Текст книги "Лучшие рецепты наших читателей"

Куриную грудку вымыть, обсушить и нарубить как можно мельче. Переложить в миску, добавить яйцо и муку, хорошо перемешать. Добавить измельченный укроп или другую зелень по вкусу, а также консервированную кукурузу, посолить, поперчить и снова все перемешать. Разогреть на сковороде масло. Котлеты выкладывать на сковороду с помощью столовой ложки. Когда нижняя сторона зарумянится, аккуратно перевернуть котлеты и довести до готовности вторую сторону.

Куриные котлеты с кабачком

Лата Родион Александрович, с. Кущинцы, Гайсинский р-н, Винницкая обл.

• 500 г куриного фарша, 500 г кабачков, 2 яйца, 2 ст. л. манки или муки, зелень укропа или петрушки, растительное масло для жарки, соль, перец по вкусу

Кабачки натереть на крупной терке, добавить фарш, яйца, мелко нарезанную зелень, соль, перец. Фарш хорошо перемешать. Добавить манку или муку и снова перемешать. Мокрыми руками сформовать котлетки. Обжарить их на растительном масле до золотистого цвета с обеих сторон.

Курица с мандаринами

Халявка Марина Николаевна, с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.

• 6 куриных ножек, 6 мандаринов, 20 г корня имбиря, 4 зубчика чеснока, 4 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. коньяка, соль и молотый красный перец по вкусу

Куриные ножки вымыть, обсушить, удалить кости. В сотейник влить оливковое масло и 2 ст. л. соевого соуса. Выложить ножки и обжарить с каждой стороны до золотистого цвета. Достать и остудить. Для приготовления соуса корень имбиря очистить и натереть на средней терке, чеснок очистить и мелко нарезать. Смешать имбирь, чеснок, оставшийся соевый соус, коньяк, молотый красный перец и соль. Обмакнуть куриные ножки в получившуюся смесь. Три мандарина очистить, разделить на дольки, удалить косточки. Нафаршировать ножки кусочками мандарина. Для этого сделать на каждой несколько надрезов. Осторожно выложить ножки в сотейник, залить оставшимся соусом и соком из 2 мандаринов. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне в течение 10–15 минут. При подаче на стол украсить дольками оставшегося мандарина.

Тушеное филе птицы

Савченко Мария Степановна, г. Львов

• 500 г индюшиного, утиного или куриного филе, 200 мл томатного сока, 2 помидора, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, куриный или утиный жир для жарки, лавровый лист, перец, фенхель, гвоздика, соль по вкусу

Нарезать филе крупными кусками, лук – кубиками, морковь – соломкой. Обжарить на жире овощи, выложить в кастрюлю с толстым дном. Сверху выложить филе, на него – ломтики помидоров. Запекать в духовке при температуре 180 °С 40 мин. Затем достать из духовки блюдо и залить томатным соком, добавить соль и специи и тушить еще 40 мин.

Куриная запеканка с хрустящей корочкой

Халявка Марина Николаевна, с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.

• 500 г куриного филе, 2 помидора, 300 г шампиньонов, 150 г твердого сыра, 200 г сметаны (20 %), 1 ст. л. оливкового масла, перец, соль по вкусу

Куриное филе вымыть, нарезать полосками или кубиками, посолить, поперчить. Выложить в форму для запекания, смазанную маслом. Сверху выложить нарезанные кружочками помидоры. Грибы нарезать тонкими ломтиками и уложить на помидоры. Натереть сыр на мелкой терке, добавить сметану и перемешать. Распределить сырно-сметанную смесь по грибам. Поставить форму в духовку, разогретую до 200 °С, запекать 30–35 минут.

Рулеты из индейки под клюквенно-апельсиновым соусом

Халявка Марина Николаевна, с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.

• 500 г филе индейки, 150 г замороженной клюквы, 300 г сливочного сыра (филадельфия), соль по вкусу

Для соуса: 150 г замороженной клюквы, 1 большой апельсин, 1 ст. л. меда, 2 ст. л. оливкового масла

Клюкву разморозить, отложить немного ягод для украшения. Остальные растереть со сливочным сыром. Филе индейки вымыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать длинными ломтиками, посолить, накрыть пищевой пленкой и слегка отбить. Смазать мясо массой из сыра и клюквы, свернуть рулетиками. Запекать в духовке, разогретой до 180 °С, до готовности.

