Текст книги "Лучшие рецепты наших читателей"

Заготовки

Перец со стерилизацией

Губарь Светлана Сергеевна, с. Зятковцы, Гайсинский р-н, Винницкая обл.

• 1 кг сладкого перца, 1 ст. л. уксуса, соль по вкусу, растительное масло

Перец полить растительным маслом и испечь в духовке. Вынуть и горячим очистить от кожицы и сердцевины. Разрезать пополам и уложить в подготовленные банки. Добавить соль, влить в банку уксус и стерилизовать 30 минут в горячей воде.

Перец с медом по-гречески

Новичкова Надежда Ильинична, г. Красногоровка, Марьинский р-н, Донецкая обл.

• сладкий перец

Для маринада: 1 л воды, 1 стакан уксуса, 1 стакан растительного масла, 1 стакан меда, 2 ст. л. соли

Перец очистить от плодоножек, нарезать дольками. Смешать все компоненты маринада, довести до кипения. Опустить перец в кипящую воду и варить 3–5 минут. Затем закатать в банки.

Соленые помидоры

Губарь Светлана Сергеевна, с. Зятковцы, Гайсинский р-н, Винницкая обл.

• 1 кг помидоров, 100 г соли, пастернак, корень сельдерея, петрушка, душистый горошек, 1 лист хрена

Нарезать пастернак, сельдерей, петрушку и выложить на дно банки. Добавить душистый перец, соль. Помидоры вымыть, выложить в банку. Залить водой и сверху положить лист хрена.

Сладкий перец в томате

Новичкова Надежда Ильинична, г. Красногоровка, Марьинский р-н, Донецкая обл.

• сладкий перец

Для заливки: 1 кг томатного сока, 1–2 ст. л. соли, 2–3 ст. л. уксуса

Сладкий перец вымыть, удалить перегородки, еще раз вымыть. Бланшировать 5 минут, охладить, нарезать широкими кольцами, уложить в стерильные банки. В томатный сок добавить соль и уксус, довести до кипения. Залить перец, закрыть крышками и стерилизовать банки объемом ½ л 5 минут, 1 л – 15 минут.

Помидоры в желе

Посиренина Кристина Витальевна, с. Новодеркул, Беловодский р-н, Луганская обл.

• 1 кг мелких помидоров

Для маринада: 1 л воды, 1 ст. л. желатина, 1 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара

Желатин развести в 3–4 ст. л. воды, дать постоять 30 минут. Помидоры вымыть, разложить в банки небольшого объема. Довести до кипения 1 л воды, всыпать соль и сахар. Добавить разбухший желатин, не кипятить. Залить маринад в банки. Стерилизовать 2–3 минуты. Закатать.

Салат из зеленых помидоров

Губарь Светлана Сергеевна, с. Зятковцы, Гайсинский р-н, Винницкая обл.

• 1 кг зеленых помидоров, 200 г моркови, 100 г корня петрушки, 5 головок репчатого лука, 150 мл растительного масла, 50 г соли, 1 ч. л. уксуса, гвоздика, лавровый лист, душистый перец, черный перец по вкусу

Помидоры вымыть и нарезать кусочками. Морковь и корень петрушки натереть на терке, лук нарезать полукольцами. Положить в банки пряности. Овощи смешать, добавить соль и уксус, растительное масло. Переложить в банки и проварить и стерилизовать банки объемом 1/2 л 30 минут.

Салат без уксуса

Новичкова Надежда Ильинична, г. Красногоровка, Марьинский р-н, Донецкая обл.

• 1 кг баклажанов, 1 кг кабачков, 500 г репчатого лука, 500 г сладкого перца, 300 г моркови, 3 зеленых яблока (кислых), 8 помидоров

На 3 л смеси: 1 стакан растительного масла, 1,5 ст. л. сахара, чеснок, соль и перец по вкусу

Кабачки, баклажаны и яблоки нарезать кубиками, перец – кольцами. Натереть морковь, лук мелко нарезать. В посуду налить масло и уложить овощи и яблоки, нижний слой – кабачки и баклажаны. Тушить под крышкой 40–50 минут. Добавить помидоры, кипятить 10 минут. Всыпать соль, сахар, специи и кипятить еще 15 минут. Варить до готовности. За 5 минут до конца приготовления добавить чеснок. Разложить салат по банкам и закатать.

