Текст книги "Лучшие рецепты наших читателей"

Для приготовления тыквенного пюре запечь тыкву, нарезанную крупными кусками или дольками, вместе с кожурой при температуре 180 °С в течение 35–40 минут. Остудить, удалить кожуру и измельчить мякоть погружным блендером.

Смешать просеянную с разрыхлителем муку, подсластитель, соль, свеженатертую лимонную цедру и сливочное масло, нарезанное кусочками. Добавить 2 яйца и 2 ст. л. ледяной воды. Тщательно перемешать вилкой и взбить тесто блендером. Смазать форму сливочным маслом. Распределить тесто ровным слоем по форме, приподнимая бортики. Поставить в морозильную камеру на 15 минут.

Блендером смешать тыквенное пюре, тертый имбирь, корицу, подсластитель, сметану, кокосовую или миндальную стружку и 3 яйца. Натереть цедру 2 лимонов и добавить в пюре. Также добавить 1–2 мелко нарезанных лимона (мякоть), предварительно удалив косточки, кожуру и грубые внутренние перепонки. Достать форму из морозилки и вылить начинку на основу. Она не должна быть выше бортиков.

Выпекать пирог 30 минут при температуре 160 °С на нижнем нагреве до схватывания краев и начинки вокруг. Затем увеличить температуру до 180 °С и выпекать около 20 минут, пока серединка пирога не станет упругой. Выключить духовку и приоткрыть дверцу, чтобы пирог остывал внутри.

Торт «Минутка»

Кордун Наталья Владимировна, г. Борисполь, Киевская обл.

• Для теста: 1,5 стакана муки, 2 яйца, 1 стакан сметаны, 1 стакан сахара, ½ ч. л. соды

Для крема: сметана, сахар

Смешать сахар со сметаной. Добавить яйца и взбить массу до образования пены. Муку просеять и смешать с содой. Всыпать муку в сметанную массу, замесить однородное по консистенции тесто. Аккуратно переложить тесто в форму для выпечки и отправить ее в духовку, разогретую до 200–220 °С. Уже через 10–15 минут можно проверить готовый корж, проткнув его зубочисткой. Если тот окажется сухим, вынуть форму из духовки и дать коржу немного остыть.

Разрезать корж на несколько слоев и каждый смазать взбитой с сахаром сметаной. Готовый торт посыпать тертым шоколадом или орехами.

Торт бисквитный «Маша»

Губарь Светлана Сергеевна, с. Зятковцы, Гайсинский р-н, Винницкая обл.

• 6 яиц, 200 г муки, 120 г сахарной пудры, ванильный сахар

Для начинки: 250 г малины, 150 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 яичный желток

Для желе: 150 г малины, 100 мл воды, 5 г желатина, 50 г сахара

Яйца взбить в пену, всыпать сахарную пудру. Поставить на плиту и на медленном огне помешивать до тех пор, пока смесь не побелеет и не увеличится в два раза. Затем постепенно ввести ванильный сахар и муку, слегка помешивая. Выложить смесь в форму, смазанную жиром и посыпанную мукой. Выпекать в духовке до зарумянивания. Дать остыть и разрезать на два пласта. Для начинки перетереть масло, сахар, желток и выложить на первый корж, потом выложить малину. Накрыть вторым коржом. Торт покрыть желе. Для приготовления желе желатин следует замочить в воде, выдержать 30 минут и добавить сахар. Нагреть на плите до растворения. Охладить и вылить на торт, посыпать малиной. Можно взбить пену из оставшегося белка, добавив сахарную пудру, и еще раз покрыть торт.

Торт на сметане «Абрикос»

Губарь Светлана Сергеевна, с. Зятковцы, Гайсинский р-н, Винницкая обл.

• 250 г муки, 300 г сметаны, 1 яйцо, 250 г сахара, сливочное масло для смазывания

Для начинки: абрикосовое повидло, 50 г грецких орехов

Взбить яйцо с сахаром и сметаной, добавить муку. Форму для выпечки смазать сливочным маслом и посыпать мукой. Выложить приготовленную массу. Выпекать при средней температуре. Готовое изделие вынуть из формы и разрезать на две части. Каждую часть тщательно намазать абрикосовым повидлом и посыпать измельченными орехами. Потом обе половины сложить. Сверху торт тоже намазать повидлом и посыпать молотыми орехами.

Торт «Лабиринт»

Губарь Светлана Сергеевна, с. Зятковцы, Гайсинский р-н, Винницкая обл.

