Текст книги "Лучшие рецепты наших читателей"

Яичная закуска «Блинчики»

Губарь Светлана Сергеевна, с. Зятковцы, Гайсинский р-н, Винницкая обл.

• 300 г отварной свинины, 1 головка репчатого лука, 5 яиц, растительное масло для жарки, соль по вкусу, майонез по желанию

Взбить яйца, добавить 20 мл воды, посолить и размешать. Разделить массу на 5 частей и пожарить на сковороде 5 яичных коржей. Мясо нарезать кусочками и соединить с измельченным луком. Затем начинку обжарить на сковороде с маслом. Яичные блинчики начинить мясной начинкой и свернуть треугольником. Можно сверху полить каждый блинчик ложкой майонеза.

Сырные корзинки с начинкой

Халявка Марина Николаевна, с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.

• 200 г твердого сыра, 1 банка консервированного тунца, 4 перепелиных яйца, 12 помидоров черри, листья салата, 1 ч. л. паприки, лук, соль по вкусу, растительное масло или майонез по желанию

Сыр натереть на мелкой терке, смешать с паприкой. Противень застелить пергаментной бумагой. Выложить сыр в форме кружков. Расплавить в духовке, чуть остудить и переложить сырные блинчики на перевернутые стаканы. В застывшие сырные корзинки выложить листья салата, нарезанные помидоры черри, немного лука и сваренные вкрутую перепелиные яйца. Сверху выложить консервированного тунца. По желанию полить растительным маслом или майонезом.

Рулетики из свежего огурца

Халявка Марина Николаевна, с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.

• 3 свежих огурца, 150 г мягкого сыра (фета, моцарелла, рикотта), 50 г каперсов, 50 г оливок, 30 г сметаны, укроп, соль по вкусу

Измельчить укроп и смешать с натертым на мелкой терке сыром. Сыр можно заменить протертым через сито творогом. Мелко нарезать оливки и каперсы, соединить с сырной массой. Добавить сметану и соль. Вымыть огурцы, удалить хвостики и нарезать овощерезкой на слайсы. Выложить полоски из огурцов на разделочную доску. Если огурцы короткие, положить несколько огуречных полосок внахлест. Сформовать из сырной массы шарики и выложить на огуречные слайсы. Свернуть ленты из огурцов с начинкой рулетиками и закрепить при необходимости шпажками. Перед подачей закуску желательно охладить в течение 20–30 минут.

Закуска «Оливье-рулет»

Халявка Марина Николаевна, с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.

• 100 г вареной колбасы, 2 картофелины, 1 морковь, 2 яйца, 2 маринованных огурца, 1 лист тонкого лаваша, 2 ст. л. плавленого сыра, 1 ст. л. майонеза, зелень для украшения

Картофель, морковь и яйца предварительно отварить и очистить, натереть по отдельности. Расстелить лаваш на рабочей поверхности, дать немного полежать и хорошо смазать плавленым сыром. Колбасу натереть на терке и выложить равномерным слоем на лаваш. Затем выложить слой моркови, картофеля и тертых маринованных огурцов. Нанести очень тонкую сетку из майонеза. Посыпать тертыми яйцами. Свернуть плотным рулетом. Нарезать небольшими ломтиками. Выложить на блюдо и украсить зеленью.

Фаршированная пекинская капуста

Халявка Марина Николаевна, с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.

• 5–6 листьев пекинской капусты, 3 ст. л. консервированной кукурузы, 2 сладких перца разного цвета, 100 г сливочного сыра или творога, 1 ст. л. майонеза, молотый черный перец, соль, зелень по вкусу

Листья капусты вымыть и обсушить. Сладкий перец очистить от семян, нарезать мелкими кубиками. Смешать сыр с майонезом и мелко нарубленной зеленью, посолить и поперчить по вкусу.

На пищевой пленке разложить 5–6 листьев пекинской капусты внахлест друг на друга. Смазать сырной массой. Сверху выложить перец и кукурузу, слегка вдавливая в сыр. Аккуратно свернуть плотный рулет. Поставить в холодильник на 1–2 часа. Перед подачей нарезать рулет ломтиками.

Закуска «Монастырская изба» из крабовых палочек

Попета Анатолий Викторович, г. Рубежное, Луганская обл.

