Текст книги "Лучшие рецепты наших читателей"

Закуски

Соус сметанный с хреном

Крот Зинаида Дмитриевна, г. Бердянск, Запорожская обл.

• 100 г корня хрена, 100 г сметаны, 10 г соли, 25 г сахара

Корень хрена очистить, натереть на терке и смешать со сметаной, солью и сахаром. Хорошо размешать и подавать к мясу, студню или холодной рыбе.

Соус вместо майонеза

Авдейчик Татьяна Владимировна, с. Лобна, Любешовский р-н, Волынская обл.

• 150 г йогурта или сметаны, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока (или уксуса – бальзамического, винного, яблочного), 1 ч. л. горчицы, соль и перец по вкусу

Смешать до однородности масло, лимонный сок, горчицу, соль, перец. Добавить полученную смесь в йогурт и перемешать. Подходит ко всем салатам, где требуется майонез. Лучше использовать домашний натуральный йогурт.

Зеленое масло

Авдейчик Татьяна Владимировна, с. Лобна, Любешовский р-н, Волынская обл.

• 100 г сливочного масла, 1 зубчик чеснока, пучок укропа, пучок петрушки, сок лимона, молотый черный перец, соль по вкусу

Мелко нарубить зелень. К размягченному сливочному маслу добавить зелень, раздавленный чеснок, соль, молотый черный перец и несколько капель лимонного сока. Все тщательно перемешать при помощи блендера в однородную массу. Полученную смесь выложить на пищевую пленку. Свернуть пленку, закрепить края, придавая маслу цилиндрическую форму. Убрать в морозилку, чтобы оно застыло. Можно экспериментировать с компонентами и совершенствовать вкус. Таким маслом очень вкусно заправить пасту, овощное пюре или приготовить с ним бутерброды.

Грибное масло

Халявка Марина Николаевна, с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.

• 150 г свежих грибов (шампиньоны, вешенки), 15 г сушеных грибов, 100–125 г размягченного сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 веточка тимьяна, 1 ст. л. бренди, лимонный сок, рубленая зелень, соль, перец по вкусу

Сушеные грибы залить теплой водой и дать постоять 15–20 минут. Воду слить, грибы мелко нарезать. Растопить 1 ст. л. масла в сковороде, обжарить на нем мелко нарезанный лук до мягкости. Добавить к луку измельченный чеснок и веточку тимьяна. Готовить еще минуту. Добавить размоченные и мелко нарезанные свежие грибы. Аккуратно перемешать. Готовить на сильном огне 5–8 минут, до мягкости. Влить бренди и лимонный сок, посолить, поперчить, готовить еще 2–3 минуты. Выключить огонь, удалить тимьян. Добавить рубленую зелень. После остывания смешать с оставшимся мягким сливочным маслом. Хранить в холодильнике. Подавать к жареному мясу, отварному картофелю и т. д.

Бутерброды с киви и крабовыми палочками

Халявка Марина Николаевна, с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.

• 1 нарезанный батон, 200 г киви, 100 г крабовых палочек, 80 г твердого сыра, 2 зубчика чеснока, 100 г майонеза, щепотка черного молотого перца

Замороженные крабовые палочки, не размораживая, освободить от пленки и измельчить на терке. Натереть сыр, чеснок пропустить через пресс. Смешать сыр, крабовые палочки и чеснок, поперчить и заправить майонезом, хорошо перемешать. Подсушить ломтики хлеба при помощи тостера или духовки. Хлеб намазать подготовленной массой, очистить киви и нарезать тонкими ломтиками. Украсить ими бутерброд.

Бутерброды с киви и колбасой

Халявка Марина Николаевна, с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.

• 1 багет, 200 г киви, 100 г сырокопченой колбасы, 100 г твердого сыра, 30 г свежего укропа, 2 зубчика чеснока, майонез по вкусу

Сыр мелко натереть, чеснок пропустить через пресс, укроп мелко нарубить. Колбасу нарезать мелкими кубиками. Соединить подготовленные ингредиенты, добавить майонез, перемешать. Подсушить в духовке или на сковороде ломтики багета. Покрыть их приготовленной массой. Очистить киви, нарезать кружочками, разложить на бутерброды.

Бутерброды с огурцом и укропом

Крот Зинаида Дмитриевна, г. Бердянск, Запорожская обл.