• Для коржа: 120 г пшеничной муки, 6 яиц, 120 г сахарной пудры

Для пропитки: 250 г жженого сахара

Для крема: 200 г сахарной пудры, 100 г шоколада, 200 г сливочного масла, 6 яичных желтков, щепотка ванилина

Приготовить тесто. Отделить белки от желтков. Яичные желтки растереть с сахарной пудрой. Оставшиеся яичные белки взбить в крепкую пену и ввести в приготовленную смесь, потом добавить муку. Испечь бисквит. Готовый бисквит разрезать на три одинаковых коржа.

Для приготовления жженого сахара всыпать сахарную пудру в кастрюлю и подогревать, постоянно помешивая. Сахар должен растаять и приобрести светло-коричневый цвет.

Для приготовления крема сахарную пудру насыпать в кастрюлю, добавить яичные желтки, измельченный шоколад, ванилин. Перемешивать на пару до однообразной массы. Немного охладить. Масло растереть в пену и ввести в крем.

Каждый корж покрыть жженым сахаром, затем намазать кремом и сложить один на один. Верх и бока тоже смазать кремом.

Торт «Медовый» на сковороде

Терещенко Владимир Викторович, г. Бердянск, Запорожская обл.

• Для теста: 2 стакана муки, 2 яйца, ¾ стакана сахара, 1 ч. л. соды, погашенной уксусом, 1 ст. л. меда, 100 г маргарина

Для крема: 1 стакан молока, 1 яйцо, 1 ст. л. муки, 50 г сливочного масла, ½ стакана сахара, 250 г вареного сгущенного молока (по желанию)

Для глазури: 2 ст. л. сметаны, 2 ч. л. какао, 3 ст. л. сахара, 30 г сливочного масла, орехи для посыпки

Приготовить коржи. Взбить яйца с сахаром, добавить мед, гашеную соду, все хорошо смешать. Отдельно в кастрюле растопить маргарин, но не кипятить. В теплый маргарин добавить яичную смесь и поставить кастрюлю на водяную баню. Непрерывно помешивая, добавлять небольшими порциями муку до образования золотисто-желтой массы. Остывшее тесто слегка обвалять в муке, разделить на 3–4 тонких коржа. Сковороду присыпать мукой, выложить корж. Печь на медленном огне по 4–5 минут с каждой стороны под крышкой.

Приготовить крем. Яйцо взбить с сахаром и добавить муку и половину молока. Хорошо размешать, чтобы не было комочков. Вскипятить оставшееся молоко, влить молочно-яичную смесь и заварить, постоянно помешивая. Остудить, добавить сливочное масло и вареную сгущенку.

Приготовить глазурь. Соединить все компоненты и варить на медленном огне несколько минут до загустения, постоянно помешивая.

Собрать торт. Коржи смазать кремом, посыпать измельченными орехами. Верх украсить глазурью. Оставить торт на ночь пропитаться.

Пряник медовый

Максымив Наталья Мирославовна, г. Львов

• 250 г меда, 250 г масла, 300 г сахара, 850 г муки, 4 яйца, 1 ч. л. соды, 1 ч. л. молотого мускатного ореха, 1 ч. л. молотого имбиря, 1 ч. л. корицы, 1 ч. л. молотой гвоздики, щепотка соли

Мед выложить в сотейник с толстым дном, поставить на огонь, добавить специи и нагреть, помешивая. Как только мед закипит, снять с плиты и растопить в нем сливочное масло, дать остыть. Взбить яйца с сахаром до пены, влить в них тонкой струйкой остывший до комнатной температуры мед, аккуратно размешивая смесь. Затем добавить туда просеянную муку и соду, хорошо вымесить тесто, оно должно быть немного жидким. Переложить тесто в пакет и поставить в холодильник на ночь. На следующий день раскатать тесто на присыпанной мукой столешнице в пласт толщиной 5 мм, вырезать необходимые фигурки с помощью формочек. Перенести их на противень, застеленный пергаментом и смазанный маслом, и выпекать в духовке, разогретой до 180 °С, 15–20 минут.

Дать прянику остыть, украсить глазурью по желанию.

