Текст книги "Лучшие рецепты наших читателей"

Блюда из рыбы

Рыба в горшочке

Халявка Марина Николаевна, с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.

• 500 г рыбы, 2–3 картофелины, 1 головка репчатого лука, 2 соленых огурца, 2 ст. л. томатной пасты, 2–3 ст. л. сливок или молока, 1 ст. л. сливочного масла, зеленый лук, молотый красный перец, соль по вкусу

Лук очистить, нашинковать, обжарить на масле и переложить в горшочек. Добавить красный перец и сырой картофель. Влить 1 стакан воды, поставить на огонь. Когда картофель станет мягким, добавить томатную пасту, нарезанные огурцы, подготовленную рыбу, посолить, влить сливки или молоко. Поставить горшочек в разогретую духовку и запекать до готовности. Подавать, посыпав рубленым зеленым луком.

Рыбное рагу с солеными огурцами

Халявка Марина Николаевна, с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.

• 1 кг картофеля, 500 г рыбного филе, 2 головки репчатого лука, 4 соленых огурца, 4 ст. л. томатной пасты, ½ стакана сметаны, сок ½ лимона, пучок свежей зелени, 2 ч. л. муки, растительное масло для жарки, специи для рыбы, молотый красный перец, соль по вкусу

Рыбное филе нарезать не очень мелкими кусочками, полить соком лимона, растительным маслом, посыпать специями для рыбы, перемешать. Оставить мариноваться на 30 минут. В это время мелко нарезать лук и обжарить его в растительном масле. Очищенный картофель нарезать кубиками, положить в кастрюлю с толстым дном. Влить 2 стакана воды, положить туда же обжаренный лук, посыпать перцем. Варить на слабом огне под крышкой до готовности. Когда картофель будет готов, добавить нарезанные ломтиками огурцы, рыбу, зелень и влить томатную пасту, разведя ее в половине стакана воды. Варить на медленном огне 20 минут. Влить сметану, загущенную мукой. Варить еще 5 минут. При необходимости досолить и снять кастрюлю с огня.

Солянка из окуня на сковороде

Крот Зинаида Дмитриевна, г. Бердянск, Запорожская обл.

• 200 г рыбы, 150 г тушеной белокочанной капусты, 50 г соленых огурцов, 20 г репчатого лука, 10 г панировочных сухарей, 100 г томатного соуса, зелень укропа, 200 мл бульона, 25 г маслин, ломтик лимона, 25 мл растительного масла, 150 г гарнира (зеленый горошек, отварная фасоль, тонко нарезанные крабовые палочки)

Филе окуня нарезать кусочками (по 3–4 кусочка на порцию). Сложить в сотейник. Огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками, добавить к рыбе. Лук нарезать и слегка обжарить на растительном масле, переложить в сотейник. Влить бульон и припустить до готовности. К готовой рыбе добавить маслины и томатный соус. На сковороду выложить половину капусты, на нее – рыбу с соусом и гарниром, закрыть все капустой. Разровнять поверхность, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь. Подавать на стол в сковороде, положив сверху лимон и посыпав зеленью укропа.

Треска, запеченная с овощами и орехами

Савченко Мария Степановна, г. Львов

• 4 филе трески, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 сельдерей, 1 лук-порей, 250 г сепараторной сметаны или 250 г жирной сметаны + 50 г сливочного масла, 200 г шампиньонов, 100 г очищенных грецких орехов, 100 г пармезана, 1 лимон, зелень, перец, корица, кардамон, карри, соль по вкусу

Овощи и грибы нарезать ломтиками. Залить небольшим количеством воды, добавить орехи. Тушить 10 минут. Переложить в форму для запекания. Сверху положить подготовленную рыбу, посыпать специями, полить соком половины лимона. На рыбу выложить сметану и тертый сыр. Запекать в разогретой духовке 20 минут. Подавать с ломтиками лимона, посыпав зеленью.

Треска по-норвежски

Халявка Марина Николаевна, с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.

