Текст книги "Всё о домашнем хлебе. Лучшие рецепты домашней выпечки"

Хлеб пшеничный с джемом и кунжутом

Ингредиенты

Мука пшеничная – 500 г, яйца – 2 шт., джем фруктовый – 150 г, семена кунжута – 2 ст. л., вода – 180 мл, сода – 1 ч. л., масло сливочное – 1 ст. л., масло растительное – 1 ст. л., корица – 0,5 ч. л., цедра лимонная – 1 ст. л., сахар – 2 ст. л., соль – 0,25 ч. л.

Способ приготовления

1. Муку соединить с яйцом, добавить сливочное масло, сахар, соль, соду и воду.

2. Вымешивать до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук. Добавить джем и перемешивать еще 10 минут.

3. Накрыть тесто салфеткой и поставить в холод на 25 минут.

4. Добавить кунжут и мешать в течение 10 минут.

5. Придать тесту желаемую форму и выложить на смазанный растительным маслом противень.

6. Выпекать в духовке в течение 35 минут, после чего посыпать корицей и измельченной лимонной цедрой.

Хлеб пшеничный с тыквой

Ингредиенты

Мука пшеничная – 500 г, дрожжи сухие – 1 ст. л., молоко – 100 мл, вода – 100 мл, пюре тыквенное – 150 г, масло сливочное – 1 ст. л., масло растительное – 1 ст. л., куркума – 0,25 ч. л., корень имбиря молотый – 0,25 ч. л., сахар – 2 ст. л., соль – 0,25 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести горячей водой и оставить на 10 минут, а затем перемешать.

2. Молоко вскипятить и растворить в нем сахар, сливочное масло и соль.

3. В полученную массу постепенно добавить дрожжи, тыквенное пюре, корень имбиря и куркуму. Всыпать муку и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

4. Выложить его на посыпанный мукой стол, добавить сухофрукты и вымешивать еще 10 минут. Накрыть тесто салфеткой и поставить в тепло на 3 часа.

5. Придать ему форму и выложить на смазанный растительным маслом противень.

6. Выпекать в духовке в течение 35–40 минут.

Хлеб пшеничный с черносливом

Ингредиенты

Мука пшеничная – 400 г, дрожжи сухие – 1 ст. л., молоко – 100 мл, вода – 100 мл, чернослив – 100 г, масло сливочное – 1 ст. л., масло растительное – 1 ст. л., корица – 0,5 ч. л., ванилин – 0,5 ч. л., сахар – 2 ст. л., соль – 0,25 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести горячей водой и оставить на 10 минут, после чего перемешать.

2. Молоко вскипятить, добавить сахар, сливочное масло, корицу, ванилин и соль.

3. В полученную массу постепенно добавить дрожжи. Всыпать муку и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

4. Чернослив залить кипятком, оставить на 10 минут, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и мелко нарезать.

5. Выложить тесто на посыпанный мукой стол, добавить чернослив и перемешивать еще 10 минут. Накрыть его салфеткой и поставить в тепло на 3 часа.

6. Придать тесту желаемую форму и выложить на смазанный растительным маслом противень.

7. Выпекать в духовке в течение 35– 40 минут.

Хлеб пшеничный с черносливом и арахисом

Ингредиенты

Мука пшеничная – 400 г, дрожжи сухие – 1 ст. л., молоко – 100 мл, вода – 100 мл, чернослив – 100 г, арахис – 80 г, яйцо – 1 шт., масло сливочное – 2 ст. л., масло растительное – 1 ст. л., ванилин – 1 ч. л., сахар – 2 ст. л., соль – 0,25 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести горячей водой и оставить на 10 минут, а затем перемешать.

2. Молоко вскипятить, добавить сахар, сливочное масло, ванилин и соль.

3. В полученную массу постепенно добавить дрожжи и яйцо. Всыпать муку и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

4. Чернослив залить кипятком, оставить на 10 минут, откинуть на дуршлаг и мелко нарезать. Арахис истолочь.

5. Выложить тесто на посыпанный мукой стол, добавить чернослив, арахис и перемешивать еще 10 минут.

6. Накрыть его салфеткой и поставить в тепло на 3 часа.

7. Придать тесту желаемую форму и выложить на смазанный растительным маслом противень.

8. Выпекать в духовке в течение 30– 35 минут.

Хлеб пшеничный с черносливом и киви

Ингредиенты

Мука пшеничная – 400 г, дрожжи сухие – 1 ст. л., молоко – 100 мл, вода – 100 мл, чернослив – 80 г, киви – 2 шт., масло сливочное – 1 ст. л., масло растительное – 1 ст. л., яйцо – 1 шт., корица – 0,5 ч. л., сахар – 2 ст. л., соль – 0,25 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести горячей водой и оставить на 10 минут, после чего перемешать.