• ломтики хлеба, 100 г зелени укропа, 1 свежий огурец, 2 ст. л. сметаны, соль по вкусу

Свежий огурец вымыть, натереть на терке, смешать с мелко нарезанным укропом, посолить и заправить сметаной. Хорошо перемешать. Полученной смесью намазать ломтики хлеба и подавать как бутерброды. Можно добавить зеленый лук.

Бутерброды с брынзой и рыбой

Крот Зинаида Дмитриевна, г. Бердянск, Запорожская обл.

• ломтики батона, 20 г сливочного масла, 50 г брынзы, шпроты или сардины, зелень укропа

Ломтики батона смазать маслом. Брынзу нарезать брусочками по длине ломтиков. Выложить на масло. На брынзу уложить шпроты или сардины, украсить укропом.

Бутерброды с судаком

Губарь Светлана Сергеевна, с. Зятковцы, Гайсинский р-н, Винницкая обл.

• ломтики хлеба, 300 г филе судака, 3 картофелины, 1 желток, 100 мл растительного масла, 1 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. горчицы, сахар, соль по вкусу

Посолить филе и сварить. Картофель отварить в кожуре, очистить и нарезать соломкой. Из яичного желтка, растительного масла, горчицы, щепотки соли и сахара взбить майонез. Влить туда лимонный сок. Затем смешать картофель, рыбу и майонез. Намазать на кусочки хлеба.

Бутерброды с зеленым горошком

Губарь Светлана Сергеевна, с. Зятковцы, Гайсинский р-н, Винницкая обл.

• ломтики хлеба, 150 г зеленого горошка, 50 г майонеза, 50 г сливочного масла, 1 ч. л. лимонного сока, 2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. сахара, щепотка соли

Свежий горошек сварить в подсоленной воде, если горошек консервированный, отцедить. Смешать с майонезом, добавить лимонный сок, сметану и сахар. Все хорошо перемешать. Хлеб намазать сливочным маслом, сверху положить приготовленную массу из горошка.

Вешенки по-корейски

Халявка Марина Николаевна, с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.

• 500 г вешенок, 2 моркови, 1 крупная головка репчатого лука, 4–5 зубчиков чеснока, 2 ст. л. столового уксуса, 2 ст. л. растительного масла без запаха, 1 ч. л. приправы для моркови по-корейски, ½ ч. л. сахара, ½ ч. л. соли, 1–2 веточки свежего укропа для украшения

Очищенную морковь натереть на терке для овощей по-корейски. Лук нарезать тонкими четвертькольцами, добавить к моркови. Овощи перемешать и помять руками, чтобы они пустили сок. Добавить пропущенный через пресс чеснок.

Вешенки вымыть, нарезать длинной соломкой. Отварить грибы в кипящей воде в течение 10 минут. Откинуть на дуршлаг. Затем переложить к овощам. Добавить уксус, растительное масло, соль, сахар, приправу. Перемешать и переложить в стеклянную посуду. Закрыть крышкой. Держать в холодильнике 4 часа. Подавать закуску охлажденной, украсив зеленью укропа.

Вареные шампиньоны

Брынза Ольга Сергеевна, с. Тиховиж, Заречненский р-н, Ровенская обл.

• 1 кг шампиньонов, 5 зубчиков чеснока, 100 мл уксуса, 100 мл растительного масла, 100 мл воды, 4 лавровых листа, 6 горошин черного перца, 4 ч. л. сахара, 2 ч. л. соли

Подготовленные грибы нарезать. Залить их водой, добавить специи, чеснок, масло и уксус. Довести до кипения и варить 5–7 минут. Перед подачей в качестве закуски охладить.

Шампиньоны «Объеденье»

Халявка Марина Николаевна, с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.

• 500 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 1 сладкий перец, 1 острый перец, 3 зубчика чеснока, 4–5 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. 9 %-ного уксуса, 1 ст. л. соевого соуса, ½ ч. л. кориандра, 2 лавровых листа, 10 горошин черного перца, 3 горошины душистого перца, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли

Шампиньоны вымыть и обсушить. Высыпать грибы на сухую сковороду, перемешать, обжарить до испарения жидкости. Сладкий и острый перец очистить от плодоножки с семенами и нарезать небольшими полосками.