• 0,8–1 кг трески, растительное масло для жарки, мука для панировки, зелень для украшения

Для маринада: 1 ч. л. горчицы, 2 ст. л. сока лимона, 2 яйца, 150 г твердого сыра, ½ ч. л. соли, щепотка красного молотого перца

Для соуса: 2 ст. л. пшеничной муки, 1 ст. л. сливочного масла, 1 стакан воды

Приготовить маринад. Смешать горчицу, лимонный сок, соль, перец. Добавить яйца и натертый на крупной терке сыр. Все взбить до однородности. Рыбу нарезать на порционные куски. Погрузить в маринад и оставить мариноваться не меньше, чем на час. После этого рыбу вынуть, обвалять в муке. Выложить на сковороду с разогретым маслом и обжарить со всех сторон до корочки. Приготовить соус. На сухую разогретую сковороду высыпать муку. Обжарить до золотистого цвета, помешивая. Добавить масло, продолжая помешивать. Затем добавить маринад и стакан воды. Постоянно помешивая, томить соус до расплавления сыра, 2–3 минуты.

В полученный соус положить поджаренную рыбу. Тушить на сковороде под крышкой 2 минуты. Перед подачей украсить мелко нарезанной зеленью.

Рыба с грецкими орехами и изюмом

Халявка Марина Николаевна, с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.

• 800 г рыбы, 3 ст. л. изюма, 6 грецких орехов, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 помидор, 1 ст. л. уксуса или лимонного сока, 4 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. нарезанного укропа, соль, перец по вкусу

Рыбу выпотрошить и вымыть, сбрызнуть уксусом или лимонным соком и на 30 минут поставить в холодильник. Затем снаружи и внутри натереть солью и перцем. Рыбу положить в сотейник, полить растительным маслом и оставить на 15 минут. Запекать рыбу в духовке в течение 40 минут, время от времени поливая маслом. Изюм залить водой. Лук и морковь очистить и нарезать соломкой. Помидор опустить в кипящую воду, снять кожицу, мякоть нарезать кубиками. На оставшемся растительном масле слегка обжарить лук, морковь и помидор. Затем добавить пропущенные через мясорубку ядра грецких орехов и изюм, жарить еще пару минут.

Готовую рыбу переложить на блюдо, полить соусом с изюмом, украсить укропом.

Рыбная запеканка

Меркулова Светлана Ивановна, г. Краматорск, Донецкая обл.

• 1 кг картофеля, 500 г рыбного филе, 2 головки репчатого лука, 100 г твердого сыра, майонез, соль по вкусу

Картофель отварить до готовности. Лук тонко нарезать, залить кипятком и оставить до остывания. На дно смазанной маслом формы выложить нарезанный картофель, затем лук и кусочки рыбы, посолить. Посыпать крупно натертым сыром и полить майонезом. Накрыть крышкой и запекать в разогретой духовке 20–30 минут, до готовности.

Морская рыба, запеченная с кабачками

Халявка Марина Николаевна, с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.

• 500 г морской рыбы, 3 небольших кабачка, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. любого тертого твердого сыра, 300 г сметанного соуса, растительное масло для жарки, молотый черный перец, соль по вкусу

Рыбу очистить, промыть холодной водой и нарезать на порционные кусочки. Посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Переложить в емкость для духовки. Кабачки очистить, нарезать ломтиками, обжарить. Обложить рыбу кабачками. Залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, полить маслом и запечь в духовке до готовности.

Жареный сом

Губарь Светлана Сергеевна, с. Зятковцы, Гайсинский р-н, Винницкая обл.

• 1 кг филе сома, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 50 мл растительного масла, красный перец, соль по вкусу

Подготовленную рыбу нарезать на мелкие кусочки. Лук нарезать кольцами. Морковь натереть на терке. На сковороде разогреть растительное масло, выложить лук и обжарить. Добавить морковь, жарить все вместе пару минут. Потом добавить на сковороду рыбу, соль, перец и все перемешать. Тушить на среднем огне около 30 минут. Время от времени помешивать.

Жареный палтус

Халявка Марина Николаевна, с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.

• 400 г филе палтуса, 70 г сливочного масла

Для соуса: 1 головка лука-шалота, 30 г сливочного масла, 200 мл сухого белого вина, 100 мл рыбного бульона, 1 ч. л. муки, 50 мл сливок, 1 ст. л. нарезанного шнитт-лука, соль по вкусу

Для соуса очистить и мелко нарезать лук-шалот. Растопить в сотейнике 30 г сливочного масла и подрумянить лук до золотистого цвета. Затем влить сухое белое вино и тушить на маленьком огне 5–7 минут. Муку развести в холодном рыбном бульоне. Влить в сотейник к луку. При помешивании довести до кипения, посолить. Снять с огня, дать остыть и подмешать сливки. Добавить нарезанный шнитт-лук.

