Текст книги "Лучшие рецепты наших читателей"

Выпечка

Соленое сырное печенье

Толкунова Дарина Михайловна, г. Киев

• 200 г сыра (твердый, плавленый или смесь), 1 яйцо, 250 г сливочного маргарина, соль, черный перец, молотый кардамон, другие специи по вкусу, ¼ ч. л. гашеной соды или 5–7 г разрыхлителя теста, мука

Венчиком смешать яйцо с маргарином (размягченным или остывшим растопленным). Добавить к смеси соль и пряности по вкусу, гашеную соду. Разрыхлитель при использовании смешать с мукой. Всыпать муку, ее должно быть столько, чтобы тесто держало форму, но оставалось достаточно мягким.

Готовое тесто положить в пакет и оставить на 30 минут в холодильнике. Этот этап можно пропустить. Раскатать готовое тесто, вырезать печенье специальными формочками или нарезать ножом на квадратики или ромбики. Противень присыпать мукой, выложить печенье, поставить в духовку, разогретую до 180–200 °С. Выпекается печенье не очень долго, 10–20 минут. Получается хрустящим, станет хорошим дополнением к закусочному столу.

Хрустящие мясные клубочки

Попета Анатолий Викторович, г. Рубежное, Луганская обл.

• 300 г мясного фарша, 300 г слоеного бездрожжевого теста, 1 головка репчатого лука, 1 картофелина, 1 желток, соль и перец по вкусу

Смешать фарш, тертый лук, тертый картофель, посолить и поперчить, хорошо вымешать. Сформировать 15–20 фрикаделек. Тесто разморозить, но не до конца. Нарезать на тонкие полоски и обернуть ими фрикадельки, получатся клубочки. Противень застелить фольгой, смазать маслом. Выложить изделия, смазать каждое желтком. Выпекать при 200 °С около 40 минут.

Пирог с фрикадельками

Попета Анатолий Викторович, г. Рубежное, Луганская обл.

• Для фрикаделек: 500 г фарша, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. майонеза, 2 ст. л. панировочных сухарей, соль, перец по вкусу, по желанию морковь, зелень

Для теста: 3 яйца, 250 г йогурта или сметаны, 150 г муки, 1 пакетик разрыхлителя (15 г), 100 г твердого сыра, 1 ч. л. соли

Приготовить фрикадельки. Измельчить лук, соединить все ингредиенты и хорошо вымесить. Скатать шарики размером с грецкий орех и поставить в морозилку на 15 минут, чтобы фрикадельки хорошо входили в тесто. Фрикаделькам можно придать разный цвет, если добавить морковь или зелень.

Форму для выпечки застелить пергаментной бумагой или смазать маслом и посыпать сухарями. Разогреть духовку. Яйца взбить с солью до легкой пены, добавить йогурт, муку, смешанную с разрыхлителем. Все хорошо перемешать, чтобы получилось тесто по консистенции, как на оладьи. Сыр натереть на мелкой терке. В форму вылить тесто. Выложить фрикадельки, присыпать сыром. Выпекать при 180 °С 30–40 минут до готовности и появления румяной корочки. Достать готовый пирог из духовки, дать немного отдохнуть и подавать.

Лепешки с мясом

Губарь Светлана Сергеевна, с. Зятковцы, Гайсинский р-н, Винницкая обл.

• Для теста: 500 г муки, 1 стакан воды, 1 ч. л. дрожжей, 50 г сливочного масла, соль

Для начинки: 300 г мяса, 2 головки репчатого лука, 50 мл воды, зелень, соль, перец по вкусу

Приготовить тесто. Соединить воду, соль, муку и дрожжи. Замесить тесто до эластичной консистенции, чтобы не прилипало к рукам. Оставить на 30 минут. Перемолоть мясо и лук. Добавить нарезанную зелень, соль, перец по вкусу. Все перемешать. Из теста сформовать шарики. Тонко раскатать лепешки, выложить на них тонкий слой фарша, затем накрыть такой же лепешкой, а края защипнуть. Проколоть верхнюю лепешку несколько раз и на небольшом огне обжарить до румяности на сковороде с обеих сторон. Горячую лепешку полить сливочным маслом. Подавать в горячем виде.

Пирог с капустой

Халявка Марина Николаевна, с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.

