Текст книги "Полная энциклопедия грибов"

Масленок зернистый

Масленок зернистый, или масленок летний, представляет собой съедобный трубчатый гриб, который растет небольшими группами с начала июня до начала октября. Пик урожайности приходится на первые летние месяцы. Излюбленные места обитания масленка – редкие хвойные леса, особенно сосновые, молодые посадки, песчаники и хорошо освещаемые солнцем, поросшие высокой травой поляны и опушки.

Шляпка гриба полушаровидная, но со временем становится выпукло-распростертой, похожей на подушку, диаметром около 10 см. Ее поверхность гладкая, блестящая, покрыта тонким слоем слизи, после дождя клейкая. Зачастую на ней выступают многочисленные белые капли. У молодых грибов поверхность окрашена в красновато-коричневый цвет, у зрелых – в желтовато-коричневый. Ножка округлая, прямая, внутри сплошная, высотой около 8 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность гладкая, матовая, влажная, желтоватого цвета, иногда покрыта мелкозернистым рисунком из бурых пятен. Мякоть толстая, мясистая, мягкая, светло-желтого цвета, с приятным вкусом и тонким грибным ароматом.

Масленок зернистый относится ко второй категории грибов. Его по праву можно назвать универсальным грибом, поскольку его можно использовать для приготовления самых разнообразных блюд. Некоторые хозяйки удаляют со шляпки слизистую кожицу, чтобы еще больше подчеркнуть нежный вкус ее мякоти.

Масленок лиственничный

Масленок лиственничный представляет собой съедобный трубчатый гриб, который растет небольшими группами с середины июня до начала октября, давая наибольшие урожаи в июле-сентябре. Селиться предпочитает в лиственных лесах, особенно вблизи с лиственницей, на участках, поросших высокой густой травой или покрытых густым слоем опавших листьев.

У молодых грибов шляпка почковидная, у зрелых распростертая, совсем плоская или слегка выпуклая, с ровными или волнистыми краями. Ее диаметр составляет около 15 см. Поверхность шляпки гладкая, клейкая, желтого цвета с золотистым, коричневатым или темно-бурым оттенком. Трубчатый слой мелкопористый, у молодых грибов затянут пленчатым светло-желтым покрывалом. Его желто-зеленый цвет при надавливании быстро меняется на бурый.

Ножка округлая, прямая или изогнутая, высотой около 12 см и диаметром около 3 см. Ее поверхность гладкая, матовая, у основания покрыта тонким слоем слизи. У шляпки окрашена в желтый цвет, ниже – в красновато-коричневый. В середине ножки имеется пленчатое кольцо, которое со временем пропадает, оставляя после себя четкий след. В шляпке мякоть нежная, мягкая, мясистая, в ножке жестковатая, волокнистая. Обладает приятным вкусом и тонким грибным ароматом. При контакте с воздухом ее лимонно-желтый цвет быстро меняется на красновато-коричневый.

Масленок лиственничный относится ко второй категории грибов и обладает высокими вкусовыми качествами. Из него можно готовить разнообразные блюда – первые и вторые. На зиму его заготавливают в соленом и маринованном виде.

Масленок обыкновенный

Масленок обыкновенный, или масленок поздний или настоящий, представляет собой съедобный трубчатый гриб. Растет группами с середины июня до середины октября, давая самые высокие урожаи в августе-сентябре. Чаще всего его можно встретить в редких хвойных лесах, особенно сосновых, в молодых посадках, на песчаниках и кострищах.

Шляпка выпуклая, полушаровидная, со временем становится плоской или подушковидной, иногда с небольшой выпуклостью посередине, с загнутыми вверх краями. Ее диаметр составляет около 14 см. Поверхность шляпки гладкая, блестящая, после дождя клейкая, коричневого цвета с красноватым или каштановым оттенком. В жаркое и сухое лето выгорает и становится светло-коричневой. Трубчатый слой приросший, ярко-желтого цвета, у молодых грибов затянут толстой белой пленкой. Ножка округлая, прямая, высотой около 10 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность гладкая, влажная, у шляпки буро-коричневая, покрытая мучнистым налетом, у основания волокнистая, желтоватого цвета. Посередине ножки имеется пленчатое белое кольцо. Мякоть толстая, мясистая, водянистая, мягкая, с приятным вкусом и тонким грибным запахом. В шляпке желтоватая, в ножке бурая. У зрелых грибов редко бывает целой, поскольку является излюбленным лакомством для червей и насекомых.