Приготовить маринад: смешать масло с соевым соусом, уксусом, солью, сахаром и кориандром. Залить грибы на сковороде маринадом. Добавить лавровый лист, горошины черного и душистого перца. Периодически помешивая, выдержать шампиньоны в соусе на огне в течение 10 минут. Затем горячие грибы вместе с маринадом переложить в глубокую посуду. Добавить лук, нарезанный полукольцами, и чеснок, нарезанный пластинками, перемешать. Накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник на 12–24 часа.

Паштет из фасоли

Крот Зинаида Дмитриевна, г. Бердянск, Запорожская обл.

• 200 г фасоли, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, соль, перец по вкусу

Фасоль замочить, отварить, протереть. Репчатый лук мелко нарезать, поджарить на растительном масле. Добавить к фасолевому пюре, посолить, поперчить, влить ложку уксуса, перемешать. Выложить паштет в салатник и поставить в холодильник для охлаждения. Паштет готов к употреблению.

Паштет с грибами

Халявка Марина Николаевна, с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.

• 750 г лесных грибов, 500 г телячьего фарша, 1 большая головка репчатого лука, 2 яйца, 100 г сметаны, пучок зелени, соль и перец по вкусу

Яйца взбить со сметаной, добавить фарш, соль, перец и рубленую зелень. Подготовленные грибы отварить в кипящей воде в течение 10 минут. Вынуть, обсушить и крупно нарезать. Обжарить на растительном масле с мелко нарезанным луком и чесноком 4–5 минут. Дать остыть.

Прямоугольную форму-кирпичик застелить фольгой. Выложить треть фарша. Затем половину грибов, снова фарш, грибы и накрыть фаршем. Форму накрыть пергаментом, затем фольгой. Поставить ее в форму большего размера, наполненную водой. Она должна доходить до середины формы с фаршем.

Запекать в разогретой до 190 °С духовке в течение 30 минут. Затем снять фольгу и готовить еще 15 минут. После этого выключить духовку и дать паштету постоять в ней еще 15 минут.

Яйца, фаршированные крабовыми палочками

Крот Зинаида Дмитриевна, г. Бердянск, Запорожская обл.

• Ингредиенты (на 1 порцию): 30 г крабовых палочек, ½ вареного яйца, 5 г сливочного масла, зелень петрушки, молотый перец, соль по вкусу

Вареное яйцо разрезать вдоль. Извлечь желток, растереть его со сливочным маслом, посолить и поперчить. Добавить мелко нарезанные крабовые палочки, перемешать. Этой массой наполнить половинку яйца. Украсить зеленью петрушки.

Крабовые палочки в панировке

Крот Зинаида Дмитриевна, г. Бердянск, Запорожская обл.

• 10 крабовых палочек (по 2 на порцию), 30 г свиного шпика, 1 яйцо, 100 г муки, 150 мл воды, 30 г дробленого миндаля, 150 мл растительного масла, соль, перец по вкусу

Муку смешать с яйцом и частью воды, посолить и поперчить. Размешивая, долить порциями остальную воду, пока тесто не приобретет консистенцию сметаны. Каждую крабовую палочку обернуть в тонкий ломтик шпика, проткнуть деревянной шпажкой, чтобы закрепить шпик. Разогреть в глубокой сковороде масло. Палочки окунуть в тесто, выложить в масло. Жарить до золотистого цвета. Вынуть шпажки, обвалять в дробленом миндале и подать к столу в виде маленьких бутербродов.

Фаршированные персики

Гнида Ольга Петровна, с. Задворье, Бусский р-н, Львовская обл.

• 500 г персиков, 1 куриное филе, 150 г твердого сыра, 1 головка репчатого лука, 4 ст. л. майонеза, зелень петрушки, соль, перец по вкусу

Персики вымыть и отварить (отвар можно использовать для приготовления компота), снять кожицу, удалить косточку. Куриное филе отварить в подсоленной воде. Твердый сыр натереть на мелкой терке. Лук и куриное филе мелко нарезать, добавить сыр, рубленую зелень, посолить, поперчить и заправить майонезом. Получившейся смесью наполнить персики.

Ленивые хот-доги

Дулинова Наталья Николаевна, г. Павлоград, Днепропетровская обл.

