Текст книги "Лучшие рецепты наших читателей"

Промыть и замочить рис. Лук измельчить и обжарить на растительном масле. Тыкву разрезать пополам, очистить от кожуры и семян. Осторожно выбрать мякоть, оставляя стенки толщиной 1–2 см. Мякоть измельчить. Помидоры и чеснок измельчить, смешать с отцеженным рисом, мякотью тыквы, луком и укропом, посолить и поперчить по вкусу. Нафаршировать этой смесью половинки тыквы, влить бульон. Запекать в духовке до готовности при высокой температуре. В конце приготовления выложить на половинки тыквы по кусочку сливочного масла и посыпать тертым сыром. Подавать, нарезав тыкву кусочками.

Перец фаршированный

Крот Зинаида Дмитриевна, г. Бердянск, Запорожская обл.

• 10 стручков сладкого перца среднего размера, 500 г куриного фарша, 200 г риса, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. томатной пасты, 100 мл растительного масла, 30 г сметаны, соль по вкусу

Перец очистить от плодоножек и зерен, промыть и бланшировать 2 минуты. Натереть морковь на терке. Отварить до полуготовности рис. Обжарить фарш на части масла. Соединить морковь, рис и фарш, посолить, поперчить, перемешать и наполнить перец. Мелко нарезанный лук поджарить на оставшемся масле, добавить томатную пасту, развести водой. Залить в кастрюлю с перцем и тушить до готовности. При подаче можно полить сметаной.

Перец сладкий, фаршированный кабачковой икрой

Крот Зинаида Дмитриевна, г. Бердянск, Запорожская обл.

• 5 стручков сладкого перца, 200 г ветчины, кабачковая икра (сколько поместится), соль по вкусу, сметана для подачи

Перец вымыть, срезать плодоножки, вынуть зерна. Бланшировать перец в кипящей подсоленной воде 2 минуты. Кабачковую икру смешать с мелко нарезанной ветчиной. Начинить перец получившейся массой. Поставить в разогретую духовку и запечь до готовности. Подавать перец, полив сверху сметаной.

Картофель, фаршированный ананасами

Крот Зинаида Дмитриевна, г. Бердянск, Запорожская обл.

• 2 картофелины, 200 г ананаса, 100 г творога, 1 ст. л. сметаны, зелень (укроп, петрушка), молотый перец, соль по вкусу

Отварить картофель в кожуре до готовности, очистить, разрезать пополам и ложкой вынуть сердцевину. Наполнить получившиеся картофельные стаканчики кубиками ананаса. Соединить творог и сметану, посолить, добавить молотый перец и полить этой смесью наполненный картофель. Украсить зеленью.

Картофель с грибным соусом

Коваленко Людмила Ивановна, с. Чайкино, Новгород-Северский р-н, Черниговская обл.

• На 4 порции: 8 небольших клубней картофеля, 2 зубчика чеснока, 2 веточки розмарина, 4 ст. л. оливкового масла, соль по вкусу

Для соуса: 10 шампиньонов, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 2 веточки укропа, 150 г сметаны, соль и перец по вкусу

Картофель вымыть и очистить. Чеснок очистить и измельчить. Розмарин вымыть, отделить листочки. Духовку разогреть до 190 °С.

Картофель надрезать гармошкой, уложить на листы фольги. Посыпать солью, розмарином и чесноком. Завернуть фольгу. Запекать в духовке 30 минут. Затем фольгу раскрыть, сбрызнуть картофель оливковым маслом. Запекать до подрумянивания.

Для соуса грибы очистить и нарезать. Чеснок измельчить. Грибы и чеснок обжарить на растительном масле. Дать остыть. Укроп вымыть, обсушить и нарубить. Соединить с остывшими грибами и сметаной, взбить при помощи блендера до однородности, посолить и поперчить. Подавать соус к картофелю остывшим.

Фаршированный картофель по-мексикански

Халявка Марина Николаевна, с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.

• 6 картофелин, 200 г мясного фарша, 100 г консервированной кукурузы, 100 г консервированной красной фасоли, 1 сладкий перец, 1 головка репчатого лука, 1–2 зубчика чеснока, 1 ст. л. острого томатного соуса, растительное масло для жарки, зелень петрушки, перец, соль по вкусу

Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле. Добавить измельченный сладкий перец. Готовить еще 5 минут. Затем выложить фарш и обжарить его, разбивая комочки. Добавить томатный соус, измельченную петрушку и рубленый чеснок. Перемешать, приправить по вкусу. Добавить фасоль и кукурузу, готовить еще несколько минут. Картофель по желанию очистить, отварить до полуготовности. Разрезать пополам, выскоблить ложкой серединку. Наполнить картофельные лодочки фаршем. Выложить на противень и запекать при 180 °С в течение 20 минут.