• 12 крабовых палочек, 300 г твердого сыра, 200 г майонеза, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок укропа, 3–4 зубчика чеснока

Крабовые палочки раскрутить. Для этого их необходимо по очереди положить на несколько секунд в очень горячую воду. Сыр натереть на мелкой терке, добавить пропущенный через пресс чеснок, 4 ст. л. майонеза, мелко нарезанный укроп. Все смешать. Этой начинкой наполнить десять крабовых палочек. В центр положить перышко зеленого лука. Свернуть палочки и уложить их в виде поленницы, пирамидой, на блюдо, смазывая каждый слой небольшим количеством майонеза. Всю поленницу промазать с боков майонезом. Сверху натереть на мелкой терке две оставшиеся крабовые палочки. Поставить на несколько часов в холодильник, чтобы легче было нарезать ломтиками, как торт. Вместо крабовых палочек сверху можно посыпать тертым вареным яйцом.

Лаваш с кукурузой и огурцом

Губарь Светлана Сергеевна, с. Зятковцы, Гайсинский р-н, Винницкая обл.

• 1 лист лаваша, 50 г консервированной кукурузы, 2–3 крабовые палочки, 1 отварное яйцо, 1 огурец, 50 г майонеза

Яйцо, огурец и крабовые палочки нарезать кусочками. Лаваш смазать майонезом, выложить яйцо, кукурузу, огурец и крабовые палочки. Свернуть плотным рулетом. Поставить в холодильник для пропитки. Перед подачей нарезать ломтиками.

Лаваш с плавленым сыром

Губарь Светлана Сергеевна, с. Зятковцы, Гайсинский р-н, Винницкая обл.

• 1 лист лаваша, 200 г плавленого сыра, 1 яйцо, 50 г майонеза, 3–5 зубчиков чеснока

Приготовить начинку. Яйцо сварить и очистить. Сыр натереть на крупной терке, чеснок пропустить через пресс. Добавить майонез и все тщательно перемешать. Выложить эту массу на лаваш и равномерно распределить. Свернуть рулетом. Дать пропитаться, затем нарезать кусочками.

Лаваш с крабовыми палочками

Губарь Светлана Сергеевна, с. Зятковцы, Гайсинский р-н, Винницкая обл.

• 1 лист лаваша, 100 г крабовых палочек, 1 вареное яйцо, 50 г майонеза

Яйцо нарезать кусочками. Крабовые палочки нарезать очень мелко. Лаваш смазать майонезом, посыпать яйцом и крабовыми палочками. Свернуть плотным рулетом. Поставить в холодильник для пропитки. Перед подачей нарезать ломтиками.

Лаваш с семгой

Губарь Светлана Сергеевна, с. Зятковцы, Гайсинский р-н, Винницкая обл.

• 1 лист лаваша, 200 г слабосоленой семги, 1 огурец, 50 г майонеза, зелень петрушки

Огурец нарезать полукруглыми ломтиками, семгу – кубиками. Петрушку нарубить. Лаваш смазать майонезом и выложить на него рыбу и огурец. Плотно свернуть рулетом. Поставить в холодильник на 1 час. Перед подачей нарезать ломтиками.

Закуска по-китайски

Халявка Марина Николаевна, с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.

• 400 г куриного филе, 150 г лапши, 50 г корня петрушки, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 болгарский перец, 1 пучок зеленого лука, 2 вареных початка кукурузы, 150–200 мл соевого соуса, 70 мл растительного масла, перец, соль по вкусу

Куриное филе вымыть, обсушить и нарезать порционными кусками. Морковь натереть на крупной терке. Болгарский перец нарезать тонкой соломкой. Початки кукурузы разрезать вдоль на 2–3 части, можно использовать мини-кукурузу. Репчатый и зеленый лук мелко нарезать. Корень петрушки очистить и натереть на терке для овощей по-корейски.

В глубокой сковороде разогреть растительное масло. Пассеровать репчатый лук. Добавить курицу, обжарить. Затем выложить остальные овощи, слегка обжарить. Опустить лапшу, добавить соевый соус, приправить перцем и довести до готовности при помешивании.

Рулет из лаваша с крабовыми палочками и сыром

Скороходова Светлана Васильевна, с. Новая Рутвянка, Малинский р-н, Житомирская обл.