Десерт «Дамский каприз»

Якимик Оксана Вячеславовна, г. Черновцы

• 500 г муки, 200 г масла (69 %), 4 яйца, 1,5 стакана сахара, 25 г свежих дрожжей, 100 г сметаны, 1 пакет ванильного сахара, свежие абрикосы или сливы

Дрожжи разрыхлить, добавить 1 ст. л. теплой воды и 1 ст. л. сахара, накрыть крышкой и оставить на паровой бане до набухания. Муку просеять, добавить масло из холодильника, нарубленное ножом, смешать муку с маслом. Отделить желтки от белков. Белки поставить в холодильник. Желтки растереть с 1 ст. л. сахара, добавить сметану комнатной температуры, дрожжи, пакетик ванильного сахара, размять эту смесь. Сделать ямку в смеси муки и масла, добавить смесь желтков и сметаны, аккуратно перемешать. Накрыть полотенцем и оставить на 30–60 минут. Выложить тесто в форму для выпечки. Сделать бортики и наколоть вилкой. Вдавить в тесто половинки свежих абрикосов или слив. Поставить в духовку, разогретую до температуры 180 °С. В это время взбить белки с оставшимся сахаром. Когда тесто приобретет песочный цвет, вынуть его из духовки (примерно через 10–15 минут), дать остыть (около 5 минут). Выложить на пирог взбитые белки волнами. Поставить пирог в духовку еще на 5 минут. Лучше всего употреблять в теплом состоянии.

Пирог-пряник

Супруненко Алина Ивановна, г. Чернигов

• около 3,5 стакана муки, 3–4 яйца, 2 стакана сахара, 1 стакан сметаны, 1 стакан жира (размягченного смальца, маргарина или их смеси), ½ ч. л. соды, погашенной 1 ст. л. уксуса, пакетик ванильного сахара, щепотка соли, 1 стакан повидла

Яйца хорошо размешать с сахаром. Добавить сметану и растопленный жир или маргарин, затем гашеную соду. Всыпать просеянную муку с ванильным сахаром и солью. Замесить эластичное жирное тесто. Разделить его на 2 части. Тонко раскатать одну часть, выложить на противень. Наколоть вилкой. Смазать повидлом. Сверху выложить второй раскатанный пласт теста, наколоть вилкой для выхода воздуха. Выпекать при 180–190 °С приблизительно 50 минут. Вынуть пирог и еще горячим разрезать на ромбы прямо на противне. Подавать остывшим, выложив на блюдо.

Торт «Светлана»

Скороходова Светлана Васильевна, с. Новая Рутвянка, Малинский р-н, Житомирская обл.

• 2 яйца, 1 стакан сахара, 140 г масла, 1 стакан сметаны, 1 стакан муки, ванилин, 1 ч. л. соды, ½ стакана грецких орехов, ½ стакана мака, ½ стакана изюма

Для крема: 200 г масла, 1 банка сгущенного молока

Сначала нужно измельчить изюм и орехи. Мак ошпарить. Все ингредиенты, кроме орехов, мака и изюма, нужно разделить на 2 части. Первый корж: 1 яйцо, ½ стакана сахара, 70 г масла, ½ стакана сметаны, ½ стакана муки, ванилин, ½ ч. л. соды и измельченные орехи. Второй корж: 1 яйцо, ½ стакана сахара, 70 г масла, ½ стакана сметаны, ½ стакана муки, ванилин, ½ ч. л. соды и измельченный изюм. Яйца растереть с сахаром, добавить размягченное масло, сметану, муку, соду, ванилин. Испечь два коржа. Коржи промазать кремом, верх украсить маком.

Медовик (Piernik)

Максымив Наталья Мирославовна, г. Львов

• 2 яйца, 1 стакан сахара, 2 ст. л. меда, ½ стакана растительного масла, 1 стакан молока, 1,5 ч. л. соды, погашенной уксусом, 2 стакана муки, 2 ст. л. какао, 1–2 ст. л. специй для пряников, 1 стакан измельченных орехов (по желанию).

Помадка: 80 г черного шоколада, 2 ст. л. молока, 2 ст. л. сливочного масла

Отделить белки от желтков. Взбить белки миксером, добавить желтки, сахар, мед и взбивать до пышной массы. Добавить масло, соду, погашенную уксусом, молоко. Какао смешать с мукой и специями для пряников и постепенно всыпать в жидкую массу, хорошо вымешивая или взбивая миксером на низкой скорости. По желанию можно добавить поджаренные на сухой сковороде и измельченные орехи. Тесто вылить в форму, смазанную маслом. Выпекать 45 минут при температуре 180 °С. Готовый медовик по желанию полить шоколадной помадкой. Для ее приготовления черный шоколад растопить в 2 ст. л. молока и 2 ст. л. масла.

