Текст книги "Блюда-минутки"

Закуска из ветчины и картофеля

Ингредиенты

200 г ветчины, 3–4 клубня картофеля, 2 соленых огурца, 2 ст. л. майонеза, соль.

Способ приготовления

Картофель вымыть, отварить, очистить, нарезать кружочками и посолить. Соленые огурцы разрезать вдоль на 4 части. Ветчину нарезать ломтиками.

Ветчину и картофель выложить на блюдо, смазать майонезом, оформить солеными огурцами и подать к столу.

Закуска из окорока

Ингредиенты

200 г копченого окорока, 6 яиц, 1 помидор, 1 пучок зеленого салата, 1 пучок петрушки, 3 ст. л. майонеза, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Яйца сварить вкрутую, очистить и натереть на крупной терке.

Окорок нарезать мелкими кубиками. Зелень петрушки вымыть и измельчить.

Листья салата вымыть, обсушить.

Помидор вымыть, нарезать небольшими дольками.

Смешать яйца с окороком, зеленью, посолить, поперчить и заправить майонезом.

Выложить закуску горкой на блюдо, выстланное листьями салата, украсить дольками помидора и подать к столу.

Закуска из колбасы со сметанным соусом

Ингредиенты

300 г вареной колбасы, 6 яиц, 100 г сметаны, 1 ст. л. горчицы, 1 пучок петрушки, соль.

Способ приготовления

Колбасу нарезать маленькими кубиками. Яйца сварить вкрутую, очистить, вынуть желтки, размять их вилкой, добавить горчицу, соль, сметану и тщательно перемешать.

Зелень петрушки вымыть, измельчить (несколько веточек отложить).

Яичные белки мелко нарезать, смешать с колбасой и зеленью, выложить на блюдо и полить соусом.

Украсить закуску веточками петрушки и подать к столу.

Закуска из колбасы с зеленым горошком

Ингредиенты

400 г полукопченой колбасы, 5 яиц, 5 ст. л. консервированного зеленого горошка, 1 пучок укропа, 4 ст. л. майонеза, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Яйца сварить вкрутую, очистить, нарубить.

Зелень укропа вымыть, нарубить (несколько веточек отложить для украшения).

Колбасу нарезать соломкой, смешать с горошком, яйцами и зеленью, посолить, поперчить, заправить майонезом.

Выложить закуску в салатник, украсить веточками укропа и подать к столу.

Яйца, фаршированные ветчиной

Ингредиенты

200 г ветчины, 10 яиц, 70 г сливочного масла, 1 пучок укропа, 4 ст. л. майонеза, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Яйца сварить вкрутую, очистить. Срезать острый конец яйца, ложкой достать желток. Зелень укропа вымыть и измельчить.

Ветчину и яичные желтки измельчить в блендере, добавить размягченное сливочное масло, майонез и зелень, посолить, поперчить и нафаршировать этой массой яйца.

Трубочки из ветчины с тертым хреном

Ингредиенты

300 г ветчины, 2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. тертого хрена, 2 ч. л. лимонного сока, 1 пучок укропа, ½ пучка петрушки.

Способ приготовления

Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать. Ветчину нарезать тонкими ломтиками. Тертый хрен смешать с зеленью, лимонным соком и майонезом, выложить на каждый ломтик ветчины немного приготовленной смеси, свернуть в виде рулетов и скрепить декоративными шпажками.

Выложить закуску на блюдо и подать к столу.

Закуска из ветчины с сыром и оливками

Ингредиенты

300 г ветчины, 300 г сыра, 200 г помидоров черри, 100 г оливок без косточек, 1 пучок зеленого салата.

Способ приготовления

Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Помидоры черри вымыть.

Сыр и ветчину нарезать кубиками одинакового размера.

На декоративные шпажки наколоть вперемежку ветчину, сыр, черри и оливки, выложить закуску на листья салата и подать к столу.

Закуска из колбасы с томатным соусом

Ингредиенты

300 г полукопченой колбасы, 1–2 соленых огурца, 5 яиц, 50 г томатной пасты, ½ чайной ложки 3 %-ного уксуса, 1 луковица, 1 пучок укропа и петрушки, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Колбасу и огурцы нарезать кружочками.

Яйца отварить, очистить и нарезать кружочками. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить.

Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Смешать томатную пасту с луком, уксусом, поперчить, посолить и поставить на огонь. Варить в течение 3–5 минут.

На кружочки колбасы положить кружочки яиц и огурцов, выложить закуску на блюдо, полить охлажденным соусом, посыпать зеленью и подать к столу.