• 2 тонких лаваша, 240 г крабовых палочек, 3 яйца, 2 плавленых сырка, 2 зубчика чеснока, 1 пучок укропа, майонез по вкусу

Яйца сварить до готовности, охладить и очистить. Нарезать яйца и палочки мелкими кубиками, плавленый сыр натереть на мелкой терке. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Зелень вымыть, обсушить и нарезать. Соединить подготовленные компоненты, заправить майонезом и перемешать. Готовую начинку нанести равномерным тонким слоем на листы лаваша и свернуть рулетом. Выдержать в холодильнике, чтобы изделие хорошо пропиталось. Для подачи нарезать ломтиками и выложить на блюдо.

Первые блюда

Свекольный квас для борща

Савченко Мария Степановна, г. Львов

• 400 г свеклы, 1 л воды, соль по вкусу

В литровую банку положить ломтики сырой очищенной красной свеклы. Залить холодной кипяченой водой и добавить немного соли. Банку завязать марлей и оставить для брожения на 10 дней.

Борщ «Королевский»

Савченко Мария Степановна, г. Львов

• 500 г свеклы, 1 л мясного бульона из говядины (с мясом), 250 г сушеных белых грибов, 100 г черного хлеба, 2 желтка, 200 г домашней сметаны, 100 г изюма без косточек, укроп, базилик, лимонный сок, черный перец, соль по вкусу, растительное масло для жарки

Сварить мясной бульон из говядины с овощами (сельдерей, пастернак, чеснок). Свеклу очистить, нарезать брусочками и поджарить на растительном масле. Белые грибы отварить, нарезать соломкой и обжарить со свеклой. Изюм промыть и замочить. Из бульона извлечь овощи и мясо, овощи удалить. Мясо нарезать на кусочки. В бульон положить мясо, свеклу с грибами, замоченный изюм, лимонный сок, соль и специи (базилик, шафран, черный перец). Все варить 5–10 минут. Добавить в борщ желтки, растертые со сметаной. Подавать, посыпав жареными гренками из черного хлеба и рубленым укропом.

Борщ «Львовский»

Савченко Мария Степановна, г. Львов

Ингредиенты

Для бульона: 1 кг костей, 3 л воды, 200 г свеклы, по 50 г лука, корня петрушки, сельдерея, кольраби, моркови

Для борща: свекольный квас, 200 г брюссельской капусты, 300 г картофеля, 100 г репчатого лука, 1 ст. л. муки, 100 г топленого сливочного масла, 200 г сметаны, 5 г черного перца, 2 лавровых листа, 30 г сахара, соль, зелень по вкусу, 500 г колбасы или охотничьих колбасок

Сварить бульон из костей с овощами (лук, петрушка, сельдерей, кольраби, морковь и целая очищенная свекла). Из готового бульона достать овощи. Свеклу натереть на терке, вернуть в бульон, добавить свекольный квас, слегка обжаренные капусту и картофель. Отдельно на топленом сливочном масле слегка обжарить лук. Когда лук зарумянится, посыпать его мукой. Выложить в бульон. Добавить сметану и все соединить. Добавить в борщ нарезанные небольшими кусочками колбасу или охотничьи колбаски, специи, соль, сахар, укроп.

Борщ «Болгарский»

Савченко Мария Степановна, г. Львов

• 500 г мяса (телятина или баранина), 3 л воды, 100 г томатной пасты, 600 г свеклы, 200 г болгарского перца, острый перец по вкусу, 300 г баклажанов, 300 г спаржевой фасоли, 100 г сельдерея, 100 г корня петрушки, 100 г помидоров, 150 г репчатого лука, 200 г моркови, 50 г топленого сливочного масла, 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. сахара, соль, зелень по вкусу

Сварить мясной бульон из телятины или баранины с добавлением овощей (морковь, сельдерей, корень петрушки, лук). Свеклу нарезать соломкой и обжарить на масле с добавлением томатной пасты. В бульон положить нарезанные кубиками баклажаны, нашинкованный сладкий и острый перец, спаржевую фасоль, свежие помидоры. Варить до готовности овощей, влить уксус, выложить свеклу. Добавить сахар, соль, зелень по вкусу.

