Текст книги "Всё о домашнем хлебе. Лучшие рецепты домашней выпечки"

Бутерброды «Волжские»

Ингредиенты

8 ломтиков хлеба, 3 яблока, 1/2 стакана молока, 2 яйца, 1 ст. л. сливочного масла, корица.

Способ приготовления

1. Яблоки очистите от кожуры, удалите семечки, вырежите сердцевину, порежьте на небольшие кубики, присыпьте сахаром и корицей. Яйца взбейте, добавьте молоко и хорошо перемешайте.

2. Обмакните с двух сторон ломтики хлеба в приготовленной жидкости, посыпьте сахаром и положите на сковороду.

3. Сверху на каждый ломтик положите яблоки и поставьте в духовку на 5–7 мин.

Бутерброды с повидлом и орехами

Ингредиенты

8 ломтиков хлеба, 2 яйца, 3/4 стакана молока, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. сливочного масла, 1/2 стакана повидла, 2 ст. 3. измельченных орехов.

Способ приготовления

1. Желтки яиц смешайте с сахаром, добавьте молоко и хорошо перемешайте. Обмакните с двух сторон ломтики хлеба в приготовленной жидкости и поджарьте на сливочном масле.

2. В повидло всыпьте орехи, перемешайте, намажьте хлеб и переложите на противень.

3. Сверху залейте взбитыми яичными белками и поставьте в духовку на 7–9 мин.

Бутерброды «Курортные»

Ингредиенты

1/4 буханки хлеба (батона), 2 апельсина, 2 банана, 1/4 граната, 1 стакан сметаны, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана ванильного сахара.

Способ приготовления

1. Хлеб разрежьте на маленькие ломтики.

2. Апельсины и бананы очистите и порежьте небольшими дольками.

3. Нанизывайте на шпажки поочередно дольки апельсина и банана, разделяя их кусочками хлеба. Шпажки поместите в духовку и выпекайте, пока хлеб не подсохнет.

4. В это время приготовьте соус. Взбейте сметану с сахаром, с ванильным сахаром, добавьте зерна граната.

5. Шпажки выложите на тарелку, рядом поставьте соус.

Бутерброды с раками

Ингредиенты

8 ломтиков хлеба, 2 ст. л. сливочного масла, 7–8 раков, 3 помидора, 3 яичных белка, 1 ст. л. майонеза, зелень.

Способ приготовления

Хлеб обжарьте в сливочном масле. Раков разделайте и мелко порубите мясо. Яичные белки и помидоры нарежьте маленькими кусочками и смешайте с мясом. Каждый ломтик хлеба намажьте майонезом. Сверху положите приготовленный фарш и украсьте зеленью. Подавайте в горячем виде.

Бутерброды с икрой и зеленым луком

Ингредиенты

8 ломтиков хлеба, 100 г сливочного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 2 яйца, сваренных вкрутую, красная или черная икра, зеленый лук.

Способ приготовления

1. Хлеб обжарьте на сливочном масле с обеих сторон. Размягченное сливочное масло смешайте с томатной пастой и намажьте этой смесью хлеб.

2. Яйца нарежьте кружочками и положите на бутерброды. На яйца положите красную икру, сверху посыпьте рубленым зеленым луком.

3. Подавайте в горячем виде.

Бутерброд «Клубничный рай»

Ингредиенты

8 ломтиков хлеба (батона), 2 стакана клубники, 1 стакан яблочного сока, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. сухарей, 2 яйца, 1 ст. л. сливочного масла.

Способ приготовления

1. Клубнику разомните, добавьте яблочный сок, сахар и взбейте до образования густой массы. Этой массой намажьте хлеб.

2. Яйца взбейте, обмакните в них приготовленные ломтики хлеба, сверху посыпьте сухарями и обжарьте на сливочном масле.

Бутерброды с консервированными фруктами и ягодами

Ингредиенты

8 ломтиков хлеба (батона), 1/2 стакана молока, 2 яйца, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. сливочного масла, консервированные фрукты и ягоды.