Кабачки по-гречески

Халявка Марина Николаевна, с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.

• 2 кабачка, 1 крупный помидор, 1 сладкий перец, 1 пучок щавеля, 1 пучок зеленого лука, 2 ст. л. муки, растительное масло для жарки, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу

Щавель перебрать, тщательно вымыть и довольно крупно нарезать. Зеленый лук, перец и помидор вымыть и обсушить, нарезать небольшими кусочками. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить в нем перец и лук. Добавить щавель, помидоры и сахар, посолить по вкусу. Накрыть крышкой и тушить овощи 15 минут. Кабачки вымыть и нарезать кружочками. Обвалять кружочки в муке и обжарить в растительном масле по 1 минуте с каждой стороны. Добавить тушеные овощи, перемешать и готовить еще 5 минут. Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.

Кабачки, фаршированные сыром

Гнида Ольга Петровна, с. Задворье, Бусский р-н, Львовская обл.

• 2 молодых кабачка, 250 г сливочного сыра, 2 ст. л. сметаны, 50 г твердого сыра, 1 яйцо, 25 г укропа, растительное масло для смазывания формы, соль и перец по вкусу

Небольшие молодые кабачки хорошо вымыть, не чистить, обрезать плодоножку. Разрезать вдоль на 2 части, выбрать из середины мякоть (она не понадобится). Сливочный сыр смешать со сметаной, добавить нарезанный укроп, вбить яйцо, посолить, поперчить, хорошо растереть. Начинить сырной массой кабачки. Твердый сыр нарезать брусочками и выложить сверху на фаршированные кабачки. Форму для запекания смазать маслом, выложить кабачки и запекать в духовке при средней температуре 30–35 минут.

Патиссоны жареные

Крот Зинаида Дмитриевна, г. Бердянск, Запорожская обл.

• 2 патиссона, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сметаны, 50 г муки, соль по вкусу

Патиссоны нарезать ломтиками, посолить и обвалять в муке. Жарить на растительном масле, затем залить сметаной и тушить до готовности.

Палочки из кабачков в хрустящей панировке

Дулинова Наталья Николаевна, г. Павлоград, Днепропетровская обл.

• 400 г кабачков, 150 г панировочных сухарей, 1 яйцо, 50 г твердого тертого сыра, 50 г муки, 20 г крахмала, щепотка сушеного тимьяна, молотый черный перец, соль по вкусу

Для соуса: 2–3 веточки кинзы, 2 зубчика чеснока, 200 г натурального йогурта, 1–2 ст. л. оливкового масла, соль по вкусу

Для соуса мелко нарезать кинзу и чеснок. Смешать с йогуртом и оливковым маслом. Взбить венчиком, посолить. Оставить настояться, пока готовятся кабачки.

Нарезать кабачки на части длиной 6–8 см. Каждую часть разрезать вдоль полосками толщиной 8 мм, а затем брусочками, как для картофеля фри. Промокнуть бумажным полотенцем. Положить подготовленные кабачки в большой полиэтиленовый пакет, добавить муку, крахмал, соль, перец. Хорошо потрясти мешок, чтобы панировка равномерно распределилась. В миске взбить одно яйцо. На большой тарелке смешать панировочные сухари, натертый сыр и щепотку сушеного тимьяна. Опускать каждый брусочек в яйцо, а потом в полученную смесь. Выкладывать на решетку на небольшом расстоянии друг от друга – тогда они получатся хрустящими. Запекать в духовке при температуре 200 °С до готовности, 10–15 минут. Подавать немедленно, с соусом, можно к мясу на гриле или стейку.

Кабачковые блинчики с морковью и чесноком

Свириденко Татьяна Николаевна, пгт Макаров, Киевская обл.

• 1–2 кабачка, 1 морковь, 1–2 зубчика чеснока, 3 ст. л. муки, 1 яйцо, растительное масло для жарки, соль по вкусу

Кабачки натереть на крупной терке, посолить, оставить на 15 минут. Затем слить выделившийся сок. Добавить натертую на крупной терке морковь и измельченный чеснок, вбить яйцо. Все перемешать, добавляя муку. Жарить на растительном масле с двух сторон до румяной корочки.