Филе палтуса вымыть, обсушить и разрезать пополам. В сковороде распустить сливочное масло. Обжарить рыбу с двух сторон до готовности. Переложить на тарелки, полить соусом, по желанию украсить овощами и подавать на стол.

Фаршированные котлеты из окуня

Крот Зинаида Дмитриевна, г. Бердянск, Запорожская обл.

• 150 г рыбы, 50 г шампиньонов, 50 г репчатого лука, 20 г сала, 100 г томатного соуса, 300 мл рыбного бульона, зелень петрушки, соль и молотый перец по вкусу

Окуня разделать на филе без кожи и костей. Нарезать на продолговатые кусочки (по 2 кусочка на порцию) и слегка отбить. Приготовить фарш. Нарубить шампиньоны и лук, слегка обжарить на сале вместе с обрезками рыбы, зеленью петрушки. Посыпать солью и перцем. Выложить фарш на середину каждого куска рыбы. Завернуть, придавая продолговатую форму. Котлеты положить завернутой стороной вниз в сотейник, смазанный жиром, влить бульон и припустить в закрытой посуде на слабом огне до готовности. При подаче полить томатным соусом. На гарнир можно подать отварной картофель. Котлеты можно приготовить и из другой рыбы.

Рыбные котлеты на скорую руку

Апарату Юлия Анатольевна, г. Киев

• 150 г белой рыбы, 150 г красной рыбы, 1 яйцо, 10 г муки, растительное масло для жарки, белый перец (по желанию), соль по вкусу

Нарубить белую рыбу, нарезать мелкими кубиками красную рыбу. Соединить рыбу белую и красную, перемешать. Добавить яйцо, посолить, перемешать. Добавить муку и снова перемешать. Выложить котлеты ложкой на сковороду, обжарить на растительном масле с обеих сторон.

Фрикадельки из салаки с овощами

Крот Зинаида Дмитриевна, г. Бердянск, Запорожская обл.

• 100 г филе салаки, ⅓ моркови, ½ репчатого лука, кусочек корня петрушки, ломтик белого хлеба, 1 яйцо, 10 г пшеничной муки, 100 мл рыбного бульона, зелень укропа, молотый перец, соль по вкусу

Салаку без костей дважды пропустить через мясорубку вместе с замоченным и отжатым хлебом. В рыбную массу добавить яйцо, муку, соль, перец. Тщательно вымешать и сформовать фрикадельки. В сотейник выложить нарезанные тонкими ломтиками морковь, лук, петрушку, а на них – фрикадельки. Все залить горячим рыбным бульоном. Посолить по вкусу. Варить при слабом кипении до готовности. Подавать на стол вместе с бульоном и овощами, посыпав укропом. В качестве гарнира можно подать отварной картофель, зеленый горошек или тушеную свеклу.

Рыбные котлеты

Ивченко Кристина Юрьевна, г. Кривой Рог, Днепропетровская обл.

• 1 банка сардин в масле, 1 головка репчатого лука, 1 стакан риса, 4 картофелины, 1 яйцо, растительное масло для жарки, мука для панировки, соль по вкусу

Рис отварить. Консервы открыть, слить масло. Рыбу выложить в миску, добавить отварной рис, все размять вилкой. Сварить картофель, размять в нежидкое пюре. Добавить к рису с рыбой. Лук натереть на терке, добавить к остальной массе. Вбить яйцо, посолить, поперчить, сформовать ложкой котлеты. Обвалять в муке. Жарить на сковороде с маслом с обеих сторон до золотистого цвета.

Рыбные котлеты со сливочным маслом

Посиренина Кристина Витальевна, с. Новодеркул, Беловодский р-н, Луганская обл.