Консервированные огурцы без сахара

Новичкова Надежда Ильинична, г. Красногоровка, Марьинский р-н, Донецкая обл.

• Ингредиенты (на банку объемом 3 л): огурцы (сколько войдет в банку), 1 неполная рюмка соли, 1 неполная рюмка 9 %-ного уксуса

Подготовленные огурцы залить кипятком, оставить на 10 минут. Воду слить, добавить соль, довести до кипения, влить уксус. Залить горячий рассол в банку, закатать.

Салат с рисом

Гнида Ольга Петровна, с. Задворье, Бусский р-н, Львовская обл.

• 3 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг лука, 1 кг моркови, 500 мл растительного масла, 1 кг риса, отваренного до полуготовности, 2 ст. л. соли, сахар по вкусу

Овощи вымыть, очистить, по желанию с помидоров снять кожицу. Перец и лук нарезать полукольцами, морковь нарезать кружочками, соломкой или натереть на крупной терке, помидоры нарезать кружочками. Выложить овощи в емкость для варки. Добавить растительное масло, соль, сахар, перемешать. Поставить емкость на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне 20–25 минут. Добавить рис, отваренный до полуготовности, и готовить еще 10 минут. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, герметично закрыть крышками. Банки перевернуть и укутать до остывания.

Огурцы в виноградных листьях

Новичкова Надежда Ильинична, г. Красногоровка, Марьинский р-н, Донецкая обл.

• 2 кг огурцов, виноградные листья

Для маринада: 1 л воды, 50 г соли, 50 г сахара, 300 мл яблочного или виноградного сока

Промытые листья обдать кипятком, затем холодной водой. Каждый огурец завернуть в лист. В таком виде плотно уложить в банку. В воду добавить сок, сахар, соль, довести до кипения. Затем 3 раза залить огурцы и закатать.

Малосольные огурцы с хлебом

Новичкова Надежда Ильинична, г. Красногоровка, Марьинский р-н, Донецкая обл.

• огурцы, 200 г белого хлеба

Для заливки: 1 л воды, 50 г соли

Огурцы вымыть, сложить в 3-литровую банку, добавить хлеб. Вскипятить воду, размешать соль. Горячим рассолом залить огурцы. Оставить на 2–3 дня при комнатной температуре. Затем переставить в холодное место.

Арбузы «Обалденные»

Дулинова Наталья Николаевна, г. Павлоград, Днепропетровская обл.

• 2 арбуза по 3–4 кг

Для маринада: 1 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 50 мл уксуса, 2 таблетки аспирина

Арбузы вымыть щеткой, сполоснуть. Разрезать на дольки, затем на треугольники. Уложить в банки. Слишком плотно кусочки в банки укладывать не стоит, так как мякоть может поломаться. Вскипятить воду, залить в банки на 20–30 минут. Слить жидкость в кастрюлю, добавить соль, сахар, аспирин. В каждую банку добавить уксус: 1 дес. л. на 3 л. Вскипятить рассол, залить им арбузы, закатать, перевернуть и укутать до остывания. Такие арбузы отлично хранятся при комнатной температуре, но если есть подвал или погреб, лучше хранить там.

Соленые арбузы

Новичкова Надежда Ильинична, г. Красногоровка, Марьинский р-н, Донецкая обл.

• арбузы, уксус, соль, сахар

Арбузы нарезать ломтиками и очистить от косточек и кожуры. Уложить в стерилизованные банки. Залить кипятком и оставить на 30 минут. Слить эту жидкость. Добавить на 1 л жидкости 1 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара. Довести до кипения, залить в банку, влить 50 мл уксуса и закатать.

Капуста, квашенная с яблоками

Губарь Светлана Сергеевна, с. Зятковцы, Гайсинский р-н, Винницкая обл.

• 5 кг белокочанной капусты, 300 г яблок, 120 г соли, укроп по вкусу

Капусту нашинковать. Посолить, добавить нарезанный укроп. Яблоки вымыть и очистить от кожуры и сердцевины. Нарезать яблоки ломтиками и добавить в капусту.

Тушеная капуста с болгарским перцем

Гнида Ольга Петровна, с. Задворье, Бусский р-н, Львовская обл.