Способ приготовления

1. Взбейте яйца, добавьте молоко, сахар и хорошо перемешайте. Разогретую сковороду смажьте маслом.

2. Обмакните с двух сторон кусочки хлеба в приготовленной жидкости, положите на сковороду и обжарьте с обеих сторон на сливочном масле.

3. Консервированные ягоды и фрукты прогрейте в сахарном сиропе.

4. Выложите приготовленные ягоды и фрукты на ломтики хлеба.

Бутерброды «Гавайские»

Ингредиенты

2 стакана муки,100 г сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, 1 стакан мяса креветок, 2 яйца, 1/2 стакана маслин без косточек, 2–3 соленых огурца, 1/2 стакана отварного риса, 1 банка майонеза, соль.

Способ приготовления

1. Сделайте тесто. Муку порубите с охлажденным маслом, добавьте сметану, соль, замесите тесто и поставьте его в холодильник на 1 ч. По прошествии времени тесто выньте и испеките из него тарталетки в форме корзиночек.

2. Яйца, мясо креветок, маслины, огурцы мелко порубите, смешайте, добавьте рис, майонез и перемешайте. Этим фаршем наполните тарталетки и украсьте зеленью.

3. Перед подачей на стол разогрейте в микроволновой печи.

Бутерброды «Сытные»

Ингредиенты

8 ломтиков хлеба, 8 котлет,2 ст. л. йогурта, 2 ст. л. майонеза, 2 ч. л. горчицы, 1/4 ч. л. сушеного укропа, 1 огурец, 1 ст. л. сливочного масла.

Способ приготовления

1. Огурец мелко порубите. В глубокой тарелке смешайте йогурт, майонез, горчицу, укроп и огурец.

2. Хлеб поджарьте на сливочном масле.

3. На каждый ломтик положите котлету, а сверху полейте приготовленным соусом.

4. Перед подачей на стол разогрейте.

«СЛОЖНЫЕ» БУТЕРБРОДЫ

Бутерброды из морепродуктов

Бутерброд «Веселая Голландия»

Нарежьте буханку ржаного хлеба из муки высшего сорта вдоль на куски толщиной 1,3–1,7 см.

Разместите на кусках начинку в следующем порядке: на правую его часть выложите соленую селедку, сверху салат «Бодрящий», на него салат «Полезный».

На левую часть положите вареную курятину, сверху салаты «Горный», затем «Скролл».

Бутерброд сбрызните лимонным соком и посыпьте измельченными лесными орехами.

Куриная начинка

Ингредиенты

1 куриный окорочок, 100 г соленой сельди, лимон, 50 г толченых лесных орехов. Способ приготовления

1. Куриный окорочок (или грудку) отварите до готовности, мясо отделите от костей и порежьте мелкими кусочками.

2. Селедку вымойте под струей холодной воды, разделайте на филе и нарежьте его мелкими кусочками.

3. Из орехов извлеките ядра и истолките их в ступе. Лимон разрежьте на две половинки и выжмите из них сок.

Салат «Бодрящий»

Ингредиенты

400 г свеклы, 300 г яблок, 3 зубчика чеснока, 50 г сыра, по 2 ст. л. майонеза и сметаны, зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления

1. Свежую свеклу и яблоки натрите на средней терке. Чеснок мелко порубите. Сыр натрите на мелкой терке. Майонез смешайте со сметаной.

2. Все ингредиенты перемешайте между собой и заправьте майонезно-сметанной смесью. Посыпьте петрушкой и укропом.

Салат «Полезный»

Ингредиенты

1/2 стакана риса, 300 г свежих помидоров, 2 яйца, 100 г свежих огурцов, 2 ч. л. уксуса, 3 ст. л. растительного масла, соль, черный молотый перец, зелень петрушки.

Способ приготовления

1. Рис отварите в несоленой воде.

2. Помидоры, огурец и вареные яйца порежьте кубиками. Все перемешайте и добавьте перец, посолите. Заправьте смесь уксусом и растительным маслом, посыпьте зеленью. Все перемешайте.