• 500 г нежирного рыбного филе, 80 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 2 яйца, 2 ст. л. муки, ½ стакана панировочных сухарей, растительное масло для жарки, соль, специи для рыбы по вкусу

Сливочное масло нарезать брусочками и убрать в морозилку. Рыбу и лук пропустить через мясорубку, посолить и добавить специи. Если фарш жидковат, добавить немного сухарей. Разделить фарш на лепешки, на середину каждой положить кусочек масла, сформовать котлету. Взбить яйца. Котлеты обвалять в муке, затем в яйце и панировочных сухарях. Обжарить во фритюре до золотистого цвета. Подавать с отварным рисом, картофелем или овощами.

Рыба в духовке «По-домашнему»

Кордун Наталья Владимировна, г. Борисполь, Киевская обл.

• 2 тушки дорады, 300 г крупной соли, 2–3 ломтика лимона (по желанию)

Подготовленную рыбу промыть и подсушить бумажными полотенцами. Треть соли высыпать в форму для запекания, сверху положить дораду. По желанию, разместить сверху на тушках ломтики лимона, покрыть все оставшейся солью. Запекать примерно 15–20 минут при температуре 220 °С. После слегка остудить и снять с рыбы соляной панцирь.

Карп по-венгерски

Халявка Марина Николаевна, с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.

• 1–2 тушки карпа, 100 г копченого сала, 6–7 картофелин, 3 стручка болгарского перца, 2–3 помидора, 3 головки репчатого лука, 250 г сметаны, сливочное масло, мука, молотая паприка, соль по вкусу

Срезать с рыбы филе с реберными костями и кожей. Нарезать на порционные кусочки и нашпиговать салом, натереть перцем и солью. Картофель нарезать кубиками, отварить до полуготовности. Выложить картофель на сковороду, смазанную маслом. Сверху уложить кусочки рыбы, затем нарезанные помидоры, лук и сладкий перец. Полить растопленным сливочным маслом. Поставить в духовку, разогретую до 200 °С. Запекать до готовности. В конце приготовления полить сметаной, смешанной с мукой и паприкой.

Запеченный карп

Ермакова Наталья Петровна, г. Кропивницкий

• 1 карп (около 1,2 кг), 2 головки репчатого лука, 50–70 г майонеза, растительное масло для жарки, зелень, ¼ ч. л. красного молотого перца, молотый черный перец, соль по вкусу

Карпа почистить, удалить жабры и внутренности, икру сохранить. Сделать неглубокие надрезы по ребрам на расстоянии примерно 1 см друг от друга. Посолить и отложить на время. Лук очистить, нарезать кубиками. Обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Смешать часть лука с солью и черным перцем. Смесь вложить в разрезы на рыбе. Оставшийся лук смешать с сырой икрой и заложить в брюшко и голову. Рыбу положить на противень, накрытый бумагой или фольгой. Поставить в духовку, разогретую до 200 °С, запекать 1 час. Затем достать и смазать майонезом и красным перцем. Вернуть в духовку на 10 минут. Достать, дать немного остыть. Подавать, украсив зеленью.

Карп под шубой

Халявка Марина Николаевна, с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.

• 2 кг рыбы, ½ стакана белого сухого вина, ½ лимона, 1 ч. л. сливочного масла, соль по вкусу

Для шубы: 2 сырых яйца, 1 ст. л. сливочного масла, 100 г булки, молоко, 1 головка репчатого лука, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу

Для бульона: рыбьи головы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, лавровый лист, черный перец горошком, соль по вкусу

Рыбу почистить, выпотрошить, отделить филе, удалить кости, посолить и отложить на 2 часа. Из рыбьих голов, костей, овощей и специй сварить бульон. Для приготовления массы для шубы сырые желтки растереть с маслом, булку замочить в молоке и слегка отжать. Добавить натертый на терке лук, мелко нарезанную зелень петрушки, взбитые белки, посолить и поперчить. Тщательно перемешать. Глубокий лист для выпечки хорошо смазать маслом. Выложить на него рыбное филе. Прикрыть шубой. Залить стаканом бульона и вином. Запекать в духовке в течение 40–45 минут. Запеченную рыбу выложить на блюдо, украсить кружочками лимона, нарезанной соломкой морковью из бульона. Посыпать нарезанной зеленью петрушки.

Сельдь, запеченная под шубой

Крот Зинаида Дмитриевна, Бердянск, Запорожская обл.