• 3 кг белокочанной капусты, 750 г моркови, 750 г репчатого лука, 500 г болгарского перца, 500 мл растительного масла, 100 мл 9%-ного уксуса, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 4–5 горошин черного перца, лавровый лист по вкусу

Овощи вымыть, очистить, мелко нарезать и выложить в кастрюлю. Добавить растительное масло, уксус, соль, сахар и специи. Варить, помешивая, на слабом огне до полной готовности. Разложить тушеную капусту в стерилизованные банки и закатать крышками. Перевернуть и дать остыть.

Капуста, квашенная с клюквой

Губарь Светлана Сергеевна, с. Зятковцы, Гайсинский р-н, Винницкая обл.

• 5 кг белокочанной капусты, 2 моркови, 100 г клюквы, 20 г укропа, 120 г соли

Капусту нашинковать. Морковь измельчить на крупной терке. Добавить соль, укроп. Все перемешать, затем добавить клюкву.

Мелкая маринованная морковь

Новичкова Надежда Ильинична, г. Красногоровка, Марьинский р-н, Донецкая обл.

• мелкая морковь

Для заливки: 1 л воды, 1 ч. л. соли, лимонная кислота на кончике ножа

Мелкую морковь вымыть, очистить. Бланшировать в кипящей воде 2–3 минуты. Дать стечь воде и плотно вертикально поместить в небольшие банки. Приготовить заливку: в кипящей воде размешать соль и лимонную кислоту. Залить морковь. Закатать банки, после остывания хранить в холодильнике.

Маринованная морковь

Новичкова Надежда Ильинична, г. Красногоровка, Марьинский р-н, Донецкая обл.

• 1 кг моркови, 2–3 зубчика чеснока, 2 ст. л. 9 %-ного уксуса, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, ½ ч. л. молотого черного перца, растительное масло по вкусу

Морковь натереть на терке, чеснок измельчить. Соединить все компоненты, перемешать, закрыть крышкой и хранить в холодном месте.

Острые баклажаны

Гнида Ольга Петровна, с. Задворье, Бусский р-н, Львовская обл.

• 2 кг баклажанов, 2 стручка острого перца, 2 стручка сладкого перца (желательно красного цвета), 1 головка чеснока, 1,5 ст. л. соли, 1,5 ст. л. сахара, 130 мл 9%-ного уксуса, 200 мл растительного масла

Баклажаны отварить целиком, положить под пресс, чтобы стекла лишняя жидкость. Нарезать крупными кусочками. Перец и чеснок очистить, перемолоть на мясорубке, добавить соль, сахар, уксус, масло и все перемешать. Выложить в эту заправку баклажаны, перемешать. Разложить в подготовленные банки. Закрыть капроновыми крышками. Хранить в холодильнике.

Маринованный кизил

Гнида Ольга Петровна, с. Задворье, Бусский р-н, Львовская обл.

• 1 кг спелого мясистого кизила

Для маринада (на 1 л воды): 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса, 3 бутона гвоздики, 3–5 горошин душистого перца

Кизил очистить от хвостиков, вымыть. Для приготовления маринада нагреть воду, добавить в нее сахар, уксус и вскипятить. В подготовленные банки положить гвоздику, душистый перец и заполнить их кизилом. Влить маринад. Стерилизовать банки 20 минут, а потом закатать.

Укроп маринованный

Губарь Светлана Сергеевна, с. Зятковцы, Гайсинский р-н, Винницкая обл.

• 500 г укропа, 100 мл уксуса, 100 г соли, 100 г сахара, 2 стакана воды, чеснок, лавровый лист

Зелень вымыть, очистить, хвостики отрезать. Нарезать укроп мелкими кусочками. Приготовить банки. На дно банок выложить по 2 зубчика чеснока и 2 лавровых листа. Приготовить маринад. В воду добавить соль, уксус, сахар. Разложить укроп в банки и залить его горячим маринадом. Стерилизовать в горячей воде около 20 минут.

Укроп соленый

Губарь Светлана Сергеевна, с. Зятковцы, Гайсинский р-н, Винницкая обл.

