Текст книги "Всё о домашнем хлебе. Лучшие рецепты домашней выпечки"

Гренки с сырно-ветчинной массой

Ингредиенты

300 г белого хлеба, вода, соль по вкусу.

Для сырно-ветчинной массы:

100 г плавленого сыра, 100 г нежирной ветчины, 2 ст. ложки размягченного сливочного масла или маргарина.

Способ приготовления

1. Плавленый сыр растереть с измельченной ветчиной и маслом или маргарином до получения однородной массы.

2. Ломтики пшеничного хлеба сбрызнуть водой, намазать приготовленной массой и запекать в разогретой духовке 4–5 мин.

Гренки с брынзой и молочным соусом

Ингредиенты

200 г пшеничного хлеба, 2 ст. ложки тертой брынзы, 40 г сливочного масла, соль по вкусу.

Для молочного соуса:

1 ст. ложка пшеничной муки, 1 стакан молока, сливочное масло,соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Нарезать хлеб ровными ломтиками толщиной 1 см и подсушить их в разогретой духовке до золотистого цвета. Потом намазать их сливочным маслом, посыпать тертой брынзой.

2. Приготовить соус. Муку пассеровать с маслом, развести горячим молоком, посолить по вкусу и проварить на слабом огне до получения соуса средней густоты.

3. Гренки переложить на блюдо, залить приготовленным горячим соусом и сразу же подать на стол.

Гренки по-валлийски

Ингредиенты

200 г белого хлеба, 300 г сыра чеддер, 50 г сливочного масла, 100 мл любого светлого пива, 1 банка (примерно 300 г) пикулей или 2–3 соленых огурца, 2 яичных желтка, 1 ч. ложка горчичного порошка, молотый кайенский перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Сыр натереть на крупной терке. Сливочное масло растопить в небольшой кастрюле и, постоянно помешивая, небольшими порциями постепенно ввести в него сыр.

2. Затем, продолжая помешивать, влить тонкой струйкой пиво. Перемешать все до получения однородной массы, снять с огня, добавить в сырную массу яичные желтки и все тщательно растереть. Приготовленную массу заправить горчичным порошком, солью и кайенским перцем.

3. Нарезать хлеб ровными ломтиками толщиной 1 см, обжарить их в разогретом масле с обеих сторон до образования хрустящей корочки.

4. Намазать на горячие гренки сырную массу и запекать в слабо нагретой духовке до тех пор, пока сыр не приобретет золотисто-коричневый оттенок. Украсить гренки пикулями, или кусочками измельченного соленого огурца и сразу подать на стол.

Гренки с тертым сыром и взбитым белком

Ингредиенты

200 г пшеничного хлеба, 50 г тертого сыра, 50 г сливочного масла, 2 яичных белка, соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Хлеб нарезать небольшими ломтиками, смазать маслом или маргарином и посыпать тертым сыром.

2. Сверху выложить взбитые в густую пену белки и запечь в разогретой духовке до образования безе. Охладить, не вынимая из духовки.

Гренки с козьим сыром, жаренные в гриле

Ингредиенты

1/2 французского батона (багета), 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, 200 г козьего сыра, 50 г зеленого салата, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Разогреть гриль.

2. Багет нарезать по диагонали ломтиками толщиной 2 см, поджарить их с одной стороны.

3. Затем перевернуть, натереть растолченным чесноком, сбрызнуть оливковым маслом и положить сверху по кусочку козьего сыра.

4. Поставить в разогретый гриль и готовить, пока сыр не расплавится.

Гренки «Лето»

Ингредиенты

200 г пшеничного хлеба, 1 плавленый сырок, 250 г моркови, 100 г зеленого лука, 100 г растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 см, подсушить их до золотистого цвета на разогретой сухой сковороде.

2. Теплые гренки намазать плавленым сыром. Морковь натереть, лук мелко нашинковать и обжарить вместе с морковью, посолить и разложить приготовленную массу на гренки.

Гренки с плавленым сыром, жаренные в масле

Ингредиенты

200 г белого хлеба, 50 г плавленого сыра, 1 ст. ложка картофельного крахмала, 1 яйцо, 2 ст. ложки молока или коньяка, сливочное или растительное масло для жарки, красный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Измельченный плавленый сыр смешать с крахмалом, взбитым яйцом, молоком (или коньяком) и специями.