• 200 г муки, 150 мл кефира, 100 г майонеза, 3 яйца, ½ ч. л. соды, 500 г белокочанной капусты, 1 морковь, соль и лимонный сок (уксус) по вкусу, растительное масло для жарки

Для теста соединить яйца, кефир, майонез, соль, соду и муку. Должно получиться тесто, как для оладий. Капусту измельчить и поджарить на сковороде с нарезанной морковью. Посолить и сбрызнуть уксусом или соком лимона. Когда капуста станет мягкой, начинка готова. Дно формы застелить бумагой или смазать маслом и посыпать мукой. Выложить часть теста (меньше половины), разровнять. Сверху выложить ровным слоем капусту, залить оставшимся тестом. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180 °С до золотистого цвета.

Пампушки с чесноком к борщу

Губарь Светлана Сергеевна, с. Зятковцы, Гайсинский р-н, Винницкая обл.

• 700 г муки, 20 г дрожжей, 300 мл воды, 50 г сахара, 30 мл растительного масла, соль по вкусу

Для соуса: 50 мл растительного масла, 200 мл воды, 6 зубчиков чеснока, свежий укроп, соль по вкусу

Дрожжи, сахар, соль и 100 г муки развести в теплой воде и замесить тесто средней консистенции. После того как тесто подойдет, добавить оставшуюся муку и растительное масло. Вымесить тесто и дать подойти. Сформовать небольшие булочки весом по 30 г. Выпекать 6–8 минут при 220 °С. Приготовить соус. Растереть чеснок с солью, постепенно добавить растительное масло и холодную кипяченую воду, перемешать. Можно добавить свежий укроп. За 10 минут до подачи пампушки смочить соусом, чтобы они пропитались.

Грибной пирог с сырно-сливочным кремом

Халявка Марина Николаевна, с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.

• 2 стакана муки, 5 яиц, 200 г сметаны, ½ ч. л. соли, 2 ч. л. сахара, 2 ч. л. разрыхлителя, 1 головка репчатого лука, 300 г грибов, 1 ст. л. растительного масла, зелень

Для крема: 200 г неострого сыра, лучше сливочного вкуса, 75 мл сливок, 1 ч. л. муки

Яйца, соль, сахар слегка взбить, добавить сметану, муку, разрыхлитель. Тесто должно быть похоже на густую сметану. Лук мелко нарезать, обжарить на 1 ст. л. растительного масла. Добавить нарезанные грибы. Смешать тесто с подготовленными грибами. Переложить массу в смазанную маслом форму (диаметр около 24 см). Выпекать в духовке, разогретой до 200 °С, 30–40 минут. Готовый корж остудить, разрезать вдоль пополам.

Приготовить крем. Натереть сыр и слегка проварить со сливками. Если масса жидковата, добавить 1 ч. л. муки. Горячим кремом промазать обе половинки пирога и соединить их. Пирог сверху украсить сыром и зеленью.

Курник

Попета Анатолий Викторович, г. Рубежное, Луганская обл.

• 14–15 блинов, 150 г куриного филе, 200 г сметаны, 1 крупная головка репчатого лука, 4 яйца, 50 г твердого сыра, 200 г грибов, растительное масло, укроп, соль и перец по вкусу

Филе мелко нарезать, измельчить лук. Обжарить филе, добавить половину лука. Посолить и поперчить. Добавить 1 ст. л. сметаны, тушить 15 минут. Грибы обжарить с оставшимся луком. Яйца сварить, нарубить и смешать с мелко нарезанным укропом. Разъемную форму выстелить фольгой, смазать маслом. На дно выложить блинчик, уложить блинчики по кругу формы, чтобы они свешивались за бортик. На дно положить еще 2 блина, смазать сметаной. Выложить грибы, накрыть 2 блинчиками. Выложить курицу, накрыть 2 блинами и смазать сметаной. Выложить яйца, положить еще 2 блинчика. Закрыть курник блинами, которые свешивались с бортиков. Посыпать крупно натертым сыром. Запекать в духовке при температуре 180 °С 25 минут.

Хлеб на капустном листе

Крот Зинаида Дмитриевна, г. Бердянск, Запорожская обл.

• 600 г пшеничной муки, 400 мл воды, 30 г свежих дрожжей, соль по вкусу (около 1 ч. л.), 8 капустных листьев

Приготовить опару. В воде размешать дрожжи и немного муки, оставить до появления пены в теплом месте. Добавить остальную муку и замесить тесто. Поставить в теплое место подходить. Готовое тесто разделить на 4 части. Сформовать из каждой буханку. Выложить на капустные листья. Дать подойти в теплом месте. Разогреть духовку до 200 °С. Поставить туда буханки на листьях и выпекать до образования румяной корочки.