Приготовить соус. Цедру апельсина натереть на терке, из апельсина выжать сок. В сотейник положить клюкву, добавить мед, оливковое масло, апельсиновый сок и цедру. Варить 10 минут. Полить соусом готовые рулетики, украсить клюквой.

Рулетики из индейки

Шапко Алексей Сергеевич, г. Чернигов

• 900 г филе индейки, 180 г творога (5 % жирности), 1 помидор, зелень укропа, 30 г твердого сыра, 150 мл сливок (10 %), соль по вкусу

Филе индейки нарезать, тонко отбить. Смешать творог, тертый сыр, нарезанные помидор и зелень, посолить. Положить на каждый кусочек филе начинку, свернуть рулетики. Закрепить зубочистками, выложить на сковороду и обжарить с обеих сторон примерно по 12 минут. Добавить сливки, немного посолить. Довести до кипения, не накрывая крышкой. Снять с огня и посыпать зеленью.

Утиная грудка в оливковой карамели

Халявка Марина Николаевна, с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.

• 1 утиная грудка, 1 яблоко, 20 г оливок, 100–150 мл говяжьего бульона, 2 ст. л. меда, оливковое масло, свежий розмарин, сахар, соль, перец по вкусу

Яблоко очистить и мелко нарезать. Оливки нарезать так же. Смешать, добавить 1,5 ст. л. сахара и немного оливкового масла. Утиную грудку промыть и обсушить, приправить солью и перцем. Обжарить на оливковом масле с обеих сторон. Переложить грудку в форму, добавить бульон и мед. Тушить в духовке при температуре 200 °С до готовности. Разрезать грудку на порционные кусочки. Выложить на каждый смесь из яблок и оливок. Посыпать сахаром. С помощью карамелизатора (горелки) расплавить сахар (можно поместить утку под разогретый гриль духовки). Если карамелизатора нет, прогреть на сильном огне смесь из оливок и яблок, посыпав их сахаром. Выложить утиную грудку на блюдо, полить соусом, в котором она готовилась, посыпать розмарином или тимьяном.

Утиная грудка в пикантном соусе

Халявка Марина Николаевна, с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.

• 600 г утиной или индюшиной грудки, 8 головок лука-шалота, 2 моркови, 1 яблоко, 300 мл куриного бульона, 100 мл белого сухого вина, 200 мл сливок, 2 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. сушеного эстрагона, горчица, сахар, перец, соль по вкусу

Для маринада: 1 ст. л. хересового уксуса, 2 ст. л. сладкой горчицы, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Приготовить маринад: смешать уксус, сладкую горчицу, растительное масло, соль, молотый черный перец. Приготовленным маринадом смазать грудку со всех сторон. Нагреть духовку до 180 °С. Лук-шалот и морковь очистить, лук нарезать ломтиками, морковь нашинковать тонкой соломкой. С яблока снять кожицу, нарезать дольками. Грудку обжарить в растительном масле. Добавить овощи, яблоко, потушить. Влить бульон, запекать под крышкой в духовке около 40 минут. Переложить мясо на блюдо. Соус, в котором оно готовилось, процедить. Добавить к нему вино, сливки и уварить 5 минут. Приправить горчицей и сахаром по вкусу, всыпать эстрагон, посолить и поперчить. Подавать грудку с соусом.

Утиная грудка с виноградом

Халявка Марина Николаевна, с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.

• 2 утиные грудки средних размеров, 200 г красного винограда без косточек, 100 мл сухого красного вина, 30 г сливочного масла, 1 ст. л. сахара, соль и черный перец по вкусу

Зачистить утиные грудки от пленок и убрать лишний жир. Кожу надрезать крест-накрест, посолить, поперчить и выложить на холодную сковороду кожей вниз. Обжарить на слабом огне. Приблизительно через 20 минут, когда кожа приобретет золотистый цвет, перевернуть грудки на другую сторону и увеличить огонь до максимума. Обжарить грудки с мясной стороны до готовности, около 5 минут, и переложить на блюдо. В эту же сковороду положить разрезанные пополам ягоды винограда, обжарить 1 минуту, добавив сахар. Когда он растает, влить вино. Уварить жидкость до уменьшения объема вдвое. В самом конце добавить сливочное масло и аккуратно его размешать. Утиные грудки нарезать ломтиками, полить соусом и сразу же подать к столу.