2. Намазать приготовленной массой ломтики хлеба и обжарить их в большом количестве разогретого масла.

Мягкие гренки с творогом

Ингредиенты

200 г пшеничного или ржаного хлеба, 150 г нежирного творога, 1–2 ст. ложки молока или сметаны, сливочное масло или маргарин, семена тмина, соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Творог растереть и смешать с молоком или сметаной. При желании можно добавить соль и тмин.

2. Хлеб (без корки) нарезать небольшими ломтиками, сбрызнуть водой и запекать до мягкости в разогретой духовке или на разогретой с маслом или маргарином сковороде, закрыв крышкой.

3. На горячие мягкие гренки намазать толстым слоем творожную массу.

Гренки с творогом сочные (на сковороде)

Ингредиенты

200 г пшеничного хлеба, 200 г творога, 11/2–2 стакана молока, 40 г сливочного масла или маргарина, мелко нарезанная зелень петрушки или сахар, варенье, мед по вкусу.

Способ приготовления

1. Хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 см, залить молоком и дать им полностью пропитаться. Оставшееся молоко перемешать с творогом и выложить творог на ломтики хлеба и сковороду.

2. По краям сковороды положить несколько маленьких кусочков сливочного маргарина или масла. Закрыть все крышкой и обжаривать на среднем огне. Когда хлеб подрумянится, осторожно перевернуть его и жарить еще 2–3 мин.

3. Готовые гренки с творогом подавать в горячем виде на сковороде, посыпав зеленью или сахаром, или намазав вареньем или медом.

Гренки с паштетом из творога, лука и редиса

Ингредиенты

200 г пшеничного или ржаного хлеба, 1/3 стакана воды, 50 г растительного масла или сливочного маргарина.

Для творожного паштета:

200–220 г творога, 1/2 стакана молока или сметаны, 1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого лука, 4–5 шт. красного редиса, соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 см, обмакнуть в воду и поджарить с обеих сторон в разогретом маргарине или растительном масле.

2. Творог смешать с кипяченым молоком, растереть до получения однородной массы, добавить мелко нарезанный зеленый лук, натертый редис и соль.

3. Намазать гренки приготовленным паштетом, уложить на блюдо, украсить кружочками редиса и зеленым луком.

Гренки с творогом и яйцом

Ингредиенты

200 г пшеничного хлеба, 100–120 г нежирного творога, 1 ст. ложка сметаны, 1 яйцо, семена тмина, соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Творог растереть, добавить сметану, сырой яичный желток, тмин, соль, все тщательно перемешать.

2. Ломтики пшеничного хлеба намазать подготовленной массой, поместить на нее взбитый в пену яичный белок и запечь в духовке.

Гренки с луком, чесноком или перцем

Ингредиенты

200 г хлеба, 60 г растительного масла, 1 луковица или 2–3 зубчика чеснока, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Хлеб нарезать ломтиками, поджарить с обеих сторон на растительном масле или маргарине, положить на них нарезанный кольцами и поджаренный в масле репчатый лук или растолченный чеснок и посыпать солью.

Гренки с яйцом и жареным луком

Ингредиенты

200 г ржаного или пшеничного хлеба, 1 яйцо, 2 ст. ложки молока, 1 небольшая луковица, растительное или сливочное масло для жарки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Хлеб (без корок) нарезать мелкими кубиками, поджарить на маргарине или сливочном масле.

2. Яйцо размешать с молоком, посолить, поперчить по вкусу и этой массой залить поджаренный хлеб (гренки). Сверху посыпать измельченным и поджаренным луком.

Гренки с луком, перцем и сыром

Ингредиенты

200 г пшеничного хлеба, 2 луковицы, 2 сладких перца, сок 1/2 лимона, 1/2 ст. ложки томатной пасты, 100 г сыра или брынзы, 40 г растительного масла, черный молотый перец, сахар, соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Хлеб нарезать небольшими ломтиками. Лук и сладкий перец нарезать кольцами, слегка потушить с небольшим количеством воды в разогретом масле, добавить сок лимона, томатную пасту, сахар, соль и перец по вкусу.

2. На ломтики хлеба положить тушеные овощи, а на них – кусочки сыра или брынзы. Запекать гренки в разогретой духовке до тех пор, пока сыр не начнет плавиться. Подавать на стол горячими.