Пирог с арахисом и изюмом

Крот Зинаида Дмитриевна, г. Бердянск, Запорожская обл.

• Для коржей: 5 стаканов муки, 400 г сливочного маргарина, 100 мл холодной воды, 1 ст. л. уксуса, ½ ч. л. соды, 2 яйца

Для крема: 1 л молока, 5 яиц, 3 ст. л. манной крупы, 100 г сливочного масла, 3 ст. л. сахара, сахар ванильный по вкусу, 300 г арахиса, изюм

Для глазури: 100 г какао, 200 мл молока, 2 ст. л. сахара, 100 г сливочного масла

Приготовить тесто. Маргарин нарубить с мукой до масляной крошки. Влить холодную воду, уксус, соду, яйца и замесить тесто. Раскатать, испечь коржи в разогретой до 200 °С духовке. Приготовить заварной крем из молока, яиц, манной крупы, сливочного масла, сахара. Арахис растереть в крошку, добавить к крему. Дать остыть. Крем должен быть не тугой и не сильно жидкий. Нанести его на коржи. На нанесенный крем посыпать распаренный изюм. Соединить все приготовленные коржи и залить верх шоколадной глазурью. Для ее приготовления соединить указанные компоненты, нагреть, чтобы масса стала однородной. Поливать горячей глазурью, пока она жидкая. Поставить торт в холодильник пропитываться.

Кекс с майонезом

Крохмаль Наталья Ивановна, г. Львов

• 4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, ½ стакана крахмала, 200 мл майонеза, 1 пакетик ванильного сахара, 1 ч. л. разрыхлителя теста, изюм по вкусу

Яйца, сахар, ванильный сахар взбить и добавить майонез. Вмешать муку, разрыхлитель, крахмал. Потом постепенно вмешать изюм. Выпекать до готовности при температуре 180 °С.

Кекс «Снежинка»

Новосад Александр Михайлович, пгт Соленое, Днепропетровская обл.

• 1 яйцо, 1 банка сгущенного молока, цедра 1 лимона, сок ½ лимона, 6 ст. л. крахмала, разрыхлитель, сахарная пудра

Яйцо растереть, постепенно добавить сгущенное молоко. Затем всыпать натертую цедру и влить сок лимона. Крахмал смешать с разрыхлителем теста и ввести в полученную массу. Форму для выпечки выстелить промасленной пергаментной бумагой, присыпать мукой. Вылить туда тесто. Выпекать при температуре 150–160 °С до готовности. Готовый кекс переложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой и охладить.

Крейзи кейк

Помин Ольга Валерьевна, г. Киев

• 210 г муки, 35 г какао, 10 г разрыхлителя, ½ ч. л. соли, 180 г сахара, 20 г ванильного сахара, 240 мл воды, 75 мл растительного масла без запаха, вишни по желанию, глазурь для украшения по желанию

Просеять муку, какао (обязательно качественное) и разрыхлитель. Добавить соль, обычный и ванильный сахар, хорошо размешать. Влить воду комнатной температуры и растительное масло без запаха. Вымешать до однородной массы (хорошо вымешивается даже без миксера). Тесто вылить в форму, застеленную пергаментом, добавить в тесто вишни. Выпекать в духовке, разогретой до 170 °С, 40–45 минут. Сверху по желанию украсить пирог глазурью.

Десерт «Клубничные облака»

Помин Ольга Валерьевна, г. Киев

• 200 г клубники, 150 г сахарной пудры, 15 г желатина

Клубнику вымыть, удалить хвостики. Взбить при помощи блендера до однородной массы. Добавить желатин, размешать и оставить на 15 минут для набухания. Затем добавить сахарную пудру, размешать. Поставить на слабый огонь и, постоянно помешивая, нагреть до 30–35 °С, чтобы растворился желатин. Снять с огня, дать остыть до комнатной температуры. Остывшую клубничную смесь взбить миксером на высокой скорости, пока масса не станет светлеть и не увеличится в объеме в три раза. На это уходит около 6 минут. Форму застелить пергаментном. Выложить массу, равномерно распределить и поставить в холодильник на 4 часа. Блюдо, на которое будет выкладываться десерт, присыпать сахарной пудрой. Выложить застывшую массу, нарезать на кусочки или фигурно. По желанию, каждый кусочек обвалять в сахарной пудре и подавать. Также этот десерт можно использовать как прослойку в других.

