Текст книги "Блюда-минутки"

Закуска из омара и яиц

Ингредиенты

200 г мяса омара, 6–8 ломтиков хлеба, 2 яйца, сваренных вкрутую, 100 г сливочного масла, 6–8 маслин без косточек, зелень петрушки, соль.

Способ приготовления

Мясо омара отварить в подсоленной воде, затем нарезать ломтиками. Яйца очистить и нарезать кружочками. Хлеб намазать маслом, сверху положить кружочки яйца, маслины и ломтики омара, посолить. Зелень петрушки вымыть. Готовую закуску украсить веточками петрушки и подать к столу.

Запеченные устрицы с сыром

Ингредиенты

15 устриц, 100 г твердого сыра, 2 ст. л. лимонного сока, 1 пучок укропа, 3 ст. л. сливочного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко нарубить.

Раковины устриц вымыть, затем вскрыть таким образом, чтобы устрица осталась в глубокой створке. Сыр натереть на крупной терке.

В сковороду выложить устрицы, полить их лимонным соком и растопленным сливочным маслом, посыпать сыром, посолить, поперчить и запекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 15–18 минут. Затем устрицы немного остудить, посыпать зеленью укропа и подать к столу.

Яблоки с апельсином и мясом курицы

Ингредиенты

2 яблока, 200 г отварного мяса курицы, 1 апельсин, 50 г сыра, 2 огурца, 1 ст. л. сметаны, 4 ст. л. майонеза, 1 пучок укропа, соль.

Способ приготовления

Мясо курицы нарезать мелкими кубиками. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать тонкой соломкой. Апельсин вымыть, очистить и мелко нарезать. Сыр натереть на мелкой терке. Зелень укропа вымыть и измельчить. Огурцы вымыть и натереть на крупной терке. Майонез перемешать со сметаной.

Яблоки смешать с куриным мясом, апельсинами, огурцами, зеленью, сыром, посолить и заправить смесью майонеза и сметаны.

Вишня с капустой

Ингредиенты

500 г вишни, 2 морковки, 500 г белокочанной капусты, 2 огурца, 5 столовых ложек майонеза, соль.

Способ приготовления

Капусту вымыть, нашинковать и перетереть с солью руками. Огурцы вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Вишни вымыть, удалить косточки и разрезать на половинки. Морковь очистить, вымыть и натереть на мелкой терке.

Смешать вишни с капустой, морковью, огурцами, посолить и заправить майонезом.

Лимон с миндалем

Ингредиенты

2 лимона, 100 г ядер миндаля, 150 мл оливкового масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Миндаль положить в кастрюлю с кипящей водой. Варить 10–15 минут, затем откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, снять кожицу. Обсохшие ядра миндаля измельчить.

Лимоны вымыть, очистить и нарезать мелкими кубиками.

На разогретую сковороду с кипящим оливковым маслом выложить миндаль и обжарить до золотистого цвета.

К лимонам добавить ядра миндаля, посолить, поперчить и украсить лимонной цедрой.

Дыня с сыром

Ингредиенты

300 г винограда без косточек, 1 дыня, 300 г сыра, 1 лимон, 1 пучок зелени укропа, 50 мл оливкового масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Дыню вымыть, разрезать пополам, удалить семена, вырезать из одной половины мякоть. Виноград вымыть и мелко нарезать. Сыр нарезать маленькими кубиками. Лимон вымыть, разрезать пополам. Из одной половины выжать сок, а вторую половину нарезать тонкими ломтиками. Зелень укропа вымыть и измельчить.

В половинку дыни выложить сыр, виноград, зелень, поперчить, посолить, заправить смесью оливкового масла и лимонного сока.

Оставшуюся дыню нарезать ломтиками средней величины. Готовое блюдо украсить лимонными и дынными ломтиками.

Яблоки с луком

Ингредиенты

2 яблока, 1 луковица, 1 лимон, 1 ч. л. 3 %-ного уксуса, 50 г сметаны, соль.

Способ приготовления

Лимон вымыть и разрезать пополам. Из одной половины выжать сок, а вторую нарезать тонкими ломтиками. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать тонкой соломкой и полить лимонным соком. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и сбрызнуть уксусом.