Хлеб «Аромат горчицы»

Халявка Марина Николаевна, с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.

• 450 г пшеничной муки, 100 г цельнозерновой муки, 350 мл воды, 2 ст. л. овсяных хлопьев, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. готовой горчицы, 1 ст. л. пшеничных отрубей, 1 ч. л. сухих дрожжей, 1 ч. л. соли

По желанию в хлеб можно добавить семена подсолнечника, кунжута и льна. Смешать теплую кипяченую воду, соль, сахар и масло. Добавить горчицу и хорошо размешать. Всыпать просеянную муку (часть оставить), овсяные хлопья и дрожжи. Замесить мягкое нелипкое тесто, постепенно подсыпая муку. Вымешивать не менее 5 минут. Переложить тесто в миску, смазанную маслом. Оставить в теплом месте на 1 час. Тесто сложить пополам два раза и опять собрать в шар. Лист пергамента посыпать отрубями, выложить тесто. Сбрызнуть водой, посыпать отрубями. Оставить подходить на 30 минут. Выпекать при 170 °С 50 минут. Остудить на решетке.

Луковый хлеб

Халявка Марина Николаевна, с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.

• 3 головки репчатого лука, 3 стакана муки с горкой + 1 ст. л., 20–25 г свежих дрожжей, 1 стакан теплой воды, 1 ч. л. соли, 1 дес. л. сахара, 1 яйцо, 2 ст. л. сметаны, 60 мл нерафинированного растительного масла

Дрожжи смешать со щепоткой сахара и теплой водой, оставить на 15–20 минут до образования пышной пены. Добавить соль, сахар, 1 ст. л. муки, накрыть и оставить еще на 30 минут. Лук нарезать немелко, обжарить, в конце посолить и всыпать 1 ст. л. муки. Жарить еще 1 минуту, остудить. В опару добавить лук, яйцо, сметану, масло и постепенно всеять муку. Замесить мягкое тесто, в самом конце добавить 1 ст. л. масла. Накрыть и оставить на 1 час в теплом месте. Противень посыпать мукой. Сформовать из теста батон. Уложить на противень. Накрыть полотенцем и оставить подходить на 30 минут. Можно выпекать хлеб в форме. Смазать поверхность хлеба подогретым маслом, проткнуть в нескольких местах деревянной палочкой и выпекать в духовке, разогретой до 200 °С, 30 минут. Достать из духовки, накрыть хлеб полотенцем и дать отдохнуть 1 час.

Овсяный хлеб с хрустящей корочкой

Халявка Марина Николаевна, с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.

• около 2 стаканов пшеничной муки, 1 стакан овсяных хлопьев быстрого приготовления, 325 мл воды или сыворотки, 6 г сухих или 13 г свежих дрожжей, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. меда или сахара

Дрожжи с медом растворить в небольшом количестве теплой воды, добавить овсяные хлопья и остальную воду. Смесь должна постоять 20 минут, чтобы хлопья набухли, затем всыпать просеянную муку, соль и хорошо вымешать. Должно получиться мягкое тесто. Поставить его в теплое место, чтобы оно увеличилось вдвое, на это уйдет от 40 минут до 1,5 часа. На присыпанном мукой столе сформовать круглые или овальные булки и переложить их на пергамент или выложить в форму. Накрыть полотенцем и поставить на расстойку в теплое место еще на 20–30 минут. Острым ножом сделать на тесте надрезы. Разогреть духовку с противнем до 200 °С. Перенести тесто на горячий противень и поставить в духовку. Выпекать 30 минут, остудить на решетке.

Пикантный хлеб с черным перцем и сыром

Халявка Марина Николаевна, с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.

• 450–500 г пшеничной муки, 310 мл воды, 2,5 ч. л. сухих дрожжей, 2 ст. л. сахара, 1,5 ч. л. соли, 1–2 ч. л. молотого черного перца, 50 г тертого пармезана или подобного сыра, кунжут для посыпки

В небольшом количестве (100–150 мл) теплой воды развести 1 ч. л. сахара и дрожжи. Оставить на 10 минут до появления пены. В миску просеять 300 г муки, добавить соль, тертый сыр, черный молотый перец, оставшийся сахар и воду, дрожжевую смесь. Перемешать миксером до однородности на низкой скорости. Небольшими порциями вмешать остальную муку руками или миксером, пока тесто не станет эластичным и мягким. Придать тесту форму шара, выложить в смазанную маслом форму. Накрыть пищевой пленкой и поставить подходить в теплое место до увеличения объема вдвое.