• 500 г укропа, 100 г соли

Укроп тщательно перебрать, вымыть. Оставить на полотенце, чтобы стекла вода. Отрезать жесткие хвостики, укроп мелко нарезать. В глубокой миске перемешать укроп и соль. Оставить на несколько часов, чтобы укроп осел. Затем разложить его в стерилизованные сухие банки и закрыть металлическими или капроновыми крышками. Можно хранить в холодильнике или в другом темном прохладном месте.

Укроп соленый с заливкой

Губарь Светлана Сергеевна, с. Зятковцы, Гайсинский р-н, Винницкая обл.

• 500 г укропа, 200 г соли, 400 мл воды

Свежий укроп перебрать и вымыть. Подсушить, чтобы стекла вода. Затем нарезать мелкими кусочками, а грубые веточки отрезать. Добавить 100 г соли и перемешать. Приготовить рассол из 100 г соли и воды. Выложить укроп в банки и залить горячим рассолом. Хранить в темном прохладном месте.

Свекольная икра

Новичкова Надежда Ильинична, г. Красногоровка, Марьинский р-н, Донецкая обл.

• 1 кг свеклы, 100 г репчатого лука, соль по вкусу, растительное масло для жарки

Свеклу отварить, очистить и пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле, выложить к луку свеклу, посолить по вкусу. Готовить 10 минут. Уложить в сухие стерилизованные банки, закатать и поставить в холодное место.

Закуска осенняя без уксуса

Новичкова Надежда Ильинична, г. Красногоровка, Марьинский р-н, Донецкая обл.

• 1 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 5 стручков сладкого перца, 1 стакан сахара, 500 мл растительного масла, соль по вкусу

Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке, помидоры и перец нарезать произвольно. Все компоненты соединить и варить 2 часа на медленном огне, помешивая. Разложить по подготовленным банкам и закатать.

Свекла в аджике

Новичкова Надежда Ильинична, г. Красногоровка, Марьинский р-н, Донецкая обл.

• 5 кг свеклы, 1 кг сладкого перца, 500 г лука, 2 кг помидоров, 100 г чеснока, 3 стручка острого перца, 3 ст. л. соли, 200 г сахара, 200 мл 9%-ного уксуса, 500 мл растительного масла

Сырую свеклу очистить, натереть на терке для овощей по-корейски. Пропустить через мясорубку остальные овощи. Добавить к свекле, влить масло, всыпать соль и сахар. Довести до кипения, варить 30 минут. За 10 минут до готовности добавить уксус. Затем закатать в банки.

Кетчуп

Новичкова Надежда Ильинична, г. Красногоровка, Марьинский р-н, Донецкая обл.

• 2 кг очень спелых помидоров, 500 г сладкого красного перца, 500 г репчатого лука, 1 стакан сахара, 200 мл растительного масла, 1 ст. л. молотого острого перца, 1 ст. л. порошка горчицы, соль по вкусу

Овощи пропустить через мясорубку. Добавить остальные компоненты, перемешать. Варить 2 часа на слабом огне, периодически помешивая. Горячую массу разложить в стерилизованные банки, закатать.

Аджика «Рубежанская»

Попета Анатолий Викторович, г. Рубежное, Луганская обл.

• 1 кг острого красного перца, 400 г грецких орехов, 200 г чеснока, 300 г соли, 100 г хмели-сунели, 100 г молотого кориандра, корица по желанию

Перец очистить от семян и замочить на 1 час в холодной воде. Затем воду слить, перец обсушить. Перец, чеснок и орехи пропустить через мясорубку. Добавить остальные компоненты, тщательно перемешать. Разложить по стерилизованным банкам. Можно хранить при комнатной температуре. Использовать для добавления в супы, макароны и т. д.

Джемы

Желе из красной смородины

Новичкова Надежда Ильинична, г. Красногоровка, Марьинский р-н, Донецкая обл.

• 1 кг красной смородины, 1,25 кг сахара, 200 мл воды

Подготовленные ягоды залить стаканом воды, вскипятить, размять, процедить и тщательно отжать. Всыпать сахар, довести до кипения и проварить на сильном огне, помешивая, 30 минут. Чтобы проверить на готовность, вылить ложку желе на блюдце. Если через 10 минут оно не застыло, значит, нужно варить еще. Готовое желе разложить в стерильные банки и закатать.

Пряные груши в сиропе

Гнида Ольга Петровна, с. Задворье, Бусский р-н, Львовская обл.