• 1 упаковка лаваша, 6 сосисок, 100 г твердого сыра, 1 яйцо, горчица, майонез по вкусу, семена кунжута для панировки, растительное масло для жарки

Лаваш нарезать квадратами, смазать горчицей и майонезом, посыпать натертым сыром. Сосиски очистить от оболочки и обжарить на сковороде до румяного цвета. Завернуть сосиски в лаваш. Яйцо взбить. Обмакнуть сосиски в лаваше во взбитое яйцо, посыпать кунжутом и обжарить на сковороде со всех сторон. Подавать с кетчупом или майонезным сырным соусом.

Куриный рулет с сыром

Кордун Наталья Владимировна, г. Борисполь, Киевская обл.

• 600 г куриного филе (2 крупных или 3 небольших филе), 150 г твердого сыра, 3 ст. л. майонеза, пучок петрушки, соль и молотый черный перец по вкусу, по желанию красный молотый перец, молотая паприка, сушеный чесночный порошок, смесь пряных трав

Филе вымыть, срезать с него пленки и жилы, разрезать пополам практически до конца и развернуть. Постараться не порвать и не разрезать мясо, иначе из него при приготовлении вытечет сырная начинка. Хорошо отбить с помощью деревянного молоточка, но не порвать мясо. Края филе отбить более тщательно, чем серединку – они часто остаются плотными. Посолить и поперчить каждое филе, по желанию использовать другие специи. Смазать каждое филе майонезом. Выложить внахлест друг на друга. Майонез помогает сделать блюдо более сочным. Натереть твердый сыр на мелкой терке, выложить на куриное филе. Измельчить зелень и выложить на сырный слой. Свернуть филе с начинкой рулетом, прижимая и не выпуская начинку за края. Чтобы получить блюдо с крупной нарезкой, формировать рулет с узкого края и наоборот – небольшие кусочки нарезки получатся, если закрутить рулет с широкого края. Выложить заготовку на фольгу и плотно завернуть. Поместить на противень и запекать в духовом шкафу при температуре 220 °С около 25–30 минут. В конце приготовления раскрыть фольгу и дать блюду запечься до золотистой корочки. Выложить горячий рулет на блюдо, обязательно дать остыть. По желанию горячий рулет можно смазать майонезом, чесночным соусом, чтобы его поверхность стала более мягкой и сочной. Остывший рулет нарезать на кусочки. Выложить на тарелку, украшенную свежей зеленью, подать к столу.

Закусочный торт

Ныколына Ева Ивановна, с. Анновка, Добропольский р-н, Донецкая обл.

• 320 г муки, 200 г замороженного маргарина, 80 мл ледяной воды, ½ ч. л. соли

Для начинки: 400 г грибов, 500 г свиного фарша, 2 плавленых сырка, 2 головки репчатого лука, 100 г твердого сыра, растительное масло для жарки, соль, перец по вкусу

Для крема (бешамель): 600 мл молока, 2 яйца, 50 г муки, 30 г сливочного масла, мускатный орех и соль по вкусу

Замороженный маргарин натереть на крупной терке, добавить муку, соль и перемешать в крошку. Постепенно добавляя воду, замесить тесто. Переложить тесто в миску, накрыть и поставить в холодильник на 1 час. Затем тесто скатать в колбаску, разделить на 6 частей. Каждую часть тонко раскатать, вырезать круг. Наколоть ножом, чтобы при выпечке тесто не вздувалось. Выпекать коржи при 200 °С 10 минут. Сложить стопкой. Обрезки коржей также испечь.

Приготовить крем. Половину молока размешать с яйцами. На сухой сковороде поджарить муку до золотистого цвета, добавить сливочное масло. Постоянно помешивая, влить половину молока. Продолжая помешивать, влить молоко с яйцами, хорошо размешивать, чтобы яйца не свернулись. Посолить, приправить мускатным орехом. После закипания сразу же снять с огня, дать остыть.

Приготовить начинку. Грибы нарезать слайсами, обжарить на растительном масле, посолить и поперчить. Отдельно обжарить лук. Всыпать к грибам половину лука и 1 тертый сырок, добавить немного крема, перемешать. Отдельно обжарить фарш, добавить к нему оставшийся лук, второй тертый сырок и немного крема, перемешать.

Собрать торт. Коржи смазать кремом и мясной или грибной начинкой, чередуя их. Верхним слоем должна быть грибная начинка. Посыпать тертым твердым сыром. Бока торта смазать кремом и обсыпать измельченными обрезками коржей.