Запеченный гусь

Савченко Мария Степановна, г. Львов

• 1 тушка гуся, 5 яблок, 100 мл красного сухого вина, 3 ст. л. меда, ½ ч. л. смеси корицы и кардамона, грецкие орехи, ягоды ежевики, соль по вкусу

Из яблок вырезать сердцевину. Начинить яблоками подготовленного гуся. В гусятницу выложить грецкие орехи, на них положить гуся. Посыпать специями, солью и ягодами. Размешать вино с медом и вылить на птицу. Тушить 1 час 20 минут до готовности. Время приготовления зависит от размера птицы.

Тушеная птица в маринаде

Савченко Мария Степановна, г. Львов

• утка, гусь, фазан

Для маринада: 200 г топленого жира птицы, 200 г яблочного пюре, 200 г молотых орехов, 100 г варенья из крыжовника, 100 г меда, корица и кардамон по вкусу

Для отвара: 200 мл воды, 1 ч. л. смеси трав (шалфей, ромашка, зверобой)

Соединить все компоненты маринада, хорошо смазать птицу со всех сторон. Оставить на 20 минут. Для отвара травы залить горячей водой, через 10 минут процедить. Залить отваром птицу и оставить мариноваться еще на 30 минут. Птицу положить в рукав для запекания или в толстостенную посуду. Тушить в духовке 1 час 30 минут при температуре 120 °С, затем увеличить нагрев до 200 °С и запекать еще 10 минут.

Блюда из мяса

Свинина в горшочке

Новосад Александр Михайлович, пгт Соленое, Днепропетровская обл.

• 1 пласт слоеного теста, 500 г мякоти свинины, 2 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 красный сладкий перец, 1 желтый сладкий перец, 200 г шампиньонов, 70 г чернослива, 50 г зелени петрушки, 2 ст. л. растительного масла, 400 мл сливок, 1 яйцо, молотый черный перец, соль по вкусу

Мясо нарезать кусочками, лук и сладкий перец – кубиками, грибы – ломтиками, чеснок измельчить. Чернослив обдать кипятком и нарезать соломкой. Зелень нарубить. Обжарить на растительном масле лук, чеснок и сладкий перец. Добавить грибы, мясо, посолить, поперчить, перемешать и жарить 7 минут. Разложить по горшочкам. В каждый добавить зелень, чернослив, влить сливки. Края горшочков смазать растительным маслом. Тесто нарезать квадратами, накрыть горшочки. Верх теста смазать размешанным яйцом. Запекать 30 минут в духовке, разогретой до 200 °С.

Свинина по-нюрнбергски

Халявка Марина Николаевна, с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.

• 800 г свинины, 5 головок репчатого лука, 50 г чернослива, 50 г кураги, 50 г изюма, 1 стакан темного пива, 20 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 4 ст. л. оливкового масла, паприка, соль по вкусу

Свинину промыть, обсушить. Мясо присыпать солью и паприкой, оставить мариноваться в холодильнике на 8 часов. Лук нарезать полукольцами. Сухофрукты ошпарить кипятком. Нарезать замаринованное мясо на 10–12 ломтиков. Каждый кусочек еще раз посолить и посыпать паприкой по месту разреза. Выложить на каждый ломтик по 2 горошины перца и луковые кольца. Квадратную форму для запекания смазать оливковым маслом. Выложить мясо гармошкой, смазать оставшимся маслом. Равномерно распределить по всему блюду курагу, изюм и чернослив. Залить мясо пивом и добавить лавровый лист. Запекать в духовке, разогретой до 170–190 °С, 120 минут. При появлении корочки снизить температуру духовки.

Шашлык в баклажане

Дулинова Наталья Николаевна, г. Павлоград, Днепропетровская обл.