Яблоки соединить с луком, посолить и заправить сметаной.

Закуска из моченых яблок с картофелем

Ингредиенты

5 моченых яблок, 4 ст. л. консервированного зеленого горошка, 3 клубня картофеля, 70 мл растительного масла, 1 пучок петрушки, соль.

Способ приготовления

Моченые яблоки нарезать тонкими ломтиками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Картофель вымыть, отварить, очистить и натереть на крупной терке.

К яблокам добавить картофель, зеленый консервированный горошек, зелень, посолить и заправить растительным маслом.

Лимон с сыром и чесноком

Ингредиенты

4 лимона, 500 г сыра, 4 ст. л. майонеза, 5 зубчиков чеснока, 1 пучок укропа, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Лимон вымыть, очистить и нарезать мелкими кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Зелень укропа вымыть и измельчить. Чеснок очистить, вымыть и натереть на мелкой терке.

К лимону добавить сыр, чеснок, зелень, посолить, поперчить и заправить майонезом.

Яблоки с базиликом

Ингредиенты

5 яблок, 1 пучок базилика, 3 апельсина, 50 мл оливкового масла, 1 пучок зеленого лука, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать тонкой соломкой. Базилик вымыть и нашинковать. Апельсины вымыть, очистить и нарезать мелкими кубиками.

Зеленый лук вымыть и измельчить.

Яблоки смешать с апельсинами, базиликом, зеленым луком, посолить, поперчить и заправить оливковым маслом.

Вишня с морковью

Ингредиенты

500 г вишни без косточек, 4 морковки, 1 пучок петрушки, 3 зубчика чеснока, 100 г сметаны, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Морковь вымыть, отварить, очистить и натереть на крупной терке. Чеснок очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Зелень петрушки вымыть и нарубить.

К вишне добавить морковь, чеснок, петрушку, посолить, поперчить и заправить сметаной.

Апельсины с мясом курицы

Ингредиенты

3 апельсина, 300 г отварного мяса курицы, 3 яйца, 2 яблока, 100 г майонеза, 1 пучок петрушки, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. томатного соуса, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Мясо курицы нарезать мелкими кубиками. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать. Апельсины вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Зелень петрушки вымыть и измельчить. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать тонкой соломкой и сбрызнуть лимонным соком.

Апельсины смешать с мясом курицы, добавить яйца, яблоки, зелень, поперчить, посолить, заправить майонезом и томатным соусом.

Готовое блюдо украсить цедрой апельсина.

Горячие закуски

Кабачки, жаренные с луком

Ингредиенты

500 г кабачков, 2 луковицы, 4 ст. л. растительного масла, 1 пучок петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Кабачки вымыть, очистить и нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть и нарубить.

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.

Кабачки и лук выложить в сковороду, добавить растительное масло, соль, перец, жарить на среднем огне до готовности.

Выложить закуску на блюдо, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Кабачки, тушенные с грибами

Ингредиенты

500 г кабачков, 200 г маринованных грибов, 1 луковица, 5 столовых ложек растительного масла, 1 пучок укропа и петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Кабачки вымыть, очистить и нарезать кубиками.

Грибы нарубить.

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить.

Кабачки, грибы и лук выложить в сковороду, добавить растительное масло, соль, перец, влить немного воды и тушить на слабом огне до готовности.

Готовую закуску разложить по тарелкам, посыпать зеленью и подать к столу.

Острая закуска из овощей

Ингредиенты

500 г кабачков, 3 баклажана, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок укропа и петрушки, 4 ст. л. растительного масла, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Кабачки и баклажаны вымыть, очистить и нарезать кубиками.

Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.

Чеснок очистить, вымыть и измельчить.

Зеленый лук вымыть и нарубить. Зелень петрушки и укропа вымыть.

Кабачки и баклажаны соединить с репчатым луком, выложить в сковороду, посолить, поперчить, добавить растительное масло и жарить на среднем огне до готовности.

Затем выложить на блюдо, посыпать чесноком и зеленым луком, украсить веточками зелени и подать к столу.