Блинчики из кабачка

Апарату Юлия Анатольевна, г. Киев

• 300 г кабачков (1 шт.), 4 яйца, 400 мл кефира жирностью 2,5–4 % (2 стакана), 50–70 г сливочного масла, 200 г муки, щепотка пищевой соды, зелень укропа, соль по вкусу

Натереть кабачок на мелкой терке, отжать лишний сок. Добавить яйца, кефир, перемешать. Всыпать соль, муку, перемешать. Блендером взбить до однородной консистенции. Добавить измельченный укроп и еще раз взбить блендером. Добавить пищевую соду. Смазать сковороду растительным маслом. Вылить тесто на разогретую сковороду. Жарить блинчики с обеих сторон до золотистой корочки. Смазать каждый блинчик тонким слоем растопленного сливочного масла.

Оладьи из кабачков

Крот Зинаида Дмитриевна, г. Бердянск, Запорожская обл.

• 2 кабачка, 1 ст. л. муки, 1 яичный белок, 2 ст. л. сметаны, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Молодые плотные кабачки вымыть, натереть на терке. В полученную массу положить муку, взбитый белок яйца, соль, хорошо вымешать. Выпекать оладьи на растительном масле до золотистого цвета с обеих сторон. Подавать со сметаной.

Оладьи из тыквы

Крот Зинаида Дмитриевна, г. Бердянск, Запорожская обл.

• 500 г тыквы, 3 яйца, 200 г муки, 100 г сметаны, 40 г сахара, 100 мл растительного масла, соль по вкусу

Отделить желтки от белков. Желтки растереть с сахаром, добавить 50 г сметаны, просеянную муку, соль, тщательно размешать, затем ввести взбитые белки. Очищенную тыкву натереть на терке и осторожно смешать с тестом. Жарить оладьи на разогретом растительном масле с двух сторон. Сразу же подавать на стол с оставшейся сметаной.

Баклажаны тушеные

Крот Зинаида Дмитриевна, г. Бердянск, Запорожская обл.

• 4 баклажана, 4 помидора, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сметаны, 150 мл бульона, 2 зубчика чеснока, 10 г сахара, 10 г соли, молотый перец по вкусу

Баклажаны и помидоры нарезать, обжарить на растительном масле. Залить сметаной, добавить бульон, чеснок, перец, соль и сахар. Тушить до готовности. Подавать блюдо можно и горячим, и холодным.

Рулетики из баклажанов с мясом

Халявка Марина Николаевна, с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.

• 3–4 баклажана, 1 кг говяжьего фарша, 1 головка репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 150 г моцареллы, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сушеного базилика, соль и перец по вкусу

Для соуса: 800 г томатной пасты, 3 зубчика чеснока, 1 ч. л. прованских трав, 2 ч. л. сахара, соль по вкусу

Баклажаны тщательно вымыть, нарезать тонкими ломтиками вдоль (толщина 5–7 мм). Выложить на противень, смазать растительным маслом и отправить на 10 минут в предварительно разогретую до 180 °С духовку, затем достать.

Приготовить соус. Томатную пасту перелить в сотейник, добавить измельченный чеснок, прованские травы, сахар и соль. Варить около 10 минут, снять с огня.

В фарш добавить мелко нарубленный лук и чеснок, соль, перец и сушеный базилик. Тщательно вымешать. В каждый ломтик баклажана завернуть немного фарша и выложить в форму для запекания. Сверху вылить томатный соус. Поставить в духовку, разогретую до 190 °С, и запекать 30 минут. За 5 минут до конца приготовления достать из духовки, посыпать тертой моцареллой и снова вернуть в духовку, чтобы сыр расплавился.

Овощные оладьи

Крот Зинаида Дмитриевна, г. Бердянск, Запорожская обл.

• 1 кг муки, 1 кг овощей (тыква, кабачок, морковь), 2 яйца, 2 ст. л. сахара, ½ стакана простокваши, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. соды, растительное масло для жарки

Овощи очистить, нарезать кусочками, залить небольшим количеством воды и тушить до мягкости. Затем пропустить овощи через мясорубку или протереть через сито. В полученное пюре, не давая ему остыть, вбить яйца, влить простоквашу, всыпать соль, сахар и муку, смешанную с содой. Хорошо вымешать. Печь оладьи на разогретой сковороде с маслом.

Лук, тушенный с помидорами

Крот Зинаида Дмитриевна, г. Бердянск, Запорожская обл.

• 3 головки репчатого лука, 2 помидора, 1 яблоко, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сметаны, зелень укропа и петрушки, соль, молотый перец по вкусу

Лук очистить, вымыть, нарезать мелкими тонкими ломтиками, выложить на сковороду и припустить на сливочном масле. Налить несколько ложек воды и тушить до испарения воды. Добавить натертое на терке яблоко, нарезанные кружочками помидоры, залить сметаной и кипятить 3–5 минут. Посолить, поперчить, посыпать измельченной зеленью. Подавать как второе блюдо.