• 500 г свинины, 2 небольших баклажана, 1 головка репчатого лука, ½ л кефира, 1 помидор, зелень петрушки, листья салата, растительное масло, специи для шашлыка, соль, перец по вкусу

Свинину вымыть и нарезать небольшими кусочками. Замочить мясо в кефире, добавив нарезанный кольцами лук, соль, перец и специи для шашлыка по вкусу. Оставить мариноваться. Баклажаны вымыть, отрезать у них хвостики, разрезать вдоль. Смазать баклажаны растительным маслом с обеих сторон и посолить. Замаринованное мясо нанизать на шампуры и жарить на мангале с обеих сторон до готовности. Баклажаны так же обжарить на шампуре с обеих сторон до зарумянивания. На порционные тарелки выложить листья салата, на них уложить половинку баклажана, вынув из него немного мякоти. Уложить в углубление кусочки мяса. Украсить ломтиками помидора, зеленью петрушки и сразу подавать к столу. Шашлык в такой необычной подаче порадует не только своим вкусом, но и внешним видом. К тому же одновременно вы получаете и превосходное мясо, и неповторимый овощной гарнир!

Свиные ребрышки на подушке из картофеля

Дулинова Наталья Николаевна, г. Павлоград, Днепропетровская обл.

• 1 кг свиных ребер, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 1,5 стакана красного сухого вина, 3 картофелины, 2 стручка красного сладкого перца, 4 зубчика чеснока, ½ лимона, растительное масло для жарки, лавровый лист, базилик, петрушка, соль и молотый перец по вкусу

Ребра нарезать порционными кусочками. Обжарить в масле. Лук нашинковать, морковь натереть на терке, чеснок и зелень измельчить, перец нарезать полосками. Обжарить овощи в сотейнике до золотистого цвета. Добавить в сотейник ребра, ломтики лимона, влить вино и тушить 40 минут. Картофель очистить, отварить и размять в пюре. При подаче выложить на картофель ребра с овощами. Украсить зеленью.

Мясо, запеченное под сыром

Новосад Александр Михайлович, пгт Соленое, Днепропетровская обл.

• 1,5 кг свинины, 6 головок репчатого лука, 300 г сыра, 180 г майонеза, 1 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу

Свинину нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить. Уложить на дно формы, смазанной маслом. Сверху ровно распределить лук, нарезанный полукольцами. Сыр натереть на терке, смешать с майонезом. Выложить на лук. Запекать в духовке до готовности около 30 минут.

Вкусные «Башенки»

Халявка Марина Николаевна, с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.

• 500 г свинины, 1 банка консервированных ананасов кольцами, 2 помидора, 2 головки репчатого лука, 100 г твердого сыра, 200 г майонеза, соль, перец, несколько маслин или шампиньонов

Мясо нарезать порционными кусочками поперек волокон. Куски отбить, посолить, поперчить, выложить на смазанный маслом противень. Затем на каждый кусочек мяса выложить нарезанный кольцами лук, кружочек помидора и кольцо ананаса. Покрыть сеткой майонеза, сверху посыпать тертым сыром, а в середину положить маслину или шампиньон. Запекать в духовке при 180 °С около 30–40 минут. Это блюдо можно приготовить и на сковороде, без духовки. Для этого нужно вначале обжарить отбивные с обеих сторон, а затем выложить на них остальные продукты по рецепту. Томить под крышкой в течение 15 минут.

Стейк из свинины

Губарь Светлана Сергеевна, с. Зятковцы, Гайсинский р-н, Винницкая обл.

• 200 г свинины, 1 ч. л. сока лимона, 2 ст. л. оливкового масла, чеснок, перец, соль по вкусу

Филе нарезать большими кубиками, вымыть и обсушить на полотенце. Посолить и поперчить с каждой стороны. Измельчить чеснок, добавить сок лимона. Полить этой смесью стейк. Жарить на большом огне на сковороде с обеих сторон 2–3 минуты, чтобы образовалась корочка. Затем довести до готовности на медленном огне с обеих сторон несколько минут. Подавать с овощами.

Свиные «пальчики»

Новосад Александр Михайлович, пгт Соленое, Днепропетровская обл.

• 500 г свинины (отбивная), 200 г копченой буженины, 2 яйца, 200 г сыра, чесночный майонез, панировочные сухари, растительное масло, соль и перец по вкусу

Копченую буженину и сыр нарезать тонкими брусочками. Свинину нарезать ломтиками, отбить, посолить и поперчить, смазать чесночным майонезом. По длине ломтика выложить буженину и сыр, свернуть рулетом. Обмакнуть во взбитые яйца, запанировать в сухарях. Обжарить в большом количестве масла на среднем огне.