2. Молоко вскипятить, добавить сахар, сливочное масло, корицу и соль.

3. В полученную массу постепенно добавить дрожжи и яйцо.

4. Всыпать муку и вымешивать до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук.

5. Чернослив залить кипятком, оставить на 10 минут, откинуть на дуршлаг и измельчить. Киви очистить от кожицы и нарезать кубиками.

6. Выложить тесто на посыпанный мукой стол, добавить чернослив, киви и перемешивать еще 10 минут.

7. Накрыть его салфеткой и поставить в тепло на 2,5 часа.

8. Придать тесту форму и выложить на смазанный растительным маслом противень.

9. Выпекать в духовке в течение 30– 40 минут.

Хлеб пшеничный с черносливом и лимоном

Ингредиенты

Мука пшеничная – 400 г, дрожжи сухие – 1 ст. л., молоко – 100 мл, вода – 100 мл, чернослив – 80 г, лимон – 0,25 шт., масло сливочное – 1 ст. л., масло растительное – 1 ст. л., яйцо – 1 шт., ванилин – 1 ч. л., сахар – 2 ст. л., соль – 0,25 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести горячей водой, оставить на 10 минут и перемешать.

2. Молоко вскипятить, добавить сливочное масло, ванилин и соль.

3. В полученную массу добавить дрожжи и яйцо. Всыпать муку и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

4. Чернослив залить кипятком, оставить на 10 минут, откинуть на дуршлаг и мелко нарезать.

5. Лимон очистить, измельчить и засыпать сахаром. Лимонную кожуру пропустить через мясорубку.

6. Выложить тесто на посыпанный мукой стол, добавить подготовленные ингредиенты и вымешивать еще 10 минут.

7. Накрыть полученную массу салфеткой и поставить в тепло на 3 часа.

8. Придать тесту желаемую форму и выложить на смазанный растительным маслом противень.

9. Выпекать в духовке в течение 30– 35 минут.

Хлеб пшеничный шоколадный

Ингредиенты

Мука пшеничная – 500 г, дрожжи сухие – 1 ст. л., молоко – 100 мл, вода – 100 мл, шоколад – 100 г, масло сливочное – 2 ст. л., масло растительное – 1 ст. л., яйцо – 1 шт., ванилин – 1 ч. л., сахар – 2 ст. л., соль – 0,25 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести горячей водой и оставить на 10 минут, а затем перемешать.

2. Молоко вскипятить, добавить сливочное масло, сахар, ванилин и соль.

3. В полученную массу добавить дрожжи и яйцо. Всыпать муку и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

4. Шоколад разломать на небольшие кусочки.

5. Тесто выложить на посыпанный мукой стол, соединить с шоколадом и перемешивать еще 5 минут.

6. Накрыть полученную массу салфеткой и поставить в тепло на 3 часа.

7. Придать тесто форму и выложить на смазанный растительным маслом противень.

8. Выпекать в духовке в течение 30– 35 минут.

Хлеб пшеничный с голубикой

Ингредиенты

Мука пшеничная – 500 г, яйцо – 1 шт., голубика – 150 г, вода – 150 мл, сода – 1 ч. л., масло сливочное – 1 ст. л., масло растительное – 1 ст. л., сахар – 2 ст. л., соль – 0,25 ч. л.

Способ приготовления

1. Муку соединить с яйцом, добавить сливочное масло, сахар, соль, соду и влить воду.

2. Вымешивать до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук.

3. Накрыть его салфеткой и поставить в холод на 40 минут.

4. Добавить голубику и перемешивать еще 10 минут.

5. Придать тесту желаемую форму и выложить на смазанный растительным маслом противень.

6. Выпекать в духовке в течение 35 минут.

Хлеб ржаной с тмином

Ингредиенты

Мука ржаная – 500 г, дрожжи сухие – 1 ст. л., тмин – 1,5 ч. л., масло растительное – 1 ст. л., вода – 100 мл, яйцо – 1 шт., сахар – 1 ч. л., соль – 0,5 ст. л.

Способ приготовления

1. Растворить в воде дрожжи и сахар и оставить на 20 минут.

2. Соединить муку, яйцо, тмин и соль с дрожжами и перемешивать до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук.

3. Накрыть его салфеткой и поставить в тепло на 2 часа.

4. Придать тесту желаемую форму и выложить на смазанный растительным маслом противень.