Подошедшее тесто разделить на две части и сформовать два багета. Готовые багеты переложить на бумагу для выпечки. Оставить подходить примерно на 40 минут.

Разогреть духовку до 175 °С. Подошедшие багеты смазать водой, обсыпать кунжутом и сделать косые надрезы. Дать постоять еще 5 минут. Выпекать на среднем уровне в духовке с паром 20–25 минут до золотисто-коричневой корочки. Готовый хлеб остудить на решетке.

Пицца

Крот Зинаида Дмитриевна, г. Бердянск, Запорожская обл.

• 1 готовая дрожжевая лепешка, 300 г куриного филе, 200 г грибов, 100 г зеленого лука, 100 г томатной пасты, 4 зубчика чеснока, 200 г майонеза, 150 г твердого сыра, зелень петрушки, соль и перец по вкусу

Отварить куриное филе и грибы по отдельности, нарезать соломкой. Лук и чеснок мелко нарезать, смешать с филе и грибами, посолить и поперчить. Лепешку смазать томатной пастой. Выложить филе с грибами на лепешку, смазать майонезом, посыпать тертым сыром. Выпекать в духовке 3–4 минуты до расплавления сыра.

Пицца с копченой рыбой

Попета Анатолий Викторович, г. Рубежное, Луганская обл.

• Для теста: 300 г муки, 25 г свежих дрожжей, 50 г сливочного масла, 2 ч. л. сахара, 3 яйца, 150 мл молока, соль

Для начинки: 250 г копченой рыбы, 50 г твердого сыра, 2 кислых яблока, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. сметаны, специи по вкусу, сливочное масло для жарки

Приготовить тесто. В теплом молоке размешать дрожжи. Добавить муку, яйца, сахар, щепотку соли. Тщательно вымесить, чтобы не было комочков. Добавить слегка подогретое масло и еще раз вымесить. Дать тесту подойти.

Рыбу очистить от костей и нарезать небольшими кусочками. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать кружочками толщиной 1/2 см. Лук мелко нарезать и слегка подрумянить на сливочном масле. Сыр натереть на крупной терке. Тесто раскатать в пласт и выложить на противень, смазанный маслом. Равномерно слоями по всей поверхности выложить лук, затем рыбу. Смазать сметаной. Разложить яблоки, приправить специями. Посыпать тертым сыром и запекать в духовке при температуре 200 °С 20–25 минут.

Сладкая выпечка и десерты

Печенье с орехами

Губарь Светлана Сергеевна, с. Зятковцы, Гайсинский р-н, Винницкая обл.

• 500 г муки, 250 г маргарина, 2 яйца, 3 ст. л. сахара, 100 г грецких орехов, 1 ч. л. соды, щепотка соли

Маргарин растереть с сахаром, добавить взбитые яйца, измельченные орехи, соду, погашенную уксусом, все перемешать. В муку добавить соль, перемешать и отправить в маргариновую смесь. Хорошо вымесить, раскатать пласт и вырезать круглым стаканом лепешки, выложить их на посыпанный мукой противень. Выпекать в разогретой духовке до золотистого цвета.

Рождественское печенье с фундуком

Дулинова Наталья Николаевна, г. Павлоград, Днепропетровская обл.

• 70 г фундука, 50 г маргарина, 1 яйцо, 50 г сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, 100 г муки, ¼ ч. л. разрыхлителя, 1 щепотка соли, кардамон по вкусу

Фундук смолоть в блендере до состояния мелкой крошки. Половину молотых орехов отсыпать. Добавить обычный и ванильный сахар, смолоть вместе с оставшимися орехами более мелко. Добавить соль и кардамон. Пересыпать молотые орехи с сахаром в миску. Добавить нарезанный на кубики маргарин и перемешать в однородную массу. Добавить желток яйца. Перемешать. Постепенно всыпать муку с разрыхлителем и замесить тесто. Тесто скатать в шар и убрать в холодильник на 1 час. В тарелку высыпать ореховую крошку. Из теста скатать большие шарики. Обвалять печенье в ореховой крошке.

Противень застелить бумагой для выпечки. Смазывать маслом не нужно. Выложить печенье на противень и поставить в духовку, нагретую до 180 °С. Выпекать печенье 15–20 минут до легкого золотистого цвета. Украсить сахарной глазурью. Очень вкусное, рассыпчатое, ароматное печенье с орехами готово. Оно хорошо хранится в закрытой посуде.