Острая закуска из ветчины

Ингредиенты

300 г вареной ветчины, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. майонеза, 1 ст. л. сметаны, 1 ч. л. аджики, ½ пучка петрушки, ½ пучка кинзы.

Способ приготовления

Для приготовления соуса майонез смешать со сметаной и аджикой. Чеснок очистить, вымыть и нарубить. Зелень петрушки и кинзы вымыть.

Ветчину нарезать ломтиками, выложить на блюдо, посыпать чесноком, полить соусом, украсить веточками петрушки и кинзы и подать к столу.

Закуска из копченой колбасы, яиц и кукурузных початков

Ингредиенты

300 г копченой колбасы, 6 сваренных вкрутую яиц, 100 г консервированных кукурузных початков, 100 г майонеза, 1 пучок зеленого салата, 1 пучок петрушки, 2 помидора, 2 огурца, соль.

Способ приготовления

Яйца очистить, нарезать дольками. Колбасу нарезать ломтиками. Кукурузные початки разрезать пополам вдоль. Листья салата и зелень петрушки вымыть. Помидоры и огурцы вымыть, нарезать кружочками и посолить.

На блюдо, выстланное листьями салата, выложить вперемежку подготовленные ингредиенты.

Полить закуску майонезом, украсить зеленью и подать к столу.

Трубочки из ветчины с печеночным паштетом

Ингредиенты

400 г ветчины, 150 г печеночного паштета, 1 морковка, 1 луковица, 2 ст. л. майонеза, 2 помидора, 1 пучок петрушки, 3 ч. л. горчицы, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и нарубить. Морковь вымыть, отварить в подсоленной воде, очистить и нарезать соломкой.

Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть, обсушить и нарубить.

Ветчину нарезать ломтиками и смазать каждый ломтик горчицей. Печеночный паштет смешать с луком, морковью и майонезом, посолить, поперчить.

Положить по 2 ч. л. приготовленной начинки на каждый ломтик ветчины, свернуть в виде рулета, закрепить декоративными шпажками.

Выложить закуску на блюдо, украсить кружочками помидоров, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Свинина с помидорами и зеленью

Ингредиенты

1 кг свинины, 2 помидора, 2 морковки, 7 зубчиков чеснока, 1 ст. л. сушеной зелени укропа, 1 ст. л. сушеной зелени сельдерея, 1 ч. л. красного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Морковь очистить, вымыть, нарезать брусочками длиной около 3 см.

Зубчики чеснока очистить, вымыть и разрезать каждый на 3–4 части.

Мясо промыть, обсушить салфеткой, сделать проколы ножом, вставить в них разрезанные зубчики чеснока и брусочки морковки.

Нашпигованную свинину посолить, поперчить, посыпать сушеным укропом и сельдереем, выложить в форму и запекать в разогретой до 180 °C духовке до готовности, периодически поливая образующимся соком.

Готовую свинину остудить, поставить в прохладное место на 2–3 часа, затем нарезать ломтиками и выложить на блюдо. Помидоры вымыть, нарезать кружочками, украсить ими закуску и подать к столу.

Свинина с острым красным соусом

Ингредиенты

500 г отварной постной свинины, 2 соленых огурца, 100 мл жидкого томатного соуса, 50 мл мясного бульона, 35 мл 9%-ного красного виноградного уксуса, 10 г измельченного лука, 10 г измельченной морковки, тмин, гвоздика, молотый мускатный орех, красный молотый перец, зелень кинзы или петрушки, сахар, соль.

Способ приготовления

Свинину нарезать ломтиками поперек волокон. Соленые огурцы нарезать небольшими кружочками.

Зелень вымыть, мелко нарезать. В сотейник положить морковь и лук, добавить пряности, залить все уксусом и бульоном и варить на слабом огне под крышкой 20 минут. После этого добавить томатный соус, приправить сахаром и солью, перемешать до полного их растворения, процедить, охладить и добавить пряную зелень.

Ломтики свинины выложить на блюдо, полить приготовленным соусом.

Украсить закуску кружочками огурцов и подать к столу.

Закуска из телятины и риса

Ингредиенты

300 г телятины, 100 г вареного риса, 100 г консервированной кукурузы, 1 ст. л. свиного жира, 1 огурец, 1 ст. л. панировочных сухарей, 150 г майонеза, 1 пучок петрушки, соль.

Способ приготовления

Зелень петрушки вымыть и нарубить. Огурец вымыть и нарезать кубиками.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, обвалять в панировочных сухарях, жарить на свином жире до готовности, охладить.