Запеканка из баклажанов, яиц и сыра

Ингредиенты

500 г баклажанов, 3 яйца, 100 г сыра, 1 ст. л. растительного масла, 20 г сливочного масла, 4 ст. л. панировочных сухарей, 1 пучок петрушки и укропа, перец, соль.

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, очистить, нарезать кружочками, положить на 10–15 минут в подсоленную воду.

Сыр натереть на крупной терке. Яйца взбить. Зелень петрушки и укропа вымыть и нарубить.

Кружочки баклажанов обжарить с обеих сторон на растительном масле, затем выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму, посолить, поперчить, залить яйцами, посыпать тертым сыром и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 5–7 минут.

Запеканку нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, посыпать зеленью петрушки и укропа и подать к столу.

Закуска из фаршированных цукини

Ингредиенты

1 кг цукини, 100 г риса, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 500 г помидоров, 100 мл растительного масла, 1 ст. л. сахара, 1 пучок укропа и петрушки, 2 ст. л. яблочного уксуса, перец, соль.

Способ приготовления

Цукини вымыть, нарезать поперек кусками толщиной 5–6 см, вырезать семена и часть мякоти, чтобы получились корзиночки. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и жарить в 2 столовых ложках растительного масла до золотистого цвета. Зелень укропа и петрушки вымыть, обсушить и нарубить. Чеснок очистить, вымыть и измельчить. Помидоры вымыть и мелко нарезать. Рис промыть, варить до полуготовности, откинуть на сито.

Рис смешать с луком, посолить, поперчить и жарить в 1 столовой ложке растительного масла 3–4 минуты, затем добавить 200 г помидоров, влить немного воды и тушить 5–7 минут.

Корзиночки из цукини нафаршировать рисовой смесью, выложить в кастрюлю или глубокую сковороду. Для приготовления соуса оставшиеся помидоры протереть через сито, положить в эмалированную посуду, кипятить на слабом огне до исчезновения пены, затем добавить соль, сахар, уксус, оставшееся растительное масло и варить в течение 10 минут. Залить кабачки соусом и тушить на слабом огне до готовности.

Готовую закуску разложить по тарелкам, посыпать зеленью и чесноком и подать к столу.

Закуска из цукини с острым перцем и чесноком

Ингредиенты

600 г молодых цукини, 1 стручок горького перца, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. аджики, 2 морковки, 1 луковица, 1 пучок укропа и петрушки, соль.

Способ приготовления

Цукини и морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Чеснок очистить, вымыть и измельчить. Стручок горького перца вымыть, удалить плодоножку, семена и измельчить.

Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить.

Овощи выложить в сковороду, добавить растительное масло и жарить в течение 5 минут на среднем огне, затем положить аджику, соль, влить немного воды и тушить в течение 20 минут.

Готовую закуску выложить на блюдо, посыпать зеленью и подать к столу.

Баклажаны, фаршированные опятами и зеленью

Ингредиенты

5 баклажанов, 300 г маринованных опят, 1 пучок петрушки, 1 пучок сельдерея, 1 луковица, 30 г сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. острого кетчупа, 1 лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, разрезать вдоль и пополам, вынуть из середины мякоть и нарезать ее маленькими кубиками. Лук очистить, вымыть и нарубить.

Зелень петрушки и сельдерея вымыть и измельчить (несколько веточек отложить для украшения).

Грибы выложить в сковороду, добавить лук, сливочное масло и жарить в течение 5 минут.

Жареные грибы и лук пропустить через мясорубку, смешать с зеленью петрушки и мякотью баклажанов.

Наполнить этой смесью половинки баклажанов, выложить их в кастрюлю, залить водой, посолить, довести до кипения, добавить растительное масло, перец, лавровый лист и тушить в течение 10–15 минут на среднем огне.

Затем убавить огонь до минимума, положить кетчуп и тушить еще 10 минут.

Закуску выложить на блюдо, полить образовавшимся при тушении соусом, украсить листиками зелени и подать к столу.

Запеканка из цукини с помидорами и луком

Ингредиенты

500 г цукини, 3 помидора, 3 луковицы, 100 г сыра, 20 г сливочного масла, 3 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. майонеза, 2 ч. л. яблочного уксуса, 1 пучок базилика, перец, соль.