Сельдерей с грибами

Крот Зинаида Дмитриевна, г. Бердянск, Запорожская обл.

• 5 клубней сельдерея, 100 г сушеных грибов, 2 головки репчатого лука, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 4 лавровых листа, молотый перец, соль по вкусу

Корень сельдерея очистить, вымыть, нарезать ломтиками, отварить. Грибы отварить в подсоленной воде. Мелко нарезанный лук поджарить в растительном масле, добавить муку и обжарить, затем развести водой до нужной густоты. Соединить с отварным сельдереем и грибами. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист и тушить до готовности. Подавать в горячем виде.

Сельдерей, тушенный с помидорами

Крот Зинаида Дмитриевна, г. Бердянск, Запорожская обл.

• 5 клубней сельдерея, 2 помидора, 2 ст. л. муки, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. растительного масла, укроп, петрушка, соль по вкусу

Корень сельдерея очистить, вымыть, нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде. Затем обжарить в растительном масле. Помидоры нарезать ломтиками, соединить с обжаренным сельдереем, посолить, добавить муку и протушить. В готовое блюдо положить сметану, сахар, рубленую зелень петрушки и укропа.

Грибные сиченики домашние

Халявка Марина Николаевна, с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.

• Для сичеников: 500 г свежих или размоченных сушеных грибов, 50 г свиного сала, 1 небольшая головка репчатого лука, 1 ст. л. муки, 3 яйца, 150 г белого хлеба, приправы, молотый черный перец, соль по вкусу

Для соуса: 150 г сметаны (15–20 %), 1 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. муки, по щепотке соли и черного перца

Для приготовления сичеников грибы очистить, промыть и отварить в подсоленной воде до готовности. Грибы мелко нарубить или пропустить через мясорубку. Хлеб размочить в воде, измельчить, добавить к грибам. По одному вбить яйца и все хорошо перемешать. В полученную массу добавить нашинкованный и обжаренный на сале лук, соль, перец и приправы. Еще раз тщательно вымешать и сформовать сиченики круглой формы. Обжарить их на сале или растительном масле до образования румяной корочки.

Для приготовления соуса в сотейнике растопить сливочное масло и обжарить на нем муку до золотистого цвета. Добавить сметану, соль, перец и тщательно растереть, чтобы не было комочков. Варить на минимальном огне при непрерывном помешивании 3–5 минут. После этого соус немного остудить и протереть через мелкое сито.

На тарелку выложить сиченики и полить соусом. В качестве украшения можно использовать свежую зелень петрушки.

Грибы в сметане

Брынза Ольга Сергеевна, с. Тиховиж, Заречненский р-н, Ровенская обл.

• 1 кг шампиньонов, 3 головки репчатого лука, 200 г сметаны, 200 г сливочного масла, 3 ст. л. муки, зелень (укроп, петрушка) соль, перец по вкусу

Грибы нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде 15 минут. Процедить через сито и дать стечь воде. Лук нарезать кубиками и жарить на масле 5–7 минут. Положить к луку грибы, муку, соль и жарить 3–5 минут. Добавить перец, сметану, прокипятить еще 5 минут.

Вешенки в кляре

Халявка Марина Николаевна, с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.

• 300 г вешенок, 200 мл молока, 6 ст. л. кукурузного крахмала, 4 ст. л. пшеничной муки, 1 яичный желток, 100 мл рафинированного растительного масла, ¼ ч. л. сушеного чеснока, ¼ ч. л. сушеных итальянских трав, соль по вкусу, несколько веточек укропа для украшения

У вешенок срезать грубые части, аккуратно разобрать грозди на отдельные грибы. Тщательно промыть под прохладной проточной водой.

Приготовить кляр. Смешать 4 ст. л. кукурузного крахмала и столько же муки. Добавить яичный желток, соль и специи по вкусу. Постоянно помешивая, влить холодное молоко. Размешать, добиваясь однородной густой консистенции.

Вешенки обвалять в оставшемся крахмале. Окунуть в кляр так, чтобы грибы были покрыты им полностью. Жарить на разогретой сковороде с маслом на среднем огне до золотистого цвета с обеих сторон. Готовые вешенки выложить на бумажные полотенца, чтобы впиталось лишнее масло. Подавать с острым томатным соусом.

Гречневая каша с грибами и луком

Крот Зинаида Дмитриевна, г. Бердянск, Запорожская обл.