Миндальное печенье с мандаринами

Дулинова Наталья Николаевна, г. Павлоград, Днепропетровская обл.

• 200 г пшеничной муки, 200 г миндальной муки, 200 г размягченного сливочного масла, ½ стакана сахара, 1 яйцо, 1 апельсин, 5 мандаринов, 1 ст. л. сахарной пудры

При помощи миксера взбить размягченное масло с сахаром. Добавить яйцо и снова взбить. Мелко натереть цедру с апельсина. Выжать сок. Добавить миндальную муку, сахар, пшеничную муку, цедру апельсина и 1 ст. л. апельсинового сока. Тщательно перемешать. Получившееся тесто разделить на 2 части и скатать в 2 цилиндра диаметром примерно 5 см. Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 3 часа. Мандарины нарезать тонкими ломтиками и выложить на бумажное полотенце. Тесто нарезать на кружочки толщиной 5–7 мм, выложить на противень, застеленный пекарской бумагой. Сверху выложить ломтики мандаринов. Выпекать в духовке, предварительно разогретой до 180 °С, до золотистого цвета (20–25 минут). Остывшее печенье украсить сахарной пудрой.

Пряники с корицей

Брынза Ольга Сергеевна, с. Тиховиж, Заречненский р-н, Ровенская обл.

• 4 яйца, 2 стакана сахара, 2 ст. л. меда, 1 ч. л. корицы, 1 ч. л. соды, погашенной уксусом, мука

Крем: 1 л сметаны, сахар по вкусу

Соединить все компоненты, добавить муку, чтобы получилось тугое тесто. Поставить на 30 минут в холодильник. Тесто тонко раскатать и вырезать пряники круглой формы. Приготовить крем – взбить до густоты сметану с сахаром. Испеченные пряники обмакнуть в крем и сложить по два. Обвалять в сухарях, сделанных из этих же пряников. Сухари можно получить, перемолов пряники на мясорубке.

Турецкие бублики

Попета Анатолий Викторович, г. Рубежное, Луганская обл.

• 600 г муки, 200 г кунжута, 150 мл молока, 150 мл растительного масла, 2 ст. л. меда, 1 ст. л. яблочного уксуса, 1 ч. л. сухих дрожжей, 1 ч. л. соли, 200 мл воды, 4 ст. л. сахара

В теплой воде растворить дрожжи и сахар. В большую миску всыпать муку и соль, перемешать. В середине сделать углубление и влить дрожжевую смесь, теплое молоко и растительное масло. Замесить тесто, добавить уксус и снова вымесить. Тесто не должно липнуть к рукам. Накрыть тесто и поставить в теплое место на 1 час. Затем выложить на посыпанный мукой стол и разделить на кусочки размером с грецкий орех. Из каждого кусочка раскатать жгут длиной 15 см. Взять два жгута и скрутить их, соединить концы, чтобы получилось кольцо. Должно получиться 12–14 колечек.

Смешать 100 мл воды и мед. Готовые кольца окунуть в этот сироп и обвалять в кунжуте. Выложить на застеленный пергаментом противень на расстоянии 3–4 см друг от друга. Оставить на 15–20 минут. Выпекать при 200 °С 15 минут.

Простые бублики

Губарь Светлана Сергеевна, с. Зятковцы, Гайсинский р-н, Винницкая обл.

• 1 стакан муки, 4 яйца, 100 мл молока, 2 ст. л. сливочного масла, 1 яичный желток, мак, соль по вкусу

Вскипятить молоко с маслом, помешивая, добавить 50 г муки, чтобы образовалась однородная масса. Добавить яйца, соль, оставшуюся муку, замесить тесто. На час поставить в холодное место. Затем раскатать тесто в пласт толщиной 1 см и сформовать бублики. Смазать яичным желтком, сверху посыпать маком. Разогреть духовку до 230–240 °С. Выпекать бублики около 15–20 минут до золотистой корочки.

Кексы с грушей

Згурская Ольга Николаевна, пгт Тошковка, Попаснянский р-н, Луганская обл.

