2 шт., морковь – 1 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, корень петрушки – 1 шт., вода – 600 мл, паста томатная – 3 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, мука – 1 ст. ложка, лист лавровый – 1 шт., сок лимонный – 2 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Рыбу промойте, очистите, нарежьте порционными кусками.

Вымытую и очищенную морковь нарежьте, положите в кастрюлю, посолите, поперчите, и залейте горячей водой, закройте крышкой и поставьте варить. Через 30 мин опустите куски рыбы в отвар, доведите до кипения, снимите пену и продолжайте варить на слабом огне около 20 мин до готовности. Бульон процедите, рыбу с овощами положите в теплое место.

Чтобы приготовить соус, разогрейте в сковороде масло, добавьте муку и обжарьте, затем разведите рыбным бульоном, варите в течение 15 мин, посолите. Мелко нарезанные петрушку и лук обжарьте в масле, добавьте томатную пасту и кипятите 3–4 мин. Добавьте перец, лавровый лист и варите еще 8–15 мин.

Затем посолите, добавьте сахар, перец, лимонный сок, перемешайте и процедите.

Рыбу с морковью, луком и зеленью выложите на блюдо. В качестве гарнира хорошо подойдет отварной картофель.

Блюда для профилактики остеопороза

Ингредиенты этих блюд содержат все необходимые витамины и минеральные вещества для профилактики данного заболевания.

Яйца со шпинатом

Ингредиенты: листья шпината замороженные – 400 г, ветчина – 200 г, сыр тертый твердых сортов – 200 г, маргарин – 60 г, яйца – 4 шт., сливки – 4 ст. ложки, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Шпинат разморозьте, отожмите, смешайте с маргарином. Ветчину нарежьте тонкими полосками и добавьте к шпинату, перемешайте. Посолите, поперчите и уложите в плоскую огнеупорную форму, сформовав 2 круга.

Гриль разогрейте. Сковороду наполовину наполните подсоленной водой, вбейте туда яйца и слегка нагрейте, чтобы они стали белыми. Достаньте их шумовкой, подсушите и выложите на шпинат. Блюдо полейте сливками и посыпьте сыром. Запекайте на гриле до золотисто-коричневого цвета.

Щука, запеченная с грибами

Ингредиенты: рыба – 800 г, грибы – 600 г, лук репчатый – 1 шт., вино белое сухое столовое – 300 мл, масло растительное – 3 ст. ложки, лист лавровый – 1 шт., зелень укропа – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Рыбу промойте, очистите, нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите, положите в кастрюлю, посыпьте мелко нашинкованными луком и зеленью. Добавьте лавровый лист, залейте вином и поставьте на 30 мин в холодное место.

Грибы промойте, нарежьте, рыбу вместе с образовавшимся соком и растительным маслом положите в сотейник, посыпьте сверху грибами и запекайте в духовке

Перед подачей к столу украсьте рыбу зеленью.

Треска в пергаменте

Ингредиенты: филе трески – 400 г, капуста савойская – 500 г, бекон – 100 г, масло растительное – 2 ч. ложки, зелень петрушки, тимьян, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Беконо бжарьте на сковороде на среднем огне. Нагрейте духовку до 200 о С. С помощью шумовки переложите бекон на салфетку, чтобы убрать излишки жира. На сковороде разогрейте масло, положите капусту и специи, жарьте, постоянно помешивая, до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Затем добавьте к капусте бекон и дайте остыть. Подготовьте 4 листа пергамента, в центр каждого выложите капустную смесь, поверх нее – рыбу, посолите, поперчите. Закройте края бумаги, выложите на противень и запекайте в течение 20 мин.

Перед подачей к столу блюдо украсьте зеленью.

Филе морского окуня, отваренное в молоке

Ингредиенты: филе окуня – 500 г, молоко – 200 мл, сухари молотые – 2 ст. ложки, масло сливочное – 1 ст. ложка, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Филе нарежьте кусками и посолите. Растопите в кастрюле сливочное масло, добавьте молоко, сухари, доведите до кипения. В кипящую жидкость опустите рыбу, посыпьте перцем и варите до готовности.

Суп холодный из щавеля

Ингредиенты: щавель – 1 кг, яйца – 2 шт., огурцы свежие – 250 г, сметана – 100 г, лук зеленый – 150 г, сахар – 1 ч. ложка, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления. Щавель промойте в холодной воде, мелко нарежьте и залейте кипящей водой, варите при кипении 5–10 мин, затем остудите. Яйца сварите вкрутую, отделите белки, мелко нарубите, добавьте соль, перец и измельченный лук. Огурцы очистите, нарежьте тонкими ломтиками. Охлажденный суп заправьте сахаром и солью, добавьте огурцы и желтки, растертые со сметаной.