Сочные и нежные ребрышки в соусе барбекю

Галецкая Светлана Валерьевна, г. Мерефа, Харьковская обл.

• 1,5 кг свиных или бараньих ребер, около 50 мл растительного (оливкового) масла, соль и перец по вкусу

Для соуса: 100 мл соевого соуса, 100 г томатной пасты, 100 г апельсинового джема, 100 мл красного сухого вина, перец по вкусу

С ребер снять пленку, посолить, поперчить, смазать маслом со всех сторон. Положить на фольгу, плотно завернуть, чтобы не вытекал сок, сока может быть много. Поставить на 1,5 часа в духовку, разогретую до 180 °С.

Тем временем приготовить соус. Соединить все компоненты, перемешать и поставить на огонь. Готовить 15 минут, хорошенько помешивая. Жидкость испарится, и соус немного загустеет. Через 1,5 часа извлечь противень с ребрами, открыть фольгу и переложить ребра на решетку. Под решетку желательно положить другой лист. С ребер в момент приготовления будут стекать остатки соуса. Смазать соусом барбекю ребрышки со всех сторон и отправить запекаться в духовку еще на 20 минут при температуре 180 °С.

Свинина в кляре

Новосад Александр Михайлович, пгт Соленое, Днепропетровская обл.

• 600 г свинины, растительное масло для жарки

Для соуса: 2 зубчика чеснока, 2 соленых огурца, 3 ст. л. уксуса, 2 ст. л. сахара, 1 пучок зелени петрушки, 7 ч. л. крахмала, перец по вкусу

Для кляра: 3 ст. л. муки, 2 яйца, 4 ст. л. воды, соль, перец по вкусу

Мясо нарезать тонкими полосками. Приготовить кляр. В миску всыпать муку. Постоянно помешивая, влить тонкой струйкой воду, вбить яйца. Посолить и поперчить по вкусу. Разогреть масло для жарки. Кусочки мяса обмакивать в тесто и быстро жарить в кипящем масле. Выложить мясо на бумажные полотенца, чтобы стек жир. Приготовить соус. Соленые огурцы мелко нарезать. Чеснок очистить и нарезать кружочками. В сковороде разогреть немного масла, обжарить чеснок и снять с огня. Переложить чеснок в сотейник, добавить уксус, сахар, нарезанную зелень, крахмал, разведенный в воде, измельченные огурцы, перец. Довести до кипения, затем дать остыть. Подавать свинину в кляре с соусом.

Мясной рулет с черносливом

Новосад Александр Михайлович, пгт Соленое, Днепропетровская обл.

• 1 кг свиной мякоти, 600–800 г свежего сала, 600–800 г чернослива, 500 г грецких орехов, сыр, соль и перец по вкусу

Нарезать свиную мякоть ломтиками, как на отбивные, толщиной 1–1,5 см. Отбить с обеих сторон, посолить и поперчить. Выложить ломтики, наслаивая друг на друга, чтобы получился прямоугольный пласт. Нарезать сало тонкими пластинами, выложить на мясо. Сверху выложить нарезанный тонкими пластинками сыр. На него – вымытый размягченный чернослив. На чернослив положить измельченные грецкие орехи. Свернуть прямоугольник рулетом, перевязать ниткой. Выпекать в духовке при 180 °С до готовности.

Свиной рулет с яблоками

Новосад Александр Михайлович, пгт Соленое, Днепропетровская обл.

• 1,2 кг свиного окорока, 2 яблока, 2 ст. л. лимонного сока, 125 г чернослива, 1 ст. л. горчицы, 2 головки репчатого лука, 200 мл бульона, 200 мл белого сухого вина, 200 мл сливок, 3 ст. л. желе из красной смородины, соль, перец

Яблоки очистить, нарезать кубиками и сбрызнуть лимонным соком. На мясе сделать надрезы в форме ромбов и этой стороной положить вниз. Поперчить и посолить. Выложить половину яблок и чернослив. Свернуть рулетом и перевязать. Со всех сторон посолить, поперчить, смазать горчицей. Положить в сотейник и поставить на 90 минут в духовку, разогретую до 180 °С. Лук нарезать, через 20 минут выложить к мясу вместе с оставшимися яблоками. Влить бульон и вино. Готовый рулет оставить в выключенной духовке на 10 минут. Затем поставить в теплое место. Приготовить соус. В оставшийся от запекания бульон влить сливки, варить 5 минут. Затем добавить ягодное желе и взбить миксером. Рулет нарезать кусочками, подавать с соусом.