Масленок обыкновенный относится ко второй категории грибов и обладает самыми высокими вкусовыми качествами среди всех представителей семейства. Его используют для приготовления первых и вторых блюд, а также для заготовок впрок в соленом или маринованном виде.

Масленок серый

Масленок серый представляет собой довольно редкий, съедобный, трубчатый гриб, который растет небольшими группами с середины июля до конца сентября в лиственных лесах, особенно там, где много лиственниц.

Шляпка гриба полушаровидная, но со временем становится плоской, с небольшой выпуклостью посередине. Ее диаметр составляет около 14 см. Поверхность шляпки гладкая, блестящая, после дождя покрывается тонким слоем клейкой слизи. Окрашена в желтовато– или сиреневато-серый цвет. Трубчатый слой крупнопористый, серо-коричневого цвета.

Ножка округлая, у основания слегка сплющенная, внутри сплошная, высотой около 10 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность гладкая, влажная, того же цвета, что и шляпка. У молодых грибов посередине ножки имеется характерное слизистое кольцо белого цвета, которое иногда сохраняется и у зрелых маслят. Мякоть мясистая, водянистая, упругая, с приятным ароматом и тонким грибным вкусом. При контакте с воздухом ее сероватый цвет меняется на синий.

Масленок серый относится к третьей категории грибов и поддается всем видам кулинарной обработки, в полной мере сохраняя свои высокие вкусовые качества.

Меланогастер сомнительный

Меланогастер сомнительный представляет собой редкий съедобный гриб, который растет поодиночке с середины мая до конца октября в широколиственных лесах с преобладанием дубов или грабов.

Плодовое тело гриба напоминает клубень или шар диаметром около 2 см. У молодых грибов поверхность шероховатая, войлочная, серо-коричневого цвета. Со временем она становится гладкой и темнеет, делаясь практически черной. Зрелые споры выбрасываются грибом через небольшое отверстие, которое образуется у него на макушке.

Мякоть мясистая, толстая, упругая, фиолетово-черного цвета, с едва уловимым чесночным запахом.

Хотя меланогастер сомнительный и не отличается высокими вкусовыми качествами, из него можно приготовить целый ряд первых и вторых блюд.

Меланолеука коротконожковая

Меланолеука коротконожковая, или рядовка коротконогая, представляет собой довольно редкий съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и небольшими группами в редколесье, в полях и садах, а также на пастбищах.

Изначально шляпка гриба выпуклая, но в процессе роста становится распростертой, с небольшой выпуклостью, реже углублением посередине и волнистым краем. Ее поверхность гладкая, матовая, сухая, серовато-коричневая или грязно-желтая. В жаркое сухое лето выцветает и становится бледно-желтой. Спороносные пластинки частые, приросшие, окрашены в буроватый цвет. Ножка округлая, более толстая, клубнеобразная у основания, внутри сплошная, волокнистая, высотой около 4 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность гладкая, матовая, сероватого цвета. Мякоть нежная, в шляпке мягкая, в ножке жестковатая, без запаха и вкуса, окрашена в сероватый цвет.

Меланолеука коротконожковая относится к четвертой категории грибов. В пищу ее можно употреблять в вареном, жареном виде и заготавливать впрок в виде солений.

Меланолеука черно-белая

Меланолеука черно-белая, или меланолеука обыкновенная, представляет собой съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке с конца июля до середины сентября. Чаще всего его можно встретить на открытых участках смешанных и лиственных лесов, в садах, парках, лугах и по обочинам дорог.

Шляпка гриба выпуклая, в процессе роста постепенно уплощается, становясь распростертой, с небольшой выпуклостью посередине. Ее диаметр составляет около 10 см. Поверхность шляпки гладкая, матовая, со слабоопушенным краем, окрашена в серовато-коричневый цвет. В жаркое сухое лето выгорает до бледно-бурого цвета, сохраняя первоначальную окраску только в центре. Пластинки узкие, приросшие, сначала белого, а затем бежевого цвета. Ножка округлая, у основания клубневидная, высотой около 7 см и диаметром около 1 см. Ее поверхность матовая, сухая, буроватого цвета, на котором хорошо видны продольные борозды черного цвета. Мякоть в шляпке мягкая, рыхлая, в ножке упругая, волокнистая, изначально светло-серая, у зрелых грибов бурая. Обладает едва уловимым пряным запахом.