Салат «Горный»

Ингредиенты

1 стакан чечевицы, 2 яйца, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. уксуса, соль, черный молотый перец, зелень петрушки, укропа и кинзы.

Способ приготовления

1. Отварите до готовности чечевицу и посыпьте ее мелко порезанной зеленью, перцем, солью. Яйца сварите вкрутую и мелко порежьте.

2. Все ингредиенты перемешайте и заправьте уксусом и растительным маслом.

Салат «Скролл»

Ингредиенты

300 г свежих огурцов, 2 головки репчатого лука, 100 г соленых грибов, 50 г редиса, 3 ст. л. стакана сметаны, 2 ст. л. растительного масла, соль, зелень укропа и петрушки.

Способ приготовления

1. Лук нарежьте мелкими кубиками. Огурцы мелко нашинкуйте, мелко порежьте соленые грибы. Сметану смешайте с растительным маслом.

2. Редис нарежьте тонкими кружочками. Зелень мелко порубите. Все перемешайте. Перед подачей на стол разогрейте бутерброд в духовой печи.

Бутерброд «Пять баллов»

Нарежьте буханку хлеба из пшеничной муки высшего сорта вдоль на куски толщиной 12–14 мм. Разместите на кусках начинку в следующем порядке: на одну половинку бутерброда положите филе индейки с пюре из вишни, а на другую – угря, отваренного в красном вине.

На угря уложите кресс-салат с горчичным соусом. Бутерброд можете украсить зеленью, кружочками лимона и небольшими ломтиками тонко нарезанных фруктов, например киви.

Филе индейки с пюре из вишен

Ингредиенты

300 г филе индейки, 30 мл белого вина, 20 г топленого масла, 50 г сахара, гвоздика, корица, кардамон, 3 стакана вишен, 2 ст. л. воды, 3 ст. л. сметаны.

Способ приготовления

1. Филе немного отбейте, посолите и сбрызните вином. Растопите масло и обжарьте в нем индейку на слабом огне до готовности, выложите филе на блюдо.

2. Приготовьте в той же кастрюльке соус : растопленное масло, в котором жарилась индейка, смешайте с водой и сметаной, не переставая мешать, вскипятите соус, дайте ему чуть-чуть остыть и вскипятите еще раз. Горячим соусом полейте жаркое.

3. Вишни очистите от косточек, протрите через сито и добавьте сахар. 15–20 вишневых косточек мелко растолките и вскипятите в воде, отвар процедите и вылейте в пюре. Положите в вишню упомянутые специи, переложите пюре в кастрюльку и вскипятите. Выложите вишню на одну половину бутерброда, поверх нее положите филе индейки.

Угорь в красном вине

Ингредиенты

300 угря, 30 г сухарей, яйцо, головка репчатого лука, 1/2 лимона, 1 стакан красного вина, 1/2 ст. л. муки, 20 г сливочного масла, 3 ст. л. бульона.

Способ приготовления

1. Очистите угря. Для этого надрежьте кожу угря у самой головы, затем иголкой продерните нитку через его глаза.

2. Отогните кожицу вокруг головы и руками снимите кожу с него. Разрежьте угря пополам, вымойте, посолите, обваляйте в яйцах и сухарях, нарежьте небольшими кусочками.

3. Положите в кастрюльку лук, нарезанный колечками, лимон, нарезанный кружочками, залейте красным вином.

4. Когда вино закипит, положите в него угря и варите до готовности. Когда угорь сварится, выложите его на хлеб, добавьте кресс»салат, залейте соусом.

Кресс-салат с горчичным соусом

Ингредиенты

Свежий кресс-салат, 1 ст. л. горчицы, 3 яйца, 1/4 стакана вина, 2 ч. л. сахара, 1/2 лимона, 3 ст. л. бульона, 1/2 ст. л. муки, 20 г сливочного масла.

