Текст книги "Лучшие рецепты наших читателей"

Суп с кукурузой

Крот Зинаида Дмитриевна, г. Бердянск, Запорожская обл.

• 1 л бульона, 1 початок кукурузы, 2 картофелины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 свежих помидора, 1 ст. л. томатной пасты, 30 г сливочного масла, 3–4 лавровых листа, укроп, перец, соль по вкусу

В кипящий мясной бульон положить мелко нарезанную морковь, нарезанный брусочками картофель, кукурузные зерна и варить 15–20 минут. Лук измельчить и обжарить на сливочном масле с томатной пастой и свежими помидорами. Переложить в бульон. Посолить, довести до готовности. Добавить лавровый лист, перец, посыпать зеленью укропа.

Суп из фасоли

Крот Зинаида Дмитриевна, г. Бердянск, Запорожская обл.

• 1,5 л мясного бульона, 200 г фасоли, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 морковь, 2 картофелины, 50 г сливочного масла, 50 г томатной пасты, 50 г сметаны, укроп, петрушка, молотый перец, соль по вкусу

Фасоль замочить на 4 часа, затем сварить. Корень петрушки, лук, морковь мелко нарезать, спассеровать на сливочном масле с томатной пастой. Все положить в бульон, добавить нарезанный картофель, посолить, поперчить и варить до готовности. Подавать со сметаной и зеленью.

Суп с фасолью и капустой

Крот Зинаида Дмитриевна, г. Бердянск, Запорожская обл.

• 1 л мясного бульона, 100 г фасоли, 100 г квашеной белокочанной капусты, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. томатной пасты, 50 г сметаны, 30 мл растительного масла, 4 лавровых листа, укроп, петрушка, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу

В мясной бульон положить заранее замоченную фасоль и варить на слабом огне 30 минут. Добавить капусту, морковь, сахар, соль. Мелко нарезанный лук обжарить с томатной пастой. Обжаренный лук с пастой выложить в бульон и довести до готовности, добавить лавровый лист и молотый перец. Подавать со сметаной.

Суп из баклажанов

Крот Зинаида Дмитриевна, Бердянск, Запорожская обл.

• 1,5 л бульона, 2 баклажана, 1 морковь, 1 сладкий перец, 1 головка репчатого лука, 2 картофелины, 1 ст. л. манной крупы, 30 г сливочного масла, 50 г муки, зелень, соль по вкусу

Баклажаны средней величины очистить от плодоножек, вымыть, нарезать ломтиками, запанировать в муке, посолить и обжарить на сливочном масле. Мелко нарезанную морковь, лук и сладкий перец тоже обжарить. В кипящий бульон положить нарезанный картофель и варить до полуготовности. Затем добавить обжаренные овощи, манную крупу и варить на малом огне до готовности. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

Суп из спаржевой фасоли

Халявка Марина Николаевна, с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.

• 750 мл бульона, 2 моркови, несколько соцветий цветной капусты и брокколи, 150 г зеленой стручковой фасоли, 2 стебля зеленого лука, 1 стебель черешчатого сельдерея, 1 зубчик чеснока, 50 г очищенных семечек подсолнуха, 50 г сливочного масла, 80 г сметаны, соль, перец по вкусу

Нарезать лук, сельдерей, чеснок и обжарить в сливочном масле 5 минут. Добавить семечки, сметану и тушить еще 2 минуты. В горячий бульон положить морковь, нарезанную кружочками, варить 5–7 минут. Затем добавить разделенные на соцветия цветную капусту и брокколи. Через 5 минут добавить нарезанную кусочками зеленую фасоль, посолить, поперчить и варить еще 5–7 минут. Заправить сметаной и зеленью, варить еще 2 минуты.

Нежный суп с брокколи

Гаража Екатерина Федоровна, г. Лозовая, Харьковская обл.

• 500 г брокколи, 1 картофелина, 1 головка репчатого лука, 500 мл воды или овощного бульона, 2 зубчика чеснока, 100 мл сливок жирностью 30 %, соль, молотый черный перец, специи по вкусу, сухарики для подачи

Картофель и лук очистить, брокколи разобрать на соцветия. Нарезать картофель и лук, положить в кастрюлю, добавить брокколи, залить водой или бульоном. Варить 10–15 минут. Когда овощи станут мягкими, снять с огня. Взбить блендером до состояния пюре. Добавить сливки, соль, перец и специи по вкусу (мускатный орех). Варить суп еще 15–20 минут. При подаче украсить сухариками.