• 2 стакана гречневой крупы, 50 г белых сушеных грибов, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. сливочного масла, 2,5 стакана воды на 1 стакан крупы, соль по вкусу

Сушеные грибы вымыть, замочить на 10 часов в холодной воде, мелко нарезать, положить в ту же воду, посолить и поставить варить. В кипящую воду с грибами всыпать крупу и размешать. Когда каша загустеет, поставить ее на 1 час для упревания. При подаче заправить поджаренным на сливочном масле луком.

Фасоль с грибами и черносливом

Халявка Марина Николаевна, с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.

• 1 стакан красной фасоли, 2 головки репчатого лука, 2 сладких перца, 300 г шампиньонов, 10 шт. чернослива, молотый черный перец, специи, соль по вкусу, растительное масло для жарки

Фасоль залить холодной водой и оставить на 12 часов. После этого фасоль промыть, залить чистой водой, поставить на средний огонь и отварить до готовности. Отвар слить в отдельную емкость.

Лук и сладкий перец нарезать кубиками. Шампиньоны мелко нарубить. Выложить лук, перец и шампиньоны в сотейник с небольшим количеством растительного масла. Тушить, помешивая, до готовности.

В сотейник добавить отваренную фасоль, перемешать, посолить, приправить по вкусу. Всыпать нарезанный кубиками чернослив, перемешать. Влить немного фасолевого отвара. Тушить на слабом огне 20 минут. Количество отвара можно увеличить или уменьшить в зависимости от желаемой консистенции блюда.

Гуляш из шампиньонов

Халявка Марина Николаевна, с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.

• 500 г шампиньонов (свежих или консервированных), 2 помидора, 2 головки репчатого лука, 1 ст. л. лимонного сока, 200 мл мясного бульона, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. паприки, соль по вкусу

Свежие шампиньоны очистить, вымыть (консервированные отцедить), разрезать пополам, полить соком лимона. Помидоры надрезать крест-накрест, обдать кипятком, затем холодной водой. Снять кожицу. Разрезать помидоры на 4 части, вынуть семена, мякоть измельчить. Лук нарезать кубиками.

Разогреть в сковороде масло, тушить лук до мягкости. Добавить шампиньоны, помидоры. Тушить все вместе. Развести мясным бульоном, тушить еще 10 минут. В конце приготовления добавить паприку, соль.

Ризотто средиземноморское

Халявка Марина Николаевна, с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.

• 300 г риса, 1 головка репчатого лука, 1 цукини, 1 баклажан, 250 г брокколи, 2 сладких перца разного цвета, 3 стакана овощного бульона, 2 ст. л. оливкового масла, ½ стакана белого сухого вина, молотый черный перец и соль по вкусу

Лук мелко нарезать и обжарить на половине масла. Добавить рис, влить бульон и тушить до полуготовности. Брокколи разделить на соцветия. Варить 8 минут в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг. Цукини и баклажан нарезать кубиками. Баклажаны положить на 10 минут в подсоленную воду, затем дать воде стечь. Перец очистить от семян и нарезать кубиками. Цукини и баклажан жарить 10 минут на оставшемся оливковом масле. Через 5 минут добавить сладкий перец и брокколи, продолжить жарить все вместе. Соединить рис и овощи, посолить, поперчить и тушить до готовности.

Грибное рагу

Халявка Марина Николаевна, с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.

• 700 г картофеля, 200 г шампиньонов, 2 моркови, 300 г лука-порея, 2 головки репчатого лука, 125 г копченой грудинки, 3 ст. л. оливкового масла, 150 г сыра, зелень укропа, молотый черный перец, соль по вкусу

Картофель тщательно вымыть, залить горячей водой и варить 20 минут. Затем дать остыть, очистить и каждый клубень разрезать на 4 части. Морковь вымыть и очистить, нарезать кружочками наискосок. Опустить в кипящую воду на 5 минут, откинуть на сито и дать стечь воде. Лук-порей вымыть, обсушить и нарезать толстыми колечками. Шампиньоны очистить и разрезать каждый на 4 части. Лук очистить, каждую головку разрезать на 8 частей. Копченую грудинку нарезать тонкими полосками.

На сковороде разогреть масло. Выложить грудинку и жарить три минуты, переложить на тарелку. В той же сковороде по отдельности обжарить картофель, морковь, лук-порей и грибы. Затем перемешать обжаренные продукты, вернуть на сковороду. Посолить и поперчить. Сыр нарезать мелкими кубиками, посыпать им рагу. Накрыть крышкой и держать до расплавления сыра. Посыпать зеленью и подавать на стол.