Борщ «Венгерский»

Савченко Мария Степановна, г. Львов

• 400 г мяса птицы, 2 л воды, 150 г репчатого лука, по 50 г корня сельдерея, петрушки, пастернака, 300 г свеклы, 400 г картофеля, 500 г белокочанной капусты (свежей или квашеной), 150 мл красного сухого вина, соль, красный острый перец, черный перец, гвоздика, лавровый лист, зелень по вкусу

Сварить бульон из птицы с кореньями (сельдерей, петрушка, пастернак) и целой очищенной свеклой. В бульон добавить лук, картофель, нарезанный кубиками, свежую капусту, вино и специи. Варить до готовности. Квашеную капусту добавлять в конце варки.

Борщ «Еврейский»

Савченко Мария Степановна, г. Львов

• 500 г телячьих ребер, 3 л воды, 200 г красной фасоли, 500 г свеклы, 200 г моркови, 100 г сельдерея, 200 г капусты кольраби, 200 г брюссельской капусты, 100 г репчатого лука, 20 г муки, 20 г сахара, 500 г сметаны, 100 г сливочного масла, свекольный квас, соль, перец, специи по вкусу

Сварить бульон из ребер с овощами – свеклой, морковью, сельдереем, кольраби и брюссельской капустой. Удалить кольраби. Морковь, сельдерей, свеклу извлечь, нарезать брусочками и поджарить вместе с нарезанным луком на части масла, посыпав мукой. Отдельно сварить фасоль. Поджарить на масле, развести бульоном, протереть через сито. В бульон влить свекольный квас по вкусу. Добавить овощи, перетертую фасоль, сметану, соль, сахар, специи по вкусу. Довести до готовности.

Борщ «Чешский»

Савченко Мария Степановна, г. Львов

• 500 г свинины, 1 л молока, 1 л свекольного кваса, 100 г лука-порея, 200 г моркови, 100 г сельдерея, 300 г помидоров, соль, специи по вкусу (фенхель, чеснок, тмин, укроп)

Овощи нарезать соломкой, свинину кубиками. Обжарить свинину с овощами. Добавить молоко и квас, соль и специи. Довести до готовности.

Борщ «Цыганский»

Савченко Мария Степановна, г. Львов

• 1 целая курица, 3 л воды, 1 л свекольного кваса, 100 г моркови, 100 г петрушки, 100 г пастернака, 100 г репчатого лука, 50 г чеснока, 200 г капусты, 500 г картофеля, 300 г сметаны, соль, сахар, зелень и специи по вкусу (черный перец, острый перец, кориандр, любисток, барбарис, фенхель, тимьян)

Для приготовления кваса в стеклянную банку положить нарезанную небольшими кусочками очищенную свеклу. Залить родниковой водой и закрыть крышкой с отверстиями. Оставить банку на солнце, на ночь убирать в помещение. Повторять в течение 3 дней.

Курицу хорошо очистить. Залить водой, добавить очищенные коренья, специи. Сварить бульон. Готовую курицу извлечь из бульона, мясо отделить от костей, мелко нарезать. Овощи также мелко нарезать. Выложить мясо и овощи в бульон. Довести до готовности, добавить квас, соль, сахар, острый перец и сметану. Довести до кипения. Разлить по пиалам, посыпать зеленью и подавать.

Борщ зеленый с крапивой

Губарь Светлана Сергеевна, с. Зятковцы, Гайсинский р-н, Винницкая обл.

• 400 г свинины, 3 л воды, 1 кг картофеля, 200 г крапивы, 3 яйца, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 3 ст. л. сметаны, сок 1 лимона, растительное масло для жарки, зелень, соль, перец по вкусу

Мясо нарезать кубиками, залить водой и поставить вариться. Сварить вкрутую три яйца. Крапиву ошпарить кипятком. Когда мясо будет почти готово, добавить нарезанный картофель, соль, перец, нарезанную крапиву и нарезанные кубиками яйца. Варить до готовности. Заправить лимонным соком и обжаренными луком с морковью. В конце приготовления добавить сметану и измельченную зелень.

Рассольник с грибами

Крот Зинаида Дмитриевна, г. Бердянск, Запорожская обл.

• 1 л куриного бульона, 50 г сушеных грибов, 2 картофелины, 2 соленых огурца, 1 морковь, 50 мл растительного масла, зеленый лук, зелень петрушки, соль, перец по вкусу

Грибы промыть, замочить в холодной воде на 30 минут. Картофель очистить, нарезать кубиками. Морковь нашинковать, огурцы нарезать кубиками. Зелень петрушки и зеленый лук измельчить. Морковь, лук и огурцы выложить на сковороду с разогретым растительным маслом. Жарить 2–3 минуты. Бульон довести до кипения. Положить в него картофель и грибы, варить до готовности. Затем добавить обжаренные овощи со сковороды. Посолить, поперчить и варить до готовности. В конце варки положить в рассольник зелень.