Закусочный торт

Скороходова Светлана Васильевна, с. Новая Рутвянка, Малинский р-н, Житомирская обл.

• 500 г слоеного теста, 500 г куриной печени, 100 г сливочного масла, 150 г ветчины, 300 г шампиньонов, 200 г твердого сыра, 3 вареных яйца, 100 г сметаны, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, майонез, горчица, соль, перец по вкусу, растительное масло для жарки

Из готового слоеного теста испечь 4 коржа.

Приготовить начинку. Куриную печень отварить до готовности, пропустить через мясорубку и перемешать со сливочным маслом.

Ветчину измельчить в блендере, добавить сметану, соль, перец по вкусу.

Грибы измельчить и обжарить с луком и морковью, посолить и поперчить по вкусу.

Яйца и сыр натереть на мелкой терке, добавить майонез, горчицу, соль и перец по вкусу.

Собрать торт. Первый корж смазать майонезом, положить грибную начинку. Второй корж намазать начинкой из ветчины. На третий корж выложить печеночный паштет. Сверху положить четвертый корж, намазать верх и бока торта яично-сырной массой. Торт оставить на 12 часов, чтобы пропитался.

Блины с красной рыбой

Губарь Светлана Сергеевна, с. Зятковцы, Гайсинский р-н, Винницкая обл.

• 300 г красной рыбы, 3 яйца, 200 г муки, 400 мл молока, 100 г плавленого сыра, зелень петрушки, 1 ст. л. сахара, щепотка соли

Красную рыбу посолить и нарезать длинными ломтиками. В муку добавить соль и сахар, перемешать. Небольшими порциями влить молоко. Добавить взбитые яйца и перемешать в однородную массу, чтобы не было комочков. Жарить блины на сковороде. Готовые блины посыпать плавленым сыром. Выложить на каждый блин ломтик рыбы и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Затем свернуть блин и разрезать на 3 части. Подавать горячими.

Рыбка в снегу

Попета Анатолий Викторович, г. Рубежное, Луганская обл.

• 1 кг свежемороженой скумбрии, 1 ч. л. с горкой соли, 1 ч. л. черного молотого перца, ½ ч. л. молотого кориандра, лавровый лист

Рыбу разморозить. Отрезать голову и хвост. Вдоль спины сделать разрез и вынуть хребет. При необходимости пинцетом удалить оставшиеся кости. Получившееся филе освободить от внутренностей, вымыть и обсушить. Положить на доску мясом кверху. Сделать три неглубоких надреза вдоль. Соль и специи смешать (лавровый лист предварительно измельчить). Тщательно натереть филе, особенно по надрезам. Свернуть филе рулетом, завернуть в пергаментную бумагу, обмотать нитью и оставить на 1 час в холодном месте. Затем размотать и свернуть в другую сторону. Оставить на 1 час. Затем на сутки положить рыбу в морозилку. Вынуть из морозилки, дать постоять 10–15 минут. После чего нарезать на тонкие кусочки.

Закуска «Свечи»

Дулинова Наталья Николаевна, г. Павлоград, Днепропетровская обл.

• 150 г сливочного сыра, 100 г творожного сыра с зеленью, 10 грецких орехов, 8 оливок, 1 болгарский перец, 2 зубчика чеснока, 1 свежий огурец, зеленый лук, несколько ломтиков пшеничного хлеба, майонез, оливковое масло для жарки, соль по вкусу

Ломтики хлеба слегка обжарить на сковороде с маслом. При помощи выемок вырезать из мякоти хлеба кружочки. Из болгарского перца вырезать три небольших треугольника – «пламя» для будущих «свечей». Приготовить первую начинку. Оставшийся перец, огурец, зеленый лук мелко нарезать. Добавить творожный сыр, хорошо перемешать. Для второй начинки измельчить 7 ядер грецких орехов, перемешать с мелко нарубленными оливками. Добавить сливочный сыр, посолить, перемешать. Смазать каждый кусочек хлеба одной из начинок, чередуя их. Сложить кусочки друг на друга, формируя свечки. Обрезки хлеба, оставшиеся орехи и чеснок перемолоть в блендере. Обмазать свечки майонезом и посыпать этой крошкой. Сделать потеки воска из майонеза, вставить пламя из красного перца. Перед подачей поставить закуску в холодильник на пару часов.

Скумбрия за 3 минуты

Попета Анатолий Викторович, г. Рубежное, Луганская обл.