Свинина под ореховым соусом

Халявка Марина Николаевна, с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.

• 500 г мякоти свинины, 200 мл бульона, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 100 г черствого хлеба, 3 зубчика чеснока, 100 мл растительного масла, 200 мл белого сухого вина, 100 г очищенных грецких орехов, зелень, лавровый лист, розмарин, соль по вкусу

Свинину натереть солью и быстро обжарить на половине масла до румяной корочки на сильном огне. Внутри мясо должно остаться сырым. Небольшую форму для запекания застелить фольгой, выложить свинину на фольгу. Влить бульон, добавить кольца лука, кружочки моркови, розмарин. Края фольги плотно завернуть и поставить форму в духовку на 60–80 минут при средней температуре. Для соуса обжарить хлеб, орехи и мелко нарезанный чеснок на оставшемся масле. Затем измельчить в блендере. Добавить мелко нарезанную зелень. Подливая вино, растереть вилкой, пока масса не станет однородной. Довести соус до кипения, постоянно помешивая. Если масса слишком густая, долить бульона. Готовое мясо достать из духовки, снять фольгу, нарезать ломтиками и полить соусом. Подавать с овощами и листьями салата.

Свинина, запеченная с крыжовником

Гнида Ольга Петровна, с. Задворье, Бусский р-н, Львовская обл.

• 800 г свинины, 400–500 г крыжовника, 200 мл сливок (20 %), 2,5–3 ст. л. сахара, 2 головки репчатого лука, 2–3 ст. л. муки, 4 ст. л. растительного масла, черный перец, соль и специи по вкусу

Свинину нарезать порционными кусочками, посолить, поперчить, обвалять в муке. Обжарить на разогретом растительном масле с двух сторон до легкого зарумянивания. Лук очистить, мелко нарезать и поджарить в том же масле до прозрачности. У крыжовника удалить хвостики, вымыть ягоды и обсушить. Добавить к крыжовнику сахар, довести до кипения. Влить сливки и на слабом огне варить 2 минуты. Можно слегка посолить. Разогреть духовку до 200 °С. Свинину выложить в форму для запекания, посыпать специями по вкусу. Выложить сверху лук. Залить соусом из крыжовника и запекать 30 минут.

Рулет из печени

Тимченко Зоя Пантелеевна, г. Лиман, Донецкая обл.

• 500 г свиной печени, 400 г свежего сала, 1 стакан манной крупы, 5 сырых яиц, 2 ст. л. без верха приправы «Мивина», черный перец, чеснок по вкусу

Печень зачистить от пленок и пропустить через мясорубку. Сало нарезать мелкими кубиками. Смешать в миске, добавить остальные ингредиенты и хорошо вымешать. Оставить на 20 минут. Уложить массу в полиэтиленовый пакет, закрутить, выпуская воздух, завязать. Уложить во второй пакет и завязать. Опустить в кипящую воду и варить 2 часа. Затем достать и дать остыть.

Мясо по-японски

Коваленко Людмила Ивановна, с. Чайкино, Новгород-Северский р-н, Черниговская обл.

• 400 г мяса, 500 мл кефира, 3 яйца, мука, сода, 2 картофелины, 1 морковь, 1 головка лука, масло для жарки, чеснок, перец, соль по вкусу

Мясо нарезать кубиками. Чеснок измельчить. Морковь, картофель и лук натереть на мелкой терке. Соединить яйца, кефир, соду, добавить соль и муку, чтобы получилось тесто, как на оладьи. Добавить натертые овощи, мясо и чеснок. Тесто ложкой выкладывать на сковороду и жарить на медленном огне до готовности.

Крученики волынские

Згурская Ольга Николаевна, пгт Тошковка, Попаснянский р-н, Луганская обл.