• 2 кг груш, 1 кг сахара, 1 стакан 9 %-ного уксуса, 1 стакан воды, 10 бутонов гвоздики, 2 ч. л. кориандра, 2 ч. л. тертого имбиря, ½ ч. л. кардамона, ½ ч. л. молотого мускатного ореха

Груши очистить, разрезать пополам вдоль или на 4 части. Удалить сердцевину. Сварить сироп из сахара, уксуса и воды. Когда сахар полностью растворится, положить в сироп груши и все специи. Варить 40 минут на слабом огне, время от времени перемешивать деревянной ложкой. Сваренные груши разложить в стерилизованные банки, залить сиропом и закрыть герметичными крышками или закатать.

Джем «Осенний»

Попета Анатолий Викторович, г. Рубежное, Луганская обл.

• 1 кг клюквы, 1,5 кг сахара, 500 г груш, 500 г яблок, 1 стакан воды

Клюкву промыть, засыпать половиной сахара, влить 1 стакан воды и варить 15–20 минут, постоянно помешивая. Добавить натертые на крупной терке груши, проварить 15 минут. Добавить яблоки, нарезанные кубиками. Всыпать оставшийся сахар и варить до готовности. Горячий джем разлить по подготовленным банкам и закатать.

Клубничное варенье «Сладкоежка»

Губарь Светлана Сергеевна, с. Зятковцы, Гайсинский р-н, Винницкая обл.

• 1 кг клубники, 1 кг сахара, 1 стакан воды

Клубнику несколько раз промыть. Разрезать ягоды пополам. Выложить в посуду, засыпать сахаром, влить воду и оставить на 3–5 часов. Варить клубнику 5–10 минут, время от времени снимая пену. Потом остудить. Так повторить несколько раз. Затем варенье разлить в подготовленные банки и закатать.

Варенье грушево-апельсиновое

Попета Анатолий Викторович, г. Рубежное, Луганская обл.

• 1 кг груш, 2 апельсина, 1 лимон, 200 г грецких орехов, 200 г изюма, 1,5 кг сахара

Груши разрезать на четвертинки, очистить от сердцевины и кожицы. Апельсины и лимон тщательно вымыть, удалить косточки (цедру не удалять). Пропустить все через мясорубку. Полученную массу смешать с сахаром и оставить на 12 часов. Затем варить 45 минут. Всыпать изюм, довести до кипения, варить 45 минут. Добавить толченые орехи, варить 2 минуты. Снять с огня, разлить в подготовленные банки и закатать.

Яблочный джем

Губарь Светлана Сергеевна, с. Зятковцы, Гайсинский р-н, Винницкая обл.

• 1 кг яблок, 700 г сахара, 120 мл воды

Яблоки вымыть и очистить от кожицы и сердцевины, натереть на крупной терке. Приготовить сироп из сахара и воды. Выложить в горячий сироп яблоки и варить на медленном огне, помешивая, около 30 минут. Готовый джем разложить по банкам. Затем закатать в банки.

Варенье из персиков

Гнида Ольга Петровна, с. Задворье, Бусский р-н, Львовская обл.

• 1 кг персиков, 1 кг сахара

Персики вымыть, удалить косточки, по желанию очистить от кожицы. Нарезать не очень тонкими ломтиками. Пересыпать сахаром и оставить на несколько часов, лучше на ночь, чтобы выделился сок. Поставить на огонь и довести до кипения. Огонь снизить до минимума, варить варенье 1–2 минуты до полного растворения сахара. После чего отставить варенье и дать остыть. Процедить сироп в отдельную посуду и варить отдельно от персиков 15 минут на среднем огне. Выложить персики в банки, залить сиропом и закатать.

Варенье из персиков с перцем и анисом

Гнида Ольга Петровна, с. Задворье, Бусский р-н, Львовская обл.

• 1 кг персиков, 1,5 кг сахара, 500 мл воды, 3–4 звездочки аниса, 5 горошин розового перца

Персики вымыть, удалить косточки, нарезать кусочками. Сахар залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. Полученный сахарный сироп снять с огня и выложить в него персики. Встряхнуть емкость и оставить варенье на сутки. Через сутки слить сироп, снова довести до кипения и залить им персики. Добавить анис и перец. Довести до кипения и варить на самом слабом огне несколько минут. Разлить по стерилизованным банкам и закатать.