В пищу употребляются только шляпки, которые можно варить или жарить.

Мицена клейкая

Мицена клейкая представляет собой несъедобный пластинчатый гриб, который растет небольшими группами с середины сентября до начала ноября на пнях и корнях хвойных деревьев, особенно елей.

Шляпка гриба колокольчатая, но в процессе роста становится распростертой, с небольшой выпуклостью посередине и неровным рубчатым краем. Ее диаметр составляет около 3 см. Поверхность шляпки гладкая, покрыта тонким слоем слизи, у молодых грибов коричневато-серая, у зрелых – желтоватая с красноватыми пятнами. Пластинки узкие, приросшие, окрашены в розоватый цвет.

Ножка округлая, прямая, жесткая, высотой около 6 см и диаметром около 0,2 см. Ее поверхность гладкая, иногда слабоопушенная у основания, ядовито-лимонного цвета, который при надавливании на ножку становится красноватым. Мякоть в шляпке тонкая, ломкая, сероватого цвета, в ножке упругая, резинистая, желтая. Обладает устойчивым неприятным запахом, который сохраняется даже после длительного кипячения.

В тканях мицены клейкой не содержится ядовитых веществ, способных нанести вред человеческому организму. В пищу ее не употребляют из-за низких вкусовых качеств.

Мицена полосатоножковая

Мицена полосатоножковая представляет собой довольно редкий несъедобный пластинчатый гриб, в некоторых источниках именуемый как мицена штриховатая или мицена рубчатоногая. Растет поодиночке или небольшими группами с конца июня до начала октября. Наиболее распространенные места обитания – влажные участки леса, особенно пни и лежащие в воде стволы упавших деревьев.

Шляпка гриба сначала полушаровидная, а затем становится колокольчатой с высоким бугорком посередине и зубчатым краем. Ее диаметр составляет около 3 см. Поверхность шляпки гладкая, матовая, серого цвета с оливковым или бурым оттенком по краям и коричневым в центре. Пластинки свободные, с зазубренными краями, окрашены в кремовый цвет, у старых грибов на них появляются ржавые пятна. Ножка округлая, с небольшим корневым отростком у основания, внутри полая, высотой около 10 см и диаметром не более 0,3 см. Ее поверхность покрыта мелкими неглубокими бороздками, окрашена в тот же цвет, что и шляпка. Мякоть тонкая, мягкая, без запаха, но с ярко выраженным неприятным вкусом.

Мицена полосатоножковая не относится к разряду ядовитых грибов, но из-за низких вкусовых качеств употреблять ее в пищу не рекомендуется.

Мицена чистая

Мицена чистая представляет собой слабоядовитый пластинчатый гриб, который растет поодиночке и небольшими группами с конца мая до конца октября в смешанных и хвойных лесах. Пик плодоношения приходится на август-сентябрь.

У молодых грибов шляпка колокольчатая, у зрелых – распростертая, с небольшой выпуклостью посередине и рубчатым краем. Ее диаметр составляет около 5 см. Поверхность шляпки сухая, матовая, сначала слабоопушенная по краю, а затем полностью гладкая. Окрашена в розовый или сиреневый цвет, более темный в середине, с фиолетовым или желтым оттенком. Пластинки широкие, сиреневато-розового цвета. Ножка округлая, того же цвета, что и шляпка, но чуть светлее, внутри полая, высотой около 6 см при диаметре не более 0,5 см. Ее поверхность гладкая, ровная. Мякоть тонкая, мягкая, рыхлая, светло-сиреневого цвета, с неприятным запахом плесени.

В тканях мицены чистой содержится небольшое количество яда, который при попадании в организм человека вызывает у него зрительные и слуховые галлюцинации.