• 1 средняя или небольшая скумбрия, 2 горсти луковой шелухи, 5 ст. л. соли без верха, 1 л воды

Луковую шелуху замочить в воде на 1 час. Затем поставить на огонь и добавить соль. Довести до кипения. Положить в кипящую воду скумбрию. Варить ровно 3 минуты. После откинуть на дуршлаг и можно подавать. Если рыба большая, ее можно разрезать вдоль или наколоть ножом в нескольких местах, чтобы проварилась. Луковая шелуха придает рыбе вкус копченой.

Сало-пятиминутка

Шавкунова Евгения Семеновна, г. Бердянск, Запорожская обл.

• 1 кг мягкого сала с прорезью мяса, 3 л воды, соль (по 4 ст. л. на каждый литр воды), 3 головки чеснока, 6 лавровых листьев, черный перец горошком, молотый черный перец, острый перец, молотая паприка

Сало нарезать кусочками. В воду добавить сало, соль и специи, накрыть крышкой. Варить до кипения, после закипания снять крышку и варить 5 минут. Вместе с рассолом поместить сало в трехлитровую банку. Чеснок очистить и пропустить через пресс в рассол. Сало будет готово на следующий день.

Сытная и нежная закуска «Елочные шары»

Дулинова Наталья Николаевна, г. Павлоград, Днепропетровская обл.

• 2 плавленых сырка, 200 г крабовых палочек, 7–10 перепелиных яиц, 1 морковь, 30 г грецких орехов, 2 зубчика чеснока, майонез по вкусу, оливки, зеленый лук, зелень укропа

Яйца сварить, очистить. Сырки натереть, чеснок и орехи измельчить. Морковь натереть на мелкой терке, укроп мелко нарубить. Крабовые палочки нарезать мелкими кусочками. Сырки смешать с чесноком, майонезом, крабовыми палочками и орехами. Из яйца и сырковой массы сформовать шарики, обвалять их в крабовых палочках, тертой моркови, укропе. Оливки разрезать пополам и выложить поверх шарика. Из перьев лука сделать «петельку» и вставить в оливку. Выставить на холод на пару часов. Выложить на блюдо и подавать к столу.

Шарики из творога с сельдью и гранатом

Дулинова Наталья Николаевна, г. Павлоград, Днепропетровская обл.

• 250 г творога, 100 г филе соленой сельди, 1 яйцо, 1 зубчик чеснока, 2–3 веточки укропа, зерна граната, соломка, майонез по вкусу

Яйцо сварить, очистить и разобрать на белок и желток. Белок натереть на терке, желток размять вилкой. Филе сельди мелко нарубить, смешать с желтком и небольшим количеством майонеза. Творог протереть через сито. Добавить тертый белок, измельченный чеснок и майонез. Перемешать до однородности. Из творожной массы сформовать небольшие лепешки, положить немного начинки из сельди и соединить края, придав изделиям форму шарика или пирамидки. Охладить в холодильнике. Перед подачей в каждую пирамидку вставить по палочке соломки, обвалять в мелко нарубленном укропе и украсить зернами граната.

Закуска «Мандарины»

Максымив Наталья Мирославовна, г. Львов

• 2 плавленых сырка, 4 вареных яйца, 4 зубчика чеснока, 300 г отварной моркови, майонез по вкусу, горошины перца, зелень для украшения

Сырки и яйца натереть на средней терке. Выдавить чеснок, заправить майонезом, перемешать. Сформовать небольшие шарики, выложить на разделочную доску и поставить в морозильник на 20 минут. Отварную морковь натереть на средней терке и обвалять сырные шарики. В центр «мандаринки» положить горошину перца, украсить веточками укропа или петрушки.

Сырные шарики

Авдейчик Татьяна Владимировна, с. Лобна, Любешовский р-н, Волынская обл.

• 200 г рассольного сыра (брынза, фета и др.), 200 г помидоров черри, 2 зубчика чеснока, 50 г кунжута, 2 ст. л. плавленого сыра или 1 ст. л. сливочного масла, пучок петрушки или укропа, черный перец по вкусу

Брынзу размять вилкой, добавить плавленый сыр или сливочное масло, пропущенный через пресс чеснок, черный перец, перемешать до однородной массы. Полученной творожной массой облепить помидоры, придавая им форму шара. Кунжут поджарить на сухой сковороде, зелень мелко нарубить. Обвалять шарики в зелени, кунжуте. Вместо кунжута можно взять рубленые орехи, паприку, измельченный вареный желток. Поставить в холодильник на 30 минут.