Варенье из красных помидоров

Новичкова Надежда Ильинична, г. Красногоровка, Марьинский р-н, Донецкая обл.

• 1 кг крепких помидоров, 1 стакан воды, 1 кг сахара

Помидоры промыть и хорошо обсушить. Приготовить сироп из воды и сахара, опустить в него помидоры и варить 30 минут. Оставить в прохладном месте на 12 часов. Затем снова варить на среднем огне еще 30 минут, снимая пену в процессе варки. Оставить на 12 часов. Затем варить помидоры до полной готовности, постоянно помешивая. Готовое варенье должно быть густым. Перед закатыванием варенье остудить.

Джем из черники

Губарь Светлана Сергеевна, с. Зятковцы, Гайсинский р-н, Винницкая обл.

• 1 кг черники, 200 г сахара

Чернику вымыть и пересыпать в кастрюле сахаром. На медленном огне довести до кипения, помешивая, проварить 5 минут. Затем дать остыть и взбить массу блендером до однородности. Варить еще 20 минут.

Джем из черешни

Губарь Светлана Сергеевна, с. Зятковцы, Гайсинский р-н, Винницкая обл.

• 1 кг черешен, 500 г сахара, 5 г лимонной кислоты, 3 ст. л. воды

Черешни вымыть и удалить косточки. Пересыпать в кастрюлю, влить воду и проварить. Затем добавить сахар и варить до готовности. В конце варки добавить лимонную кислоту. Затем закатать в банки.

Компот из яблок с пряностями

Губарь Светлана Сергеевна, с. Зятковцы, Гайсинский р-н, Винницкая обл.

• 1 кг яблок, 2 л воды, 500 г сахара, пакетик ванильного сахара

Сварить сироп из сахара, ванильного сахара и воды. Яблоки вымыть и очистить от кожицы и сердцевины. Затем нарезать большими кубиками. Проварить яблоки 10 минут, вынуть и переложить в банки. Залить горячим сиропом.

Черешня в сиропе на зиму

Губарь Светлана Сергеевна, с. Зятковцы, Гайсинский р-н, Винницкая обл.

• 1 кг черешен, 150 г сахара

Черешни вымыть, удалить плодоножки и засыпать в банки доверху. Залить банки кипятком, дать постоять 10 минут, потом слить воду в кастрюлю и приготовить из нее сироп, добавив сахар. Он должен полностью раствориться. Затем залить черешню приготовленным сиропом. Банки поставить в воду и стерилизовать 20–30 минут.

Варенье из зеленых помидоров с лимоном

Новичкова Надежда Ильинична, г. Красногоровка, Марьинский р-н, Донецкая обл.

• 1 кг зеленых помидоров, 1 кг сахара, 3–4 лимона, корица, ванильный сахар, соль

Размешать в воде соль: 50 г соли на 500 мл воды. Залить этим раствором помидоры на 12 часов. После этого довести помидоры до кипения, слить воду, а плоды промыть несколько раз, чтобы полностью удалить соль. Лимоны мелко нарезать вместе с цедрой. Добавить сахар и сварить сироп. Переложить в него помидоры, добавить корицу, ванильный сахар. Варить на медленном огне, пока помидоры не станут прозрачными. Варенье лучше готовить из целых помидоров.

Варенье из зеленых помидоров

Губарь Светлана Сергеевна, с. Зятковцы, Гайсинский р-н, Винницкая обл.

• 1 кг зеленых помидоров, 1 кг сахара, сок 1 лимона или щепотка лимонной кислоты

Помидоры разрезать пополам и выбрать зерна, мякоть засыпать сахаром, тщательно перемешать, оставить на ночь, чтобы пустила сок. Проварить несколько минут и дать отдохнуть полчаса. Затем добавить лимонный сок и варить на медленном огне, пока помидоры не станут прозрачными. Готовое варенье разложить по банкам и закатать крышками.

Варенье из моркови

Новичкова Надежда Ильинична, г. Красногоровка, Марьинский р-н, Донецкая обл.