Способ приготовления

1. Кресс-салат ошпарьте кипятком и оставьте в дуршлаге, чтобы стекла вода. Тем временем горчицу, муку и масло заварите кипящим бульоном, размешайте до однородного состояния. Затем влейте вино, положите ломтики лимона и сахар, вскипятите и варите 2 мин, после чего процедите.

2. Разбейте яйца, отделите желтки от белков, желтки влейте в кастрюлю с соусом и тщательно перемешайте. Положите салат на угря, полейте соусом.

3. Перед подачей на стол бутерброд разогрейте в микроволновой печи.

Бутерброд «Красный тюльпан»

У батона белого хлеба срежьте корочки и разрежьте его вдоль на пласты толщиной 12–15 мм. На правую половину положите салат из печени трески, на левую – нарезанные помидоры с огурцами. Все украсьте зеленью лука, укропа и петрушки.

Салат из печени трески

Ингредиенты

100 г печени трески, яйцо, головка репчатого лука, 3 ст. л. майонеза, соль.

Способ приготовления

1. Печень трески разомните в однородную массу и смешайте с мелко нарубленным, сваренным вкрутую яйцом. Лук очень мелко нарежьте и добавьте к печени. Заправьте полученную массу майонезом и посолите.

Овощная начинка

Ингредиенты

По 50 г свежих огурцов и помидоров, соль, 20 г зеленого лука, зелень укропа и петрушки.

Способ приготовления

Огурцы и помидоры нарежьте кружочками. Посыпьте мелко нарезанной зеленью. Подавайте в горячем виде.

Бутерброд «Королевский»

Нарежьте буханку хлеба из пшеничной муки вдоль на куски толщиной 12–14 мм. Размещайте на кусках начинку в следующем порядке: на одну половинку выложите цыплят под соусом с лимоном и мадерой, накройте тушеными грибами; на другой половине бутерброда под салат из зеленого горошка – лососину в папильотках.

Все это великолепие украсьте кружочками лимона и листочками свежей зелени.

Цыплята под соусом

Ингредиенты

Цыпленок, 50 г моркови, головка репчатого лука, 20 г топленого масла, по 1/2 стакана муки, мадеры и бульона, 1/2 лимона, 3 ст. л. сахара, 2 яйца, черный молотый перец, лавровый лист, зелень петрушки.

Способ приготовления

1. Мясо цыпленка сварите в небольшой кастрюле с морковью и луком, затем разрежьте на небольшие ломтики, остудите.

2. Смешайте муку с растопленным маслом, разведите бульоном, размешайте образовавшиеся комки, кипятите полученную смесь около часа, затем процедите и влейте мадеру.

3. Лимон очистите от кожуры, выжмите сок в соус, цедру натрите и также добавьте в соус.

3. Разбейте желтки, разотрите их с сахаром, положите в соус. Вновь вскипятите, еще раз процедите и облейте соусом цыпленка.

Тушеные грибы

Ингредиенты

200 г свежих грибов, 2 ст. л. муки, 30 г топленого масла, 1/2 стакана сметаны, соль, красный кайенский перец, зелень петрушки.

Способ приготовления

1. Грибы обваляйте в муке и положите в кастрюльку с кипящим топленым маслом, добавьте сметану и оставьте вариться.

2. Спустя 10 мин положите специи и пет рушку, тушите до тех пор, пока грибы не станут мягкими.

3. Когда они будут готовы, удалите петрушку и посыпьте их свежей зеленью.

Лососина в папильотках

Ингредиенты

200 г лососины, головка репчатого лука, по 30 г топленого масла и красного вина, 2 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления

1. Очистите лососину, нарежьте ее тонкими ломтиками, посолите, поперчите, посыпьте мелко нарубленным луком, сбрызните подсолнечным маслом и оставьте на 2–3 ч.

2. Несколько листов чистой бумаги смажьте топленым маслом, положите на бумагу лососину, смоченную вином, заверните и положите на смазанный маслом противень.

3. Когда бумага подрумянится, уберите лососину из плиты, снимите бумагу.