Морковный суп-пюре с апельсиновым соком

Крот Зинаида Дмитриевна, г. Бердянск, Запорожская обл.

• 300 г моркови, 2 большие головки репчатого лука, 700 мл куриного бульона, 1 ч. л. молотого кориандра, 150 мл свежего апельсинового сока, ½ пучка петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу

Морковь нарезать ломтиками, лук нарубить. Бульон приправить кориандром и довести до кипения. Выложить в бульон лук, морковь и варить под крышкой в течение 15 минут. Затем пюрировать. В пюре влить свежевыжатый апельсиновый сок. Варить суп под крышкой на слабом огне около 5 минут, приправить по вкусу солью и перцем. Петрушку хорошо вымыть, листики оборвать, мелко нарезать. Добавить уже в готовый суп.

Луковая похлебка

Халявка Марина Николаевна, с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.

• 4–5 картофелин, 2 моркови, 5–6 головок репчатого лука, 3 яйца, сливочное масло для жарки, 1,5 л воды, лавровый лист, черный и душистый перец, соль по вкусу

Картофель нарезать крупными кусочками, морковь – соломкой. Положить в воду, добавить специи. Яйца сварить. Лук нарезать и обжарить на сливочном масле до красивого золотистого цвета. Нарезанные яйца положить в кастрюлю, затем добавить лук, все перемешать. Суп должен быть довольно густым. В конце варки посолить и поперчить по вкусу.

Французский луковый суп

Максымив Наталья Мирославовна, г. Львов

• 1 л овощного бульона, 4 головки репчатого лука, 150 мл белого сухого вина, 100 г твердого сыра, 50 г сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 1 багет, 1 ч. л. муки, соль, перец по вкусу

Лук нарезать полукольцами и обжарить на сливочном масле на медленном огне, постоянно помешивая. Когда лук станет золотистым, добавить пропущенный через пресс чеснок, муку, бульон и перемешать. Влить вино, посолить и поперчить. Накрыть суп крышкой и варить на маленьком огне еще 30 минут.

В это время нарезать ломтиками багет и подсушить в духовке. На крупной терке натереть сыр. Порционно налить суп, сверху в суп положить кусочек багета, на который насыпать тертый сыр. Сыр должен слегка расплавиться. Для этого можно поставить багет с сыром в духовку на две минуты.

Луковый суп

Савченко Мария Степановна, г. Львов

• 200 г репчатого лука, 1 ст. л. коньяка, 200 г сепараторной сметаны, 4 желтка, сливочное масло для жарки, черный перец, соль по вкусу

Для подачи: гренки из черного хлеба, зелень (укроп, рукола)

Лук нарезать соломкой и поджарить на масле под крышкой на слабом огне 30 минут. Затем залить холодной водой и варить 30 минут. Протереть через сито, добавить коньяк. Заправить сметаной, растертой с желтками, добавить соль, перец по вкусу. Подавать с гренками, посыпав зеленью.

Ореховый суп

Савченко Мария Степановна, г. Львов

• 500 г говядины, 200 г грецких орехов, 200 г зеленого горошка, 4 яйца, 50 г сливочного масла, 1,5 л воды, соль, перец, кардамон по вкусу

Из говядины сварить бульон. Орехи нарезать, обжарить на сухой сковороде, зачистить от пленок. Яйца сварить вкрутую, очистить, нарезать кубиками. В бульон выложить орехи, зеленый горошек, яйца, сливочное масло. Добавить соль и специи, довести до готовности.

Холодный суп с молодой свеклой

Крот Зинаида Дмитриевна, г. Бердянск, Запорожская обл.

• 1 л хлебного кваса, 500 г молодой свеклы с ботвой, 2 свежих огурца, 2 вареных яйца, 2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. сахара, 1 пучок зеленого лука, зелень укропа

Свеклу вместе с ботвой промыть, отделить и сохранить ботву, корнеплод очистить. Положить в кастрюлю очищенную свеклу, залить водой (2 стакана на порцию). Варить 20–30 минут. За 10 минут до окончания варки в кастрюлю положить ботву. Сваренную свеклу с листьями откинуть на дуршлаг, дать стечь отвару, сохранив его. Мелко нарубить, положить в кастрюлю, добавить измельченные огурцы, рубленые яйца, зеленый лук, сметану и сахар, залить квасом и охлажденным свекольным отваром. При подаче на стол посыпать укропом.