• 500 г мяса, 1 кг свежей белокочанной капусты, 100 г шпика, 1,5 ст. л. пшеничной муки, ½ головки репчатого лука, 2 ст. л. томат-пюре, 1,5 ст. л. свиного жира, ½ стакана бульона, сахар, соль, молотый черный перец по вкусу

Нарезать мясо тонкими ломтиками, хорошо отбить, посолить и поперчить. Капусту потушить. Положить на ломтики мяса немного тушеной капусты, свернуть рулетиками. Обвалять в муке и обжарить на растопленном свином жире. Затем положить в сотейник. Покрыть каждый рулетик ломтиком соленого шпика. Влить немного бульона, добавить томат-пюре, соль, сахар и перец по вкусу. Закрыть крышкой и тушить до готовности. Подавать крученики с соусом, в котором они тушились.

Ароматные котлетки

Профорук Юлия Михайловна, с. Городище-2, Луцкий р-н, Волынская обл.

• 1 пачка вафель из ржаной муки, 500 г мясного фарша, 3 яйца, 1 ч. л. молотого кориандра, 100 мл растительного масла, соль, перец по вкусу

В фарш добавить 1 яйцо, соль, перец и кориандр. Хорошо перемешать. На вафельный корж выложить 1 ст. л. фарша, разровнять и накрыть вторым коржом. Яйца взбить с солью. Разогреть сковороду с растительным маслом. Очень быстро погрузить котлеты в яйцо и обжарить на среднем огне с обеих сторон. Готовые котлетки выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Котлеты в вафельных коржах вкусны как в горячем, так и в холодном виде. Их можно подавать с гарниром, а можно как самостоятельное блюдо.

«Ежики»

Новосад Александр Михайлович, пгт Соленое, Днепропетровская обл.

• 100 г отварного риса, 400 г смешанного рубленого мяса, 6 вареных яиц, 1 сырое яйцо, 2 головки репчатого лука, 1 пучок зелени, 3 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. сметаны, соль, молотый черный перец по вкусу

Отделить у вареных яиц белки от желтков. Белки, лук, зелень нарезать. Добавить рубленое мясо, рис и сырое яйцо. Хорошо перемешать. Из фарша сформовать 12 лепешек. На 6 лепешек положить желтки. Накрыть остальными лепешками. Скатать в шарики и выложить в форму. Томатную пасту смешать со сметаной, добавить 100 мл горячей воды, приправить перцем. Залить «ежики» соусом. Поставить в духовку, разогретую до 210 °С, запекать 30 минут.

Мясные шарики с овощным салатом

Новосад Александр Михайлович, пгт Соленое, Днепропетровская обл.

• 500 г рубленого мяса, 2 головки репчатого лука, горсть листиков мяты, 1 желток, щепотка тертой лимонной цедры, 2 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. оливкового масла, паприка, соль, молотый перец по вкусу

Для салата: 1 огурец, по 1 стручку сладкого перца красного, желтого и зеленого цветов, 1 помидор, 50 г маслин без косточек, 4 ст. л. оливкового масла, 3 ст. л. лимонного сока, несколько листиков душицы

Лук очистить и мелко нарубить. Мяту вымыть, мелко нарубить (использовать только листочки). Смешать с рубленым мясом. Добавить желток, цедру, панировочные сухари, соль, молотую паприку и черный перец. Хорошо перемешать. Скатать из массы 20 маленьких шариков. Огурец разрезать вдоль на 4 части, нарезать ломтиками. Перец вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину с семенами и нарезать полосками. Помидор нарезать кружочками. Все перемешать, добавить маслины. Заправить маслом и лимонным соком, посолить и поперчить. Разогреть масло на сковороде и обжарить мясные шарики со всех сторон в течение 5–7 минут до готовности. Подать с салатом, посыпав листьями душицы.

Говядина по-немецки

Поддубная Елена Михайловна, с. Новоалександровка, Запорожский р-н, Запорожская обл.

• 3–4 кг говядины (от задней ноги), 4 моркови, 2 корня сельдерея, 3 головки репчатого лука, 3–4 ст. л. жира, 1 стакан пива, 1 л воды или бульона, ломтик хлеба, 1–2 лавровых листа, соль, молотый черный перец по вкусу

Говядину нарезать тонкими ломтиками. Очистить и нарезать тонкими полосками морковь, сельдерей, лук. В кастрюлю с жиром последовательно уложить нарезанные овощи и мясо. Посыпать солью, перцем, растертым лавровым листом. Залить 1 л воды или бульона и стаканом пива. Закрыть крышкой и поставить в духовку. Томить при средней температуре до готовности. Можно готовить и в мультиварке. Готовое мясо уложить на блюдо, вокруг выложить овощи. В соус, оставшийся от приготовления мяса, добавить раскрошенный хлеб (только мякиш) и проварить. Готовым соусом залить мясо и овощи.