Суп из баранины и риса

Губарь Светлана Сергеевна, с. Зятковцы, Гайсинский р-н, Винницкая обл.

• 300 г баранины, 2 л воды, 500 г картофеля, 50 г риса, 1 головка репчатого лука, 3 зубчика чеснока, масло или жир для жарки, зелень петрушки, соль, молотый черный перец по вкусу

Баранину зачистить от пленок, нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде. Картофель очистить, нарезать кубиками. Добавить к баранине, всыпать рис, посолить. В конце приготовления добавить обжаренный лук, измельченный чеснок, зелень. Приправить перцем.

Суп из баранины с айвой и яблоком

Крот Зинаида Дмитриевна, г. Бердянск, Запорожская обл.

• 200 г баранины, 1 л воды, 1 головка репчатого лука, 2 картофелины, 1 отваренная айва, 1 яблоко, 1 ст. л. муки, зелень, соль, перец, лавровый лист по вкусу, растительное масло или жир для жарки

Баранину отварить и вынуть из бульона. Бульон процедить. Куски баранины и нашинкованный репчатый лук поджарить на сковороде, посыпав мукой, чтобы подрумянить. Залить мясо процеженный бульоном. Довести до кипения, опустить в бульон с мясом нарезанные кусочками картофель, отварную айву и яблоко. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист и довести до готовности.

Суп с пельменями

Гилка Инна Александровна, с. Усатово, Беляевский р-н, Одесская обл.

• Для супа: 5 л воды, 3 картофелины, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, растительное масло для жарки, зелень петрушки, соль, перец по вкусу, сметана для подачи

Для теста: 300 г муки, 1 яйцо, ½ стакана воды, щепотка соли

Для начинки пельменей: 100 г говяжьего или свиного фарша, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 1 яйцо, соль, перец по вкусу

Из указанных ингредиентов замесить тесто. Оставить на 20 минут. Приготовить начинку. Фарш смешать с луком, натертым на мелкой терке, и пропущенным через пресс чесноком, посолить и поперчить, вбить яйцо и хорошо вымешать. Раскатать тесто в пласт. Разделить его на небольшие кружочки или квадратики. Из фарша слепить небольшие шарики, положить на тесто. Сформовать пельмени.

Картофель очистить и нарезать кубиками. Приготовить зажарку. Лук нарезать тонкой соломкой, морковь натереть на средней терке. Обжарить лук на сковороде с маслом до золотистого цвета. Добавить морковь, жарить до готовности.

В кипящую воду добавить картофель, соль. Когда картофель будет почти готов, добавить пельмени (10 шт.). Можно добавить немного макарон – суп будет более сытный. Через несколько минут добавить зажарку и дать покипеть, следить, чтобы пельмени не разварились. Приправить по вкусу черным молотым перцем и посыпать свежей петрушкой. Выключить, накрыть крышкой и дать немного настояться. При подаче по желанию добавить в тарелку по 1 ст. л. сметаны.

Куриный суп с лавашом

Халявка Марина Николаевна, с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.

• 400 г куриного филе, 2 л воды, 1 армянский лаваш, 200 г твердого сыра, 1 головка репчатого лука, 1 сладкий красный перец, 1 пучок кинзы, растительное масло для жарки, стручки молодого гороха (по желанию), соль, черный молотый перец по вкусу

Куриное филе отварить в подсоленной воде, вынуть из бульона, измельчить и положить в кастрюлю. Лаваш нарезать тонкой соломкой и опустить в суп. Лук измельчить, обжарить на растительном масле и добавить к лавашу. По желанию добавить в суп стручки молодого гороха. Сладкий перец нарезать полосками или полукольцами и также опустить в кастрюлю. Варить 15 минут. Добавить черный молотый перец, досолить и снять с огня. Всыпать измельченную кинзу и накрыть кастрюлю крышкой. При подаче в каждую тарелку положить по 2–3 ст. л. натертого на мелкой терке сыра. Вместо армянского лаваша можно использовать пресную лепешку из кукурузной или пшеничной муки, а также тонко нарезанную домашнюю лапшу.