Способ приготовления

Цукини вымыть, очистить, нарезать кружочками, посолить, поперчить и сбрызнуть уксусом. Лук очистить, нарезать кольцами и обжарить в 2 столовых ложках растительного масла до золотистого цвета. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Зелень базилика вымыть, нарубить (несколько веточек отложить для украшения). Сыр натереть на крупной терке.

Кружочки цукини выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму, полить оставшимся растительным маслом, сверху положить кольца лука и кружочки помидоров, полить майонезом, посыпать базиликом и тертым сыром и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 10 минут.

Готовую запеканку разложить по тарелкам, украсить листиками базилика и подать к столу.

Баклажаны, фаршированные рисом и овощами

Ингредиенты

4 баклажана, 3 морковки, 100 г риса, 100 г консервированной кукурузы, 2 луковицы, 1 пучок базилика, 3 ст. л. растительного масла, 1–2 зубчика чеснока, перец, соль.

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, разрезать вдоль и пополам, вынуть из середины мякоть и мелко нарезать ее.

Лук очистить, вымыть и нарубить.

Зелень базилика вымыть и измельчить (несколько веточек отложить для украшения).

Чеснок очистить и растолочь.

Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке.

Рис промыть, варить до полуготовности, затем откинуть на сито, смешать с морковью, луком, мякотью баклажанов, консервированной кукурузой и базиликом, наполнить этой смесью половинки баклажанов.

Половинки баклажанов уложить в кастрюлю, залить водой, посолить, довести до кипения, добавить растительное масло, перец, тушить до готовности на среднем огне.

Закуску разложить по тарелкам, полить образовавшимся при тушении соусом, украсить листиками базилика и подать к столу.

Закуска из картофеля с грибами

Ингредиенты

4–5 клубней картофеля, 200 г шампиньонов, 100 мл куриного бульона, 1 луковица, 4 ст. л. растительного масла, 1 пучок укропа и петрушки, 1 ч. л. горчицы, 2 ч. л. яблочного уксуса, перец, соль.

Способ приготовления

Грибы промыть, нарезать ломтиками, жарить на сковороде в растительном масле (2 ст. л.) до готовности, посолить и поперчить.

Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень укропа и петрушки вымыть и мелко нарезать.

Картофель вымыть, отварить, очистить, нарезать ломтиками, залить горячим бульоном, посолить, поперчить, добавить горчицу, лук, уксус, перемешать и оставить на 10 минут.

Затем добавить грибы, перемешать, выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа и петрушки, полить оставшимся растительным маслом и подать к столу.

Репа, фаршированная яблоками и рисом

Ингредиенты

2–3 репки, 2 яблока, 100 г вареного риса, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. изюма, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. рубленой зелени укропа и петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Репу вымыть, отварить, очистить, срезать верхнюю часть и ложкой удалить часть мякоти, чтобы получились корзиночки.

Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и натереть на крупной терке.

Изюм промыть, замочить в теплой воде на 1 час, затем смешать с рисом, сливочным маслом и яблоками, посолить, поперчить, нафаршировать приготовленной смесью репу, выложить в посыпанную панировочными сухарями форму, запекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 5–7 минут.

Закуску полить сметаной, посыпать зеленью и подать к столу.

Рулет из свинины и овощей

Ингредиенты

1 кг свинины без костей, 100 г консервированной кукурузы, 2 морковки, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 50 г копченого сала, 1 ст. л. майонеза, 1 пучок петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Яйцо очистить и нарубить. Лук очистить, вымыть, нарезать. Сало мелко нарезать. Морковь, корень петрушки и сельдерея вымыть, очистить, мелко нарезать, добавить консервированную кукурузу, лук, яйцо, сало и перемешать.

Зелень петрушки вымыть и нарубить.

Мясо промыть, отбить, посолить, поперчить, выложить приготовленную начинку, свернуть рулетом, перевязать кулинарной нитью в нескольких местах. Выложить рулет на противень, смазать майонезом, влить немного горячей воды. Запекать до готовности, периодически поливая образующимся соком.