Мясо смешать с рисом, огурцом и консервированной кукурузой, заправить майонезом.

Закуску выложить в салатник, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Закуска из телятины с овощами

Ингредиенты

350 г телятины, 150 г консервированного зеленого горошка, 2 вареные морковки, 2 ст. л. растительного масла, 2 помидора, 100 г майонеза, 1 пучок укропа и петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Морковь очистить и нарезать соломкой. Помидоры вымыть и нарезать кружочками.

Мясо промыть, нарезать, жарить в растительном масле до готовности, затем остудить, смешать с морковью, помидорами и зеленым горошком, посолить, поперчить, заправить майонезом.

Выложить закуску горкой на блюдо, посыпать зеленью и подать к столу.

Закуска из телятины с грибами

Ингредиенты

500 г отварной телятины, 300 г вареного картофеля, 50 г сухих белых грибов, 30 г муки, 2–3 луковицы, 500 мл грибного бульона, 100 г сливочного масла, 1 пучок зеленого салата, перец, соль.

Способ приготовления

Листья салата вымыть, выложить на блюдо. Картофель очистить, нарезать кружочками. Телятину нарезать ломтиками. Белые грибы промыть, отварить в небольшом количестве подсоленной воды, нашинковать.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, пассеровать на сковороде в 70 г сливочного масла.

Муку пассеровать на оставшемся масле, добавить грибной бульон, довести до кипения и готовить на слабом огне 10 минут. Затем добавить грибы и лук, посолить, поперчить, варить соус до готовности, охладить.

Телятину и картофель выложить на листья салата, полить соусом и подать к столу.

Закуска из свинины с грибами и корейской морковью

Ингредиенты

300 г отварной свинины, 200 г корейской морковки, 150 г маринованных шампиньонов, 1 пучок укропа и петрушки, 100 г майонеза, перец, соль.

Способ приготовления

Свинину нарезать соломкой, маринованные шампиньоны – ломтиками. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Смешать свинину, грибы, корейскую морковь и зелень, заправить майонезом, посолить, поперчить.

Выложить закуску в салатник и подать к столу.

Шляпки шампиньонов, фаршированные телятиной

Ингредиенты

500 г шампиньонов, 200 г сыра, 100 г вареной телятины, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 пучок укропа, 1 пучок зеленого салата, 4 ст. л. майонеза, 2 ст. л. кетчупа, перец, соль.

Способ приготовления

Грибы перебрать, очистить и отварить целиком в подсоленной воде, затем отделить шляпки от ножек.

Телятину пропустить через мясорубку.

Сыр натереть на крупной терке. Яйца очистить и нарубить. Зелень укропа вымыть и измельчить. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо.

Ножки грибов пропустить через мясорубку, смешать с мясом, сыром, яйцами, зеленью укропа и майонезом, поперчить и нафаршировать приготовленной смесью шляпки грибов.

Фаршированные шляпки выложить на листья салата, полить кетчупом и подать к столу.

Телятина со свеклой и тертым хреном

Ингредиенты

400 г отварной телятины, 50 г тертого хрена, 1 небольшая свекла, сахар, соль.

Способ приготовления

Свеклу вымыть, отварить в подсоленной воде, охладить, очистить и натереть на мелкой терке.

Смешать свеклу с хреном, добавить сахар и соль, перемешать.

Телятину нарезать ломтиками, выложить на тарелку, сверху выложить свекольную смесь и подать к столу.

Закуска из говяжьего языка и яблок

Ингредиенты

200 г отварного говяжьего языка, 5 яблок, 2 клубня картофеля, 2 маринованных огурца, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 помидора, 1 пучок петрушки и укропа, 4 ст. л. майонеза, соль.

Способ приготовления

Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать соломкой, говяжий язык – кубиками. Яйца очистить и нарубить.

Маринованные огурцы нарезать кружочками. Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кружочками.

Зелень петрушки и укропа вымыть. Помидоры вымыть и нарезать дольками.

Яблоки смешать с языком и яйцами, посолить.

Выложить закуску горкой на блюдо, полить майонезом, оформить кружочками огурцов, помидоров и картофеля, веточками зелени и подать к столу.

Закуска из говяжьего языка и яиц под соусом из хрена

Ингредиенты

400 г отварного говяжьего языка, 5 сваренных вкрутую яиц, 150 г сметаны, 2 помидора, 4 ст. л. тертого хрена, 1 пучок укропа и петрушки, 1 ч. л. сахара, соль.

