Текст книги "Всё о домашнем хлебе. Лучшие рецепты домашней выпечки"

Хлебцы с кофе и сахарной пудрой

Ингредиенты

Дрожжи сухие – 1 ст. л., вода – 150 мл, мука пшеничная – 350 г, яйцо – 1 шт., масло сливочное – 3 ст. л., масло растительное – 1,5 ст. л., кофе молотый – 1,5 ст. л., пудра сахарная – 1,5 ст. л., сахар – 2 ст. л., соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести водой, добавить сахар и оставить на 10 минут.

2. Яйцо, муку, сливочное масло и соль соединить, добавить дрожжи и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, а затем поставить в тепло на 3 часа. Добавить в тесто кофе, раскатать, разделить на несколько равных частей, посыпать сахарной пудрой и выпекать в духовке на смазанном растительном маслом противне в течение 30 минут.

Хлебцы с грушами и корицей

Ингредиенты

Дрожжи сухие – 1 ст.л., вода – 150 мл, мука пшеничная – 350 г, яйцо – 1 шт., масло сливочное – 3 ст. л., масло растительное – 1,5 ст. л., груши – 2 шт., корица – 0,5 ч. л., сахар – 2 ст. л., соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести водой, добавить сахар и оставить на 10 минут.

2. Яйцо, муку, сливочное масло и соль соединить, добавить дрожжи и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, а затем поставить в тепло на 3 часа.

3. Груши очистить, удалить сердцевину и нарезать кубиками.

4. Тесто раскатать, разрезать на несколько равных частей, выложить груши, посыпать корицей, свернуть в трубочки и выпекать в духовке на смазанном растительным маслом противне в течение 30–35 минут.

Хлебцы со сладким перцем

Ингредиенты

Дрожжи сухие – 1 ст. л., вода – 150 мл, мука пшеничная – 350 г, яйцо – 1 шт., масло сливочное – 3 ст. л., масло растительное – 1,5 ст. л., перец сладкий – 2 шт., сахар – 2 ст. л., соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести водой, добавить сахар и оставить на 10 минут.

2. Яйцо, муку, сливочное масло и соль соединить, добавить дрожжи и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, после чего поставить в тепло на 3 часа.

3. Сладкий перец очистить от семян и нарезать полукольцами.

4. Тесто раскатать, разрезать на несколько равных частей, выложить сверху сладкий перец, свернуть в трубочки и выпекать в духовке на смазанном растительным маслом противне в течение 30–35 минут.

Хлебцы с маслинами и зеленью укропа

Ингредиенты

Дрожжи сухие – 1 ст. л., вода – 150 мл, мука пшеничная – 350 г, яйцо – 1 шт., масло сливочное – 3 ст. л., масло растительное – 1,5 ст. л., маслины без косточек – 20 шт., зелень укропа – 1 пучок, сахар – 2 ст. л., соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести водой, добавить сахар и оставить на 10 минут.

2. Яйцо, муку, сливочное масло и соль соединить, добавить дрожжи и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, после чего поставить в тепло на 3 часа. Маслины нарезать колечками, зелень укропа измельчить.

3. Тесто раскатать, разрезать на несколько равных частей, выложить маслины и укроп, свернуть в трубочки и выпекать в духовке на смазанном растительным маслом противне в течение 30–35 минут.

Хлебцы с помидорами и зеленью петрушки

Ингредиенты

Дрожжи сухие – 1 ст. л., вода – 150 мл, мука пшеничная – 350 г, яйцо – 1 шт., масло сливочное – 3 ст. л., масло растительное – 1,5 ст. л., помидоры – 2 шт., зелень петрушки – 1 пучок, сахар – 2 ст. л., соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести водой, добавить сахар и оставить на 10 минут.

2. Яйцо, муку, сливочное масло и соль соединить, добавить дрожжи и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, а затем поставить в тепло на 3 часа. Помидоры помыть и нарезать кубиками, зелень петрушки нарубить.

3. Тесто раскатать, разрезать на несколько равных частей, выложить сверху помидоры и зелень петрушки, свернуть в трубочки и выпекать в духовке на смазанном растительным маслом противне в течение 30–35 минут.

Хлебцы с яйцами и зеленью укропа

Ингредиенты

Дрожжи сухие – 1 ст. л., вода – 150 мл, мука пшеничная – 350 г, яйца – 3 шт., масло сливочное – 3 ст. л., масло растительное – 1,5 ст. л., зелень укропа – 1 пучок, сахар – 2 ст. л., соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести водой, добавить сахар и оставить на 10 минут. Муку, 1 яйцо, сливочное масло и соль соединить, добавить дрожжи и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, а затем поставить в тепло на 3 часа.