• 6 или больше маленьких груш, 150 г сахара, 2 яйца, сок ½ лимона, ½ плитки темного шоколада, 1 ст. л. крепко заваренного кофе, ½ пачки сливочного масла, 2 ст. л. сахарной пудры, ½ ч. л. разрыхлителя теста, 2 ст. л. какао, мука, веточки мяты для украшения

Просеять муку и разрыхлитель, всыпать сахар, отложив немного для посыпки груш. Сливочное масло нагреть до комнатной температуры, добавить к муке, размешать. Взбить яйца, перелить к мучной смеси, всыпать какао, влить кофе. Перемешать до однородности. Груши очистить от кожицы, сохранив плодоножку. Срезать основание и удалить сердцевину с косточками, чтобы получилась выемка. Шоколад разделить на части по количеству груш. Положить в каждую кусочек шоколада, накрыть срезанной частью. Сбрызнуть груши лимонным соком, чтобы не потемнели. Разогреть духовку. Смазать маслом 6 формочек для кексов. Разложить тесто по формам. В центр каждой поставить грушу, хорошо вдавив в тесто. Посыпать отложенным сахаром. Поставить в духовку и выпекать до готовности. Испеченные кексы достать из духовки, дать постоять 5 минут. Затем осторожно вынуть из формочек и дать постоять еще 10 минут. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой и украсить мятой.

Круассаны с грушей

Савченко Мария Степановна, г. Львов

• готовое слоеное тесто

Для начинки: 1 кг лесных груш, 300 г лесных орехов, 200 г сливочного масла

Для оформления: 2 белка, 1 ч. л. ванильного сахара, 1 ст. л. какао

Для начинки груши очистить от сердцевины, нарезать соломкой. Орехи нарубить, сливочное масло растопить. Тесто нарезать на прямоугольники с основанием 7 см, смазать маслом. Выложить груши и орехи, свернуть рулетами. Взбить белки с ванильным сахаром и какао, смазать круассаны. Выпекать 20 минут при 160 °С до готовности.

Печенье «Овсяное»

Хиль Михайлина Степановна, с. Пониковица, Бродовский р-н, Львовская обл.

• 3 стакана овсяных хлопьев, 1 стакан сахара, ½ пачки маргарина, 8 ст. л. горячего молока или воды, орехи или мак по вкусу

Смешать хлопья, сахар и маргарин. Залить горячим молоком или водой. Настаивать 15 минут. После загустения добавить немного муки, орехи или мак. Сформовать печенье, выложить на противень и запечь до готовности.

Сметанные рожки

Крот Зинаида Дмитриевна, г. Бердянск, Запорожская обл.

• 200 г сливочного маргарина, 300 г муки, 200 г сметаны, 5 г соли

Для начинки: 300 г фруктового повидла

Для оформления: 1 желток, 1 пакетик ванильного сахара

Муку, маргарин, сметану и соль хорошо растереть и оставить на 10 часов. Затем тесто раскатать тонким пластом и сложить. Через 15–20 минут повторить этот процесс. Тесто тонко раскатать, нарезать квадратами. На уголки положить повидло и скатать в рожки. Смазать яичным желтком. Выпекать при высокой температуре. Горячие рожки посыпать ванильным сахаром.

Конвертики с вишней и сгущенкой

Попета Анатолий Викторович, г. Рубежное, Луганская обл.

• 200 г маргарина, 1 стакан молока, 2 яйца, 5 ст. л. сахара, 10 г сухих дрожжей, 10 г ванильного сахара, мука, 200 г вишен без косточек, 100 г вареной сгущенки, 1 желток

Размешать маргарин с яйцами, сахаром, ванильным сахаром. Добавить дрожжи, затем муку, чтобы получилось некрутое тесто. Дать постоять 30 минут. Раскатать в пласт толщиной 5 мм и стаканом выдавить круги. Выложить на заготовки вишню и сгущенку, защипнуть края, как у вареника. Смазать желтком. Выпекать 30 минут при температуре 180 °С.

«Гусиные лапки» с вишней

Попета Анатолий Викторович, г. Рубежное, Луганская обл.

• 500 г маргарина, 4 стакана муки, 2 ст. л. уксуса, 6 ст. л. воды, вишни без косточек, сахарная пудра

Маргарин нарубить с мукой, добавить уксус и воду. Замесить тесто. Тонко раскатать, нарезать на полоски шириной 3 см. Каждую полоску нарезать по диагонали на ромбы. В середину положить вишни. Сложить пополам и вилкой соединить концы, чтобы получились треугольники. Выпекать при температуре 180 °С до золотистого цвета. Горячее печенье посыпать сахарной пудрой.