Способ приготовления

Говяжий язык нарезать ломтиками. Яйца очистить, нарезать дольками и выложить в глубокое блюдо вместе с языком.

Зелень укропа и петрушки вымыть. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Тертый хрен смешать со сметаной, сахаром и солью.

Полить полученным соусом закуску, украсить кружочками помидоров и веточками зелени и подать к столу.

Язык с ореховым соусом

Ингредиенты

Говяжий язык, 200 г очищенных грецких орехов, 2 луковицы, 2–3 зубчика чеснока, 500 мл мясного бульона, 1 пучок зеленого салата, зелень кинзы и мяты, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Подготовленный язык отварить в подсоленной воде, охладить, очистить, нарезать ломтиками.

Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо.

Лук и чеснок очистить, вымыть. Лук мелко нарезать, чеснок растолочь в ступке. Зелень кинзы и мяты вымыть, нарубить.

Орехи подсушить, растолочь в ступке, добавить бульон, тщательно перемешать.

В полученную смесь положить чеснок, лук и зелень, посолить, поперчить. Ломтики языка выложить на листья салата, полить ореховым соусом и подать к столу.

Язык с майонезом и зеленью

Ингредиенты

Говяжий язык, 1 пучок зеленого салата, 50 г маслин без косточек, 100 г майонеза, 20 г зелени укропа, 20 г зелени петрушки, 30 мл свежевыжатого лимонного сока, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Подготовленный язык отварить в подсоленной воде, охладить, очистить, нарезать ломтиками.

Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо.

Зелень укропа и петрушки вымыть, измельчить. Майонез смешать с зеленью и лимонным соком, добавить перец.

Ломтики языка выложить на листья салата, полить майонезом, украсить маслинами и подать к столу.

Рулет из телятины и свинины

Ингредиенты

Телячья лопатка, 500 г свиного фарша, 1 ломтик батона, 1 яйцо, 1 луковица, 100 мл молока, 100 г шпика, 1 пучок петрушки, 1 пучок зеленого салата, 1 стручок болгарского перца, 2 помидора, 2 огурца, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и нарубить. Шпик нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть и измельчить. Ломтик батона замочить в молоке на 3 минуты. Огурцы и помидоры вымыть и нарезать дольками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать кольцами. Листья салата вымыть.

В фарш добавить яйцо, ломтик батона, лук, зелень петрушки, шпик, молотый перец и перемешать.

Телячью лопатку вымыть, вынуть кости, удалить крупные жилы, посыпать солью, молотым перцем и оставить на 1 час.

Приготовленный фарш положить на телячью лопатку, свернуть ее рулетом, перевязать кулинарной нитью. Рулет выложить на противень и запечь в умеренно разогретой духовке.

На готовый рулет положить груз, остудить, убрать нить. Рулет нарезать ломтиками, выложить на блюдо, выстланное листьями салата. Украсить закуску овощами и подать к столу.

Запеченный паштет из говядины

Ингредиенты

Для паштета: 1 кг говядины, 1 луковица, 1 морковь, 3–4 ст. л. майонеза, перец, соль.

Для теста: 1 стакан муки, 100 г сливочного масла, 1 ст. л. сахара, 3 яйца, 100 г сметаны, 1 ст. л. растительного масла, соль.

Способ приготовления

Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Лук очистить и вымыть. Мясо промыть, нарезать крупными кусками и дважды пропустить через мясорубку с луком. В полученный фарш добавить морковь, посолить и поперчить.

Для приготовления теста просеять муку, высыпать горкой в миску, в центре горки сделать углубление, положить сметану, масло, 2 яйца, сахар, соль. Замесить тесто, оставить его на 1 час в теплом месте, затем раскатать в два пласта толщиной ½ см.

Один пласт выложить на смазанный растительным маслом противень, положить на него фарш, накрыть вторым пластом теста и защипнуть края.

Сверху смазать оставшимся взбитым яйцом, сделать 2–3 круглых отверстия диаметром 1 см.

Выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 2–2 ½ часов.

Паштет остудить, не вынимая из формы, затем нарезать ломтиками и выложить на блюдо. Полить закуску майонезом и подать к столу.

Рулет из мясного паштета

Ингредиенты

500 г телятины, 200 г сливочного масла, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 пучок петрушки и укропа, 1 стакан говяжьего бульона, 1 морковка, 2 луковицы, ½ ч. л. тмина, ½ чайной ложки кориандра, мускатный орех, перец, соль.

Способ приготовления

Яйца очистить и нарезать кружочками.