2. Оставшиеся яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и измельчить. Зелень укропа промыть и нарубить.

3. Тесто раскатать, разрезать на несколько равных частей, выложить сверху яйца и зелень, свернуть в трубочки и выпекать в духовке на смазанном растительным маслом противне в течение 30–35 минут.

Хлебцы с черносливом и ванилином

Ингредиенты

Дрожжи сухие – 1 ст. л., вода – 150 мл, мука пшеничная – 350 г, яйцо – 1 шт., масло сливочное – 3 ст. л., масло растительное – 1,5 ст. л., чернослив – 80 г, корица – 0,5 ч. л., пудра сахарная – 1,5 ст. л., сахар – 2 ст. л., соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести водой, добавить сахар и оставить на 10 минут.

2. Муку, яйцо, сливочное масло и соль соединить, добавить дрожжи и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, а затем поставить в тепло на 3 часа.

3. Чернослив залить кипятком и оставить на 10 минут, после чего откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и измельчить.

4. Тесто раскатать, разрезать на несколько равных частей, выложить чернослив, посыпать корицей и сахарной пудрой, свернуть в трубочки и выпекать в духовке на смазанном растительным маслом противне в течение 30–35 минут.

Хлебцы с курагой и имбирем

Ингредиенты

Дрожжи сухие – 1 ст. л., вода – 150 мл, мука пшеничная – 350 г, яйцо – 1 шт., масло сливочное – 3 ст. л., масло растительное – 1,5 ст. л., курага – 80 г, корень имбиря молотый – 0,25 ч. л., пудра сахарная – 1,5 ст. л., сахар – 2 ст. л., соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести водой, добавить сахар и оставить на 10 минут.

2. Муку, яйцо, сливочное масло и соль соединить, добавить дрожжи и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, а затем поставить в тепло на 3 часа.

3. Курагу залить кипятком и оставить на 10 минут, после чего откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

4. Тесто раскатать, разрезать на несколько равных частей, выложить курагу, посыпать корнем имбиря, свернуть в трубочки и выпекать в духовке на смазанном растительным маслом противне в течение 30–35 минут. Готовые хлебцы посыпать сахарной пудрой.

Хлебцы с яблоками и изюмом

Ингредиенты

Дрожжи сухие – 1 ст. л., вода – 150 мл, мука пшеничная – 350 г, яйцо – 1 шт., белок яичный – 1 шт., масло сливочное – 3 ст. л., масло растительное – 1,5 ст. л., яблоки – 2 шт., изюм – 80 г, корица – 0,5 ч. л., пудра сахарная – 1,5 ст. л., сахар – 2 ст. л., соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести водой, добавить сахар и оставить на 10 минут.

2. Муку, яйцо, сливочное масло и соль соединить, добавить дрожжи и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, после чего поставить в тепло на 3 часа.

3. Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать кубиками.

4. Изюм залить кипятком и оставить на 10 минут, а затем откинуть на дуршлаг.

5. Тесто раскатать, разрезать на несколько равных частей, выложить яблоки, изюм, посыпать корицей и сахарной пудрой, свернуть в трубочки, нанести с помощью кисточки взбитый белок и выпекать в духовке на смазанном растительным маслом противне в течение 30–35 минут.

Хлебцы с авокадо и бананами

Ингредиенты

Дрожжи сухие – 1 ст. л., вода – 150 мл, мука пшеничная – 350 г, яйцо – 1 шт., белок яичный – 1 шт., масло сливочное – 3 ст. л., масло растительное – 1,5 ст. л., авокадо – 2 шт., бананы – 2 шт., сахар – 2 ст. л., соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести водой, добавить сахар и оставить на 10 минут.

2. Муку, яйцо, сливочное масло и соль соединить, добавить дрожжи и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, а затем поставить в тепло на 3 часа.

3. Авокадо очистить и нарезать кубиками, а бананы – полукружиями.

4. Тесто раскатать, разрезать на несколько равных частей, выложить авокадо и бананы, свернуть в трубочки, нанести с помощью кисточки взбитый белок и выпекать в духовке на смазанном растительным маслом противне в течение 30–35 минут.

Хлебцы с рыбой и творогом

Ингредиенты

Творог – 150 г, филе трески – 250 г, мука – 50 г, яйца – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., масло растительное – 3 ст. л., соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Лук и морковь очистить, нашинковать и жарить на сковороде в небольшом количестве растительного масла в течение 7 минут.