• 1 большая сельдь, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 70 мл растительного масла, 300 г майонеза или майонезного соуса, соль по вкусу

От сельди отрезать голову и хвост, удалить внутренности и позвоночник. Также убрать все косточки, которые остались при удалении хребта. Нарезать на кусочки, промыть и посолить. В сковороду без ручки влить растительное масло и разложить кусочки сельди. Нарезать лук, натереть морковь на терке. Высыпать лук и морковь на кусочки сельди, сверху залить майонезом или соусом. Ложкой распределить, чтобы у шубы не было открытых мест. Поставить в разогретый духовой шкаф и запечь до готовности.

Хек с шампиньонами, запеченный в сливках

Халявка Марина Николаевна, с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.

• 2 тушки свежемороженого хека, 350 г свежих шампиньонов, 2 сырых яйца, 200 мл сливок жирностью 10–15 %, 2 зубчика чеснока, 50 мл растительного масла, ¼ ч. л. специй для рыбы, 2–3 веточки зелени петрушки и укропа, молотый черный перец, соль по вкусу

Рыбу разморозить при комнатной температуре, помыть, отрезать хвосты и плавники, удалить внутренности. Удалить хребет, филе нарезать на порционные кусочки. Выложить в форму для запекания, смазанную маслом.

Шампиньоны вымыть, разрезать на 4 части. Выложить на сковороду с разогретым растительным маслом. Периодически помешивая, обжарить до легкого золотистого оттенка. Равномерно распределить обжаренные шампиньоны поверх рыбы.

Смешать яйца и сливки, добавить пропущенный через пресс чеснок, соль и специи. Перемешать до однородности. Залить этой смесью рыбу с грибами.

Запекать рыбу в духовке, разогретой до 200 °С, в течение 30 минут. Подавать блюдо горячим, украсив мелко нарезанной зеленью.

Скумбрия горячего копчения

Попета Анатолий Викторович, г. Рубежное, Луганская обл.

• 2 тушки свежемороженой скумбрии, 2 ст. л. морской соли, 1 ч. л. куркумы, 1 ст. л. молотого черного перца

Рыбу разморозить, отрезать голову, вынуть внутренности, промыть и обсушить. Смешать соль с куркумой и перцем. Обмазать рыбу со всех сторон. Оставить мариноваться на 30 минут. Затем жарить на решетке на углях до готовности.

Блюда из птицы

Курица с бананами

Новосад Александр Михайлович, пгт Соленое, Днепропетровская обл.

• 700–800 г куриного филе, 3–5 бананов, 2 головки репчатого лука, 200 г сыра, 150 г майонеза, растительное масло, перец, соль по вкусу

Филе курицы нарезать кубиками примерно 3 × 3 см, слегка отбить. Обжарить в масле до золотистой корочки, посолить и поперчить. Затем переложить в форму для запекания, смазанную маслом, разровнять. Репчатый лук нарезать тонкими кольцами, разложить поверх куриного филе, полить майонезом. Бананы очистить, нарезать крупными ломтиками толщиной около 1/2 см. Выложить сверху. Посыпать довольно толстым слоем тертого сыра. Запекать в духовке, разогретой до 200 °С, 25–30 минут. Сыр должен полностью расплавиться и слегка зарумяниться.

Курица с яблоками

Халявка Марина Николаевна, с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.

• 1 курица (около 1,5 кг), 3–4 кислых яблока, 3–4 крупные сливы (крупный чернослив)

Для маринада: 3 ст. л. меда, 2 ст. л. горчицы, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока или уксуса, 2 зубчика чеснока, 2–3 ст. л. соевого соуса (по желанию), соль, перец, приправа карри по вкусу

Приготовить маринад. Смешать мед, горчицу, лимонный сок или уксус, масло, измельченный чеснок, соль, карри. По желанию добавить 2–3 ст. л. соевого соуса. Смазать маринадом курицу снаружи и внутри, оставить на 2–3 часа мариноваться. Яблоки нарезать дольками, сливы – половинками, косточки удалить. Начинить птицу фруктами, сколоть брюшко зубочистками и зашить кулинарной нитью. Выложить курицу в рукав для запекания или жаропрочную форму с крышкой. Запекать в духовке 60–80 минут. Затем разрезать кулинарный рукав или снять крышку. Запекать до образования румяной корочки еще 15–20 минут. Из готовой курицы убрать зубочистки и нить. Украсить пряными травами.