5. Выпекать в духовке в течение 50–60 минут.

Хлеб ржаной с ревенем

Ингредиенты

Мука ржаная – 500 г, дрожжи сухие – 1 ст. л., стебли ревеня – 2 шт., масло растительное – 1 ст. л., вода – 100 мл, яйцо – 1 шт., сахар – 1 ч. л., соль – 0,5 ст. л.

Способ приготовления

1. Стебли ревеня промыть и нарезать кружочками.

2. Растворить в воде дрожжи и сахар и оставить до образования пены.

3. Соединить муку, яйцо и соль с дрожжами и вымешивать до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук.

4. Накрыть его салфеткой и поставить в тепло на 2 часа.

5. Добавить ревень и вымешивать еще 10 минут.

6. Придать тесту желаемую форму и выложить его на смазанный растительным маслом противень.

7. Выпекать в духовке в течение 30 минут.

Хлеб ржаной со щавелем

Ингредиенты

Мука ржаная – 500 г, дрожжи сухие – 1 ст. л., вода – 150 мл, щавель – 1 пучок, масло растительное – 1 ст. л., яйцо – 1 шт., сахар – 1 ч. л., соль – 0,5 ст. л.

Способ приготовления

1. Щавель промыть и нарубить.

2. Растворить в воде дрожжи и сахар и оставить до образования пены.

3. Соединить муку, яйцо и соль с дрожжами и вымешивать до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук. Накрыть его салфеткой и поставить в тепло на 2 часа.

4. Добавить щавель и перемешивать еще 10 минут.

5. Придать тесту желаемую форму и выложить на смазанный растительным маслом противень.

6. Выпекать в духовке в течение 30 минут.

Хлеб ржаной со щавелем и луком-пореем

Ингредиенты

Мука ржаная – 500 г, дрожжи сухие – 1 ст. л., щавель – 1 пучок, лук-порей – 1 стебель, масло растительное – 1 ст. л., вода – 150 мл, яйцо – 1 шт., сахар – 1 ч. л., соль – 0,5 ст. л.

Способ приготовления

1. Щавель промыть и нарубить. Лук-порей нарезать кольцами. В воду добавить дрожжи и сахар и оставить до образования пены. Соединить муку, яйцо и соль с дрожжами и вымешивать до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук. Накрыть его салфеткой и поставить в тепло на 2 часа.

2. Добавить щавель, лук-порей и перемешивать еще 10 минут.

3. Придать тесту желаемую форму и выложить его на смазанный растительным маслом противень.

4. Выпекать в духовке в течение 30 минут.

Хлеб многозерновой пивной

Ингредиенты

Мука пшеничная – 400 г, мука ржаная – 100 г, пиво – 150 мл, яйцо – 1 шт., масло растительное – 1 ст. л., дрожжи сухие – 1,5 ст. л., сахар – 2 ст. л., соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

1. В большую емкость поместить пшеничную и ржаную муку, яйцо, масло, 100 мл пива и сахар.

2. Добавить дрожжи и соль и вымешивать до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук.

3. Скатать из него шар и смазать растительным маслом.

4. Накрыть его салфеткой и поставить в тепло на 2 часа.

5. Придать тесту форму, выложить на противень и смазать оставшимся пивом.

6. Выпекать в духовке в течение 30–35 минут.

Хлеб многозерновой с зернами кориандра

Ингредиенты

Мука пшеничная – 400 г, мука ржаная – 150 г, дрожжи сухие – 1,5 ст. л., масло оливковое – 2 ст. л., масло растительное – 1 ст. л., зерна кориандра – 1,5 ст. л., яйцо – 1 шт., вода – 180 мл, сахар – 1 ст. л., соль – 0,5 ст. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи растворить в теплой воде, соединить с сахаром, солью, добавить пшеничную и ржаную муку, яйцо, оливковое масло и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

2. Накрыть его салфеткой и поставить в холодильник на 3 часа.

3. Добавить кориандр, придать тесту форму каравая и выложить на противень, смазанный растительным маслом.

4. Выпекать в духовке в течение 30–40 минут.

Хлеб многозерновой чайный

Ингредиенты

Мука ржаная – 300 г, мука пшеничная – 300 г, дрожжи сухие – 2 ст. л., яйца – 2 шт., заварка – 180 мл, уксус яблочный – 1 ч. л., молоко сухое – 2 ст. л., масло растительное – 1 ст. л., семена кунжута – 2 ст. л., сахар – 2 ст. л., соль – 1,5 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи растворить в подогретой заварке и оставить на 10 минут.