Овощная окрошка

Крот Зинаида Дмитриевна, г. Бердянск, Запорожская обл.

• 1 л хлебного кваса, 2 картофелины, 1 свекла, 1 морковь, 2 свежих огурца, 75 г зеленого лука, 2 яйца, 50 г сметаны, 1 ч. л. сахара, ⅔ ст. л. горчицы, укроп, соль по вкусу

Отварить и очистить картофель, свеклу и морковь. Нарезать мелкими кубиками огурцы, морковь и свеклу, картофель натереть на терке. Зеленый лук мелко нарезать, слегка посолить и размять ложкой, чтобы он выделил сок и смягчился. Яйца сварить вкрутую, отделить белки от желтков. Белки мелко нарубить, желтки растереть с горчицей. К зеленому луку добавить картофель, желтки, сметану, сахар, соль, перемешать и развести квасом. Добавить нарезанные овощи. При подаче на стол добавить нарезанную зелень укропа.

Сборная мясная окрошка

Крот Зинаида Дмитриевна, г. Бердянск, Запорожская обл.

• 1 л хлебного кваса, 250 г готовых мясных продуктов (говядина, ветчина, язык), 2 свежих огурца, 75 г зеленого лука, 2 вареных яйца, ½ стакана сметаны, 1 ч. л. сахара, ⅔ ст. л. горчицы, укроп, соль по вкусу

Отварную говядину, ветчину, язык, а также очищенные свежие огурцы нарезать маленькими кубиками. Мелко нарезать зеленый лук, добавить немного соли и размять ложкой, чтобы лук стал мягким. Отделить у вареных яиц белки от желтков. Белки нарубить, а желтки растереть в кастрюле с горчицей, сахаром, солью, сметаной. Развести квасом. Положить в кастрюлю подготовленное мясо, огурцы, белки, лук, хорошо размешать. При подаче на стол посыпать мелко нарезанным укропом.

Томатно-арбузный суп

Халявка Марина Николаевна, с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.

• 300 г помидоров, 1 длинноплодный огурец, 2 головки репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 1 стручок зеленого сладкого перца, 250 г арбузной мякоти, сок ½ лимона, 250 мл томатного сока, 2 ст. л. оливкового масла, паприка, молотый черный перец, 1 ч. л. пряностей «Итальянская смесь»

Помидоры, лук и чеснок нарезать кубиками. Перец и огурец измельчить и половину отложить для украшения. Все овощи измельчить в пюре вместе с арбузом и лимонным соком. Добавить оливковое масло и томатный сок, приправить смесью пряностей, молотым черным перцем и паприкой. Поставить в холодильник на 2 часа. Перед подачей на стол украсить суп рубленым перцем, огурцом и по желанию колечками зеленого лука.

Суп томатный холодный

Крот Зинаида Дмитриевна, г. Бердянск, Запорожская обл.

• 500 г помидоров, 2 головки репчатого лука, 2 вареных яйца, петрушка, укроп, молотый перец, соль по вкусу

Помидоры вымыть, нарезать, протереть через сито и процедить. Лук натереть на мелкой терке, массу процедить, сок из лука влить в жидкость от помидоров, посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанной зеленью. По желанию, заправить суп мелко нарубленными вареными яйцами.

Томатный витаминный суп с кефиром

Крот Зинаида Дмитриевна, г. Бердянск, Запорожская обл.

• 1 стакан кефира или простокваши, 200 мл томатного сока, 30 г сахара, зелень петрушки и укропа, чеснок, соль по вкусу

В холодный кефир или простоквашу добавить очень мелко нарезанную зелень. Затем при быстром перемешивании медленно ввести томатный сок, добавить соль и сахар. Подавать в летнее время как первое блюдо. В готовый напиток можно добавить мелко нарезанный чеснок.

Суп из вишен

Крот Зинаида Дмитриевна, г. Бердянск, Запорожская обл.