Гренки с помидорами

Ингредиенты

200 г белого хлеба, 3 небольших помидора, 100 г твердого сыра, 40 г растительного масла, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Батон нарезать мелкими квадратными кусочками, сбрызнуть маслом, накрыть тонкими кружочками помидоров.

2. Посолить, посыпать тертым сыром и подрумянить в разогретой духовке.

3. Перед подачей на стол посыпать мелко нарубленной зеленью укропа или петрушки.

Гренки с баклажанами

Ингредиенты

200 г пшеничного или ржаного хлеба, 1/2 большого баклажана, 2 помидора, 50 г растительного масла, 2–3 ст. ложки измельченной зелени петрушки или укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Хлеб нарезать небольшими ломтиками, слегка их смочить в воде и поджарить до золотистого цвета в разогретом растительном масле.

2. Баклажаны пропустить через мясорубку, добавить к ним мелко нарезанные помидоры и посолить. В пюре добавить растительное масло и тушить на медленном огне до готовности. Разложить пюре на гренки и посыпать зеленью.

Гренки с морковью и сыром

Ингредиенты

200 г белого хлеба, 2 небольшие моркови, 4 сваренных вкрутую яйца, 2 ч. ложки пшеничной муки, 1/2 стакана молока или сливок, 3–4 ст. ложки тертого сыра, сливочное масло, соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Хлеб нарезать небольшими ломтиками и обжарить их в разогретом масле с обеих сторон. Нарезанную соломкой морковь потушить в масле и небольшом количестве воды до готовности, добавить муку, молоко и посолить по вкусу.

2. Тушеную морковь положить на ломтики хлеба, на нее – кружки сваренных вкрутую яиц. Посыпать тертым сыром и сразу же подать к столу.

Гренки, запеченные с овощами

Ингредиенты

200 г пшеничного или ржаного хлеба, 1/2 стакана молока,1 яйцо, 200 г свежей белокочанной капусты, 1 морковь, 1/2 кабачка, 1 яблоко, 3 ст. ложки жидкой сметаны, 40 г растительного или сливочного масла, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Хлеб нарезать ровными толстыми ломтиками. Капусту, очищенные кабачки и морковь нашинковать и потушить с молоком и маслом до готовности.

2. Тушеные овощи смешать с очищенным и нашинкованным яблоком, мелко нарезанной зеленью и яйцом, посолить, разложить на гренки и запечь в разогретой духовке.

3. Перед подачей на стол гренки полить сметаной.

Гренки с капустой, тыквой и сыром

Ингредиенты

200 г пшеничного хлеба, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 1/2 небольшого кочана капусты, 100 г очищенной тыквы или кабачка, 1 кисло-сладкое яблоко, 1 морковь, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, 3 ст. ложки тертого сыра, 20 г растительного масла, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Хлеб нарезать ровными толстыми ломтиками. Нашинковать цветную или белокочанную капусту, морковь, тыкву (или кабачки) и потушить их с молоком и маслом до готовности.

2. Добавить мелко нашинкованное яблоко, зелень, яйцо, сахар, слегка посолить и хорошо перемешать.

3. Положить овощи на толстые ломтики хлеба, сверху посыпать тертым сыром. Запечь гренки в разогретой духовке.

Гренки с брокколи

Ингредиенты

200 г хлеба, 600 г свежей или замороженной брокколи, 4 яйца, 100 мл сливок, 200 г сыра, 2 ст. ложки растительного масла, сливочное масло, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Брокколи тщательно вымыть, разделить на небольшие соцветия, очистить от кожуры конец кочерыжки и нарезать ее маленькими кубиками. Обжарить в разогретом растительном масле, затем влить туда 1/2 стакана воды, накрыть сковороду крышкой и тушить все приблизительно 4–5 мин, пока капуста не станет мягкой.

2. Хлеб нарезать ровными ломтиками, намазать сливочным маслом и выложить на противень, смазанный маслом.

3. Яйца взбить со сливками в пышную пену, добавить натертый на крупной терке сыр, посолить и поперчить по вкусу.

4. Брокколи вынуть из отвара, обсушить, выложить на хлеб и залить яично-сырной смесью. Запекать в разогретой духовке, пока сыр не расплавится.