Суп с курицей и булгуром

Халявка Марина Николаевна, с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.

• 200 г куриного бедра (без кожи и кости), 1,5 л воды, 3–4 картофелины, 80 г булгура, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 200 г плавленого сыра, 4 ломтика хлеба, зелень, соль по вкусу, растительное масло для жарки

Налить в кастрюлю воду. Опустить в воду курицу, добавить соль и варить после закипания 30 минут. После чего готовое мясо вынуть, бульон процедить и вернуть в кастрюлю. Довести бульон до кипения и всыпать промытый булгур. Варить на небольшом огне 10–15 минут. Добавить нарезанный кубиками картофель и тертую морковь. Мелко нарезанный лук обжарить до золотистого цвета, добавить в суп. Затем добавить плавленый сыр и хорошо перемешать, чтобы сыр растворился. В конце варки вернуть в кастрюлю нарезанную кусочками курицу. Довести до кипения и выключить. Дать супу настояться. Нарезать кубиками хлеб и обжарить на растительном масле до румяной корочки. Суп подавать горячим, добавив в каждую тарелку хрустящие гренки и свежую зелень.

Куриный суп с лапшой

Меркулова Светлана Ивановна, г. Краматорск, Донецкая обл.

• 1 курица, около 2,5 л воды, 1 головка репчатого лука, 2 моркови, 150–200 г яичной лапши, укроп и соль по вкусу

Курицу залить водой, чтобы она была полностью покрыта. Добавить очищенную головку репчатого лука. Довести до кипения и варить при слабом кипении до готовности. Вынуть курицу. Снять с бульона жир. Курицу нарезать на куски, обжарить до румяности. Натереть морковь на крупной терке и пассеровать на курином жире. В бульоне сварить лапшу, добавить морковь. Готовый суп посолить. При подаче в тарелки добавить кусочки курицы и рубленую зелень укропа.

Суп из савойской капусты с курицей

Халявка Марина Николаевна, с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.

• 1 л куриного бульона, 200 г отварной куриной грудки, 500 г савойской капусты, 300 г картофеля, 100 г репчатого лука, 100 г моркови, 40 г сливочного масла, 4 зубчика чеснока, молотый черный перец и соль по вкусу

Капусту вымыть, обсушить на бумажном полотенце, нашинковать. Остальные овощи вымыть и очистить. Картофель нарезать тонкими брусочками, лук измельчить, морковь натереть на крупной терке. Куриный бульон довести до кипения на слабом огне. Положить в него картофель и варить 10 минут. Добавить капусту и варить еще около 15 минут, до готовности картофеля. Лук и морковь обжарить на сливочном масле. Выложить в суп, приправить солью и перцем по вкусу. Отварную грудку нарезать небольшими кусочками и разложить по тарелкам. Разлить в них горячий суп. Подавать с белым хлебом. Отдельно подать очищенный и измельченный чеснок.

Суп с галушками из гречневой муки

Крот Зинаида Дмитриевна, г. Бердянск, Запорожская обл.

• 150 г гречневой муки, 100 г пшеничной муки, 1 яйцо, 50 мл сливок или сметаны, 50 мл растительного масла, 1 л молока или воды, 2 картофелины (для супа на воде), сода, соль

В гречневую муку добавить пшеничную муку, яйцо, по щепотке соды и соли. Растереть с небольшим количеством сливок или сметаны, растительным маслом для получения теста плотной, рыхлой консистенции. В кипящее молоко или воду положить галушки – по ½ ст. л. теста – и варить до готовности. Если варить на воде, то положить также нарезанный картофель. Подавать суп горячим.

Суп с куриными и сырными галушками

Гнида Ольга Петровна, с. Задворье, Бусский р-н, Львовская обл.

• 300 г картофеля, 1,5 л воды, 1 морковь, 80–100 г вермишели, 2–3 лавровых листа, 1 ч. л. соли, зелень и перец по вкусу

Для куриных галушек: 200 г куриного мяса, 1 небольшая головка репчатого лука, ¼ ч. л. соли, сода на кончике ножа, перец по вкусу

Для сырных галушек: 60 г твердого сыра, 1 яйцо, 1 ст. л. муки, щепотка соли, сода на кончике ножа, пара капель соуса табаско

Картофель очистить, нарезать кубиками, промыть в холодной воде от крахмала. Морковь очистить, нарезать кружочками. Воду довести до кипения. Выложить в нее картофель и морковь, варить 15 минут. Для галушек перемолоть куриное мясо, лук натереть на мелкой терке, смешать с мясом. Добавить соль, перец и соду, вымешать. Для сырных галушек натереть сыр на средней терке, яйцо слегка взбить с солью и перцем, по желанию добавить острый соус. В яйцо всыпать сыр, муку, соду. Хорошо размешать.