Десерт Sweety Bowl

Кудаковская Ольга Александровна, г. Сумы

• Ингредиенты (для 1 порции): 50 г шоколада (черного или молочного, без наполнителей, непористый), 50 мл сливок (33 %), 1 яичный белок, 50 г сахарной пудры, 20 г грецких или других орехов, 20 г красной смородины или других ягод или фруктов, сахар по вкусу, 2 г ванильного сахара

Для десерта отдельно готовятся полуфабрикаты: съедобная посуда с сетчатой крышкой, воздушно-ореховый выпеченный корж, взбитые сливки с сахарной пудрой, натуральный сироп из красной смородины.

Приготовить съедобные чаши. Для этого подобрать посуду, внутренняя поверхность которой будет служить основой для шоколадных емкостей, например полусферические миски. Покрыть внутреннюю поверхность посуды стрейч-пленкой. Растопить шоколад на водяной бане. Налить немного горячего шоколада в подготовленную посуду и повращать ее, чтобы шоколад равномерно покрыл середину, оставить для застывания на 2–3 часа при комнатной температуре. Можно поставить в холодильник, тогда шоколад застынет за 10–15 минут. Налить 1 ч. л. почти застывшего шоколада на ровную поверхность, покрытую стрейч-пленкой, и поставить сверху подготовленные шоколадные емкости – так десерт будет устойчивым. Теплым шоколадом наполнить кондитерский шприц или корнетик из пергамента и нарисовать сетку в виде крышки по размеру посуды.

Приготовить воздушный корж. Грецкие орехи подсушить и измельчить с добавлением сахарной пудры в соотношении 2:1 до состояния муки. Яичные белки охладить, взбить миксером до крепкой пены, добавить немного сахарной пудры и продолжить взбивание. Полученную пену осторожно перемешать с молотыми орехами. Полученное тесто равномерным слоем толщиной 1/2 см распределить на противень, застеленный пергаментом. Выпекать при температуре 90–95 °С до полного высыхания. С еще горячей лепешки осторожно снять пергамент, поломать ее на небольшие кусочки.

Охлажденные сливки смешать с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Взбить миксером до крепкой пены. Поставить в морозильную камеру на час, чтобы взбитые сливки замерзли до состояния мягкого мороженого.

Из красной смородины отжать сок, жмых залить водой, довести до кипения, процедить, добить сахар по вкусу, охладить, смешать с соком и все еще раз процедить через несколько слоев марли. Такой сироп будет содержать большое количество полезных веществ, поскольку сок не подвергался тепловой обработке.

Шоколадные емкости наполнить сливками, полить сиропом, с одной стороны положить кусочки орехового коржа и прикрыть сеточкой. Сначала кусочками лепешек, используя их вместо ложек, съесть сливки, затем съесть тарелку.

Десерт «Снежные облака»

Дулинова Наталья Николаевна, г. Павлоград, Днепропетровская обл.

• 5 шт. песочного печенья, 100 г винограда без косточек, 150 мл жирных сливок, 200 г сыра филадельфия, 1 мандарин, 2 ст. л. сахара, орехи по желанию

Сливки взбить миксером на высокой скорости до загустения. Добавить сливочный сыр и сахар, все взбить до однородности. Печенье измельчить в крошку и смешать со сливочным кремом. Виноград вымыть и разрезать пополам, мандарин очистить от кожуры и разобрать на дольки. Выложить в креманки немного крема, виноград и дольки мандарина, снова крем и виноград. Украсить крошкой печенья и виноградом, по желанию можно добавить орехи.

Торт «Сникерс» без выпечки

Кислян Екатерина Александровна, г. Сквира, Киевская обл.

• Для основы: 270 г печенья, 50 г сливочного масла, 50 мл молока, 100 г черного или молочного шоколада

Для крема: 100 г сливочного масла комнатной температуры, 380 г вареной сгущенки, 250 г жареного арахиса

Для глазури: 50 г сливочного масла, 50 мл молока, 100 г шоколада

Для этого торта понадобится форма диаметром 18 см. Для приготовления коржей печенье перебить в крошку в блендере. В глубокую тарелку положить масло, вылить туда молоко (50 мл) и прогреть в микроволновке, чтобы растопить масло. Выложить в масло с молоком шоколад, чтобы он был полностью покрыт. Через пару минут размешать до однородности. Высыпать в посуду всю крошку, размешать.