Курица по-восточному

Халявка Марина Николаевна, с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.

• 1 курица (1,3–1,5 кг), 3 яичных белка, 1 ч. л. крахмала, 2 ст. л. кунжутных семян, 2 ч. л. порошка карри, 5 ст. л. растительного масла, 150 г коричневого риса

Для соуса: небольшой кусочек корня имбиря (около 3 см), 3 зубчика чеснока, 100 г меда, 1 лимон, 6 ст. л. соевого соуса

Курицу вымыть, обсушить и разрезать на порционные куски. Яичные белки слегка взбить, добавить крахмал, кунжут и порошок карри. По желанию, добавить тертую цедру лимона. Куски курицы обмакнуть в получившуюся смесь и обжарить на растительном масле. Для соуса корень имбиря натереть на мелкой терке, чеснок пропустить через пресс. Смешать чеснок с имбирем, медом и соевым соусом. Разогреть духовку до 180 °С. Куски курицы сложить в форму, полить соусом, накрыть фольгой и запекать 20 минут. Из лимона выжать сок, снять фольгу с курицы, сбрызнуть ее лимонным соком и запекать еще 10 минут. Рис отварить до готовности. Разложить на тарелки кусочки курицы, рис и подавать на стол.

Курица «Снежная королева»

Новосад Александр Михайлович, пгт Соленое, Днепропетровская обл.

• 1 курица, 500 г шампиньонов, 200 г сметаны, 500 мл бульона, 3–4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, зелень, соль по вкусу

Курицу отварить в подсоленной воде до готовности. Мясо вынуть, остудить, отделить от костей и нарезать небольшими кусочками. В 500 мл охлажденного бульона размешать муку. Выложить мясо в кастрюлю, залить бульоном, чтобы он слегка покрыл мясо. Добавить сметану и поджаренные на растительном масле шампиньоны. Накрыть крышкой и тушить около 15 минут на небольшом огне. В конце добавить рубленую зелень.

Суфле из куриной печени с грибами

Халявка Марина Николаевна, с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.

• 600 г куриной печени, 200 мл кефира, 1 сырое яйцо, 300 г свежих шампиньонов, 2 головки репчатого лука, 25 г сливочного масла, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. манной крупы, ¼ ч. л. смеси молотых перцев, ¼ ч. л. сушеного чеснока, соль по вкусу

В глубокой посуде соединить кефир и яйцо, взбить смесь до однородности. Добавить мелко нарезанный лук (1 головку) и куриную печень. С помощью погружного блендера перебить получившуюся смесь в однородную массу. Затем добавить манную крупу, мелкую соль и чеснок. Тщательно перемешать, накрыть пищевой пленкой и оставить тесто на час, чтобы манка набухла.

Пока тесто настаивается, приготовить грибную начинку. Свежие шампиньоны вымыть, мелко нарезать и выложить на сковороду с разогретым растительным маслом. Периодически помешивая, жарить, пока из сковороды не испарится вся жидкость. Затем добавить к грибам мелко нарезанную головку репчатого лука. Перемешать, жарить до готовности. В конце приготовления посолить и добавить смесь молотых перцев.

Прямоугольную форму для запекания смазать сливочным маслом, дополнительно можно застелить форму пергаментной бумагой. Вылить на дно формы половину печеночного теста. Далее равномерным слоем распределить начинку, залить грибную начинку оставшимся тестом. Запекать в духовке, разогретой до 180 °С, до аппетитной румяной корочки, около 35–40 минут.

Готовое суфле полностью остудить в форме. После чего переложить на блюдо и нарезать на порционные кусочки.

Оладьи из куриной печени с гречкой

Посиренина Кристина Витальевна, с. Новодеркул, Беловодский р-н, Луганская обл.

• 300 г куриной печени, 300 г гречневой каши, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, растительное масло для жарки, молотый черный перец, соль по вкусу

Пропустить через мясорубку печень, лук и чеснок. Смешать с кашей, посолить и поперчить. Ложкой выкладывать массу на сковороду с разогретым растительным маслом. Жарить с обеих сторон до золотистой корочки.