2. Филе трески пропустить через мясорубку, соединить с творогом, мукой и овощами, добавить яйца и соль.

3. Полученную массу выложить на смазанный оставшимся растительным маслом противень и выпекать в духовке в течение 30 минут.

4. Перед подачей нарезать порционными ломтиками.

Хлебцы с какао и мороженным

Ингредиенты

Дрожжи сухие – 1 ст. л., вода – 150 мл, мука пшеничная – 350 г, яйцо – 1 шт., белок яичный – 1 шт., масло сливочное – 3 ст. л., масло растительное – 1,5 ст. л., какао – 2 ст. л., пломбир – 100 г, сахар – 3 ст. л., соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести водой, добавить сахар и оставить на 10 минут.

2. Муку, яйцо, сливочное масло, какао и соль соединить, добавить дрожжи и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, после чего поставить в тепло на 3 часа.

3. Тесто раскатать, разрезать на несколько равных частей, нанести с помощью кисточки взбитый белок и выпекать в духовке на смазанном растительным маслом противне в течение 30–35 минут.

4. Пломбир нарезать кубиками и выложить на готовые хлебцы.

Хлебцы с семенами подсолнечника и зеленью укропа

Ингредиенты

Дрожжи сухие – 1 ст. л., вода – 150 мл, мука пшеничная – 350 г, яйцо – 1 шт., белок яичный – 1 шт., масло сливочное – 3 ст. л., масло растительное – 1,5 ст. л., семена подсолнечника очищенные – 2 ст. л., зелень укропа – 1 пучок, сахар – 2 ст. л., соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

1. Дрожжи развести водой, добавить сахар и оставить на 10 минут.

2. Муку, яйцо, сливочное масло и соль соединить, добавить дрожжи и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук, а затем поставить в тепло на 3 часа.

3. Зелень укропа промыть и нарубить.

4. Тесто раскатать, разрезать на несколько равных частей, выложить зелень укропа и семена подсолнечника, свернуть в трубочки, нанести с помощью кисточки взбитый белок и выпекать в духовке на смазанном растительным маслом противне в течение 30–35 минут.

Хлебцы с киви и апельсином

Ингредиенты

Мука пшеничная – 500 г, киви – 2 шт., апельсин – 1 шт., масло топленое – 4 ст. л., масло растительное – 1,5 ст. л., пудра сахарная – 3 ст. л., яйца – 2 шт., ванилин – 0,25 ч. л.

Способ приготовления

1. Топленое масло охладить, растереть ложкой, соединить с яйцами, постепенно всыпать половину сахарной пудры и ванилин, добавить муку и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

2. Киви и апельсин очистить, нарезать кубиками и добавить в тесто. Разделить его на несколько равных частей, выложить на противень и выпекать в духовке на смазанном растительным маслом противне в течение 25–30 минут.

3. Готовые хлебцы посыпать оставшейся сахарной пудрой.

Блюда из черствого хлеба

Закуска из яиц и черствого хлеба

Ингредиенты

Пшеничный хлеб (2 куска) – 2 шт., яйцо – 2 шт., молоко – 1 стакан, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., соль.

Способ приготовления

1. Черствый пшеничный хлеб нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке, лук измельчить.

2. Яйцо взбить с молоком, вылить в подготовленную смесь, посолить и довести до кипения.

3. Подавать закуску к столу можно как в горячем, так и в холодном виде.

Рыбный салат с черствым хлебом

Ингредиенты

Филе отварной рыбы – 500 г, черствый пшеничный хлеб – 200 г, лук репчатый – 100 г, вареные яйца – 2 шт., растительное масло – 100 г, майонез – 200 г, 2–3 веточки укропа, соль и перец – по вкусу.

Способ приготовления

1. Хлеб натереть на терке.

2. Рыбу, яйца, лук мелко порезать и смешать с хлебом, залить все майонезом.

3. Украсить зеленью.

Потапцы с помидорами

Ингредиенты

Пшеничный хлеб – 200 г, помидоры – 4 шт., тертый сыр – 3 ст. ложки, сливочное масло – 1–2 ст. ложки, зелень пастернака и сельдерея – по вкусу.

Способ приготовления

1. Хлеб нарезать кусочками толщиной 1 см и обжарить на масле. Накрыть гренки кружочками помидоров, посыпать тертым сыром и запечь в духовке в течение 5–7 мин.

2. Подавать с зеленью и топленым молоком.