2. Добавить ржаную и пшеничную муку, яйца, уксус, сухое молоко, сахар, соль и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

3. Накрыть его салфеткой и поставить в тепло на 2,5 часа. Добавить семена кунжута и перемешивать в течение еще 10 минут. Придать тесту желаемую форму и выложить на смазанный растительным маслом противень.

4. Выпекать в духовке в течение 35 минут.

Лаваш с йогуртом

Ингредиенты

Мука пшеничная – 350 г, мука ржаная – 100 г, йогурт несладкий – 3 ст. л., дрожжи сухие – 1 ст. л., молоко сухое – 2 ст. л., яйцо – 1 шт., вода – 180 мл, масло растительное – 2 ст. л., сахар – 1 ст. л., соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

1. На дно формы хлебопечки выложить все ингредиенты, кроме масла, в соответствии с инструкцией и установить режим «Тесто».

2. Полученному тесту придать желаемую форму и выложить на смазанный растительным маслом противень.

3. Выпекать в духовке в течение 20 минут.

Хлебцы

Для приготовления домашних хлебцев необходимы минимальные кулинарные навыки. Их можно приготовить как из теста, так и из готового хлеба. Сладкие хлебцы можно подать к чаю как десерт, а обычные – в качестве дополнения к первому блюду.

Хлебцы с изюмом

Ингредиенты

Хлеб пшеничный черствый – 500 г, молоко – 2 стакана, масло сливочное – 2 ст. л., масло растительное – 1,5 ст. л., яйца – 2 шт., пудра сахарная – 2–3 ст. л., изюм – 2 ст. л., цедра лимонная – 1 ч. л., сахар ванильный по вкусу.

Способ приготовления

1. Хлеб нарезать тонкими ломтиками, смазать половину из них сливочным маслом, выложить на смазанный растительным маслом противень, равномерно посыпать изюмом и накрыть оставшимися ломтиками.

2. Яйца взбить, соединить с молоком, сахарной пудрой, лимонной цедрой и ванильным сахаром, полить хлебцы и запекать в духовке в течение 20 минут.

Хлебцы с бананами

Ингредиенты

Мука пшеничная – 250 г, бананы – 6 шт., ядра грецкие толченые – 1 ст. л., кефир – 1 стакан, сода – 1 ч. л., яйца – 2 шт., масло сливочное – 3 ст. л., масло растительное – 1,5 ст. л.

Способ приготовления

1. Бананы очистить, размять, соединить с растопленным сливочным маслом и грецкими орехами.

2. Яйца взбить с кефиром, соединить с банановой смесью, добавить муку и соду.

3. Полученную массу выложить на смазанный растительным маслом противень и запекать в духовке в течение 30–35 минут.

4. Перед подачей на стол нарезать порционными ломтиками.

Хлебцы с картофельным пюре

Ингредиенты

Дрожжи сухие – 1 ст. л., пюре картофельное – 1 стакан, вода – 400 мл, яйца – 3 шт., масло сливочное – 2 ст. л., мука пшеничная – 500 г, сахар – 1 ч. л., перец черный молотый – 0,25 ч. л., соль – 0,5 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести водой и оставить на 10 минут, после чего соединить с сахаром, солью, картофельным пюре и яйцами, постепенно всыпать муку, поперчить и добавить растопленное сливочное масло.

2. Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, а затем поставить в тепло на 3 часа.

3. Разделить полученную массу на несколько равных частей, выложить на смазанный растительным маслом противень и выпекать в духовке в течение 30 минут.

Хлебцы с кунжутом

Ингредиенты

Дрожжи сухие – 1 ст. л., вода – 150 мл, мука пшеничная – 350 г, семена кунжута – 2 ст. л., зелень петрушки – 1 пучок, яйцо – 1 шт., масло сливочное – 2 ст. л., масло растительное – 1,5 ст. л., сахар – 1,5 ч. л., соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести водой, добавить сахар и оставить на 10 минут.

2. Яйцо, муку, сливочное масло и соль соединить, добавить дрожжи и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, а затем поставить в тепло на 3 часа.

3. Зелень петрушки измельчить, соединить с кунжутом и добавить в тесто.

4. Полученную массу разделить на несколько равных частей, выложить на смазанный растительным маслом противень и выпекать в духовке в течение 30 минут.

Хлебцы с чесноком и зеленью укропа

Ингредиенты

Дрожжи сухие – 1 ст. л., вода – 150 мл, мука пшеничная – 350 г, зелень укропа – 1 пучок, яйцо – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, масло сливочное – 3 ст. л., масло растительное – 1,5 ст. л., сахар – 1,5 ч. л., соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести водой, добавить сахар и оставить на 10 минут.