Куриное филе в ореховой корочке

Авдейчик Татьяна Владимировна, с. Лобна, Любешовский р-н, Волынская обл.

• 1 куриное филе, 1 яйцо, 100 г грецких орехов, зелень (укроп, петрушка) по желанию, соль, перец, специи по вкусу

Обжарить орехи на сухой сковороде и нарубить ножом. Яйцо слегка взбить. Орехи смешать с солью и перцем, специями, можно добавить рубленую зелень. Филе вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Погрузить филе во взбитое яйцо, затем в ореховую смесь. Запекать в духовке при 180 °С около 20–30 минут.

Куриные грудки со шпинатом

Халявка Марина Николаевна, с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.

• 2 куриные грудки, 1 пучок свежего шпината, 100 г моцареллы, оливковое масло для жарки, 1 ч. л. паприки, приправа для курицы, твердый сыр, соль, перец по вкусу

Куриные грудки вымыть и обсушить. Сделать поперечные надрезы около 1 см глубиной на расстоянии 1 см друг от друга. Шпинат припустить на оливковом масле несколько минут. Снять с огня и добавить измельченную моцареллу, хорошо перемешать. Нафаршировать сырно-шпинатной смесью надрезы в куриной грудке. Переложить на противень или в емкость для запекания. Посыпать паприкой и тертым твердым сыром. Запекать грудки в духовке, предварительно разогретой до 200 °С, в течение 20–25 минут или до готовности.

Мясо по-китайски

Посиренина Кристина Витальевна, с. Новодеркул, Беловодский р-н, Луганская обл.

• 500 г куриного филе, 1 крупный сладкий перец, 3 головки репчатого лука, 3 зубчика чеснока (или по вкусу), 6 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. семян кунжута, 4 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. смеси перцев, соль по вкусу

Мясо нарезать длинными полосками, поперчить. Лук и чеснок мелко нарезать. Сладкий перец нарезать кубиками. Разогреть на сковороде масло, обжарить на сильном огне мясо, постоянно помешивая, в течение 5 минут. Добавить лук и чеснок, жарить 2 минуты. Добавить перец и жарить 4 минуты. Влить соевый соус, перемешать, жарить еще 3 минуты. Готовое мясо переложить на блюдо, посыпать кунжутом.

«Ножки и картошки»

Попета Анатолий Викторович, г. Рубежное, Луганская обл.

• 6 куриных бедрышек, 1 кг картофеля, 250 г сметаны, 150 г твердого сыра, 2 зубчика чеснока, соль и специи по вкусу

Куриные бедрышки посолить и поперчить, добавить пропущенный через пресс чеснок и сметану. Перемешать и оставить мариноваться на 30–40 минут. За это время почистить картофель и нарезать тонкими кружочками. Выложить картофель в емкость для запекания, сверху положить курицу. Накрыть фольгой и поставить в разогретую до 200 °С духовку на 45 минут. По истечении указанного времени достать блюдо из духовки, снять фольгу, посыпать тертым сыром и поставить в духовку еще на 20 минут. Затем подавать на стол.

Куриные крылышки

Губарь Светлана Сергеевна, с. Зятковцы, Гайсинский р-н, Винницкая обл.

• 1 кг куриных крылышек, 6 ст. л. соевого соуса, 100 мл растительного масла, мука для панировки, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. розмарина, черный молотый перец, соль по вкусу

Крылышки промыть, очистить от перьев, если надо. Разрезать на три части. Добавить сахар, соль, перец, розмарин и соевый соус. Все перемешать и оставить на 1 час в холодильнике. Затем обвалять крылья в муке и обжарить со всех сторон на сковороде с разогретым маслом под закрытой крышкой. Несколько раз перемешать. Подавать блюдо горячим и с соусом.

Курица с хрустящей корочкой

Халявка Марина Николаевна, с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.

• 6 куриных голеней, 50 г твердого сыра, 100 г панировочных сухарей, 1 яйцо, 2 ст. л. кукурузной муки, 4 ст. л. пшеничной муки, ½ ч. л. молотого черного перца, зелень петрушки, соль по вкусу

Куриные голени вымыть, обсушить. Натереть смесью из соли и черного молотого перца. Запанировать в пшеничной муке. В отдельной посуде взбить яйцо вилкой. Соединить компоненты для панировки в отдельной посуде: панировочные сухари, кукурузную муку, тертый твердый сыр. Тщательно перемешать, чтобы смесь стала однородной.