Суп посолить, с помощью двух ложек выложить в него куриные галушки. Добавить вермишель и лавровый лист. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 4–5 минут. Затем добавить в суп сырные галушки тем же способом, что и куриные. Варить еще 1–2 минуты.

Лососевый суп

Закрасняная Татьяна Сергеевна, г. Белая Церковь, Киевская обл.

• 300 г филе лосося, рыбный суповой набор, 4 картофелины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, ½ корня сельдерея, ½ пучка укропа, ½ пучка петрушки, 1–2 лавровых листа, 3 горошины душистого перца, соль и свежемолотый перец по вкусу, растительное масло для жарки

Сварить бульон из рыбного супового набора, посолить, снять пенку, процедить. Нарезать картофель, сельдерей, морковь и лук крупными кубиками. Зелень мелко нашинковать. Сначала обжарить лук с морковью, они придадут супу золотистый цвет. Через 3–5 минут добавить сельдерей, немного прогреть на сковороде, чтобы раскрыть его аромат. В бульон добавить лавровый лист, душистый перец, обжаренные овощи. Когда закипит, положить картофель. Варить примерно 10 минут, затем добавить нарезанную кусочками рыбу и варить еще 5 минут. В конце приготовления посолить, при необходимости добавить специй. Всыпать зелень, накрыть крышкой и снять с огня. Суп готов.

Тыквенно-томатный суп с беконом

Халявка Марина Николаевна, с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.

• 300 г мякоти тыквы, 1 банка (450 г) консервированных томатов в собственном соку, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2 веточки тимьяна, 100 мл сухого белого вина, 2 ст. л. оливкового масла, соль, перец, копченая паприка по вкусу, тонкие ломтики копченого бекона для подачи

Лук и чеснок измельчить, тыкву нарезать небольшими кубиками. На оливковом масле обжарить лук, добавить чеснок, тимьян и тыкву. Обжаривать на среднем огне 6–7 минут, добавить вино. Тушить под крышкой 8–10 минут. Удалить веточки тимьяна, добавить томаты. Довести овощи до кипения. Измельчить при помощи блендера, при необходимости добавить бульон или воду, доведя суп до желаемой густоты. Вернуть на огонь, посолить и приправить по вкусу, прогреть. Бекон обжарить на сухой сковороде, выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. При подаче бекон раскрошить в каждую тарелку или подавать суп с целым кусочком бекона.

Крем-суп из спаржи

Халявка Марина Николаевна, с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.

• 1–2 картофелины, 1 стебель лука-порея, 250 г зеленой спаржи, по 2 веточки петрушки и тимьяна, 50 мл сливок (20–22 %), 40 г сливочного масла, 400 мл куриного бульона, лавровый лист, соль, перец по вкусу, гренки из белого хлеба для подачи

Спаржу очистить, удалить кончики. Связать стебли и опустить в кипящую подсоленную воду, варить 7 минут. Переложить в миску с ледяной водой. Белую часть лука-порея нарезать тонкими полукольцами, картофель нарезать кубиками. У спаржи отрезать верхушки, отложить. Стебли измельчить. В кастрюле на сливочном масле обжарить лук-порей, добавить картофель и спаржу, влить бульон, довести до кипения. Связать лавровый лист, петрушку и тимьян в пучок, опустить в кастрюлю. Посолить, поперчить и варить 45 минут. Вынуть травы, суп взбить блендером. Влить сливки, довести до кипения. Положить верхушки спаржи, прогреть их в супе одну-две минуты. Разлить суп по тарелкам. Подавать с гренками из белого хлеба.

Суп с запеченной тыквой

Халявка Марина Николаевна, с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.