• 800 г моркови, 1 кг сахара, 1 апельсин, 1 лимон, 500 мл воды

Морковь очистить, нарезать. Бланшировать, откинуть на дуршлаг и остудить полностью. Приготовить из воды и сахара сироп. Добавить морковь, довести до кипения. После этого добавить мелко нарезанные с цедрой лимон и апельсин. Варить до желаемой густоты, можно в два приема.

Варенье из одуванчиков

Посиренина Кристина Витальевна, с. Новодеркул, Беловодский р-н, Луганская обл.

• 500 г цветков одуванчика, 3 л воды, 1,5 кг сахара, 2 лимона, 4 апельсина

Апельсины вымыть, не чистить. Разрезать на четвертинки, затем тонко нарезать каждую. Цветки одуванчика промыть, обсушить бумажным полотенцем. Уложить цветки и апельсины в кастрюлю. Залить водой и варить 1 час. Процедить отвар, его должно получиться 2 л. Добавить сахар и сок 2 лимонов. Варить еще 1 час.

Варенье из тыквы

Новичкова Надежда Ильинична, г. Красногоровка, Марьинский р-н, Донецкая обл.

• 1 кг мякоти тыквы, 1,5 кг сахара, 2 стакана воды, лимонная кислота, ванильный сахар, корица по вкусу

Тыкву нарезать кубиками и пару минут бланшировать в небольшом количестве воды. Затем обдать холодной водой. Сварить сироп из сахара и воды, залить им тыкву и оставить на 6 часов. Затем проварить 30 минут и оставить на 2–3 часа. Варку и охлаждение повторить еще 2 раза. В конце добавить по вкусу лимонную кислоту, корицу и ванильный сахар. Затем закатать в банки.

Варенье из кабачков

Новичкова Надежда Ильинична, г. Красногоровка, Марьинский р-н, Донецкая обл.

• 1 кг кабачков, 2 лимона, 800 г сахара

Кабачки очистить от кожицы, удалить семена и нарезать кубиками. Лимоны вместе с цедрой натереть на мелкой терке. Смешать лимон и кабачки с сахаром, перемешать и оставить на ночь. На следующий день смесь довести до кипения, проварить 7–10 минут и дать настояться еще 5–6 часов. После этого варенье еще раз довести до кипения и проварить на медленном огне 45 минут.

Варенье из огурцов

Губарь Светлана Сергеевна, с. Зятковцы, Гайсинский р-н, Винницкая обл.

• 1 кг огурцов, 3 стакана воды, 1 кг сахара, 1 лимон, по щепотке гвоздики, корицы и ванилина

Огурцы вымыть и очистить от кожуры, нарезать кусочками и высыпать в кастрюлю. Засыпать сахаром, добавить корицу, гвоздику и ванилин, влить воду. Нарезать лимон кружочками и тоже отправить в кастрюлю. Варить на слабом огне, пока огурцы не станут мягкими, примерно 25–30 минут, до прозрачности. В конце добавить ванилин. Простерилизовать банки и прокипятить крышки. Горячее варенье разложить по банкам и закатать крышками.

Варенье из свеклы

Новичкова Надежда Ильинична, г. Красногоровка, Марьинский р-н, Донецкая обл.

• 1 кг свеклы, 500 г сахара, ½ стакана сладкого красного вина, 2 крупных лимона

Свеклу очистить, залить водой и довести до кипения. Воду слить и повторить процедуру еще дважды. Свеклу остудить, нарезать кубиками, добавить сахар, вино и вновь довести до кипения. Варить на слабом огне, помешивая. Из одного лимона выжать сок, второй нарезать небольшими кусочками. Через 20 минут от начала варки добавить кусочки лимона. Через 1,5 часа от начала варки влить лимонный сок и варить еще 15 минут.

Апельсиновый джем

Помин Ольга Валерьевна, г. Киев

• 1 кг апельсинов, 500 г сахара, 1 упаковка желфикса 2:1, 1 ч. л. цедры лимона, 1 ч. л. цедры апельсина

Очистить апельсины от кожуры и белой пленки. Нарезать произвольно, обязательно удалить косточки. Измельчить при помощи блендера. Желфикс смешать с сахаром, всыпать к апельсиновой массе, добавить цедру. Поставить на огонь. Нагревать 3 минуты. Снять с огня, разлить в сухие чистые банки и подождать до застывания. Получается джем солнечного цвета.