• 2 стакана вишен, 1 л воды, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. риса, соль по вкусу

Спелые вишни вымыть, удалить косточки, положить в кастрюлю, добавить воду и сахар. Довести до кипения и варить около 3 минут. Отвар слить, добавить в него рис, посолить. Хорошо проварить, всыпать вишни и варить до готовности. Подавать суп горячим.

Блюда из овощей и грибов

Фасолевые колбаски

Халявка Марина Николаевна, с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.

• 300 г белой фасоли, 3 ст. л. овсяных хлопьев, 1 яйцо, ½ ч. л. майорана, ½ ч. л. тмина, панировочные сухари, растительное масло для жарки, зелень, соль по вкусу

Фасоль замочить в теплой воде на несколько часов. Затем в той же воде отварить, процедить. При помощи блендера измельчить фасоль, добавив овсяные хлопья. Добавить измельченную зелень, специи, соль, вбить яйцо. Хорошо размешать. Сформовать колбаски величиной с сардельку, запанировать их в сухарях и обжарить в растительном масле. Подавать теплыми со сметаной.

Котлеты из фасоли с овощами

Халявка Марина Николаевна, с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.

• 500 г отварной красной фасоли, 200 г стручковой фасоли, 200 г брокколи, 1 крупная головка репчатого лука, 1 небольшая морковь, 1 пучок зелени (укроп, петрушка, кинза), 2–3 зубчика чеснока, мука или панировочные сухари, растительное масло для жарки, соль, свежемолотый перец, специи по желанию (молотый кориандр, паприка, молотый острый перец)

Фасоль с вечера залить холодной водой и оставить на ночь набухать. Утром воду слить, фасоль промыть и отварить до мягкости около 1 часа. Слить отвар. Пюрировать фасоль при помощи блендера. Переложить фасолевую пасту в большую миску.

Брокколи и стручковую фасоль положить в кипящую воду и отварить в течение 5 минут с момента закипания. С овощей слить отвар, затем мелко их нарезать.

Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке. Обжарить овощи на растительном масле до мягкости. Чеснок измельчить, зелень нарубить.

В миску с фасолевой пастой добавить подготовленные овощи и зелень, посолить, поперчить по вкусу и перемешать. По желанию добавить специи.

Убрать массу в холодильник на 1–2 часа или на ночь. Масса хорошо загустеет и из нее можно будет формовать котлеты без добавления муки. Если нет времени ждать, загустить массу мукой или сухарями.

Сформовать небольшие котлетки. Обвалять в муке или панировочных сухарях. Обжарить с двух сторон до румяного цвета.

Подавать горячими, с овощами, зеленью, крупяными гарнирами или макаронами.

Капустные котлеты

Гнида Ольга Петровна, с. Задворье, Бусский р-н, Львовская обл.

• 500 г белокочанной капусты, 2 ст. л. манной крупы, 2 ст. л. панировочных сухарей, 3 ст. л. растительного масла, ½ стакана воды, соль по вкусу

Мелко нарезать капусту. Выложить в кастрюлю, добавить 1 ст. л. масла и воду. Тушить до полуготовности. Затем аккуратно всыпать манную крупу, постоянно помешивая. Посолить и тушить еще 15 минут. Дать остыть, сформовать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить на оставшемся растительном масле.

Капустные котлетки

Крот Зинаида Дмитриевна, г. Бердянск, Запорожская обл.

• 1 кг белокочанной капусты, ½ стакана манной крупы, ½ стакана молока, 3 яйца, ½ стакана сухарей, 3 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу

Капусту мелко нашинковать и сложить в кастрюлю. Влить горячее молоко Поставить кастрюлю на плиту, накрыть крышкой и тушить до готовности около 30 минут. В готовую капусту постепенно всыпать манную крупу, непрерывно помешивая, чтобы не было комочков. Продолжить тушить еще 10–15 минут. После этого кастрюлю снять с огня, добавить в массу яичные желтки, соль, хорошо вымешать и охладить. Из охлажденной массы сформовать котлеты, смочить их в яичном белке, обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон на сливочном масле. Подавать к столу со сметаной.

Шницели из капусты

Крот Зинаида Дмитриевна, г. Бердянск, Запорожская обл.