2. Яйцо, муку, половину сливочного масла и соль соединить, добавить дрожжи и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, а затем поставить в тепло на 3 часа.

3. Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку, зелень укропа нарубить, соединить с оставшимся сливочным маслом и растереть.

4. Тесто разделить на несколько равных частей, раскатать, нанести на них смесь масла, чеснока и зелени, свернуть в трубочки, выложить на смазанный растительным маслом противень и выпекать в духовке в течение 30 минут.

Хлебцы с чабрецом

Ингредиенты

Дрожжи сухие – 1 ст. л., вода – 150 мл, мука пшеничная – 350 г, яйцо – 1 шт., масло сливочное – 4 ст. л., чабрец сухой измельченный – 1 ст. л., сахар – 1,5 ч. л., соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести водой, добавить сахар и оставить на 10 минут.

2. Яйцо, муку, половину сливочного масла и соль соединить, добавить дрожжи и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, а затем поставить его в тепло на 3 часа.

3. Тесто раскатать, посыпать чабрецом, разделить на несколько равных частей, свернуть в трубочки и выпекать в духовке на смазанном оставшимся маслом противне в течение 30 минут.

Хлебцы с семенами льна и кунжутом

Ингредиенты

Дрожжи сухие – 1 ст. л., вода – 150 мл, мука пшеничная – 350 г, семена кунжута – 2 ст. л., семена льна – 2 ст. л., яйцо – 1 шт., масло сливочное – 2 ст. л., масло растительное – 1,5 ст. л., сахар – 1,5 ч. л., соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести водой, добавить сахар и оставить на 10 минут.

2. Муку, сливочное масло и соль соединить, добавить дрожжи и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, а затем поставить в тепло на 3 часа.

3. Тесто раскатать, посыпать семенами кунжута и льна, разделить на несколько равных частей, свернуть в трубочки, выложить на смазанный растительным маслом противень, нанести с помощью кисточки взбитое яйцо и выпекать в духовке в течение 30–35 минут.

Хлебцы с тмином и базиликом

Ингредиенты

Дрожжи сухие – 1 ст. л., вода – 150 мл, мука пшеничная – 350 г, тмин – 2 ст. л., базилик – 1 пучок, яйцо – 1 шт., масло сливочное – 3 ст. л., масло растительное – 1,5 ст. л., сахар – 1,5 ч. л., соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести водой, добавить сахар и оставить на 10 минут.

2. Муку, половину сливочного масла, яйцо и соль соединить, добавить дрожжи и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, а затем поставить в тепло на 3 часа.

3. Базилик измельчить, соединить с тмином и оставшимся сливочным маслом.

4. Тесто раскатать, разделить на несколько равных частей, нанести полученную смесь, свернуть в трубочки, и выпекать в духовке на смазанном растительным маслом противне в течение 30–35 минут.

Хлебцы с паприкой и луком-пореем

Ингредиенты

Дрожжи сухие – 1 ст. л., вода – 150 мл, мука пшеничная – 350 г, яйцо – 1 шт., масло сливочное – 3 ст. л., масло растительное – 1,5 ст. л., лук-порей – 1 стебель, паприка – 0,5 ч. л., сахар – 1,5 ч. л., соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести водой, добавить сахар и оставить на 10 минут.

2. Муку, половину сливочного масла, яйцо и соль соединить, добавить дрожжи и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, после чего поставить в тепло на 3 часа.

3. Лук-порей нарезать кольцами, тесто раскатать, разделить на несколько равных частей, натереть оставшимся сливочным маслом, посыпать луком-пореем и паприкой, свернуть в трубочки и выпекать в духовке на смазанном растительным маслом противне в течение 30–35 минут.

Хлебцы с медом и маком

Ингредиенты

Дрожжи сухие – 1 ст. л., вода – 150 мл, мука пшеничная – 350 г, яйцо – 1 шт., масло сливочное – 3 ст. л., рецепты домашнего хлеба, масло растительное – 1,5 ст. л., семена мака – 2 ст. л., мед – 2,5 ст. л., сахар – 1,5 ч. л., соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести водой, добавить сахар и оставить на 10 минут. Яйцо, муку, половину сливочного масла и соль соединить, добавить дрожжи, вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, и поставить в тепло на 3 часа. Семена мака соединить с медом и оставшимся сливочным маслом.

2. Тесто раскатать, разделить на несколько равных частей, нанести смесь меда и мака, свернуть в трубочки и выпекать в духовке на смазанном растительным маслом противне в течение 30 минут.