Говядина в красном вине

Новосад Александр Михайлович, пгт Соленое, Днепропетровская обл.

• 1 кг говядины, 100 г сала, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 пастернак, 1 пучок зеленого лука, ½ стакана красного сухого вина, ½ стакана сметаны, ½ стакана воды или бульона, 1 лавровый лист, перец, соль по вкусу, тесто

Говядину хорошо отбить, положить в кастрюлю, посолить, добавить целую головку лука, 1 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука. На дно под мясо и сверху положить ломтики сала, морковь, пастернак, соль, перец, лавровый лист. Влить вино, сметану, воду или бульон. Плотно закрыть крышкой, обмазать тестом, дать обсохнуть. Поставить в духовку на 3 часа. Первые 15 минут огонь должен быть сильный, затем уменьшить его и тушить до готовности.

Говядина, тушенная по-особенному

Гнида Ольга Петровна, с. Задворье, Бусский р-н, Львовская обл.

• 1 кг говядины, 500 г картофеля, 2–3 моркови, 2–3 корня петрушки, 2 головки репчатого лука, 100 г репы, 100 г топленого жира, 3 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. муки, лавровый лист, соль, перец и специи (корица, гвоздика, тмин) по вкусу

Мясо нарезать порционными кусочками. Слега отбить и обжарить на жире до образования корочки. Выложить мясо в кастрюлю с толстым дном, залить водой, чтобы она покрыла мясо. Добавить томатную пасту. Тушить до готовности.

Картофель, лук, морковь и репу очистить, нарезать кубиками. Репу ошпарить. Затем все овощи по отдельности обжарить до золотистого цвета. Муку обжарить до золотистого цвета, добавить бульон, в котором тушилось мясо. Мясо и обжаренные овощи, кроме картофеля, залить соусом. Добавить пряности, завернутые в марлю, и завязанные в пучок корни петрушки. Тушить еще 10–15 минут. Затем добавить картофель и тушить до готовности овощей.

Чили кон карне

Халявка Марина Николаевна, с. Хлебодаровка, Волновахский р-н, Донецкая обл.

• 600 г рубленой говядины, 2 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2 перца чили, 1 стебель черешкового сельдерея, 300 г консервированных помидоров в собственном соку (кусочками), 250 мл бульона, 150 г консервированной кукурузы, 150 г консервированной красной фасоли, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, паприка, тмин, соль по вкусу

Лук и чеснок очистить и измельчить. Перец чили и сельдерей мелко нарезать. Нагреть в сотейнике растительное масло и обжаривать на нем рубленое мясо, пока оно не станет рассыпчатым. Подмешать лук, чеснок, перец чили и сельдерей, обжарить в течение трех минут. Добавить консервированные помидоры и готовить, помешивая, 2 минуты. Влить бульон, приправить солью, молотым черным перцем, паприкой, тмином и готовить под крышкой 30 минут. С кукурузы и фасоли слить жидкость, добавить в сотейник. Готовить еще 10 минут на среднем огне, посолить и поперчить по вкусу.

Мясо с айвой

Крот Зинаида Дмитриевна, г. Бердянск, Запорожская обл.

• 400 г говядины (филейная часть), 400 г айвы, 1 большая головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, зелень укропа, соль, перец по вкусу

Мясо филейной части вымыть, нарезать небольшими кусочками из расчета три-четыре кусочка на порцию. Положить в небольшую кастрюлю и обжарить на растительном масле. После этого обжаренное мясо залить водой так, чтобы оно было покрыто полностью. Тушить около 1 часа. Айву нарезать дольками, очистить от кожицы и сердцевины. Лук нарезать и обжарить на растительном масле. Добавить в кастрюлю с мясом айву и лук, посолить, поперчить и продолжить тушение до полной готовности мяса. Для подачи на стол мясо с айвой переложить на блюдо и посыпать измельченным укропом.

Гуляш «Венгерский»

Новосад Александр Михайлович, пгт Соленое, Днепропетровская обл.