Форшмак из рыбы

Ингредиенты

Сельдь – 2 шт., жареная рыба – 3 ст. ложки, белый хлеб – 1 батон, белые сухари – 6 шт., сметана – 1/2 стакана, лук репчатый – 1 шт., сливочное масло – 150 г, яйца – 2 шт., молоко – немного.

Способ приготовления

1. Растопить в кастрюле столовую ложку масла и поджарить на нем мелко порезанную луковицу.

2. Сельдь очистить, отделить от костей и мелко порубить. Сельдь и лук соединить, добавить размоченный в молоке белый хлеб без корочек, размешать.

3. Добавить мелко порезанную жареную рыбу, толченые сухари, взбить яйца, соединить их со сметаной, размешать и добавить к селедке.

4. Обмазать маслом форму для выпекания, обсыпать сухарями и, выложив туда приготовленную смесь, поставить в горячую духовку.

5. Когда масса поднимется и зарумянится, вынуть форму из духовки и выложить на блюдо.

6. Время приготовления – 20–30 мин.

Яичница с гренками

Ингредиенты

4 куска белого хлеба, 30 г сливочного масла, 2 яйца, 2 ст. л. сливок, соль, мускатный орех.

Способ приготовления

1. Белый хлеб нарезать тонкими длинными полосками.

2. Разогреть сливочное масло и обжарить кусочки хлеба до золотистого цвета. Сковороду во время жарки все время встряхивать.

3. Взболтать яйца со сливками, посолить и приправить мускатным орехом.

4. Смесь вылить на поджаренный хлеб и перемешивать, пока яичница не затвердееет. Сразу подавать на стол.

Закуска для любимого

Ингредиенты

Сдобный белый хлеб (желательно квадратный хлеб для тостов) – 1/2 буханки, яйца – 6–8 шт. (по 1 на порцию), помидоры свежие крепкие – по количеству яиц, перец сладкий оранжевый – по количеству яиц, тмин – 1 ч. ложка, бекон – 100–150 г, масло растительное рафиниро ванное – 100 г, зелень сельдерея – по маленькой веточке на порцию, соль и перец – по вкусу.

Способ приготовления

1. Хлеб порезать на кусочки толщиной 1–1,5 см, вырезать в каждом куске дырочку в виде сердечка, намазать хлеб маслом при помощи кисточки с двух сторон и слегка прогреть в духовке, чтобы хлеб был горячим.

2. Бекон порезать на маленькие кусочки в 0,5 см и положить в «сердце», яйцо осторожно расколоть и вылить на бекон так, чтобы белок и желток не растеклись и чтобы желток был в центре. Сверху посыпать тмином и перцем, поставить в духовку под крышку на противне при температуре 120 °C.

3. Помидоры и перец порезать очень тонкими колечками, когда «сердца» будут готовы, разложить их в порционные тарелки в виде двух вееров – слева помидор, а справа – перец, внизу – веточка сельдерея. Это очень красивое блюдо.

Галушки

Ингредиенты

Черствый пшеничный хлеб – 200 г, яйца – 2 шт., сахар – 40 г, сливочное масло – 40 г, молоко – 150 г, соль – по вкусу.

Способ приготовления

1. Хлеб натереть на терке, добавить яйца, сахар, молоко, масло и соль. Полученное тесто поставить в холодильник на полчаса.

2. Разделать тесто на небольшие шарики и сварить в кипящей соленой воде.

3. К галушкам подать масло или сметану.

Клецки со шпиком

Ингредиенты

6 ломтиков белого хлеба, 100 г шпика, 1 луковица, 2 ст. ложки мелко нарубленной петрушки, 2 яйца, 500 г молока, 70 г колбасы салями, мука, соль – по вкусу.

Способ приготовления

1. Шпик нарезать мелкими кубиками и слегка обжарить с натертым луком. Петрушку мелко порубить, колбасу нарезать, ломтики хлеба нарезать мелкими кубиками и все осторожно смешать вместе с луком и шпиком.

2. Муку смешать с яйцами, прибавить к основной подготовлен ной массе и месить тесто до тех пор, пока оно не бу дет отставать от посуды.

3. С помощью ложки клецки опу стить в кипящую воду и варить до готовности (готовые клецки всплывут).

4. Затем отбросить их на дуршлаг и дать стечь воде. Подать с кислой капустой.

Клецки с салом

Ингредиенты

10 вчерашних булочек, 500 мл молока, 2 маленькие луковицы, 2 ст. л. растительного масла, 100 г сала, 2 яйца, 1/2 пучка петрушки (измельченной), панировочные сухари.