Гренки с сардельками и квашеной капустой

Ингредиенты

600 г пшеничного хлеба, 400 г сарделек, 200 г квашеной капусты, 1 яблоко, 1 средняя луковица, 1 небольшой сладкий перец, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка яблочного сока, 50 г сливочного масла, семена тмина, соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Хлеб нарезать ровными ломтиками и поджарить в разогретом масле.

2. Яблоки, лук и перец очистить, вымыть, обсушить, мелко нарезать и слегка потушить в масле (можно с небольшим количеством воды). Добавить отжатую от рассола квашеную капусту, влить яблочный сок, посыпать тмином. Накрыть крышкой и тушить на небольшом огне примерно 15 мин.

3. Отдельно обжарить нарезанные кружочками сардельки. На ломтики хлеба положить тушеные овощи, сверху – кружочки сарделек.

Масонские гренки

Ингредиенты

1 черствый батон, 1 небольшой кабачок, 1 яйцо, 1/2 л молока, 100 г пшеничной муки, 2 зубчика чеснока, 2 небольших помидора, 50 г сыра, 100 г зелени, петрушки и укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Кабачок очистить и нарезать небольшими ломтиками. Взбить яйцо, посолить и размешать с молоком. Смочить в приготовленном кляре ломтики кабачка, обвалять в муке и обжарить в масле.

2. Батон нарезать небольшими ломтиками и обжарить с обеих сторон в масле. На приготовленные гренки уложить ломтики кабачка, посыпать мелко накрошенным чесноком.

3. Украсить веточками укропа и петрушки, кружками помидоров, посыпать натертым на крупной терке сыром.

Гренки с фасолью и маслинами

Ингредиенты

200–250 г пшеничного хлеба,1/2 стакана молока или сливок, 1 яйцо, 1/2 стакана сухой фасоли, 1 крупная луковица, 1 ст. ложка томатной пасты, 50 г растительного масла, 40 г маргарина, 1/2 ч. ложки красного молотого перца, 15–20 консервированных маслин, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Фасоль промыть, залить холодной водой и оставить на сутки. Затем отварить в той же воде до готовности.

2. Очищенный, вымытый и мелко нарезанный репчатый лук пассеровать в сильно разогретом масле, добавить томатную пасту, красный молотый перец по вкусу и вареную фасоль. Посолить, влить немного горячей воды и варить на слабом огне до тех пор, пока вся жидкость не выпарится.

3. Хлеб нарезать небольшими квадратиками, смочить в молоке или сливках, взбитом яйце и обжарить с обеих сторон до образования золотистой корочки.

4. Готовую массу из фасоли выложить на блюдо горкой и посыпать черным молотым перцем.

5. Вокруг разложить гренки, а между ними – маслины без косточек.

Гренки с пюре из крапивы

Ингредиенты

200 г пшеничного или ржаного хлеба, 500 г листьев свежей крапивы, 1/2 стакана молока, сок 1/2 лимона, 1 яичный желток, 50 г растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Хлеб нарезать небольшими ровными ломтиками и поджарить до золотисто-коричневого цвета в разогретом сливочном масле.

2. Листья крапивы вымыть холодной водой, обдать кипятком, обсушить, мелко нарезать или протереть через сито.

3. Приготовить соус. Яичный желток тщательно растереть с растительным маслом, молоком и соком лимона.

4. Смешать пюре из крапивы с приготовленным соусом, посолить по вкусу.

5. Подать пюре на блюде, разложив вокруг поджаренные гренки.

Гренки с пюре из свеклы

Ингредиенты

200 г пшеничного или ржаного хлеба, 200 г свеклы, 50 г растительного масла, сливочное масло, уксус, лимонная кислота, сахар, соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Хлеб нарезать ровными ломтиками и поджарить с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета в разогретом сливочном масле.

2. Свеклу отварить в кожуре до готовности, охладить, очистить, пропустить через мясорубку или натереть на крупной терке. Заправить растительным маслом, уксусом, лимонной кислотой, солью, по желанию добавить тертый чеснок и лук, либо сахар. Выложить приготовленное пюре горкой на блюдо, а вокруг разложить поджаренные гренки.

Гренки со свеклой, чесноком и майонезом

Ингредиенты

200 г ржаного хлеба, 1 небольшая отварная свекла, 6–8 зубчиков чеснока, 2 ст. ложки майонеза, растительное масло для жарки, соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Ломтики хлеба слегка смочить водой и обжарить с обеих сторон в разогретом растительном масле.