Взять разъемную форму (без дна), смазать бортики растительным маслом и наклеить пленку по кругу (можно из рукава для запекания), что облегчит выемку торта из формы. Форму поставить в блюдо, в котором будет подаваться торт. Выложить в форму ⅔ крошки и разровнять, можно утрамбовать дном стакана.

Для крема смешать сгущенное молоко, арахис и мягкое сливочное масло. Далее выложить в форму половину крема, разровнять. Сверху посыпать крошкой, снова разровнять и выложить оставшийся крем. Накрыть пленкой и поставить на час в холодильник.

Приготовить глазурь: разогреть масло с молоком и добавить шоколад. Размешать до однородности. Вылить глазурь на торт. Накрыть пленкой и убрать в холодильник на ночь.

Ленивый торт «Наполеон»

Галецкая Анастасия Артуровна, г. Мерефа, Харьковская обл.

• Ингредиенты (на 6 порций, для формы диаметром 17 см): 380–400 г слоеного печенья, 2 яйца, 600 мл молока, 100 г сливочного масла (82,5 %), 3 ст. л. муки, 3 ст. л. сахара, 10 г ванильного сахара

Для заварного крема очень тщательно смешать 2 яйца с сахаром и мукой, чтобы не было комочков. Молоко подогреть до горячего состояния (от него должен идти пар), но не кипятить. Кастрюлю с молоком снять с огня. Частями добавить горячее молоко (примерно половину) в яичную смесь, постоянно перемешивая. Вылить яично-молочную смесь в кастрюльку с оставшимся молоком. Перемешать. Крем поставить на огонь и варить до загустения, постоянно помешивая. Не доводить до кипения. Если все же крем закипел и появились яичные хлопья, то перебить его погружным блендером до однородности. Заварной крем снять с огня. В горячий крем добавить ванильный сахар и сливочное масло, перемешать. При охлаждении крем будет становиться гуще.

Форму выстелить пищевой пленкой. Выложить слой печенья, покрыть теплым кремом, снова выложить печенье. Продолжать, пока не закончится весь крем. Немного печенья оставить для украшения торта. Чтобы торт хорошо пропитался и был вкусным, нужно брать свежее, хрустящее слоеное печенье. Оставшееся печенье измельчить в крошку. Посыпать крошкой верх торта. Оставить торт «Наполеон» пропитываться при комнатной температуре до полного остывания. Затем поставить в холодильник на 2 часа, чтобы крем схватился. Готовый торт извлечь из формы и переложить на блюдо.

Жареное молоко

Попета Анатолий Викторович, г. Рубежное, Луганская обл.

• 500 мл молока, 2 яйца, 4 ст. л. пшеничной муки, ½ ч. л. молотой корицы, 60 г кукурузного крахмала, 3 ст. л. рафинированного подсолнечного масла, 100 г сахарной пудры

Соединить 350 мл молока с корицей. Довести до кипения и варить 1 минуту. Остальное молоко растереть с крахмалом и 1 желтком. Тонкой струйкой влить яично-крахмальную смесь в кипящее молоко, постоянно помешивая. Довести до кипения и варить 1–2 минуты. Квадратную форму 16 × 16 см смочить холодной водой или смазать тонким слоем сливочного масла. Выложить массу в форму, охладить до комнатной температуры, а затем отправить в холодильник на 3–4 часа. Застывшую массу выложить на доску и нарезать квадратиками 4 × 4 см. Каждый квадратик запанировать в муке, во взбитом яйце и опять в муке. Обжарить на сковороде с маслом до золотистого цвета со всех сторон. Готовые квадратики выложить на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир. Обвалять со всех сторон в сахарной пудре и подавать.

Зефирный торт без выпечки

Лата Родион Александрович, с. Кущинцы, Гайсинский р-н, Винницкая обл.

• 1 банка сгущенного молока, 500 г бело-розового зефира, 200 г песочного печенья, 100 г сливочного масла, 250 г грецких орехов

Молоко в закрытой банке варить 1 час в кипящей воде. Зефир разрезать на половинки, печенье натереть на терке, часть смешать с теплым сгущенным молоком, маслом и измельченными орехами.

Посыпать большую тарелку тертым печеньем, выложить слой зефира (половину количества), залить массой из молока, разровнять, выложить остальные половинки зефира и прижать, чтобы вошли в массу наполовину. Сверху торт посыпать измельченными орехами и тертым печеньем, поставить в холодное место на несколько часов.

Шарики из крекера

Хиль Михайлина Степановна, с. Пониковица, Бродовский р-н, Львовская обл.