Рогалики

Максымив Наталья Мирославовна, г. Львов

• Для теста: 1 пачка маргарина, 4 стакана муки, 1 стакан сметаны, 3 яйца, 1 стакан сахара, 1 ч. л. разрыхлителя

Для начинки: розовое или любое густое варенье

Для присыпки: сахарная пудра

Маргарин нарубить с мукой и разрыхлителем. Яйца взбить с сахаром, влить в маргарин с мукой, добавить сметану. Замесить тесто и поставить в холодильник на 2–3 часа. Затем раскатать тесто на присыпанной мукой столешнице, нарезать на ромбики, положить начинку, свернуть рогалики. Выложить на противень, застеленный пергаментом, смазанным маслом. Выпекать до готовности при 180 °С. Готовые рогалики посыпать сахарной пудрой.

Хрустящее шоколадное печенье

Крот Зинаида Дмитриевна, г. Бердянск, Запорожская обл.

• 150 г сахара, 1 яйцо, 150 г молотого миндаля, 100 г шоколада, 150 г муки, 50 г сливочного масла (для смазывания противня), щепотка корицы

Немного сахара отложить для оформления. Оставшийся сахар растереть с яйцом, добавить молотый миндаль, растопленный на водяной бане шоколад, корицу и муку, замесить тесто. Раскатать его и вырезать формочками печенье, посыпать сахаром. Переложить на смазанный маслом и посыпанный мукой противень. Выпекать в духовке при средней температуре.

Ореховые колечки

Крот Зинаида Дмитриевна, г. Бердянск, Запорожская обл.

• 200 г муки, 2 яйца, 150 г сахарной пудры, 150 г смальца, 150 г грецких орехов, 1 пакетик ванильного сахара, 50 г сливочного масла (для смазывания противня)

Из муки, яиц, сахарной пудры, смальца и молотых орехов замесить тесто. Раскатать и нарезать жгутики толщиной с карандаш и длиной 10–12 см. Жгутики сформовать в кольца, загнув концы в середину. Смазать противень маслом, выложить колечки и выпекать при средней температуре. Теплыми обвалять в ванильном сахаре.

Печенье «Восторг»

Крот Зинаида Дмитриевна, г. Бердянск, Запорожская обл.

• 700 г муки, 300 г сахара, 100 г сливочного масла, 200 г сметаны, 3 яйца, 1 г ванилина, 1 ч. л. соды

Из указанных продуктов замесить тесто. Разделить на 2 части и каждую раскатать тонким пластом. Различными формочками вырезать печенья, переложить на несмазанный противень. Выпекать в духовке до светло-коричневого цвета.

Булочки с черносливом

Меркулова Светлана Ивановна, г. Краматорск, Донецкая обл.

• 1 литровая банка муки высшего сорта, 330 мл молока, 20 г свежих дрожжей, 100 г сливочного маргарина, 3 ст. л. сахара, 1 яйцо, чернослив

Соединить молоко с дрожжами, маргарином, сахаром и яйцом. Всыпать муку, замесить тесто. Поставить в теплое место до увеличения в объеме в 2,5 раза. Подготовить чернослив: залить кипятком, оставить на время, слить воду, удалить косточки. Разделить тесто на 10 частей. В каждую поместить по 3 шт. чернослива. Сформовать булочки, смазав маслом. Дать подойти в теплом месте. Выпекать в разогретой духовке при 180–190 °С 20 минут.

Пирожное «Баунти»

Смоквина Виктория Викторовна, г. Бобринец, Кировоградская обл.

• Для основы: 80 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 80 г пшеничной муки, 80 г сахара, 2 ч. л. с большой горкой какао, 1 ч. л. разрыхлителя, щепотка соли

Для начинки: 400 мл молока, 2 ст. л. без горки манной крупы или 1 ст. л. крахмала, 200 г кокосовой стружки, 100 г сливочного масла (82 %), 80 г сахара, 10 г ванильного сахара

Для глазури: 150 г молочного шоколада, 40–80 мл молока

Все ингредиенты для шоколадной основы должны быть комнатной температуры. Включить духовку для разогрева до 180 °С. Миксером взбить масло с сахаром и солью, добавить яйца, взбивать 3–4 минуты. Просеянную муку смешать с какао и разрыхлителем и всыпать в тесто, перемешать лопаткой до однородности. Выложить тесто в форму, выстеленную пергаментом, разровнять. Понадобится прямоугольная форма 22 × 25 см или круглая форма диаметром 24 см. Выпекать в духовке при 180 °С 12–15 минут до готовности.