Салат из зеленого горошка

Ингредиенты

По 50 г свежего зеленого горошка, кукурузных зерен, свеклы и молочной колбасы, 3 ст. л. майонеза, соль, черный молотый перец, тмин, тертый мускатный орех.

Способ приготовления

1. Смешайте вместе отварные зерна кукурузы, горошек и отварную натертую свеклу.

2. Мелко нарежьте колбасу, поперчите, посолите и посыпьте специями салат, залейте его майонезом. Салат добавьте к лососине.

3. Перед подачей бутерброд разогрейте на сковороде.

Бутерброд «Морской закат»

Нарежьте буханку хлеба из пшеничной муки высшего сорта вдоль на куски толщиной 12–14 мм. Разместите на пластах начинку в следующем порядке: на одну половину выложите жареную колбасу с помидорами, на другую – салат из скумбрии. Бутерброд украсьте зеленью лука и укропа.

Начинка из колбасы

Ингредиенты

50 г вареной колбасы, 30 г помидоров, 20 г маргарина, 1 ст. л. майонеза, зелень лука и укропа.

Способ приготовления

1. Колбасу нарежьте полосками. Помидоры нарежьте кружками.

2. Маргарин растопите на сковороде, поджарьте помидоры, посолив их, затем положите колбасу и жарьте с двух сторон до образования корочки. Выложите помидоры и колбасу на хлеб, посыпьте мелко нарезанной зеленью и полейте майонезом.

Салат из скумбрии

Ингредиенты

100 г консервов «скумбрия в масле», 50 г риса, яйцо, 2 ст. л. майонеза, головка репчатого лука, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления

1. Скумбрию измельчите вилкой.

2. Промойте и сварите рис, добавьте его к рыбе. Вареное вкрутую яйцо мелко нарежьте и смешайте с рыбой и рисом, положите измельченный репчатый лук, посолите, поперчите и заправьте салат майонезом.

3. Перед подачей на стол разогрейте бутерброд в духовой печи.

Бутерброд «Виват!»

Нарежьте буханку хлеба из пшеничной муки высшего сорта вдоль на куски толщиной 12–14 мм.

Разместите на пластах начинку в следующем порядке: на одну половину выложите жареного сома, на другую – яичницу с сыром. В середину положите салат из огурцов. Смажьте бутерброд майонезом и украсьте зеленью.

Начинка из жареного сома

Ингредиенты

50 г филе сома, 3 ст. л. муки, черный молотый перец, 20 г топленого масла.

Способ приготовления

Филе рыбы, очищенное от кожи и костей, нарежьте на порционные куски, запанируйте в муке и пожарьте с обеих сторон.

Яичница с тертым сыром

Ингредиенты

3 яйца, 30 г сыра, 20 г сливочного масла.

Способ приготовления

1. Сковороду смажьте сливочным маслом, посыпьте тертым сыром и вылейте на нее яйца.

2. Яичницу посыпьте оставшимся тертым сыром и поджарьте в сильно нагретой духовке.

Салат из огурцов

Ингредиенты

100 г свежих огурцов, 2 ст. л. майонеза, соль, зелень лука, укропа.

Способ приготовления

Огурцы очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Добавьте мелко нарезанную зелень, заправьте салат майонезом и посолите. Перед подачей на стол разогрейте бутерброд в духовой печи.

Бутерброд «Мельница»

Нарежьте на тонкие куски хлеб. Сливочное масло растопите на сковороде и обжарьте в нем приготовленные куски до золотистой корочки. На правую сторону кусков уложите начинку из рыбной икры, на левую – начинку из кабачковой икры, между ними поместите баклажанный салат. Готовый бутерброд украсьте кусочками помидоров и огурцов, нарезанных колечками, а также листиками петрушки.

Рыбная начинка

Ингредиенты

3 ст. л. рыбной икры, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. риса, 1/2 стакана воды.

Способ приготовления

1. Икру смешайте с небольшим количеством растительного масла, чтобы она стала более рассыпчатой. Рис отварите в несоленой воде. С икры слейте масло и соедините ее с рисом, перемешайте.