• 2 пачки коричневых крекеров, 1 пачка сливочного масла или маргарина, 1 стакан сахара или сахарной пудры, по горсти орехов и изюма, немного молока или воды, кокосовая стружка

Крекеры растолочь скалкой в крошку. Добавить масло, сахар, орехи и изюм, влить немного молока или воды. Вымешать массу. Скатать из нее шарики размером с грецкий орех. Обвалять в кокосовой стружке.

Халва

Хиль Михайлина Степановна, с. Пониковица, Бродовский р-н, Львовская обл.

• 1 стакан манки, ⅔ стакана сахара, 100–150 г сливочного масла, 3 стакана молока, изюм, орехи по вкусу

Манку поджарить на сухой сковороде до золотистого цвета. Добавить сахар, масло и небольшими порциями влить кипяченое молоко, хорошо размешивая после каждого добавления. Когда манка набухнет, переставить массу в прохладное место. Переложить халву в форму для подачи, остудить.

Десерт «Тыква-ай»

Новичкова Надежда Ильинична, г. Красногоровка, Марьинский р-н, Донецкая обл.

• 300 г тыквы, 200 г айвы, 1 стакан сахара, 2 стакана воды, 5 бутонов гвоздики, щепотка корицы

Тыкву и айву нарезать, сварить до мягкости в воде с сахаром и специями. Перед подачей охладить.

Десерт из тыквы

Губарь Светлана Сергеевна, с. Зятковцы, Гайсинский р-н, Винницкая обл.

• 200 г тыквы, 2 банана, 250 г яблочного сока

Тыкву сварить. Банан порезать на кусочки. Все взбить в блендере. Добавить яблочный сок и еще раз перемешать.

Ягодное ассорти

Савченко Мария Степановна, г. Львов

• 100 г черной смородины, 100 г белой смородины, 100 г шелковицы, 50 г малины, 200 мл сливок, взбитых с сахаром по вкусу, 100 г орехов

В креманку выложить смородину и немного сливок. Затем шелковицу и оставшиеся сливки. Украсить ягодами малины и орехами.

Карамель на 33 %-ных сливках

Авдейчик Татьяна Владимировна, с. Лобна, Любешовский р-н, Волынская обл.

• 240 г сахара, 1 упаковка ванильного сахара, 50 мл воды, 50 г сливочного масла комнатной температуры (желательно 82 %, но можно и 73 %), 200 мл сливок (33 %)

Обязательно обратить внимание на температуру ингредиентов. Масло должно быть комнатной температуры, а сливки горячие. Использовать кастрюльку или сотейник с толстым дном. Смешать в посуде сахар с ванильным сахаром и водой, размешать так, чтобы сахар весь был увлажненный. Включить средний огонь под кастрюлькой, сахар должен закипеть. Только когда сахар начнет становиться легкого карамельного цвета, начать помешивать силиконовой лопаткой. Помешивая, довести сахар до янтарного цвета, выключить огонь под кастрюлькой, добавить масло и активно перемешивать лопаткой. Осторожно, карамель сильно дымится и кипит! Понемногу добавить горячие сливки и постоянно помешивать лопаткой. Карамель хорошо вымешать. Готовую карамель пропустить через сито и взбить в течение 30 секунд погружным блендером. Полностью охладить и хранить в холодильнике. Срок хранения такой карамели больше месяца.

Тирамису. Лучший десерт без выпечки

Авдейчик Татьяна Владимировна, с. Лобна, Любешовский р-н, Волынская обл.

• 500 мл сливок (чем жирнее, тем лучше), 500 г сыра маскарпоне, печенье савоярди, кофе (1 стакан), сахар по вкусу, какао

Сначала заварить крепкий кофе. Охладить сливки и взбить с сахаром несколько минут до пышности. Лучше это делать миксером. Добавить сыр маскарпоне. Опять взбивать до однородной массы. На дно формы выложить первый слой крема. Печенье обмакнуть сахарной стороной в кофе и выложить этой же стороной вверх. Сверху выложить крем. Повторить несколько раз. Сверху можно присыпать какао. После приготовления поставить в холодильник и через несколько часов можно подавать на стол.

Чизкейк с клубникой

Авдейчик Татьяна Владимировна, с. Лобна, Любешовский р-н, Волынская обл.