Закуска «Мандаринки»

Попета Анатолий Викторович, г. Рубежное, Луганская обл.

• 2 плавленых сырка, 2 вареных яйца, 2 отварные моркови, 2 зубчика чеснока, 4 ч. л. майонеза, 1 пучок укропа, зелень или лавровый лист для украшения

В глубокую миску натереть плавленые сырки, добавить натертые на мелкой терке яйца, измельченный укроп и пропущенный через пресс чеснок. Заправить майонезом и тщательно перемешать. Морковь натереть на мелкой терке, немного отжать сок. Из сырной массы скатать шарики, затем обвалять их в морковной массе. Украсить зеленью или лавровым листом.

Баклажанная закуска

Гаража Екатерина Федоровна, г. Лозовая, Харьковская обл.

• 2 баклажана, ¼ лимона, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. тахини (кунжутная паста), соль, перец по вкусу

Баклажаны запечь в духовке 15–20 минут до мягкости, остудить, разрезать пополам и ложкой достать мякоть. В чашу блендера отправить мякоть баклажанов и остальные ингредиенты. Все измельчить – и готово!

«Капучино» из перца

Дулинова Наталья Николаевна, г. Павлоград, Днепропетровская обл.

• 4 стручка сладкого перца, 250 г феты или рикотты, 50 мл сливок (20–33 %), 50 г натурального йогурта, 1 ст. л. лимонного сока, оливковое масло, соль, перец по вкусу

Перец очистить от семян, разрезать на четвертинки. Наколоть вилкой несколько раз, сбрызнуть маслом, выложить на застеленный пергаментом противень и запекать 20 минут при температуре 200 °С. Снять с перца кожицу. Мякоть перебить блендером до однородности, добавив лимонный сок, 1 ст. л. масла, соль и перец. Выложить массу на дно стаканов. Фету смешать со сливками и йогуртом, взбить блендером до консистенции мусса. Аккуратно выложить в стаканы поверх пюре из перца. Можно украсить зеленью или посыпать молотой паприкой. Получается необычно и очень вкусно! Сладость перца и солоноватость взбитого сыра фета замечательно дополняют друг друга.

Маринованная свекла

Посиренина Кристина Витальевна, с. Новодеркул, Беловодский р-н, Луганская обл.

• 1 кг свеклы

Для маринада: 500 мл воды, 100 мл 9%-ного уксуса, 100 мл растительного масла без запаха, 2–3 ст. л. сахара, 1–2 ч. л. соли, 5 зубчиков чеснока, специи по вкусу

Свеклу отварить, остудить, очистить и натереть на терке для овощей по-корейски. Соединить все компоненты маринада, чеснок пропустить через пресс. Залить свеклу маринадом и поставить на сутки в холодильник для маринования.

Зеленые шарики с укропом и сельдью

Галецкая Светлана Валерьевна, г. Мерефа, Харьковская обл.

• 1 слабосоленая сельдь, 2 большие картофелины, 2 яйца, 1 плавленый сырок, 30 г сливочного масла, 1 большой пучок укропа

Отварить картофель в мундире до готовности (в течение 20–25 минут с момента закипания воды), затем дать остыть. Яйца сварить в течение 10 минут с момента закипания воды. Остудить вареные яйца, очистить от скорлупы, натереть на крупной терке. Плавленый сырок натереть на терке и соединить с яйцом. Очистить остывший картофель, натереть на терке и выложить к сыру и яйцам. У сельди тщательно удалить все косточки, затем филе сельди мелко нарезать и добавить к картофельной массе. Натереть холодное сливочное масло на терке и добавить к остальным продуктам. Перемешать полученную массу ложкой до однородного состояния. Укроп вымыть, обсушить, мелко нарезать. Сформовать из массы небольшие шарики размером примерно с грецкий орех. Обвалять их со всех сторон в укропе. Выложить на тарелку и воткнуть шпажки.