Голени, обвалянные в муке, окунуть во взбитое яйцо, затем в панировочную смесь. Они должны быть покрыты ею полностью. Выложить голени на застеленный фольгой противень. Поставить мясо в духовку, разогретую до 200 °С, на средний уровень. Запекать в течение 35–45 минут в зависимости от размеров. Готовность проверить, проткнув мясо – должен выделяться прозрачный сок.

Подавать горячим со свежими овощами, соленьями, картофельным пюре или макаронами.

Куриные ножки в сметанно-лимонном соусе

Дулинова Наталья Николаевна, г. Павлоград, Днепропетровская обл.

• 8–10 куриных голеней или бедрышек, 300 г сметаны, 1,5 лимона, 3 зубчика чеснока, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. сушеных итальянских трав, растительное масло для смазывания формы, зелень петрушки, соль и перец по вкусу

Смешать в миске сметану с соком одного лимона, горчицей, травами, пропущенным через пресс чесноком, солью и перцем по вкусу. Замариновать в полученном соусе куриные ножки и оставить на 30–40 минут.

Разогреть духовку до 180 °С. Выложить замаринованные ножки в смазанную маслом форму и добавить нарезанный кружочками оставшийся лимон. Растительное масло для рецепта лучше всего использовать рафинированное, без запаха, чтобы его аромат не перебивал запахи лимона и трав. Отправить форму в духовку и запекать 35–40 минут. Готовое блюдо дополнить нарезанной свежей петрушкой. В качестве гарнира идеально подойдет отварной рис или любые виды пасты.

Куриные котлеты на пару

Новичкова Надежда Ильинична, г. Красногоровка, Марьинский р-н, Донецкая обл.

• 500 г куриного филе, 4 ломтика подсушенного батона, 4 яйца, соль и перец по вкусу

Нарубить филе, ломтики батона измельчить, добавить остальные компоненты. Хорошо перемешать. Поставить в холодильник на 1 час. Затем ложкой выложить котлеты в пароварку. Готовить 40 минут.

Окорочка на гриле с ананасами

Халявка Марина Николаевна, с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.

• 4 куриных окорочка, 1 банка консервированных ананасов кольцами (850 г), 150 г сметаны, 60 мл растительного масла, зелень петрушки, щепотка молотой паприки, щепотка сушеного имбиря, карри, перец, соль по вкусу

Масло смешать с паприкой, имбирем, солью, перцем и смазать этим маринадом окорочка. Жарить на гриле до готовности. Ананасы откинуть на дуршлаг, собрать сироп в отдельную посуду. Отложить четыре кольца ананасов, из оставшихся сделать миксером пюре. Добавить к ананасовому пюре сметану, немного ананасового сиропа, посолить, поперчить по вкусу и посыпать небольшим количеством карри. Отложенные кольца ананаса слегка обжарить на гриле с обеих сторон. Подать к столу окорочка с соусом и обжаренными ананасами, украсив зеленью петрушки.

Сочные котлеты

Авдейчик Татьяна Владимировна, с. Лобна, Любешовский р-н, Волынская обл.

• 500 г фарша из куриного филе, ¼ батона, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, 2–3 зубчика чеснока, растительное масло для жарки, соль, перец по вкусу

Четверть батона замочить в воде. Очистить и натереть морковь на мелкой терке, лук тоже натереть (можно сразу в фарш). Чеснок также очистить и натереть на мелкой терке. Батон максимально отжать от воды. Смешать все вместе: фарш, хлеб, морковь, лук, чеснок, яйцо. Посолить и поперчить по вкусу. Сформовать котлеты и поджарить на среднем огне до золотистого цвета с обеих сторон.

Рубленые куриные котлеты с кукурузой

Халявка Марина Николаевна, с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.

• 300 г куриной грудки, 100 г консервированной кукурузы, 1 яйцо, 100 мл растительного масла, 1 ст. л. пшеничной муки, 2 веточки укропа, ½ ч. л. соли, молотый черный перец по вкусу