Млечник ароматный

Млечник ароматный представляет собой условно-съедобный пластинчатый гриб, известный также как груздь ароматный или млечник душистый. Растет небольшими группами с начала августа до конца сентября. Встречается, как правило, на влажных участках почвы в смешанных или хвойных лесах в непосредственной близи с ольхой, березой или елью.

Шляпка гриба выпуклая, но в процессе роста становится распростертой, с небольшим углублением посередине и тонкими краями. Ее диаметр составляет около 6 см. Поверхность шляпки сухая, волнистая, мелковолокнистая, после дождя покрывается тонким слоем слизи. Окрашена в розовато– или желтовато-серый цвет с более темными концентрическими зонами. Спороносные пластинки частые, слабонисходящие, сначала бледно желтые, а затем желтовато-коричневые. Ножка округлая, иногда слегка сплющенная, внутри полая, высотой около 6 см и диаметром около 1 см. Ее поверхность гладкая, сухая, светло-желтого или светло-коричневого цвета. Мякоть тонкая, ломкая, с характерным ароматом, напоминающим запах кокосового ореха. Выделяет большое количество сладковатого на вкус млечного сока белого цвета, который при контакте с воздухом не изменяется. Млечник ароматный относится к третьей категории грибов. В пищу употребляется только после предварительного отваривания (не менее 15 минут), в результате которого он полностью лишается запаха.

Млечник белый

Млечник белый представляет собой довольно редкий условно-съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и небольшими группами с конца августа до начала октября. Чаще всего его можно встретить на песчаных почвах, а также на мшистых участках сухих смешанных и хвойных лесов, особенно сосновых.

Шляпка гриба выпуклая, с загнутыми краями, но в процессе роста она изменяется, становясь похожей на широкую воронку диаметром около 8 см. Ее поверхность гладкая, покрыта тонким слоем клейкой слизи и имеет размытый рисунок из концентрических зон желтоватого цвета. Спороносные пластинки вильчатые, нисходящие, сероватого цвета. Ножка округлая, прямая, с утолщением по центру и тонкой нижней частью, внутри полая, высотой около 6 см при диаметре примерно 3 см. Ее поверхность гладкая, сухая, матовая, того же цвета, что и пластинки. Мякоть толстая, мясистая, упругая, плотная, белого цвета, с приятным грибным запахом и горьким вкусом. Выделяет большое количество белого млечного сока, который сохраняет свой цвет при контакте с воздухом.

Млечник белый относится ко второй категории грибов. В пищу его употребляют после предварительной обработки – вымачивания или кипячения. В результате его мякоть перестает быть горькой, и грибы можно использовать для приготовления различных блюд.

Млечник бледный

Млечник бледный представляет собой редкий условно-съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке или небольшими группами с середины июля до конца августа в широколиственных и смешанных лесах. Отличается устойчивой урожайностью, не зависящей от погодных условий.

Шляпка гриба выпуклая, со временем становится воронкообразной или лопастно-бугорчатой, диаметром около 10 см. Ее поверхность, как правило, гладкая, но может быть и растрескавшейся, блестящая, покрыта тонким слоем клейкой слизи, окрашена в желтоватый или палевый цвет. Спороносные пластинки узкие, того же цвета, что и шляпка. Ножка округлая, прямая, ровная или более тонкая у основания, внутри полая, высотой около 9 см при диаметре всего около 1,5 см. Ее поверхность гладкая, матовая, сухая. Мякоть толстая, мясистая, упругая, белого или кремового цвета, с приятным грибным ароматом и горьким, но не едким вкусом. Выделяет большое количество белого млечного сока, который не изменяет своего цвета при контакте с воздухом.

Млечник бледный относится к третьей категории грибов. Вымачивание в холодной воде или кипячение лишает его мякоть горечи, в результате чего грибы можно использовать для засола.

Млечник блеклый

Млечник блеклый представляет собой условно-съедобный пластинчатый гриб, в некоторых справочниках именуемый как волнушка болотная или млечник вялый. Растет небольшими группами или многочисленными колониями со второй половины августа до конца сентября, неизменно давая большие урожаи. Пик урожайности, как правило, приходится на сентябрь. Излюбленные места обитания – покрытые толстым слоем мха участки смешанных или лиственных лесов, а также влажные участки почвы вблизи болот.