2. На гренки положить натертую на крупной терке вареную свеклу, смешанную с растолченным чесноком и майонезом.

Гренки с морковью, тушенной в молоке

Ингредиенты

200 г пшеничного хлеба, 2–3 моркови, 1 ч. ложка пшеничной муки, 1/2 стакана молока, 30 г сливочного масла или маргарина, сахар, соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Хлеб нарезать ровными ломтиками и поджарить с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета в разогретом сливочном масле.

2. Морковь очистить, вымыть, обсушить, натереть на крупной терке или нарезать кубиками и тушить до мягкости в разогретом сливочном масле или маргарине и молоке (2 ст. ложки молока оставить).

3. Заправить мукой, смешанной с оставшимся молоком, немного прогреть на медленном огне, добавить соль и сахар.

4. Подавать пюре на блюде, разложив вокруг поджаренные гренки.

Гренки с горошком и морковью

Ингредиенты

200 г пшеничного хлеба, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 60 г сливочного масла (или маргарина), 200 г свежего или замороженного зеленого горошка, 4 моркови, по 1 ч. ложке сахара и пшеничной муки, соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Морковь натереть на крупной терке, выложить на сковороду, разогретую с маслом, добавить горошек.

2. Залить небольшим количеством кипящей воды и тушить под крышкой на небольшом огне до готовности. После этого посолить, заправить мукой, хорошо размешать (так чтобы не оставалось комочков), добавить сливочное масло или маргарин (20 г) и немного сахара. Все хорошо размешать и довести до кипения.

3. Яйцо взбить с солью в пышную пену, затем добавить муку, молоко и снова хорошо взбить.

4. Хлеб нарезать небольшими ровными ломтиками, обмакнуть в приготовленный кляр и обжарить в оставшемся разогретом масле до золотистого цвета.

5. Смесь моркови и горошка выложить горкой на круглое блюдо или в глубокую тарелку, сверху разложить поджаренные гренки.

Гренки с горошком и овощной смесью

Ингредиенты

200 г пшеничного хлеба, 1 морковь, 1/2 маленького кочана цветной капусты, 100 г кабачка, 3 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 1 клубень картофеля, 1 яйцо, 2 ст. ложки белых панировочных сухарей, 60 г сливочного масла или маргарина, 50 г тертого сыра, соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Морковь, цветную капусту, кабачок и картофель очистить, отварить до готовности и слить воду. Смесь тщательно растолочь, добавить консервированный горошек и, непрерывно помешивая, яйцо.

2. Заправить растопленным сливочным маслом, всыпать панировочные сухари, посолить по вкусу и все хорошо перемешать.

3. Приготовленную овощную массу выложить горкой на ломтики хлеба, смазанные маслом или маргарином, посыпать тертым сыром и запечь в разогретой духовке до готовности.

Гренки с пюре из шпината

Ингредиенты

200 г пшеничного или ржаного хлеба, 200 г свежего шпината, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 яйцо, 40 г растительного масла, 1 небольшая вареная морковь, редис, помидоры, соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Хлеб нарезать небольшими ровными ломтиками и поджарить в разогретом сливочном масле с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета.

2. Шпинат ополоснуть, обсушить, мелко нарезать, залить небольшим количеством кипятка и довести до кипения. Снять с огня, помешивая, добавить яйцо, муку и растительное масло.

3. Все тщательно перемешать, посолить и еще раз довести до кипения. Затем снять с огня, выложить горкой на блюдо, украсить отварной морковью, редисом и помидорами.

4. Подавать с обжаренными гренками.

Гренки с шампиньонами

Ингредиенты

200 г пшеничного хлеба, 200 г свежих шампиньонов, 1 ст. ложка пшеничной муки, 200 г любого сыра, 2 яичных желтка, зелень петрушки, сливочное масло, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Грибы очистить, вымыть, подсушить и нарезать небольшими ломтиками. Выложить на сковороду с разогретым маслом (30 г) и тушить под крышкой до готовности. Добавить соль и перец по вкусу, посыпать мукой, перемешать, снять с огня и растереть с яичными желтками.

2. Хлеб нарезать небольшими ровными ломтиками, смазать их маслом. Сверху положить грибы и накрыть их тонким ломтиком сыра.

3. Запекать в разогретой духовке, пока сыр не начнет плавиться. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.