Кабачковая начинка

Ингредиенты

200 г кабачков, 2 ст. л. сливочного масла, соль, перец.

Способ приготовления

Кабачок очистите от кожицы, нарежьте на небольшие кусочки и натрите на крупной терке. На сковороде растопите масло и потушите его. Посолите, поперчите и держите на слабом огне в течение 10–15 мин.

Салат

Ингредиенты

200 г баклажанов, 100 г моркови, 150 г свежих помидоров, 2 ст. л. майонеза, зелень петрушки или укропа, соль.

Способ приготовления

1. Баклажан очистите от кожицы и мелко порежьте. Сковороду разогрейте, растопите в ней сливочное масло и обжарьте на нем кусочки баклажана.

2. Помидоры нарежьте маленькими кусочками. Морковь натрите на терке. Зелень порубите. Все смешайте, посолите и заправьте майонезом. Перед подачей бутерброд разогрейте на сковороде.

Бутерброд «Копченый»

У батона белого хлеба отрежьте корочку, разделите его вдоль на пласты толщиной 12–15 мм. На каждый кусок уложите с одной стороны рыбу холодного копчения, посыпьте ее зеленью укропа и залейте майонезом, далее рыбу горячего копчения, посыпьте ее зеленью петрушки и залейте неострым кетчупом или красным соусом. На вторую половину положите салат «Вдохновение» с гренками и мелко нарезанную зелень.

Начинка из рыбы

Ингредиенты

По 200 г рыбы холодного и горячего копчения, по 2 ст. л. майонеза и кетчупа или соуса, 1 ст. л. растительного масла, зелень укропа, петрушки, базилика, эстрагона и кинзы.

Способ приготовления

1. Отделите филе копченой рыбы от костей, порежьте его на кусочки шириной 15–20 мм. Зелень мелко нашинкуйте.

2. Укроп и петрушку сложите отдельно, остальную зелень смешайте и приправьте растительным маслом, чтобы она не рассыпалась.

Салат «Вдохновение»

Ингредиенты

По 50 г риса, ржаного хлеба,фасоли, консервированного зеленого горошка и картофеля, головка репчатого лука, 3 яйца, по 2 ст. л. майонеза и растительного масла, соль.

Способ приготовления

1. Крупы отварите в подсоленной воде и промойте. Ржаной хлеб порежьте на квадратные кусочки, обжарьте в растительном масле, остудите.

2. С зеленого горошка слейте жидкость. Картофель отварите в «мундире» в подсоленной воде, очистите и порежьте кубиками.

3. Лук порежьте мелкими квадратиками, слегка обжарьте на оставшемся растительном масле до появления золотистого цвета. Яйца отварите, мелко порежьте.

4. В подготовленную посуду сложите все компоненты, посолите и перемешайте их. Поместите салат на час в холодильник, чтобы он хорошо пропитался, после чего заправьте майонезом.

Красный соус

Ингредиенты

3–4 ст. л. томатной пасты или соуса «краснодарский», 2 яичных желтка, по 2 ст. л. растительного масла и муки, 3 ст. л. майонеза, соль, специи, 20 г зеленого лука, зелень укропа.

Способ приготовления

1. Муку просейте, смешайте с растительным маслом, слегка обжарьте. Зелень мелко порежьте. Яйца отварите, отделите желтки и нарите их на терке, затем смешайте с майонезом, солью и специями.

2. В высокую посуду выложите горячую основу, добавьте майонез, смешанный с желтком, солью и специями, перемешайте, посыпьте соус зеленью.

3. Подавайте в горячем виде.

Бутерброды «Рыбацкие»

Нарежьте буханку хлеба из пшеничной муки вдоль на куски толщиной 12–14 мм. На одну половину куска разместите мясные продукты, на другую – рыбные. Каждая часть состоит из двух компонентов. В мясной части – салат из мяса с овощами и крабовыми палочками, кусочек жареного рябчика. В рыбную часть входят салат из кальмаров и ломтики жареной форели.