Морковь вымыть, очистить и крупно нарезать. Лук очистить, вымыть и разрезать на 4–6 частей. Зелень петрушки и укропа вымыть.

Мясо промыть, нарезать крупными кусками, выложить в глубокую сковороду, влить немного воды, бульон, добавить морковь и лук, посолить, посыпать пряностями и тушить до готовности. Затем все дважды пропустить через мясорубку, смешать со 100 г сливочного масла.

Полученную смесь охладить, разложить тонким слоем на разделочной доске, выстланной пищевой пленкой, сверху ровным слоем распределить оставшееся масло (предварительно размягченное). Свернуть все в виде рулета, поставить в прохладное место на 3 часа.

Охлажденный рулет нарезать поперек, выложить на блюдо. Украсить каждый кусок рулета кружком вареного яйца и веточками зелени и подать к столу.

Острая закуска из телятины

Ингредиенты

400 г отварной телятины, 3 маринованных огурца, 2–3 клубня картофеля, 100 г мелких соленых помидоров, 2 зубчика чеснока, 1 пучок кинзы и петрушки, 50 г майонеза, перец красный молотый, соль.

Способ приготовления

Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кружочками. Маринованные огурцы нарезать кружочками. Чеснок очистить и нарубить. Зелень кинзы и петрушки вымыть, нарубить.

Телятину нарезать ломтиками, выложить на блюдо, посолить, поперчить, смазать майонезом, посыпать чесноком. По краям блюда выложить кружочки картофеля и огурцов.

Украсить закуску помидорами и веточками зелени и подать к столу.

Закуска «Деревенская»

Ингредиенты

200 г отварной говядины, 200 г маринованных грибов, 2–3 клубня картофеля, 1 свекла, 1 соленый огурец, 1 сваренное вкрутую яйцо, 50 г консервированного зеленого горошка, 1 пучок петрушки, соль.

Способ приготовления

Картофель и свеклу вымыть, отварить, очистить и нарезать соломкой. Огурец нарезать дольками.

Зелень петрушки вымыть и нарубить. Яйцо очистить и нарезать кружочками, маринованные грибы – ломтиками.

Мясо нарезать соломкой, смешать с грибами, картофелем, свеклой и петрушкой, посолить, выложить в салатник.

Украсить закуску кружочками яйца, дольками огурца и зеленым горошком и подать к столу.

Закуска из телятины и брокколи

Ингредиенты

500 г отварной телятины, 500 г брокколи, 2 ч. л. винного уксуса, 100 г консервированного зеленого горошка, 1 морковь, 150 г майонеза, 1 пучок укропа и петрушки, соль.

Способ приготовления

Морковь вымыть, отварить, очистить и натереть на крупной терке.

Брокколи вымыть, отварить в подсоленной воде, разобрать на соцветия, сбрызнуть уксусом и мелко нарезать. Зелень укропа и петрушки вымыть.

Мясо нарезать кубиками, смешать с брокколи и морковью, выложить на блюдо, посыпать зеленым горошком, заправить майонезом, украсить веточками зелени и подать к столу.

Закуска «Оригинальная»

Ингредиенты

500 г отварной говядины, 2–3 моченых яблока, 2 клубня картофеля, 200 г консервированной стручковой фасоли, 100 г консервированного зеленого горошка, 1 пучок зеленого лука, 150 г майонеза, соль.

Способ приготовления

Моченые яблоки разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать соломкой.

Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кубиками. Зеленый лук вымыть и нарубить. Консервированную фасоль мелко нарезать.

Мясо нарезать тонкими ломтиками, смешать с яблоками, картофелем, консервированной фасолью, зеленым горошком, посолить, выложить в салатник, полить майонезом, посыпать рубленым зеленым луком и подать к столу.

Закуска из телятины с консервированными патиссонами

Ингредиенты

300 г отварной телятины, 200 г консервированных патиссонов, 100 г консервированного зеленого горошка, 2 сваренных вкрутую яйца, соль.

Для соуса: 50 г сметаны, 50 г майонеза, 50 г кетчупа, 1 ст. л. рубленой зелени укропа и петрушки, 0,25 чайной ложки сахара, перец, соль.

Способ приготовления

Мясо нарезать кубиками и посолить. Яйца очистить и нарубить. Патиссоны нарезать ломтиками.

Для приготовления соуса майонез взбить со сметаной, кетчупом, солью, перцем и сахаром, добавить рубленую зелень укропа и петрушки и перемешать. Смешать мясо с патиссонами и зеленым горошком, выложить на блюдо, посыпать рублеными яйцами, полить соусом и подать к столу.