Готовый рулет нарезать порционными кусками, выложить на блюдо. Закуску посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Рулетики из телятины с беконом

Ингредиенты

500 г телятины, 100 г сала, 100 г тонко нарезанного бекона, 1 помидор, 1 стручок болгарского перца, 1 ст. л. горчицы, 1 ст. л. майонеза, 1 ст. л. сметаны, 1 пучок укропа, 2 ст. л. растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Болгарский перец вымыть, удалить семена и мелко нарезать. Помидор вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы и мелко нарезать. Сало нарезать мелкими кубиками.

Болгарский перец, помидор и сало смешать. Зелень укропа вымыть и нарубить.

Телятину промыть и разрезать на 5 одинаковых частей. Каждый кусок отбить, посолить, поперчить и смазать горчицей. В середину каждого куска положить начинку, свернуть в виде рулета. Каждый рулет обернуть полосками бекона, скрепить деревянными шпажками, перевязать кулинарной нитью, смазать растительным маслом.

Рулеты выложить на противень, влить немного горячей воды. Запекать до готовности, периодически поливая образующимся соком.

Выложить рулетики на блюдо, полить смесью сметаны и майонеза, посыпать зеленью укропа и подать к столу.

Рулетики из индейки с помидорами и красным вином

Ингредиенты

800 г филе индейки, 100 мл сухого красного вина, 6 столовых ложек растительного масла, 4 помидора, 4 зубчика чеснока, 1 пучок укропа, 1 корень сельдерея, 0,25 чайной ложки шафрана, кориандр на кончике ножа, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Филе индейки промыть, разрезать на 8 ломтиков, каждый отбить. Чеснок очистить, измельчить.

Корень сельдерея вымыть, очистить и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть и нарубить.

Для приготовления начинки помидоры вымыть, мелко нарезать, смешать с чесноком.

Для приготовления маринада 4 ст. л. растительного масла смешать с вином, добавить кориандр, шафран и корень сельдерея.

Отбивные залить маринадом, оставить на 2 часа, затем посолить, поперчить, смазать оставшимся растительным маслом, положить на каждый кусок начинку, свернуть рулетом и скрепить деревянными шпажками. Рулеты выложить на противень и запекать в предварительно разогретой духовке, периодически сбрызгивая оставшимся маринадом и поливая образующимся соком. Выложить рулетики на блюдо, посыпать зеленью укропа и подать к столу.

Закуска из курицы и овощей

Ингредиенты

500 г белого мяса курицы, 5 картофелин, 2 луковицы, 2 ст. л. топленого масла, 1 ст. л. томатной пасты, 100 г белого сухого вина, 2 зубчика чеснока, 1 пучок укропа и петрушки, карри, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить и нарезать соломкой.

Лук и чеснок очистить и нарубить.

Зелень укропа и петрушки вымыть и мелко нарезать.

Мясо курицы промыть, нарезать кубиками, выложить в сковороду, добавить 1 столовую ложку масла, лук и обжарить до золотистой корочки.

Курицу и лук переложить в горшочек, добавить картофель, чеснок, оставшееся масло, посолить, поперчить, приправить карри и поставить в предварительно разогретую духовку на 15 минут. Затем влить вино, немного воды, добавить томатную пасту, снова поставить в духовку и тушить до готовности.

Готовую закуску выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа и петрушки и подать к столу.

Закуска из курицы с грибами

Ингредиенты

500 г белого мяса курицы, 2–3 луковицы, 2 соленых огурца, 1 свекла, 50 г зеленого лука, 50 г маринованных грибов, 3 ст. л. оливкового масла, 1 пучок укропа и петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Свеклу вымыть, варить до готовности, очистить, нарезать кружочками.

Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.

Зеленый лук вымыть и нарубить. Огурцы нарезать кружочками.

Маринованные грибы промыть. Зелень укропа и петрушки вымыть.

Мясо курицы промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и жарить на сковороде в разогретом оливковом масле до готовности.

Куски курицы выложить на середину блюда, посыпать зеленым луком, вокруг положить грибы, кружочки свеклы и огурцов.

Украсить закуску веточками зелени и подать к столу.