• 1 кг капусты, ½ стакана муки, 2 яйца, ½ стакана сухарей, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

С капусты снять верхние листья, вырезать кочерыжку. Варить в подсоленной воде до готовности. Затем дать стечь воде, разобрать кочан на листья, отделяя их друг от друга. Толстые стебли срезать. Каждый лист сложить в виде конверта, обвалять в муке, смочить в яйце, обвалять в сухарях. Обжарить на сковороде с разогретым маслом с двух сторон до золотистого цвета. При подаче отдельно подать сметану.

Мини-котлеты из брокколи

Халявка Марина Николаевна, с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.

• 2 стакана измельченной капусты брокколи (около 350 г), 1 яйцо, ½ головки репчатого лука, 1 стакан панировочных сухарей, ⅓ стакана натертого сыра, 2 ст. л. измельченной зелени, соль, перец по вкусу

Брокколи опустить в кипящую воду на 1 минуту. Откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Переложить в блендер и перемолоть. Добавить яйцо, соль, перец, зелень, панировочные сухари, натертый сыр. Перемешать. Смочить руки водой и сформовать небольшие котлеты. Выложить на застеленный пергаментом противень. Запекать в разогретой до 200 °С духовке 20–25 минут. Подавать с кетчупом.

Фалафель (котлетки из нута)

Халявка Марина Николаевна, с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.

• 500 г нута, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, 3 зубчика чеснока, 1 ч. л. молотого кориандра, 1 ч. л. паприки, растительное масло для жарки, кунжут для панировки, зелень петрушки, соль по вкусу

Нут вымыть и замочить в холодной воде на ночь. Затем воду слить, нут обсушить. С помощью мясорубки или блендера перемолоть сырой размоченный нут, чтобы он превратился в однородную массу. Чеснок пропустить через пресс и добавить к нутовой массе, перемешать.

Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле до прозрачности. Снять с огня, остудить. Добавить лук к нуту, ввести яйцо, всыпать кориандр, паприку, посолить по вкусу.

Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать. Выложить в подготовленную массу, тщательно перемешать. Из нутовой массы смоченными холодной водой руками сформовать небольшие котлеты. Запанировать их в кунжуте. Обжарить на сковороде с хорошо разогретым растительным маслом с двух сторон до золотистой корочки.

Зразы с грибами «Старопольские»

Савченко Мария Степановна, г. Львов

• 1 кг телятины, 300 г смальца, 200 г красного лука, 200 г отваренных белых грибов, 100 г черного хлеба, сливочное масло для жарки, соль, перец по вкусу

Для соуса: грибной бульон, 100 г муки, 50 г сливочного масла, 200 г сметаны, соль и перец по вкусу

Мясо сварить, перемолоть, посолить, поперчить и хорошо вымешать. Лук нарезать короткой соломкой и протушить на сливочном масле под крышкой. Грибы нарезать мелкой соломкой, обжарить с луком до готовности. Добавить хлеб, посолить, поперчить и хорошо вымешать. Из фарша сделать небольшие шарики, примять каждый в лепешку. В центр одной лепешки выложить начинку, накрыть второй. Сформовать шарик. Все шарики обжарить в большом количестве смальца до румяности. Выложить в соус.

Для приготовления соуса обжарить на масле муку, влить сметану, развести бульоном. Добавить соль, перец.

Тушить зразы в соусе 10–15 минут. Подавать с картофелем или домашней лапшой.

Деруны «Сочность»

Губарь Светлана Сергеевна, с. Зятковцы, Гайсинский р-н, Винницкая обл.

• 500 г картофеля, 200 г мясного фарша, 2 яйца, 3 ст. л. майонеза, 3 ст. л. сметаны, 1 морковь, 2 головки репчатого лука, 3–5 зубчиков чеснока, растительное масло для жарки, соль, перец по вкусу

Картофель натереть на терке, добавить 1 натертую головку репчатого лука и морковь. Хорошо перемешать и добавить мясной фарш, яйца. Посолить и поперчить, добавить пропущенный через пресс чеснок, перемешать. Жарить деруны на сковороде с маслом до золотистой корочки с обеих сторон. Для соуса обжарить оставшийся измельченный лук, добавить майонез и сметану. Готовые деруны полить соусом.

Картофельные зразы с капустой и яйцом

Губарь Светлана Сергеевна, с. Зятковцы, Гайсинский р-н, Винницкая обл.