• 600 г сладкой тыквы, 1 головка репчатого лука, 100 г шампиньонов, 1 зубчик чеснока, ½ стакана оливкового масла, 1 л овощного бульона, соль, молотый черный перец по вкусу

Духовку разогреть до 220 °С. Нарезать кусочками очищенные лук, тыкву, грибы и чеснок. Выложить их на противень, полить оливковым маслом, посыпать перцем и солью. Отправить в духовку приблизительно на 30 минут, пока тыква не станет мягкой. Затем все овощи и грибы пюрировать блендером, добавив 2 стакана бульона. Поставить суп на медленный огонь и варить, постепенно подливая оставшийся бульон. После закипания снять суп с огня и добавить соль и перец по вкусу.

Суп «Горячее сердце»

Халявка Марина Николаевна, с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.

• 5 помидоров, 1 л воды, 2 головки репчатого лука, 2 яйца, 100 г твердого сыра, растительное масло для жарки, зелень, соль, черный перец по вкусу

Помидоры очистить от кожицы и нарезать кубиками. Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле. Добавить помидоры и жарить 5 минут на сильном огне, затем убавить огонь и готовить еще 20 минут. Посолить, поперчить, залить 1 л кипятка и варить 5 минут. Сыр натереть на мелкой терке и взбить с яйцами. Суп снять с огня и, тщательно помешивая, влить яйца с сыром. Подавать к столу, добавив мелко нарезанную зелень.

Суп-пюре из зеленого горошка

Крот Зинаида Дмитриевна, г. Бердянск, Запорожская обл.

• 500 г консервированного зеленого горошка, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 1 л молока, 200 мл кипяченой воды, соль по вкусу

Горошек протереть через сито. Муку слегка поджарить на сухой сковороде, добавить масло, быстро обжарить, помешивая. Развести горячим молоком. К молочному соусу добавить горошек и варить 10–15 минут. После варки все протереть через сито, развести горячей кипяченой водой, посолить по вкусу. При подаче положить в каждую порцию по 2–3 ст. л. целого зеленого горошка. Отдельно подать гренки.

Крем-суп из чечевицы

Халявка Марина Николаевна, с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.

• 2 л куриного или овощного бульона, 300 г красной чечевицы, 30 г длиннозернового пропаренного риса, 2 головки репчатого лука, ½ сладкого перца, 2–3 помидора, 50 мл оливкового масла, 25 мл лимонного сока, 2–3 листика свежей или сушеной мяты, 1–2 веточки свежей зелени для украшения, ½ ч. л. зиры, молотый черный перец, соль по вкусу

Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, переложить в глубокую кастрюлю с разогретым оливковым маслом. Периодически помешивая, обжарить лук до легкого золотистого оттенка. Свежие помидоры и сладкий перец нарезать мелкими кубиками, добавить овощи к луку, перемешать и продолжать обжаривать вместе еще 3–4 минуты. Затем добавить к овощам тщательно промытые рис и чечевицу. Залить куриным или овощным бульоном. Добавить мяту, специи, посолить по вкусу. Накрыв кастрюлю крышкой, варить суп на медленном огне до готовности риса и чечевицы. Достать из кастрюли листочки мяты. С помощью погружного блендера перебить в однородное пюре. Вернуть суп на медленный огонь, довести до кипения и снять с огня. Готовый крем-суп разлить по глубоким тарелкам, украсить свежей зеленью. Каждую порцию супа дополнить небольшим количеством оливкового масла и лимонного сока.

Французский крем-суп из шампиньонов

Халявка Марина Николаевна, с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.

• 700 г картофеля, 300 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. сливочного масла, 1 стакан сливок или жирной сметаны, 1,5 л воды, зелень, соль и перец по вкусу, сухарики для подачи

Очистить картофель и нарезать кубиками. Залить водой, варить до готовности (как для пюре). Лук мелко нарезать и обжарить в сливочном масле до золотистого цвета. Всыпать к луку мелко нарезанные грибы, обжарить в течение 10 минут, посолить, поперчить по вкусу. Пересыпать грибы и лук в кастрюлю к картофелю. Варить все вместе на небольшом огне 2–3 минуты. Слить бульон (не выливать). Картофель с грибами и луком измельчить с помощью блендера. Влить в пюре бульон, постоянно помешивая, чтобы образовалась полужидкая кремообразная масса. Поставить на огонь, довести до кипения. Добавить сметану или сливки. Кипятить на минимальном огне еще 3–4 минуты. Подавать грибной суп-крем с сухариками или подсушенным хлебом. Украсить зеленью и поджаренными грибами.