Закуска со свеклой и фетой за 5 минут

Апарату Юлия Анатольевна, г. Киев

• 300 г свеклы (2–3 небольшие свеклы), 15 г кедровых орехов (1,5 ст. л. с горкой), 70 г феты (3,5 ст. л.), 10–15 мл оливкового масла (2–3 ч. л.), соль по вкусу, мангольд по желанию

Свеклу отварить или запечь. Обжарить кедровые орешки – должно выделиться масло, а орешки – зарумяниться. Нарезать очищенную свеклу тонкими слайсами – толщиной 2–3 мм. Выложить свеклу на тарелку, посолить, сверху выложить фету и посыпать кедровыми орешками. По желанию украсить листьями мангольда. Полить оливковым маслом.

Закуска «Зебра»

Гнида Ольга Петровна, с. Задворье, Бусский р-н, Львовская обл.

• 2 отварные свеклы, 1 шарик моцареллы, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. грецких орехов, 1 ст. л. тыквенных семечек, черный перец и соль по вкусу

Отварную свеклу очистить и нарезать кружочками толщиной приблизительно 5 мм, посолить и поперчить по вкусу. Такими же кружочками нарезать моцареллу. Орехи и тыквенные семечки измельчить. Выложить кусочки свеклы и моцареллы друг на друга, чередуя их, полить маслом и посыпать орехом и тыквенными семечками. Подавать закуску охлажденной.

Пхали ассорти

Халявка Марина Николаевна, с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.

• 200 г красной фасоли, 150 г зеленой стручковой фасоли, 150 г грецких орехов, 100 г свеклы, 50 г замороженного шпината, 1 сладкий перец, 2–3 зубчика чеснока, 30 г кинзы, по 1 ст. л. молотой паприки, кориандра и куркумы, соль по вкусу, зерна граната для украшения

Красную фасоль отварить до готовности, остудить. Зеленую стручковую фасоль бланшировать в кипящей воде в течение 5–7 минут до мягкости (замороженную фасоль предварительно разморозить). Свеклу тщательно вымыть, завернуть в фольгу и запечь в духовке при температуре 180 °С. Шпинат разморозить, бланшировать в кипящей воде 1–2 минуты, затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и слегка отжать. Очищенные грецкие орехи и чеснок измельчить в блендере, перемешать и разделить на три части.

По отдельности пропустить через мясорубку красную и стручковую фасоль, свеклу, кинзу и шпинат. Смешать одну часть орехов с фасолью и шпинатом, приправить кориандром и посолить по вкусу. Тщательно перемешать. Вторую часть орехов смешать со свеклой и половиной красной фасоли, приправить паприкой, посолить и тщательно перемешать. Оставшуюся фасоль и орехи соединить, добавить кинзу, мелко нарезанный сладкий перец, приправить куркумой, посолить по вкусу и тщательно перемешать.

Из каждого вида смеси сформовать небольшие шарики. Выложить их на блюдо и украсить зернами граната. Выдержать в холодильнике несколько часов перед подачей.

Закуска из баклажанов со сладким перцем

Свириденко Татьяна Николаевна, пгт Макаров, Киевская обл.

• 1–2 баклажана, 1 сладкий перец, 1–2 зубчика чеснока, лавровый лист, 5 горошин душистого перца, 1 ст. л. уксуса, 2 ст. л. растительного масла

В 1 л воды добавить специи, довести до кипения. Баклажаны очистить от кожицы, мелко нарезать. Выложить в кипящую воду и варить 2–3 минуты, отцедить. Перец мелко нарезать, чеснок измельчить. Выложить в салатник. Сверху положить баклажаны, посолить, полить уксусом и маслом, перемешать. Дать настояться 3 часа.

Гороховая колбаса

Халявка Марина Николаевна, с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.

• 2 стакана сухого гороха, 3 ст. л. свекольного сока, 100 мл растительного масла, 5–6 зубчиков чеснока, 2 ч. л. молотого кориандра, лавровый лист и перец горошком, молотый черный перец, соль по вкусу

Горох замочить холодной водой и оставить на ночь. Затем промыть, залить 4 стаканами холодной воды. Довести до кипения, добавить лавровый лист и перец горошком, варить до готовности.

В остывший горох добавить свекольный сок, пропущенный через пресс чеснок, растительное масло, кориандр, посолить и поперчить по вкусу. Пюрировать блендером до однородности. Затем выложить в пластиковую бутылку со срезанным верхом, уплотнить и поставить в холодильник до полного застывания. Через 3–4 часа перевернуть бутылку и аккуратно вытрясти колбасу.