• 1 кг картофельного пюре, 500 г квашеной или свежей белокочанной капусты, 1 стакан муки, 1 яйцо, 2 ст. л. растительного масла, щепотка соли, черный перец по вкусу

Для начинки квашеную или свежую капусту измельчить, тушить до готовности на сковороде с маслом. Яйцо сварить, измельчить и добавить в капусту. Картофельное пюре посолить, поперчить, добавить муку и замесить эластичное тесто. Сделать небольшие шарики из теста и раскатать их на присыпанной мукой поверхности. Выложить начинку из капусты. Защипнуть, сформовав зразы. Обжарить их с обеих сторон на сковороде с маслом.

Жареные картофельные шарики с капустой

Крот Зинаида Дмитриевна, г. Бердянск, Запорожская обл.

• 700 г картофеля, 400 г квашеной белокочанной капусты, 1 головка репчатого лука, 1 желток, 150 г муки + мука для подпыла, 50 г манной крупы, 40 г копченого сала, 150 мл растительного масла, соль по вкусу

Капусту и измельченный лук тушить на копченом сале, охладить. Картофель отварить в кожуре, очистить и пропустить через мясорубку. Добавить к нему желток, муку, манную крупу, соль. Замесить гладкое тесто. Раскатать в пласт, стаканом вырезать круглые лепешки диаметром около 6 см. На середину положить охлажденную капусту. Прикрыть начинку другой лепешкой, края залепить. Обжарить шарики в разогретом растительном масле до золотистого цвета. Подавать как самостоятельное блюдо с салатом или в качестве гарнира к мясу.

Картофельные палочки с сыром

Халявка Марина Николаевна, с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.

• 5–6 картофелин, 100 г бекона, 200 г твердого сыра, 1 ст. л. сметаны или натурального йогурта, растительное масло для жарки, несколько веточек петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу

Для панировки: 2 яйца, панировочные сухари, мука

Для соуса: 200 г натурального йогурта или сметаны, ½ пучка петрушки, 2 зубчика чеснока, черный перец, соль по вкусу

Картофель отварить до готовности. Бекон мелко нарезать. Петрушку измельчить. Картофель размять, добавить бекон, петрушку, сметану или йогурт, посолить, поперчить и размять еще раз.

Сыр нарезать брусочками длиной 5–6 см. Из небольшого количества картофельной массы слепить лепешку. В середину положить сыр, завернуть и сформовать колбаску. Повторить с оставшимся сыром и картофелем.

Взбить яйца для панировки. В отдельные емкости насыпать сухари и муку. Колбаски обвалять в муке, затем в яйце и панировочных сухарях.

Жарить в большом количестве разогретого растительного масла. Готовые изделия выложить на бумажные полотенца, чтобы впиталось лишнее масло.

Для соуса измельчить петрушку и чеснок. Смешать со сметаной или йогуртом, посолить, поперчить и размешать.

Подавать картофельные палочки с соусом.

Картофельные спиральки

Халявка Марина Николаевна, с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.

• 700 г картофеля, 50 г твердого сыра, 1 яйцо, 3 ст. л. молока, 10 г картофельного крахмала, растительное масло для жарки, молотый черный перец, соль по вкусу

Картофель очистить, нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде до готовности. Затем воду слить, картофель размять в пюре. Добавить молоко, тертый на средней терке сыр, взбитое яйцо, крахмал, посолить и поперчить по вкусу. Массу хорошо перемешать.

Выложить массу в кондитерский мешок. В глубокой посуде разогреть растительное масло. Отсадить пюре из мешка спиральками в горячее масло. Жарить до золотистого цвета. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Подавать с соусами: кетчупом или майонезом с измельченным чесноком и мелко натертым соленым огурцом.

Котлеты «Ореховые»

Губарь Светлана Сергеевна, с. Зятковцы, Гайсинский р-н, Винницкая обл.

• 200 г орехов, 500 г картофеля, 1 головка репчатого лука, 100 г хлеба, черный перец, соль по вкусу, растительное масло для жарки

Приготовить смесь из измельченных орехов, отварного картофеля и мякоти хлеба. Все смешать и пропустить через мясорубку, поперчить, посолить. Перемешать и сформовать котлеты. Жарить на медленном огне.