• 500 г творога, 800 г клубники, 100 мл молока, 40 г желатина порошкового, подсластитель по вкусу

Замочить 20 г желатина в холодном молоке на 20 минут. Затем нагреть его на медленном огне до растворения. Творог смешать с подсластителем по вкусу. Желатин в молоке охладить и смешать с творогом до однородности. Выложить творог с желатином в форму и поставить в холодильник. Измельчить блендером 200 г клубники, добавить подсластитель по вкусу. Затем 300 г клубники нарезать и разложить на творожном слое. Еще 20 г желатина замочить в 180 мл воды, дать набухнуть и нагреть на медленном огне до полного растворения. Смешать желатин с измельченной клубникой, охладить до комнатной температуры. Полученным клубничным пюре залить клубнику на творожном слое. Сверху на клубничное пюре выложить оставшуюся нарезанную клубнику. Поставить десерт в холодильник на 3–4 часа.

Фаршированные апельсины

Новосад Александр Михайлович, пгт Соленое, Днепропетровская обл.

• 4 апельсина, 200 г мороженого, 2 ст. л. измельченных орехов

Апельсины зигзагообразно разрезать пополам. Вынуть мякоть, очистить ее от зерен и пленок. Мелко нарезать и соединить с мороженым и орехами. Наполнить этой массой апельсин и поставить в холодильник до подачи.

Абрикосы, фаршированные творогом и изюмом

Крот Зинаида Дмитриевна, г. Бердянск, Запорожская обл.

• 1 кг крупных абрикосов, 500 г творога, 200 г изюма, 150 г сметаны или сиропа

Спелые абрикосы вымыть, разделить пополам, удалить косточки. Заполнить выемки смесью творога и изюма. При подаче полить сметаной или сиропом.

Желе на сыворотке «Черешенка»

Губарь Светлана Сергеевна, с. Зятковцы, Гайсинский р-н, Винницкая обл.

• 1 л сыворотки, 100 г сахара, 400 г черешен, 30 г желатина, пачка ванильного сахара

Добавить в сыворотку сахар, ванильный сахар и желатин. Все это подогреть, но не доводить до кипения. Ягоды без косточек пропустить через мясорубку. Смешать с сывороткой, вылить в форму и оставить для застывания.

Желе «Загадка»

Губарь Светлана Сергеевна, с. Зятковцы, Гайсинский р-н, Винницкая обл.

• 300 г сметаны, 2 банана, 100 г сахара, 200 мл фруктового сиропа, пачка ванильного сахара, 50 г желатина

Сметану поставить на водяную баню, ввести часть желатина и ванильный сахар. Все хорошо перемешать. Сделать желе из фруктового сиропа, добавив остальную часть желатина к сиропу. Вылить в форму желе из сметаны и дать немного застыть. Выложить кружочками бананы, затем залить фруктовым желе. Дать полностью застыть.

Шоколадное желе

Губарь Светлана Сергеевна, с. Зятковцы, Гайсинский р-н, Винницкая обл.

• 1 л молока, 150 г шоколада, 100 г сахара, 30 г желатина, ванильный сахар по вкусу

Разломать на кусочки шоколад, добавить сахар и растворить в горячем молоке. Добавить ванильный сахар и растворенный желатин. Довести до кипения. Разлить в формы и дать застыть.

Фруктовый десерт «Сюрприз»

Губарь Светлана Сергеевна, с. Зятковцы, Гайсинский р-н, Винницкая обл.

• 3 киви, 3 банана, 400 г печенья «Зоологическое», 2 яблока, 200 г сметаны, 25 г желатина

Фрукты очистить, нарезать кусочками, добавить печенье. Перемешать. Сметану взбить с разведенным желатином. Фруктовую смесь высыпать в широкую тарелку, залить сметаной и поставить в холодильник на несколько часов.

Пудинг с орехами

Крот Зинаида Дмитриевна, г. Бердянск, Запорожская обл.

• 100 г сливочного масла, 200 г муки, 500 мл молока, 150 г жареных измельченных орехов, 300 г густого ягодного джема, 50 мл рома или ликера, 6 яиц, 250 г сахара, щепотка молотой корицы, 10 г соли

Молоко, масло, половину нормы соли соединить. Довести до кипения. В кипящее молоко при непрерывном помешивании всыпать муку. Дать массе немного остыть. Желтки растереть со 100 г сахара. Вмешать к мучной массе. Белки взбить в пену со 100 г сахара, перемешать с орехами, вмешать в массу. Переложить в смазанную маслом форму. Поставить ее в емкость с горячей водой. Варить до готовности. Джем смешать с оставшимся сахаром, корицей, ромом или ликером. Выложить сверху на пудинг.