Шляпка гриба выпуклая, с загнутыми краями, но постепенно она становится распростерто-вдавленной, с небольшой выпуклостью в середине и волнистыми краями. Ее диаметр составляет около 8 см. Поверхность шляпки гладкая, влажная, после дождя покрывается тонким слоем клейкой на ощупь слизи. Окрашена в серовато– или коричневато-лиловый цвет, который в сухое и жаркое лето выгорает практически до белого. В зависимости от места обитания на поверхности шляпки у зрелых грибов может появляться плохо различимый рисунок из концентрических зон. Пластинки частые, нисходящие на ножку, сначала кремовые, а затем желтые. Ножка округлая, иногда слегка сплюснутая, прямая или изогнутая, у основания может быть более тонкой или более толстой, внутри полая, высотой около 8 см при диаметре, редко превышающем 0,5 см. Ее поверхность гладкая, влажная, того же цвета, что и шляпка, только чуть светлее. Мякоть тонкая, ломкая, окрашена в сероватый цвет, практически без запаха, но с горьковатым вкусом. Выделяет едкий млечный сок, который при контакте с воздухом меняет свой белый цвет на оливково-серый.

Млечник блеклый относится к третьей категории грибов. Прекрасно подходит для засола, но требует предварительной обработки, которая лишает мякоть горечи.

Млечник буроватый

Млечник буроватый представляет собой съедобный пластинчатый гриб, который растет с середины июля до начала октября. Искать его надо в густой траве, на почвах, поросших мхом, а также у подножия березы и дуба в лиственных, широколиственных или смешанных лесах.

Выпуклая шляпка молодых грибов со временем становится сначала распростертой, с небольшой выпуклостью посередине, а затем воронковидной, с тонким волнистым краем. Ее диаметр у зрелых грибов составляет около 10 см. Поверхность шляпки гладкая, сухая, бархатистая, буро– или серо-коричневого цвета, более темная в центре. В сухое и жаркое лето на шляпке могут появиться бледные пятна или она полностью выгорает, становясь грязно-желтой. Спороносные пластинки узкие, приросшие, белого цвета, который постепенно меняется на желтый. Ножка округлая, более толстая у основания, внутри полая, высотой около 6 см и диаметром около 1 см. Ее поверхность гладкая, сухая, того же цвета, что и шляпка. Мякоть мягкая, сначала плотная, а затем рыхлая, кремового цвета, который при контакте с воздухом приобретает розовый оттенок. Выделяет белый млечный сок, острый, но не горький на вкус, который на воздухе быстро краснеет.

Млечник буроватый относится ко второй категории грибов, обладает хорошими вкусовыми качествами. В пищу его можно употреблять без предварительного вымачивания и кипячения. В кулинарии его используют для приготовления всевозможных блюд и для засола.

Млечник бурый

Млечник бурый, или млечник древесинный, представляет собой довольно редкий съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и небольшими группами с середины августа до конца сентября, давая самые большие урожаи в конце сезона. Встречается в хвойных лесах, особенно в ельниках, у подножия деревьев, а также в густой и высокой траве.

Шляпка гриба выпуклая, с тупым бугорком посередине, но постепенно она приобретает форму воронки диаметром около 8 см с опущенными рублеными краями. Ее поверхность сухая, бархатистая, морщинистая, окрашена в темно-бурый, иногда даже в черный цвет, имеющий в отдельных случаях беловатый налет. Пластинки редкие, приросшие, сначала белого цвета, а затем желтого.

Ножка округлая, более тонкая у основания, внутри сплошная, высотой около 8 см при диаметре всего лишь около 1 см. Поверхность ножки сухая, бархатистая, продольно-бороздчатая, того же цвета, что и шляпка, у основания чуть светлее. Мякоть тонкая, твердая, упругая, практически без запаха, но с горьковатым вкусом. Млечный сок, который она выделяет в большом количестве, при контакте с воздухом меняет свой изначально белый цвет на желтый, переходящий постепенно в красноватый или рыжеватый.

Млечник бурый относится ко второй категории грибов. В пищу употребляются только шляпки, поскольку их мякоть более мягкая. Из них можно приготовить всевозможные блюда. Кроме того, грибы используют для засола.