Запеченная фасоль

Губарь Светлана Сергеевна, с. Зятковцы, Гайсинский р-н, Винницкая обл.

• 500 г фасоли, 4 яйца, 30 г сливочного масла, 50 г панировочных сухарей, соль по вкусу

Фасоль очистить от стручков и отварить в подсоленной воде, отцедить. На сковороде поджарить сухари, вареную фасоль, добавить сливочное масло. Все вылить в форму и залить слегка взбитыми яйцами. Яйца посолить. Все отправить в горячую духовку до готовности яиц.

Сытные «бомбочки»

Халявка Марина Николаевна, с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.

• 400 г картофельного пюре, 1 яйцо, 5–7 полосок бекона, 100 г твердого сыра, 2–3 ст. л. панировочных сухарей, зелень укропа, молотый черный перец, соль по вкусу

Твердый сыр нарезать брусочками. Зелень мелко нарубить. В картофельное пюре ввести взбитое яйцо, посолить, поперчить по вкусу, перемешать. Сформовать из картофельного пюре шарики, поместить внутрь брусочек твердого сыра. Подготовленные шарики обвалять в мелко нашинкованной зелени и панировочных сухарях, затем обернуть полосками бекона и скрепить зубочистками. Подготовленные изделия выложить на противень, застеленный фольгой. Запекать 20–30 минут при температуре 180 °С. Вынуть зубочистки. Подавать изделия горячими.

Пюре из фасоли с луком

Крот Зинаида Дмитриевна, г. Бердянск, Запорожская обл.

• 200 г фасоли, 2 головки репчатого лука, 50 мл растительного масла, зелень петрушки и укропа, соль, перец по вкусу

Фасоль заранее замочить. Отварить до готовности, слить воду, сохранив немного отвара. Размять в пюре, добавляя отвар до желаемой консистенции. Обжарить на растительном масле мелко нарезанный лук, соединить с фасолью, посолить, поперчить. При подаче посыпать рубленой зеленью.

Фасоль, запеченная с яйцами

Крот Зинаида Дмитриевна, г. Бердянск, Запорожская обл.

• 200 г фасоли, 3 яйца, 50 г сливочного масла, 50 г сметаны, соль по вкусу

Замоченную фасоль отварить в подсоленной воде, выложить на сковороду, смазанную сливочным маслом. Оставшимся маслом полить фасоль сверху и залить взбитыми яйцами со сметаной. Запечь в разогретой духовке до готовности. Подавать горячим.

Зеленый горошек, запеченный с яйцами

Крот Зинаида Дмитриевна, Бердянск, Запорожская обл.

• 200 г консервированного зеленого горошка, 2 яйца, 2 ч. л. сливочного масла, соль, молотый перец по вкусу

Консервированный зеленый горошек прогреть в собственном соку, затем сок слить. Переложить горошек на сковороду, смазанную сливочным маслом, посолить, поперчить, залить взбитыми яйцами и запечь в духовке до готовности.

Фасоль с орехами

Крот Зинаида Дмитриевна, г. Бердянск, Запорожская обл.

• 200 г фасоли, 1 головка репчатого лука, 100 г грецких орехов, зелень (петрушка, укроп), соль, молотый перец по вкусу

Фасоль промыть, замочить в холодной воде на 8–10 часов, затем воду слить. Залить фасоль свежей водой и поставить варить. Перед окончанием варки положить мелко нарезанный лук, прокипятить и отцедить. В готовую смесь добавить толченые ядра грецкого ореха, посолить, поперчить, тщательно размешать, выложить в салатник, посыпать зеленью. Подавать в горячем или холодном виде.

Цветная капуста с маслом

Губарь Светлана Сергеевна, с. Зятковцы, Гайсинский р-н, Винницкая обл.

• 1 кочан цветной капусты, 50 г сливочного масла, 50 г хлебных крошек, зелень петрушки, молотый перец, соль по вкусу

Капусту разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде около 5 минут. Затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. На сковороду выложить сливочное масло и хлебные крошки. Добавить цветную капусту. Все посолить, поперчить и перемешать. В конце приготовления добавить измельченную петрушку.

Брюссельская капуста с ветчиной

Халявка Марина Николаевна, с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.