Способ приготовления

1. Булочки нарезать как можно более тонкими ломтиками Залить ломтики горячим молоком и дать постоять 30 минут.

2. Лук очистить, мелко нарезать и спассеровать в растительном масле. Лук, нарезанное мелкими кубиками сало, яйца и петрушку положить к размякшим булочкам.

3. Замесить тесто. Если оно получается слишком мягким, добавить панировочных сухарей. Тесто посолить, поперчить и приправить мускатным орехом. Сформировать клецки величиной с кулак, положить в кипящую соленую воду и варить 20–25 минут.

Клецки из бубликов

Ингредиенты

10 подсохших соленых бубликов, 2 маленькие луковицы, 100 г корейки, Перец, 375 мл молока, 3 яйца.

Способ приготовления

1. Бублики нарезать маленькими кусочками.

2. Лук очистить и измельчить.

3. В сковороду положить нарезанную мелкими кубиками корейку, бублики, лук и все хорошо обжарить. Поперчить и остудить.

4. Молоко с яйцами взболтать и смесь вылить на бублики. Дать постоять 20 минут. С помощью миксера замесить не очень густое тесто.

5. Сформировать клецки, положить в большое количество кипящей соленой воды и варить 20 минут.

Клецки с печенью

Ингредиенты

8 вчерашних булочек, соль, 250 мл молока, 300–400 г свиной или говяжьей печени (прокрученной через мясорубку), 2– 3 яйца, 1 луковица, 1 пучок петрушки, 30 г сливочного масла, 1 щепотка майорана, панировочные сухари, обжаренные кольца лука.

Способ приготовления

1. Булочки нарезать тонкими ломтиками, посолить, залить теплым молоком и оставить намокать.

2. Добавить печень и яйца. Лук измельчить.

3. Петрушку вымыть, обсушить и тоже измельчить.

4. Лук и петрушку спассеровать в горячем сливочном масле, выложить в тесто, посолить, добавить майоран.

5. Тесто хорошо промешать. Если оно получается слишком мягким, добавить панировочные сухари. Влажными руками сформировать клецки, положить их в кипящую соленую воду и варить 30 минут на слабом огне.

6. Готовые клецки слегка разрыхлить вилкой и посыпать хрустящими кольцами лука. Подавать на гарнир вместе с тушеной квашеной капустой или использовать в прозрачных мясных бульонах.

Шпинатные фрикадельки

Ингредиенты

8 вчерашних булочек, 125–250 мл молока, 800 г свежего шпината, соль, 100 г копченой корейки, 1 маленькая луковица, 1 долька чеснока, 110 г сливочного масла, 2 яйца, перец, мускатный орех, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. панировочных сухарей, натертый сыр эмменталер.

Способ приготовления

1. С булочек обрезать корку. Нарезать булочки маленькими кубиками и налить столько молока, чтобы оно все впиталось (они не должны быть слишком мокрыми).

2. Шпинат перебрать, помыть и бланшировать 5 минут в соленой воде. Воду слить, шпинат отжать и мелко нарезать.

3. Корейку нарезать маленькими кубиками. Лук и чеснок очистить, измельчить, затем спассеровать вместе с корейкой в 20 г сливочного масла. Добавить шпинат и все прогреть.

4. Яйца смешать с булочками и шпинатом. Посолить, поперчить, насыпать 1 щепотку мускатного ореха. Посыпать мукой и панировочными сухарями и замесить негустое тесто.

5. Из теста сформировать восемь фрикаделек и положить в кипящую соленую воду. Варить 15 минут.

6. Достать фрикадельки, дать стечь воде, полить растопленым сливочным маслом и посыпать натертым сыром.

Клецки с чесноком и шкварками

Ингредиенты

300 г сала, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 4 ломтя черного хлеба, 1 ст. л. измельченной петрушки, 3 яйца, 200 г муки, соль, перец.

Способ приготовления

1. Сало нарезать мелкими кубиками и пожарить в сковороде до образования хрустящих шкварок. Шкварки вытащить шумовкой, жир слить и шкварки положить назад в сковороду.

2. Лук и чеснок очистить, измельчить и потомить на сковороде вместе со шкварками. Черный хлеб нарезать мелкими кубиками, сложить в миску и перемешать с содержимым сковороды, яйцами и петрушкой. Посолить, поперчить. Подсыпая ложками муку, замесить тесто.

3. Из хорошо промятого теста вылепить 4–6 клецок и положить в кипящую соленую воду. Варить 15–20 минут.