Для кокосовой начинки нагреть молоко, ввести тонкой струйкой манную крупу, варить до первых пузырей кипения. Получится достаточно жидкая манная каша, которая позже загустеет. При желании манку можно заменить крахмалом. Добавить сахар, ванильный сахар, сливочное масло и кокосовую стружку. Перемешать и выложить на шоколадную основу.

Можно сделать глазурь из молочного шоколада или более бюджетную из сметаны, какао и сахара. Для глазури из шоколада прогреть молоко и залить им шоколад. Чем больше молока, тем более мягкой будет глазурь.

Покрыть пирожное глазурью. Дать ему полностью остыть при комнатной температуре, а потом поставить в холодильник на 1–1,5 часа, чтобы оно полностью стабилизировалось.

Творожные булочки с ягодами

Дулинова Наталья Николаевна, г. Павлоград, Днепропетровская обл.

• Для теста: 250 мл молока, около 500 г муки, 100 г сахара, 2 крупных яйца, 75 г растопленного сливочного масла, 35 г прессованных дрожжей, 1 ч. л. соли

Для начинки: 500 г нежирного творога, 200 г любых ягод, 1 яйцо, 90 г сахара, 4 ст. л. сливок (30 %)

Для смазывания: 1 яйцо, 50 мл молока

Для помадки: 40 г сливочного масла, 100 г сливочного сыра, 150 г сахарной пудры

Приготовить тесто. В подогретое молоко всыпать раскрошенные дрожжи, по 1 ст. л. муки и сахара, перемешать до однородности. Накрыть опару крышкой, убрать в теплое место на 15 минут. Затем добавить растопленное негорячее масло, оставшийся сахар и слегка взбитые яйца, перемешать. Всыпать муку, просеянную с солью, замесить тесто. Накрыть полотенцем и оставить в тепле еще на 1,5 часа до увеличения в объеме в 2 раза. Приготовить начинку: творог протереть через сито, вбить яйцо, добавить сахар и сливки, взбить до однородности.

Подошедшее тесто обмять, раскатать в пласт. Выложить на него творожную начинку, разровнять, посыпать вишней без косточек или другими ягодами. Свернуть рулетом, нарезать ломтиками толщиной 3 см. Один из них поместить в центр застеленной пергаментом формы, вокруг него уложить оставшиеся кусочки рулета. Накрыть полотенцем, оставить на 30 минут. Взбить яйцо с молоком, смазать полученной массой булочки. Поставить в разогретую духовку и выпекать 35 минут при температуре 180 °С до зарумянивания. Готовые булочки вынуть из формы, переложить на блюдо и смазать помадкой. Для приготовления помадки мягкое сливочное масло взбить со сливочным сыром и добавить сахарную пудру.

Синнабоны с корицей

Апарату Юлия Анатольевна, г. Киев

• Для опары: 300 мл молока жирностью 2,6–3,2 %, 5 г сухих дрожжей или 15 г прессованных, 20 г сахара, 150 г муки

Тесто: опара, 500 г муки, ½ ч. л. соли, 2 яйца, 60 г сахара, 100 г сливочного масла (82 %)

Начинка: 100 г сливочного масла (размягченного), 150 г сахара, 20 г молотой корицы

Заливка: 50 мл молока, 50 г сахарной пудры, 250 г крем-сыра (маскарпоне или сметаны)

Приготовить опару. Подогреть молоко, добавить сахар. Если дрожжи сухие, то их нужно соединить с мукой, если прессованные – размешать в молоке. Муку следует предварительно просеять. В молоко всыпать муку, перемешать до однородной консистенции. Накрыть полотенцем, убрать опару на 30–50 минут в теплое место.

Приготовить тесто: в миске размешать яйца и сахар. Добавить соль, опару, перемешать. Добавить размягченное сливочное масло, муку и замесить тесто. Переложить тесто в миску, накрыть полотенцем, оставить подходить в теплом месте на 1–1,5 часа.

Для начинки соединить сахар с корицей, достать сливочное масло, чтобы размягчилось.

Сформовать синнабоны. Раскатать подошедшее тесто в прямоугольный пласт 60 × 45 см. Выложить на пласт теста размягченное сливочное масло и равномерно распределить его. Посыпать смесью корицы и сахара. Свернуть рулетом. Нарезать рулет с помощью зубной нити на кусочки толщиной 3 см. Край теста у каждой булочки подвернуть под низ. Выложить на противень, застеленный пергаментом, накрыть полотенцем, оставить на 30–50 минут в теплом месте, чтобы тесто подошло. Отправить синнабоны выпекаться в разогретую до 180 °С духовку на 20–25 минут.