• 600 г брюссельской капусты, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 300 г ветчины, 2 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу

Капусту бланшировать в течение 4 минут в кипящей воде с добавлением соли и уксуса (1 ст. л. на 1 л воды). Отцедить и обдать холодной водой. Кочанчики разрезать на 2 части вдоль. Мелко нарезать лук и чеснок. Ветчину нарезать кубиками. Разогреть на сковороде растительное масло. Выложить лук и чеснок, обжарить, помешивая, 3–4 минуты. Добавить ветчину и жарить еще пару минут.

Выложить на сковороду капусту, посолить и поперчить по вкусу. Жарить, помешивая, 5–7 минут. Можно подавать на стол.

Фаршированная кольраби

Крот Зинаида Дмитриевна, г. Бердянск, Запорожская обл.

• 400 г кольраби, 100 г отварной говядины, 1 вареное яйцо, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. сливочного масла, 30 г жира или маргарина, петрушка, укроп, соль по вкусу

Капусту кольраби вымыть, очистить, отварить в подсоленной воде до полуготовности. Ложкой удалить сердцевину и в образовавшееся отверстие положить фарш. Для приготовления фарша говядину, яйцо, сердцевину кольраби мелко нарубить, добавить томатную пасту и обжарить на сливочном масле до готовности. Фаршированную кольраби положить в кастрюлю, добавить немного воды, жира и тушить до готовности. При подаче посыпать мелко нарезанными укропом и петрушкой.

Капустные конвертики с сыром

Халявка Марина Николаевна, с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.

• 1 небольшой кочан белокочанной капусты (около 800 г), 2 яйца, 500 г твердого сыра, 100 мл сливок жирностью 20 %, 100 г муки, 100 г панировочных сухарей, молотый черный перец, соль по вкусу, растительное масло для жарки

У капусты вырезать кочерыжку, отварить кочан в кипящей подсоленной воде в течение 5–8 минут. Разобрать кочан на листья, срезать утолщения. Твердый сыр нарезать небольшими кусочками. Яйца взбить со сливками, посолить и поперчить по вкусу. В отдельные тарелки высыпать муку и сухари.

На листья капусты выложить сыр. Свернуть конвертиком. Подготовленные конвертики обвалять в муке, обмакнуть в яйца, обвалять в сухарях. Обжарить на растительном масле на среднем огне до золотистой корочки с двух сторон. Для украшения можно перевязать конвертики перьями зеленого лука.

Тыква с чесноком

Авдейчик Татьяна Владимировна, с. Лобна, Любешовский р-н, Волынская обл.

• 700 г тыквы, 3 ст. л. растительного масла, 4 зубчика чеснока, базилик, белый перец, соль, специи по вкусу

Тыкву очистить и разрезать на кусочки. Приготовить заправку: налить в миску масло, всыпать все приправы и пропущенный через пресс чеснок, перемешать. Тыкву залить полученной заправкой. Выложить на противень в один слой. Запекать в духовке при температуре 200 °С 30 минут.

Тыква тушеная

Крот Зинаида Дмитриевна, г. Бердянск, Запорожская обл.

• 200 г тыквы, 2 яблока или 100 г ягод по желанию, 2 ст. л. сливочного масла, 150 мл молока, 50 г сахара, соль по вкусу

Тыкву очистить, нарезать кубиками, положить в эмалированную посуду, влить немного молока, посолить и тушить до размягчения. Затем добавить сливочное масло, оставшееся молоко, мелко нарезанные свежие яблоки или ягоды, сахар, соль. Тушить до готовности.

Тыква с яйцом

Крот Зинаида Дмитриевна, г. Бердянск, Запорожская обл.

• 300 г тыквы, 3 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, 3 яйца, соль по вкусу

Тыкву очистить, нарезать тонкими ломтиками, обвалять в муке, обжарить в кипящем растительном масле до румяной корочки, посолить, перемешать и сразу же залить взбитыми яйцами. Поставить в разогретую духовку и довести до готовности. Подать на стол.

Тыква фаршированная

Гнида Ольга Петровна, с. Задворье, Бусский р-н, Львовская обл.

• 1 небольшая тыква, 1 стакан мясного бульона, ⅔ стакана риса, 1 головка репчатого лука, 2 помидора, 20 г сливочного масла, 20 г твердого сыра, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. рубленой зелени укропа, растительное масло для жарки, молотый перец, соль по вкусу